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Elaboracin de licor de frutas

Por Jos Joaquin Suarez Garibay

Resumen
En este proyecto voy a presentar el proceso de como se
realiza el vino de diferentes sabores de manera artesanal.
Aprender a identificar los diferentes cambios fsicos y
qumicos que experimenta el producto a travs de los das y/o
semanas. Tambin redactare los procesos de mercadeo y los
costos que conlleva el producto y sus componentes; tambin
aprender a hacer etiquetas y aprender a saber sus partes,
esto con lo cual dale identidad al producto y identificarlo de
los dems.

ABSTRACT
In this project I will explain the process of wine making.
I will also show how to create wine of different flavors in
a traditional way. After that I Will learn to identify
different chemical and physical changes experienced by
the product through the days and / or weeks. I Will Also
show the marketing processes and costs associated to
the product and its components. Finally I learn to make
labels and learn to know their parts , which give this
identity with the product and identify it from others.

Objetivo General
Elaborar un licor de frutas por el mtodo artesanal,
a partir de fruta de temporada.
Objetivos Especficos
-Elaborar un licor de durazno/mango/naranja
-Elaborar un licor de pera/manzana
-Elaborar un vino blanco de uva verde

Qu es el vino?
El vino no es ms que la bebida que se obtiene de la fermentacin alcohlica total o parcial, del zumo
de uvas maduras, existen varios tipos de vinos y diferentes clasificaciones, por ejemplo la clasificacin
por su color (vinos tintos, rosados y blancos) y la clasificacin por su edad.
Algunos de los principales conceptos que podemos encontrarnos son:
Fruta
Si el vino es poco afrutado o muy afrutado
Sequedad o dulzor
Grado de azcar del vino, desde seco (poca azcar) hasta dulce (mucha azcar)
Cuerpo
De ligero a mucho cuerpo.

Historia de la elaboracin del vino a travs del tiempo.


Egipto
El vino fue una bebida altamente apreciada en el Antiguo Egipto. Generalmente era consumido solo por la
realeza y la corte, y tambin se le consider como una bebida divina, por lo que se utilizaba en los rituales
religiosos, en las provisiones funerarias y en las ofrendas a los dioses.

Grecia
Los griegos incorporaron innovadoras y sofisticadas de cultivo de las vides y elaboracin de vinos; le
dedicaron un semidis: Dionisio, hijo de Zeus y de smele.
Adems en Grecia naci el primer vino de la historia registrado como DOCS (denominacin de origen de
calidad superior), que se produca en las islas quas y de tasos.

Mitologas Asociadas al vino


Osiris
Osiris fue un rey de una gran bondad, que apart a su pueblo del canibalismo, ensendoles en su lugar la
agricultura. Fue Osiris quien ense a su pueblo a cultivar los campos, aprovechando las inundaciones
anuales del Nilo, y cmo segar y recoger la cosecha para alimentarse. Tambin les mostr como sembrar
vides y obtener vino.
Isis es la Diosa de la agricultura, la fertilidad, el renacer y se asocia en ese sentido con el cultivo del vino, es
tambin la encargada de velar por el xito del proceso de transformacin de la uva. Aunque segn las
Crnicas, fue Osiris el primero que ense a la humanidad el cultivo de la vid, as como a vendimiar la uva y
a conservar el vino.

Explicacin cientfica de su elaboracin


La fermentacin alcohlica es un proceso anaerbico por las levaduras y algunas clases de bacterias. Estos
microorganismos transforman el azcar en alcohol etlico y dixido de carbono.
La fermentacin alcohlica, comienza despus de que la glucosa entra en la celda. La glucosa se degrada
en un acido pyruvic. Este acido pyruvic se convierte luego en CO2 y etanol.

Los alcoholes son compuestos orgnicos que contienen el grupo hidroxilo (-OH). El metanol es el
alcohol ms sencillo, se obtiene por reduccin del monxilo de carbono con nitrgeno.
Ejemplos=
CH3-OH - metanol
CH3-CH2-OH etanol
CH3-CH2-CH2-OH propanol

Procesos industriales de elaboracin actual.

MATERIALES GENERALES
-4 Duraznos
-2 Mangos grandes
-4 Naranjas
-Frascos (Vacos)
-Colador
-Cuchillo
-Tabla de picar
-Botella de vino (Vaca)
-Azcar

Proceso de elaboracin Seguido


Se lavan las frutas (En este caso los duraznos, los mangos y las naranjas), luego se cortan en pedazos
medianos, seguido de esto se mete los trozos de durazno en un frasco, los de naranja en otro y los de
mango en otro, paso seguido se le agrega una cantidad moderada de azcar a cada recipiente, se deja
reposar en el frasco durante 1 mes, ya cumplido el tiempo se cuela la fruta del lquido y este se mete en
una botella de vino y se cierra.

Encuesta

Graficas

CALCULOS DE RENDIMIENTO
Anlisis de licor de durazno.
$30.00 costo de 500g de durazno
$25.00 costo de 6 naranjas
$20.00 costo de 2 mangos
$14.00 costo de 1 Kg de azcar
$10.00 costo del envase
$50.00 costo de etiqueta
$149 Costo total de 1 litro
Si nosotros, deseamos obtener el 50% del costo como
ganancia Cul sera el precio de venta?
0.5=50%
(0.5)(149)= (74.50)
149+ (74.50)=223.50} Durazno.

Conclusin
En este proyecto aprend como funciona paso a paso cada
parte del proceso de fermentacin, como este afecta el
producto en este caso la fruta y como la modifica para que
as se convierta en vino, Aprend los procesos de mercadeo,
la rentabilidad, el rendimiento, como las encuentras se unen
exactamente bien con las grficas y aparte conosi la opinin
de algunas personas de acuerdo a sus gustos respecto al
vino, tambin aprend la mitologa y la historia del vino, y
los procesos industriales y procesos qumicos que convierte
la fruta en vino.

ABSTRACT
In this project, each part of the fermentation process I learned
how it works step by step, as this affects the product in this
case fruit and as modified so that it becomes wine, I learned
marketing processes, profitability, performance, as you find
come together exactly right with graphic and other the
opinion of some people according to their tastes regard to
wine, I also learned mythology and history of wine, and
industrial processes and chemical processes that turns fruit
into wine.