TCNICAS AVANZADAS

PARA EL ENVASADO DE
ALIMENTOS
por:
Enric Colom

INGENIERA - EQUIPOS LNEAS

Qu es una envasadora
De qu se compone una
envasadora
Tipos de envasadoras
Funcionamiento de cada tipo de
envasadora
Nociones de apliacin de cada
tipo

TCNICAS AVANZADAS PARA EL ENVASADO DE ALIMENTOS

SISTEMAS
Alto
vaco
Atmsferas
protectoras
Skin
BDF
SFP

TCNICAS AVANZADAS PARA EL ENVASADO DE ALIMENTOS

Envases
recerrables

 QU SE ESPERA DE UN ENVASE ?
Una buena proteccin del producto
Suficiente informacin comercial y legal al consumidor
usuario
Que sea neutro organolpticamente
Que sea manejable en todas sus facetas
Que sea fabricable
Que venda por s mismo
Fcil de abrir ( y recerrar en algunos casos )
Cuando sea preciso, que soporte tratamientos trmicos tales
como pasteurizacin, esterilizacin, horno convencional,
microondas, etc
Que su contenido pueda soportar el coste del producto
Pero un envase, por bueno y bien hecho que est, NUNCA
podr sustituir la calidad del producto contenido
TCNICAS AVANZADAS PARA EL ENVASADO DE ALIMENTOS

 QU ESPERA EL PRODUCTO DEL ENVASE ?

Proteccin fsica y mecnica
Proteccin contra contaminacin bacteriolgica
Proteccin contra oxidacin
Proteccin contra deshidratacin
Proteccin contra decoloracin
Proteccin contra prdida de aromas
Proteccin contra contaminacin lumnica
Una buena conservacin
Si se puede, incrementar la vida til del producto

TCNICAS AVANZADAS PARA EL ENVASADO DE ALIMENTOS

Sectores - Mercados - Productos

Crnico

Pescado

Pastas i
derivados

Vegetales
Ensaladas

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Lcteos

Precocinados

Pan-Pasteleria

Platos
cocinados

CRNICO
Productos
Fileteado

Vaco
Consumidor final
EAP

Fresco
Fresco

Vaco

Pieza grande
(mayorista)

TCNICAS AVANZADAS PARA EL ENVASADO DE ALIMENTOS

Congelado

Vaco ?

CRNICO

Jamn
Cocidos Pastas finas
Salchichas
Embutidos
Salchichn
Curados Salami y
Similares

Pieza
Procesado

Jamn curado
Loncheado

Picadas
Hamburguesas
etc,

TCNICAS AVANZADAS PARA EL ENVASADO DE ALIMENTOS

Fresca

Entero

Vaco

Loncheado
Entero
EAP

Loncheado Vaco

Vaco
Vaco
EAP
EAP
Bandejas

Congelados

Bandejas

PESCADO
Pieza

Fresco

Vaco
EAP

Fileteado

EAP
Vaco

Fileteado

Congelado

2 piel (skin)
Procesado
(empanado)

Procesado
(salmn ahumado)

TCNICAS AVANZADAS PARA EL ENVASADO DE ALIMENTOS

Vaco
Estuchado
Vaco
EAP

Pieza
Curados

Lonchas
Cuas

Vaco
Envuelta
EAP

LCTEOS

Envuelta
EAP
Envuelta

Frescos

Vaco
EAP
Yogures

Postres

Natillas

Acondicionado en tarrinas, sin tratamiento

de vaco ni EAP

Flanes
Mozarella

Rallados

Vaco
Vaco
EAP

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PAN - PASTELERIA

PAN

CONGELAD
O
PRECOCIDO

FLOW-PACK
ENVUELTO
EAP

MOLDE

BOLSA

FLOW-PACK ( BOLSA)

BOLLERIA

BOLSA
CONGELAD
A

PASTELERIA

CONGELADAS
BASES

TCNICAS AVANZADAS PARA EL ENVASADO DE ALIMENTOS

ENVASE
RGIDO

FRESCAS

EAP
NADA
BOLSA
S
EAP

VERDURAS Y HORTALIZAS

Bolsa (vaco)

ENSALADAS 5 GAMA

EAP (bolsa flex)

Vaco

FRUTOS SECOS

EAP
EAP (lata)

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PRECOCINADOS
PATS
SALSAS

PIZZAS

EMPANADOS

TCNICAS AVANZADAS PARA EL ENVASADO DE ALIMENTOS

Pasteurizacin

Vaco ( nada)

Esterilizacin

EAP

Congeladas
Frescas

Flow-pack
BDF
Nada
EAP

Congelados
Frescos

Estuchado
Laminado rgido
EAP

PLATOS COCINADOS
COCIDOS

VACO
REGENERACIN

FRESCOS
ESTERILIZADOS

( Congelados: Tendencia a ser superados por los frescos)

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EAP

Tendencias en el Envasado
NUEVOS ENVASES Y TECNOLOGIAS DE ENVASADO

Que soporten tratamiento y regeneracin

trmica
Que estn hechos con materiales reciclables
Los que contengan ms de una racin que sean
reaprovechables

Sistema skin

Envasado en caliente SFP

Atmsferas protectoras EAP MAP

Vlvulas evacuadoras
Depredadores O2

Tecnologias

Envases recerrables
Sistema BDF
Doy-Pack
Flow-Pack

Envases

Pero todo ello sera imposible sin la contribucin de los nuevos

materiales
de envases y mezclas de gases para alimentacin
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INGENIERA - EQUIPOS LNEAS

Concepto de
ENVASADORA:
Mquina que basndose en un proyecto en el
que se aplican nuevas o existentes tcnicas,
tiene que cumplir un rendimiento al menor
coste asumible, con la mejor relacin
coste/envase posible, todo ello para alcanzar
el objetivo de acondicionar determinados
productos alimenticios.

TCNICAS AVANZADAS PARA EL ENVASADO DE ALIMENTOS

OBJETIVO
PROYECTO
NUEVAS o
EXISTENTES
TCNICAS
RENDIMIENTO
A MENOR
COSTE
COSTE ENVASE
PRODUCTO

ENVASADORA
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INGENIERA
DEL
ENVASADO

Envasadoras
automticas

Termoformadora

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Envasadoras automticas

Flow-pack
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ENVASADORAS AUTOMTICAS
ELEMENTOS PRINCIPALES

ESTTICOS
MECNICOS

Bancada
Mecanismos de avance
Mecanismos de
elevacin/descenso
Mecanismos de transporte de film
o bandejas
Mecanismos de corte
o separacin

NEUMTICO
S

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Cierre hermtico de moldes

Elevacin/descenso de
moldes

Bsicos
y
Comunes

ENVASADORAS AUTOMTICAS (2)

NEUMTICOS

Cortadores
Formado de envases

ELECTRICOS

Soldaduras
Motores de avance
Cortadores
Cintas de salida
Calefaccin formado
envases

HIDRULICOS

Refrigeracin moldes

ELECTRNICO
S
SEGURIDADES

Mando y
programacin

TCNICAS AVANZADAS PARA EL ENVASADO DE ALIMENTOS

Importante. Normas
CE

Bsicos
y
Comunes

TIPOS DE ENVASADORAS
Prestaciones

CAMPANA o VACO
TERMOSELLADORAS

(semiautomticas)

WRAP-AROUND
BLISTER (Skin)
VERTICALES
FLOW-PACK
TERMOSELLADORAS
+

TERMOFORMADORAS

TCNICAS AVANZADAS PARA EL ENVASADO DE ALIMENTOS

(automticas)

ENVASADORAS DE CAMPANA O VACO

Buen Vaco

Slo bolsas (flex)

Buen EAP

Coste de las bolsas

Buen Sellado

Baja produccin

(hermeticidad)

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TERMOSELLADORAS SEMIAUTOMTICAS

Fcil cambio de formatos

Slo envases rgidos

Buen vaco

Coste de las bandejas

Buen EAP

Baja produccin

Buen sellado

Manipulacin bandejas
Etiquetado

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WRAP-AROUND (Envolvedoras)
+

Rpidas

No vaco

Muy verstiles

No EAP

Econmicas

No soldadura

Consumibles econmicos

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BLISTER
+

Buena presentacin

No vaco / no gas

Produccin

Poco verstiles
Gama productos

TCNICAS AVANZADAS PARA EL ENVASADO DE ALIMENTOS

VERTICALES
+

Alta produccin

Slo flexible

Fcil cambio de formato

Sellado en el lmite

Bajo coste del envase

Vaco y EAP por barrido

TCNICAS AVANZADAS PARA EL ENVASADO DE ALIMENTOS

FLOW-PACK
+

Alta produccin

Slo flexible

Fcil cambio formato

Sellado suficiente

Bajo coste envase

Vaco y EAP por barrido

BDF
Buen sellado

Vaco y EAP por barrido

Buena presentacin

Coste envases

Alta produccin
Fcil cambio formato
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TERMOSELLADORAS AUTOMTICAS
+

Alta produccin

Envases rgidos

Fcil cambio formato

(a excepcin de algunos modelos)

Coste bandejas

Buen vaco y EAP

Buen sellado

TCNICAS AVANZADAS PARA EL ENVASADO DE ALIMENTOS

Corte poco perfilado

(con excepciones)

TERMOFORMADORAS
+
Alta produccin
Excelente diseo envases
Mucha variedad consumibles
Coste envases
Buen vaco y EAP

TCNICAS AVANZADAS PARA EL ENVASADO DE ALIMENTOS

Muy poca versatilidad

NUEVAS TECNOLOGIAS

Qu se ha hecho hasta hoy?

Mq. campana
Vaco

envases slo flexibles

Termoformadoras
Flow-pack

Envases rgidos (y flexibles)

Inyeccin N2 (compensar presiones)

EAP

Sistema skin
(Darfresh)
Abrefcil
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conservar -

vida del producto

Las anteriores +
selladoras
verticales

NUEVAS TECNOLOGIAS
Presente (1)
Vaco + EAP

Recerrables

Flexibles
Rgidos + Foam
Flexibles

Zip-Seal

Rgidos

Tapa termoformada

Otros sistemas de recerrabilidad

Retractilado (Shrinking)
Skin (Darfresh)
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NUEVAS TECNOLOGIAS
Presente (2)
Vaco para lquidos y pulverulentos
Vaco compensado

Jamn cocido y similares

Doy - Pack
BDF (Flow-pack)
Termoformado de rgidos tipo complejos de PP

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NUEVAS TECNOLOGIAS
Futuro Inmediato
Skin (en selladoras)
Envases con doble film complejo (rgidos y flexibles)
Termoformadoras
SFP (Steam Flush Packaging)
Selladoras (platos cocinados)
Termoformado de C-PET (en estudio)

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Muy importante

Alto vaco
Slo posible en

Termoformadoras
Selladoras

Proceso:

1. Cierre molde
2. Extraccin aire
atmosfrico
3. Sellado
4. Ventilacin
Requerimientos: Materiales alta barrera
Vaco alcanzado:

Hasta 0,5 mb

Tiempo proceso vaco:

1:3s

Equipo de vaco:

(ver documentacin en dossier)

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Flexibles
Rgidos (necesidad
de compensar
presiones con
inyeccin de N2

EAP

ATMSFERAS PROTECTORAS
Termoformadoras
Selladoras

Con vaco previo por succin

Dos sistemas

Con vaco por desplazamiento o

barrido
Flow-pack
Verticales

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EAP

PROCESO

Vaco por succin

Vaco por barrido

1. Cierre molde

1. Formacin del tubo

2. Succin por bomba

2. Barrido por mezcla de

gases

3. Inyeccin de mezcla de
gas
4. Soldadura
5. Ventilacin
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3. Cerrado del tubo

4. Sellado tubo

EAP

REQUERIMIENT
OS

Materiales con barrera

Flexibles
Rgidos

Tiempo requerido para inyeccin de gas:0,5 1s

Presin de entrada del gas:

0,8 1,5 bar (lnea a 4 6 bar)

Tasa de O2 residual:

0,1 0,5 %

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EAP

COMPARACIN DE
CADENCIAS
Estacin de Formado

CALENTAMIENTO
FORMADO
VENTILACIN
Tiempo no
determinante

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Estacin de vaco-soldadura

VACO

1-3s

INYECCIN GAS

0,5 - 1 s

SELLADO

1 - 2,5 s

VENTILACIN
Total: 3 - 7 s

0,5 s

SKIN

Envases constitudos por una bandeja rgida (400-500 ) formada en la mquina

de base de PS EPS generalmente y un film superior flexible multicapa alta barrera
de grosor < 70 que se adapta perfectemente al contorno y superficie del producto en

Skin

Darfresh

con precalentamiento

Isopack

sin precalentamiento

El producto sobresale de la bandeja

TCNICAS AVANZADAS PARA EL ENVASADO DE ALIMENTOS

Con Darfresh

< 90 mm

Con Isopack

< 6 mm

SKIN
Proceso de envasado
Darfresh
1
2
3

Formado bandeja
Colocacin producto
Precalentamiento film superior
(T= 60- 80 C)
4 Estacin vaco -sellado

Isopack
Formado bandeja
Colocacin producto
--------------------------Estacin vaco -sellado

4.1 Sobrecalentamiento film

(T < 120 C)
4.2 Vaco
4.3 Sellado
5
6

Etiquetado
Corte y separacin envases

TCNICAS AVANZADAS PARA EL ENVASADO DE ALIMENTOS

5
6

Etiquetado
Corte y separacin envases

BDF
Envases constituidos por una bandeja preformada generalmente
de EPS (foam) totalmente envuelta en un film especial alta
barrera, con gran
coeficiente de retractibilidad, y con tres soldaduras

Objetivo de la presentacin BDF:

Simular envases con producto fresco cerrados sin vaco ni gas,
pero acondicionados con EAP para aumentar la vida del producto

El BDF es un film de un grosor que vara entre las 20 y 25

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PROCESO DE TRABAJO:

BDF

Barqueta EPS con producto

Producto

Colocacin en lnea flow-pack

BDF
Envuelta de la barqueta con el BDF:
Barrido con el gas protector
3 soldaduras
corte
Paso por el tnel de retractilado:
Retractilado del BDF alrededor
de la barqueta

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Gas protector

SFP

STEAM FLUSH PACKAGING

Problema que presentan los platos cocinados y algunos tipos de

precocinados
al querer envasarlos al vaco:
Dos opciones

a) Envasarlos en caliente
pero sin vaco

b) Envasarlos al vaco
pero en fro
significa:
coccin

abatir temperatura
poca vida til

Coste Energia

envasar al vaco
tratamiento trmico T

TCNICAS AVANZADAS PARA EL ENVASADO DE ALIMENTOS

SFP
Por qu no puede hacerse vaco si la temperatura del producto es
elevada?
mbar

Presin

1000
900

10

800

20

700

30

600

40

500

50

400

60

300

70

200

80

100

90
100 %

0
0

10

20

30

Temperatura
TCNICAS AVANZADAS PARA EL ENVASADO DE ALIMENTOS

40

50

60

70

80

90

100 C

Vaco

SFP
Proceso de trabajo con sistema
SFP:
COCCIN DEL PRODUCTO

ENVASADO EN CALIENTE

VACO SFP
( tambin EAP es posible )

FIN PROCESO ENVASADO

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SFP
Cul es el equipo de vaco utilizado en el sistema
SFP?

BOMBA DE VACO DE ANILLO DE

AGUA

GENERADOR DE VAPOR PARA EL BARRIDO

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RECERRABLES

Poder recerrar un envase, representa poder guardarlo en el frigorfico una vez cons

una parte de su contenido, evitando que se mezclen olores y sabores con el resto d
alimentos almacenados.
Tapa termoformada
TERMOFORMADORAS

Flexible superior adherible

Zip-seal
Flexible superior adherible

SELLADORAS

VERTICALES

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Lid

Zip-seal

RECERRABLES
TAPA TERMOFORMADA

Film superior rgido (PS, A-PET) de un grosor de 150 de media

En la estacin de vaco se encajan la tapa y el alvolo
Despus del vaco y gas, se sueldan
O la tapa o el fondo, tienen que tener la facultad de abrefcil

TCNICAS AVANZADAS PARA EL ENVASADO DE ALIMENTOS

RECERRABLES
Flexible superior adherible

Film especial con facilidad de abrefcil, que permite adherirs

nuevamente al alvolo una vez abierto

( En desarrollo )
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RECERRABLES
Zip - seal

mecanismo de recierre zip ( cierre relmpago o cremallera ) consiste e

soldar al film inferior, una tira que lleva incorporado el zip, de manera
que una vez abierto el envase, se puede cerrar nuevamente

l sistema zip obliga a que los envases lleven una tira de seguridad qu
aranticen al consumidor que no han sido abiertos y recerrados en el linea
perdindose el vaco.

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PERIFRICOS

LNEA DE ENVASADO

PERIFRICOS

Exteriores
Interiores

TCNICAS AVANZADAS PARA EL ENVASADO DE ALIMENTOS

Entrada
Salida

PERIFRICOS
Dosificadores
Transportadores

EXTERIORES

Entrada

Desapiladores bandejas
Cargadores de producto
Lneas de loncheado
Robotizacin carga (*)

Etiquetadoras (*)
Pesadoras
Detectores metal

EXTERIORES

Salida

Comprobadores vaco
Analizadores de O2 residual (*)
Transportadores
Robotizacin salida envases

TCNICAS AVANZADAS PARA EL ENVASADO DE ALIMENTOS

Lnea de loncheado con descarga automtica

TCNICAS AVANZADAS PARA EL ENVASADO DE ALIMENTOS

Perifricos

TCNICAS AVANZADAS PARA EL ENVASADO DE ALIMENTOS

PERIFRICOS

Analizadores de O2 residual
Impresoras

INTERNOS

Paro-marcha higinico
Etiquetadoras
Transportadores zona carga

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Grcias por su asistencia

Diseo presentacin: FERRAN ABAD