Food Packaging

Systems

CRYOVAC

Objetivos
Identificar puntos crticos en un sistema
de empaque al vaco
Revisar como est nuestro proceso hoy en
da y que podemos hacer para mejorar
Verificar cuales son los principios de
funcionamiento de un sistema al vaco

Lder Mundial en soluciones de

empaque especializados y de
proteccin para sus productos

SEALED AIR CORPORATION

LA EMPRESA No. 1 DEL

MUNDO
Innovacin y tecnologa
Amiga del medio ambiente
REVISTA FORTUNE, MARZO 2006

Antecedentes
1)
2)

Inicio de operaciones en USA en 1939 y en Mxico

desde 1959.
Oficinas Corporativas en Duncan S C

3)

Pioneros en el empaque de alimentos al vaco.

4)

Lder en sistemas de empaques flexibles para

aplicaciones en la industria alimenticia y de
exhibicin.

5)

Inventor del sistema de amortiguacin por burbuja

de aire encapsulado.

6)

Marketing estratgico orientado a la diversificacin

de materiales para proteccin

Ingresos por segmento de mercado

2004 Sales ($ billion)

Sealed Air lider en
protective packaging

Food
$2,347
62%
Sealed Air lider en
food packaging

38%

Protective
$1,451

2004 PARTICIPACIN DE LAS VENTAS

TOTALES POR REGIN
Europe

Latin America

29%

7%

12%

52%

North
America

Asia
Pacific

VENTAJAS DE SEALED AIR

1)

Marca con reconocimiento y alcance global

2)

Ventas con valor agregado

3)

Inversin continua en Investigacin y Desarollo

4)

Soluciones en sistemas completos de empaque

5)

Excelencia en la operacin: WCM

Estos 5 puntos de diferencia soportan

el desempeo sostenible de la
operacin

VENTAJAS DE SEALED AIR:

1) Marcas con reconocimiento

Bubble Wrap Cushioning

Cryovac Food Packaging and

Performance Shrink Films

Air Cellular
Cushioning

Instapak Foam-in-Place

Vacuum
termoforming
packaging

Foam-in-Place

Display
Films

Vacuum
Shrink
Packaging

VENTAJAS DE SEALE DAIR

1) Alcance global

Nuestra operacin:

Presencia en 52 Pases
Con ms de 100 Plantas de manufactura

VENTAJAS DE SEALED AIR:

2) Ventas con valor agregado

Beneficios econmicos medibles

Nuestros productos ofrecen: eficiencia,

ahorro en mano de obra, reduccin de
daos y desperdicios, mejor exhibicin,
cliente satisfecho.

Soporte tcnico

Innovacin, No Comodities

VENTAJAS DE SEALED AIR:

3) Inversin Continua en I&D

2% se invierten en I&D

2X promedio de la industria

Ms de 3,000 patentes en el mundo

Diferenciacin de productos

Sealed Air lderes en

innovacin de nuevos
productos

VENTAJAS DE SEALED AIR:

4) Soluciones en sistemas completos de empaques

Productos diferenciados

Soluciones integrales

Expertos en apoyar al cliente

Nuestro objetivo: Crear relaciones

duraderas con nuestros clientes

VENTAJAS DE SEALED AIR:

5) Excelencia en la operacin

World Class Manufacturing (WCM)

Enfoque en mejoramiento continuo

Uso seguro y eficiente de los recursos
Procesos ms rpidos y simples
Agrupacin de estratgias

Control total de calidad (TQC)

Sistemas de produccin justo a tiempo (JIT)
Mantenimiento productivo total (TPM)
De gestin, Tecnologa y Servicios

SEALED AIR Y EL MEDIO AMBIENTE

Sealed Air esta dedicado al mejoramiento
permanente de su desempeo ambiental y a
optimizar la utilizacin de los recursos.

Para minimizar el impacto ambiental del empaque

Sealed Air est comprometido activamente en la
reduccin de los desperdicios, el reciclaje del
residuo industrial as como la recuperacin de la
energa.

SISTEMA DE EMPAQUE AL VACO

CRYOVAC

SISTEMA DE CARGUE AUTOMTICO

CRYOVAC

packforum

Que significa CRYOVAC?

Cry (crios)= frio

Vac (vacuum)= Vacio
Conservar los alimentos
por medio de
fro y vaco.

Sistema de Envasado al Vaco

Qu Es?
Extraccin del oxgeno del producto.
Mejor forma de comercializar las carnes
rojas y procesadas.
Equipos de alto vaco.
Empaques grado alimenticio
especializados para cada tipo de
producto.

 QUE ES LA VIDA TIL DE

LOS PRODUCTOS CRNICOS?

Es El Periodo De Tiempo En El Cual Se

Mantienen Las Caractersticas:
Organolpticas (Sabor, Aroma, Textura).
Niveles De Contaminacin, Dentro De Parmetros
Preestablecidos.

 DE QUE DEPENDE LA VIDA TIL DE

LOS PRODUCTOS EMPACADOS AL VACO?
Niveles de contaminacin del producto.
Niveles de contaminacin superficial, por el
proceso.Manipulacin
Tipos de Producto: Mortadela, Salchichas y Jamn
Tipos de Empaque: Bolsas, Laminados, Film, etc.
Niveles de Vaco del empaque
Espesores, Sellado, Vaco
Temperatura de Almacenamiento
Almacenamiento y Distribucin

Puntos Claves para la Calidad y

Conservacin del empacado al
vaco.
1.Temperatura de la Sala: Mxima 8C.
2.Estndares ptimos Higinicos-Sanitarios:
Del personal
De los utensilios y Elementos Varios
De las instalaciones

3.Correcto uso de temperaturas de

almacenamiento en cavas (-1C a 1C).
4. Conservacin de la cadena de Fro durante
la distribucin.

El Corazn de Un Sistema de
Envasado al Vaco CRYOVAC
1.Condiciones micro-biolgicas: Producto
ptimas.
2.Material de empaque: Bolsas, Laminados y
Cero merma (Tecnologa, y calidad).
2.Equipo de Vaco : Eficiente 4 mbar..
3.Cierre Hermtico del empaque.
4.Encogimiento Adecuado (85C a 90C).
5.Almacenamiento y Transporte a Bajas
Temperaturas (0 -1C).

Factores que Influyen en los

Recuentos Bacterianos

Contaminacin Inicial
Temperatura de Almacenamiento
Nivel de Vaco en el Envase
Impermeabilidad del Envase al Oxgeno
Termoencogimiento del Empaque.

Elementos del Sistema Cryovac

Eleccin Correcta
del Tipo y Tamao
de la Bolsa

Termoencogido

Embolsado
+ -Manual
-Cargadores

Correctas
Condiciones
de Almacenamiento

Vaco

Sellado Hermtico

Incremento de la Vida til

del Producto

Tringulo de Equilibrio

Producto
Procesos +
Aditivos

Niveles de Vaco
T C
100
90
80
70
60
50
40
30
20
15
10
5
0

P mbar
1013
701
474
312
199
123
74
42
23
17
12
9
6

P Torr
760
526
355
234
150
93
56
32
17.5
13
9
6.5
5

V %
0
31
53.3
69.2
80.3
87.8
92.6
95.8
97.4
98.03
98.75
99.15
99.35

Calidad de la carne

PH = 5.6 (Mximo 5.8)

Temperatura: <2C (interna)
Mximo tiempo de desposte: 20minutos
Temperatura de almacenamiento: +-1C
Vida til: Hasta 90 das

Niveles de Vaco
T C
100
90
80
70
60
50
40
30
20
15
10
5
0

P mbar
1013
701
474
312
199
123
74
42
23
17
12
9
6

P Torr
760
526
355
234
150
93
56
32
17.5
13
9
6.5
5

V %
0
31
53.3
69.2
80.3
87.8
92.6
95.8
97.4
98.03
98.75
99.15
99.35

North American
Meat Processors
Association.

NAMPOMETER

Calidad de la carne roja

PH = 5.6
Temperatura: <2C (interna)
Mximo tiempo de desposte: 20minutos
Temperatura de almacenamiento: +-1C
Vida til: Hasta 90 das

Conceptos bsicos

Utilizacin de la campana

Cmara de vaco

Sistema de sellado

Barra de sellado

Tamao de la bolsa

Etapas del sellado

Etapas del sellado

Etapas de sellado

Altura de sellado

Cuando al altura del sellado se ubica a la altura del envase

Se evitan las arrugas principalmante

Resulatado del proceso de sellado

Sistemas de evacuacin

Sistema MHP (Multi Ciclo)

Sistema Bombas de Vaco

Lneas de empaque al vaco

Sistema de termoencogido

Linea de empaque al vaco

Sistema con inyeccin de gas

Unidades de Medicin

PULGADAS DE MERCURIO
MILIMETROS DE MERCURIO
MILIBARES , TORRS , ETC.

Unidades de Medicin
NORMALMENTE PARA MEDIR EL VACIO SE UTILIZAN
MEDIDORES NO COMPENSADOS .
ESTOS MEDIDORES MIDEN PRESION RELATIVA .

SON DE ESCALA COMPLETA ; EL VACIO CONTRAE EL FUELLE

MOVIENDO EL DIAL

Unidades de Medicin
MEDIDORES COMPENSADOS,
MIDEN PRESION ABSOLUTA
LA CAPSULA COMPENSA LA ALTURA SOBRE EL NIVEL DEL MAR

SON DE RANGOS MENORES A 100 TORR --0-- 140 MILIBAR .

Unidades de Medicin
MEDIDORES COMPENSADOS,
MIDEN PRESION ABSOLUTA

Unidades de Medicin
PARA LOGRAR EL VACIO ES NECESARIO
BOMBEAR EL AIRE, AL IGUAL QUE COMO UN
LIQUIDO.
EN ESTE CASO LA FUENTE DE ENERGIA
ES LA PRESION ATMOSFERICA.

Unidades de Medicin
LA PRESION ATMOSFERICA A NIVEL DEL
MAR ES DE 14.7 PSI.
, 762 TORR , 0 MILIMETROS DE
MERCURIO ,
1000 MILIBAR .
UNA PRESION MENOR A LA PRESION
ATMOSFERICA DENTRO DE UN
RECIPIENTE ES VACIO.
LA PRESION RELATIVA CAMBIA DE
ACUERDO A LA ALTURA SOBRE EL NIVEL
DEL MAR

PULGADAS DE MERCURIO

EFECTOS DE LA ALTITUD SOBRE

LA PRESION ATMOSFERICA

29.9 INHg = 0.5 Torr

ALTURA SOBRE NIVEL DEL MAR

Bomba Rotativa

Blower

AFECTAN LOS LIQUIDOS A UN

SISTEMA DE VACIO ?

( USOS )
LINEA DE VAPOR DE AGUA

0.5 TORR SUGERENCIA ( CRYOVAC )

CURVA DE VAPOR DE AGUA Y HIELO

MOVER VOLUMENES

USO EN ALIMENTOS
USO CLINICO

LINEA DE CONGELACION
PRESION EN ( MILIBARES )

Niveles de Vaco
T C
100
90
80
70
60
50
40
30
20
15
10
5
0

P mbar
1013
701
474
312
199
123
74
42
23
17
12
9
6

P Torr
760
526
355
234
150
93
56
32
17.5
13
9
6.5
5

V %
0
31
53.3
69.2
80.3
87.8
92.6
95.8
97.4
98.03
98.75
99.15
99.35

Gracias por

su asistencia