TECNOLOGIA Y MANEJO POSTCOSECHA

Docente: Ing. M. Sc. EULER NAVARRO PINEDO

TARAPOTO -2009
 Empaque

Es el conjunto de procesos manuales,

mecnicos, fsicos y qumicos al que se
somete a los productos frutihortcolas con
la finalidad de seleccionarlos y eliminar el
descarte, tratarlos con una serie de
procesos, clasificarlos y acomodarlos en
los envases.
 RECOMENDACIONES PARA EL EMPAQUE

Se deben considerar dos principios fundamentales:

Las unidades del producto no debern moverse una vez empacadas,
con respecto a las dems y que el envase este lleno pero sin
exceso (no muy apretado).
Tambin:
No empaque productos podridos, daados y sobremaduros.
Empaque productos sin hojas secas, pajas o basura.
El grado de madurez, la apariencia externa deben ser homogneos.
No empaque frutas hmedas.
Las cajas deben estar completamente limpias.
Empaque la misma cantidad de producto en cada recipiente.
 ENVASE

El envase es una cobertura destinada a envolver, contener y proteger

un producto de modo que facilite su transporte, almacenamiento y
manipuleo, identificndolo para ayudar a su venta.

Envases de venta o Envase para envo , transporte o

primario (envases para el
consumidor ) es el
envase en el que el
consumidor recibe el
producto y es
considerado como una
unidad de venta ( p.e.
bolsas de red de dos kilos
de naranja)
secundario es un envase que
generalmente contiene varios
envases de venta ( p.e. caja de
cartn conteniendo 10 bolsas de
dos kilos de naranja ). El envase de
transporte se introduce en el
campo o en la planta de empaque
y termina su funcin, ya sea en el
establecimiento de venta
minorista, restaurante, etc.
 SOBRE EL ENVASADO

COLOCAR LAS UNIDADES

CONVENIENTES PARA
DISTRIBUCIN Y ATRACTIVOS PARA LA
COMERCIALIZACIN EXHIBICION

FACILITAR EL PROTEGER AL PRODUCTO DE:

ENFRIAMIENTO
DAO POR ROZAMIENTO
DAO POR PRESIN
ADAPTARSE AL ESTRESS DE
APILAMIENTO DAO POR IMPACTO
Durante el envasado se debe evitar problemas de:
No sobrellenar los envases
ENVASE PRIMARIO ENVASE SECUNDARIO
ENVASE DE MADERA
ENVASE DE MADERA
TOMATES
CARTON CORRUGADO
CARTON CORRUGADO
CARTN CON REFUERZO
 Envasado en mallas
Junto al color y el ancho, el tipo de dibujo de la malla es un
aspecto fundamental en la apariencia final del envase. El tipo de
dibujo ser fundamental para mejorar la presentacin de un
artculo, mejorar su aspecto, resaltar su color, su textura. En
unos casos ser necesaria mayor transparencia en el envase y
mostrar al mximo el producto; y en otros hacer el envase ms
tupido para corregir el aspecto de productos menos atractivos o
irregulares.
La gama de mallas tubulares incluye diferentes posibilidades de
tejido que confieren a la malla apariencias diversas. Estas
estructuras de tejido combinadas con las diferentes
posibilidades de colores y anchos, permiten personalizar cada
envase segn las caractersticas concretas de cada artculo.
 TIPOS DE MALLA
ROLLO DE MALLA TIPO D
ROMBO BOLONIA
EL COLOR Y TEJIDO ES IMPORTANTE
FORMA DE ENMALLADO
ROTULOS
Esprragos
ENVASE DE PLSTICO

FILME DE PVC
 Envases inteligentes

Envases inteligentes" se clasificaran aquellos que

utilizan bien propiedades o bien componentes del
alimento o de algn material del envase como
indicadores del historial y calidad del producto;
se trata fundamentalmente de indicadores de tiempo-
temperatura, indicadores de calidad microbiolgica,
indicadores de oxgeno o dixido de carbono...
(Fernndez, 2000).
Los indicadores tiempo temperatura
Reflejan el efecto acumulativo de tiempo
y temperatura por la exposicin del
producto a temperaturas superiores a
un nivel crtico.
 INDICADORES DE TEMPERATURA

Aquellos que informan si el producto ha

sido sometido a temperaturas
superiores o inferiores a un valor
umbral
 CMO SON?
Los indicadores de temperatura (TI) consisten en unas
etiquetas adheridas al envase que informan de la
historia trmica del producto basndose en distintos
principios fsico-qumicos, tales como reacciones
enzimticos, fusin de compuestos, procesos de
polimerizacin (Fernndez, 2000); reacciones que
deben ser sensibles a las variaciones de temperatura
gradual e irreversiblemente.
INDICADORES DE TIEMPO-TEMPERATURA
Ejemplo envase inteligente.
Indicador de frescura. Indica tres
grados de madurez de la fruta
mediante los colores rojo, naranja
y amarillo (ripeSenseTM).
 Envases activos

Como "envases activos" se incluiran los

sistemas destinados a controlar los
factores responsables de alteracin; por
ejemplo todos aquellos que implican a
agentes antimicrobianos, absorbentes de
humedad, de oxgeno o de dixido de
carbono, emisores de etanol, captadores de
etileno.
BOLSAS ABSORVEDORAS DE ETILENO
ABSORVEDORES DE OXGENO
 ELEMENTOS DE EMBALAJE

SON AQUELLOS ACCESORIOS O

MATERIALES QUE SE UTILIZAN EN
EL EMPAQUE DE FRUTAS Y
HORTALIZAS CON LA FINALIDAD DE
DAR UNA MEJOR PROTECCION A
LOS PRODUCTOS Y ASEGURAR EL
MANTENIMIENTO DE SU CALIDAD.
 ELEMENTOS DE EMBALAJE

Separadores horizontales o bandejas: son adecuados

para la separacin en capas. Los materiales usados en su
fabricacin pueden ser : pulpa moldeada , PVC,
poliestireno expandido, etc. .
Viruta de papel o madera: proveen una adecuada
proteccin si queda empacada de manera apretada
alrededor de cada fruta, para impedir el movimiento
durante el transporte.
Redes de espuma plstica: se usan para la proteccin
individual de frutos grandes (mango, papaya , meln,
pera asitica )
SEPARADORES
 Pelculas de polietileno: se colocan en el interior de los
envases, recubriendo todo el contenido. Tienen como
finalidad mantener una atmsfera con una elevada humedad
relativa para evitar la deshidratacin del producto.
Generalmente tienen algunas perforaciones para permitir el
intercambio gaseoso, adems pueden ser abiertas en la
parte superior. En algunas especies su funcin es la de
proveer una atmsfera modificada para una mejor
conservacin.
Papeles : es comn observar que en algunas especies se
utilizan papeles en el interior de los envases, para recubrir el
producto.
SEPARADORES DE CARTN
PAPEL DE EMBALAJE
CAPUCHAS DE POLIESTIRENO
VIRUTA DE PAPEL
CAJAS DE PLSTICO vs CAJAS DE MADERA
 ETIQUETADO Y ROTULADO

El rotulado de los contenedores de embarque

ayuda a identificar y a anunciar los productos
facilitando su manejo. Esta informacin puede ser
impresa en el material de empaque o puede ser
sobrepuesta como etiqueta impresa adherible.
Ejemplos de marcas de manipulacin (Pictogramas).

Fuente: Centro de Comercio Internacional. Diseo de envases y

embalajes, 2000.
 PALLET O TARIMA

El pallet o tarima es el elemento modular de

transporte de tamao estandarizado, que
permite un manejo seguro de la carga
utilizando una mnima cantidad de mano de
obra.
La estandarizacin de los pallets es necesaria para evitar
incompatibilidad de dimensiones entre stos y los medios de
manipulacin (p.e. autoelevadores) y de transporte. Existen a nivel
internacional dimensiones de pallets estandarizadas
Teniendo en cuenta los estndares en el manejo de carga internacional
se recomienda el uso de estibas con dimensiones de 120 x 100 cm (5 -
mdulos estndar norteamericano) o estibas de 80 x 120 cm (4
mdulos - estndar europeo); Para el transporte de carga martima se
recomienda el uso de estibas de 120 x 100 cm.
 PALETIZACION

Se refiere a la agrupacin de productos en

sus respectivos sistemas de empaque y/o
embalaje sobre una estiba, debidamente
asegurado con esquineros, zunchos, grapas o
pelculas envolventes de tal manera que se
puedan manipular, almacenar y transportar
de forma segura como una sola unidad de
carga.
 CARGA UNITARIA

Se denomina carga unitaria al conjunto de bultos agrupados o

apilados sobre un pallet que se maneja como una sola unidad .
sea que la unidad de movimiento ya no es el envase individual
sino un conjunto de envases apilados .
PRODUCTO PALETIZADO