8 al 10 de agosto de 2023 - Salta, Argentina

ENVASES PLÁSTICOS:
MATERIALES, TECNOLOGÍAS PARA
Y SUSTENTABILIDAD

Dra. María Alejandra Bertuzzi

Dr. Aníbal Slavutsky
Dra. Jimena E. Gamboni

Instituto de Investigaciones Facultad de Ingeniería

para la industria química Universidad Nacional de Salta
 VEREMOS EN EL CURSO
►OBJETIVOS. El curso tiene por objeto introducir al alumno en las
metodologías y tecnologías disponibles para la elaboración de envases
plásticos tanto de origen petroquímico como aquellos de origen
biológico, conocer sus características, ventajas y desventajas,
aplicaciones, reglamentaciones y perspectivas futuras.
►CONTENIDOS:
üEnvases
üEnvases activos e inteligentes
üMateriales plásticos
üPolímeros de origen fósil y biobasados
üImpacto ambiental de los plásticos. Biodegradabilidad. Ciclo del C
üMicroplásticos
 CONDICIONES Y REQUISITOS

►RES. CDI 185/2022 (modif. en curso)

- Ingeniería Química: 25 horas CCO (aprobado) / 10 horas CCO
(asistencia)
- Ingeniería industrial: 25 horas Seminarios electivos (c/aprobación)
- TUTA: certificación de aprobación o asistencia al curso.

►REQUISITOS:
üASISTENCIA: 100% (10 horas de clases)
üAPROBACIÓN: Asistencia a las 10 horas de clases y aprobación
de examen que se tomará en fecha y horario a definir.
VEREMOS EN LA CLASE

►ENVASES. Definición. Clasificación. Materiales.

Funciones. Normativa. Evolución histórica.
►ENVASES ACTIVOS E INTELIGENTES. Definición.
Características. Aplicaciones.
►POLÍMEROS. Definición. Clasificación. Obtención.
Estructura y propiedades químicas. Propiedades físicas.
Evolución histórica.
►POLÍMEROS BIOBASADOS. Definición. Aplicaciones
►NORMATIVA SOBRE ENVASES
 Envasado de alimentos
Envasado: es la ciencia, arte y tecnología de encerrar y proteger
productos para su distribución, almacenamiento, venta y uso. Forma
parte de las Tecnologías de Preservación de Alimentos.

Art. 184, Capítulo IV del Código Alimentario Argentino (CAA) y Res.GMC

3/92 Legislación MERCOSUR :

Envase alimentario: es el artículo que está en

contacto directo con alimentos, destinado a
contenerlos desde su fabricación hasta su entrega al
consumidor, con la finalidad de protegerlos de
agentes externos de alteración y contaminación, así
como de adulteración.
 Envasado de alimentos
Mantienen la calidad de los alimentos durante
su almacenaje, transporte y uso

FUNCIONES:
Principales
Proteger/Preservar calidad y seguridad
Contenedor
Secundarias
Información/trazabilidad
Marketing
Comodidad
Less than 1% of packaged food goes to waste, compared with between 10% and 20% of unpackaged food.
– Industry Council for Packaging and the Environment (INCPEN)
Envasado de alimentos
Pérdidas y Desperdicios de alimentos
Pérdidas y desperdicios de alimentos

Pérdidas globales 14% en 2020

Pérdidas y desperdicios de alimentos

FAO. HLPE, Grupo de Alto Nivel, Informe #8, Las pérdidas y el desperdicio
de alimentos, Sistemas Alimentarios Sostenibles, Lanzamiento, 2014, Sala
Roja, CFS (www.fao.org)
 ENVASES
Selección del envase

Nuevas tendencias:
* Eco-design (min. impacto ambiental)
* Safety-by-design (aptos sanitariamente)
* Save food (↓desperdicio de alimentos, ↑vida útil)
* Life cycle assessment (análisis de ciclo de vida)

Polímeros convencionales:
- Diversidad (estructura, propiedades, aplicaciones)
- Bajo costo
- Atractivo para el mercado
ENVASES
CONDICIONES (Yokoyama, 1985)
Producción en gran escala
Material de embalaje
razonable y eficiente
Estructura y forma
adecuadas
Comodidad
Consideraciones sobre su
disposición final

DESARROLLO
Diseño, creatividad
Ingeniería (funcionalidad)
Marketing
Ingeniería ambiental
HISTORIA
1960: Comodidad, pto. compra
1970: Seguridad (adulteración)
1980: Impacto ambiental
2000: Seguridad, protección
2020: Delivery (pandemia)
 HISTORIA DE LOS ENVASES
• 8000 a.C - Vasijas de barro sin cocer
• 4000 a.C - Alfarería de barro cocido
• 3000 a.C. Vidrio (Fenicia y Egipto)
• 1500 a.C. – Ánforas transporte liq.
• 400 a.C. - Barrilles (Celtas)
• 200 a.C. Papel (China)
• 1 d.C. – Envases metálicos (Romanos)
• 1200 d.C. – Estañado del hierro (Alemania)
• 1500 d.C. – Imprenta (etiquetas)
• 1700 d.C. - Envasado de bebidas en botellas tapadas con corcho
 HISTORIA DE LOS ENVASES
• 1800 d.C – Appert desarrolla el enlatado
• 1840 d.C – Cajas de cartón corrugado
• 1856 d.C. – Tapa a rosca
• 1905 d.C. – Barriles de metal para petróleo
• 1924 d.C. - Celofán
• 1927 d.C. - Poliéster
• 1933 d.C. – Poliestireno
• 1938 d.C. – Nylon
• 1950 d.C. – Foil de aluminio y policarbonato
• 1951 d.C. – Tetrapack
 HISTORIA DE LOS ENVASES
• 1954 d.C. – PLA (patente) uso reciente gracias a mejoras en el proceso
• 1959 d.C – Polipropileno
• 1974 d.C – PVC
• 1977 d.C. – PET para gaseosas
• 1996 d.C. – PHB y PHV (Biopol de Monsanto) (1925 descubrió)
 SISTEMAS DE EMBALAJE
• Envase primario: artículo en contacto directo con el alimento. Unidad de venta, el
que el usuario lleva a casa. Ej: botella, bolsa, caja.
• Envase secundario o de tránsito: contiene y mantiene unidos varios envases
primarios. Ej: bandeja o caja de cartón corrugado, envoltura de plástico
termocontraíble.
• Embalaje o envase terciario: agrupa y contiene a los envases secundarios (o
primarios) para facilitar la manipulación del producto en etapas intermedias
(fabricante-mayorista-minorista). Ej: pallets, jaulas antivuelco, envoltura elástica.
ENVASES y EMBALAJES

Packaging: incluye al envase y embalaje

Es un servicio que hace posible el
desplazamiento del consumo de un
alimento en el tiempo y en el espacio.
 FUNCIONES
FUNCIONES:
Principales o Primarias
Preservar calidad y seguridad
Contener al alimento en unidades para la
venta
Permitir el transporte (prop. estructurales)
Proteger: vapor de agua, gases, aromas,
radiaciones, agentes externos (polvo, m.o.,
bichos,etc.), adulteración humana (Tamper evidence:
evidencia de adulteración o apertura).
Soportar condiciones de proceso y uso
(Esterilización, congelación, Boil-in bag)
FUNCIONES. Barrera

Etiquetas full body

FUNCIONES
 FUNCIONES
Tapas convencionales revestidas
• Cubierta exterior: Polipropileno o Polietileno
• Liner: Papel de aluminio, espuma expandida PE, pulpa y papel, EVA, PEBD
y caucho
• Métodos de fijación de liners: presión o adhesión

Tapas sin liner

 FUNCIONES

Secundarias
Información: facilidad de impresión, etiquetado, marca
Trazabilidad: etiquetas radiofrecuencia RFID, código barra
Marketing: diseños, promociones
Comodidad: resellables, facilidad de vertido, tamaños.
 SUSTENTABILIDAD ENVASES PLÁSTICOS
Estrategias
Ecodiseño: Disminución de peso de los envases plásticos.
Reutilización: botellas retornables
Reciclado: Botellas PET con 25 a 30% de PET reciclado
Utilización de polímeros biobasados: PE biobasado
Polímeros biodegradables: PLA, PHB, almidón
 TIPOS DE ENVASES PLÁSTICOS
• Flexibles: laminados
• Botellas: multicapa (esterilizables)
• Envasado aséptico: tetrapack,
botellas multicapa, bag-in-box

• Esterilizables: retort pouch, bandejas

esterilizables, tetrarecart (Tetrapack).

• MAP y refrigerables
TIPOS DE ENVASES
I. PASIVOS O TRADICIONALES:
Barrera inerte

II. FUNCIONAL
• Inteligentes:
Información y registro
• Activos:
Interactúa con alimento
Neutralizan deterioro

Fuente: to-genkyo.com
VENTAJAS DE ENVASES FUNCIONALES

vCapacidad de respuesta a cambios

vRealizaciónde operaciones (calentamientos,
enfriamiento, fermentaciones)
vReducción del empleo de aditivos o conservantes en
alimentos por inclusión en el envase
vEnvasado bajo atmósferas modificadas
vReducción de pérdidas y costos asociados
Envases Inteligentes

Envases Activos
ENVASES INTELIGENTES
Son capaces de sensar, detectar y/o registrar cambios externos o internos en
el sistema producto/envase/medioambiente y comunicar la información
to-genkyo.com

Portadores de datos
RFID (Identificación por radiofrecuencia)
NFC (Near field communication)

Indicadores
Indicadores tiempo/temperatura
Indicadores de estanqueidad/fugas
Indicadores de humedad
Indicadores de frescura/ crecimiento
microbiano
MillerCoors : cold-activated label, where
the mountains turn blue when they're cold
ENVASES INTELIGENTES

Compr Rev Food Sci Food Saf. 2021;1–25.

ENVASES INTELIGENTES
Indicador de madurez Indicadores de temperatura óptima de
consumo (tintas termocrómicas)

Indicador de humedad
Indicador de fugas
ENVASES INTELIGENTES
Indicadores de frescura / tiempo

http://thinfilm.no
INDICADORES. REQUISITOS

• Fácilmente activables

• Fáciles de usar

• Respuesta exacta, irreversible y

directa correlación con el cambio

• De bajo costo
 ENVASES ACTIVOS
Interactúa en forma activa y continua con el producto envasado,
modificando sus condiciones o del entorno. Incorpora componentes que
liberan o absorben sustancias. No deben alterar composición o
propiedades organolépticas que induzcan error a consumidores. (CEN 450)

ABSORBEDORES
Remueven sustancias indeseables: O2,
CO2, H2O, etileno, olores, etc.

LIBERADORES
Liberan sustancias dentro del envase: agentes
antimicrobianos (etanol, CO2, ác. sórbico,
propiónico, benzoico, bacteriocinas, etc.),
antioxidantes, aromatizantes, etc .
Láminas de polímeros impregnados
con Metabisulfito de Sodio.
ABSORVEDORES DE OXÍGENO

Food packaging technology, CRC

ABSORVEDORES DE ETILENO

Food packaging technology, CRC

LIBERADORES DE CONSERVANTES

Food packaging technology, CRC

ANTIMICROBIANOS. ATMÓSFERAS MODIFICADAS

Food packaging technology, CRC

ENVASES AUTOCALENTABLES O ENFRIABLES
 POLÍMEROS
DEFINICION
Sustancias compuestas por macromoléculas formadas por la unión
repetida de una o varias grupos o moléculas de bajo peso molecular
(monómeros) unidas por enlaces covalentes. PM: miles a millones Da.

Ø Polímeros naturales: Proteínas, polisacáridos, ADN

(forman tejidos vivos).
Ø Polímeros sintéticos: Obtención por síntesis química.
Forman materiales con amplio rango de propiedades.

Homopolímeros: un solo monómero

Heteropolímeros o copolímeros: dos o más monómeros
 POLÍMEROS
REACCIONES DE POLIMERIZACIÓN
• Adición: mandene composición del monómero
PVC

Poli óxido de edleno

• Condensación: elimina molécula pequeña durante reacción

diaminas ác. dicarboxílicos

Poliamidas

R y R’ grupos aromá.cos o alifá.cos

 POLÍMEROS - ESTRUCTURA QUÍMICA
• Enlaces intracatenarios: covalentes entre
Monómeros
Trozo cadena Polietileno

• Enlaces intercatenarios: dependen polaridad y

volumen de los átomos y grupos sustituyentes de
la cadena
Fuerzas Cohesión: Determinan propiedades: Tg, Tm,
cristalinidad, flexibilidad, etc.
Débiles: Fzas. de London mol. no polar (dipolo
inducido-dipolo inducido). Ej: PE = blando y Tm baja
Fuertes: Fzas. dipolo-dipolo o puente H en mol.
polares. Ej: PVC (Cl-H) = rígido y Tm más alta que PE De Laghi.l - Cellulose_strand
 POLÍMEROS
TERMOPLÁSTICOS
üPolímeros lineales o ramificados
üSolubles en solventes adecuados y funden
üForma: ablandamiento por calentamiento y enfriamiento. Reciclables.
üEj: PE, poliamidas, policarbonatos

TERMOESTABLES
üPolímeros entrecruzados
üInsolubles y no funden
üForma: Polimerización y entrecruzamiento in situ
üEj: resinas epoxi, fenólicas, poliéster.
 POLÍMEROS - PROPIEDADES FÍSICAS
CRISTALINIDAD
ØAmorfo: región desordenada
ØCristalino: región ordenada
ØSemicristalino

TEMPERATURAS DE TRANSICIÓN DE FASE

ØTg
ØTc
Contracción durante enfriamiento
Amorfos: 0,4-0,8% (dilatación térmica)
Cristalinos: 1,5 -3% (form. cristales y dt)
POLÍMEROS - PROPIEDADES FÍSICAS

Blando, flexible a Tamb

Rígido a Tamb
POLÍMEROS - PROPIEDADES FÍSICAS

Prop. ÓpXcas fn. cristalinidad, orientación y tamaño de cristales

PET: 1,38 g/cm3
Solubilidad: zonas amorfas solubles
PP: 0,9 g/cm3 Prop. Mecánicas: fallas no se propagan en cristales, refuerzos
 POLÍMEROS - PROPIEDADES FÍSICAS
VISCOSIDAD DE PLÁSTICOS FUNDIDOS
POLÍMEROS - PROPIEDADES FÍSICAS
Dúctil Frágil

Tipos de deformación de las moléculas

a) por extensión de enlaces, 0-A
b) por desenrollamiento de moléculas A-B
c) por desplazamiento B-D
Tenacidad-Fragilidad (área bajo la curva)
 POLÍMEROS - PROPIEDADES FÍSICAS
ENSAYOS DE TENSIÓN ENSAYOS DE FLEXIÓN ENSAYOS DE COMPRESIÓN

ENSAYOS TIPO PÉNDULO ENSAYOS TIPO DARDO

POLÍMEROS
POLÍMEROS PARA ENVASADO
PLÁSTICOS
POLÍMEROS
POLÍMEROS-EVOLUCIÓN HISTÓRICA
1495-Caucho

1844-Vulcanizado

1907- Bakelita

Línea de tiempo
1939- LDPE

1955-HDPE

1997- PLA
 Bioplásticos

Fuente: http://www.european-bioplastics.org
POLÍMEROS BIODEGRADABLES
POLÍMEROS DE ORIGEN BIOLÓGICO
Polisacáridos (Almidón)
Agro- Proteínas (Gluten)
polímeros ADN

Poliácidos (PLA)
Polímeros Síntesis
Poliésteres (PBAT)
origen biológico química
Polivinilalcoholes

Síntesis Celulosa bacteriana

microbiológica
Xantano, Pululano
Polihidroxialcanoatos (PHB)
POLÍMEROS BIODEGRADABLES

PVOH. Film adherente y cápsulas solubles

Bolsas de PLA. TAIZHOU HARSOUL

POLÍMEROS BIODEGRADABLES
POLÍMEROS BIODEGRADABLES
 Aplicaciones en envases y embalajes
Tripas de colágeno para embutidos Envases para alimentos

Cápsulas de gelatina

Bolsas
POLÍMEROS BIOBASADOS
MEDIDAS PARA SUSTENTABILIDAD DE PLÁSTICOS
Contacto:
Dra. M. Alejandra Bertuzzi
E-mail: bertuzzi@unsa.edu.ar
mabertu@gmail.com
¡¡Muchas gracias!!
María Alejandra Bertuzzi
E-mail: bertuzzi@unsa.edu.ar
Instituto de Investigaciones para la
Industria Química (INIQUI-CONICET)