NORMA OFICIAL MEXICANA NOM -187-SSA1/SCFI-2000, MASA, TORTILLAS, TOSTADAS Y HARINAS PREPARADAS PARA SU ELABORACION Y ESTABLECIMIENTOS DONDE SE PROCESAN

. ESPECIFICACIONES SANITARIAS. INFORMACION COMERCIAL.METODOS DE PRUEBA.

Contenido de la NOM-187-SSA1/
SCFI-2002
1. Objetivo y campo de aplicacin 2. Referencias 3. Definiciones 4. Smbolos y abreviaturas . !lasificacin ". #specificaciones $. %uestreo &. %'todos de prueba (. #ti)uetado 1*.#nvase y embalaje 11. !oncordancia con normas internacionales y me+icanas. 12.Observancia de la norma. 13.,i-encia

1. Objetivo y campo de aplicacin de la .O%/1&$/SS011S!23/2**2

Est N!"# !$%&% ' M()%& * t%(*( +!" !,-(t! (st ,'(&(" ' s (s+(&%$%& &%!*(s s *%t "% s ./( 0(,(* &/#+'%" ' # s , t!"t%'' s 1 t!st 0 s 1 2 "%* s +"(+ " 0 s + " s/ (' ,!" &%3* 1 (st ,'(&%#%(*t!s 0!*0( s( +"!&(s *. As%#%s#! (st ,'(&( ' %*$!"# &%!* &!#("&% ' ./( 0(,( $%4/" " (* ' s (t%./(t s.

Es 0( O,s("5 *&% !,'%4 t!"% (* (' t(""%t!"%! * &%!* ' + " ' s +("s!* s $6s%& s ! #!" '(s ./( s( 0(0%& * s/ +"!&(s! ( %#+!"t &%3*. .

REFERENCIAS
NOM-070-SCFI 8 1997 NOM-0:0-SSA1 -1997 NOM-0;0-SCFI 8 199: NOM-08<-SSA1 -199: NOM-110-SSA1 -199: NOM-117-SSA1 -199:

NOM-117-SSA1-199: NOM-120-SSA1-199: NOM-127-SSA1-199: NOM-1:7-SSA1-199< NOM-188-SSA1-2002

DEFINICIONES
Para fines de esta nor as se en!ionan al"#nas defini!iones $ara el e%or entendi iento de la is a&

SIM'O(O ) A'RE*IA+,RAS
(a $resente -a!e referen!ia a s. /olos 0 a/re1iat#ras

C(ASIFICACION
Masa Tortillas o tortillas integrales Tostadas o tostadas integrales Harinas preparadas para elaborar masa, tortillas o tortillas integrales, tostadas o tostadas integrales.

ESPECIFICACIONES
El a"#a #tili2ada $ara la ela/ora!i3n de estos $rod#!tos de/e ser $ota/le o !# $lir se"4n el !aso& El $ro!eso de los $rod#!tos o/%eto de esta Nor a5 de/e do!# entarse en /it6!oras o re"istros5 de anera 7#e "aranti!e los re7#isitos esta/le!idos& (os re"istros o /it6!oras5 in!l#0endo las 7#e se ela/oren $or edios ele!tr3ni!os de/en8 a9 Contar !on res$aldos o siste as 7#e ase"#ren la 1era!idad de la infor a!i3n 0 #n $ro!edi iento $ara la $re1en!i3n de a!!eso 0 !orre!!iones no !ontroladas& /9 Para el !aso de las tostadas 0 -arinas $ara $re$arar tortillas5 $re-en1asadas o a "ranel de/en !onser1arse $or lo enos : eses&

Instala!iones f.si!as
Los establecimientos deben proveerse de instalaciones sanitarias para lavarse las manos en el rea de elaboracin y venta. No debe utilizarse como habitacin o dormitorio ni permitirse la presencia de animales de ning n tipo.

Los establecimientos !ue e"pendan adems otros alimentos, deben tener reas o secciones espec#$icas y delimitadas para su almacenamiento y e"hibicin.

Re$ro!eso
S3lo se $er ite re$ro!esar asa5 tortillas 0 tostadas 7#e en la l.nea de $rod#!!i3n -a0an $resentado lo si"#iente8 a9 Ca /ios en s# for a !o o8 do/ladas5 7#e/radas o a"#%eradas& /9 No -a/er sido e;$#estas a !onta ina!i3n <$ol1o5 "rasa de la a7#inaria5 !onta!to !on el $iso5 entre otros9& !9 !9 El des$erdi!io o resid#o 7#e 7#ede en las tol1as de la a7#inaria al ter inar la %ornada no se de/e in!or$orar al $ro!eso del d.a si"#iente&

Materia $ri a
Todas las materias primas !ue sean empleadas en la elaboracin de los productos, deben cumplir con los ordenamientos legales aplicables. No deben emplearse materias primas !ue no sean aptas para el consumo humano o en mal estado %con palomillas, gorgo&os u otras plagas'.

Es$e!ifi!a!iones de Pro!eso
La deshidratacin a !ue se someten las tortillas !ue se utilicen para elaborar tostadas no debe hacerse en reas descubiertas o a la intemperie !ue las e"pongan en contacto con materiales e"tra(os o $auna nociva. La masa debe estar limpia, $resca y haber sido elaborada en el transcurso del d#a. )e debe llevar un control documental de las materias primas durante su almacenamiento, indicando $echa y nombre del responsable.

Es$e!ifi!a!iones de $ro!eso
)e debe llevar un registro de los resultados de los anlisis de las materias primas con$orme a los re!uisitos sanitarios establecidos en los ordenamientos legales aplicables, !ue incluya cuando menos la siguiente in$ormacin* a' +roveedor u origen, nombre de la materia prima, condiciones de almacenamiento y conservacin, identi$icacin del lote al !ue se realiz el anlisis, $echa y laboratorio responsable. b' ,l certi$icado de calidad sanitaria correspondiente !ue avale la inocuidad de la materia prima.

#specificaciones de materia e+tra4a

5roducto Masa5 tortillas5 tostadas 0 -arinas $ara $re$ararlas& No 6s de =0 fra" entos de inse!tos5 no 6s de #n $elo de roedor 0 estar e;entos de inse!tos enteros 0 e;!retas5 as. !o o de !#al7#ier otra ateria e;tra>a 7#e re$resente #n ries"o a la sal#d5 en =0" de $rod#!tos&

Es$e!ifi!a!iones ?#. i!as

(os a!eites o "rasas #tili2ados d#rante el fre.do de los $rod#!tos5 de/en eli inarse !#ando $resenten !#al7#iera de las si"#ientes !ara!ter.sti!as8 Color o/s!#ro5 Sa/or desa"rada/le5 Olor desa"rada/le5 o For a!i3n de es$# a <sie $re 0 !#ando no se #tili!en anties$# antes9&

#specificaciones )umicas
P"!0/&t! L6#%t( #=)%#! > A?L@ -ceites 0rasas
2 ,"presado como cido oleico

.,/ .,1

Es$e!ifi!a!iones
5ROD6!7O

i!ro/iol3"i!as

83%37# %093%O D# !O832OR%#S 7O708#S :62!1-; 2000 @A0 1=0 100

Masa +ortillas Barinas $ara $re$arar tortillas de tri"o Barina de a.2 ni;ta ali2ado $ara $re$arar tortillas 0 tostadas Barinas inte"rales $ara $re$arar tortillas

+roducto Masa

Tortillas

=00

%etales pesados o metaloides

El fa/ri!ante de los $rod#!tos o/%eto de esta Nor a5 de/e esta/le!er e!anis os 7#e $er itan deter inar la $resen!ia 0 !antidad de $lo o 0 !ad io 7#e !orres$ondan en las aterias $ri as5 en el $rod#!to en $ro!eso de ela/ora!i3n o en el $rod#!to ter inado& (a infor a!i3n "enerada de/e estar a dis$osi!i3n de la Se!retar.a !#ando Csta as. lo re7#iera& Se de/e lle1ar re"istro de los res#ltados de los an6lisis del lote sele!!ionado del $rod#!to ter inado5 !onfor e a las es$e!ifi!a!iones esta/le!idas en esta Nor a5 7#e in!l#0an ade 6s no /re del $rod#!to5 la/oratorio5 res$onsa/le 0 fe!-a&

M,ES+REO
Referente al $ro!edi iento de #estreo de $rod#!to $ara s# res$e!ti1o an6lisis

#73<6#70DO
L %*$!"# &%!* &!#("&% ' M "& D(*!#%* &%3* 0(' +"!0/&t! D(&' " &%3* 0(' &!*t(*%0! N!#,"( 1 0!#%&%'%! 0(' $ ,"%& *t( I#+!"t 0!" 1 + 6s 0( !"%4(* P 6s 0( !"%4(*

ETIAUETADO
=enerales 8a informacion contenida en las eti)uetas debe presentarse de forma clara> vera?> comprobable> y no debe inducir a error al consumidor 5roductos comerciali?ados en el mercado nacional deben ostentar eti)ueta en idioma espa4ol. !uando se declare )ue el producto o al-una caracterstica se encuentra respaldado por un centro de investi-acin> deber@ contar con un soporte t'cnico y estar disponible para la secretaria.

ETIAUETADO
#specficos 8ista de in-redientes en orden cuantitativo decreciente. !uando el in-rediente es compuesto y representa el 2 A o mas > debe ir acompa4ado de una lista de in-redientes entre par'ntesis nombre especifico o -en'rico de in-redientes.

ETIAUETADO
#specficos 8ista de in-redientes en orden cuantitativo decreciente. !uando el in-rediente es compuesto y representa el 2 A o mas > debe ir acompa4ado de una lista de in-redientes entre par'ntesis nombre especifico o -en'rico de in-redientes.

ETIAUETADO
3nstrucciones de uso, conservacin y preparacin 3n$ormacin nutrimental 3n$ormacin complementaria 4lculos de nutrimentos. 5echa de caducidad Lote 6eclaracin de propiedades

ETIAUETADO
#specficos 8ista de in-redientes en orden cuantitativo decreciente. !uando el in-rediente es compuesto y representa el 2 A o mas > debe ir acompa4ado de una lista de in-redientes entre par'ntesis nombre especifico o -en'rico de in-redientes.

ETIAUETADO
#specficos 8ista de in-redientes en orden cuantitativo decreciente. !uando el in-rediente es compuesto y representa el 2 A o mas > debe ir acompa4ado de una lista de in-redientes entre par'ntesis nombre especifico o -en'rico de in-redientes.

ETIAUETADO
#specficos 8ista de in-redientes en orden cuantitativo decreciente. !uando el in-rediente es compuesto y representa el 2 A o mas > debe ir acompa4ado de una lista de in-redientes entre par'ntesis nombre especifico o -en'rico de in-redientes.

ETIAUETADO
#specficos 8ista de in-redientes en orden cuantitativo decreciente. !uando el in-rediente es compuesto y representa el 2 A o mas > debe ir acompa4ado de una lista de in-redientes entre par'ntesis nombre especifico o -en'rico de in-redientes.

ETIAUETADO
#specficos 8ista de in-redientes en orden cuantitativo decreciente. !uando el in-rediente es compuesto y representa el 2 A o mas > debe ir acompa4ado de una lista de in-redientes entre par'ntesis nombre especifico o -en'rico de in-redientes.

ETIAUETADO
#specficos 8ista de in-redientes en orden cuantitativo decreciente. !uando el in-rediente es compuesto y representa el 2 A o mas > debe ir acompa4ado de una lista de in-redientes entre par'ntesis nombre especifico o -en'rico de in-redientes.

ETIAUETADO
#specficos 8ista de in-redientes en orden cuantitativo decreciente. !uando el in-rediente es compuesto y representa el 2 A o mas > debe ir acompa4ado de una lista de in-redientes entre par'ntesis nombre especifico o -en'rico de in-redientes.

ETIAUETADO
#specficos 8ista de in-redientes en orden cuantitativo decreciente. !uando el in-rediente es compuesto y representa el 2 A o mas > debe ir acompa4ado de una lista de in-redientes entre par'ntesis nombre especifico o -en'rico de in-redientes.

ENBASE

8os productos objetos de esta norma se deben envasar o envolver se-Bn corresponda> en recipiente o materiales de tipo sanitario elaborados con materiales inocuos y resistentes a distintas etapas del proceso> de tal manera )ue no reaccionen con el producto o alteren las caractersticas fsicas.

EMBALACE
S( 0( +"!t(0(t("%!"! $ &%'%t(* A'# &(* /s " # t("% ' "(s%st(*t( ./( '!s (*5 s(s + " %#+(0%" s/ ()t("%!" 1 ' 5(D ./( s/ # *%+/' &%3*. #%(*t! 1 0%st"%,/&%3*.

CONCORDANCIA CON NORMAS INTERNACIONALES Y MEXICANAS

Est *!"# *! (s (./%5 '(*t( &!* *!"# s %*t("* &%!* '(s 1 #()%& * s

OCS#R,0.!30 D# 80 .OR%0
L 5%4%' *&% (* (' &/#+'%#%(*t! 0( ' +"(s(*t *!"# &!""(s+!*0( ' s(&"(t "% 0( s '/0, '!s 4!,%("*!s 0( ' s (*t%0 0(s $(0(" t%5 s , (* s/s "(s+(&t%5!s =#,%t!s 0( &!#+(t(*&% 1 '!s !"4 *%s#!s 0( t("&(" + "t( 2 ,%'%t 0!s + "t t ' ($(&t!. E' &/#+'%#%(*t! 0( ' s (s+(&%$%& &%!*(s 0(' + "t 0! 9.1 E(t%./(t 0!F 0( ' +"(s(*t( *!"# &!""(s+!*0(* ' s(&"(t "% 0( (&!*!#6 , +"!$(&! 1 '!s !"4 *%s#!s 0( t("&(" + "t( 2 ,%'%t 0!s + " t ' ($(&t!.

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