UNIVERSIDAD NACIONAL DE INGENIERIA RECINTO UNIVERSITARIO AGUSTO C.

SANDINO UNI-RUACS

Pymes atendidas: Cooperati a !"#ti$"n%iona# de Prod"%tos La%teos &a#apa. CO!PROLAC& R.L Panaderia y Reposteria G"dian.

'r. E#(a !i#a)ros Rodri)"e* Ri era. T"tor: C#a"dio Pi%+ardo

CO!PROLAC& R.L Lo)ros o(tenidos por medio de# pro)rama P,!E RURAL
ACAPITE DE -IC.A DE 'P! Cumplimiento de acpite de BPM LA cada DIAGNOSTICO La planta cumple con BPM Los trabajadores no tenan aun el certificado de salud. La planta no contaba con un registro sanitario. LOGROS Recomendaciones para que sigan cumpliendo con cada uno de los acpite. Se Brindo informacin acerca de cmo lle ar a cabo dic!os tramites que aun faltan. Se le brindo informacin acerca de la ida ,til . como determinarlo. Se determin los rendimientos logrando asi el promedio nacional de produccin. 'ocumentos donde se e8pecifica la elaboracin de queso mo--arella Se brindo informacin de cmo lle ar a cabo cada una de estas acciones. Se isito a arias rosquillerias de Somoto para ofrecer sus productos. Por%enta/e de %"mp#imiento "#$

APLICACI0N DE LOS INSTRU!ENTOS %&'( )*&L +o se conoca el tiempo de ida ,til de productos dado que la empresa estaba empe-ando sus labores. 012( '3 '&S345 '3 Se encontraban mal en +13%5S PR5'1C*5 5 cuanto a los rendimientos de M365R( '3 los productos. PR5'1C*5S +o saban como elaborar el (C*1(L3S queso mo--arella . tenan demanda. +o contaban con una marca o etiqueta que los representara. 7ueran incursionar en el mercados de las rosquillas. P5S&C&5+(M&3+*5 '3 M3RC('5 7ueran incursionar en el mercados de las rosquillas

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+5*(. L( 3%&'3+C&(S '3 L5S L50R5S (B(65 S3 &+'&C( 3+ :5*5S ; '5C1M3+*(C&5+ 3L(B5R('(.

ANE1OS 2. A. -otos de antes y desp"3s de #os #o)ros o(tenidos 2. ALREDEDORES.

4. Ane5o

4. DOCU!ENTO ELA'ORADOS

O(ten%i6n De Li%en%ia Sanitaria Para Esta(#e%imientos De A#imentos

2. Re7"isitos:

A. L#enar so#i%it"d por es%rito %on #os si)"ientes datos: +ombre de la fbrica o bodega. +ombre del propietario

+ombre del representante legal <para personas jurdicas= 'ireccin e8acta de la fbrica o bodega. *el>fono? fa8 . correo electrnico de la fbrica o bodega.

'ireccin e8acta de las oficinas centrales en el caso que sean diferentes de la fbrica o bodega. '. Ad/"ntar a so#i%it"d. (utori-acin para ubicacin . construccin del establecimiento otorgada por la autoridad competente. Permiso de la autoridad competente en materia de ambiente? que asegure que cumple con lo establecido en la legislacin ambiental. Croquis . distribucin del establecimiento. Constitucin legal de la empresa? cuando se trate de personas jurdicas. Lista de productos a ser empleados en la fbrica de establecimiento. Cumplir con Buenas Prcticas de Manufactura para fbrica en funcionamiento? de acuerdo al reglamento correspondiente. Pago de aranceles establecidos. *el>fonos? fa8 . correo electrnico de las oficinas centrales. +,mero de empleados? e8clu.endo administrati os. *ipos de alimentos que se producen o almacenan.

4.

!e%anismo a se)"ir para #a o(ten%i6n de #a #i%en%ia sanitaria:

Para obtener la licencia sanitaria del establecimiento de alimentos? el interesado presenta la solicitud ante la autoridad sanitaria del S&L(&S donde est ubicado. La cual no ser recibida? si no se acompa@a de toda la documentacin requerida. La autoridad sanitaria re isa la documentacin . erifica su cumplimiento.

La autoridad sanitaria procede a reali-ar la inspeccin . si esta es satisfactoria se emite el formato de la licencia sanitaria? la que se debe colocar en un lugar isible en el establecimiento.

8.

Competen%ia: La licencia sanitaria ser otorgada por la autoridad sanitaria de cada uno de los S&L(&S en base a la legislacin igente.

9.

Vi)en%ia: La licencia sanitaria para fbricas . bodegas de alimentos tendr una igencia de dos a@os? reno ndola treinta das antes de su fec!a de encimiento.

+otaA si el establecimiento cambia de ubicacin deber solicitase una nue a licencia sanitaria. Cuando la bodega este ubicada dentro del establecimiento no se requerir licencia o permiso de funcionamiento adicional.

Re)istro Sanitario De Los A#imentos y 'e(idas De -a(ri%a%i6n Na%iona#-!INSA

9. C. D. E. Llenar solicitud de registro sanitario para alimentos CB C#.##. Copia de la licencia sanitaria igente de la empresa? e8tendida por el centro de salud o S&L(&S correspondiente. 'escripcin del flujo *ecnolgico del producto <'iagrama= (ne8ar fic!a t>cnica del producto que desea registrar <descripcin del producto? declaracin de ingredientes? especificaciones de calidad? ida ,til? presentacin? cdigo de lote? almacenamiento . conser acin=. (utori-acin por parte del fabricante para reali-ar los trmites de registro sanitario <solo cuando no es el propio fabricante quien reali-a el tramite= *res <D= muestras de alimentos de F## gramos cada una para el caso de slidos? o <D= muestras de un litro cada una en caso de lquidos del producto que desea registrar. Pago de los aranceles por anlisis? estos debern ser cancelados al momento de presentar la muestra en el laboratorio.

F. ". G.

/.

'os <C= ejemplares de etiquetas o de los pro.ectos de etiqueta o impresos destinados a identificar el producto e ilustrar al p,blico? los cuales debern cumplir con los siguientes requerimientosA +ombre descripti o del producto. Marca Peso +eto &ngredientes 3n caso de productos que requieren de condiciones especiales de conser acin? debern indicar cual. :ec!a de %encimiento. Lote :abricante +,mero de registro sanitario ; otros requisitos que se especifican en la norma de etiquetado nacional.

H.

Pago de aranceles a cancelar por el certificado de registro sanitario CB F#.##.

+otaA todos los documentos deben presentarse debidamente arc!i ados en un folder. Las muestras deben enir en su empaque original . ser un mismo lote. Para el caso de productos nue os deben presentarse sellados . con un pro.ecto de etiqueta ad!erido a la muestra? especificar el lote de produccin

Re7"isitos Para O(tener C6di)o De 'arra- Instit"to Ni%ara):ense De Codi$i%a%i6n GS2 NIC.
Presentar solicitud . contrato original? llenados . firmados por el representante legal de la empresa. 3sta solicitud es proporcionada por 0S9 +icaragua? que est ubicado en las instalaciones de la Cmara de &ndustria de +icaragua <C('&+=? de la rotonda el 0ueguense D## mts al sur? 3dificio C('&+. 9. (. Persona 6urdicaA copia del R1C de la empresa . del acta de constitucin. B. Persona +aturalA copia de cedula de identidad. Cooperati as . (sociacionesA requisitos del inciso ( . certificado del M&*R(B o &+:5C5P. C. Cancelar la cantidad de 1S B F##.## o su equi alente en crdobas al tipo oficial de cambio al da de pago? en concepto de pago de afiliacin a 0S9 +icaragua.

D. E. F.

Cancelar la cantidad de 1S B 9##.## o su equi alente en crdobas al tipo oficial de cambio al da de pago? en concepto de pago por obtener 0L+ a 0S9 +icaragua. Si el pago se reali-a por c!eque? fa or girarlo a nombre de (sociacin &nstituto +icaragIense de Codificacin 0S9 +icaragua. Listado de todos los productos que se an a codificar.

(l transcurrir el primer a@o se paga una afiliacin anual? de acuerdo a la siguiente tabla progresi aA INGRESOS E!PRESA ANUALES DE LA !E!'RESIA ANUAL 1S B 9##.## 1S B C##.## 1S B D##.## 1S B E##.## 1S B F##.##

;.;; < 8;;=;;;.;; 8;;=;;;.;; < 2=;;;=;;;.;; 2=;;;=;;2.;; < >=;;;=;;;.;; >=;;;=;;2.;; - 2;=;;;=;;;.;; 2;=;;;=;;;.;; - a mas

Para mayor in$orma%i6n: *el>fonosA CC""H/9#J CC""CH9E Correo electrnicoA gs9niKgs9ni.org rcristianacabe-asKgs9ni.org fduarteKgs9ni.org

Re)istro De !ar%as- Re)istro De Propiedad Inte#e%t"a#

:uenteA LLL.mific.gob.ni (. S5L&C&*1'A la solicitud de registro de una marca? nombre comercial? emblema o se@al de propaganda . cualquier otra solicitud? se presenta ante la secretaria de l registro de la propiedad intelectual? en el formulario correspondiente. 3ste formulario debe incluirA 9. +ombre . direccin del solicitante. C. Lugar de la constitucin de domicilio del solicitante? cuando fuese una persona jurdica. D. +ombre del representante legal cuando fuese el caso.

E. +ombre . direccin del apoderado en el pas? cuando se !ubiese designado. F. 'enominacin de marca o nombre comercial? cu.o registro se solicita? si fuese denominati a sin grafa? forma ni color especial. ". 3tiquetas con la reproduccin de la marca emblema o se@al de publicidad? cuando tu iera grafa? forma o colores especiales? o fuese figurati a? mi8ta o tridimensional con o sin color. G. Se@alar si el interesado rei indica derec!o de prioridad. /. 1na lista de productos o ser icios para los cuales se desea registrar la marca? agrupados por clases conforme a la clasificacin internacional de productos . ser icios. 3n caso de ser nombre comercial o emblema el giro de acti idades de la empresa o establecimiento comercial. H. La firma del solicitante o de su apoderado. (djunto al formulario correspondiente se debe presentarA 3l poder para registro de propiedad intelectual? que acredite la representacin? cuando el interesado lo !iciere a tra >s de apoderado. 3n caso de in ocar el articulo " 7uinquies del con enio de Paris? el interesado debe presentar el certificado de registro de la marca en el pas de origen? con la respecti a traduccin? seg,n el caso. 3n caso de ser marca sonora? acompa@ar con muestra de sonido en soportes de C' o '%' con formato. Comprobante de pago de la tasa establecida.

B. 3M(M3+ '3 :5RM(A consiste en la re isin de la solicitud de registro de marca? en caso de obser arse alguna omisin o deficiencia? se notificara al solicitante dndole un pla-o de dos meses para efectuar la correccin? bajo apercibimiento de considerarse abandonada de pleno derec!o la solicitud . arc!i arse de oficio. 3fectuando el e8amen de forma satisfactoriamente? el registro de la propiedad intelectual? ordenara se publique la solicitud en la gaceta diario oficial o en el medio de publicacin del registro? por una sola e-? a costa del interesado.

C. P3R&5'5 '3 5P5S&C&5+A cualquier persona interesada podr presentar oposicin contra el registro de una marca? nombre comercial? emblema o se@al de propaganda dentro del pla-o de dos meses contados a partir de la publicacin de solicitud.

'. 3M(M3+ '3 :5+'5A Consiste en erificar que la marca no infrinja ninguna de las pro!ibiciones contenidas en el artculo G e incisos (=? B= . '= del artculo / de la le. D/# Le. de marcas . otros signos distintos? por e8istir .a otorgado alg,n registro concedido o solicitado anteriormente en el pas? a fa or de un titular.

3n caso de negociaciones de la marca? por infringir alguna de las pro!ibiciones? el registro de la propiedad intelectual? notificara al solicitante indicando las ra-ones de la 5B63C&5+. 7uien tendr el pla-o de dos meses para presentar un escrito de contestacin de objecin alegando lo que tu iere a bien en defensa de la solicitud. 3n caso de contestar la objecin dentro dl pla-o establecido el registro denegara la concesin de la marca mediante resolucin fundamentada.

3. 3M&S&5+ '3 C3R*&:&C('5A cumplidos todos los requisitos se procede a inscribir la marca? siempre . cuando !a.an transcurrido seis meses desde la presentacin de la solicitud? se proceder a la inscripcin correspondiente? al retirar el certificado el solicitante deber adjuntar los timbres de la le. <CBDD=.

C5S*5S 3+ 713 S3 '3B3 &+C1RR&R P(R( R30&S*R(R 1+( M(RC(A 1S' 9## por categora <para registro de marca= CB HF por !oja tama@o carta <para a iso de solicitud= CB HF por !oja tama@o carta <para a iso de inscripcin= 1S' F# por categora CB EF por diario <a iso de solicitud publicado= CB EF por diario <a iso de inscripcin publicado= CB D# por timbre fiscal de CB 9#.## <para certificado de inscripcin de marca= 1S' C# por certificado. 1S' 9F por clase <para b,squeda registral= CB D por timbre fiscal de CB D.## <para solicitar registro=.

-LU&OGRA!A DE PROCESO DEL ?UESO

-i%+a T3%ni%a !ateria Prima

-e%+ar y +oraA 9#A## am 9"J9CJ9D

Nom(re de# prod"%toA Lec!e fluida fresca Nom(re de# pro eedorA Comprolacj R.L Pro%eden%ia: 6alapa Cantidad @peso=A GD".F litros

Cara%terAsti%as sensoria#es ColorA Caractersticos SaborA Caractersticos *e8turaA :luido caracterstico 5lorA Caracterstico Medio de disolucinA

O(ser a%iones Se reali-aron pruebas de plataforma dando negati a en Mastitis? pN "./? *o CG? fL 9#C" OsJL . La densidad esta mu. bajo de lo que indica un poco contenido de grasa. *ra-as por microorganismos por mal aseo de utensilios de redepcion de la lec!e en el orde@o.

PPPPPPPPPPPPPPPPPPPP :irma del pro eedor

-i%+a T3%ni%a Prod"%to Terminado

-e%+ar y +ora: 9#A## am 9"J9CJ9D

Nom(re de# prod"%to: Lec!e fluida fresca NBmero de #ote: Cantidad Litros: Li(ras. N"mero de (#o7"es o(tenidos +Q 9. C. D. E. F. ". G. /. H. 9# C Des%remadoA Cantidad de %rema o(tenida Litros: Li(ras: Peso bruto Peso +eto

Contro# de a#ma%enamiento T: DDDDDDDDDDDDDD

-LU&OGRA!A DE CRE!A

-i%+a de %ontro# de peso de prod"%to a#ma%enado

-e%+a: 9/J9CJ9D .ora: GA## am

Nom(re de prod"%toA 7uesoR Crema Aparien%ia: Solida consistente -orma " estado: Bloques Peso de (#o7"es de 7"eso. 9. C. D. E. F. ". G. /. H. DD."H lb D".#" lb D/.9# lb D".H/ lb E#.#D lb DG.// lb D/.#/ lb DF.#9 lb DF./# lb 9". 9G. 9/. 9H. C#. C9. CC. CD. CE. CF. C". CG. C/. CH. D#. DG.#" lb D/./# lb DE.9F lb DG.9D lb DG.FE lb D".// lb C"./C lb DC.EF lb C/.G" lb E9.F9 lb DF.// lb DG."C lb D/.// lb DG.FC lb EHG.F lb

9#. DH.## lb 99. E#.9# lb 9C. DG./D lb 9D. D/.## lb 9E. DH.F# lb 9F DH.9# lb

Li(ras tota#es de 7"eso a#ma%enadoA 9.#"C."" lb Li(ras tota#es de %rema A E#9 lb O(ser a%iones. Se encuentran empacadas 9# bolsas de crema cada una con 9# libras Se encuentran libres en bolsas de S libra un total de 9#9 libras de crema <C#C bolsas de S libras= D# bolsas 8 9# librasT D## librasU9#9 librasT E#9 libras La te8tura es mas consistente . estable en las cremas con un 99$ de crema sostenida Presencia de cristali-acin de la crema

CO!PROLAC R.L !etas a rea#i*ar a mediano p#a*o @2; meses a partir de# 4;29E.
(prender mu. bien cmo elaborar el queso mo--arella para satisfacer las necesidades de sus clientes. 3laborar los certificados de salud de cada uno de los trabajadores. P5S&C&5+(M&3+*5 '3 M3RC('5. 3laborar etiqueta de productos conforme a la norma de etiquetado Lograr tener registro sanitario de sus productos.

CONCLUSION La cooperati a esta a cargo de un &ngeniero en (limentos egresado de la 1+(+RL35+? el participo en las capicitaciones brindadas por P.me Rural en dic!a uni ersidad? por lo tanto estu o mu. dispuesto en colaborar con la mejora de la planta? entendiendo asi el propsito de la presencia del t>cnico? uno de los logros que fue e idente notar fue la se@ali-acin de toda la planta? . se procuraba que se lle ara a cabo cada una de las operaciones de la mejor manera. 3sta es un planta piloto que se encuentra bien equipada . que las personas encargadas tienen conocimientos bsicos para cumplir las Buenas Practicas de Manufactura? como estaba empe-ando muc!os tramites no los tenan . dado que empe-aron labores a finales del a@o C#9D era mu. difcil empe-ar a tramitarlos. Pero eran sus metas para a@o entrante. Se logr determinar el rendimiento producto? *ambi>n se capacito al personal manipulador en todas las normas que deben seguir para manipular los alimentos con inocuidad. +o se reali-aron nue os productos? porque primero deban capacitarse? aun no tienen etiqueta? ni certificados de salud de los trabajadores. Pero se brindo informacin de forma digital e impresa para que se guien.