REPUBLICA DE CHILE MINISTERIO DE SALUD DPTO.

ASESORIA JURIDICA ARC/ISL

APRUEBA NORMA GENERAL TECNICA N 62 SOBRE INSPECCIN MEDICO VETERINARIA DE RESES Y SUS CARNES. EXENTA N 711 SANTIAGO 16 !" #$%&' !" 2((2

VISTO) lo dispuesto en los artculos 4, 6 y 16 del decreto ley N 2763 de 1979; en el artculo 9 del decreto N 395 de 1979, del Ministerio de Salud; en el artculo 110 del !di"o Sanitario apro#ado por $%& N 725 de 1967, del Ministerio de Salud; y en la resoluci!n N 520 de 1996 de la ontralora 'eneral de la (ep)#lica, y CONSIDERANDO) * &a necesidad de disponer de nor+as ,ue traten la la#or sanitaria ,ue corresponde reali-ar en los +ataderos, con el o#.eto de apoyar la la#or ,ue e.ercen los pro/esionales en esos centros, dicto la si"uiente, RESOLUCION) 1.* +IJASE a contar de la /ec0a de la presente resoluci!n, el te1to de la Nor+a 'eneral 23cnica N 62, so#re inspecci!n +3dico* 4eterinaria de las reses y sus carnes5 2.* &a nor+a t3cnica ,ue se aprue#a en 4irtud de este acto ad+inistrati4o, se e1presa en un docu+ento de 65 p6"inas, cuyo ori"inal, 4isado por el Su#secretario de Salud, se +antendr6 en poder del .e/e de la $i4isi!n de 'esti!n y (ed 7sistencial5 2odas las copias de la nor+a en re/erencia de#er6n "uardar estricta concordancia con el te1to ori"inal5

,.* REMITASE un e.e+plar de la Nor+a 'eneral 23cnica N 62 a los Ser4icios de Salud y a las Secretaras (e"ionales Ministeriales del pas5 ANOTESE Y COMUNI-UESE.* OSVALDO ARTA.A BARRIOS MINISTRO DE SALUD DISTRIBUCION) - 'a#inete del Ministro de Salud - 'a#inete del Su#secretario de Salud - $pto5 7sesora 8urdica - $irectores de Ser4icios de Salud - Sere+is - $i4isi!n de 'esti!n y (ed 7sistencial - 9/icina de :artes 2;56<02

DIVISION DE RECTORIA Y REGULACION SANITARIA DEPTO. SALUD DEL AMBIENTE

NORMA GENERAL TECNICA SOBRE INSPECCION MEDICO VETERINARIA DE LAS RESES DE ABASTO Y DE SUS CARNES Y CRITERIOS PARA LA CALIFICACIN DE APTITUD PARA EL CONSUMO HUMANO

SANTIAGO, MAYO DE 2002 MODIFICACIONES: - Resolucin Exenta N 1060 de 12.11.04 del Ministerio de Salud - Resolucin Exenta N 862 de 15.12.06 del Ministerio de Salud

El presente documento fue preparado en el Departamento de Programas sobre el Ambiente del Ministerio de Salud por profesionales DE LOS SERVICIOS DE SALUD O !I""I#S$ VI%A DEL MAR &UILLO'A$ ME'ROPOLI'A#O DEL AM(IE#'E )SESMA* + MI#IS'ERIO DE SALUD, -AIME COR#E-O C.$ m/dico 0eterinario$ MI#IS'ERIO DE SALUD "UILLERMO "ORRI%O$ . m/dico 0eterinario$ SS O !iggins OSCAR I(A%E1 2$ m/dico 0eterinario SESMA "ERARDO ME-IAS -.$ m/dico 0eterinario$ S.S. VI%A DEL MAR3&UILLO'A DA#IEL MORE#O ".$ m/dico 0eterinario SESMA CARLOS PAVLE'IC (.$ m/dico 0eterinario$ MI#IS'ERIO DE SALUD !U"O SC!E#O#E C.$ m/dico 0eterinario SESMA -OSE ROLA#DO SILVA S.$ m/dico 0eterinario SESMA MARCELO ULLOA (.$ m/dico 0eterinario SESMA

NORMA ENERA! "E#N$#A SO%RE $NS&E##$ON M'($#O )E"ER$NAR$A (E !AS RESES (E A%AS"O * (E S+S #ARNES * #R$"ER$OS &ARA !A #A!$,$#A#$-N (E A&"$"+(

&ARA E! #ONS+MO .+MANO $N($#E (E MA"ER$AS "$"+!O $ / (E !AS NORMAS (E $NS&E##$ON (E !AS RESES (E A%AS"O * S+S #ARNES &A .

1.0 1.0 2.0 5.0 8.0 10.0 15.0

&ARRA,O $ / &R$N#$&$OS * O%0E"$)OS &ARRA,O $$ / (E,$N$#$ONES &ARRA,O $$$ / O&ERA#$ONES * &R1#"$#AS .$ $'N$#AS &ARRA,O $) / $NS&E##$-N AN"E2MOR"EM &ARRA,O ) / $NS&E##$-N &OS"2MOR"EM &ARRA,O )$ / &RO#E($M$EN"OS %AS$#OS (E RE,EREN#$A &ARA !A $NS&E##$ON &OS"2MOR"EM. "$"+!O $$ / (E !OS #R$"ER$OS &ARA !A #A!$,$#A#$-N (E A&"$"+( &ARA E! #ONS+MO .+MANO

18.0 18.0 22.0 35.0

&ARRA,O $ / #ONS"A"A#$ONES ENERA!ES &ARRA,O $$ / EN+MERA#$ON "O&O RA,$#A &ARRA,O $$$ /EN+MERA#$-N E"$O!O $#A

"$"+!O $$$/

(E !OS &RO#E($M$EN"OS ES&E#$A!ES 48.0 50.0

48.0

&ARRA,O $ / #AR%+N#O %A#"ER$($ANO &ARRA,O $$ /M'"O(OS (E $N)ES"$ A#$-N (E "R$4+$NAS &ARRA,O $$$ /M'"O(O (E SANEAM$EN"O (E #ARNES &OR #ON E!A#$-N &ARRA,O $) /&RO#E($M$EN"O &ARA !A ($S&OS$#$-N (E &RO(+#"OS NO A&"OS &ARA #ONS+MO

55.0 60.0

NORMAS DE INSPECCION DE LAS RESES DE ABASTO Y SUS CARNES Y CRITERIOS PARA LA CALIFICACIN DE APTITUD PARA EL CONSUMO HUMANO "$"+!O $/ (E !AS NORMAS (E $NS&E##$ON (E !AS RESES (E A%AS"O * S+S #ARNES &ARRA,O $ &R$N#$&$OS * O%0E"$)OS 1.2 !a ins6eccin ante27orte7 8 6ost27orte79 as: co7o las 6r;cticas de <i=iene tienen co7o o>?eti@o o>tener un a>asteci7iento de carne 8 su>6roductos co7esti>les saluda>les e inocuos 6ara el consu7o de la 6o>lacin. !a ins6eccin ante27orte7 8 6ost27orte7 de las reses de a>asto9 se <ar; >a?o la res6onsa>ilidad de un MAdico )eterinario OBicial9 de acuerdo con el art:culo N110 del #di=o Sanitario 8 a los re=la7entos 8 nor7ati@as Cue esta>lecen la co76etencia de los Ser@icios de Salud so>re el control de la <i=iene e inocuidad de la carne. !a 6resente nor7ati@a Bor7ula reCuisitos 8 exi=encias desarrollados 7ediante los conoci7ientos 8 6r;cticas cient:Bicas actuales 8 re6resenta una reactualiDacin de las nor7as de <i=iene e ins6eccin de las reses de a>asto 8 de sus carnes. Estar; a>ierta a las 7odiBicaciones Cue el conoci7iento tecnol=ico exi?a. !os siste7as de control de 6rocesos 8 6rocedi7ientos de>er;n reducir al 7:ni7o 6osi>le la conta7inacin de la carne. Se de>er; realiDar una e@aluacin de ries=os9 >asados en una 7etodolo=:a cient:Bica ace6tada. !as e76resas de>er;n @elar 6orCue sus 6roductos sean saluda>les e inocuos. !a autoridad sanitaria de>er; controlar Cue las 6r;cticas 8 7ane?os necesarios 6ara la 6roduccin de ali7entos se realice en condiciones de <i=iene Cue =aranticen su inocuidad. !a autoridad de ins6eccin es inde6endiente de la direccin del esta>leci7iento ins6eccionado 8 de otros intereses industriales a Bin de Cue sus ?uicios sean autno7os 8 6ueda e?ercer sus atri>uciones en el interAs de la salud 6E>lica. !a ins6eccin 7Adico @eterinaria oBicial de los esta>leci7ientos Cue Baenan reses de a>asto de>er; =enerar inBor7acin so>re las enBer7edades Doonticas de i76ortancia en salud 6E>lica9 as: co7o so>re la <i=iene 8 salud ani7al. !as nor7as so>re <i=iene de la carne9 as: co7o las de ins6eccin ante2 8 6ost2 7orte7 8 dict;7en ante2 8 6ost2 7orte7 Cue tienen co7o o>?eti@o 6rote=er la salud de los consu7idores9 <an sido ar7oniDadas con el #dex Ali7entarius. El cu76li7iento de estas nor7as ser; de res6onsa>ilidad de los ser@icios de ins6eccin de carne de los Ser@icios de Salud en todos los 7ataderos 8 #entros de ,aena7iento 6ara Autoconsu7o del 6a:s. Esta nor7a tiene co7o o>?eti@o entre=ar una orientacin 6ara la ins6eccin de los ani7ales 8 sus carnes 8 el dict;7en Binal9 no 6retendiendo9 en nin=En caso9 ree76laDar las decisiones 8 dicta7enes Binales >asados en el conoci7iento 8 la ex6eriencia del 6roBesional MAdico )eterinario $ns6ector OBicial.

2.2

3.2

4.2

5.2

6.2

5.2

8.2

F.2

10.2

&ARRA,O $$ (E !AS (E,$N$#$ONES &ara los Bines de esta nor7a se entendera 6or/ 1. A#"A (E !$%ERA#$ON: (ocu7ento oBicial9 e7itido 6or el 7Adico @eterinario ins6ector oBicial9 6ara autoriDar el consu7o de las carnes Cue <an co76letado su 6roceso de sanea7iento. 2. A#"A (E RE"EN#$ON/ (ocu7ento oBicial9 e7itido 6or el 7Adico @eterinario ins6ector oBicial9 Cue restrin=e el uso 8 co7ercialiDacin de las carnes 6ara 6oder so7eterlas a un 6roceso de sanea7iento. 3. AN$MA!ES (E A%AS"O: Reses9 ani7ales 7enores 8 a@es destinadas al consu7o <u7ano. 4. A&"O &ARA E! #ONS+MO .+MANO: "oda carne o su>6roducto c;rnico Cue <a8a sido ins6eccionada 6or el 7Adico @eterinario ins6ector oBicial 8 a6ro>ada sin li7itacin al=una 6ara el consu7o <u7ano. 5. %ENE,$#$O/ !a 7uerte de una res9 cuando esta se <a destinado al consu7o <u7ano. 6. #ARNE * S+%&RO(+#"O NO A&"O &ARA E! #ONS+MO .+MANO/ Reses9 canales9 @:sceras o su>26roductos9 Cue durante la ins6eccin 7Adico @eterinaria oBicial <an sido dicta7inados co7o ina6tos 6ara el consu7o <u7ano. 5. SAN$"$GAR/ O6eracin de li76ieDa9 7ediante la cual se re7ue@e la suciedad 6or 7Atodos 7anuales o 7ec;nicos9 con lo cual los =Ar7enes existentes en un o>?eto9 son reducidos a un ni@el Cue <ace Cue el e76leo de Aste o>?eto 6ueda ser considerado se=uro. 8. #ANA!/ +nidad 6ri7aria de la carne Cue corres6onde al cuer6o de cualCuier res Baenada 8 san=rada en 7atadero9 8 a la cual se le <an extra:do la totalidad de sus @:sceras9 r=anos =enitales9 8 el cuero. !a canal slo 6odr; incluir la cola9 6ilares 8 6orcin 6eriBArica del diaBra=7a. En los cerdos 6odr; 6resentar la ca>eDa9 los riHones9 las 6atas 8 el cuero. En los o@inos 8 ca6rinos 6odr; 6resentar la ca>eDa9 el coraDn9 el <i=ado 8 los riHones. En los eCuinos 6odr; 6resentar los riHones. F. #ARNE/ Se entiende 6or tal toda la 6arte co7esti>le de los 7Esculos de los ani7ales de a>asto co7o >o@inos9 o@inos9 6orcinos9 eCuinos9 ca6rinos9 ca7Alidos 8 de otras es6ecies a6tas 6ara el consu7o <u7ano. !a carne co76rende todos los te?idos >landos Cue rodean el esCueleto9 inclu8endo su co>ertura =rasa9 tendones9 @asos9 ner@ios9 a6oneurosis9 <uesos 6ro6ios de cada corte cuando estAn ad<eridos a la 7asa 7uscular corres6ondiente 8 todos los te?idos no se6arados durante la Baena9 exce6to los 7Esculos de sostAn del a6arato <io:deo 8 el esBa=o. 10. (ES$N,E#"AR/ &roceso 7ediante el cu;l se destru8en las Bor7as @e=etati@as de las >acterias9 8a sea 6or 7Atodos B:sicos o Cu:7icos. 11. (ES&OS"E/

&roceso 6or el cual se se6aran las diBerentes 6ieDas9 cortes 8 te?idos de una canal destinada al consu7o <u7ano. 12. ($#"AMEN ,$NA!/ 0uicio res6ecto de la a6titud 6ara el consu7o <u7ano de la carne9 e7itido 6or el 7Adico @eterinario ins6ector oBicial9 so>re la >ase de la inBor7acin reca>ada durante la ins6eccin 6re 8 6ost 7orte7 8 de los resultados de los an;lisis Cue Buere necesario. 13. EI&+R O/ Eli7inacin o retiro9 deter7inado 6or el 7Adico @eterinario ins6ector oBicial9 de 6artes no a6tas 6ara el consu7o <u7ano 6resentes en la canal o las @:sceras. 14. ,AENA/ &roceso secuenciado realiDado al interior de un 7atadero9 7ediante el cual 6artiendo de un ani7al @i@o9 se o>tiene carne9 su>6roductos co7esti>les 8 no co7esti>les. 15. #ARNE $NO#+A/ Es aCuella Cue <a sido a6ro>ada 6ara el consu7o <u7ano9 6or el 7Adico @eterinario ins6ector oBicial99 no contiene residuos Cue re>asen los l:7ites esta>lecidos 6or la nor7ati@a sanitaria 8 se <a 6roducido >a?o un control <i=iAnico adecuado. 16. $NS&E##$ON ME($#O2)E"ER$NAR$A. Es el 6rocedi7iento realiDado 6or el 7Adico @eterinario ins6ector oBicial de ins6eccin ante7orte7 8 6ost7orte7 e inclu8e el dicta7en Binal 8 la su6er@isin de la dis6osicin Binal de los ani7ales 8 sus 6artes declaradas no a6tas 6ara el consu7o <u7ano. Se inclu8e en este 6roceso la su6er@isin de la <i=iene de la carne. 15. $NS&E##$ON AN"E2MOR"EM/ &rocedi7iento realiDado 6or el 7Adico @eterinario ins6ector oBicial9 7ediante el cual se @eriBica el estado sanitario 8 de re6oso de los ani7ales @i@os en los corrales del 7atadero 8 se dicta7ina el destino del ani7al 8 las condiciones de su Baena7iento 18. $NS&E##$ON &OS"2MOR"EM/ &rocedi7iento realiDado 6or el 7Adico @eterinario ins6ector oBicial 7ediante el cual se @eriBica el estado sanitario de las canales 8 de los su>6roductos co7esti>les 8 se e7ite el dicta7en Binal de a6titud 6ara el consu7o <u7ano. 1F. MA"A(ERO/ Esta>leci7iento autoriDado 6or el Ser@icio de Salud9 6ara realiDar la Baena de ani7ales destinados al consu7o <u7ano. 20. ME($#O )E"ER$NAR$O $NS&E#"OR O,$#$A!/ &roBesional 7Adico @eterinario9 desi=nado 6or la autoridad sanitaria 6ara realiDar la ins6eccin 7Adico2 @eterinaria de los ani7ales 8 sus carnes. 21. MOR"E#$NO/ Ani7al 7uerto antes Cue se inicie su Baena. Se exce6tEan de esta deBinicin los ani7ales 7uertos co7o consecuencia de la caDa. 22. NO A&"O &ARA E! #ONS+MO .+MANO/ Reses9 canales9 @:sceras o su>26roductos9 Cue durante la ins6eccin 7Adico @eterinaria oBicial <an sido dicta7inados co7o inadecuados 6ara el consu7o <u7ano. 23. RESES (E A%AS"O/ Ani7ales cuadrE6edos9 tales co7o9 el =anado >o@ino9 o@ino9 ca6rino9 suino9 eCuino9 ca7elidos etc.9 8 los ani7ales sal@a?es de caDa 7a8or destinados al consu7o <u7ano.

24. SA#R$,$#$O/ !a 7uerte a una res de a>asto Cue <a sido declarada9 6or el 7Adico @eterinario ins6ector oBicial9 no a6ta 6ara consu7o <u7ano. 25. #ARNE * S+%&RO(+#"OS SA!+(A%!ES/ !a carne 8 los su>6roductos a6ro>ados 6ara el consu7o <u7ano9 Cue no contienen sustancias extraHas 8 su as6ecto es el Cue corres6onde a la carne 8 a los su>6roductos nor7ales. 26. SANEAM$EN"O &OR ,R$O/ Es el 6roceso tendiente a inacti@ar las lar@as de "riCuinella s6iralis 8 #isticercus >o@is 7ediante la a6licacin de una co7>inacin de te76eratura de con=elacin 8 tie76o adecuados. 25. SOS&E#.A ,+N(A(A/ $nBor7acin o>tenida de or=anis7os oBiciales9 criadores9 Berias de =anado9 8Jo 6or denuncias Bor7ales9 acerca de las condiciones 6re@ias del =anado Cue 6uedan incidir en la a6titud 6ara el consu7o de la carne. 28. S+%&RO(+#"OS #OMES"$%!ES/ ACuellos r=anos9 @:sceras9 te?idos 8 6atas9 Cue <a8an sido a6ro>ados co7o a6tos 6ara el consu7o <u7ano9 6or el 7Adico @eterinario ins6ector oBicial. 2F. )KS#ERAS/ #ada uno de los r=anos contenidos en las 6rinci6ales ca@idades del cuer6o del ani7al. 30. )KS#ERAS RO0AS/ #oraDn9 <:=ado9 esBa=o9 6ul7ones 8 riHones >aDo. 31. )KS#ERAS )ER(ES/ Est7a=o LsM9 intestinos.

&ARRA,O $$$ (E !AS O&ERA#$ONES * &R1#"$#AS .$ $'N$#AS &rinci6ios 8 O>?eti@os 1.2 !as o6eraciones 8 6r;cticas 6ara la 7ani6ulacin9 Baena7iento9 ela>oracin 8 distri>ucin de las carnes 8 su>6roductos co7esti>les de>er;n =arantiDar la a6licacin re=ular de nor7as 7:ni7as de inocuidad de los ali7entos . 2.2 !as o6eraciones 8 6r;cticas <i=iAnicas tienen 6or o>?eto reducir al 7:ni7o 6osi>le la conta7inacin 6or 7icroor=anis7os e i76edir el 6osterior desarrollo de Astos <asta ni@eles Cue 6uedan constituir ries=o. 3.2 !as o6eraciones 8 6r;cticas <i=iAnicas de>er;n ta7>iAn 6rote=er la carne 8 los su>6roductos co7esti>les de la conta7inacin B:sica 8 Cu:7ica. .i=iene de las O6eraciones del Baena7iento 1.2 El in=reso a las salas de 6roceso de un 7atadero 8 otras de6endencias en Cue se 7ani6ule carne o su>6roductos co7esti>les de>er; <acerse con @esti7enta9 calDado9 =orro o coBia esta>lecida 6or la Autoridad Sanitaria9 los Cue de>er;n estar li76ios 8 en >uenas condiciones. El in=reso a las salas de 6roceso de>er; <acerse a tra@As de Biltros sanitarios9 de uso o>li=atorio. 2.2 $nsensi>iliDacin. El e76leo de la tAcnica ele=ida de>e ase=urar la 6Ardida de conciencia del ani7al. El 7Atodo utiliDado de>e estar a6ro>ado 6or el Ser@icio A=r:cola 8 anadero. Su uso de>e ceHirse a las tAcnicas correctas de a6licacin9 e@itando ries=os innecesarios 6ara el o6erador 8 suBri7iento del ani7al. #ualCuiera sea el 7Atodo de insensi>iliDacin utiliDado este de>e e@itar la 7uerte del ani7al. 4uedaran exce6tuadas del 6roceso de insensi>iliDacin los sacriBicios rituales. 3.2 (esan=rado. Se lle@ar; a ca>o en Bor7a in7ediata a la insensi>iliDacin9 esta o6eracin de>er; realiDarse 7ediante la utiliDacin de dos cuc<illos9 uno 6ara a>rir la 6iel 8 el otro 6ara cortar los =randes @asos san=u:neos. (ic<os cuc<illos de>en esteriliDarse entre cada o6eracin. El desan=rado de>e realiDarse de 7odo Cue en nin=En 7o7ento el ani7al to7e contacto con el 6iso. !a san=re 6odr; ser retirada de los 7ataderos 6ara uso ali7entario9 sie76re Cue se recolecte 8 7ani6ule en Bor7a <i=:enica 8 sea so7etida9 en el 7is7o 7atadero9 a trata7iento tAr7ico en estanCues de enBria7iento de no 7;s de 6 #. !a san=re de cerdo 6odr; ser retirada sin trata7iento tAr7ico 6re@io9 sie76re Cue sea o>?eto de una recoleccin <i=iAnica. "a7>iAn la san=re 6odr;9 retirarse de los 7ataderos 6ara ser utiliDada co7o 7ateria 6ri7a en 6rocesos industriales9 en industrias autoriDadas 6ara ello. 4.2 !i=adura de esBa=o. Se de>e realiDar la li=adura del esoBa=o9 6re@io a la se6aracin de la ca>eDa9 de Bor7a tal Cue se ase=ure Cue no exista escurri7iento de liCuidos Cue conta7ine la canal. En caso de 6roducirse conta7inacin con contenido ru7inal9 de>e la@arse la Dona ex6uesta in7ediata7ente con a=ua 6ota>le en a>undancia 8 6resin suBiciente. (e6endiendo de la 7a=nitud de la conta7inacin el MAdico )eterinario $ns6ector OBicial 6odr; deter7inar el ex6ur=o 6arcial o la eli7inacin total de la 6arte aBectada. 5.2 !i=adura del recto. (e>e ser realiDada 6osterior e in7ediata7ente des6uAs de la se6aracin del recto9 e@itando la conta7inacin 8 en caso de ser necesario se de>er; la@ar9 6re@iniendo Cue el a=ua in=rese a la ca@idad a>do7inal. (e6endiendo de la 7a=nitud de la conta7inacin9 el MAdico )eterinario $ns6ector OBicial 6odr; deter7inar el ex6ur=o 6arcial o la eli7inacin total de la 6arte aBectada.

6.2 (esollado. (urante todo este 6roceso los ani7ales se 7antendr;n se6arados unos de otros9 e@itando su contacto. !a su6erBicie externa del cuero no de>e to7ar contacto con la canal del ani7al. !os cuc<illos 8 utensilios Cue se ocu6en en este 6roceso9 de>en estar li76ios 8 desinBectados 6re@io a su uso en cada ani7al. 6.1.2 El 6roceso de desinBeccin de cuc<illos 8 utensilios ser; o>li=atorio entre un ani7al 8 otro. En caso de utiliDar a=ua caliente9 Asta de>er; 7antenerse a 82# co7o 7:ni7o. 6.2.2 Esta Dona de>e contar con siste7as de la@ado del ani7al ante una e@entual conta7inacin. Si la li76ieDa no 6er7ite la co76leta re7ocin del conta7inante9 se realiDar; ex6ur=o de la Dona aBectada. 6.3.2 El insuBlado de aire o =as entre la 6iel 8 la canal 6ara Bacilitar el desuello slo se autoriDar; en caso de Cue sea de tal naturaleDa 8 calidad Cue no conta7ine la carne. 6.4.2 !os cueros no se la@ar;n9 descarnar;n o de?ar;n en nin=una 6arte del 7atadero o esta>leci7iento9 utiliDado 6ara el Baena7iento de ani7ales o 6ara la 6re6aracin o conser@acin de carne destinada al consu7o <u7ano. 5.2 !os ani7ales sacriBicados Cue se escalden9 se c<a7usCuen o se traten con al=En otro 7Atodo an;lo=o9 de>er;n li76iarse de cerdas9 6elo9 costras o suciedad. El a=ua de los tanCues utiliDados 6ara escaldar de>er; ca7>iarse tan Brecuente7ente co7o sea 6osi>le9 durante la Baena9 sin e7>ar=o de>era ser eli7inada total7ente al Binal de ella.. 8.2 Mane?o de u>res. !as u>res lactantes o con 6atolo=:as e@identes de>er;n se6ararse lo antes 6osi>le durante el 6roceso de Baena9 no 6er7itiendo Cue las secreciones o contenido de estas conta7inen la carne. F.2 Mane?o de la ca>eDa. Al se6arar la ca>eDa del cuer6o del ani7al9 se e@itar; Cue Asta entre en contacto con el 6iso9 6rocediendo a su in7ediato la@ado interno 8 externo ase=urando su li76ieDa. En el caso de los >o@inos 8 eCuinos9 las ca>eDas de>er;n ser des6ostadas en la 6ro6ia &lanta ,aenadora9 8 6odr;n salir de Asta solo sus su>6roductos co7esti>les los Cue de>en o>tenerse en Bor7a <i=iAnica. Si no existe un lu=ar <a>ilitado 6ara el aco6io de cr;neos9 cuernos 8 7and:>ulas9 Astos de>er;n ser retirados en Bor7a in7ediata de la sala de 6roceso. 10.2 #orte de 6ec<o. Se realiDar; 6osterior al desollado 8 e@itando la ru6tura de @:sceras. 7aCuinaria 8 utensilios e76leados en esta acti@idad de>en 7antenerse li76ios. !a

11.2 E@iscerado. (e>er; ser realiDado sin de7ora 8 ter7inarse antes de 30 7inutos 6ost2san=r:a. !a extraccin de @:sceras 8 anexos de>en realiDarse e@itando su ru6tura. Se trans6ortar;n se6arada7ente las @:sceras Nro?asO de las N@erdesO so>re su6erBicies lisas 8 li76ias <asta las salas de 6roceso. !as @:sceras Nro?asO no de>er;n to7ar contacto con las @:sceras N@erdesO. !as @:sceras de>er;n identiBicarse o9 de>er; dis6onerse de un siste7a alternati@o Cue 6er7ita 7antener la corres6ondencia de Astas con la canal. En caso de ru6tura accidental de @:sceras se de>er; la@ar in7ediata7ente las 6artes conta7inadas de la canal. Si el la@ado no es suBiciente se de>er; realiDar el ex6ur=o de la Dona aBectada. En estos casos9 ade7;s9 se de>e realiDar in7ediata li76ieDa 8 desinBeccin de los eCui6os 8 cuc<illos 8 el 6ersonal in@olucrado de>er; utiliDar los dis6ositi@os 6ara la <i=ieniDacin 6ro6ia. 12.2 #orte sa=ital de la canal. !a 7aCuinaria utiliDada se 7antendr; sie76re en condiciones <i=iAnicas 8 de Bunciona7iento adecuados. En caso de conta7inacin de>er; desinBectarse antes de la si=uiente canal. Si durante el 6roceso es se6arada la cola9 el cuc<illo de>e desinBectarse entre cada canal. 13.2 !a@ado. (es6uAs del corte sa=ital de la canal9 todo ani7al ser; la@ado con a=ua 6ota>le9 en cantidad 8 6resin Cue 6er7ita la eli7inacin de la conta7inacin @isi>le. No se utiliDar; 6a6el9 tela9 es6on?a ce6illos9 etc. en el la@ado de las canales. ,aena ulterior de la canal. El est7a=o9 los intestinos 8 todo 7aterial no co7esti>le 6rocedente del Baena7iento de los ani7ales de>er;n ser/

14.2

aM >M

Retirados de la sala de Baena7iento tan 6ronto co7o lo 6er7ita el 6rocedi7iento de ins6eccin9 de 7anera Cue se e@ite la conta7inacin de la Dona o de la carneP So7etidos a los trata7ientos 6ertinentes 6ara su eli7inacin o 6rocesa7iento9 en las 6artes del 7atadero o esta>leci7iento destinadas a ese Bin9 de 7anera Cue no <a8a ries=o de conta7inacin de la carne. El MAdico )eterinario $ns6ector OBicial de>er; cerciorarse del destino 8 eli7inacin del 7aterial declarado no a6to 6ara el consu7o <u7ano L@er Anexo 5M.

cM 15.2

El MAdico )eterinario $ns6ector OBicial de>er; ordenar Cue se reduDca el rit7o de 6roduccin o Cue se sus6endan las o6eraciones te76oral7ente9 <asta Cue se <a8a su>sanado la causa del 6ro>le7a9 cuando un ins6ector considera Cue la Bor7a en Cue se sacriBican o Baenan los ani7ales9 o en Cue se 7ani6ulan9 6re6aran o en@asan las canales9 la carne o su>6roductos9 aBectar; desBa@ora>le7ente a/ aM >M cM !a li76ieDa e <i=iene de la canal o de la carne9 !a <i=iene de la 6roduccin9 o !a eBicacia de la $ns6eccin MAdico )eterinaria9

&ARRA,O $) $NS&E##$-N AN"E2MOR"EM

aM

&rinci6ios 8 O>?eti@os !a ins6eccin ante27orte7 tiene co7o o>?eti@o/

1.2

Seleccionar 6ara el >eneBicio9 ani7ales sanos 8 descansados9 6ara =arantiDar Cue la carne destinada al consu7o <u7ano sea inocua 8 saluda>le.

2.2 3.2

$dentiBicar 8 rec<aDar 6ara el >eneBicio aCuellos ani7ales en los Cue se descu>ra una enBer7edad o deBecto Cue <a=a Cue su carne no sea a6ta 6ara el consu7o <u7ano. $dentiBicar9 se=re=ar 8 aislar aCuellos ani7ales Cue reCuieren un 7ane?o es6ecial durante la 7atanDa 8 el Baena7iento9 as: co7o los Cue reCuieran de una atencin es6ecial durante la ins6eccin 6ost27orte7. $76edir la conta7inacin de los locales9 eCui6os 8 6ersonal a causa de los ani7ales aBectados de enBer7edades 8Jo 6rocesos 6atol=icos inBecciosos. El dicta7en ante27orte7 de los ani7ales destinados al consu7o <u7ano de>er; estar >asado Enica 8 exclusi@a7ente en consideraciones relati@as a la inocuidad de la carne 8 de los su>6roductos. $ns6eccin ante27orte7 "odos los ani7ales de>er;n so7eterse a la ins6eccin ante27orte7 in7ediata7ente a la lle=ada al 7atadero o antes del inicio de su Baena. Ser; res6onsa>ilidad del MAdico )eterinario OBicial autoriDar el sacriBicio 8 las condiciones relati@as al Baena7iento de los ani7ales9 lo Cue de>er; Cuedar re=istrado 8 Bir7ado en una 6lanilla de ins6eccin ante7orte7 Lanexo N5M . !a ins6eccin de>er; <acerse en condiciones de ilu7inacin adecuada. El dict;7en Binal so>re si un ani7al de>e ser >eneBiciado9 as: co7o so>re cualCuier condicin relati@a a la Bor7a en Cue de>e ser Baenado9 ser; res6onsa>ilidad del MAdico )eterinario $ns6ector OBicial. No se >eneBiciar; nin=En ani7al 7ientras el MAdico )eterinario $ns6ector OBicial no <a8a eBectuado la ins6eccin ante27orte7. Se exce6tuar;n de la ins6eccin ante27orte7 aCuellos ani7ales cu8o sacriBicio de ur=encia sea i76rescindi>le 6ara e@itarle suBri7ientos innecesarios. !a canal 8 las @:sceras de estos ani7ales de>er;n ser 7antenidas se6aradas9 aisladas e identiBicadas a la es6era de la ins6eccin 6ost27orte7. Se autoriDar; sin nin=una restriccin el >eneBicio de un ani7al cuando la ins6eccin ante27orte7 <a8a re@elado Cue no existe nin=En si=no de aBeccin o enBer7edad 8 se encuentre descansado. &ara estos eBectos se entender; Cue las reses se encuentran descansadas cuando <a8an tenido un re6oso 7:ni7o de 2 <oras 6ara los cerdos 8 de 6 <rs 6ara el resto de las reses. El re6oso de los ani7ales a=itados o Bati=ados de>er; ser de 24 <rs co7o 7:ni7o.

4.2 5.2

>M 1.2

2.2

3.2

4.2

5.2

#uando en la ins6eccin ante27orte7 se e@idencien si=nos de una enBer7edad o deBecto Cue no i76ida Cue el ani7al sea >eneBiciado9 de>er; ser identiBicado 8 autoriDada su 7atanDa con 6recauciones es6eciales. Si a ra:D del ex;7en ante27orte7 se sos6ec<e la existencia de al=una enBer7edad9 los ani7ales 6odr;n ser exclu:dos de la 7atanDa 8 lle@ados a un corral de aisla7iento 6re@isto 6ara tal eBecto 8 so7etidos a un ex;7en detallado o 6er7anecer en o>ser@acin <asta Cue se ado6te una decisin Binal. Si los si=nos 8 s:nto7as de enBer7edad indican una aBeccin =eneraliDada con la 6osi>ilidad de trans7isin a las 6ersonas9 toxicidad 6or a=entes >iol=icos o Cu:7icos9 Cue 6uedan <acer insalu>re la carne9 el ani7al de>er; ser sacriBicado to7ando las 6recauciones necesarias 6ara e@itar una dise7inacin de conta7inacin 8 declarado in7ediata7ente no a6to 6ara el consu7o <u7ano. !os ani7ales en los Cue exista sos6ec<a Bundada so>re la 6resencia de residuos 7edica7entosos9 6esticidas 8 aditi@os en exceso de>er;n ser excluidos del >eneBicio <asta Cue dic<os residuos

6.2

5.2

8.2

<a8an sido eli7inados o 7eta>oliDados <asta alcanDar ni@eles 6er7itidos9 o en su deBecto ser;n >eneBiciados 8 sus carnes ser;n retenidas en es6era del resultado de los ex;7enes Cue sean 6ertinentes. F.2 10.2 Si durante la ins6eccin ante27orte7 se descu>re un ani7al con s:nto7as de #ar>unco %acteridiano se 6roceder; de acuerdo con el Anexo N 2. !os ani7ales 7ortecinos 8 aCuellos Cue <a8an sido declarados no a6tos 6ara el consu7o <u7ano en la ins6eccin ante27orte79 de>er;n ser 7ani6ulados de acuerdo al anexo NQ 5 de este docu7ento. (ict;7en ante 2 7orte7 (ict;7en so>re la ad7isin de ani7ales al 7atadero. !a ad7isin ser; >a?o control es6ecial cuando/ AM %M En el e7>arCue <a8a ani7ales 7uertos o enBer7os9 Cue sean sos6ec<osos de enBer7edad conta=iosa. Exista sos6ec<a Bundada de <a>er sido so7etidos a trata7ientos con 7edica7entos sin Cue se <a8an cu76lido los 6er:odos de carencia o so7etidos a inBluencias de Bactores a7>ientales Cue 6uedan <acer ries=oso el consu7o de sus carnes.

cM 1.2

!os ani7ales ad7itidos >a?o control es6ecial ser;n 7antenidos en corrales de aisla7iento <asta Cue desa6areDca la causa de restriccin o los resultados de los exa7enes 6racticados as: lo deter7inen. 2.2 (ict;7en Binal de la ins6eccin ante27orte7 2.1.2 2.2.2 El >eneBicio ser; sin restriccin9 cuando el ani7al se 6resente sano sin deBectos i76ortantes 8 se encuentre descansado. !os ani7ales Cue des6uAs de la ins6eccin ante27orte7 <a8an sido so7etidos a al=En ti6o de restriccin de>er;n clasiBicarse en las si=uientes cate=or:as de dict;7en lo Cue de>er; re=istrarse 8 Bir7arse en la 6lanilla de Baena7ientoP AM No a6to 6ara el consu7o <u7ano/ Si durante la ins6eccin ante27orte7 se dia=nostica una enBer7edad o deBecto Cue sea causal de ina6titud 6ara el consu7o <u7ano. ,aena7iento con 6recauciones es6eciales/ Si en la ins6eccin ante27orte7 se sos6ec<a de una enBer7edad o deBecto Cue en la ins6eccin 6ost27orte7 ?ustiBiCue el deco7iso total o 6arcial9 el Baena7iento se realiDar; en la sala de ur=encia o al Binal de la ?ornada o en un d:a es6ecial. ,aena7iento diBerido/ Si se considera Cue el ani7al o los ani7ales <an tenido un re6oso insuBiciente9 o si 6adece de una aBeccin Cue lo <ace te76oral7ente inadecuado9 el Baena7iento de>er; realiDarse tan 6ronto co7o las circunstancias Cue 7oti@aron esta condicin sean su6eradas. %eneBicio de ur=encia/ Este 6rocedi7iento se autoriDar;9 si de>ido a lesiones trau7;ticas recientes se 6uede e@itar un suBri7iento innecesario9 o si el ani7al 6adece una aBeccin Cue no i76ida Cue sea 6arcial o condicional7ente a6to 6ara el consu7o 8 el retraso del Baena7iento 6ueda e76eorar su estado. !as @:sceras 6ro@enientes de estos ani7ales de>er;n Cuedar se6aradas 8 de>ida7ente

%M

#M

(M

identiBicadas a Bin de Cue el 7Adico @eterinario ins6ector oBicial 6roceda a su ins6eccin.

&ARRA,O ) $NS&E##$-N &OS"2MOR"EM aM 1.2 2.2 3.2 4.2 &rinci6ios 8 O>?eti@os !a ins6eccin 6ost27orte7 se realiDar; de 7odo siste7;tico con el o>?eto de ase=urar Cue la carne9 su>6roductos 8 san=re destinados 6ara el consu7o <u7ano sean inocuos 8 saluda>les. !a ins6eccin 6ost27orte7 de>er; ase=urar la ausencia de enBer7edades o deBectos @isi>les en las carnes as: co7o reducir al 7:ni7o 6osi>le la conta7inacin >iolo=:ca9 Cu:7ica 8 B:sica. !a ins6eccin 6ost27orte7 se realiDar; tan 6ronto co7o el siste7a de Baena7iento lo 6er7ita. !a ins6eccin 6ost27orte7 incluir; el exa7en @isual9 la 6al6acin9 incisin de r=anos9 @:sceras 8 te?idos9 lo Cue no exclu8e la 6osi>ilidad de realiDar otras tAcnicas co76le7entarias 6ara el dia=nstico. !as acti@idades 6ro6ias de la ins6eccin9 co7o la 6al6acin9 incisin 8 7ani6ulacin9 de>er;n realiDarse en Bor7a tal Cue no conta7inen la carne. (e>er; existir un siste7a Cue 6er7ita la correcta identiBicacin de la ca>eDa9 canal 8 @:sceras9 de cada ani7al9 durante todo el 6roceso de Baena7iento <asta el dict;7en Binal. No se 6odr; retirar nin=En r=ano9 @:scera9 canal o 6arte de una canal 7ientras el MAdico )eterinario $ns6ector OBicial no <a8a ter7inado la ins6eccin 8 e7itido el dicta7en Binal. !os te?idos 8 r=anos Cue 6or deBinicin no estAn destinados al consu7o <u7ano de>er;n ins6eccionarse con el o>?eto de detectar 6atolo=:as o alteraciones Cue incidan en el dict;7en Binal. #uando sea necesario realiDar ex;7enes co76le7entarios 6ara el dict;7en Binal de las canales9 Astas de>er;n 6er7anecer en c;7aras reBri=eradas9 aisladas e identiBicadas <asta Cue se dis6on=a de los resultados. !as reses o canales Cue durante el Baena7iento 6resenten lesiones o alteraciones Cue 6on=an en 6eli=ro la salud del 6ersonal 8 la <i=iene del esta>leci7iento9 de>er;n ser identiBicadas ?unto con sus @:sceras 8 retiradas de la l:nea de Baena7iento 7anteniAndose aisladas 8 se6aradas del resto de las canales <asta Cue se realice el dicta7en Binal. !as reses9 cuartos9 6artes de ellos9 @:sceras 8 r=anos Cue <a8an sido declarados no a6tos 6ara el consu7o <u7ano se 7arcar;n en toda su extensin en Bor7a notoria e indele>le Lincisiones9 tinta es6ecialM9 de>er;n ser retiradas cuanto antes de la sala de >eneBicio 8 trans6ortadas a los lu=ares destinados a su aco6io9 6rocesa7iento o destruccin9 en contenedores cerrados destinados a este uso exclusi@o. $ns6eccin 6ost27orte7 En las ta>las so>re Proc !"#" $%o& B'&"co& ! R ( r $c") *)r) +) I$&* cc",$ Po&%Mor% # . D"c%'# $ F"$)+ R co# $!)!o/ de la 6resente #ircular9 se esta>lecen 6rocedi7ientos 8 criterios sanitarios 6ara el dict;7en Binal.

5.2 6.2 5.2 8.2

F.2

10.2

11.2

>M 1.2

2.2

Otros reCuisitos 6ara la ins6eccin 6ost27orte7 Cue no se detallan en las ta>las antes seHaladas son los si=uientes/ 2.1.2 En todos los ani7ales en los Cue se sos6ec<e Cue existe una enBer7edad inBecciosa =eneraliDada9 as: co7o en aCuellos ani7ales en Cue se descu>ran lesiones Cue indiCuen la 6resencia de tu>erculosis durante la ins6eccin 6ost27orte79 se de>er;n seccionar 8 exa7inar los 6rinci6ales =an=lios linB;ticos de la canal9 tales co7o/ =an=lios 6recrurales9 6o6liteos9 anales9 in=uinales su6erBiciales9 isCui;ticos9 il:acos internos 8 externos9 lu7>ares9 renales9 esternales9 6re6ectorales9 6reesca6ulares 8 atlantalesP as: co7o los =an=lios linB;ticos de la ca>eDa 8 @:sceras. Res6ecto de aCuellos ani7ales Cue 6resenten si=nos claros de sos6ec<a de tu>erculosis se de>er; 6roceder de acuerdo al Anexo 1. !as u>res 7aniBiesta7ente enBer7as ser;n declaradas no a6tas 6ara el consu7o <u7ano 8 al i=ual Cue las u>res lactantes9 ! 0 r'$ & *)r)r& . r %"r)r& )$% & ! + ! &o++)!o ! +) c)$)+. En esta o6eracin no de>er;n eBectuarse cortes de la =l;ndula Cue 6osi>iliten el escurri7iento de las secreciones 8 la consecuente conta7inacin de la canal. !as u>res destinadas al consu7o <u7ano de>er;n ins6eccionarse 7ediante 6al6acin e incisin lar=a 8 6roBunda lle=ando <asta los senos =alactBoros ade7;s de la incisin de los =an=lios linB;ticos su6ra7a7arios. &ara la deteccin de estados lar@arios de 'aenia saginata LC4sticercus bo0is* en >o@inos9 8a sean Astos adultos o terneros 7a8ores de seis se7anas de edad se de>er;/ 2.5.1.2 Exa7inar @isual7ente los 7Esculos de la 7asticacin Linterno 8 externoM 8 6racticar dos o 7;s incisiones 6aralelas a la 7and:>ula inBerior9 en el 7Esculo 7asetero9 Cue descu>ran una su6erBicie de no 7enos a 60 c7 2P El coraDn de>er; ins6eccionarse 7ediante una incisin lon=itudinal so>re el @entr:culo iDCuierdo9 desde el @Artice <asta la >ase9 a>riendo a7>os @entr:culos 8 ta>iCue inter@entricular. Ade7;s se <ar;n incisiones trans@ersales de las 6aredes del @entr:culo iDCuierdo. El esBa=o de todos los >o@inos adultos 8 terneros 7a8ores de seis se7anas9 de>er; se6ararse de la tr;Cuea 8 exa7inarse @isual7ente 8 6or 6al6acin. En casos 6ositi@os de>e continuarse el ex;7en eBectuando cortes en las si=uientes re=iones/ 7Esculos 6teri=oideos9 7Esculos del cuello 8 del esBa=o9 len=ua9 7Esculos intercostales9 diaBra=7a en su 6orcin 7uscular 8 sus 6ilares9 7Esculos a>do7inales 8 o>ser@acin en el resto de las Donas 7usculares. Se considera inBestacin le@e 6or C4sticercus bo0is9 cuando al ex;7en de todas las Donas ins6eccionadas no se detectan 7;s de cuatro #8sticercus en total. En estos casos 6odr; so7eterse la canal a sanea7iento 6or Br:o de acuerdo al Anexo 5.

2.3.2 2.4.2

2.5.2

2.5.2.2

2.5.3.2

2.5.4.2

2.5.5.2

2.6.2

En los ca>allos tordos o >lancos de>er;n exa7inarse los 7Esculos 8 =an=lios linB;ticos Ll4mp5onodi sub3r5omboideiM de>a?o de los cart:la=os esca6ulares9 eli7inando las ad<erencias de esa 6arte de la es6alda9 6ara descu>rir la 6resencia de 7elanosis. &ara descu>rir la 6resencia de estados lar@arios de 'aenia solium LC4sticercus cellulosaeM en cerdos9 de>er; realiDarse el si=uiente 6rocedi7iento/ 2.5.1.2 $ncisin del coraDn desde el @Artice <asta la >ase9 a>riendo a7>os @entr:culos 8 se6tu79 + 12 & co#*+ # $%)r' co$ )+ # $o& 2$o ! +o& &"32" $% & cor% &4

2.5.2

2.5.2.2 2.5.3.2 2.5.4.2 2.8.21

$ncisin del diaBra=7a en su Dona 7uscular 8 en los 6ilaresP $ncisin trans@ersal so>re el codillo L7Esculos ancneosM de a7>os 7ie7>ros. Se ins6eccionar;n ade7;s9 los 7Esculos a>ductores del 7uslo9 6ared a>do7inal 8 6ilares del diaBra=7a.

&ara el exa7en de 'ric5inella spiralis en cerdos 8 eCuinos se realiDar; uno de los si=uientes 6rocedi7ientos. 2.8.1.2 "riCuinosco6:a de siete 7uestras de/ - &ilares del diaBra=7a 6ara cerdos. - MEsculos de la len=ua o de los 7aseteros 6ara eCuinos (i=estin enDi7;tica. Este 6rocedi7iento se a6licar; en concordancia con la tAcnica descrita en el Anexo 4.

2.8.2.2

Se excluir;n de estos 6rocedi7ientos los 6orcinos Cue cu76lan con los si=uientes reCuisitos/ aM &roceder de 6lanteles adscritos al &ro=ra7a de &lanteles Ani7ales %a?o #ertiBicacin OBicial L&A%#OM del Ser@icio A=r:cola 8 anadero9 Cue en su certiBicacin inclu8a/ i. %uenas &r;cticas A=r:colas en la 6re@encin de "riCuinosis9 oBicial7ente auditadas en Bor7a 6er:odica. ii. #aracteriDacin de cada 6lantel9 en relacin a la 6re@alencia de 'ric5inella spiralis9 a tra@As de an;lisis serol=ico 6or 6rue>a E!$SA o an;lisis de te?idos 6or los 7Atodos seHalados en el 6unto 2.8 >M Sus carnes sean so7etidas a un 6roceso de con=elacin se=En 6rocedi7iento descrito en Anexo 5.9 u otros 6rocedi7ientos autoriDados9 Cue ase=uren la no @ia>ilidad de las lar@as de 'ric5inella spiralis 3.2 cM &ara el sanea7iento de carnes de cerdo 8 eCuinos en las Cue se <a8a dia=nosticado la 6resencia de 'ric5inella spiralis9 @er Anexo 5. (ict;7en ,inal Reco7endado

En los cuadros corres6ondientes al N(ict;7en ,inal Reco7endadoO9 Cue se ad?untan en el Anexo 19 se deBinen los criterios de $ns6eccin MAdico )eterinaria Cue se de>e e76lear 6ara decidir res6ecto de la a6titud 6ara el consu7o de un ani7al9 canal9 6arte de canal9 r=ano 8Jo @:scera9 des6uAs de ser so7etido a la in6eccin ante27orte7 8 6ost27orte7. Estos cuadros contienen las directrices 6ara orientar el dict;7en Binal reco7endado 8 no 6retenden9 ree76laDar las decisiones >asadas en los conoci7ientos 8 la ex6eriencia 6roBesional. !os cuadros re6resentan una reactualiDacin de los criterios relacionados con el dict;7en Binal9 desarrollados de acuerdo a los 6rinci6ios cient:Bicos @i=entes. En los cuadros de dict;7enes las enBer7edades 8 los deBectos se 6resentan en tres a6artados 6rinci6ales/ 1.2 #ondiciones eneralesP 2.2 Enu7eracin "o6o=r;BicaP 8 3.2 Enu7eracin Etiol=ica.
1

Numeral modificado, como aparece en el texto, por Resolucin Exenta N 862 de 15 de diciembre de 2006, del inisterio de !alud"

!os dict;7enes >asados en las condiciones =enerales 6re@alecer;n9 6or lo re=ular9 a los Cue sean a6lica>les a condiciones to6o=r;Bicas 8Jo etiol=icas 7;s es6ec:Bicas9 a 7enos Cue el dict;7en >asado en estos resultados sea 7;s estricto. El ex;7en de la>oratorio9 6ara los Bines de dict;7en sola7ente9 de>er; lle@arse a ca>o en el caso Cue la inBor7acin co76le7entaria Cue 6ueda o>tenerse contri>u8a a la ado6cin de decisiones. !a deter7inacin so>re la necesidad de realiDar exa7enes co76le7entarios ser; de res6onsa>ilidad del MAdico )eterinario $ns6ector OBicial. !os an;lisis de la>oratorio Cue sean reCueridos 6or el MAdico )eterinario $ns6ector OBicial9 6ara 7e?or decidir Brente a una situacin9 Cue de acuerdo a su criterio9 reCuiera de este a6o8o dia=nstico9 ser;n de costo del Siste7a de $ns6eccin OBicial. En ca7>io9 los an;lisis de este ti6o Cue sean solicitados 6or la &lanta ,aenadora o los 6articulares9 6re@ia autoriDacin del MAdico )eterinario $ns6ector OBicial9 ser;n de costo de Cuien los solicite. El dict;7en 6ertinente9 en las ta>las en Anexo 19 se indica 7ediante los Ns:7>olos de dict;7enO re6resentados 6or las letras A9 R9 &9 #. (onde/ A5 R5 P5 C5 A*ro0)!) *)r) + co$&2#o 62#)$o. No )*%o *)r) + co$&2#o 62#)$o. Or3)$o& o *)r% & ! +) c)$)+ "$)! c2)!o& *)r) + co$&2#o 62#)$o. A*ro0)!) co$!"c"o$)+# $% *)r) + co$&2#o 62#)$o 7%r)%)#" $%o *or co$3 +)c",$8.

dM

"i7>ra?e

!a carne ins6eccionada 8 declarada a6ta 6ara el consu7o <u7ano de>er; lle@ar el corres6ondiente sello sanitario L ti7>reM del 7atadero de ori=en. E+ & ++o co$&%"%2. +) 9$"c) & :)+ "$!"c)!or) 12 +)& c)r$ & 6)$ &"!o co$%ro+)!)& &)$"%)r")# $% en un 7atadero autoriDado 8 declaradas a6tas 6ara el consu7o.
"oda canal de =anado 7a8or de>e ex<i>ir en la su6erBicie externa de cada cuarto9 el sello o ti7>re del 7atadero en Cue el ani7al Bue Baenado. En el caso del =anado 7enor9 el ti7>re de>er; estar u>icado so>re la cara externa del 7uslo a exce6cin de los re6roductores de la es6ecie 6orcina en Cue se a6licar; el 7is7o criterio utiliDado en el =anado 7a8or. !a le8enda del sello o ti7>re ser; de caracteres destacados 8 B;cil7ente le=i>les. Se indicar; en Al9 el no7>re del 7atadero 8 el nE7ero de autoriDacin sanitaria del 7is7o. El 7ane?o del sello o ti7>re9 as: co7o el ti7>ra?e de las carnes9 ser; de exclusi@a res6onsa>ilidad del MAdico )eterinario $ns6ector OBicial Cuien 7antendr; >a?o su custodia el res6ecti@o sello 8 slo 6odr; de?arlo al 6ersonal auxiliar en el 7o7ento del ti7>ra?e 8 durante el tie76o necesario 6ara ello.

&ARRA,O )$ &RO#E($M$EN"OS %AS$#OS (E RE,EREN#$A &ARA !A $NS&E##$ON &OS"2MOR"EM. )8 CANALES Se trata de 6rocedi7ientos >;sicos de reBerencia 6ara la ins6eccin LCue son co76le7entados 6or el 6unto $$$2>M. !a ins6eccin 6odr; a6o8arse en 6rocedi7ientos 7;s exi=entes se=En la e@aluacin de ries=o Cue se <a=a.
BOVINOS Lincluidos ternerosM 2 ENERA! E;UINOS OVINOS Y CAPRINOS Lincluidos corderosM PORCINOS

Exa7en de las canales Linclu8e 7usculatura9 <ueso ex6uesto9 articulaciones9 @ainas de los tendones9 etc.M 6ara deter7inar cualCuier enBer7edad o deBecto. Se de>er; 6restar atencin al estado B:sico9 eBicacia del desan=rado9 color9 estado de las 7e7>ranas serosas L6leura 8 6eritoneo9 li76ieDa 8 6resencia de cualesCuier olor extraHoM. 2 &al6acin LaM &al6acin &al6acin 2 $ncisin &al6acin &al6acin &al6acin 2 2 $ns6eccin de ca>allos tordos o >lancos se=En el a6artado $$$2>M22.6 de la 6resente #ircular. &al6acin 2 incisin &al6acin 2 incisin &al6acin 2 incisin &al6acin R incisin &al6acin 2 incisin &al6acin 2 incisin &al6acin L>M 2 2 2

2 AN !$OS !$N,A"$#OS 2$N +$NA!ES S+&ER,$#$A!ES 2$!$A#OS EI"ERNOS E $N"ERNOS 2&RE&E#"ORA!ES 2&O&!$"EOS 2&REES#A&+!ARES 2O"ROS

NOTAS 2!os =an=lios linB;ticos in=uinales su6erBiciales Lta7>iAn lla7ados su6ra7a7ariosM son los l876<onodi in=uinales su6erBiciales. 2!os =an=lios linB;ticos il:acos externos e internos son los l4mp5onodi iliaci. 2!os =an=lios linB;ticos 6re6ectorales son los l4mp5onodi cer0icales profundi caudales. 2!os =an=lios linB;ticos renales son los l4mp5onodi renales. 2!os =an=lios linB;ticos 6o6l:teos son los l4mp5onodi popliteae. LaM indica Cue se de>e 6racticar una incisin co7o 6rocedi7iento <a>itual cuando la u>re <a estado o est; en estado lactante. L>M se reBiere a los =an=lios il:acos en el =anado 6orcino.

PROCEDIMIENTOS BASICOS DE REFERENCIA PARA LA INSPECCION POST-MORTEM 08 CABE<AS BOVINOS ENERA! E;UINOS OVINOS Y CAPRINOS PORCINOS

Exa7en @isual de las su6erBicies externas. En el caso de los >o@inos9 eCuinos 8 6orcinos9 exa7en @isual de las ca@idades oral 8 nasal.

AN !$OS !$N,A"$#OS 2 S+%MAI$!ARES 2 &ARO"$(EOS 2 RE"RO,AR$N EOS !EN +A O"ROS

$ncisin $ncisin $ncisin &al6acin &ara la deteccin de cisticercosis @er nE7ero $$$2>M22.5.1. 2 del t:tulo ins6eccin 6ost 2 7orte7 de la 6resente circular.

2 2 2 &al6acin

2 2 2 2

$ncisin 2 2 2 &ara la deteccin de cisticercosis @er nE7ero $$$2>M22.5S de la 6resente #ircular

2 2 2 2 2

NOTAS &or incisin se entiende aCu: exa7en @isual 8 corte o incisin 7Elti6le. &or 6al6acin se entiende aCu: exa7en @isual 8 6al6acin. !os =an=lios linB;ticos su>7axilares son los l4mp5onodi mandibulares. !os =an=lios linB;ticos 6arotideos son los l4mp5onodi parotidei. !os =an=lios linB;ticos retroBar:n=eos son los l4mp5onodi retrofaringei.

PROCEDIMIENTOS BASICOS DE REFERENCIA PARA LA INSPECCION POST-MORTEM c8 VISCERAS

Se trata de reCuisitos de reBerencia 6ara la ins6eccin L@Aase 6rocedi7ientos de ins6eccin 6ost27orte7M !a ins6eccin 6odr; co76le7entarse con 6rocedi7ientos 7;s exi=entes9 se=En la e@aluacin de ries=o Cue se <a=a. BOVINOS Lincluidos ternerosM Exa7en @isual $ncisin $ncisin Exa7en @isual LaM &al6acin e incisin E;UINOS OVINOS Y CAPRINOS Lincluidos ternerosM Exa7en @isual &al6acin &al6acin Exa7en @isual Exa7en @isual PORCINOS

AN !$OS !$N,A"$#OS MESEN"ER$#OS RE"RO.E&A"$#OS %RON4+$A!ES * ME($AS"$N$#OS 2A&ARA"O AS"RO$N"ES"$NA! 2%AGO 2.$ A(O 2&+!MONES 2#ORAGON

Exa7en @isual &al6acin $ncisin Exa7en @isual &al6acin e incisin.

&al6acin LaM &al6acin $ncisin Exa7en @isual Exa7en @isual

&al6acin. Exa7en @isual de la @es:cula >iliar e incisin 6roBunda lon=itudinal Cue co76ro7eta el <ilio 8 =randes @asos. &al6acin. Sal@o en el caso de los o@inos 8 ca6rinos9 se de>er;n a>rir los >ronCuios 7ediante una incisin trans@ersal en el l>ulo diaBra=7;tico. Exa7en @isual tras <a>er retirado el 6ericardio. En el su>6;rraBo $$$2>M22.5.2.2 #ircular se es6eciBican los reCuisitos co76le7entarios de ins6eccin 6ara los >o@inos. En el su>6;rraBo $$$2>M22.5.1.2 #ircular se es6eciBican los reCuisitos co76le7entarios de ins6eccin de ins6eccin 6ara los cerdos. Exa7en @isual tras la desca6sulacin. En el caso de los ca>allos tordos o >lancos9 incisin del riHn entero. &al6acin Exa7en @isual NOTAS Exa7en @isual Exa7en @isual

2R$TONES 2+"ERO LA(+!"OSM

2 2 2 2 2 2

&or incisin se entiende aCu: exa7en @isual 8 corte o incisin 7Elti6le. &or 6al6acin se entiende aCu: exa7en @isual 8 6al6acin. !os =an=lios linB;ticos 7esentAricos son los l4mp5onodi mesenterici. !os =an=lios linB;ticos retro<e6;ticos son los l4mp5onodi 5epatici. L6ortalesM. !os =an=lios linB;ticos >ronCuiales 8 7ediast:nicos son de los l4mp5ondi trac5eobron6uiales 4 mediastinales. LaM indica Cue se de>er; 6racticar una incisin en caso de Cue se o>ser@en lesiones en los =an=lios linB;ticos su>7axilares. "$"+!O $$/ (E !OS #R$"ER$OS &ARA !A #A!$,$#A#$-N (E A&"$"+( &ARA E! #ONS+MO .+MANO

&ARRA,O $

#ONS"A"A#$ONES ENERA!ES EN,ERME(A(ES9 ES"A(OS &A"O!O $#OS O ANOMA!$AS * S$"+A#$ONES ES&E#$A!ES =. 1.1 CONSTATACIONES GENERALES S:ndro7e Be>ril9 de>ilidad 8 s:nto7as =enerales Cue indican una enBer7edad inBecciosa a=uda. CANAL VISCERAS NOTAS #uando se detecta en la ins6eccin ante27orte79 el Baena7iento 8 la ins6eccin 6ost27orte7 de>e lle@arse a ca>o con 6recauciones es6eciales. (e ser 6osi>le9 e@itar el Baena7iento <asta Cue el ani7al se recu6ere9 sie76re Cue ello no i76liCue ries=os 6ara la salud del <o7>re9 de los ani7ales 8 suBri7ientos innecesarios 6ara estos Elti7os si se considera 6ro>a>le la curacin des6uAs del trata7iento. En caso de Cue se dia=nostiCue una enBer7edad en la ins6eccin ante27orte7 Cue deter7ine la ina6titud total9 la destruccin de>e ser en un lu=ar 8 Bor7a a6ro6iados9 Se a6laDar; el Baena7iento 8 se re6etir; la ins6eccin ante27orte7 des6uAs de un re6oso adecuado en el corral de aisla7iento. Si no Buera 6osi>le el a6laDa7iento9 realiDar Baena7iento de ur=encia RJR. (e>er; destruirse en un lu=ar 8 Bor7a a6ro6iados.

1.2

Excitacin9 te76eratura ele@ada o a=ota7iento causado 6or estrAs9 sin si=nos de enBer7edad a=uda. Estado a=nico indicado 6or te76eratura su>nor7al9 6ulso lento 8 dA>il9 Bunciones sensorias 6ertur>adas.

1.3

1.4

Estados =enerales crnicos/ caCuexia9 e7aciacin9 as6ecto re6u=nante9 8 ede7a.

1.5

Si=nos de inBeccin a=uda 6ro@ocada 6or 6ar;sitos 6rotoDoarios de la san=re9 tales co7o <e7o=lo>inuria9 ane7ia o de>ilidad. Se6tice7ia9 6ie7ia o toxe7ia.

1.6

1.5 1.5.1 1.5.2

#olor 8 olor anor7ales9 etc. #ausados 6or enBer7edad crnica o =ra@e. #ausados 6or los 6iensos L<arina de 6escado9 etc.M #ausados 6or trata7iento 7edica7entos/ si est;n =eneraliDados. si est;n localiDados. con R A R A A condicin de Cue se <a8an o>ser@ado los 6er:odos de es6era 6rescritos des6uAs del trata7iento 8 se <a8a de7ostrado su car;cter localiDado 7ediante el an;lisis de los residuosP en caso contrario/ RJR. Sal@o en casos de 7ac<os adultos de las es6ecies &orcinas 8 #a6rinas con olor re6u=nante RJR. R R R R Exce6to Cue des6uAs de 24 <oras de oreo desa6areDca el olor.

1.5.3 aM >M

1.5.4

Olor sexual

1.8 1.F

,etos 8 ani7ales reciAn nacidos sin desarrollar. MatanDa con 6recauciones es6eciales o 7atanDa de ur=encia/

1.F.1

#on desan=rado no satisBactorio9 decoloraciones9 estados ede7atosos #ola6sos re6entinos sin Cue se <a8a detectado en el exa7en 6ost2 7orte7 nin=una enBer7edad9 nin=En s:nto7a =eneral ni ca7>ios 6atol=icos L6or e?.9 crisis cardio@ascularM.

R R

R R

1.F.2

1.F.3

#ad;@er desan=rado des6uAs de la 7uerte natural o ani7al Baenado en a=on:a.

1.F.4 1.F.5

Ani7al asBixiado 7atanDa de ur=encia Cue se <ace necesaria de>ido a un trau7a accidental durante el trans6orte al 7atadero o en sus 6roxi7idades. ani7ales sacriBicados de ur=encia sin ser so7etidos a ins6eccin ante27orte7/ #on 6rue>as ?ustiBicadas 6ara el Baena7iento. con 6rue>as insuBicientes 6ara el Baena7iento.

R A

R A si el desan=rado no es satisBactorio o si se <a eBectuado des6uAs de la 7uerte natural. Retiro de las 6artes aBectadas.

1.F.6 aM >M

A R

A R

A condicin de Cue el desan=rado sea satisBactorio 8 a reser@a de los resultados del exa7en de la>oratorio9 si el desan=rado no es satisBactorio.

1.F.5

&arto reciente

!a @aca de>er; ser 7antenida en re6oso o>li=atorio de 52 <oras 6re@io al Baena7iento. !os r=anos =enitales 8 =l;ndula 7a7aria RJR . Ado6cin de 6recauciones es6eciales 6ara e@itar ries=os ocu6acionales co7o 6re@encin de 6osi>le %rucelosis

&ARRA,O $$ EN+MERA#$ON "O&O RA,$#A

2. ENUMERACION TOPOGRAFICA 2.1 $nBeccin u7>ilical con eBectos sistA7icos. EnBer7edades ner@ioso/ del siste7a

#ANA! R

)S#ERAS R

NO"AS

2.2

2.2.1

EnceBalitis 8 7enin=itis a=udas.

Es o>li=atorio realiDar dia=nstico diBerencial de Ra>ia. En@:o de ca>eDa al $nstituto de Salud &E>lica. #oordinar con Ser@icio A=r:cola 8 anadero exa7en 6ara descartar EnceBalo6at:a Es6on=iBor7e %o@ina LEE%M. Rec<aDo de la ca>eDa. A 7enos Cue se a6liCue RJR en @irtud del 6unto 1.4 o an;lisis de la>oratorio Cue deter7inen Ra>ia 9 EE% u otra 6atolo=:a o condicin Cue lo a7erite.

2.2.2

EnceBalitis crnica9 7enin=itis 8 ataxia con te76eratura cor6oral nor7al9 sin nin=En otro si=no de co76licaciones. A>scesos cere>rales/

2.2.3

aM deri@ados de 6iA7ia. >M sola7ente lesiones localiDadas9 sin nin=En otro si=no de co76licaciones. 2.2.4 #o76orta7iento anor7al LBunciones sensorias 6ertur>adas9 etc.M/ con desan=rado satisBactorio 8 sin nin=En otro si=no de co76licaciones9 ni circunstancias o re=istros sos6ec<osos. aco76aHado de otros si=nos o de indicaciones de Cue <an estado ex6uestos a inBecciones o a la accin de @enenos. EnBer7edades del 6ericardio coraDn 8 @asos san=u:neos/

R A

R A

Rec<aDo del cere>ro. A reser@a de los resultados del exa7en de la>oratorio.

aM

A reser@a del exa7en de la>oratorio9 6ara excluir el estado txico9 EE%9 Ra>ia u otro cuadro o inBeccioso Cue 6odr:a exi=ir la a6licacin de R.

>M

2.3

2.3.1 &ericarditis/ aM casos a=udos de 6ericarditis inBecciosa exudati@a9 se6tice7ia 8 6ericarditis >o@ina trau7;tica con estado Be>ril9 acu7ulacin de exudado9 trastornos circulatorios9 ca7>ios de=enerati@os en los r=anos u olor anor7al. >M cM 6ericarditis su>a=uda inBecciosa 8 exudati@a. 6ericarditis inBecciosa crnica sin otras co76licaciones en un ani7al >ien nutrido. 6ericarditis crnica. Endocarditis/ endocarditis ulcerosa 8 endocarditis @errucosa con co76ro7isos sistA7icos Lestados Be>rilesM. sin co76licaciones !esiones card:acas de car;cter no inBeccioso L7alBor7acin9 etc.M Aneuris7a ca>allos/ @er7inoso en los trau7;tica >o@ina

A reser@a de los ex;7enes de la>oratorio9 6resencia de anti>iticos 8 de lo seHalado en el 6unto 1.49 en tal caso RJR. Rec<aDo del coraDn. Rec<aDo del coraDn.

dM 2.3.2 aM

Rec<aDo del coraDn.

Rec<aDo del coraDn.

>M 2.3.3 2.3.4 aM

A 7enos Cue se a6liCue R en @irtud del 6unto 1.4. Rec<aDo del coraDn.

con ede7a9 inBarto o <e7orra=ia li7itadas a las extre7idades 6osteriores. con 6eritonitis reciente9 trastornos circulatorios e@identes en el 7esenterio o intestinos9 o de>ilidad

Rec<aDo de 6artes de la canal. Rec<aDo intestino.

>M

=eneral.

2.4

EnBer7edades res6iratorio/ Sinusitis

del

siste7a

2.4.1

Sie76re Cue no sean a6lica>les los 6untos 1.1 o 1.4. Rec<aDo de la ca>eDa.

2.4.2

"oda Bor7a de neu7on:a a=uda9 tales co7o >ronconeu7on:a 6urulenta9 =ra@e 8 extensa9 =an=rena de los 6ul7ones o neu7on:a necrtica.

A 2.4.3 Neu7on:a catarral R A

A reser@a de los resultados del exa7en de la>oratorio9 si se sos6ec<a la existencia de >actere7:a.

2.4.4 AsBixia 2.4.5 &leuroneu7on:a del cerdo/ aM #on si=nos claros de curacin de los ca7>ios 6atol=icos L6or e?.9 or=aniDacin >M otros casos con si=nos de co76licaciones. 2.4.6 Neu7on:a su>a=uda en cualCuier ani7al de 7atanDa L6or e?.9 neu7on:a =ranulo7atosa9 >ronconeu7on:a9 neu7on:a as6iratoriaM. 2.4.5 %ronconeu7on:a su>a=uda de los terneros 8 @acunos ?@enes9 con lesiones li=eras. 2.4.8 A>scesos 6ul7onares 7Elti6les9 con 7et;stasis en la canal 8Jo en otros r=ano.

R A R Ex6ur=o de &leura.

R A A A 7enos Cue se a6liCue R en @irtud del 6unto 1.1 o 1.4.

Sie76re Cue no sea a6lica>le el 6unto 1.4

2.4.F %ronCuitis 2.4.10 %ronconeu7on:a @er7inosa

A A

A A Sie76re Cue no sea a6lica>le el 6unto 1.4.

2.4.11 Atelectasia9 enBise7a9 6i=7entacin9 <e7orra=ias9 as6iracin de la san=re9 del a=ua de escaldado o de los ali7entos in=eridos. 2.5 2.5.1 EnBer7edades de la 6leura/ &leures:a Bi>rinosa diBusa o seroBi>rinosa con co76ro7iso de las condiciones =enerales 8Jo Be>ril.

2.5.2

Ad<erencias 8 7anc<as de te?ido Bi>roso. &leures:a su6urati@a o =an=renosa. EnBer7edades intestinos/ del est7a=o e

A 7enos Cue no sean tu>erculosasP si lo son9 @Aase el 6unto 3.3.8. Ex6ur=o de la 6leura.

2.5.3 2.6

2.6.1 aM

#atarro =astrointestinal a=udo / con =an=lios linB;ticos 7esentAricos con=estionados 6ero sin nin=En otro ca7>io. con con=estin de la 7ucosa 8 =an=lios linB;ticos 7esentAricos9 es6leno7e=alia o de=eneracin de los r=anos. A A Rec<aDo de intestinos.

>M

2.6.2

#atarro =astrointestinal crnico

Rec<aDo del intestino.

2.6.3

Enteritis9 sA6tica9 con co76ro7iso =eneral 8Jo Bie>re9 diBtArica o <e7orr;=ica.

2.6.4

EstreHi7iento 8 ca7>ios de 6osicin Linclu8endo el clico en el ca>alloM/ casos =ra@es9 Bor7as a=udas o con eBectos sistA7icos. casos le@es sistA7ico. sin nin=En eBecto R A R A Rec<aDo de intestinos.

aM >M

2.6.5

Meteoris7o de los ru7iantes o i76actacin del est7a=o o ru7en/ casos =ra@es9 Bor7as a=udas o con eBectos sistA7icos. casos >eni=nos EnBise7a del 7esenterio en el cerdo. EnBer7edades del 6eritoneo/ A A Rec<aDo del 7esenterio. R A R A Rec<aDo 6arte aBectada.

aM >M 2.6.6

2.5

2.5.1 aM

&eritonitis/ a=uda9 diBusa R R

>M 2.5.2

6eritonitis Bi>rinosa local Ad<erencias 8 7anc<as de te?ido Bi>roso 8 a>scesos enca6sulados localiDados. EnBer7edades del <:=ado/ "elan=iectasia9 Bor7acin Cuistes9 c;lculos >iliares. $nBiltracin adi6osa. (e=eneracin del <:=ado Lde=eneracin 6arenCui7atosa9M. .e6atitis de naturaleDa inBecciosa9 txica9 6arasitaria o no es6ec:Bica. Ndulos 6arasitarios en el <:=ado. Necrosis >acteriana reciente del <:=ado. A>scesos del .:=ado a>scesos e7>licos asociados a inBecciones u7>ilicales recientes9 a>scesos trau7;ticos del >aDo9 etc. a>scesos anti=uos enca6sulados. Necrosis 7iliar del <:=ado en los terneros. de

A A

A A

Rec<aDo de los r=anos aBectados. Si son tu>erculosas9 @Aase el 6unto 3.3.8. Rec<aDo del 6eritoneo.

2.8 2.8.1

Rec<aDo del <:=ado.

2.8.2 2.8.3

A A

A A .:=ado no a6to.

2.8.4

.:=ado no a6to. Si se detecta co76ro7iso de la canal RJR .:=ado no a6to. .:=ado no a6to. Si se detecta co76ro7iso de la canal RJR

2.8.5 2.8.6

A A

A A

2.8.5 aM

>M 2.8.8

A R

A R

.:=ado no a6to.

2.F

EnBer7edades del tracto urinario/

2.F.1

#;lculos renales9 Bor7acin Cuistes9 6i=7entacin.

de

RiHones no a6tos.

2.F.2 aM >M 2.F.3

NeBritis/ #anal aco76aHada de olor a orina9 ure7ia9 o ede7a. neBritis crnica sin nin=En eBecto sistA7ico. NeBritis leucoc:tica LcolineBritisM dise7inada

R A A

R A A RiHn no a6to. RiHn no a6to.

2.F.4 2.F.5 aM >M

NeBritis su6urati@a 8 e7>lica &ieloneBritis del =anado @acuno/ con insuBiciencia renalLure7iaM. nin=En si=no de eBectos sistA7icos.

R A

R A Rec<aDo del riHn.

2.F.6 aM

#istitis/ Bor7a exudati@a aco76aHada de Bie>re9 olor a orina o 6ieloneBritis urino=enosas. nin=En si=no de eBectos sistA7icos. Rotura de la @e?i=a o de la uretra/ en casos de 6eritonitis urino=enosa9 con olor a orina o celulitis urinaria. nin=En si=no de eBectos sistA7icos.

>M 2.F.5 aM

R A

R A

>M

2.10

EnBer7edades

de

los

r=anos

=enitales Be7eninos enBer7edades conexas/ 2.10.1 $nBla7acin del Etero/ aM >M

7etritis a=uda Lcon co76ro7iso =eneral 8Jo Bie>reM. 7etritis crnica Lincluidos los Betos 7acerados o 7o7iBicadosM9 sin nin=En si=no de eBectos sistA7icos.

R A

R A

2.10.2 Retencin de la 6lacenta/ aM >M nin=En si=no de eBectos sistA7icos. aco76aHada de Bie>re o de otros si=nos de eBectos sistA7icos. A R R A R R Ado6cin de 6recauciones es6eciales 6ara e@itar ries=os 6roBesionales Ado6cin de 6recauciones es6eciales 6ara e@itar ries=os 6roBesionales

2.10.3 &arto con co76licaciones de>ido a 7etritis a=uda9 @a=initis necrtica o 6resencia de Betos 6utreBactos. 2.10.4 &rola6so9 torsin o rotura del Etero aco76aHada de Bie>re o de 6eritonitis. 2.10.5 .idro6esia del Etero9 Lacu7ulacin de l:Cuidos.M 2.10.6 .e7o=lo>inuria >o@ina 6uer6eral con 6resencia de ictericia. 2.11 EnBer7edades de los =enitales 7asculinos/ r=anos

(e6ender; del estado =eneral del ani7al 8 de Cue Aste no 6resente s:nto7as =eneraliDados.

2.11.1

OrCuitis 8Jo e6ididi7itis.

"est:culos no a6tos.

2.=2 E$( r# !)! & ! +)& 20r & 2.12.1 aM >M $nBla7acin de la u>re L7astitisM/ nin=En si=no de eBectos sistA7icos. sA6tica9 =an=renosa o con si=nos de eBectos sistA7icos. A R A R Rec<aDo de la u>re.

2.12.2 &i=7entacin de las =l;ndulas 7a7arias en los cerdos. 2.12.3 Ede7a de la u>re. 2.13 EnBer7edades de los <uesos9 articulaciones 8 @ainas de los tendones/

Rec<aDo de las u>res.

Rec<aDo de las u>res.

2.13.1 ,racturas/ aM sin co76licaciones Lrecientes o en Base de curacinM. >M inBectadas o si=nos Cue =eneraliDados. aco76aHadas de indican eBectos

A R

A R

Retiro de la 6arte aBectada.

2.13.2 Osteo7ielitis/ aM >M localiDada =an=renosa9 su6urati@a aco76aHada de 7et;stasis. o A R A R Rec<aDo de la 6arte aBectada.

2.13.3 (e6sitos de 6i=7entos en <uesos o en 6eriosteo.

Retiro <uesos aBectados.

2.13.4 Artritis 8Jo tendinitis/ aM >M no inBecciosa o crnica9 sin nin=En eBecto sistA7ico. 6oliartritis inBecciosa LBi>rinosa9 6urulentaM. a=uda A R A R &ara los cerdos9 @Aase erisi6ela.

2.14

EnBer7edades de la 7usculatura/ A R A A R R A A Ex6ur=o de Donas aBectadas en caso de lesiones localiDadas. Ex6ur=o de Donas aBectadas en caso de lesiones localiDadas. En caso =eneraliDado a6licar 1.4.2

2.14. 1 Ausencia de ri=or 7ortis 2.14.2 (e6sitos calc;reos =eneraliDados. 2.14.3 !ocaliDados 2.14.3 Necrosis asA6tica de la 7usculatura9 6or e?.9 distroBia 7uscular 6ro=resi@a. 2.14.4 Otras anor7alidades 7Esculos/ de los

aM

en el cerdo9 sin aBectar a la =rasaP 6or e?. s:ndro7e de estrAs 6orcino/ 6;lida9 sua@e exudati@a L&SEM9 u oscura9 Bir7e 8 seca L(,(M.

&artes aBectadas de la canal RP cuando las lesiones sean =ra@es . #uando sea =eneraliDada RJR

>M

en otros ani7ales L6or e?.9 carne de corte o>scuroM.

&artes aBectadas de la canal RP cuando las lesiones sean =ra@es . #uando sea =eneraliDada RJR.

2.15 2.15.1 aM >M i ii

EnBer7edades de la 6iel/ .eridas 8 celulitis/ de =ranulacin reciente <eridas inBectadas 8 Ble=7ones/ sin si=nos =enerales aco76aHadas de Bie>re9 7et;stasis o se6sis. A R A R Ex6ur=o de las Donas aBectadas.

Ex6ur=o de las Donas aBectadas.

2.15.2 #ontusiones L7a=ulla7ientoM/ aM localiDadas >M eBectos =eneraliDados o alteraciones secundarias en la canal.

A R

A R

Ex6ur=o de las Donas aBectadas.

2.15.3 4ue7aduras/ aM >M localiDadas9 sistA7ico sin nin=En eBecto A R A A R A

Ex6ur=o de las Donas aBectadas.

aco76aHadas de ede7a extenso o con eBectos sistA7icos9 co7o Bie>re.

2.15.4 EcDe7a 8 der7atitis crnica del cerdo Lde naturaleDa 6ri7ariaM. 2.15.5 Erite7a 8 der7atitis a=uda L6or e?. con=elacin9 insolacin9 corrosiones9 Botosensi>iliDacinM/ aM nin=En si=no de eBectos sistA7icos. >M con lesiones =eneraliDadas o eBectos sistA7icos9 co7o Bie>re.

Ex6ur=o de la Dona aBectada.

A R

A R

Ex6ur=o de Donas aBectadas.

&ARRA,O $$$ EN+MERA#$-N E"$O!O $#A

>. ENUMERACIN ETIOLOGICA 3.1 3.1.1 aM >M #ON($#$ONES &ARAS$"AR$AS "riCuinosis L'ric5inella spiralisM le@e9 7enos de cuatro lar@as =ra@e9 7;s de 4 lar@as en total de 5 cortes. #istercosis LC4sticercus bo0is*

R R

R R

Se 6odr; tratar 6or con=elacin de acuerdo a tAcnica descrita en el anexo 4.

3.1.2

aM

$nBestacin =ra@e L7;s de cuatro cisticercos en total9 re=istrados en los 6untos de ins6eccin a6ro>ados o en otros. $nBestacin le@e9 7oderada o con Cuistes 7uertos o de=enerados. #istercosis )C. cellulosae*, #isticercosis )C. o0is*, $nBestacin =ra@e $nBestacin 7oderada o le@e

>M

Alternati@a7ente trata7iento 6or con=elacin a 20 # 6or 10 d:as. )er anexo 4

3.1.3 3.1.4 aM >M

R A

R A

3.1.5

#isticercosis )C. tenuicollis*,

(icta7en A9 sola7ente des6uAs de Cue las lesiones @isi>les sean se6aradas. Rec<aDo del cere>ro. Rec<aDo del .:=ado.

3.1.6 3.1.5

#enurosis )Coenurus cerebralis*, (isto7atosis <e6;tica/

A A

A A

3.1.8 aM >M 3.1.F

ECuinococosis L<idatidosisM @isceral sea o 7uscular Estron=ilosis =astrointestinal. 6ul7onar 8 A R A A A A R A A A Exce6to Cue sea a6lica>le el 6unto 1.4. Rec<aDo de los r=anos aBectados. Rec<aDo del est7a=o Rec<aDo de r=anos aBectados.

3.1.10 !esiones 6arasitarias en el <:=ado o en los intestinos. 3.1.11 $nBestacin 6or "astrop5ilus en

los ca>allos. 3.1.12 $nBestacin de Oestrus o0is en los o@inos. Miasis L<i6oder7osisM Sarnas/ Sarna sarc6tica del cerdo/ localiDada 8 sin eBectos sistA7icos. lesiones extensas o si=nos eBectos sistA7icos. Sarna sor6tica de los o@inos/ iM iiM nin=En eBecto sistA7ico con lesiones su6urati@as en la 6iel. A R A R Rec<aDo del cuero. Rec<aDo del cuero de R R A A Rec<aDo del cuero. A A Rec<aDo de la ca>eDa.

3.1.13 3.1.14 aM iM iiM >M

Exce6to Cue sea a6lica>le el 6unto 1.4. Rec<aDo 6arte aBectada.

3.2

EN,ERME(A(ES &RO"OGOAR$AS "rico7oniasis foetus* Sarcos6oridiosis 7acrosc6icasM/ $nBestacin =ra@e $nBestacin le@e o localiDada "oxo6las7osis/ )'ric5omonas A A

3.2.5

3.2.6 aM >M 3.2.5

Llesiones R A R A Rec<aDo de las 6artes aBectadas.

aM 3.2.8 3.3

Si=nos cl:nicos o eBectos sistA7icos. #occidiosis/ EN,ERME(A(ES * ES"A(OS %A#"ER$ANOS L$N#!+SO !OS A EN"ES A,$NESM #ar>unco >acteridiano aBeccin9 incluida la conta7inacin de ani7ales o carnes no inBectados 6ero conta7inadosM #ar>unco sinto7;tico. )Clostridium c5au0oei* .e7o=lo>inuria LC. <aemoliticumM $nBecciosa. Enterotoxe7ia LC. <aemoliticum$ #. perfringens*. Ede7a 7ali=no LC. septicum etc.M %radsot L<e6atitis inBecciosa de las o@e?asM. "Atano %otulis7o

R A

R A Rec<aDar intestinos.

3.3.1

En el caso de Cue la enBer7edad se descu>ra durante la ins6eccin ante27orte7 o 6ost27orte7/ desinBeccin total de los locales. Ado6cin de 6recauciones es6eciales 6ara e@itar los ries=os 6roBesionales.L)er anexo 2M

3.3.2

3.3.3 3.3.4

R R

R R

3.3.5 3.3.6 3.3.6 3.3.5

R R R R

R R R R

3.3.8

"u>erculosis2

aM En el =anado @acuno/ 2 aBectado sola7ente un r=ano9 o =an=lio 8 sin lesiones 7iliares. - M;s de un r=ano aBectado9 o lesiones 7iliares en un r=ano. - "u>erculosis 7iliarL=ranuliaM - "u>erculosis >ica@itaria con 7aniBestaciones exudati@as en una o en a7>as serosas es6l;cnicas - &resencia de lesiones caseosas en diBerentes =an=lios de la canal/ tu>erculosis linB;tica <i6ertroBiante9 caseiBicacin o inBiltrati@a 2 =eneraliDacin - Si=nos dise7inacin <e7at=ena reciente

A6licacin de la 7etodolo=:a esta>lecida en el &;rraBo )9 letra >M9 nu7eral 2.1.2 A R R R R R R A R R R R R R Rec<aDo de r=ano aBectado9 ade7;s de 6ul7n 8 u>re Exce6to Cue sea a6lica>le el 6unto 1.4P

Numeral modificado, como aparece en el texto, por Resolucin Exenta N 1060 de 12 de no#iembre de 200$, del

inisterio de !alud"

>M

En el =anado 6orcino/

>.1.2 Si acredita con certiBicado sanitario e7itido 6or el SA Cue el ani7al aBectado 6rocede de un 6lantel no reaccionante a &&( 7a7:Bero o es conBir7ada esta condicin indi@idual 6or la>oratorio reconocido 6or la autoridadP 8 con lesiones en/ !inBondulos su>7axilares o =ar=anta. !esiones linBondulos su>7axilares 8Jo 7esentAricos !esiones extensas en los linBondulos u otros r=anos aBectados A A Rec<aDo de la ca>eDa

A R

R R

Rec<aDo de la ca>eDa 8 las @:sceras

>.2.2 Si no se acredita la condicin sanitaria de acuerdo al 6unto anterior9 Brente a lesiones co76ati>les con la enBer7edad.

3.3.F

EnBer7edad de L6aratu>erculosisM

0o<ne A A

Sie76re Cue no se a6liCue el 6unto 1.4. Rec<aDo de intestinos 8 7esenterio.

3.3.10 Actino7icosis 8 actino>acilosis/ aM !i7itada a la ca>eDa o a le@es lesiones en los 6ul7ones. A A Sie76re Cue no se a6liCue el 6unto 1.4. Rec<aDo de la ca>eDa.

>M

!esiones 6ul7ones.

extensas

en

los

3.3.11

Sal7onelosis

3.3.12 #oli>acilosis9 onBaloBle>itis 6oliartritis 8 otros estados se6ticA7icos de los ani7ales reciAn nacidos. 3.3.13 Mal ro?o del cerdo/ aM Erisi6ela a=uda con erite7a9 o erisi6ela cut;nea diBusa con erite7a. Artritis o lesiones de la 6iel co76licadas 6or necrosis con si=nos de eBectos sistA7icos. Artritis crnica localiDada ocasionada 6or erisi6ela. Endocarditis 6or erisi6ela9 localiDada9 sin necrosis o si=nos de toxe7ia. !esiones cut;neas li=eras

En la ins6eccin ante27orte79 de>ido al ries=o ocu6acionalP sie76re Cue sea @ia>le9 la 7atanDa de>er; a6laDarse <asta el Binal de la Baena. Se de>en to7ar 6recauciones es6eciales 6ara e@itar los ries=os 6roBesionales. Rec<aDo de 6iel 8 lesiones localiDadas.

>M

3.3.14 !isteriosis

&recauciones 6articulares necesarias 6ara e@itar la inBeccin de los tra>a?adores de la industria c;rnica 8 de los otros 7ani6uladores de ali7entos.

3.3.15 $nBecciones corine>acterianas en los =an=lios linB;ticos su>7axilares del cerdo. 3.3.16 !inBadenitis caseosa de los o@inos )Cor4nebacterium o0is*. 3.3.15 !inBan=itis ulcerosa de los ca>allos )C. o0is*.

Rec<aDo de la ca>eDa.

A A

A A

A 7enos Cue se a6liCuen R en @irtud del 6unto 1.4. Ex6ur=o de =an=lios linB;ticos aBectados. En las ;reas =eo=r;Bicas donde el 7uer7o sea endA7ico se a6lica lo indicado en el 6unto 3.3.189 sal@o9 Cue se identiBiCue el #. o@is co7o a=ente etiol=ico.

3.3.18 Muer7o 3.3.20 &a6era eCuina )Streptococcus e6ui* 3.3.21 %rucelosis/

R A A

R A A R9 en el caso del 6unto 1.1. Rec<aDo de la ca>eDa. En Donas donde <a8a >rucelosis de cualCuier es6ecie9 se de>en to7ar 6recauciones es6eciales 6ara e@itar los ries=os 6roBesionales. Rec<aDo de u>res9 r=anos =enitales 8 =an=lios seleccionados. !a Baena de>er; a6laDarse 6ara el Binal. Rec<aDo de test:culos.

3.3.22 E6ididi7itis o@ina inBecciosa )(. o0is* 3.3.23 #a76ilo>acteriosis )Camp4lobacter fetus* >o@ina

3.3.25 Se6tice7ia <e7orr;=ica LPasteurella multocida seroti6os 6/% 8 6/EM 3.3.26 ,ie>re de trans6orte/

R R

#uando no <a8a co76ro7iso =eneral se deco7isaran solo los r=anos aBectados. Si es @ia>le9 la 7atanDa de>er; a6laDarse <asta des6uAs de la recu6eracin. Rec<aDo de ca>eDa9 cuando a6arece con deBor7idad de ossa faciei.

3.3.25 Rinitis atrBica. 3.3.28 (iBteria de )necro>acilosis*. los terneros

aM >M

eneraliDada !ocaliDada

R A A

R A A Rec<aDo de ca>eDa. Es necesario Cue se diBerencie cuidadosa7ente de la Bie>re aBtosa L@Aase el 6unto 3.4.1M. Rec<aDo de las 6atas. &recauciones es6eciales necesarias 6ara e@itar la inBeccin de los tra>a?adores de la industria c;rnica 8 de los otros 7ani6uladores de ali7entos. Rec<aDo de riHn. Rec<aDo de 6ul7ones 8 6leura.

3.3.2F &ie 6odrido en o@inos LBoot rotM

3.3.30 !e6tos6irosis/ aM >M A=uda !ocaliDada 8 crnica R A A R A A

3.3.31 &leuroneu7onia conta=iosa >o@ina LM4coplasma m4coides su>s6. m4coides S# L>ioti6o >o@inoMM. 3.3.32 &leuroneu7onia conta=iosa de los 6eCueHos ru7iantes LM4coplasma s6M. >ioti6o ,.38M. 3.3.33 A=alaxia conta=iosa de las ca>ras 8 o@e?as )M4coplasma agalactiae*. 3.4 #ON($#$ONES )$RA!ES

Rec<aDo de 6ul7ones 8 6leura.

Rec<aDo de u>res. P)r) %o!)& +)& co$!"c"o$ & ?"r)+ & / 6uede ser necesario el exa7en de la>oratorio 6ara excluir la 6osi>ilidad de inBeccin >acteriana o la 6resencia de sustancias anti7icro>ianas. A6licacin ri=urosa de la le=islacin Doosanitaria nacional9 es6ecial7ente con res6ecto a las enBer7edades de la lista A de la O$E.

E$( r# !)! & ? &"c2+)r & . ?"r2 +)&: 3.4.1 3.4.2 ,ie>re aBtosa ,ie>re catarral 7ali=na de los >o@inos. R A R A NotiBicacin in7ediata anadero LSA M. al Ser@icio A=r:cola 8

A 7enos Cue sea a6lica>le el 6unto 1.1. Rec<aDo del a6arato di=esti@o.

3.4.3

RinotraCueitis inBecciosa >o@ina2 $%RJ$&). (iarrea @iral >o@ina J enBer7edad de las 7ucosas. &ara2inBluenDa >o@ina. !eucosis >o@ina/ !esiones 7Elti6les 7acrosc6icas. Reaccin 6ositi@a sola7ente.

A 7enos Cue sea a6lica>le el 6unto 1.1.En caso de lesiones de las @:as res6iratorias su6eriores9 rec<aDo de la ca>eDa. A 7enos Cue sea a6lica>le el 6unto 1.1. Rec<aDo del a6arato di=esti@o. A 7enos Cue sea a6lica>le el 6unto 1.1.

3.4.4

3.4.5 3.4.6 aM >M

R A

R A

3.4.5

!eucosis @iral LCue no sea de los >o@inosM. !esiones 7acrosc6icas 7Elti6les. R R

3.4.8 R)0") aM >M con s:nto7as sacriBicado dentro de 8 d:as. des6uAs de <a>er sido 7ordido 6or un ani7al co76ro>ada7ente ra>ioso. SacriBicado des6uAs de 8 d:as de <a>er sido 7ordido 6or un ani7al co76ro>ada7ente ra>ioso R A R A Se de>e re7itir la ca>eDa al $nstituto de Salud &E>lica 6ara <acer exa7en de la>oratorio 8 conBir7ar dia=nstico. Ex6ur=o de las 6artes alrededor de la 7ordeduraP 6recauciones es6eciales 6ara e@itar los ries=os 6roBesiones.

R cM

D"? r&)& $( r# !)! & *orc"$)&:

3.4.F

&este 6orcina Lclera de cerdoM/

R A

R A

A@iso in7ediato al SA A 7enos Cue R sea a6lica>le en @irtud del 6unto 1.1.

3.4.10 $nBluenDa del cerdo D"? r&)& 12"$o&: 3.4.11 $( r# !)! & ! +o&

Rinoneu7onitis eCuina

A A

A A

Rec<aDo de la ca>eDa. R en @irtud del 6unto 1.1.. El trans6orte desde el lu=ar de ori=en <asta el 7atadero no de>er; autoriDarse durante la Base a=udaP de>er; 6rocederse a la 7atanDa de ur=encia si se descu>re al lle=ar al 7ataderoP R en lu=ar de A9 en el caso del 6unto 1.1. Sie76re Cue no se encuentren lesiones en la ins6eccin 6ost27orte7P en caso contrario9 R. El =anado9 Cue se=En datos cl:nicos9 6odr:a estar inBectado 6or la EE%9 se de>er; solicitar an;lisis del cere>ro al $nstituto de $n@esti=aciones )eterinarias del SA .

3.4.12 $nBluenDa eCuina

3.4.13 Ane7ia inBecciosa eCuina

3.4.14 EnceBalo6at:a es6on=iBor7e >o@ina LEE%M.

3.5

S$N(ROMES (E E"$O!O $A NO $(EN"$,$#A(A O NO $N,E##$OSA. "u7ores/ "u7ores >eni=nos circunscritos9 7ixoBi>ro7as 8 neuroBi>ro7as de los ner@ios intercostales9 6lexos de los ner@ios9 etc. "u7ores 7ali=nos9 6or e?e76lo9 carcino7a 8 sarco7a9 incluido el 7elanosarco7a. "u7ores 7Elti6les9 6or e?e76lo9

3.5.1 aM

R9 6ara el r=ano.

>M

O6cional7ente diBerenciar

exa7en

de

la>oratorio

6ara

cM

7et;stasis o tu7ores 7Elti6les >eni=nos en distintos r=anos. 3.5.2 (esrdenes 7eta>licos9 enBer7edades 6or deBiciencias e intoxicaciones/ 4uetosis >o@ina &aresia 6ost 6arto LBie>re de la lec<eM.i6ocalce7ia. (eBiciencias nutricionales. .i6o7a=nese7ia $ntoxicaciones Len@enena7iento a=udo 8 crnicoM. $ctericia/ iM .e7ol:tica iiM "xica iiiM i@M O>structi@a o li=era9 desa6arece dentro de un 6laDo de 24 <orasM o>structi@a L=ra@eM 7inerales

O6cional7ente diBerenciar..

exa7en

de

la>oratorio

6ara

aM >M

R A

R A

Si el dia=nstico se <ace en el ante R 7orte7 se 6odr;n a6licar 6rocedi7ientos Cue 6er7itan la recu6eracin del ani7al. Es 6reBeri>le Cue la 7atanDa se a6lace <asta la recu6eracin. R de r=anos 8 6artes aBectadas 6or con=estin <i6ost;tica. A 7enos Cue sea a6lica>le el 6unto 1.4. Es 6reBeri>le Cue la 7atanDa se a6lace <asta la recu6eracin. R de r=anos 8 6artes aBectadas 6or con=estin <i6ost;tica. Se a6lica a los ani7ales Cue 6resentan si=nos cl:nicos o en la ins6eccin 6ost27orte7.

cM dM eM BM

A A R

A A R

R R A

R R A Retencin de la canal 6or 24 <rs. 8 o>ser@acin 6osterior. R si no desa6arece 8 R del <:=ado.

3.5.3

Residuos Cue excedan los ni@eles 7;xi7os 6er7itidos en el Re=la7ento Sanitario de los Ali7entos.

3.6

$N,E##$ONES M$#O"$#AS M$#O"OI$NAS.

3.6.1

Micotoxicosis a=uda o crnica9 detecta>le cl:nica o 7orBol=ica7ente en la ins6eccin ante27orte7 o 6ost27orte7.

"$"+!O $$$/ (E !OS &RO#E($M$EN"OS ES&E#$A!ES &ARRA,O $ #AR%+N#O %A#"ER$($ANO #uando se sos6ec<e #ar>unco %acteridiano9 se 6roceder; de la si=uiente Bor7a/ E@)# $ )$% -#or% # a.2 En caso Cue el ani7al se encuentre @i@o se sacriBicar; de in7ediato9 6or un 7Atodo de con7ocin en la sala de ur=encia 8 de>er; ser re7itido al destructor sin san=rarlo ni desollarlo. &ara <acer el trans6orte del ani7al se de>er;n o>turar las a>erturas naturales con al=odn <idrBilo9 esto6a9 u otro 7aterial Cue i76ida el escurri7iento de l:Cuidos. (e acuerdo a las condiciones del esta>leci7iento la destruccin 6odr; ser 7ediante autocla@e9 di=estor9 incineracin o enterra7iento. !os ani7ales del corral en Cue se re=istr el caso se 7antendr;n en aisla7iento9 6rocediendo a su Baena7iento slo si dentro de las si=uientes 48 <oras no se re=istra un nue@o caso. Si se 6roducen nue@os casos en un corral9 se 6odr; a6licar un trata7iento es6ec:Bico al resto de los ani7ales. &osterior7ente a la 7edicacin9 los ani7ales de>er;n 7antenerse en o>ser@acin a lo 7enos dieD d:as9 o 7;s si el 6er:odo de carencia de los B;r7acos ad7inistrados su6eran este 6er:odo. !os o6erarios Cue 7ani6ulen estos ani7ales de>er;n usar eCui6os de 6roteccin 6ersonal Cue inclu8a >otas 8 =uantes de =o7a9 anti6arras9 7;scaras de 6roteccin 8 o@erol.

>.2 c.2

d.2

E@)# $ *o&% - #or% # #uando se sos6ec<e de #ar>unco %acteridiano en la sala de Baena9 se 6roceder; a la detencin in7ediata de la l:nea9 a Bin de 6racticar los 6rocedi7ientos de conBir7acin. #onBir7ada la sos6ec<a se 6roceder; de la si=uiente Bor7a/ a.2 >.2 #uando se dia=nostica un ani7al con #ar>unco en la l:nea9 se 6rocede a su destruccin9 incluidos sus r=anos @:sceras 8 cuero. En caso Cue el dia=nstico se @eriBiCue con 6osterioridad a la e@isceracin del ani7al9 ade7;s de la destruccin del ani7al aBectado9 se destruir;n en Bor7a :nte=ra el ani7al Cue antecede al aBectado en la l:nea 8 los tres ani7ales 6osteriores al 7is7o. En caso de cerdos con dia=nstico de #ar>unco a=udo9 se a6licar; el 7is7o criterio anterior7ente seHalado9 6rocediendo ade7;s a desinBectar la escaldadora 8 la 7;Cuina 6eladora con solucin de <i6oclorito de sodio a concentraciones de 5.000 667 8 en?ua=ando con a=ua 6ota>le corriente des6uAs de treinta 7inutos de a6licada la solucin. En cerdos con dia=nstico de #ar>unco crnico9 se destruir; el ani7al aBectado. #on relacin a los o6eradores Cue 7ani6ulen inad@ertida7ente los ani7ales aBectados9 se de>e a6licar un la@ado con una solucin de <i6oclorito de sodio de concentracin no 7enor a 2.000 667 de cloro acti@o9 a las 6artes del cuer6o Cue entraron en contacto con el ani7al o sus Bluidos. !os eCui6os de tra>a?o no desec<a>les tales co7o >otas9 6ec<eras9 cascos 8 otros ele7entos de 6roteccin usados en la Baena se de>en desinBectar con una solucin de <i6oclorito de sodio en concentracin de 5.000 667 de cloro acti@o.

c.2

d.2

e.2

B.2

!as instalaciones 8 <erra7ientas de tra>a?o se la@ar;n con a=ua caliente 8 6osterior7ente se desinBectar;n con una solucin de <i6oclorito de sodio en concentracin de 5.000 667 de cloro acti@o o con soda c;ustica L <idrxido de sodioM al 5U. Antes de reiniciar las la>ores 8 no antes de treinta 7inutos des6uAs de a6licada la solucin9 las instalaciones 8 utensilios de>er;n ser en?ua=ados con a>undante a=ua 6ota>le. &ARRA,O $$ M'"O(OS (E $N)ES"$ A#$-N (E "R$4+$NAS

$.2

Exa7en triCuinosc6ico

)8.I$&%r2# $%)+/ "riCuinosco6io de l;76ara incandescente Cue 6er7ita un au7ento de 50 a 100 @eces la i7a=en real. &laca co76resora9 Bor7ada 6or dos 6laCuetas de @idrio Cue 6uedan co76ri7irse una contra otra9 una de las cuales estar; di@idida en 28 celdas i=uales. 2 "i?eras 6eCueHas cur@as. 2 &inDa 6eCueHa. 2 #uc<illo 6ara cortar las 7uestras. 2 &eCueHos reci6ientes nu7erados destinados a reco=er las 7uestras. 2 #uenta=otas. 2 )aso Cue conten=a ;cido acAtico 8 otro Cue conten=a una solucin de 6otasa c;ustica 6ara aclarar en caso de 6osi>le calciBicacin o 6ara a>landar la carne seca/ 08 1.2 To#) ! #2 &%r)&/ #uando la canal sea entera de>er; to7arse una 7uestra del =rosor de una a@ellana9 de uno de los 6ilares del diaBra=7a9 $ +) Ao$) ! %r)$&"c",$ $%r +) *)r% #2&c2+)r . +) *)r% % $!"$o&). #uando Enica7ente se dis6on=a de un 6ilar de diaBra=7a9 <a>r; Cue to7ar de Al una 7uestra Cue ten=a un =rosor do>le Cue el de una a@ellana. A Balta de a7>os 6ilares del diaBra=7a <a>r; Cue to7ar una 7uestra de =rosor do>le de una a@ellana de la 6arte del diaBra=7a situada cerca de las costillas o esternn 8 en su deBecto de la 7usculatura de la len=ua o de los 7Esculos 7asticadores o incluso de los 7Esculos a>do7inales. #uando solo se dis6on=a de 6artes del ani7al9 de cada 6arte de>er; to7arse tres 7uestras de 7Esculos esCuelAticos Cue conten=an 6oca =rasa9 del ta7aHo de una a@ellana 8 to7adas en 6untos diBerentes9 $ +) # !"!) ! +o *o&"0+ c rc) ! +o& 62 &o& o ! +o& % $!o$ &.

2.2

3.2

cM Mo!o ! o* r)r/ (e la 7uestra to7ada de las canales enteras9 anterior7ente descritas9 de>er;n cortarse en siete Bra=7entos del ta7aHo de un =rano de a@ena9 co76ri7irlas entre las 6lacas co76resoras de tal Bor7a Cue 6ueda leerse B;cil7ente a tra@As de ellas. #uando la carne de los troDos Cue @a8an a exa7inarse estA seca 8 en@e?ecida9 las 6re6araciones de>er;n e76a6arse durante dieD a @einte 7inutos9 en una solucin de 6otasa diluida en dos @olE7enes de a=ua antes de co76ri7irlos. #uando9 en el caso de las canales enteras9 la 7uestra 6roceda de la 6arte del diaBra=7a situada cerca de las costillas9 del esternn9 de la 7usculatura de la len=ua9 de los 7Esculos 7asticadores

o9 incluso de los 7Esculos a>do7inales9 de>er;n cortarse 14 Bra=7entos del ta7aHo de un =rano de a@ena. (e cada una de las tres 7uestras to7adas de 6artes de la canal9 el )eterinario de>er; cortar oc<o Bra=7entos del ta7aHo de un =rano de a@ena9 es decir 24 Bra=7entos en total. El exa7en en el triCuinosco6io de>er; <acerse de 7odo Cue cada 6re6arado sea exa7inado lenta 8 cuidadosa7ente. #uando9 durante el exa7en triCuinosc6ico9 se detecten i7;=enes sos6ec<osas cu8a naturaleDa no 6ueda deter7inarse con certeDa ni siCuiera con a8uda del 7a8or au7ento del triCuinosco6io9 de>er; 6rocederse a un exa7en 6osterior con a8uda del 7icrosco6io. Este exa7en 7icrosc6ico de>er; <acerse de 7odo Cue cada 6re6aracin sea exa7inada9 lenta 8 cuidadosa7ente9 con un au7ento su6erior a 100 @eces. En caso de duda9 de>er; 6rose=uirse el ex;7en con otras 7uestras 8 6re6arados. Si es necesario9 con au7entos su6eriores <asta Cue se o>ten=an las 6recisiones deseadas. El exa7en triCuinosco6ico de>er; ser realiDado 6or el 6roBesional en una Bor7a tal Cue considerando su ex6eriencia9 el ti6o 8 co76le?idad de las 7uestras analiDadas9 ase=ure la eBicacia en la deteccin de las lar@as de triCuina. (e acuerdo con las condiciones estructurales de la linea de tra>a?o 8 el eCui6a7iento existente 6ara el exa7en triCuinosc6ico9 el Ser@icio de salud co76etente deter7inar; 6ara cada 6lanta Baenadora9 el nE7ero 7;xi7o de cerdos a exa7inar 6or este 7Atodo9 6or cada 7Adico @eterinario en una ?ornada de tra>a?o.

II. MB%o!o ! +) !"3 &%",$ )r%"("c")+ ! #2 &%r)& co+ c%"?)& A 8 I$&%r2# $%)+ . r )c%"?o&/ #uc<illo 8 6inDas 6ara la to7a de 7uestras. M;Cuina de 6icar carne9 Cue de?e los troDos entre 2 8 3 7il:7etros de di;7etro MatraD NErlen7e8erO de 3 litros 6ro@isto de un ta6n de =o7a . E7>udo cnico de se6aracin9 de una ca6acidad de 2.000 7ililitros. So6orte nor7al9 con el 6ie en Bor7a de A9 de 28 cent:7etros de lon=itud9 6ro@isto de una @arilla de 80 cent:7etros. Anillo de 10 a 11 cent:7etros Cue 6ueda Bi?arse al so6orte. &inDa 6ro@ista de una 7ordaDa 6lana L23J40 7il:7etrosM Cue 6ueda su?etarse al so6orte 7ediante un 7an=uito do>le. "a7iD LBinura de la 7alla/ 155 7icrasM de un di;7etro exterior de 11 cent:7etros9 6ro@isto de una re?illa de latn o de acero inoxida>le. E7>udo de un di;7etro interior 7:ni7o de 12 cent:7etros. &ro>etas =raduadas de 100 7ililitros. Estereo7icrosco6io Lau7ento de 15 a 40 @ecesM Cue dis6on=a de una ilu7inacin adecuada9 o un triCuinosco6io 6ro@isto de una ta>la <oriDontal 6ara el co76resor9 Cue dis6on=a de una ilu7inacin adecuada. En caso de utiliDacin del triCuinosco6io/ +na cu>eta 6ara el c76uto de lar@as9 Cue se 6odr; descri>ir de la si=uiente 7anera/ +na cu>eta Bor7ada 6or 6lacas acr:licas de un es6esor de 3 7il:7etros 8 Cue reEna las si=uientes caracter:sticas/ ,ondo de la cu>eta/ 180 x 40 7il:7etros di@idido en cuadrados de 10 x 10 77. * de altura de 20 7il:7etros. En caso de utiliDacin del estereo7icrosco6io9 una serie de 6lacas de N&etriO9 de un di;7etro de F cent:7etros9 cu8o Bondo este di@idido en cuadrados de exa7en de 10 x 10 77. Reci6ientes de 10 litros Cue se utiliDar;n 6ara la sanitiDacin de los instru7entos9 7ediante un trata7iento Lco7o el Bor7olM 8 6ara el l:Cuido de di=estin Cue Cuede9 en caso de resultado 6ositi@o. Acido clor<:drico concentrado Lal 35 UM. #oncentracin de 6e6sina/ 1/10.000 N, L+S National ,or7ular8M9 corres6ondiente a 1/12.500 %& L%ritis< &<ar7aco6eaM9 corres6ondiente a 2.000 ,$& L,ederacin $nternacional de ,ar7aciaM. %ande?as Cue 6uedan contener 50 7uestras de a6roxi7ada7ente 2 =ra7os cada una. +na >alanDa de 6recisin de 091 =ra7o. 2 8 To#) ! #2 &%r)&/ 2.1 #uando las canales sean enteras9 to7ar una 7uestra de a6roxi7ada7ente 2 =ra7os en uno de los 6ilares del diaBra=7a9 en la Dona de transicin entre la 6arte 7uscular 8 la 6arte tendinosa. Si no <u>iera 6ilar del diaBra=7a9 to7ar la 7is7a cantidad en uno de los si=uientes sitios/ en la 6arte del diaBra=7a situada cerca de las costillas9 o del esternn. A Balta del diaBra=7a to7ar la 7is7a cantidad de 7uestra en uno de los si=uientes 6untos la 7usculatura de la len=ua9 los 7Esculos 7asticadores9 o la 7usculatura a>do7inal. 2.2 &ara los troDos de carne9 to7ar una 7uestra de a6roxi7ada7ente 2 =ra7os en los 7Esculos esCuelAticos Cue conten=an 6oca =rasa 89 en la 7edida de lo 6osi>le9 c rc) ! +o& 62 &o& o ! +o& % $!o$ &. >8 Proc !"#" $%o/ >.= Gr2*o& co#*+ %o& ! #2 &%r)& 7=00 ) +) ? A8:

Se to7ar; una 7uestra de a6roxi7ada7ente 1 =ra7o de cada una de las 100 7uestras indi@iduales 6rocedentes de los cerdos. !a 7uestra colecti@a se 6asar; 6or la 7;Cuina de 6icar carne de 7odo Cue se o>ten=an troDos de entre 2 8 3 77 de di;7etro. !a carne 6icada se colocar; en el 7atraD NErlen7e8erO de 3 litros9 al 7is7o tie76o Cue 5 =ra7os de 6e6sina 8 se cu>rir; con 2 litros de a=ua 6ota>le9 calentada a una te76eratura a6roxi7ada de 40 a 41# con 25 7ililitros del ;cido clor<:drico. A=itar la 7eDcla 6ara disol@er la 6e6sina. El 6. de la solucin de>er; ser entonces de a6roxi7ada7ente9 195 a 2. &ara la di=estin9 el 7atraD NErlen7e8erO se colocar; en una estuBa a 40241# durante cuatro <oras9 a6roxi7ada7ente. (urante este tie76o se a=itar; re=ular7ente9 co7o 7:ni7o9 dos @eces 6or <ora. (i=erida la solucin9 se Biltrar; 7ediante un ta7iD9 a tra@As del e7>udo cnico de se6aracin de 2 litros 8 se de?ar; en re6oso so>re el so6orte durante9 6or lo 7enos9 una <ora. Se tras@asar; a una 6ro>eta =raduada un @olu7en total de9 a6roxi7ada7ente9 45 7ililitros9 8 se distri>uir; en tres 6lacas de N&etriO9 de Bondos cuadriculado. #ada 6laca de N&etriO se exa7inar; 7inuciosa7ente en el estereo7icrosco6io9 con el Bin de descu>rir las lar@as. En caso de utiliDacin de cu>etas 6ara el co76uto de lar@as9 los 45 7ililitros se distri>uir;n en dos cu>etas 8 se exa7inar;n en el triCuinosco6io. !as lar@as a6arecer;n en el sedi7ento co7o unos or=anis7os identiBica>les 89 si el a=ua estu@iera ti>ia9 Brecuente7ente se 6odr;n o>ser@ar los enrollados 8 desenrollados de la es6iral. !os l:Cuidos 6roducto de la di=estin se de>er;n exa7inar desde el 7o7ento en Cue estAn dis6uestos9 en nin=En caso se 6odr; 6oster=ar el exa7en 6ara el d:a si=uiente. Si los l:Cuidos de di=estin no Bueran lo suBiciente7ente trans6arentes9 o si no se exa7inaran en el 6laDo de treinta 7inutos si=uientes a su 6re6aracin9 se de>er;n clariBicar de la si=uiente 7anera/ )erter la 7uestra Binal de 45 7ililitros en una 6ro>eta =raduada 8 de?ar sedi7entar durante dieD 7inutos. (es6uAs de dic<o tie76o9 Cuitar 6or as6iracin 30 7ililitros del l:Cuido so>renadante 8 a=re=ar a=ua 6ota>le a los 15 7ililitros restantes9 <asta o>tener un @olu7en total de 45 7ililitros. (es6uAs de un nue@o 6er:odo de re6oso de dieD 7inutos9 Cuitar 6or as6iracin 30 7ililitros de l:Cuido so>renadante9 @erter los 15 7ililitros restantes en una 6laca de N&etriO9 o en una cu>eta9 6ara el c76uto de las lar@as9 con @istas a su exa7en. !a@ar la 6ro>eta =raduada con 10 7ililitros de a=ua 6ota>leP a=re=ar el l:Cuido as: o>tenido a la 7uestra en la 6laca de N&etriO o en la cu>eta 6ara co76uto de lar@as 8 exa7inar.

>.2

Gr2*o& ! # $o& ! =00 #2 &%r)&/ Se 6odr; a=re=ar un 7;xi7o de 15 7uestras indi@iduales9 a un =ru6o co76leto de 100 7uestras 6ara exa7inarlas al 7is7o tie76o Cue estas Elti7as. Si el nE7ero de 7uestras Cue se de>an exa7inar es su6erior a 15 e inBerior a 1009 el l:Cuido de di=estin se de>e reducir 6ro6orcional7ente.

Resultado/

En caso de resultado 6ositi@o o dudoso del exa7en de una 7uestra colecti@a9 se de>er; to7ar una 7uestra de 20 =ra7os de cada cerdo9 de acuerdo con las indicaciones conte76ladas en la anterior letra. !as 7uestras de 20 =ra7os 6rocedentes de cinco cerdos se de>er;n reunir 8 exa7inar de acuerdo con el 7Atodo antes descrito. (e esta Bor7a se exa7inar;n las 7uestras en 20 =ru6os de cinco cerdos. Si se descu>rieran triCuinas en la 7uestra de un =ru6o de cinco cerdos se de>er;n to7ar las 7uestras de 20 =ra7os de cada ani7al Cue 6erteneDca a dic<o =ru6o 8 se de>er;n exa7inar de acuerdo con el 7Atodo antes descrito. III.MB%o!o ! +) !"3 &%",$ ! #2 &%r)& co+ c%"?)& co$ 2%"+"A)c",$ ! 2$ )3"%)!or #)3$B%"co

)8 I$&%r2# $%)+ . r )c%"?o&: #uc<illo 8 6inDas 6ara la to7a de 7uestras. %ande?as di@ididas en 50 cuadrados Cue 6uedan contener9 cada uno9 7uestras de carne de 2 =ra7os a6roxi7ada7ente. Molinillo. A=itador 7a=nAtico 6ro@isto de una 6laca tAr7ica de te76eratura controlada 8 una >arra 7a=nAtica Lrecu>ierta de teBlnM de 5 cent:7etros9 a6roxi7ada7ente. E7>udos de se6aracin cnicos de una ca6acidad de 2 litros. So6ortes con anillos 8 Bi?aciones. "a7ices9 Binura de la 7alla de 155 7icras9 de un di;7etro exterior de 11 cent:7etros 6ro@istos de una re?illa de acero inoxida>le. E7>udos de un di;7etro interior 7:ni7o de 12 cent:7etros destinados a reci>ir el ta7iD. )aso de 6reci6itado de 3 litros. &ro>etas =raduadas de una ca6acidad a6roxi7ada de 50 7ililitros o tu>os de centriBu=acin. "riCuinosco6io 6ro@isto de una ta>la <oriDontal o un estereo7icrosco6io Cue dis6on=a de una ilu7inacin adecuada. #u>eta 6ara el c76uto de lar@as Len caso de utiliDacin de un triCuinosco6ioM. !a cu>eta de>er; estar Bor7ada 6or 6lacas acr:licas de un es6esor de 3 7il:7etros 8 de>er; 6resentar las si=uientes caracter:sticas/ ,ondo de la cu>eta/ 180 x 40 7il:7etros di@idido en cuadrados. de 10 x 10 77. * de altura de 20 7il:7etros. El Bondo 8 las 6lacas Brontales de>er;n estar Bi?os entre las 6lacas laterales9 de 7anera Cue Bor7en dos 6eCueHas asas en los dos extre7os. !a 6arte su6erior del Bondo de>er; estar entre 5 8 F 7il:7etros 7;s ele@ada con relacin a la >ase del cuadrado Bor7ado 6or las 6lacas laterales 8 Brontales. !as 6lacas se Bi?ar;n con un ad<esi@o adecuada al 7aterial. )arias 6lacas de N&etriO9 si se utiliDa un estereo7icrosco6io9 cu8o Bondo estA di@idido en cuadrados de 10 x 10 7il:7etros 7ediante un instru7ento 6untia=udo. +na <o?a de alu7inio. Acido clor<:drico al 25 6or 100. #oncentracin de 6e6sina/ 1/10.000 N, L+S National ,or7ular8MP corres6ondiente a 1/12.500 %& L%ritis< ,ar7aco6eaMP corres6ondiente a 2.000 ,$& L,ederacin $nternacional de ,ar7aciaM. A=ua 6ota>le calentada a una te76eratura de 46248Q #. )arios reci6ientes de 10 litros Cue se utiliDar;n 6ara la sanitiDacin del instru7ental9 7ediante un trata7iento co7o el Bor7ol9 8 6ara el ?u=o di=esti@o Cue Cueden en caso de resultado 6ositi@o. +na >alanDa de 6recisin de 091 =ra7o. 08 To#) ! #2 &%r)&: 1. #uando las canales est;n enteras9 to7ar una 7uestra de9 a6roxi7ada7ente9 2 =ra7os de

2.

uno de los 6ilares del diaBra=7a9 en la Ao$) ! %r)$&"c",$ $%r +) *)r% #2&c2+)r . +) *)r% % $!"$o&)P si no <u>iera 6ilar del diaBra=7a9 to7ar la 7is7a cantidad en la 6arte del diaBra=7a situada cerca de las costillas o del esternn9 o en la 7usculatura de la len=ua9 o en los 7Esculos 7asticadores9 o ta7>iAn en la 7usculatura a>do7inal. &ara los troDos de la carne to7ar una 7uestra de9 a6roxi7ada7ente9 2 =ra7os9 en los 7Esculos esCuelAticos Cue conten=a 6oca =rasa 89 en la 7edida Cue sea 6osi>le9 cerca de los <uesos o en los tendones.

c8 MB%o!o: 1.2 Gr2*o& co#*+ %o& ! #2 &%r)& 7=00 ) +) ? A8:

"riturar en el 7olinillo 100 7uestras de9 a6roxi7ada7ente 1 =ra7o9 to7adas de cada 7uestra indi@idual de acuerdo con las indicaciones de la letra >M. .acer Buncionar el a6arato tres o cuatro @eces durante un se=undo. !le@ar la carne 6icada a un @aso de 6reci6itado de 3 litros 8 es6ol@orear con 10 =ra7os de 6e6sina. $ntroducir en el @aso de 6reci6itado 2 litros de a=ua de la lla@e calentada a una te76eratura de 46248# 8 a=re=ar 16 7ililitros de ;cido clor<:drico. $ntroducir @arias @eces el dis6ositi@o de triturado del 7olinillo en el l:Cuido de di=estin Cue se encuentre en el @aso de 6reci6itado9 6ara Cuitar de Al las sustancias Cue aEn ten=a ad<eridas. #olocar la >arra 7a=nAtica en el @aso de 6reci6itado 8 cu>rirlo con una <o?a de alu7inio. #olocar el @aso de 6reci6itado en la 6laca 6recalentada del a=itador 7a=nAtico 8 co7enDar la a=itacin. Antes de e76eDar el 6roceso de a=itacin9 se de>er; re=ular el a=itador 7a=nAtico de tal Bor7a Cue9 durante el Bunciona7iento9 6ueda 7antenerse una te76eratura constante de 442 45#. (urante el 6roceso de a=itacin9 el l:Cuido de di=estin de>er; =irar a una @elocidad lo suBiciente7ente ele@ada 6ara 6er7itir la Bor7acin de un 6roBundo re7olino central9 sin 6ro@ocar sal6icaduras. A=itar el l:Cuido de di=estin durante treinta 7inutos9 6arar el a6arato9 Biltrar el l:Cuido de di=estin a tra@As de un ta7iD colocado en un e7>udo 8 reco=er el Biltrado en un e7>udo de se6aracin. (e?ar el l:Cuido de di=estin en el e7>udo de se6aracin durante treinta 7inutos. (es6uAs de treinta 7inutos9 tras6asar r;6ida7ente una 7uestra de 40 7ililitros del sedi7ento del l:Cuido so>renadante9 de?ando as: un @olu7en de 10 7ililitros. !a 7uestra de 10 7ililitros del sedi7ento restante se @erter; en una cu>eta 6ara el c76uto de lar@as o en una 6laca de N&etriO. En?ua=ar la 6ro>eta =raduada o el tu>o de centriBu=acin con9 a6roxi7ada7ente9 10 7ililitros de a=ua 6ota>le9 Cue se a=re=ar; a la 7uestra en la cu>eta de c76uto de lar@as o en la 6laca de N&etriO. !ue=o9 6roceder a la o>ser@acin en el triCuinosco6io o el exa7en en el estereo7icrosco6io9 se=En el caso. !os l:Cuidos de di=estin de>er;n o>ser@arse desde el 7o7ento en Cue est;n dis6uestos. En nin=En caso se 6odr; 6oster=ar el exa7en 6ara el d:a si=uiente. Si los l:Cuidos de di=estin no se exa7inan en el 6laDo de treinta 7inutos si=uientes a su 6re6aracin9 se de>er;n clariBicar de la si=uiente 7anera/ )erter la 7uestra Binal de9 a6roxi7ada7ente9 40 7ililitros en una 6ro>eta =raduada 8 de?ar sedi7entar durante dieD 7inutos. (es6uAs de dic<o tie76o9 Cuitar 30 7ililitros en una 6ro>eta =raduada 8 de?ar sedi7entar9 con el Bin de o>tener un @olu7en de 10 7ililitros. (ic<o @olu7en se lle@ar; a 40 7ililitros con a=ua 6ota>le. (es6uAs de un nue@o 6er:odo de

re6oso de dieD 7inutos9 Cuitar 6or as6iracin 30 7ililitros de l:Cuido so>re nadante9 6ara o>tener un @olu7en de 10 7ililitros Cue se exa7inar; en una 6laca de N&etriO en una cu>eta 6ara c76uto de lar@as. !a@e la 6ro>eta =raduada con 10 7ililitros de a=ua 6ota>le 8 a=re=ar el l:Cuido o>tenido a la 7uestra en la 6laca de N&etriO o en la cu>eta 6ara el c76uto de lar@as 6ara su exa7en. Si el exa7en re@ela Cue el sedi7ento no est; claro se de>er; @erter la 7uestra en una 6ro>eta =raduada 8 con a=ua 6ota>le se de>er; lle@ar su @olu7en a 40 7ililitros. !ue=o se a6licara el 7Atodo antes 7encionado. 2.2 Gr2*o& @c ! $% & ! # $o& ! =00 #2 &%r)&/

E@entual7ente se 6odr;n a=re=ar 15 7uestras9 de 1 =ra7o cada una9 a un =ru6o de 100 7uestras 8 se 6odr;n exa7inar el 7is7o tie76o Cue estas Elti7as de acuerdo con el 7Atodo descrito en la letra cM. En caso de 7;s de 15 7uestras se de>er;n exa7inar en calidad de =ru6o co76leto. En el caso de =ru6os Cue lle=uen9 <asta las 50 7uestras9 los l:Cuidos de di=estin se 6odr;n reducir a 1 litro. En caso de resultado 6ositi@o o dudoso del exa7en de una 7uestra colecti@a9 se de>er; to7ar una 7uestra de 20 =ra7os de cada cerdo9 de acuerdo con las indicaciones conte76ladas en la anterior letra >M. !as 7uestras de 20 =ra7os 6rocedentes de cinco cerdos. Si se detectan las triCuinas en una 7uestra de 20 =ra7os de cada ani7al Cue 6erteneDca a dic<o =ru6o 8 se de>er;n exa7inar de acuerdo con el 7Atodo antes descrito.VVVVVV

&ARRA,O $$$
MAtodo de Sanea7iento de #arnes 6or #on=elacin !as carnes de ani7ales Baenados9 en 7ataderos autoriDados9 Cue <a8an sido ins6eccionadas 7ediante al=uno de los 7Atodos esta>lecidos en la 6resente circular9 6ara detectar la 6resencia de 'ric5inella spiralis9 o C4sticercus bo0is$ en la Cue se <a8a dia=nosticado la inBestacin le@e9 de acuerdo al anexo N 19 ser;n retenidas 7ediante un N)c%)/ e7itida 6or MAdico )eterinario $ns6ector OBicial 8 6odr;n ser so7etidas a un 7Atodo de trata7iento 6or con=elacin de acuerdo a las si=uientes 6autas/ aM >M cM !8 !as carnes 6re@ia7ente reBri=eradas a 4Q# o 7enos9 6odr;n ser con=eladas a las te76eraturas indicadas 8 tie76os seHalado en las "a>las 1 8 2 de este 7is7o anexo. &re@io al 6er:odo de con=elacin se de>er; retirar de la carne todos los 7ateriales de e7>ala?e. !as ca?as o >ande?as de>er;n ser a6iladas de tal Bor7a Cue 6er7itan una adecuada circulacin de aire 6ara Cue la carne lle=ue lo 7;s 6ronto 6osi>le a la te76eratura reCuerida. E+ %" #*o ! co$3 +)c",$ & co# $A)r' ) co$%)r ! &! + #o# $%o $ 12 +)& c)r$ & o cor% & ! c)$)+ )+c)$c $ +) % #* r)%2r) #C$"#) &* c"("c)!) $ +)& %)0+)& = . 2.

eM

El sanea7iento 6or con=elacin 6odr; ser realiDado en el 7is7o esta>leci7iento en Cue el ani7al Bue Baenado9 sie76re Cue Aste cuente con las instalaciones de Br:o Cue 6er7itan eBectuarla. En caso Cue el esta>leci7iento no cuente con los siste7as de Br:o necesarios 6ara el trata7iento es6eciBicado9 las carnes aBectadas 6odr;n so7eterse al sanea7iento 6or con=elacin en c;7aras o recintos Bri=or:Bicos autoriDados9 6ara estos eBectos 6or el 7is7o Ser@icio de Salud co76etente. El 6rocedi7iento de sanea7iento en los Bri=or:Bicos autoriDados ser; BiscaliDado 6or el MAdico )eterinario $ns6ector OBicial del 7atadero de ori=en de las canales o carnes a sanear. (ic<as c;7aras de>er;n ase=urar a tra@As de un ter7=raBo Cue el 6roducto se 7anten=a a te76eratura constante 8 no exista 6osi>ilidad de ca7>ios. Ade7;s9 se de>er;n lle@ar siste7as de re=istros Cue Baciliten la BiscaliDacin. !as carcasas o cortes so7etidos a sanea7iento 6or esta tAcnica de>er;n ser u>icadas en un lu=ar es6ecial de la c;7ara 8 tendr;n una Bic<a en Cue se re=istre el d:a de co7ienDo 8 tAr7ino del trata7iento9 ade7;s de la Bir7a del MAdico )eterinario OBicial9 Cuien ser; el res6onsa>le de todo el 6roceso. !a c;7ara o tEnel Cue conten=a 6roductos >a?o sanea7iento tAr7ico9 estar; eCui6ada con un ter7=raBo cu8o sensor se encuentre u>icado en o so>re el ni@el 7;s alto al cual el 6roducto >a?o trata7iento se =uarda 8 le?os de los eCui6os de reBri=eracin. El siste7a de re=istro de te76eratura Le?. "er7=raBoM de>e estar autoriDado 6or la Autoridad Sanitaria 8 de>e ser re@isado 6eridica7ente 6or el MAdico )eterinario $ns6ector OBicial. !a identiBicacin de las >ande?as o ca?as con carne so7etida a sanea7iento9 de>er; indicar lo si=uiente/

BM

=M

<M

&ara #isticercosis N&RO(+#"O &ARA SANEAM$EN"OO #isticercosis NMAN"ENER #ON E!A(O A R20 # &OR 10 ($AS #OMO M$N$MOO N,E#.A (E $N RESO A SANEAM$EN"O/......................................O N,E#.A (E SA!$(A (E! SANEAM$EN"O/.....................................O 8 6ara "riCuinosis/ N&RO(+#"O &ARA SANEAM$EN"OO "riCuinosis NMAN"ENER #ON E!A(O A R20# &OR 20 ($AS #OMO M$N$MOO N,E#.A (E $N RESO A SANEAM$EN"O/..................................O N,E#.A (E SA!$(A (E! SANEAM$EN"O/................................O !a identiBicacin antes seHalada ser; 7ediante un distinti@o i76reso o autoad<esi@o de color AMAR$!!O ,+ER"E9 6uesta en todas sus caras 6ara ase=urar su r;6ida9 clara 8 6recisa identiBicacin. iM !as 6lantas Baenadoras autoriDadas 6ara el sanea7iento tAr7ico9 de>er;n lle@ar en Bor7a continua 8 6er7anente9 un siste7a de re=istro de inBor7acin Cue considere los si=uientes antecedentes/ NE7ero 8 6esoL W=. de @ara calienteM de ani7ales aBectados 6or #isticercosis 8 "riCuinosis.

 ?M

NE7ero 8 6eso de las ca?as resultantes del des6oste de los ani7ales aBectados

!a retencin del 6roducto 6ara el sanea7iento 8 la 6osterior li>eracin9 del 6roducto 8a saneado se eBectuar; 7ediante un acta e7itida 6or la autoridad sanitaria. El in=reso 8 salida del 6roducto desde la c;7ara o tEnel de con=elado ser; su6er@isada 6or el MAdico )eterinario $ns6ector OBicial. !as carnes Cue sean so7etidas al 6roceso de sanea7iento9 se considerar;n 6ara el consu7o una @eD ter7inado este 6roceso de sanea7iento 8 li>erados 6or un N )c%)/ e7itida 6or la Autoridad Sanitaria.

XM

"a>la 1. MAtodo de con=elacin 6ara la destruccin de 'ric5inella spiralis en carne de cerdo "e76eratura de con=elacinLQ#M NE7ero 7:ni7o de d:as Lininterru76idoM #arcasa #orte 220 20 20

"A%!A N 2 MAtodo de con=elacin 6ara la destruccin de C4sticercus bo0is

"e76eratura de con=elacin L#M

NE7ero 7:ni7o de d:as Lininterru6idosM #arcasa #ortes

2 20

10

10

&ARRA,O $) &RO#E($M$EN"O &ARA !A ($S&OS$#$-N (E &RO(+#"OS NO A&"OS &ARA #ONS+MO E$ co$cor!)$c") co$ + Ar%. DE ! + R 3+)# $%o S)$"%)r"o ! +o& A+"# $%o& 7D.S. FGGHFE8, los 6roductos no a6tos 6ara consu7o Lr=anos9 @:sceras9 canal o 6artes de la canalM9 de>er;n ser destruidos o so7etidos a trata7ientos a6ro>ados 6or la autoridad de salud9 con el Bin exclusi@o de destinarlos al uso "$!2&%r")+ $o ! &%"$)!o ) +) )+"# $%)c",$ 62#)$) . Estas o6eraciones de>en realiDarse en el recinto 6ara la destruccin de 6roducto no a6to 6ara consu7o9 >a?o la @i=ilancia 8 res6onsa>ilidad directa del 7Adico @eterinario ins6ector oBicial. !a destruccin de los 6roductos no a6tos 6ara consu7o de>er; realiDarse en el recinto del 7atadero destinado a esta o6eracin9 8 Cue estar; dotado de un di=estor o destructor de 6roductos no a6tos 6ara consu7o <u7ano. #uando 6or raDones de BuerDa 7a8or no sea 6osi>le contar con un di=estor9 el ser@icio de Salud co76etente9 6odr; autoriDar otros siste7as 6ara destruir estos desec<os tales co7oP cre7acin9 coccin en 7ar7ita cerrada u otros. En ca7>io9 el trata7iento de los 6roductos no a6tos 6ara consu7o <u7ano destinados al uso industrial no ali7entario 6odr; ser realiDado en un esta>leci7iento diBerente a la 6lanta Baenadora9 sie76re Cue este cuente con autoriDacin del ser@icio de Salud corres6ondiente. A.- D &%"$o ! +o& )$"#)+ & #or% c"$o& 1.2 ACuellos ani7ales 7ortecinos en Cue se sos6ec<e de #ar>unco >acteridiano9 de>er;n ser so7etidos a un exa7en es6ec:Bico Cue 6er7ita conBir7ar o excluir esta enBer7edad. !os ani7ales Cue resulten 6ositi@os de>er;n ser tratados conBor7e a los 6rocedi7ientos esti6ulados en el Anexo NQ 2.2 +na @eD excluida la 6osi>ilidad de #ar>unco se de>er; 6roceder al 7ane?o 8 traslado del ani7al 7ortecino extre7ando las 7edidas de <i=iene9 en un carro exclusi@o 6ara este uso9 al recinto donde se 6roceder; al retiro del cuero9 si la autoridad sanitaria lo considera 6ertinente9 8 al 6osterior troDado del ani7al con el Bin de Cue sea/ 2.1.2 So7etido a destruccin en los di=estores de la 6lanta oP 2.2.2 Sea introducido en contenedores sellados Cue lo trasladaran a un esta>leci7iento autoriDado 6ara 6rocesar 6roductos no a6tos 6ara consu7o <u7ano oP 2.3.2 Sea desnaturaliDado con 6roductos Cu:7icos re6elentes e introducido en contenedores sellados Cue lo trasladaran a un relleno sanitario autoriDado 6or el Ser@icio de Salud res6ecti@o. "odos los instru7entos 8 eCui6os9 utiliDados 6ara el traslado 8 troDado del ani7al9 as: co7o los recintos de>er;n ser so7etidos a un la@ado ri=uroso 8 lue=o a una desinBeccin con 6roductos 6er7itidos 6or la autoridad sanitaria. B.- D"&*o&"c",$ ("$)+ ! C)$)+ & o *)r% & ! c+)r)!)& $o )*%)& *)r) co$&2#o . ! & c6o ! #)%)! ro& 1.2 !os r=anos 8 carnes aBectados 6or enBer7edades tales co7o/ "u>erculosis9 #lostridiosis9 "riCuinelosis 8 #isticercosis9 de>er;n ser so7etidos a un 6roceso tAr7ico Cue ase=ure Cue estos no constitu8an un ries=o 6ara la salud de la 6o>lacin9 lue=o de esto 6odr;n ser retirados de la &lanta ,aenadora de #arnes L&,#M con destino a uso industrial o a relleno sanitario autoriDado 6or el Ser@icio de Salud co76etente 6ara estos eBectos.

2.2 El trans6orte de estos 6roductos de>e realiDarse >a?o condiciones Cue ase=uren Cue estos no se constitu8an en 6eli=ros 6otenciales 6ara la salud de la 6o>lacin. 3.2 El 7atadero Cue en@:e estos 6roductos a relleno sanitario o a una 6lanta 6rocesadora de desec<os de 7atadero9 de>er; lle@ar un re=istro en >ase a Bor7ulario Boliado 6or tri6licado Cue contendr; la si=uiente inBor7acin/ 3.0 No7>re o raDn social 8 direccin del e7isor de la 6artida. 3.1 No7>re o raDn social 8 direccin del destinatario de la 6artida. 3.2 NE7ero de >olsas o >ultos 8 6eso total de la 6artida entre=ada. 3.3 (etalle del contenido de los >ultos. 3.4 &atente del @e<:culo Cue trans6orta los 6roductos no a6tos 6ara consu7o <u7ano. 3.5 ,ec<a 8 <ora de la salida del @e<:culo. 3.6 No7>re 8 Bir7a del 7Adico @eterinario res6onsa>le de la ins6eccin sanitaria de las carnes del 7atadero9 Cue autoriDa el des6ac<o de los 6roductos. Lo& (or#2+)r"o& % $!r'$ +) &"32" $% !"&%r"02c",$: aM El ori=inal9 sin des6renderlo del talonario9 Cuedar; en 6oder de la 6lanta. >M !a 6ri7era co6ia Cuedar; en 6oder del destinatario de los desec<os. cM !a se=unda co6ia ser; 6ara el trans6ortista. 4.2 El traslado de los 6roductos se eBectuar; lue=o de desnaturaliDarlos con al=En 6roducto adecuado 8 de>er; realiDarse en contenedores sellados Cue i76idan el escurri7iento del contenido. #ada contenedor de>e lle@ar una le8enda Cue indiCue en Bor7a clara 8 le=i>le la si=uiente Brase NO ABRIR - DESECHO DE MATADERO - NO APTO PARA CONSUMO HUMANO/.

C.- U&o I$!2&%r")+ ! Pro!2c%o& $o )*%o& *)r) co$&2#o H2#)$o =.2.!as carnes 8 r=anos de ani7ales Cue <an sido declarados no a6tos 6ara el consu7o <u7ano9 6odr;n ser utiliDados co7o 7ateria 6ri7a 6ara 6rocesos industriales o ser 6rocesados 6ara ex6ortacin. !os 7ataderos 6odr;n entre=ar sus 6roductos no a6tos 6ara el consu7o <u7ano a las &lantas &rocesadoras de estos 6roductos9 6ara lo cual 6re@ia7ente de>er;n solicitar la corres6ondiente autoriDacin al Ser@icio de Salud co76etente. !a autoridad sanitaria autoriDar; a los 7ataderos de su ?urisdiccin9 a entre=ar sus 6roductos no a6tos 6ara consu7o <u7ano a estos esta>leci7ientos de acuerdo a las si=uientes condiciones/ !os 7ataderos Cue dis6on=an de c;7aras de con=elacin destinadas exclusi@a7ente a =uardar 8 7antener sus 6roductos no a6tos 6ara consu7o <u7ano 6odr;n9 acu7ularlos diaria7ente <asta Cue sean retirados 6ara su traslado a la &lanta &rocesadora. !os 7ataderos Cue no 6osean las instalaciones es6eciBicadas en el 6unto 2.1.9 6odr;n ser autoriDados 6ara entre=ar sus 6roductos no a6tos 6ara el consu7o <u7ano diaria7ente9 si dis6onen de una de6endencia cerrada 8 con lla@e9 de uso exclusi@o 6ara =uardar dic<os 6roductos 9condicionado a Cue si Astos no son retirados durante el d:a de su Baena7iento9 se 6roceder; a su destruccin. !as >alanDas 8 todo instru7ental Cue se utilice 6ara 7ani6ular 6roductos no a6tos 6ara el consu7o <u7ano9 ser;n destinados solo a estos Bines.

2.=.2.2.-

2.>.-

>.-

!os esta>leci7ientos autoriDados 6ara 6rocesar 6roductos no a6tos 6ara consu7o <u7ano L8a sea con=elados 6ara ex6ortacin o 6ara uso industrial no ali7entarioM 8 Cue rece6cionen estos 6roductos de 7ataderos9 7antendr;n los Bor7ularios seHalados en el 6unto %.23 a dis6osicin de la autoridad sanitaria 6ara eBectos de su control. !as >olsas Cue se usen 6ara e76acar los 6roductos no a6tos 6ara consu7o <u7ano ser;n de 7aterial 6l;stico resistente 8 de un =rosor no inBerior a 110 7icrones. #ada >olsa o >ulto

I.-

contendr; un 7is7o ti6o de r=ano 8 su 6eso 7;xi7o ser; de 30 W=. Su >oca de>er; ser sellada9 8 lle@ar; esta76ada en Bor7a clara 8 le=i>le 8 con caracteres indele>les la si=uiente le8enda/ NO ABRIR - DESECHOS DE MATADERO - NO APTO PARA CONSUMO HUMANO/ . J."odo esta>leci7iento 6rocesador de desec<os de>er; extender al 7o7ento de la salida de la 7ercader:a9 una =u:a en la Cue conste al 7enos lo si=uiente/

J.=.- No7>re 8 direccin del destinatario. J.2.- NE7ero de >olsas o >ultos 8 6eso total de la 6artida. J.>.- (etalle del contenido de los >ultos. J.I.- ,ec<a 8 <ora de salida 8 6atente del @e<:culo. J.J.- NE7ero del sello de la car=a. E.En las autoriDaciones Cue otor=uen los Ser@icios de Salud a los esta>leci7ientos 6rocesadores de desec<os9 conBor7e a las 6resentes nor7as9 se de?ar; constancia Cue las trans=resiones de las 7is7as 6odr;n ser causa suBiciente 6ara de?ar sin eBecto tales autoriDaciones 8 sin 6er?uicio de las sanciones Cue corres6onda a6licar. El traslado de los >ultos de las 6lantas 6rocesadoras a los 6uertos de e7>arCue 9 se <ar; en @e<:culos cerrados 8 con aislacin tAr7ica 9 cu8as 6uertas ser;n selladas 6or el res6onsa>le en estos esta>leci7ientos una @eD car=ada la 6artida. !os esta>leci7ientos autoriDados 6ara 6rocesar 6roductos no a6tos 6ara consu7o <u7ano en el 6a:s9 de>er;n estar ca6acitados tAcnica7ente 6ara 6roducir una total transBor7acin de los 7is7os9 en el sentido de ela>orar 6roductos industriales tales co7o a>onos9 <arina de carne9 u otros total7ente distintos a los de uso ali7entario <u7ano.

G.-

D.-