CURSO COMPLETO DE LA ASIGNATURA: ZOOTECNIA DE BOVINOS PROUCTORES DE LECHE

AO 2010

MVZ .Ramn Gasque Gmez Profesor titular DPA: Rumiantes

FMVZ

Presentacin
Este curso en lnea tiene como primer objetivo poner a disposicin de los alumnos que inician esta asignatura el texto completo de esta, de una manera expeditiva y prctica; adems de proporcionar al estudiante con informacin continuamente actualizada. Este curso se ajusta al programa de la asignatura aprobado oficialmente, abarcando toda la temtica del mismo El alumno o usuario del curso podr complementar el estudio de cada captulo con los mdulos que, en formato PP, se presentan en clases para cada captulo y los cuales pueden contener informacin ampliada; estos mdulos estn disponibles en lnea tambin Cada captulo incluye la seccin de auto evaluacin, misma que ayudara al alumno que la resuelva a preparar los exmenes parciales o departamentales de la asignatura MVZ. Ramn Gasque Gmez Profesor Titular DPA Rumiantes FMVZ

FACULTAD DE MEDICINA VETERINARIA Y ZOOTECNIA 1. PROGRAMA DE LA ASIGNATURA: Zootecnia de Bovinos Productores de Leche. 2. SEMESTRE: Octavo a Dcimo. 3. CICLO: Profesional. 4. AREA: Produccin y Economa Pecuaria, Calidad e Inocuidad de los Alimentos. 5. CARCTER: Optativo Profesional. 6. CLAVE: 0673 7. DURACIN: 8 SEMANAS Horas por semana: Tericas: 8 Prcticas: 0 HORAS TOTALES: Tericas: 64 Prcticas: 0 7.1 CRDITOS: 8 8. MODALIDAD: Curso 8.1 TIPO DE ASIGNATURA: Terica. 10. OBJETIVOS GENERALES: El alumno integrar los conocimientos y habilidades adquiridos durante su formacin como Mdico Veterinario Zootecnista, con el fin de aplicarlos para el asesoramiento, establecimiento, desarrollo y control de unidades ganaderas dedicadas a la produccin de leche en las diferentes regiones ganaderas del pas.

CONTENIDO Unidad 1

Perfil de la ganadera lechera nacional

1.1 Poblacin de ganado bovino destinado a la produccin de leche en el pas con base en razas, rendimientos, modelo de unidad ganadera y distribucin geogrfica. 1.2 Principales cuencas lecheras en la Repblica Mexicana. 1.3 Mercadotecnia de la leche nacional, su industrializacin y consumo promedio por los diferentes grupos sociales de nuestro pas. 1.4 Importancia de la leche como alimento para los humanos en sus diferentes etapas de desarrollo.

Unidad 2 Ambiente y ganado lechero

2.1 Caractersticas fsicas y productivas de las principales razas de ganado bovino productor de leche presentes en Mxico. 2.2 Requerimientos ambientales y de comportamiento productivo del ganado productor de leche en los diferentes ecosistemas. 2.3 Forma en que los factores ambientales impactan en la productividad del ganado lechero.

Unidad 3 Crianza (Crecimiento y desarrollo) de bovinos productores de leche

3.1 Fases del crecimiento y desarrollo de los bovinos. 3.2 Factores fisiolgicos, nutricionales y ambientales que influyen en stas etapas. 3.3 Parmetros de crecimiento y desarrollo del ganado lechero 3.4 Diferentes prcticas de manejo requeridas durante el crecimiento y desarrollo del ganado destinado a la produccin de leche.

Unidad 4 Instalaciones
4.1 Principales factores a considerar para el diseo de instalaciones 4.2 Estructura del hato, ciclo biolgico y requerimientos de espacio, comodidad e higiene de los bovinos lecheros. 4.3 Diferentes zonas y reas que integran una unidad lechera tpica, donde tienen lugar las diferentes practicas de manejo requeridas en el ganado destinado a la produccin de leche. 4.4 Criterios para seleccionar el modelo de alojamiento mas adecuado de acuerdo a un medio dado, considerando diferentes alternativas en materiales. 4.5 Instalaciones necesarias para las zonas de partos, becerras y enfermera. 4.6 Diferentes modelos de salas para ordeo, as como sus ventajas y desventajas. 4.7 Operacin comparativa de los diferentes modelos de salas para ordeo 4.8 Diferentes reas que componen la zona de ordeo as como el propsito fundamental de estas, incluyendo requerimientos, especificaciones y restricciones. 4.9 Instalaciones para la zona de almacn y produccin de alimentos 4.10 Instalaciones necesarias para el manejo de los desechos orgnicos e inorgnicos y sus diferentes modalidades.

Unidad 5 Ordeo y glndula mamaria

5.1 Anatoma macro y microscpica de la ubre de la vaca lechera. 5.2 Elementos que constituyen el aparato suspensorio de la ubre, la circulacin arterial, venosa y linftica as como de la inervacin de sta glndula mamaria. 5.3 Crecimiento y desarrollo de la glndula mamaria del nacimiento a la pubertad y de sta al primer parto. 5.4 Control hormonal y la relacin hormonal con el crecimiento de la glndula. 5.5 Comparacin entre el ordeo realizado por el becerro y el ordeo manual y mecnico.
Aprobado por el Consejo Acadmico del rea de las Ciencias Biolgicas y de la Salud el 20 de enero de 2005

5.6 Metodologa seguida para evaluar y determinar el sistema de ordeo mas adecuado para un determinado numero de vacas a ordear con sistemas mecnicos 5.7 Elementos bsicos que integran un sistema de ordeo mecnico, as como su funcionamiento. 5.8 Desarrollo de las actividades a realizar antes del ordeo, durante el proceso y posterior a la prctica de ste, as como, el manejo y conservacin de la leche.

Unidad 6 Leche y su produccin

6.1 Secrecin de la leche 6.2 Precursores de los constituyentes ms importantes de la leche. 6.3 Evaluacin de las curvas de lactacin y factores que influyen en la cantidad y composicin de la leche. 6.4 Causas del deterioro fsico, qumico y bacteriolgico de la leche, as como el control de sta. 6.5 Pruebas empleadas para el control de calidad de la leche.

Unidad 7 Nutricin y alimentacin

7.1 Sistemas de alimentacin en ganado lechero 7.2 Requerimientos nutricionales de los animales en sus diferentes etapas productivas. 7.3 Valor nutritivo de los alimentos y la importancia relativa de los diferentes alimentos que seintegran a las dietas del ganado. 7.4 Factores que intervienen en el consumo de materia seca por la vaca 7.5 Desarrollo de raciones para ganado productor de leche .

Unidad 8 Mejoramiento gentico

8.1 Fundamentos y mtodos para la evaluacin y seleccin de los reproductores. 8.2 ndices genticos de los reproductores superiores. 8.3 Pasos bsicos para elaborar un programa de mejoramiento gentico en hatos comerciales.

Unidad 9 Reproduccin
9.1 Parmetros reproductivos en ganado lechero especializado. 9.2 Implementacin de programas de manejo reproductivo del hato. 9.3 Manejo reproductivo para el mejoramiento de la fertilidad y eficiencia reproductiva del ganado lechero.

Unidad 10 Economa y administracin

10.1 Serie de actividades que se realizan en una unidad ganadera lechera. 10.2 Estructura de costos de la unidad ganadera dedicada la produccin de leche.

Unidad temtica 1
Perfil de la ganadera lechera nacional
1.1 Poblacin de ganado bovino destinado a la produccin de leche en el pas con base en:

modelo de unidad ganadera y distribucin geogrfica, razas, rendimientos,. 1.2 Principales cuencas lecheras en la Repblica Mexicana. 1.3 Mercadotecnia de la leche nacional, su industrializacin y consumo promedio por los diferentes grupos sociales de nuestro pas. 1.4 Importancia de la leche como alimento para los humanos en sus diferentes etapas de desarrollo.

________________________________________________________ Introduccin
Mxico posee un importante sector ganadero no obstante, es un importador neto de productos lcteos en virtud de que el sector lechero nacional no es capaz de cubrir, por mltiples razones, toda la demanda interna. Los productores nacionales cubren aproximadamente el 70

% de la demanda interna, siendo el resto cubierto por importaciones, muchas de las cuales son inevitables debido a la apertura comercial del Pas Fuentes fidedignas reportan que la produccin actual de leche lquida en nuestro pas llega a las 10.6 millones de toneladas, equivalentes a 10600millones de litros aproximadamente La mayor parte de la leche industrializada la aporta el sector especializado, donde la raza predominante es la Holstein frisian; pero un volumen importante de leche lo proporciona la lechera no especializada y de doble propsito Respecto al consumo interno aparente este llega a los 116 lt per capita

PERFIL DE LA GANADERA LECHERA NACIONAL

En Mxico la produccin de leche presenta grandes contrastes, ya que en una misma regin se encuentran sistemas de produccin ultramodernos que conviven con granjitas familiares o de traspatio, generalmente rsticas y que solo permiten la subsistencia de sus propietarios Los sistemas de produccin de leche en Mxico, se pueden clasificar segn su grado de tecnificacin e intensificacin en: o Especializado, que a su vez se puede subdividir en Intensivo Semi-intensivo Extensivo

o Semi-especializado o Doble Propsito o Familiar o de traspatio I. Sistema especializado Localizacin Se realiza principalmente en el altiplano y zonas ridas y semiridas del norte del pas.

Los principales estados productores de leche bajo este sistema podemos mencionar: Durango, Guanajuato, Jalisco, Aguascalientes, Chihuahua, Estado de Mxico, Hidalgo, Quertaro, San Lus Potos y Baja California. Tambin se pueden mencionar a las cuencas lecheras, que son regiones del pas donde se concentran las grandes explotaciones lecheras, entre las que se encuentran: Comarca Lagunera (Coahuila y Durango). Los altos (Jalisco). Rincn de Romos (Aguascalientes). Delicias y Cuahutemoc (Chihuahua). Zumpango y Jilotepec (Estado de Mxico). Tizayuca (Hidalgo). Colon y Villa Mrquez (Quertaro). Valle de Mexicali (Baja California)

Destino de la produccin. La produccin de leche bajo estos sistemas genera entre el 80 y 90 % de la leche pasteurizada nacional con una participacin nacional del 50.6%, destinndose primordialmente a las grandes plantas pasteurizadoras y transformadoras del pas.

Caractersticas a) Sistema especializado intensivo. La actividad lechera intensiva se caracteriza por una alta especializacin y tecnificacin, sus rendimientos unitarios normalmente son altos, demanda elevada inversin y una alta aplicacin de insumos. Su perfil bsico se caracteriza por los siguientes aspectos: Utiliza el sistema de estabulacin, por lo general permanente, incluyendo instalaciones modernizadas que permiten el bienestar animal. El tamao del hato va de los 100 a 8000 vientres, siendo el tamao promedio de 230 vientres, que suelen dividirse en grupos de acuerdo a su nivel de produccin a saber: altas productoras, medianas y bajas productoras, adems de las vacas secas, que son aquellas que estn a dos meses de su parto.

Se emplea principalmente ganado Holstein, en menor escala el Jersey, con lactancias que van de los 6000 a los 9000 lt/lactacin encontrndose hatos individuales que superan dicha productividad La alimentacin del ganado es a base de forrajes de calidad como la alfalfa, ensilaje de maz y de sorgo, avena, cebada y praderas de zacate ballico, triticale y trboles, as como complementacin con concentrados que se proporciona en base a los niveles de produccin de leche. La mecanizacin abarca tanto el aspecto agrcola como el de produccin y manejo Utilizan inseminacin artificial en un 90%. Se implementan planes de medicina preventiva, reproduccin y mejoramiento gentico bien estructurados. En este estrato de la actividad lechera se incluyen las grandes cooperativas de productores como Lala, Alpura, CAIT:Tizayuca, ZaragozaEscobar y Gilsa, que se encuentran integradas vertical y horizontalmente.

b) Sistema especializado semi-intensivo. Las unidades semi-intensivas son intermedias en cuanto a nivel tecnolgico y mecanizacin y presentan rendimientos unitarios inferiores a las intensivas. Se emplea ganado Holstein, donde se manejan programas medicina preventiva, reproduccin y mejoramiento gentico. tanto de

En este sistema de produccin las vacas permanecen una parte del da en pastoreo y la parte en estabulacin. Normalmente cuentas con alojamientos para el ganado y en ocasiones si tienen instalaciones adecuadas para alojar a las vacas de acuerdo a su produccin. La alimentacin del ganado se basa en pastoreo en praderas mejoradas y suplementacin con alimento balanceado.

c) Sistema especializado extensivo o en pastoreo Este sistema no se practica mucho en nuestro pas. Debido a las grandes irregularidades topogrficas del pas, existen pocas extensiones de tierra destinadas a la alimentacin en pastoreo del ganado especializado. La produccin de leche bajo un sistema especializado extensivo se lleva a cabo en Mxico slo en algunos lugares como la sierra Norte de Puebla, Veracruz y Tlaxcala, donde la topografa lo permite, aunque en los ltimos aos se ha extendido a estados como Sonora, Aguascalientes y Quertaro, donde en algunos casos se imita el sistema neozelands. La alimentacin de las vacas se realiza con pastos como el kikuyo o raygrass, alfalfa o praderas de gramneas y leguminosas, incluyndose

siempre la suplementacin con concentrados similares a los de las vacas estabuladas. Las explotaciones extensivas se caracterizan por el sistema de libre pastoreo en agostaderos nativos e inducidos bajo condiciones de temporal y de riego. La produccin por cabeza es baja y presenta una estacionalidad con una mayor produccin en la poca de lluvias. El ganado en pastoreo es de las razas Holstein friesian y Jersey , consiguiendo producciones en promedio de 12 litros por vaca por da. Las vacas permanecen en las praderas todo el tiempo, a excepcin de cuando van al ordeo que se realiza 2 veces al da (con lapsos de 12 horas entre ordeos) generalmente con equipos mecanicos con buena automatizacin.

Las vacas en este sistema de produccin son inseminadas artificialmente

II. Sistema Semi-especializado Localizacin Los principales estados donde se encuentra este sistema son: Baja California Norte y Sur, Colima, Chihuahua, distrito Federal, Hidalgo, Jalisco, Mxico, Michoacn, Morelos, Puebla, Tlaxcala, Zacatecas, Sonora y Sinaloa. Destino de la produccin. La produccin puede ser vendida a pasteurizadoras como Nestle, se puede ofrecer a la venta como leche cruda o (bronca), directamente al consumidor o venta a productores artesanales de queso. Caractersticas. Se emplea ganado Holstein, suizo o Criollo, cuya alimentacin la constituye primordialmente el pastoreo que puede ser complementado con forraje de corte y alimento balanceado. Las vacas se mantienen en condiciones de semi-estabulacin y en pequeas extensiones de terreno, las instalaciones son acondicionadas o adaptadas para la explotacin de ganado lechero sin importar en ocasiones la produccin de leche y el bienestar animal. La produccin del leche se ubica alrededor de 1600 a 2800 litros por lactancia y el ordeo por lo general es manual, con ordeadoras mecnicas individuales o de pocas plazas y casi siempre sin automatizacin.

Se maneja cierto control preventivo y reproductivo emplendose la inseminacin artificial en el hato. Se estima que este tipo de sistema de produccin contribuye con un 21.3% de la produccin nacional e leche.

III.

La lechera familiar Este sistema de produccin representa la tradicin ganadera del pas y esta ampliamente difundido por toda la republica mexicana. Destino de la produccin Normalmente se destina al autoconsumo o se expende como leche bronca a boteros intermediarios, queseros de la localidad, centros de acopio o directamente al consumidor.

Caractersticas Caracterizada por pequeas explotaciones que fluctan entre 3 y 30 vacas, que pueden ser principalmente Holstein y en menor grado el Pardo Suizo Americano y cruzas. La produccin promedio es de alrededor de 6 a 8 litros diarios y lactancias cercanas a los 2500 litros. La mano de obra es proporcionada por salario alguno. los integrantes de la familia sin

La alimentacin se basa en sistemas tradicionales de pastoreo aprovechando en forma importante los esquilmos de la agricultura (pajas y rastrojos de maz, sorgo y trigo). La explotacin est limitada a pequeas superficies de terreno, principalmente en las viviendas que cuentan con instalaciones rusticas para alojar al ganado. El manejo es deficiente en general pero sobre todo en la higiene del ordeo, resultando un producto de baja calidad que normalmente se expende como leche bronca a boteros intermediarios, queseros de la localidad, centros de acopio o directamente al consumidor. Presentan intervalo entre parto de 16 meses lo que refleja baja fertilidad y normalmente utilizan la monta directa con toros no probados, sin el correspondiente exmen clnico para evitar la transmisin de enfermedades reproductivas. Los productores trabajan con un alto grado de individualismo y se observa poca organizacin de productores.

No obstante se calcula que estos productores solo representan el 9.8% de la produccin nacional de leche que se expende bsicamente como leche bronca y sin control sanitario.

IV. La lechera de doble propsito Localizacin Regiones tropicales y subtropicales de Mxico que abarcan los siguientes estados: Veracruz, Jalisco, Guerrero, Guanajuato, Tabasco, Zacatecas, Nayarit, San Lus Potos y Tamaulipas. Tambin se observa en Sinaloa, Coahuila, Oaxaca, Campeche, Puebla, Durango, Yucatn Hidalgo, Quintana Roo, Nuevo Len, Quertaro, Baja California Sur. Destino de la Produccin. La leche producida se destina principalmente a la venta a productores de quesos y secundariamente a la venta como leche bronca y venta a empresas como Nestle. Caractersticas. Existe en el marco de explotaciones de ganado bovino para carne, donde la produccin de leche es una actividad secundaria. Se utiliza ganado resultante de las cruzas de razas Cebuinas con Suizo, Holstein y Simmental. Se caracteriza por la ordea estacional del 10% de los vientres recin paridos que muestran mayor temperamento lechero, que generalmente se hace en forma manual con apoyo del becerro. Este tipo de lechera presenta una alta estacionalidad, observndose grandes picos de produccin en la poca de lluvias. Las lactancias reportadas son cortas y con un promedio calculado en 700 litros por vaca por ao, con un intervalo entre partos de 17 meses. La alimentacin de las vacas se basa en el pastoreo con el mnimo de suplementacin alimenticia y ocasionalmente en el empleo de subproductos agrcolas con el fin de minimizar costos. Se calcula que en el sistema de doble propsito tiene una participacin nacional cercana al 18.3%. En los ltimos aos se ha desarrollado una ganadera de doble propsito que ha mostrado una mayor intencin por la especializacin en la produccin de leche, considerando la seleccin de animales lechero de cruzas de Ceb con Pardo Suizo o con Holstein que han permitido a los ganaderos obtener leche durante todo el ao, utilizando ordeadoras mecnicas automatizadas y sin apoyo de becerro, suplementando a las vacas de acuerdo a su produccin buscando parmetros productivos de vacas explotadas en el altiplano de Mxico.

En el cuadro siguiente se sealan los sistemas descritos considerando produccin promedio por lactancia, tamao de los hatos y su participacin porcentual a nivel nacional de leche.

Participacin de los sistemas de produccin de leche

SISTEMA Sistema Especializado Semiespecializado Familiar Doble propsito
Fuente: SAGARPA, INEGI 2005

TAMAO
HATO

DE

LACTANCIA
PROMEDIO

PARTICIPACIN NACIONAL (%) 50.6

(LITROS/LACTANCIA) 6,000 a 10000

100 a 3000

100 15 20

1600 a 2800 2,500 700

21.3 9.8 18.3

Participacin de los sistemas de produccin de leche Especializada Produce el 25% de la produccin nacional y contribuye con mas del 80% de la leche pasteurizada Se reportan lactancias superiores a 5,000 litros por vaca por ao Utilizacin de inseminacin artificial en un 80% En total dispone de un inventario de aproximadamente 700,000 vientres en su gran mayora de la raza Holstein tipo promedio Lechera de doble propsito Caracterizada por la ordea estacional del 10 % de los vientres recin paridos Representa un 40 % de la produccin nacional con ms de 120 000 explotaciones ganaderas ubicadas en el trpico hmedo y trpico seco, bajo el sistema de libre pastoreo en praderas nativas e inducidas

 Se utiliza poco la suplementacin Las lactancias reportadas son cortas y con un promedio calculado en 700 litros Lechera Familiar Pequeas explotaciones que fluctan entre 3 y 30 vacas Aprovechamiento de los esquilmos de la agricultura Existen ms de 100,000 pequeos productores ejidatarios, comuneros y minifundistas que cuentan con 500,000 cabezas de ganado especializado y 1,549,000 cabezas de ganado doble propsito Las inversiones fijas son bajas La higiene del ordeo es baja resultando un producto de baja calidad que se expende como leche bronca a boteros intermediarios, queseros de la localidad, centros de acopio o directamente al consumidor Tiene producciones individuales de 2,500 litros por lactancia Presentan intervalo entre parto de 16 meses y normalmente utilizan la monta directa Estos productores representan el 35% de la produccin nacional de leche que se expende bsicamente como leche bronca y sin ningn control sanitario.

Mercadotecnia de la produccin lctea A grandes rasgos la mercadotecnia de la leche a nivel nacional se hace por las siguientes vas: Venta directa al consumidor , a puerta de establo, como leche bronca, tpico de la lechera familiar o de traspatio Venta como lacticinios de produccin artesanal en la misma granja: Quesos, yogures, helados, dulces de leche etc. Venta de leche lquida del productor al procesador industrial: Socios de empresas tales como LALA , ALPURA , NESTLE, etc. Venta de leche lquida a boteros, los que la procesan o revenden

La

Leche

Composicin

valor

nutritivo

Se puede definir la leche como el lquido que segregan las glndulas mamarias de hembras sanas; esto es desde el punto de vista fisiolgico, pues si se quiere un concepto desde el punto de vista comercial o industrias se puede definir como el producto del ordeo higinico efectuado en hembras de ganado lechero bien alimentado y en buen estado de salud, no debiendo contener calostro (Calostro es una secrecin lquida de color amarillento, de aspecto viscoso y amargo, cido que segrega la vaca aproximadamente 6 o 7 das despus del parto). La palabra o termino leche se utiliza generalmente para el producto de origen vacuno; cuando se quiere referir a la leche de otro origen se nombra el mamfero del cual proviene (leche de cabra, leche de oveja, leche humana, etc.) PROPIEDADES Y CARACTERSTICAS DE LA LECHE
CARACTERSTICAS ORGANOLEPTICAS

Aspecto: La leche fresca es de color blanco porcelana, presenta una cierta coloracin crema cuando es muy rica en grasa. La leche descremada o muy pobre en contenido graso presenta un blanco con ligero tomo azulado. Olor: Cuando la leche es fresca casi no tiene un olor caracterstico, pero adquiere con mucha facilidad el aroma de los recipientes en los que se la guarda; una pequea acidificacin ya le da un olor especial al igual que ciertos contaminantes. Sabor: La leche fresca tiene un sabor ligeramente dulce, dado por su contenido de lactosa. Por contacto, puede adquirir fcilmente el sabor de hierbas PROPIEDADES FSICAS DE LA LECHE Densidad: La densidad de la leche puede fluctuar entre 1.028 a 1.034 g/cm3 a una temperatura de 15C; su variacin con la temperatura es 0.0002 g/cm3 por cada grado de temperatura. La densidad de la leche vara entre los valores dados segn sea la composicin de la leche, pues depende de la combinacin de densidades de sus componentes, que son los siguientes:

agua: grasa:

1.000 g/cm3. 0.931 g/cm3.

Protena: Lactosa: Minerales:

1.346 g/cm3. 1.666 g/cm3. 5.500 g/cm3.

La densidad mencionada (entre 1.028 y 1.034 g/cm3 ) es para una leche entera, pues la leche descremada est por encima de esos valores (alrededor de 1.036 g/cm3), mientras que una leche aguada tendr valores menores de 1.028 g/cm3. Punto de congelacin: El valor promedio es de -0.54C (vara entre -0.513 y -0.565C). Como se aprecia es menor a la del agua, y es consecuencia de la presencia de las sales minerales y de la lactosa. Punto de ebullicin: La temperatura de ebullicin es de 100.17C. La leche es un lquido de composicin compleja, se puede aceptar que est formada aproximadamente por un 87.5% de slidos o materia seca total. El agua es el soporte de los componentes slidos de la leche y se encuentra presente en dos estados: como agua libre que es la mayor parte (intersticial) y como agua adsorbida en la superficie de los componentes. En lo que se refiere a los slidos o materia seca la composicin porcentual mas comnmente hallada es la siguiente: Materia grasa (lpidos): Lactosa: 4.7% (aprox.) Sustancias nitrogenadas: 3.5% (protenas entre ellos) Minerales: 0.8% 3.5% a 4.0%

La leche Composicin y valor nutritivo

La leche es una secrecin nutritiva de color blanquecino opaco producida por las glndulas

mamarias de las Hembras. La principal funcin de la leche es la de nutrir a las cras hasta que son capaces de digerir otros alimentos. La secrecin lctea de una hembra das antes y despus del parto se llama calostro. Propiedades Fsicas Densidad:1,032 g/ml

 Solucin: los minerales as como los hidratos de carbono se encuentran disueltos en el agua. Suspensin: las sustancias proteicas se encuentran con el agua en suspensin. Emulsin: la grasa en agua se presenta como emulsin. Agua del 87%. Componentes orgnicos: lactosa, protenas, vitaminas, y lpidos. Componentes minerales Ca, Na, K, Mg, Cl Punto de congelacin :0.5% Propiedades qumicas pH 6.6 y 6.8 Cantidad de cido lctico 0.15-0.16% La composicin promedio de la leche de vaca es: Agua:87% Grasa:3.5% Protena:3.2% Lactosa:4.8 % Minerales :0.7%

IMPORTANCIA DE LA LECHE DE VACA EN LA NUTRICIN INFANTIL Propiedades nutricionales Beneficios La vitamina D es la que fija el fosfato de calcio a dientes y huesos, por lo que es especialmente recomendable para nios. 3 vasos de leche aportan uno 800 miligramos de calcio, lo que alcanza a cubrir los requerimientos mnimos en nios y adultos. Aparte, el calcio ayuda a controlar el peso. La leche ayuda a la formacin de hueso previene la osteoporosis; actua como sustituto de la saliva, reduce el riesgo de padecer caries dentales Baja los niveles de cido rico ya que sus protenas no formaran este tipo de cido. Ayuda a reducir el riesgo de formar clculos renales. Ayuda a reducir el riesgo de padecer cncer de mama Gran cantidad de nutrientes, ayuda en la formacin y regeneracin de los tejidos en el embarazo, en la niez, en caso de enfermedades convalecientes y despus de traumas o cirugas. Contiene cidos grasos conjugados los cuales mejoran la funcin inmunitaria. Contiene cido butrico el cual ayuda a reducir el riesgo de cncer de colon.

El consumo de leche regula la presin arterial. Azcar presente en todas las leches de los mamferos disacrido natural compuesto de glucosa y galactosa. Lactasa La lactasa es un enzima producida en el intestino delgado. Desdobla la lactosa en sus dos componentes bsicos: glucosa y galactosa. Intolerancia a la lactosa. Significa que no hay suficiente enzima (lactasa) en el intestino delgado para romper toda la lactosa consumida. La lactosa digerida parcialmente pasar al intestino grueso y puede provocar todos sus sntomas: dolores, hinchazn abdominal, diarrea, etc. Ca: Es vital para la formacin y la buena salud de huesos, tejidos duros y dientes stos. Tambin participa en la coagulacin de la sangre y las funciones musculares y es vital para la transmisin nerviosa. P: El fsforo, junto con el calcio, es vital para la formacin de los huesos y dientes. Esencial para la produccin de energa a travs de los alimentos as como para la constitucin de las clulas. Vit. D: Asegura la correcta absorcin del calcio y fsforo necesarios para el mantenimiento de los huesos y dientes sanos, de las articulaciones y del sistema nervioso. Vital para la prevencin y tratamiento de la osteoporosis. Vit B2: Vital para el crecimiento, la reproduccin el buen estado de la piel, uas, cabello y membranas mucosas. Tambin beneficia la visin y alivia la fatiga de los ojos. Vit B12: Participa en la regeneracin rpida de la mdula sea y de los glbulos rojos, es imprescindible en la sntesis del ADN, y en el metabolismo normal del sistema nervioso. Mejora la concentracin de la memoria y alivia la irritabilidad. El consumo de lcteos ayuda a prevenir diferentes tipos de cncer.

Actualmente se sabe que el raquitismo es evitado por el consumo de leche durante toda la vida, ya que la leche posee vitamina D y calcio principalmente. su consumo ayuda a evitar artritis, osteoporosis y dems padecimientos relacionados a la desmineralizacin de los huesos; y los nutrilogos recomiendan su consumo diario

RESUMEN El subsector lechero en nuestro pas es el ms importante dentro del sector de ganadera bovina. Los sistemas de produccin que se dan en el pas son el especializado, el semi 1

especializado y el de doble propsito Por el tamao de las empresas tenemos las variantes : Medianos y grandes hatos tecnificados, lechera familiar y lechera de traspatio. A la lechera especializada es la que aporta el mayor volumen de leche procesada. La leche de vaca es un alimento rico en nutrientes e importante componente de la dieta a nivel nacional. Su alto valor nutritivo es incuestionable por ser un alimento rico en vitaminas y minerales amn de excelente protena, grasa y lactosa.

UNIDAD TEMTICA 2
Ambiente y ganado lechero 2.1 Caractersticas fsicas y productivas de las principales razas de ganado bovino productor de leche presentes en Mxico. 2.2 Requerimientos ambientales y de comportamiento productivo del ganado productor de leche en los diferentes ecosistemas.

2.3 Forma en que los factores ambientales impactan en la productividad del ganado lechero. INTRODUCCIN Mxico cuenta con las mejores razas del mundo para el proceso de produccin de leche siendo mayoritaria la raza Holstein u Holandesa no obstante, el rebao lechero nacional considerado en su totalidad, no alcanza la productividad que se manifiesta en pases lecheros desarrollados. Esto es debido a lo heterogneo que es el sector

lechero nacional, el cual engloba grandes empresas de alta eficiencia y otras de muy baja productividad y a otros factores no menos importantes, tales como los escenarios climticos en que se ubican importantes cuencas lecheras del pas donde el entorno ambiental impacta a la produccin

Caractersticas fsicas y productivas de las diferentes razas

Raza Holstein Friesian

SINONIMIA: Holandesa, Frisona. ORIGEN: Esta raza se origin en 2 provincias septentrionales de Holanda: Frisia Occidental y pas bajo del norte o North Holland, poco se sabe a cerca de su ms remoto origen, pero no hay duda en que fue Holanda el ncleo geogrfico del cual se disemin esta raza que, sin objeciones, es la ms formidable lechera de la historia. CARACTERISTICAS FISICAS: La Holandesa es la ms pesada de las razas "lecheras", presenta 2 variantes en cuanto a color de pelaje: el pinto blanco con negro y el blanco con rojo. La variante dominante es el berrendo en negro, siendo de carcter recesivo la variante en rojo. Dentro de la variante berrendo en negro, la cantidad de negro presenta un gran espectro, encontrndose as animales muy negros con algunas manchas blancas o viceversa, animales casi blancos con algunas pintas negras, sin embargo un porcentaje elevado de los animales muestra un equilibrio en el color. No hay animales enteramente blancos ni enteramente negros. Mientras en Norteamrica el color dominante de los animales Holstein es blanco con negro, en Holanda abundan los animales blanco con rojo, donde se le da tanto peso como al blanco-negro y estn sujetos a registro, aunque ya empieza a drsele importancia a este color en Norteamrica. Las zonas manchadas son pigmentadas, no as donde est el pelo blanco. Los cuernos estn siempre presentes, no obstante, el descornado es prctica comn. Por lo que respecta al tipo, el ganado Frisn en Holanda muestra ms bastedad y menos angulosidad que sus descendientes de Amrica, donde a travs de una exigente seleccin y programas genticos bien dirigidos, se ha producido el tpico animal lechero: anguloso, de cuerpo profundo y sin tendencia a la gordura o bastedad corporal, es por esto que ha superado al ganado Frisn de Holanda en rendimiento lechero. Si de alguna forma se define al tpico animal lechero, es a travs de las siguientes caracteristicas :

1. Cuerpo anguloso, amplio, descarnado, considerando el perodo de lactancia. 2. Cuello largo descarnado, bien implantado. 3. Capacidad corporal relativamente grande en proporcin al tamao, barril profundo y medianamente ancho, cinchera grande. 4. Ubre de gran capacidad y buena forma, fuertemente adherida, pezones medianos y colocacin en cuadro, muy bien irrigada.

El patrn de coloracin del holstein es berrendo en negro, con recesivo en rojo, encontrandose animales muy negros con manchas blancas, o muy blancos con manchas negras. No se aceptan animales de un solo color. CARACTERISTICAS FUNCIONALES La raza Holandesa, Holstein o Frisona, es la ms productiva de todas las razas lecheras. El promedio de produccin de la raza en Holanda es de 5800 Kg. En los E.U.A. se estima que el promedio nacional a edad adulta es de 11313 kg por lactacin de 305 das, ( ao 2003) encontrndose fcilmente hatos con promedio en el rango de los 10 a12000 Kg/ lactacin. El promedio canadiense es un 10 % menor, debido quizs a las duras condiciones climticas de ese pas. El promedio del holstein Neozelands es de 4500 kg por lactacin, en virtud de que el sistema de explotacin es en pastoreo y sin suplementacin con concentrados, en contraste con el sistema americano-canadiense, que incluye una dieta generosa en concentrados. Baste decir que a la fecha la vaca ms notable en cuanto a rendimiento lechero pertenece a esta raza, su nombre "Arlinda Ellen", que produjo en una lactacin 25,300 Kg de leche en 365 das netos. El peso de los animales vara segn sean animales Frisones (Holanda y Europa) o Holstein Friesian (Americano-Canadienses). Los ms recientes datos son los siguientes: ITEM PESO TORO ADULTO PESO VACA ADULTA ALZADA PESO BECERROS HOLSTEIN FRISIAN FRISON ORIGINAL 1050 Kg 950 Kg 680 Kg 650 Kg 1.52 m Toro 1.45 m 1.45 Toro adulta1.35 Vaca Los becerros al nacer pesan entre 38 y 42 Kg. Las becerras pesan entre 34 y 38 Kg.

Al primer parto, la vaquilla de 24 meses debe pesar como mnimo 520 Kg posparto para considerarla con buen desarrollo corporal en dicho momento.

Los machos sometidos a engorda estn en condicin y peso ptimo a los 11-12 meses pesando entre 272 Kg Y 320 Kg. El ganado Holstein o frison de Nueva Zelandia es considerablemente mas ligero que el Holstein de Norte Amrica ( hasta un 30 %) por razones anteriormente expuestas

Raza Jersey
ORIGEN: La raza Jersey se origin en la isla del mismo nombre, situada en el canal de la mancha, entre Inglaterra y Francia. Esta es una de las ms viejas razas reconocidas como tal, remontndose esto a casi 6 siglos. La isla Jersey en su pequea extensin no alberga muchos animales (8000 cabezas) pero la difusin de la raza en el mundo ha sido exitosa y existen grandes poblaciones en EUA , Canad y Nueva

Zelandia.

La popularidad de la raza se debe a que se adapta bien a muchos climas, incluyendo los tropicales y adicionalmente su leche es rica en slidos totales, especialmente grasa. CARACTERISTICAS FISICAS: La Jersey es la ms ligera de las razas lecheras as como tambin, la de tipo ms refinado (angulosidad y proporcin) la piel es fina y el pelo corto. El color vara del cervato al caf o al caf negruzco, que puede ser completo o mostrar algunas manchas blancas pequeas, aunque la mayora de los criadores prefiere un color ms bien definido. Tanto vacas como toros tienen zonas de la capa ms oscuras, especialmente la cara que en muchos animales es de pelaje oscuro, La osamenta es fina, lo que le da realce a su angulosidad La cabeza es pequea y tiene una caracterstica hendidura o concavidad frontal, los ojos son saltones y el hocico oscuro. Se le considera como el tipo lechero ms refinado entre las razas especializadas Su conformacin corporal refleja un acentuado "temperamento lechero" y una buena conformacin de ubre. CARACTERISTICAS FUNClONALES: Por que a peso se refiere, esta raza en estado adulto es la ms ligera de todas las razas lecheras. La vaca adulta pesa en promedio 430 Kg Y tiene una altura de 1.20 m, y los toros 680 Kg una altura de 1.51 m. No obstante, su rendimiento lechero en relacin a su peso compite codo a codo con el de la raza Holstein-Friesian ya que puede producir hasta 13 veces su eso en leche. Respecto a su leche, se trata de la ms rica en grasa y slidos totales de todas las razas; en promedio contiene 3.6% de protena y 4.60% de grasa.

Los slidos no grasos (protena, azcares y minerales) totalizan 9.7% para un promedio de 14.1 % de slidos totales. El promedio de la raza es de 7181 kg en los E.U.A y 3700 kg para el ganado Neozelands, bajo pastoreo exclusivamente. El registro DHIR (Dairy Herd Improvement Regristry) que enrola al 1% de los criadores superiores, da un promedio actualizado de 7942 Kg por lactancia ajustado a edad adulta. Se dice que su rendimiento quesero por cada 45 Kg de leche es el siguiente: 5.6 Kg de cheddar, 7.4 Kg de cottage (seco) 4.28 Kg de leche en polvo descremada, cualquiera de los 3 en forma singular. Los toros Jersey gozan de mala reputacin por su temperamento y se consideran poco dciles. ADAPTACION CL/MAT/CA: La raza Jersey ha mostrado una notable adaptacin climtica en las diferentes regiones del mundo, donde actualmente se le explota como raza pura. Funciona bien en el trpico, reportndose altos rendimientos: 2151 Kg/ lact. En Centroamrica y bajo rgimen de pastoreo, lo que es un buen promedio para esta raza en esas condiciones. Funciona mejor que otras raza en condiciones tropicales por ser mayor su resistencia al calor (un grado C ms que el Pardo suizo y 2 grados C ms que la holstein) DISTRIBUCION: Esta raza, fuera de la Isla de Jersey se le encuentra en concentraciones importantes en Canad, EUA., Inglaterra, Nueva Zelandia, Sur frica Brasil. Una cruza 5 octavos Jersey 3 octavos Ceb es la raza Jamaica Hope, localizada nicamente en la Isla de Jamaica. En Mxico retoma auge poco a poco, estando ya registrada la asociacin de criadores.

Raza Pardo Suizo

ORIGEN: Esta raza; notable por su fortaleza y rendimiento, se denomina en alemn Schwyz, en honor al Cantn (provincia de Suiza) en donde se inici por primera vez el esfuerzo de mejora de la raza. Su origen queda confinado a lo que es la parte media Oriental del pas Helvtico; como se desarrollaba en forma rstica su talla no se vio incrementada hasta que a principios del siglo XIX se mezcl con ganado alemn de talla grande, aunque se desconocen los niveles de cruzamiento y los cambios del tipo original. La raza Pardo Suizo es famosa en todo el mundo y es la segunda raza por su rendimiento lechero, aunque no ha podido desplazar a la raza Holandesa en ningn pas. En Suiza compite con la Simmental en el suministro de leche y carne para el pequeo mercado suizo. En los E.UA existe el segundo rebao Suizo en importancia fuera de su pas de origen, no obstante, las diferencias de

poblacin entre la raza Holstein y la Suiza son abismales y no parece que la situacin pueda cambiar, En Mxico hay un visible hato Suizo asentado en el trpico, en la regin del Golfo y Sureste; aunque se le explota como ganado de doble propsito. Sus rendimientos, comparados con los rebaos de clima templado y criados intensivamente son bajos, pero el potencial lechero est ah; listo a dar el salto adelante.

CARACTERISTICAS FISICAS: La raza Pardo Suizo moderna se caracteriza entre otras cosas por su talla mediana, su capa es de un slo color "caf-gris"; el cual vara en tono, aunque se prefieren las sombras obscuras; encontrndose animales de tonalidades claras gris cremoso y animales muy tostados, especialmente en los costados. las reas de un color ms claro se localizan en los ojos, hocico, orejas y en las partes bajas de las patas. El pelo es corto, fino y suave, la piel pigmentada; muestra negro en la parte expuesta como el hocico. Los cuernos son blancos con puntas negras, medios o pequeos; dirigidos hacia afuera y arriba, encorvndose en las puntas. La cabeza es ancha y la cara moderadamente larga. La espalda es amplia y la lnea dorsal recta. El pecho es profundo, con bien arqueadas costillas, y los desarrollados cuartos traseros son carnosos. El Pardo Suizo es reconocido por sus buenas patas y pezuas, rasgos necesarios en la evolucin de la raza en los Alpes Suizos, lo que le confiere ventajas en el pastoreo. Las patas son algo cortas y las pezuas son negras. La ubre est bien desarrollada, est en general bien adherida y tiene buenos pezones. El Pardo suizo Americano es de conformacin angulosa , descarnado pero con evidente fortaleza corporal, y un bien desarrollado sistema mamario El Pardo suizo Europeo o Braunvieh, es de aspecto robusto, compacto, derivado esto de su gran muscularidad, siendo su sistema mamario de mediano desarrollo. Objeciones: Morro lambido, sin que lo parta totalmente. No es deseable blanco en el vientre, mucosas Descalificaciones: Morro totalmente despigmentado. Se descalifican los animales con blanco en la borla de la cola, en los flancos, en el tronco, en la cabeza o en el cuello y en los miembros sobre las rodillas o los corvejones. CARACTERISTICAS FUNCIONALES: PESO: los animales adultos son fuertes y de buen peso, las vacas pueden pesar de 600 a 700 Kg. Y de 950 a 1000 Kg. los toros, pero hay ejemplares de ambos sexos con ms peso. Por lo que respecta a su rendimiento lechero la raza Suiza lo hace muy bien. Ya que es, desde este punto de vista, la segunda del mundo. El promedio a los 6 aos de edad para la raza es de 6779 Kg. de leche, con 4% de grasa, pero el promedio simple de la raza segn el Dairy Herd Improvement Registry es de 6130 Kg.; Estos promedios son los correspondientes a los EUA, que es el ms alto del mundo para esta raza.El promedio ajustado a equivalente de madurez es de 7103 Kg. con 4% de grasa. El promedio Suizo Austriaco es de: 5103 Kg. El promedio del ganado Suizo Mexicano es irrelevante, ya que no se le explota a esta raza como lechera en sistema intensivo como en el caso del ganado de los EUA sino se explota como un doble propsito marginal (menos de 1500 a 2000 Kg. lactancia) aunque en regiones tropicales se reportan promedios de 3200 a 4000 Kg. para esta raza, lo cual no se puede dudar, dada la buena adaptacin que ha mostrado en los climas clidos el ganado Suizo.

CARACTERISTICAS QUE MEJOR DEFINEN LAS VIRTUDES DEL PARDO SUIZO 1) Mansedumbre: En la antigedad esta caracterstica fue seleccionada por la razn que se usaba tambin para tiro; por eso se la llam la raza de triple propsito: leche, carne y tiro. 2) Longevidad: Se llega a casos de vacas en produccin con ms de 15 aos de edad. 3) Se utiliza mucho en zonas tropicales, donde otras razas no resisten. 5) Las vacas Pardo Suizas estn pastando cuando otras razas, por el calor, estn a la sombra. 6) Partos fciles. 7) Muy buen porcentaje de preez. 8) Pezuas duras; por esta aptitud hay menos problemas con pisos de cemento. 9) Por tener cuero grueso resisten ms las picaduras de tbanos, mosquitos, garrapatas,etc. 10) No son propensas a la sarna debido a su cuero grueso. 11) No son propensas a la mastitis, teniendo el mximo de sanidad en ubres. 12) Leche con alto contenido en slidos: 4,5% grasa y 3,5% de protena. DISTRIBUCION:

El ganado Suizo se encuentra ampliamente distribuido en el mundo. Concentraciones importantes y de alto rendimiento se encuentran en los E. UA. Y algunos pases de Europa del Este. Tambin se le encuentra en Mxico y Centroamrica, regiones en las cuales se le explota como doble propsito; fundamentalmente en climas tropicales, siendo en la actualidad de una moderada productividad. En Mxico se le usa activamente para cruzas con ganado criollo y cebuino. En la India tambin se le ha usado experimentalmente en cruzamientos selectivos con diversas razas nativas, ubicndose las cruzas Fl en segundo trmino en relacin a las cruzas de Frisn con Ceb.

Requerimientos ambientales del ganado lechero

El ganado bovino del grupo bos taurus o tipo Europeo, evolucion en regiones geogrficas de clima templado frio y con veranos relativamente suaves. estos animales en consecuencia se adaptan bien a regiones de climas similares a los de su regin de origen no obstante, muchas razas de tipo Europeo han sido introducidas a variados climas clidos alrededor del mundo, algunas veces sin efectos graves, otros, con fracasos rotundos. De aqu la importancia de conocer este tema, el cual si impacta significativamente en los procesos productivos Zonas de comodidad trmica del ganado tipo Europeo Se define como zona de comodidad trmica del ganado, a aquella con un rango de temperatura, dentro de la cual el animal puede estar sin que sea necesario activar sus mecanismos de autorregulacin trmica. Cuando la temperatura del aire sube por encima de los 16C en el caso de los animales de Bos taurus y de 27C en el caso de los Bos indicus, los mecanismos de termorregulacin se activan y el animal responde con un aumento de su 1

frecuencia respiratoria y consecuente vaporizacin, (principales mecanismos de disipacin calrica de los bovinos). Cuando la temperatura ambiental alcanza valores por encima de los 27C, como es comn en los estados de norte de Mxico, los animales de origen Europeo, se resienten en sus sistemas de termorregulacin, aumentando as la temperatura rectal del animal, dndose una disminucin del consumo de alimento, una disminucin de la produccin de leche con un cambio en la composicin de la misma. La primera reaccin fisiolgica que se produce en el bovino expuesto a altas temperaturas es un aumento del ritmo respiratorio, seguido de aumento de la temperatura corporal. Al aumentar la frecuencia respiratoria se expele ms aire caliente y a la vez aumenta la ventilacin de las vas por las que pasa el aire, y por tanto, favorece la evaporacin de esas superficies hmedas entre las que figuran, lengua, boca y vas nasales. Efectos del estrs calrico: 1. Efecto sobre los hbitos de pastoreo: En climas trridos los bovinos tienden a reducir su produccin de calor mediante anorexia voluntaria. Esta reduccin del consumo de alimento como mecanismo para reducir la carga trmica se refleja consecuentemente en su conducta de pastoreo, ya que, al pastar menos, reducen tanto el consumo de alimentos (la fermentacin a nivel ruminal y la digestin generan calor) as como la actividad muscular desplegada en la bsqueda de los mismos. Estos animales cambian sus hbitos de pastoreo, realizando ste en horas de la noche donde las temperaturas son ms frescas. Este efecto de la radiacin solar en la conducta del pastoreo sobre los bovinos es importante pues indica la necesidad de suministrar buen pasto nocturno a los animales que tienen que soportar temperaturas diurnas de 27C o ms, o suministrarles potreros con sombras (preferiblemente naturales de rboles) en el caso que la variacin de temperatura entre el da y la noche sea inferior a 11C. 1. Efecto sobre la nutricin: Las vacas con estrs calrico tienden a perder ms saliva y minerales como sodio y potasio 2. Efectos sobre el crecimiento: Dado que las altas temperaturas ambientales disminuyen el apetito, se reduce la ingestin de alimentos y horas de pastoreo lo cual impacta sobre el crecimiento, por no cubrir sus requerimientos nutricionales Adems, aparte de la disminucin en la tasa de crecimiento medido a travs del peso vivo, tambin se ha encontrado una disminucin en la talla 3. Efectos sobre la produccin: Como resultado del descenso del consumo de alimento, se afecta la produccin y composicin de la leche. Los rendimientos lcteos disminuyen de un 25 y hasta 75% a temperaturas superiores a 26,5C con vacas Holstein y superiores a 29,5C con vacas Jersey y Pardo Suizo. La temperatura crtica para el descenso en la produccin lctea se ubica entre 21 y 26,5C para las vacas Holstein y Jersey y entre 29,5 y 32C para las vacas Pardo Suizo. Estos resultados fijan la temperatura ptima para el rendimiento lcteo de las razas templadas de bovinos entre 10 y 15,5C. Temperaturas tan bajas como 0C apenas tienen efectos sobre la produccin lctea en tanto que temperaturas superiores a 15,5C afectan adversamente el rendimiento lcteo. Adems de la disminucin en la

produccin de leche tambin se afecta la composicin de la misma. Disminuye el rendimiento en grasa; los slidos no grasos tambin disminuyen. 4. Efecto sobre la fertilidad: Las altas temperaturas afectan intensamente la reproduccin en vacas , pudiendo bajar de 75% a 10% en la eficiencia reproductiva del rebao. El principal efecto en la reproduccin se debe a fallas en la implantacin del embrin, ya que la vaca con agobio calrico presenta vasodilatacin perifrica (para disipar calor) por lo cual el aporte sanguneo a los rganos como el tero disminuye. Adems cualquier tipo de agobio de los animales genera la liberacin de Prostaglandinas y entre ellas la PgF2 a la cual tiene efecto lteo ltico y agrava ms el cuadro de infertilidad. Adems, la hipertermia crnica puede disminuir el peso al nacer de los becerros, puede tambin prolongar el curso del parto natural lo cual puede resultar en becerros de viabilidad sub-ptima, reduce en forma notoria la tasa de concepcin, disminuye la cantidad y calidad del eyaculado e incrementa la mortalidad embrionaria. Los machos tambin son afectados en su eficiencia reproductiva por el efecto de stress calrico. Aunque bovinos y bufalinos tienen mecanismos de disipar el calor, a medida que aumenta la temperatura ambiental se ve disminuida la espermatognesis, y aumenta el porcentaje de defectos y de espermatozoides muertos. Estrategias para reducir el efecto del agobio calrico Los animales tienen mecanismos fisiolgicos para la eliminacin del calor corporal cuando el medio los fuerza a ello; estos mecanismos son:
1- Radiacin: Todo cuerpo caliente irradia calor al entorno en forma constante; est en

relacin con la superficie del animal y depende de la postura del animal; si est encogido, pierde menos calor que si est estirado. 2- Conveccin: Se transmite el calor a otro cuerpo distante sin necesidad de calentar el medio que los separa; tambin depende de la postura del animal y la velocidad del aire. 3- Conduccin: Consiste en prdida de calor al entrar en contacto la superficie del animal con una superficie fra dependiendo entonces del rea de contacto del animal, la diferencia entre temperaturas y el tiempo que est el animal en contacto. 4- Evaporacin: Potencialmente, la evaporacin del agua es el medio ms importante de disipacin trmica. A 33C un gramo de agua, gasta al evaporarse aproximadamente 580 caloras. La evaporacin del agua desde la piel y la superficie respiratoria da cuenta de la mayor parte del calor perdido por el animal. Para evitar los efectos de un entorno clido, se debe proporcionar a los animales instalaciones adecuadas para facilitar que los mecanismos de disipacin trmica funcionen como tal. Asegurar sombra a los animales. Si proporcionamos techo para producir sombra estamos controlando las radiaciones que provienen directamente del sol y las que refleja el suelo. El techo es importante que est alto (4 m en su parte ms baja y con caballete) para permitir el movimiento del aire, sobre todo en las instalaciones donde se agrupan a los animales con

fines de manejo, uno de los mtodos ms eficaces para disminuir la temperatura corporal de los bovinos es el de utilizar baos en combinacin con ventilacin forzada. El bao debe ser de gota gruesa y debe mojar completamente la piel del bovino, pues cuando se utiliza la nebulizacin con micro gotas estas forman una capa alrededor del pelo del animal y dificulta la evaporacin y disminucin de calor, siendo entonces el efecto contrario al esperado. La ventilacin no "refresca" al animal sino que lo seca, por lo cual favorece la evapotranspiracin a travs de la piel.

En cuanto al manejo del rebao en reas clidas es simple; se deben usar las horas ms frescas para el ordeo y para que los animales coman tambin en horas de baja temperatura, En el caso de animales estabulados donde hay que suministrarles su alimentacin es preferible dividir la racin total en el mayor nmero de veces al da, lgicamente esto aumenta el manejo, tiempo y personal que se necesita para esta tarea, pero repercute en un mejor aprovechamiento de la racin, el animal no desperdicia tanto ya que cuando se le suministra de una sola vez una gran cantidad de pasto picado o ensilaje la temperatura aumenta en el fondo del montn lo cual hace que el animal lo rechace. Una fuente adecuada de agua fresca y limpia es necesaria. Todos los potreros y corrales deben tener bebederos con tamao y agua suficiente para que el 20% de los animales del rebao beban al mismo tiempo. RESUMEN Son tres las razas de tipo Europeo que existen en Mxico LA Holstein, La Jersey , y La Pardo Suizo amen de muchos animales con mezclas de Europeo con Ceb. La mayoritaria en el pas es la Holstein, seguida del Pardo suizo, a pesar de que esta se explota como doble propsito y, en menor nmero, la Jersey. El medio ambiente afecta particularmente a las razas de tipo Europeo por ser nuestro pas una regin de abundantes clmas trridos, repercutiendo esto en la productividad del ganado por el llamado estrs calrico al cual se tratan de sobreponer los animales con los mecanismos de evaporacin, y radiacin y diminuyendo su alimentacin para no generar ms calor corporal, repercutiendo esto en la produccin

AUTOEVALUACIN
1. Describa las caractersticas fsicas y productivas de las 3 principales razas puras

lecheras que existen en Mxico 2. Cules son los principales efectos de las altas temperaturas en el ganado lechero? 3. De qu mecanismos se vale el ganado para eliminar el agobio calrico?
4. En qu rangos de temperatura esta la zona de comodidad trmica del ganado tipo

Europeo?
5. Cules son las medidas de manejo indicadas para aliviar el estrs calrico de los

animales? 1

LITERATURA CONSULTADA
Mxico. Cuaderno Estadstico 2005. Ao 2005. Instituto Nacional de Estadstica, Geografa e Informtica. INEGI. 2005 Revista Claridades Agropecuarias. El sector agropecuario mexicano. Evaluacin retos y perspectivas. No. 157. Septiembre 2006. Secretaria de Agricultura, Ganadera, Desarrollo Rural, Pesca y Alimentacin. SAGARPA Revista Claridades Agropecuarias. Situacin actual de la produccin de leche de bovino en Mxico. 2004. No. 136. Diciembre 2004. Secretaria de Agricultura, Ganadera, Desarrollo Rural, Pesca y Alimentacin. SAGARPA Revista Claridades Agropecuarias. Situacin actual de la produccin de carne de bovino en Mxico. 2004. No. 136. Diciembre 2004. Secretaria de Agricultura, Ganadera, Desarrollo Rural, Pesca y Alimentacin. SAGARPA Ramos Gonzlez J., Reyes Muro L., Rubio Arias H., Esparza Lugo E., Tirado Estrada G., Cruz Vzquez C., Valera Montero L., Esquivel de Luna J.l. CIRNOC. Caracterizacin tcnica de los sistemas productores de carne de bovino, en Aguascalientes. Folleto Cientfico No. 9. Campo Experimental Pabelln. Septiembre 2000.
Ortiz O., G; vila D., A; Lagunes L., J; Castaeda M. O; Lpez G. I; Aguilar B., U;

Romn P. H; Villagmez., J; Aguilera S., R.; Quiroz V., J; Caldern R., R Manejo de Ganado Bovino de Doble Propsito en el Trpico. CIR Golfo-Centro. Campo Experimental La Posta Libro Tcnico Nm. 5 Octubre 2002
http://www.cattletoday.com http://www.infoacerca.gob.mx

 http://www.sagarpa.gob.mx http://www.inegi.gob.mx

Unidad 3 Crianza (Crecimiento y desarrollo) de bovinos productores de leche

3.1 Fases del crecimiento y desarrollo de los bovinos. 3.2 Factores fisiolgicos, nutricionales y ambientales que influyen en estas etapas. 3.3 Parmetros de crecimiento y desarrollo del ganado lechero 3.4 Diferentes prcticas de manejo requeridas durante el crecimiento y desarrollo del ganado destinado a la produccin de leche.

Introduccin:
La cra de becerras es quizs la operacin ms trascendente en una ganadera lechera. La becerra que hoy est en alguna etapa del proceso de crianza, ser, en no ms de dos aos, una vaca en fase de produccin. En la mayora de los Hatos lecheros, de 20 a 30% de los animales en produccin abandonan el rebao anualmente, lo cual se significa que debe contarse con suficientes reemplazos para mantener constante el nmero de cabezas del hato adulto. Por ser la crianza la etapa de mayor vulnerabilidad de los animales, debe ponerse una atencin meticulosa al proceso de cra ya que la mayor mortalidad de los animales se da en este perodo, especialmente dentro del primer mes de vida.

Lo que se haga o no con acierto, se traducir en satisfaccin o frustracin para el ganadero y el impacto directo ser a la economa de la empresa ganadera grande o pequea. En cualquier parte o regin ganadera, los objetivos generales del proceso de crianza se podran sintetizar en los siguientes puntos: 1. Lograr la mxima supervivencia de hembras. Que las prdidas entre el nacimiento y el primer parto no rebasen un dgito porcentual y que se garantice plenamente la salud de los animales mediante vacunaciones oportunas y programas de desparasitacin y proteccin contra factores ambientales negativos. 3. Que los animales tengan un patrn de crecimiento acorde con normas modernas establecidas.
2.

4. Que la generacin actual en proceso de crianza tenga buena base gentica. 5. Que al momento de inseminar a las vaquillas se utilice semen de reproductores superiores plenamente probados y con alto mrito gentico. 6. Que independientemente del sistema de crianza empleado, se deben de proporcionar las mejores condiciones ambientales a los animales. 7. Que su crianza sea econmica y a su vez de calidad. Sistemas de cra de becerras: son variables, tanto a nivel regional, nacional o continental ya que la diversidad de climas, grupos genticos, culturas ganaderas imperantes y otros factores son, a su vez, muy diversos. Resulta as aventurado recomendar un solo sistema para un solo tipo de animales y una sola cultura ganadera, no obstante, los objetivos generales si son validos para cualquier sistema de crianza. Los sistemas de crianza se definen como la forma y los mtodos que se aplican a dicho proceso. Estos sistemas en trminos generales se dividen en: intensivos, semi-intensivos y en pastoreo post-destete. Cada uno de estos sistemas comprende dos grandes etapas: lactancia y la etapa post-destete, la que a su vez comprende varias sub-etapas. La etapa de lactancia comprende dos mtodos de destete: 1. Destete precoz 2. Destete tardo. El destete precoz, aplicado casi sin excepcin en sistemas de produccin especializados, se lleva a cabo entre la quinta y 6a semana El destete tardo en ganado lechero se hace hacia el tercer mes de edad Zaragoza) (Lechera

Sistemas de crianza y sus caractersticas INTENSIVO

Estabulacin permanente

SEMI

INTENSIVO

PASTOREO

POS

DESTETE

Estabulacin pastoreo

y Estabulacin circunstancial

 Alimentacin Pastoreo controlada estacional Con raza Con raza especializada especializada o cruza Destete precoz Destete precoz Predominante en o tardo clima templado

Pastoreo permanente por destete (5 o ms meses de edad) Con raza especializada o cruza

LAS ETAPAS DE LA CRIANZA

Las etapas en las que se divide la cra de becerras corresponden a perodos de tiempo en los que se producen cambios anatmicos y fisiolgicos tangibles. La compresin adecuada del proceso de crianza, desde el nacimiento hasta el estado de vaquilla al parto, demanda el entendimiento en trminos generales, del ciclo biolgico de los animales en su etapa correspondiente al crecimiento y desarrollo, ya que las transformaciones fisiolgicas de los animales son las que determinan su mantenimiento y manejo. El ciclo biolgico se puede sintetizar de la siguiente manera: Lactancia. Destete a los 6 meses de edad (evolucin a rumiante). De la pubertad al primer servicio. De la concepcin al parto. Estas etapas naturales correspondientes al ciclo biolgico, generan el agrupamiento lgico que debe darse en todo sistema de crianza, con algunos agregados. A continuacin se desglosa un agrupamiento recomendable en cualquier situacin de hatos comerciales: 1.
2.

3. 4. 5.

Becerras lactantes Becerras de 2 a 6 meses de edad Becerras de 7 a 12 meses de edad Becerras de 13 a 16 meses de edad Vaquillas gestantes.

Para garantizar la supervivencia de la becerra se debe procurar que: Nazca en un lugar limpio y seco. Se desinfecte inmediatamente cordn umbilical.

Sea separada de la madre a partir de 12 horas despus de nacida. Su madre haya sido vacunada con vacuna polivalente. Reciba por lo menos 4 litros de calostro en las primeras 12 horas de nacida.

EI albergue este bien protegido, ventilado y cuente con suficiente espacio para una becerra. *Comience a consumir alimento iniciador (concentrado) a los 7-10 das de edad.

Pueda ser destetada a partir de la 6a semana. Pueda ganar 400-450 g/da de peso.

Lactancia
En esta etapa el bovino es esencialmente un monogastrico y depende del alimento liquido para su supervivencia, no obstante se debe inducir al animal a la ingestin temprana de alimento slido (concentrado y algo de forraje) para prepararlo a un destete precoz, que solo se podr realizar si los nutrientes que proporcionan los alimentos slidos son adecuados a los requerimientos del animal, de tal forma que la supresin del alimento lquido no se traduzca en una baja considerable de la condicin del animal, el cual debe adaptarse rpidamente a la dieta slida postdestete. El suministro de calostro de alta calidad es fundamental para la supervivencia de la becerra recin nacida. Que tan bien se realizar un animal de aqu a dos aos? Depende de quin ganar la carrera hacia el intestino de la becerra: los anticuerpos o las bacterias. El tracto intestinal de la becerra es estril cuando esta nace. Si el intestino absorbe una cantidad significativa de protenas bacterianas primero, la becerra enfermar, o en su defecto tendr bajo rendimiento. Para evitar esto la clave es lograr que la becerra ingiera dentro de las primeras 12 horas de nacida, calostro de alta calidad para lograr que al menos la becerra ingiera 100 g de Inmunoglobulinas (IG's) en dicho periodo. Si la becerra logra ingerir en las primeras 12 horas 4 litros de calostro, conteniendo 259 de IG/lt., se lograr el objetivo anteriormente sealado. Calostros de alto contenido de IG's (50g/lt) son lo ms deseable, esto puede lograrse procurando que al secado las vacas sean vacunadas con un biolgico polivalente que garantice una suficiente generacin de anticuerpos de la madre, que sern transmitidos va calostro a la cra. El proporcionar calostro de alta calidad ser un preventivo eficaz contra la diarrea, o en su defecto, podr reducir su severidad. Alimentacin de dietas lquidas despus del calostro. La leche entera se prefiere sobre sustitutos de la leche ya que es la fuente ms natural y completa de nutrientes y es menos probable que ocasione diarreas si se suministra adecuadamente. La leche entera suplementada con un buen iniciador en grano son una 1

combinacin alimenticia excelente para terneras lecheras. El rendimiento en el crecimiento obtenido con leche entera y un iniciador en forma de grano es a menudo considerado como el estndar para evaluar otros productos o prcticas de manejo y alimentacin. Cuando la ternera es alimentada con leche o con substituto de leche, el cierre de la escotadura esofgica hace que la leche sobrepase el retculo-rumen y fluya directamente hacia el abomaso. Sin embargo, cuando se ingieren alimentos slidos, la escotadura esofgica gradualmente cesa su funcin, una poblacin bacteriana se establece en el rumen, y comienza el desarrollo de la pared ruminal. El rumen es funcional cuando una ternera joven comienza a masticar su bolo alimenticio hacia los dos o cuatro meses de edad. Por lo que la disponibilidad e ingestin temprana de alimento slido permite un rpido desarrollo ruminal y un destete entre la 6 y 8a semana Las becerras deben ingerir diariamente entre 8 y 10% de su peso en leche o substituto durante las primeras 5 semanas y hacia el destete disminuir el suministro gradualmente para que, al destete abrupto, no estn consumiendo ms del 3% del pv Los sustitutos de la leche pueden reducir el costo del lquido hasta en 50% y generan buenos resultados despus de las dos o tres semanas de edad. Los sustitutos de leche comerciales varan en calidad, precio y resultados. Son por lo general ms bajos en grasa y altos en lactosa y minerales que la leche entera. Sustitutos de leche de alta calidad contienen fuentes de protena todas a partir de la leche. Los ingredientes ms comunes incluyen leche en polvo descremada, suero en polvo o productos de suero, y casena. Protena de soya especialmente procesada y concentrados de protena de pescado han sido utilizados con xito para proveer de una tercera parte de la protena del sustituto de leche. Las fuentes de grasa incluidas en los sustitutos de leche incluyen grasa butrica, manteca, cebo y aceites vegetales estabilizados. Las grasas altamente digestibles son esenciales para proveer suficiente energa para estimular las enzimas requeridas para una digestin normal. Una digestin de grasa incompleta es un factor para un incremento en la incidencia de diarrea. La lactosa y la glucosa son los nicos carbohidratos para los cuales el becerro cuenta con las enzimas necesarias para digerirlas. Se ha encontrado que el almidn es de poco o nulo valor para los becerros jvenes, pero la condicin de enzimas amilolticas ha permitido el uso exitoso de almidn a una tasa del diez por ciento del sustituto de leche. La sacarosa y otros azcares deben de evitarse ya que son pobremente digeridos y resulta en un incremento en la incidencia de diarrea. El sustituto de leche deber contener un mnimo de 20% de PC, los sustitutos que contienen protenas vegetales debern contener un mnimo de 22% de PC. La grasa cruda contenida en un sustituto de leche se recomienda en un nivel de 20%, niveles de grasa ms alto dan

energa extra y reducen la severidad de las diarreas, el nivel de la grasa es especialmente crtico durante las temporadas de fro. El contenido de fibra a menudo no se comprende; un nivel de 0.1 5% tpicamente indica que proviene de una fuente lctea, pero tambin podra indicar que el sustituto contiene plasma animal o bien protena aislada de soya. Comprender y entender la etiqueta del sustituto de la leche es el comienzo de la evaluacin de la calidad de las fuentes de protena en el sustituto de la leche. Los ingredientes proteicos considerados como fuentes superiores incluyen protenas provenientes de la leche, tales son el suero o la leche descremada. El plasma animal es otra fuente de protena considerada superior. Ingredientes proteicos de origen vegetal considerados como aceptables incluyen: harina de soya, protena concentrada de soya y protena aislada de soya. Fuentes de protenas consideradas como inferiores incluyen: harina de trigo y protena soluble de origen crnico, estos ingredientes se ven raramente en las etiquetas y no se recomiendan. Sustitutos de leche con plasma animal son particularmente benficos para becerras en granjas que han padecido problemas de diarreas. La grasa animal es considerada la mejor fuente de energa para los sustitutos de leche, los sustitutos de leche de buena calidad solamente contienen manteca comestible. La mejor fuente de carbohidratos para los sustitutos de leche son: la lactosa y la dextrosa. Los almidones y sacarosa son los carbohidratos inaceptables y no proporcionan a la becerra energa utilizable. Los medicamentos que se pueden utilizar en sustitutos de leche para becerras son: Clorotetraciclinas, oxitetraciclinas. decoquinato, oxitetraciclinas, combinacin de neomicina con

Para evidenciar la inferencia en poder nutritivo entre leche entera y sustituto de leche en la tabla siguiente se desglosa los resultados de un experimento. Sobre la calidad de los ingredientes de cualquier sustituto es necesario recalcar que los ingredientes de origen lcteo (lacticinios) han sido siempre la mejor opcin; los de origen vegetal son segunda opcin y los de origen animal (no lcteos) son la opcin menos importante, sin embargo conviene que tanto ganadero como tcnico sepan evaluar la calidad del sustituto reflejado en las etiquetas del producto, ya que usar un producto de optima calidad es requisito indispensable. Destete precoz: con un buen programa de manejo es posible destetar a las becerras a la 5 semana de edad, tratndose de animales de raza especializada criados en sistemas intensivos, aunque muchos ganaderos prefieren llevarlas hasta las 8-12 semanas en rgimen lcteo. Despus de un periodo de aproximadamente 35 das, en que la becerra ingiere bsicamente leche entera y/o sustituto de leche, la becerra estar en condiciones de ser destetada si el alimento concentrado que se suministra desde la segunda semana de vida es consumido en razn de 600-750g/da durante dos das previos al destete. De esta forma se

garantiza que la becerra pueda ingerir suficiente cantidad de nutrientes y no padecer una merma drstica en su desarrollo. Desarrollo ruminal Una ternera no debe de ser destetada hasta que su rumen sea funcional y capaz de sostener sus necesidades nutricionales. Los productos finales de la fermentacin ruminal (cidos grasas voltiles) proveen el estmulo necesario para el desarrollo del rumen. Sin embargo, cuando a estas se les niega el acceso a alimento slido, el rumen permanecer subdesarrollado. El rumen de las terneras que no tienen acceso a alimento slido permanecer sin desarrollo. Esta tcnica es utilizada para producir terneras blancas para carne. Por 10 que el consumo de alimento seco es crtico para el desarrollo ruminal. Las bacterias, protozoarios y hongos que son habitantes normales del rumen, son establecidos naturalmente cuando la ternera consume alimentos slidos ya que cientos de especies de microorganismos entran al rumen unidos a las partculas de alimento, sin embargo, la poblacin en el rumen es dominada nicamente por unas cuantas especies microbianas. Las bacterias que prosperan en el rumen son aqullas capaces de fermentar carbohidratos en ausencia de oxgeno (bacterias anaerbicas). Los productos finales de la fermentacin de carbohidratos (acetato y butirato en particular) son importantes promotores del crecimiento y desarrollo ruminal, por lo que este depende ms del consumo de grano que del de forraje. El consumo temprano de un iniciador altamente palatable (granos o mezcla de concentrados) es importante para asegurar un rpido desarrollo ruminal y una buena transicin al momento del destete. Si se ofrece heno de excelente calidad antes de la 4a 5a semana, limitar su consumo a 400-450g/da. Si se desteta a la 8a-10a semana, se debe posponer el suministro de heno hasta la 7a semana de edad. No hay evidencias de que el destete precoz sea negativo para la produccin o longevidad despus de la madurez.

ETAPA 2. Del destete a los seis meses de edad La segunda etapa que abarca del segundo al sexto mes de dad se caracteriza por la rpida evolucin del animal a rumiante y la capacidad de este de alcanzar tazas de crecimiento elevadas. Evolucin a rumiante significa que el animal experimenta una transformacin digestiva radical por el rpido crecimiento y funcionamiento del principal comportamiento gstrico: el rumen. El mayor objetivo de esta etapa debe ser el crecimiento. La becerra pasa de una etapa en que ha estado aislada a otra en la que debe aprender a adaptarse a un grupo, en este momento debe estar ya acostumbrada a consumir forraje y concentrado. Al ser cambiadas de la etapa de lactancia a la de destete, muchas becerras acusan una baja temporal de ritmo de crecimiento debido al cambio de dieta y manejo y al hecho de que las becerras aun no tienen plenamente desarrollado el rumen. Para una

transicin suave, el consumo de alimento iniciador debe ser en cantidad adecuada previo destete. Se recomienda que las raciones en esta etapa contengan 16-18% de protena cruda para animales de hasta 230 kg. de peso. Despus de que las becerras alcanzan dichos pesos, se puede bajar el contenido proteico a 14% de protena cruda. La mezcla de concentrados debe ser en suficiente cantidad como para mezclar en ellos los minerales. Tambin se recomienda para la primera fase (2-6 meses) de esta etapa el consumo de heno de leguminosas, preferencialmente por su alto contenido en protena cruda y su mayor digestibilidad. Los nutrilogos no recomiendan pasto o ensilaje antes de los 4 meses de edad aunque circunstancialmente se pueden consumir, con menoscabo del aumento de peso. Es necesario controlar el aumento de peso a un promedio diario de aproximadamente 750 g con rangos tolerables de 650-800 g, esto con el fin de evitar exceso de energa cuyo resultado son becerras con sobrepeso, siendo una desventaja para animales lecheros en crecimiento. Los objetivos y metas de crianza en esta etapa son: 1. Las becerras deben iniciar esta etapa con un peso promedio de 68 Kg. (2 meses). 2. Deben concluir la etapa con 180 a 200 Kg. de peso las razas pesadas y 130 a 150 Kg. de peso las ligeras. 3. Deben tener una ganancia diaria de peso de 705-770g o 500-580g para razas pesadas y ligeras respectivamente. 4. La condicin corporal de las becerras debe ser de 2.5 (ligera) hasta los 6 meses de edad. ETAPA 3: De 7 a 13 meses de edad Las becerras que inician esta etapa estn en un proceso de transicin hacia la pubertad que se inicia normalmente hacia los 9 meses de edad. La pubertad se alcanza aproximadamente cuando las becerras tienen la mitad de su peso adulto. Mientras ms temprano se alcance la pubertad, ms pronto entraran en servicio y por lo tanto podrn tener su primer parto a edad temprana. Como en esta etapa los animales se han consolidado como rumiantes, dependen del forraje como mayor aportador de nutrientes dada la capacidad de consumo que tienen los animales, siempre y cuando el forraje ofrecido sea de ptima calidad. Es necesario sin embargo, suplementar a los animales si se quiere tener tasas de ganancia diaria de 750 a 800 g. Los objetivos y metas en esta etapa de crianza son: 1. Las becerras deben iniciar esta etapa con un peso de 180 a 200 Kg. (raza pesada) 2. Deben concluir la etapa con un peso de 318 a 340 Kg. 3. Deben tener tasas de ganancia diaria de 700 a 800 g. (promedio 750 g.) 4. La condicin corporal de las becerras debe ser de 3 a 3.25 hacia los 13 meses

Una becerra bien criada puede ser servida (IA) o aceptar monta alrededor de los 13 meses de edad, lo que representa un ahorro de 2 meses sobre la edad tradicional en que se sirven. La clave de dar servicio temprano a las becerras es la deteccin efectiva de calores, desde luego que si la becerra no ha alcanzado el peso adecuado no podr quedar gestante. Sin embargo, la meta debe ser el poder inseminarla entre 13 y 15 meses de edad para que paran entre 22 y 24 meses de edad con objeto de ahorrar costos de alimentacin principalmente Una becerra irrumpe en la pubertad cuando ha alcanzado 40-50% de su peso adulto, y para poder quedar gestante debe alcanzar 55% de su peso adulto (segn la raza), as una becerra Holstein-Friesian puede tener un peso de 380 Kg. Conseguir esto depender de la calidad de la alimentacin y su estado de salud. A esta edad, las becerras y/o vaquillas consumiendo forrajes de calidad pueden satisfacer la totalidad de sus requerimientos nutricionales, no obstante, se debe prever que cuando baje la calidad del forraje los animales sean suplementados con concentrado. La cantidad de concentrado a dar es de 0.5-1.5kg, y si el forraje es muy pobre, podran necesitar 2-2.5 Kg. Las becerras y vaquillas dominantes tienden a comer ms que las otras, por lo que el reagrupamiento debe hacerse peridicamente. En sntesis, los objetivos y metas de esta etapa deben ser los siguientes: 1. 2. 3. 4. Que los animales ciclen regularmente y lo manifiesten. Que al quedar gestantes alcancen el 60% del peso adulto. Que tengan ganancia de peso de 750-800 g/da. Que cuando se inicien como vaquillas alcancen un peso de 340-375 Kg. (raza pesada) y 225-261 kg. (raza ligera). 5. Que la condicin corporal este entre 3 y 3.5. ETAPA 4. Del servicio o monta al parto (15-24 meses) Una becerra bien criada puede ser servida o aceptar monta alrededor de los 13 mese de edad, lo que representa un ahorro de 2 meses sobre la edad tradicional en la que se sirve. La clave de dar servicio temprano para las becerras es la deteccin efectiva de calores; sin embargo la meta debe ser el poder inseminarla entre los 13 y los 15 meses de edad con objeto de ahorrar costos de alimentacin principalmente. A esta edad, las becerras o vaquillas consumiendo slo forrajes de calidad pueden satisfacer la totalidad de sus requerimientos nutricionales, no obstante se debe prever que cuando baje la calidad del forraje los animales sean suplementados con concentrado. La cantidad de concentrado a dar es de .5 a 1.5 Kg., y si el forraje es muy pobre podran necesitar de 2 a 2.5 Kg. diarios. Las becerras y vaquillas dominantes tienden a comer ms que las otras, por lo que el reagrupamiento debe hacerse peridicamente. Una vaquilla gestante debe continuar creciendo an ritmo de 750 a 800g. Da o de 22 a 23 Kg. Mensuales. En el cuadro se expone la relacin ganancia de peso, peso a los dos aos y potencial productivo correspondiente. Los objetivos y metas a alcanzar en esa etapa son:

1. Que al quedar gestantes alcancen el 60% del peso adulto 2. Que tengan ganancia de peso de 750 a 800 gr. diarios 3. Que cuando se inicien como vaquillas alcancen un peso de 340 a 375 Kg. (raza pesada) y 225 a 261 kg. (raza ligera) 4. Que alcancen un peso al parto de 580 a 613 Kg. (Holstein) o 387 a 431 kg. Para razas ligeras
5. Que tengan una condicin corporal de 3 a 3.5 puntos.

Parmetros indeseables en becerras de raza Holstein 1. 2. 3. 4. No alcanzar a los 6 meses los 160 Kg. de peso. No alcanzar a los 12 meses 185 a 287 Kg. de peso. Peso inferior a los 360 - 383 Kg. a los 18 meses de edad. No quedar gestantes a los 21 meses de edad.

GUA DE TIPS BSICOS EN LA CRIANZA DE BECERRAS DE RAZA ESPECIALIZADA Y EN SISTEMAS INTENSIVOS. La becerra debe nacer en un paridero limpio seco y bien encamado. Al nacer la becerra, se debe desinfectar de inmediato el cordn umbilical. Es imprescindible que dentro de las primeras 6 a 12 horas la becerra ingiera al menos 4 It de calostro, lo que garantiza una absorcin de 100 g de IgG Separada la becerra de la madre (24 a 72 hr) su dieta consistir en leche, proporcionndola a razn de 8 a 10% del P.V. A la 2a. semana de edad, suministrar a la becerra concentrado iniciador con 18% de protena cruda. Es importante inducir el consumo precoz de forraje de excelente calidad desde la 2a. semana (heno con una buena proporcin de hojas). Las becerras de raza Holstein y Pardo Suizo debern crecer a un ritmo de 340 a 500 g/da. Para que sea exitoso el destete precoz, las becerras debern estar consumiendo de 750 a 900 g de concentrado diario 2% de su peso en Materia Seca. La ltima semana previa al destete, bajar el consumo de leche al 5% del P.V. en promedio. Si el costo de los llamados sustitutos de leche es apreciablemente inferior al precio de la leche, el cambio a sustitutos puede recomendarse. El sustituto debe ser de alta calidad lo que significa que sus ingredientes son lacticinios en primer trmino. Reconstituido, un sustituto debe contener 12 % de slidos. En fase de lactancia (5-6 semanas) una becerra habr consumido de 105 a 127 Kg. de leche ms 13 kg. de concentrado.

A manera de ejemplo: En un programa de consumo de leche para las primeras 5 semanas, se proporcionaran las primeras 24 horas amamantamiento por la madre. De 2 a 7 das el consumo vara de 3.5 a 4.5 Kg./leche/da. La segunda semana de 4.5 a 5.5 Kg./leche/da. La tercera semana igual y hacia la cuarta y quinta semana del consumo se reduce a 2.5 a 3 Kg./leche/da. Varios: Descorne (4 a 6 das de edad) identificacin provisional con arete metlico. Apertura de tarjeta de registro. PASTOREO DE BECERRAS POSDESTETE. El pastoreo posdestete es una alternativa practicada por muchas ganaderas. Este sistema de alimentacin es sin duda una buena opcin para alimentar a bajo costo a los animales. Su inicio es factible cuando los animales pueden consumir al menos 50% de la materia a partir del forraje lo cual es posible aproximadamente hacia el tercer mes de edad; sin embargo muchos ganaderos prefieren hacerlo hasta que los animales cumplen 5 o 6 meses de edad, momento en el cual la capacidad de consumo de forraje prcticamente alcanza el 100% de la materia seca (75 a 100%)

Los animales al destetarse precozmente dependen del alimento concentrado para satisfacer sus demandas nutricionales; con el aumento gradual de consumo de forraje el animal se aproxima a la posibilidad de pastorear sin afectos adversos a su desarrollo cuando disminuye el consumo de concentrado, lo cual es normal a medida que el animal alcanza su madurez como rumiante (6 a 7 meses de edad). Para que el rgimen de alimentacin en pastoreo se exitoso se recomienda observar los siguientes puntos: Los pastos o praderas deben ser de optima calidad (alta digestibilidad) Los animales siempre deben tener acceso a parcelas de pasto tierno. Evitar que pastoreen forrajes excesivamente maduros. Suplementar concentrado en cantidad y calidad suficiente para alcanzar las tasas de ganancia esperadas en cada etapa Para que los tres primeros puntos se cumplan es necesario poner nfasis en el manejo de praderas. Monitorear y controlar parasitosis internas. Los pastos y praderas en madurez temprana, garantizan alta digestibilidad del forraje y por tanto un mejor aprovechamiento de nutrientes por los animales, por los que por estar en etapas de crecimiento y desarrollo demandan un aprovechamiento optimo de los alimentos consumidos. Esto es particularmente crtico en los primeros 4 meses por destete ya que el 1

bovino esta en un proceso de evolucin y consolidacin como rumiante, y esto se alcanza con mayor celeridad si el consumo de carbohidratos solubles y protena digestible es elevado. Respecto a las opciones forrajeras para pastorear estn pueden ser las siguientes: Solo pastos (gramneas) Pasto y leguminosas Solo leguminosas

Los pastos de clima templado son de mayor calidad nutritiva que los pastos tropicales y la variedad de las leguminosas de clima templado es mayor y de mejor calidad que el de su contraparte tropical. Esto plantea el problema de elaborar adecuadamente el concentrado, ya que en cada una de las opciones anteriormente mencionadas se tiene una composicin diferente como se expone en el siguiente cuadro Contenido de protena en el concentrado a suministrar con forrajes de diferentes gneros (1) TIPO DE FORRAJE CONTENIDO DE PROTEINA RECOMENDABLE 10 - 12% Solo leguminosas 50% leguminosas 50% pastos 12 - 14% 18 - 20% Solo pastos (1) Con digestibilidades superiores al 60% Por lo que respecta a las cantidades de concentrado que garantizan una tasa de crecimiento adecuado, estas fluctan de 1.5 a 3 Kg. cabeza/da, para edades comprendidas en los 4 y los 10 meses de edad. As por ejemplo si el consumo forrajero es de leguminosas solamente se recomienda 1.5 Kg. diarios de concentrado. Si la especie pastoreada corresponde a un pasto tierno el consumo recomendable es de 1.8 Kg. Cuando los pastos son muy maduros (B 55%), el suministro de concentrado debe ser de 3 Kg. diarios. Las tasas de crecimiento podrn fluctuar de 500 a 750 g. da, siendo 600g un promedio aceptable de ganancia diaria. OPTIMIZACION DE CRECIMIENTO DE REEMPLAZOS EN PASTOREO EN CLIMA TEMPLADO. El objetivo de un sistema de crianza de reemplazos es el de criar animales y permitir que alcancen su potencial gentico al menor costo posible. Muchos de los sistemas de pastoreo se han visto como sistemas de bajo costo, amigables al medio ambiente y una manera ms sana de criar reemplazos. Si bien parte de esto es cierto, tambin se requiere de una mayor

extensin de terreno y de un mejor sistema de manejo que en explotaciones intensivas. Muchos de los sistemas de pastoreo estn basados en evaluaciones subjetivas de los recursos forrajeros, as como en los rendimientos de los animales, en comparacin con los sistemas de crianza intensivos donde hay una mayor observacin y ajustes a los programas de alimentacin. La optimizacin del crecimiento de vaquillas utilizando un sistema de potreros requiere de un mayor nivel de manejo y experiencia que los tpicamente asociados con sistemas de confinamiento o intensivos.

Tradicionalmente el promedio de edad de las vaquillas al parto en sistemas bajo pastoreo ha sido de 29 meses (en otros lados es mucho ms) comparado con otros sistemas que recomiendan que las vaquillas paran entre los 25 y 26 meses de edad. Estudios ms recientes indican que es mucho ms rentable si paren entre los 23 y 25 meses de edad. Mientras que en sistemas ms intensivos de crianza de vaquillas se estn obteniendo partos a menores edades, en sistemas de pastoreo es posible obtener buenos resultados aplicando muchos de los principios que no son nuevos pero que involucran sentido comn.

El pastoreo de vaquillas antes de los 3-4 meses no es recomendable. Becerros pre destetados son especialmente susceptibles a problemas digestivos y son ms propensos a infecciones parasitarias cuando los obtienen a una edad temprana. Se recomienda lotificar a las vaquillas. Una es la etapa previa a la inseminacin, otra la etapa de cubricin o inseminacin y por ltimo la etapa de preez. Las vaquillas prximas al parto deben acercarse al hato en produccin para recibir los ajustes de la racin del hato productor de leche. El pesaje rutinario de los animales nos indica qu tan bien est nuestro programa de alimentacin. Tasa de crecimiento y madurez sexual La madurez sexual para las novillas depende Ms del peso corporal que de la edad. Por ende, la tasa de crecimiento influye considerablemente en la edad a la pubertad y por consiguiente la edad al primer parto. Las novillas no alcanzan la pubertad antes de los 18 o 20 meses de edad cuando crecen lentamente 0.35 Kg. / da). Sin embargo, la pubertad no puede ocurrir antes de los nueve meses de edad cuando el crecimiento de la novilla se acelera (>0.9 kg/ da). La pubertad ocurre cuando la novilla pesa entre 40 y 50% de su peso vivo adulto, sin importar la edad. Peso corporal y problemas al parto Las novillas de primer parto pueden tener un parto difcil por muchas razones, algunas de las cuales pueden estar relacionadas con su desarrollo o bien con el desarrollo relativo del feto y de la 1

madre: El feto es grande: Debido a su gentica; Debido a que est pasada de tiempo; La novilla no tiene el desarrollo adecuado y el rea de la pelvis es muy angosta en relacin al tamao del feto; La novilla tiene exceso de peso y el exceso de tejido adiposo interfiere con un parto normal.

Peso corporal y rendimiento en la primera lactancia Existe una relacin positiva muy fuerte entre el peso corporal al primer parto y el rendimiento de leche en la primera lactancia. Esta relacin no significa necesariamente que las novillas que son genticamente grandes son ms deseables. Lo que es deseable es que las novillas estn lo suficientemente desarrolladas al parto. Las primerizas Holstein deben de pesar entre 570 y 620 Kg. (peso de la vaca dentro de su primer mes despus del parto) para maximizar el rendimiento de leche en la primera lactancia. Estas novillas a primer parto continuarn creciendo para alcanzar su peso vivo adulto (>700 Kg.) durante su cuarta o quinta lactancia.

Tasas de crecimiento antes y despus de la pubertad

Una tasa de crecimiento moderada antes de la pubertad, seguida por un crecimiento ms rpido para alcanzar el objetivo de peso al parto, parece ser la mejor estrategia de crianza para maximizar la futura produccin de leche. Este concepto parece ser que es cierto para todas las razas de ganado lechero. Aunque la tasa de crecimiento actual vara entre razas Efectos de la sobrealimentacin y una tasa de crecimiento rpida antes de la pubertad El alimentar con altos niveles de energa para acelerar el crecimiento corporal antes de la pubertad puede afectar el desarrollo de la glndula mamaria y limitar la produccin de leche posteriormente la vida. Efectos de la subalimentacin y tasas de crecimiento lentas antes de la pubertad Para asegurar el parto a los 24 meses de edad, la pubertad debe culminar cuando las novillas tienen 12-13 meses de edad.] Cuando la tasa de crecimiento antes de la pubertad es lenta, el peso corporal deseado al parto no puede ser alcanzado sin un crecimiento acelerado durante la preez y el servicio retardado el primer parto Por ejemplo, cuando la ganancia promedio diaria es de 0.55 kg/ da, se espera que la pubertad ocurra a los 12-13 meses de edad. Asumiendo que la preez comienza a los 15 meses de edad, la tasa de crecimiento debe de ser ajustada a 0.9 kg/ da durante la preez para asegurar un peso corporal adecuado al parto. Si la tasa de crecimiento no es ajustada, la novilla puede parir a los 24

meses de edad, pero en un estado de subdesarrollo. El riesgo de un parto difcil ser alto y el rendimiento de la primera lactancia ser pobre. Cuando se espera que el crecimiento permanezca lento durante la preez, el servicio debe de ser retrasado para evitar un subdesarrollo al parto. Es importante que las novillas tengan el peso corporal deseado al parto. Efectos de la sobrealimentacin despus de la pubertad La obesidad es indeseable ya que novillas obesas tienen un riesgo ms alto de dificultades al parto y de problemas metablicos despus del mismo. Alimentar con una dieta balanceada es una forma correcta de evitar la obesidad. La condicin corporal es una buena herramienta para ayudar a ajustar los niveles de alimentacin en las vaquillas preadas.

Efectos de sub alimentacin despus de la pubertad La tasa de concepcin puede ser reducida cuando las novillas no estn ganando peso en la poca del servicio. No existe ningn dao con una tasa de crecimiento lenta despus de la pubertad, siempre y cuando la novilla no est preada. Sin embargo, una vez que la novilla est preada, un crecimiento insuficiente puede tener efectos dainos que se traducen en: Una nutricin fetal pobre; Dificultad al parto debido a un desarrollo esqueltico no ptimo Un bajo rendimiento de leche en la primera lactancia.

Si la disponibilidad de alimento (u otros recursos) no permiten una alta tasa de crecimiento despus de la concepcin, es recomendable que se retrase la concepcin, hasta que las novillas tengan un mayor peso corporal. Entonces el rendimiento de la primera lactacin ser satisfactorio, pero la vida productiva de la vaca se ver reducida y el costo de crianza se incrementar. RESUMEN La cra de becerras es una actividad de primera importancia en la ganadera lechera ya que la becerra recin nacida ser una vaca joven recin pasados los 24 meses de edad. La crianza debe garantizar la sobrevivencia de la mayora de las cras nacidas, para que la disponibilidad de animales de reemplazo sea siempre la adecuada y se logre la autosuficiencia de becerras. La primera etapa de la crianza es la ms delicada por ser muy vulnerables los animales. Una buena ingestin de calostro garantizara la sobrevivencia, amn de una alimentacin correcta en todas las etapas clave del proceso, especialmente en los sistemas intensivos. Las becerras podrn acceder al pastoreo no antes de los 4 meses de edad. En cada etapa debern cumplirse los parmetros de eficiencia establecidos en cuanto a tasas de crecimiento o aumento de peso.

AUTOEVALUACIN
1. Desglose las etapas bsicas de la crianza de becerras 2. Describa los diferentes sistemas de crianza

3. Desglose las metas a alcanzar en cada etapa de la crianza 4. Si becerras Holstein de destetan a los 70 kg a los 2 meses de edad Cuanto debern aumentar diariamente para alcanzar un peso de 600 Kg a los 25 meses de edad? 5. Describa las caractersticas de un buen calostro 6. Desglose un esquema de alimentacin de becerras del destete al ao de edad

Unidad 4 Instalaciones
4.1 Principales factores a considerar para el diseo de instalaciones 4.2 Estructura del hato, ciclo biolgico y requerimientos de espacio, comodidad e higiene de los bovinos lecheros. 4.3 Diferentes zonas y reas que integran una unidad lechera tpica, donde tienen lugar las diferentes practicas de manejo requeridas en el ganado destinado a la produccin de leche. 4.4 Criterios para seleccionar el modelo de alojamiento mas adecuado de acuerdo a un medio dado, considerando diferentes alternativas en materiales. 4.5 Instalaciones necesarias para las zonas de partos, becerras y enfermera. 4.6 Diferentes modelos de salas para ordeo, as como sus ventajas y desventajas. 4.7 Operacin comparativa de los diferentes modelos de salas para ordeo 4.8 Diferentes reas que componen la zona de ordeo as como el propsito fundamental de estas, incluyendo requerimientos, especificaciones y restricciones. 4.9 Instalaciones para la zona de almacn y produccin de alimentos 4.10 Instalaciones necesarias para el manejo de los desechos orgnicos e inorgnicos y sus diferentes modalidades.

INTRODUCCIN
La importancia de conocer el comportamiento animal en el diseo de instalaciones se incrementa de acuerdo al grado de intensividad del proceso productivo y el grado de confinamiento. Muchos sistemas modernos de explotacin reducen la libertad de los animales a seleccionar por si mismos el ambiente que les resulta confortable. En lugar de ello, los animales son forzados a vivir en un ambiente creado por el hombre. Los animales que tienen posibilidades de ejercitarse de acuerdo a sus especficos patrones de comportamiento y movimiento, estarn menos expuestos a padecer agobio o tensin (estrs) y sufrir daos fsicos y en consecuencia producirn mejor. En los diseos prcticos de sistemas de produccin y de cualquier instalacin pueden ser igualmente

importantes factores tales como: la alimentacin, manejo y economa Los animales pueden en cierta medida adaptar su comportamiento para acomodarse a un mal diseo, pero en ampliaciones a las existentes, se deben construir las instalaciones adaptandolas a las exigencias del animal. No se debe pasar por alto que puede resultar igualmente costoso construir instalaciones mal concebidas e inadecuadas para los animales, que instalaciones adecuadas, amplias y confortables tanto para los animales como hombres

INSTALACIONES Y ESTRUCTURAS GANADERAS Generalidades Comprender la conducta de los animales domsticos y su relacin con el hombre puede contribuir en gran manera a incrementar los beneficios econmicos en produccin animal y facilitar el manejo de los animales. La importancia de conocer el comportamiento animal en el diseo de instalaciones se incrementa de acuerdo al grado de intensividad del proceso productivo y el grado de confinamiento. Muchos sistemas modernos de explotacin reducen la libertad de los animales a seleccionar por si mismos el ambiente que les resulta confortable. En lugar de ello, los animales son forzados a vivir en un ambiente creado por el hombre. Los animales que tienen posibilidades de ejercitarse de acuerdo a sus especficos patrones de comportamiento y movimiento, estarn menos expuestos a padecer agobio o tensin (estrs) y sufrir daos fsicos y en consecuencia producirn mejor. En los diseos prcticos de sistemas de produccin y de cualquier instalacin pueden ser igualmente importantes factores tales como: la alimentacin, manejo y economa Los animales pueden en cierta medida adaptar su comportamiento para acomodarse a un mal diseo, pero en ampliaciones a las existentes, se deben construir las instalaciones adaptandolas a las exigencias del animal. No se debe pasar por alto que puede resultar igualmente costoso construir instalaciones mal concebidas e inadecuadas para los animales, que instalaciones adecuadas, amplias y confortables tanto para los animales como hombres. PATRONES DE COMPORTAMIENTO. Los animales de granja nacen con ciertos patrones conductuales fijos tales como el instinto de mamar, no obstante la mayor parte de sus patrones de conducta se desarrollan a travs del juego de conducta social con otros animales y bajo la influencia de factores ambientales y genticos. Los animales domsticos muestran gran capacidad para modificar sus patrones de conducta en

relacin con sus ambientes. Los animales domsticos son muy sociables y en forma natural forman grupos. Cuando un animal adulto extrao se incorpora a un grupo, puede haber cierta agresividad hacia el extrao establecindose en disputa jerrquica de dominancia / subordinacin. La edad fsica y el peso son los factores clave del orden social, aunque tambin el sexo, la raza y alzada pueden tener influencia. El grupo puede vivir en armona mientras los animales acepten su lugar y reconozcan a los de mayor rango, sin embargo el orden rara vez es estrictamente esttico o jerrquico. La respuesta normal de la conducta agresiva en un grupo con orden social establecido es que el animal subordinado tiende a la retirada. SALUD Y LOS AMBIENTES NATURALES. Los ambientes naturales pueden afectar en muchos aspectos la salud y productividad de estos, sin embargo los efectos en la salud del tracto respiratorio, Glndula mamaria y patas y pezuas es particularmente grande. La salud respiratoria es dependiente tanto de la resistencia del animal como de la exposicin a patgenos e irritantes respiratorias. La humedad relativa en sistemas estabulados puede afectar las concentraciones bacterianas y virales. Por ejemplo en sistemas cerrados o semicerrados para becerras y un ambiente de 50 a 60% de humedad relativa, tiene ms bajas concentraciones de bacterias que uno de 80% de humedad relativa. Tanto el amoniaco como el sulfuro de hidrgeno (gas) pueden inhibir los mecanismos de limpieza microbiana del tracto respiratorio. La salud de la Glndula Mamaria est influenciada por una variedad de factores ambientales, contagiosos y de auto defensa del organismo. Las ubres con bajo nivel de clulas somticas, especialmente en los primeros das de ordea, son muy susceptibles a organismos ambientales. Los materiales de cama y otras superficies de contacto que tienen alta contaminacin bacteriana pueden estar asociados a brotes de mastitis clnicas. Patas y pezuas tambin se ven afectadas ambientalmente, los corrales pavimentados con o sin camas y donde se da el hacinamiento de animales, el concreto siempre esta hmedo, y este es ms abrasivo que uno seco, por lo que el desgaste del casco es mayor que su crecimiento, o que se produce a la larga por agrietamiento del casco y que conduce a sufrir lesiones del tejido blando de la pezua. En todo sistema de alojamientos hay 2 ambientes: El fsico y el biolgico. El ambiente biolgico incluye: alimentos, agua, parsitos y enfermedades. Adicionalmente podemos considerar el ambiente del "manejo" que incluye: actitud del responsable de los animales y la oportunidad de cuidado que dan los elementos fsicos.

MODIFICACION FISICA DEL AMBIENTE. Son 4 los factores ambientales deben de ser considerados cuando una modificacin fsica del ambiente se lleva a cabo: 1. - Temperatura ambiental. 2. - Humedad relativa. 3. - Movimiento del aire. 4. - Radiacin solar. 1.- Para proteger a los animales del calor radiante el proporcionar sombras es un recurso suficiente en aquellos climas que no son muy severos. Los tipos de sombras varan en su capacidad de atenuar el agobio calrico. As por ejemplo la sombra de rboles es muy eficaz debido a la humedad evaporada por las hojas. Otros materiales como son las lminas metlicas muestran ms dificultad en amortiguar la irradiacin calrica, por ser buenos conductores de calor (absorcin y radiacin) pero puede mejorarse esta deficiencia con lminas pintadas de blanco, por ser reflejante y con sombras con altura suficiente que permita un libre flujo de aire debajo de las mismas. Cuando los das son muy calurosos y el ganado usa mas la sombra, se requiere mantener limpio el espacio bajo la misma para propiciar un mejor uso del mismo por los animales. Una ms eficiente produccin se logra si los animales estn protegidos contra el calor solar directo que, a partir de los 25 C, puede causar estrs calrico. De esta forma en los climas tropicales y sub tropicales con sus variantes, las sombras se convierten en importante factor. El ganado est sujeto a una doble influencia climtica: La que experimenta el animal directamente y la que le llega a este a travs del medio ambiente as, por ejemplo, con una temperatura elevada los animales pueden experimentar la sensacin directa del calor ; si uno de ellos se encuentra en un potrero y otro en un corral pavimentado, ambos al sol, la sensacin de calor extra que asimila el animal en lote pavimentado ser mayor, en virtud de que este material absorbe e irradia al medio mucho ms calor que el que puede absorber e irradiar el pastizal. Al pensar en un proyecto nuevo, el factor clima es quizs el ms importante para la concepcin inicial. Es evidente que se tiene que evaluar que tipo de albergues e instalaciones anexas ms adecuadas a la regin climtica donde se pretende erigir el proyecto, ya que diferentes requerimientos se darn segn el clima imperante. As en el trpico hmedo los requerimientos sern diferentes a los del trpico seco y estos a su vez, diferentes de los del clima templado de altitud. A grandes rasgos, las instalaciones ganaderas se pueden agrupar de la siguiente manera: l. - Para explotaciones intensivas. 2.- Para explotaciones extensivas. A su vez, para el caso de las explotaciones intensivas, se da la siguiente subdivisin: a) instalaciones para ganado lechero. b) instalaciones para ganado de carne (corrales de engorda). La explotacin intensiva, especialmente en ganado lechero, significa estabulacin permanente.

La explotacin extensiva se refiere a aqulla que utiliza bsicamente el pastoreo y que cuenta con algunas instalaciones bsicas de apoyo. Requisitos que deben reunir los alojamientos e instalaciones ganaderas intensivas: A.- El rea por cabeza debe ser ms que suficiente y no ajustarse al criterio de mnimos posibles. B.- Deben proporcionar comodidad a los animales evitando el hacinamiento. C.- Deben brindar proteccin adecuada a los animales de efectos climticos adversos. D.- Deben garantizar la higiene de los animales a travs del buen diseo y manejo. E.- Deben facilitar el trabajo diario del personal disminuyendo esfuerzos y optimizando flujos. F.- Deben hacerse con buenos materiales, econmicos y duraderos. El primer paso a dar, antes de iniciar la construccin de una nueva granja, o la modificacin de una ya existente, es realizar un planteamiento o proyecto previo, en el que deben analizarse todos los factores que pueden influir en un proyecto de este tipo y en qu grado lo hacen. Es necesario poner en prctica tanto conocimientos propios como de otros ganaderos o tcnicos, para lograr una concepcin ms clara y, posiblemente, ms acertada del proyecto ya que no se debe re inventar la rueda. Los factores que influyen en el diseo de una instalacin son de una variada naturaleza, y podemos desglosarlos como sigue: Factores a considerar: 1- EL MEDIO 2- LOS ANIMALES 3- EL GANADERO 4- EL ENTORNO DE LA GRANJA 5- ASPECTOS ECONOMICOS 1- El medio comprende factores tales como: clima altitud vientos topografa

otras granjas produccin de forrajes

2 - Los animales de estos debemos considerar: tipo de animal (vacas, terneras, novillos) y nivel de produccin salud animal bienestar

3 - El ganadero es la pieza clave en un proyecto ya que es el usuario y propietario directo. Es bsico observar: su situacin actual sus gustos personales su instinto progresista prioridades personales

4 - El entorno de la granja obliga a la observancia y respeto a: la legislacin ambiental calidad del producto respeto al paisaje 5 - Aspectos econmicos: Disponibilidad y costos de: mano de obra materiales rentabilidad

CONSIDERACIONES SOBRE DISEO DE ALOJAMIENTOS El alojamiento de la vaca lechera y de los animales que constituyen su descendencia y/o reposicin debe ajustarse a ciertas normas bsicas:

Estimacin de los espacios

Los criterios a tener en cuenta para la eleccin previa de un sistema u otro de alojamiento son: a) Emplazamiento adecuado, considerando: topografa del terreno, orientacin, facilidad de acceso, proximidad a fuentes de suministros de alimentos, existencia de servicios y cumplimiento de disposiciones medioambientales.

b) Tamao del rebao, considerando: sistemas de produccin y alimentacin elegidos. c) Mano de obra disponible, con nfasis en: destrezas, horas disponibles, coste. d) Disponibilidad de tecnologa y materiales, adems, costes y servicios de asistencia e) Destino de estircoles, observando: posibilidad de evacuacin temporal y espacial. f) Caractersticas de la maquinaria y equipos. g) Condiciones climticas y disponibilidad de camas. Las caractersticas raciales y sus exigencias son el primer paso a dar en el estudio: tipo y volumen de la alimentacin segn el estado de desarrollo, estado fisiolgico o nivel productivo, etc., ya que de ellas se derivarn las necesidades superficiales especficas, volumtricas, de servicios, etc. El estudio del ciclo productivo y la probable estructura del rebao, por edades, es bsico para la determinacin del tipo y nmero de alojamientos, as como de los edificios auxiliares o complementarios y del resto de las construcciones e instalaciones necesarias. rea vital: espacio social Un problema que a menudo se da cuando se disean alojamientos ganaderos es la tendencia a asignar espacios mnimos por cabeza. La superficie que ocupa fsicamente un animal, no es el espacio real que necesita en la prctica. El animal requiere un rea a su alrededor en el que delimita su espacio social, as como de un rea de intolerancia, situada principalmente alrededor de la cabeza. Ignorar esto conduce a provocar una excesiva competencia por la superficie disponible, mayor agresividad y menores rendimientos productivos. Zoometra del ganado Esta es una faceta clave para poder hacer asignaciones correctas de espacios y reas, complementndose esto con consideraciones adicionales tales como lo mnimo y mximo recomendado para cada requerimiento ya sea de espacio, longitud, anchura o altura especfica. Tabla 1. Zoometria del ganado lechero de raza pesada en diferentes edades Edad 14 das 3 meses 6 meses 1 ao 2 aos Vacas 600 kg pv 700 kg pv 230 240 65 70 138 144 Longitud en cm. 118 132 173 210 220 Anchura en cm. 25 32 44 59 63 Altura a la cruz cm 81 89 107 125 131

Circuitos y reas de movimiento: En toda granja debe estimarse un mnimo de 10 % de la superficie construida como rea de movimientos: a) b) c) d) e) f) g) vehculos personas (con o sin carga) ganado: exterior e interior de edificios insumos, dentro y fuera de edificios productos: dentro y fuera de edificios residuos: slidos y lquidos tiles, herramientas y aparatos no fijos

ALOJAMIENTO ABIERTO Y BIEN ORIENTADO El aire y el sol son dos elementos indispensables que contribuyen a mejorar la salubridad de los alojamientos y la salud de los animales ya que el aire fresco no irrita, los rayos ultravioleta ejercen una accin desinfectante y el sol juega un papel importante en la sntesis de vitamina A. LA HUMEDAD La humedad es el gran enemigo de la salud de los animales, pues favorece el microbismo ambiental. Adems: a) camas hmedas favorecen la aparicin de mamitis y metritis b) suelos de concreto hmedos favorecen los problemas pdales c) el ambiente hmedo propicia los problemas respiratorios Para luchar contra la humedad en los alojamientos se deben tener en cuenta las siguientes directrices: a) b) c) d) Los pisos deben contar con ligera pendiente para facilitar el drenaje o salida del agua. recuperar las aguas pluviales instalando canalones y bajantes drenar el suelo bajo los edificios alrededores si fuera necesario proporcionar una buena ventilacin.

LA VENTILACION Muchos problemas sanitarios pueden ser evitados si un alojamiento est ventilado adecuadamente. La ventilacin se necesita de forma continua para efectuar el intercambio de calor y del aire hmedo interior por otro ms seco y fro del exterior. Este intercambio debe producirse independientemente de las condiciones climatolgicas. Incluso en tiempo fro y ventoso se requiere aire fresco para mantener la salud de los animales y reducir el nivel de humedad en el interior del local. Tambin se precisa para eliminar olores y gases. El principio de la ventilacin es simple. El aire exterior, ms o menos fro, se calienta en contacto con los animales y con la cama, se vuelve ms ligero y asciende. En este trayecto, el aire se carga de humedad, de gases y de polvo, por lo que es necesario dirigirlo hacia el exterior. INSTALACIONES LECHERAS EN SISTEMA INTENSIVO

La mayora de las explotaciones lecheras practican el sistema intensivo o semiintensivo, este ltimo, acompaado de pastoreo estacional, no obstante, la mayora cuenta con unas instalaciones propias de la estabulacin permanente o sea, un conjunto de construcciones e instalaciones completo. De esta forma el concepto de establo se aplica a cualquier instalacin lechera moderna. Los componentes bsicos de un establo lechero son: 1.- Zona de alojamientos: corrales, sombras, camas individuales, etc. 2.- Zona de almacenamiento de alimentos: heniles, silos, bodegas, etc. 3.- Zona de ordeo: salones, anexos, apretaderos, etc. 4.- Zona de crianza de becerras: sala de lactacin, corraletas, etc. 5.- Zona de parideros y enfermera: cubculos, espacios de aislamientos, etc. 6.- Corrales de manejo: con mangas, trampas, bscula, etc. 7.- Zona de depsito de estircol: fosas, lagunas, etc. 8.- Aljibes de agua: de mampostera, tanques elevados, etc. 9.- Instalaciones complementarias: oficinas, laboratorio, etc.

ESPECIFICACIONES GENERALES: PARA INSTALACIONES LECHERAS TIPO INTENSIVO A) Corrales: de tierra con sombras para climas secos. Pavimentados y con camas individuales para climas con estacin lluviosa definida y abundante. Las superficies recomendadas por cabeza son: Para corrales de tierra, 45 m2 para vacas adultas, 28 m2 para animales entre 16 y 22 meses de edad, 16 m2 para becerras aflojas y 8 m2 para becerras menores. Para corrales pavimentados con camas individuales las superficies son: 8 a 12 m 2 del rea de ejercicio y circulacin (el rea pavimentada del corral) y 2.88 m2 de superficie de cama. Sombras: Si el clima es templado: 3.70 m2 en corrales de tierra para animales adultos, 2.80 m2 para vaquillas, 2 m2 para aojas y 1 m2 por cabeza para animales pequeos. Si el clima es clido las sombras son equivalentes al rea asignada a los corrales Las sombras para alojamientos tipo camas individuales en la actualidad son de cobertura total del alojamiento o sea, la misma superficie de corral con todas sus reas corresponde al rea de techumbre Comederos: tipo canoa, tipo banqueta, o mixto.

El espacio lineal de comedero recomendable es de 0.70 a 0.90 m para animales adultos, dependiendo del tipo de las pescueceras. Para animales jvenes se recomienda un espacio lineal de 0.46 m para becerras menores de un ao y 0.60 para becerras aojas. Bebederos: colocacin estratgica en los corrales, en ambos extremos de los comederos (corral pavimentado). Apartados de los comederos y de preferencia entre dos corrales (sistema corral de tierra). Banquetas: pendiente opuesta al comedero en corrales de tierra. Pendientes: En corrales pavimentados deben ser en sentido longitudinal al corral (1%) y opuestas al comedero de preferencia. Los corrales para becerras en alojamientos para zonas lluviosas, deben ser pavimentados y contar con una zona de sombra sin pavimento la cual deber contar con buena cama. Las superficies recomendadas varan de 3 a 6 m2 de lote pavimentado, segn la edad y una superficie equivalente para zona de descanso. Para becerras en lactancia las opciones son: 1) Sala o cobertizo para becerreras, 2) Becerreras de intemperie o porttiles y 3) Corraletas individuales con zona techada y zona descubierta, las cuales pueden albergar animales durante varios meses. B) Salas de ordeo: Los principales tipos de salas son: Por la disposicin de las plazas: En espina de pescado, en tndem, en parada paralela. En carrusel o giratoria En la sala tipo espina de pescado, los animales se disponen en diagonal respecto al eje longitudinal de la sala y con un ngulo de 35, habiendo un foso de operadores y un pasillo elevado de vacas (simple o doble). Puede haber modelos de hasta 60 grados de angulacin de los animales respecto al eje longitudinal de de la sala C) Almacenes de alimento: Silos. Estos son bsicamente tipo trinchera (escavados) o tipo bnker (sobre superficie). La capacidad debe estar ajustada a la dieta forrajera programada, pudiendo ser de grandes dimensiones o de pequeas dimensiones en varias unidades. En promedio se requieren 2.1 m3 por tonelada de forraje almacenado, debiendo asegurarse un buen drenaje de los mismos. Heniles: Su tamao es muy variado, as como su diseo, dependiendo de las necesidades, pudiendo ser tan: simples como un cobertizo abierto por todos sus lados y de techo plao con ligera pendiente, para mxima cubicacin. Se requieren 5.44 m3 por tonelada de heno en pacas. Tolvas: Para almacenamiento de concentrados a granel: capacidad mnima, la cantidad que se consuma en una semana. D) Zona de partos: cubculo s individuales, bien protegidos y ventilados, con buen drenaje y espacio adecuado (16 m2), con comedero y bebedero individuales. De preferencia equipados con travesaos para acoplar poleas, para el i manejo de animales cados.

E) Corrales de manejo: Estos deben de comprender un rea de concentracin y otra de corte, comunicadas por mangas y/o puertas, tambin deben estar integradas trampas y bsculas. Opcionalmente, rampas de embarque y bebederos. F) Zona de estercoleros: Si el manejo de estircol es slido, debe disponerse de un rea para su deposicin (fosa con rampa de descarga) y con capacidad estimada segn sea el ritmo de evacuacin o utilizacin del estircol por el establo. Existen varios mtodos de manejo de estircol a saber: 1. En forma lquida 2. En forma slida 3. Mixta En la forma lquida el estircol se remueve en muchas ganadera mediante el llamado golpe de agua; este sistema consiste en una serie de piletas de agua dotadas de compuerta estratgicamente ubicadas en los corrales y que cuando se abre la compuerta liberan el volumen de agua que contienen la cual corre por los pasillos limpiando el estircol: Este efluente se deposita despus en una fosa de lquidos El manejo de estircol en forma slida se hace cuando se remueve el estircol acumulado con escrepa para depositarlo temporalmente en una fosa o dique de estircol para despus procesarlo o evacuarlo del depsito La forma mixta es aquel que maneja el estircol en forma lquida pero separando los slidos del lquido el cual se deposita en una fosa de sedimentacin de slidos, y cuyo sobrenadante se utilizara posteriormente para irrigacin de parcelas forrajeras RESUMEN Las instalaciones ganaderas, especialmente las que impactan directamente en la comodidad y salud de los animales deben disearse tomando en cuenta las necesidades de los animales en cuanto a espacios, comodidad e higiene de los albergues y facilidad de las maniobras del personal El ganado en situacin confortable y de limpieza corporal, ser ms productivo que aquel en situacin inversa de aqu la necesidad de planear bien una nueva instalacin o hacer un modificacin correcta Cada uno de los elementos de una instalacin debe ser calculada con precisin, ajustndose a normas y especificaciones de probada funcionalidad para as garantizar la comodidad, salud y productividad del ganado

Autoevaluacin
1. Desarrolle un proyecto de unidad lechera de tipo intensivo ajustndose a los siguientes puntos Tamao del rebao u hato:500 cabezas adultas 250 cabezas :hato de becerras y vaquillas 85 % de vacas en leche y 15 % vacas secas

Hato adulto agrupado en: vacas en produccin y con los siguientes subgrupos: Primerizas, altas productoras, medianas productoras, bajas productoras, vacas secas en 2 grupos: recin secadas y prximas al parto Pueda haber ms de 1 corral por grupo segn sea el caso La capacidad estndar de los corrales deber ser de 50 cabezas El modelo de establo deber ser una combinacin corral de camas individuales y corral de tierra adyacente Basarse en las especificaciones e informacin complementaria proporcionadas en los mdulos pp. de este curso

Unidad 5 Ordeo y glndula mamaria

5.1 Anatoma macro y microscpica de la ubre de la vaca lechera. 5.2 Elementos que constituyen el aparato suspensorio de la ubre, la circulacin arterial, venosa y linftica; as como de la inervacin de sta glndula mamaria. 5.3 Crecimiento y desarrollo de la glndula mamaria del nacimiento a la pubertad y de sta al primer parto. 5.4 Control hormonal y la relacin hormonal con el crecimiento de la glndula. 5.5 Comparacin entre el ordeo realizado por el becerro y el ordeo manual y mecnico. 5.6 Metodologa seguida para evaluar y determinar el sistema de ordeo ms adecuado para un determinado nmero de vacas a ordear con sistemas mecnicos 5.7 Elementos bsicos que integran un sistema de ordeo mecnico, as como su funcionamiento. 5.8 Desarrollo de las actividades a realizar antes del ordeo, durante el proceso y posterior a la prctica de ste, as como, el manejo y conservacin de la leche.

INTRODUCCIN
La glndula mamaria es el rgano clave de todo mamfero. En el caso de los bovinos este rgano se compone de 4 glndulas independientes con un pezn por glndula... La unidad secretora bsica de la glndula es el alveolo mamario. Este rgano esta sostenido por fuertes ligamentos de tejido fibroso amn de fascias y piel La secrecin de leche es el evento fisiolgico ms importante de los animales que han parido y han entrado en fase de produccin. En esta situacin la glndula mamaria se convierte en

una autentica fbrica de leche representando esto un esfuerzo metablico considerable para la vaca la cual debe consumir alimentos de excelente calidad para, una vez digeridos, se transformen en los precursores de cada componente de la leche. La lactacin es un perodo dura ms o menos 10 meses y que comprende tres etapas definidas: asenso, pico de produccin y persistencia o descenso el que culmina con el secado de la vaca gestante.

Secrecin de leche y estructura de la glndula mamaria

LA GLANDULA MAMARIA La ubre de la vaca est diseada para producir y ofrecer al ternero recin nacido un fcil acceso a la leche. Se encuentra suspendida por fuera de la pared del abdomen posterior y no se encuentra fijada, soportada o protegida por ninguna estructura sea. La ubre de la vaca est constituida por cuatro glndulas mamarias o "cuartos". Cada cuarto es una unidad funcional en s misma que opera independientemente y drena la leche por medio de su propio canal. Generalmente, los cuartos posteriores son ligeramente ms desarrollados y producen ms leche (60%) que los cuartos anteriores (40%). Los principales componentes de la ubre se listan n aqu con una corta explicacin de su importancia y funcin. Sistema de ligamentos suspensorios Un grupo de ligamentos y tejido conectivo mantienen a la ubre cerca de la pared corporal. Fuertes ligamentos son deseables debido a que ayudan a prevenir la ocurrencia de una ubre pendiente, minimizar el riesgo de lesiones, y evitan dificultades cuando se utiliza el equipo de ordeo. La mitad derecha y la izquierda de la ubre estn separadas claramente, mientras que el cuarto frontal y el trasero rara vez muestran alguna clara divisin externa.. Cuando se observan de lado, la parte inferior de la ubre debe estar nivelada, extenderse anteriormente y fijarse con fuerza a la pared abdominal del cuerpo. La fijacin en la parte posterior tiene que ser alta y amplia, los cuartos individuales tendrn que ser simtricos. Esas caractersticas externas contribuyen a la productividad durante la vida y constituyen criterios importantes utilizados para valorar el ganado lechero en las exhibiciones y para la calificacin de razas. Las ubres deben de tener un tamao suficiente para producir grandes cantidades de leche, pero no ser tan grandes que debiliten la fijacin al cuerpo de la vaca. En las vacas lecheras actuales, la ubre puede llegar a pesar ms de 50 kg. Debido a la gran cantidad de tejido secretor y de leche que se acumula entre las ordeas. Las principales estructuras que soportan a la ubre son el ligamento suspensorio medio y el ligamento suspensorio lateral. El ligamento suspensorio medio es un tejido elstico que fija la ubre a la pared abdominal. Cuando la vaca se observa desde atrs, un surco medial distintivo, marca la posicin del ligamento suspensorio medio. La elasticidad del ligamento medio le permite actuar como un amortiguador cuando la vaca se mueve y tambin adaptarse a los cambios de tamao y peso de la ubre con la produccin de leche y la edad. Los daos o debilidades en el ligamento suspensorio pueden causar el descenso de la ubre,

esto hace difcil el ordeo y expone a los pezones a ser daados. La seleccin gentica para un ligamento suspensorio fuerte es efectiva para minimizar estos problemas. En contraste con el ligamento suspensorio medio, el ligamento suspensorio lateral es un tejido fibroso poco flexible. Alcanza los lados de la ubre desde los tendones alrededor de los huesos pbicos para formar una estructura de soporte. Conductos y sistema secretor de leche. La ubre es conocida como una glndula exocrina, debido a que la leche es sintetizada en clulas especializadas agrupadas en alvolos, y luego excretada fuera del cuerpo por medio de un sistema de conductos que funciona de la misma forma que los afluentes de un ro. El alvolo es la unidad funcional de produccin en la que una sola capa de clulas secretoras de leche se encuentran agrupadas en una esfera con una depresin en el centro. Los capilares sanguneos y clulas mioepiteliales (clulas similares a las musculares) rodean el alvolo, y la leche secretada se encuentra en la cavidad interna (Iumen). Las funciones del alvolo son: 1. Remocin de los nutrientes de la sangre; 2. Transformacin de estos nutrientes en leche; 3. Descarga de la leche dentro del lumen. Los conductos terminales son microscpicos y los alveolos se componen de una capa simple de clulas epiteliales. La funcin de las clulas que forman estas estructuras es la de retirar nutrientes de la sangre, transformarlos en leche y descargar esta ltima en el lumen de cada alveolo. La estructura de los tbulos terminales y alveolo s vara con las etapas de la preez, la lactancia y la involucin mamaria. En la condicin de desarrollo completo durante la lactancia, varios alveolos se agrupan en lobulillos, y varios lobulillos se renen en lbulos, que son visibles a simple vista, siendo ste un patrn de desarrollo lbulo alveolar. Hay bandas de tejido conectivo que envuelven a los lobulillos y los lbulos. Los alveolos se fijan en fibrillas delicadas, de tejido conectivo que se hacen ms evidentes bajo el microscopio conforme las clulas 'secretoras se pierden durante la lactancia avanzada. En torno a cada alvolo hay una red capilar que suministra sangre que contiene nutrientes y hormonas para la sntesis de la leche y retira productos de desecho de las clulas alveolares, as mismo hay una red de clulas musculares especializadas, las mioepiteliales; que son las que envuelven a cada alveolo. El miopitelio se contrae en respuestas de la oxitocina, obligando a la leche del lumen del alveolo a entrar a los conductos y a la cisterna glandular de los pezones. La leche deja el lumen por medio de un tubo colector. Un lbulo es un grupo de 10 a 100 alvolos que drenan por medio de un conducto en comn. Los lbulos en s se encuentran organizados en unidades de mayor tamao, que descargan la leche dentro de un conducto colector de mayor tamao que conduce a la cisterna de la glndula, que descansa directamente encima del pezn de la glndula. Entonces la ubre se encuentra compuesta de millones de alvolos donde se secreta la leche. Los conductos forman canales de drenaje en los que la leche se acumula entre los ordeas. an as, es solamente cuando las clulas mioepiteliales que recubren el alvolo y que los pequeos conductos se contraen en respuesta a la hormona oxitocina (reflejo de bajada de leche) que la leche fluye dentro de los tubos galactforos y hacia la cisterna de la glndula. El pezn forma un pasadizo por medio del cual la leche puede ser extrada de la glndula. Posee una piel suave que lo recubre y un sistema muy rico de inervacin e irrigacin sangunea. La punta de la teta se cierra con un anillo de msculo liso o esfnter llamado canal del pezn. En su extremo superior,

el pezn se encuentra separado de la cisterna de la glndula por solamente una serie de delicados pliegues de clulas sensitivas particularmente sensibles al dao. Estos pliegues de tejido se encuentran tambin en el otro extremo del pezn directamente por encima del canal del pezn (Roseta de Frstenberg). El pezn est entonces diseado como una barrera para las clulas invasoras. La preservacin de las estructuras normales del pezn es esencial para mantener los mecanismos de defensa normales contra las bacterias productoras de mastitis. Las diferencias en la estructura del pezn, particularmente el dimetro y el largo, se encuentran relacionados con la susceptibilidad de la infeccin. La leche de cada glndula se vaca a travs del pezn. Las tetas posteriores son casi siempre ms cortas que las delanteras. En general, las vacas con tetas largas requieren ms tiempo para la ordea que las de tetas cortas. Las caractersticas ms importantes de las tetas para el ordeo eficiente son: 1. Tamao moderado. 2. Ubicacin adecuada. 3. Tensin suficiente del msculo esfinteriano en tomo al orificio de las tetas, para permitir el ordeo con facilidad, evitando que la leche se derrame entre ordeos. Entre el 25 y 50% de las vacas tienen tetas adicionales. Pueden estar o no conectadas directamente al tejido mamario, al interior de la ubre. Las tetas adicionales se deben eliminar durante la infancia, por su aspecto y para eliminar vas potenciales de entrada en las ubres de organismos que provocan la mastitis. CISTERNA GLANDULAR La cisterna de los pezones se une a la glandular en la base de la ubre y en muchas vacas hay un pliegue circular de tejido entre las dos cisternas. En casos raros, cuando pare una vaquilla, ese pliegue puede separar completamente las dos cisternas y no es posible retirar la leche de la glndula. Esa condicin da como resultado un cuarto no funcional, a menos que se retire quirrgicamente la obstruccin. La cisterna glandular sirve como espacio limitado de almacenamiento para la leche conforme desciende del tejido secretor. En promedio, la cisterna glandular contiene cerca de 0.5 lts. de leche; pero la capacidad real Vara considerablemente entre las vacas. Sin embargo, el tamao de la cisterna glandular no afecta de modo importante a la produccin de leche. CONDUCTOS MAMARIOS Hay de 12 a 50 tbulos o mas que se bifurcan de la cisterna glandular, se dividen muchas veces, y finalmente forman un conducto en cada alveolo. Hay dos capas de clulas que no secretan leche. Los conductos grandes slo sirven de almacenamiento y canal de drenaje para la leche. Sistema linftico. La linfa es un fluido claro que proviene de tejidos altamente irrigados por la sangre. La linfa ayuda a balancear el fluido circulando hacia y adentro hacia afuera de la ubre y ayuda prevenir infecciones. Algunas veces, el incremento de flujo sanguneo en el comienzo de la lactancia conduce a una acumulacin de fluidos en la ubre hasta que el sistema linftico es capaz de remover este fluido adicional. Esta condicin, llamada edema de ubre, es ms prevalente en novillas de primera paricin y vacas ms viejas con ubres pendientes. Inervacin de la ubre. Los receptores nerviosos en la superficie de la ubre son sensibles al contacto y a la temperatura. Durante la preparacin de la ubre para el ordeo, estos receptores son estimulados y

se inicia la "bajada de la leche", reflejo que permite la liberacin de leche. Las hormonas y el sistema nervioso se encuentran tambin involucrados en la regulacin del flujo sanguneo a la ubre. Por ejemplo, cuando una vaca se encuentra asustada o siente dolor fsico, la accin de la adrenalina y del sistema nervioso reduce el flujo de sangre a la ubre, inhiben el reflejo de "bajada de la leche" y disminuyen la produccin de leche. DESARROLLO Y CRECIMIENTO MAMARIO NORMAL La cantidad de clulas sintetizadoras de leche es un factor importante que determina el nivel de produccin de leche: Las estimaciones actuales de la correlacin entre el rendimiento de leche y la cantidad/de-Clulas mamaras va de 0.5 a 0.85. DESARROLLO GLANDULAR EN LA PREEZ Los alveolos no se conforman en las vaquillas hasta que se establece la preez. A continuacin, los alveolos comienzan a reemplazar los tejidos grasos de la ubre. De hecho, la amplitud de la lmina de grasa establece los lmites externos para el desarrollo de la glndula mamaria. Los ndices externos para el crecimiento mamario son rpidos durante la preez, sin embargo debido al tamao relativamente pequeo de las glndulas en las vaquillas en el momento de la concepcin, el crecimiento de la ubre no es continuo, hasta despus de tres o cuatro meses de preez, cuando comienzan a acumularse cantidades importantes de secreciones en los alveolos, entre el sptimo y noveno mes de la gestacin y la mayor parte del crecimiento visible de la ubre, que se produce durante el ltimo mes de la gestacin, se debe a la acumulacin de esas secreciones. El reflejo de expulsin de la leche, implica la activacin de nervios en la piel de los pezones; que son sensibles al tacto o a la temperatura. Los impulsos neurales ascienden por la mdula espinal a los ncleos para ventriculares del hipotlamo, y luego se desplazan a la hipfisis posterior, en donde provocan la descarga de oxitocina al torrente sanguneo. La oxitocina se difunde hacia afuera de los capilares en la ubre y provoca la contraccin de las clulas mioepiteliales que rodean a los alveolos s y los conductos menores. Esta accin de compresin incrementa la presin intramamaria y hace que la leche pase por los conductos a la cisterna glandular de los pezones. DURANTE LA LACTANCIA: La cantidad de clulas mamarias sigue aumentando durante los comienzos de la lactancia, este desarrollo continua probablemente hasta el punto mximo de la lactancia, como resultado de ello, los alveolos s se renen estrechamente a comienzos de la lactancia. Posteriormente, el ndice de prdida de clulas mamarias sobrepasa el ndice de divisin celular. El resultado es que la ubre contiene considerablemente menos clulas al final de la lactancia que al principio. La mastitis provoca tambin la prdida de clulas de la ubre. Naturalmente, la prdida de clulas secreto ras, ya sea por causas fisiolgicas o patolgicas hace que se reduzca la produccin de leche. Sin embargo, suele ser ms sencillo mantener la cantidad de clulas mamarias que su ndice de metabolismo.

El hecho de que una clula mamaria se mantenga durante la lactancia, no indica necesariamente que puede seguir sintetizando leche a un ndice mximo continuo. De todos modos, el mantenimiento de cantidades mximas de clulas mamarias lleva a una alta produccin de leche, porque si no hay clulas no se puede sintetizar la leche. DURANTE LA LACTANCIA Y PREEZ SIMULTNEAS: Puesto que la mayora de las vacas se cruzan dentro de los 40 a los 90 das despus del parto, una parte importante de la lactancia coexiste con la preez. Las etapas iniciales de la preez tienen relativamente pocos efectos sobre la produccin de leche o la cantidad de clulas mamaras, sin embargo cuando la preez avanza mas all de los cinco meses, el rendimiento de la leche y la cantidad de clulas mamaras disminuyen en comparacin con los animales lactantes que no estn en etapa de preez.

DURANTE EL PERIODO SECO: El ordeo diario se suele detener despus de que la vaca lechera ha estado produciendo leche durante 10 a 12 meses. Si la vaca est preada, este perodo de falta de lactancia (perodo seco) se inicia habitualmente unos 60 das antes de la fecha sealada del parto. Despus del cese del ordeo diario, la ubre de la vaca no preada se satura de leche durante unos cuantos das, pero la actividad metablica de las clulas se reduce con rapidez. Posteriormente, hay una degeneracin marcada y una prdida de clulas epiteliales alveolares, aunque se pierden alveolo s permanecen las clulas mioepiteliales y el tejido conectivo. Histolgicamente, las clulas grasas y de tejido conectivo se hacen ms predominantes durante este perodo. Despus de la involucin completa de la ubre, permanece el sistema de conductos. Sin embargo, este ltimo es ms amplio en las vacas multparas que en las vaquillas vrgenes. Aunque no se ha informado sobre estudio en el ganado lechero la involucin completa de los alveolos requiere 75 das en las cabras no preadas. No se conoce todava la razn por la que la progesterona inhibe la lactancia en un caso y no en otro. Poco antes del parto disminuyen las cantidades de progesterona, lo que elimina el bloqueo (y aumentan los niveles de estrgeno s ACTH), que estimula la secrecin de corticoides adrenales y la prolactina. La administracin de corticoides suprarrenales o estrgeno s har que se inicie la lactancia en algunas especies, pero no en otras. Normalmente no se requieren estmulos neurales para iniciar la lactancia. Sin embargo, el estmulo del ordeo que enva impulsos neurales al hipotlamo y la hipfisis) iniciar la lactancia en las vaquillas a

fines de la gestacin. Este ordeo anterior de prolactina, ACTH y corticoides suprarrenales hace que se inicie realmente la lactancia. MANTENIMIENTO DE LA LACTANCIA: Despus del parto hay un aumento rpido de rendimiento de leche en las vacas; que alcanza un mximo de dos a seis semanas, luego disminuye gradualmente. El grado de mantenimiento de la produccin de leche se denomina persistencia. As, despus de llegar al mximo se puede calcular la disminucin mensual de la produccin de leche como porcentaje de la produccin del mes anterior, este porcentaje es una medida de la persistencia. Por lo comn, las vacas lecheras dan leche 10 a 12 meses, pero existe un informe de una vaca que dio leche continuamente durante cinco aos. INDICE DE SECRECION DE LECHE: El ndice de secrecin de leche es rpido y relativamente constante durante 8 a 10 horas despus de la ordea, y ms bajo inmediatamente antes y durante sta. Sin embargo, conforme se acumula leche durante el intervalo entre ordeas, la presin intramamaria aumenta y el ndice de secrecin de leche por hora disminuye. REFLEJO DE EXPULSION DE LA LECHE: La pequea cantidad de leche presente en las cisternas y los conductos grandes de la ubre se puede retirar simplemente al superar la resistencia del msculo esfinteriano que rodea al canal estriado del pezn, sin embargo la mayor parte de la leche presente en la ubre debe forzarse a que salga de los alveolos y los pequeos conductos de la leche mediante la activacin de un reflejo neurohormonal denominado "descenso" o expulsin de la leche. Irrigacin sangunea y estructuras capilares. La produccin de leche demanda de gran cantidad de nutrientes, trados a la ubre por la sangre. Para producir 1 Kg. de leche, 400 a 500 Kg. de sangre deben pasar por la ubre. Adems, la sangre lleva hormonas que controlan el desarrollo de la ubre, la sntesis de leche, y la regeneracin de clulas secretoras entre lactancias (durante el perodo de seca). LACTACION Qu es una curva de lactacin? Una curva de lactacin describe la produccin de leche de una vaca desde el fin de la fase calostral (23 das) hasta el momento del secado. Su duracin aproximada es de 300 das. Una curva de lactacin muestra el pico de produccin, la persistencia y los efectos de eventos especficos en la produccin lctea. Debido a que la forma de la curva de lactacin es regularmente constante, la produccin de leche en la parte inicial de la curva puede ser usada para predecir la produccin en la lactacin completa. El pico de produccin marca la pauta de la lactacin completa. Las vacas primerizas tienden a dar unas curvas ms chatas, ya que el pico de lactacin es un 25% menor que el de las vacas adultas. Las vacas adultas, aunque alcanzan mayores picos, no muestran gran persistencia despus del pico. Gua para estimar la produccin lctea 305 das (Factores de proyeccin)

Segunda y dems lactaciones 1 16 0.348 0.371 2 46 0.409 0.421 3 77 0.397 0.400 4 107 0.381 0.376 5 138 0.362 0.350 6 168 0.344 0.326 7 199 0.323 0.299 8 299 0.301 0.276 9 260 0.277 0.249 10 290 0.249 0.211 Ejemplo: Una vaca adulta que produce 25 Kg. de leche el da 77 de lactacin, se espera que producira en toda la lactacin 6250 Kg. ya que 25 Kg. lo dividimos por el factor 0.400 de la 2da columna, entonces: 25/0.4*100 = 6250 Kg. Persistencia: El grado de declinacin de la produccin de leche despus del pico, se denomina persistencia. Esta es calculada dividiendo la leche producida en el mes entre la cantidad de leche producida en mes anterior y expresada como porcentaje. En promedio, la persistencia debe ser de 94 a 96%. Ejemplo: La leche de cada mes sucesivo post pico es aproximadamente al 95% del mes anterior. Despus del pico de produccin, la declinacin diaria es de 0.2% en primeriza, llegando a 0.3% en adultas. Anlisis de la curva de lactacin: El anlisis de la forma de la curva ayuda a identificar problemas de alimentacin y manejo. La alta produccin demanda altos picos y persistencia. Por cada kilogramo extra en el pico de produccin se producirn 200 a 230 Kg. extra de leche durante el periodo completo de lactacin. Es ms fuerte la correlacin entre pico y produccin por lactacin que entre persistencia y produccin total. De esta forma los productos deben usar el pico como gua de manejo para monitorear el rendimiento lechero en la lactacin en lugar de la persistencia. Son validos los factores de ajuste de 250, 220 y 230 para estimar lactaciones completas a partir del pico de vacas primerizas, de segunda lactacin y de ms de 2 lactaciones. Ejemplo: Si una vaca primeriza alcanza un pico de 32Kg. entonces su lactacin estimada ser: 250*32 = 8000Kg. estimados por lactacin. La baja persistencia tambin puede ser gentica. Factores de estrs derivado del manejo pueden causar tambin baja persistencia. Si las vacas no alcanzan los picos esperados, hay que revisar alimentacin y manejo

Mes de lactacin

Das en leche

Primera Lactacin

Lactaciones cortas pueden deberse a: Factores de alimentacin vacas sobre acondicionadas o factores genticos. RESUMEN La glndula mamaria es el rgano clave para la produccin de leche. Su estructura corresponde a una glndula de secrecin con estructuras secretorias similares a las de las glndulas sudorparas. El parnquima de esta glndula est compuesto de millares de microscpicos racimos que contienen los llamados alveolos, estructuras huecas, esfricas tapizadas de clulas secretorias donde se genera la leche. Los alveolos no se conforman en las vaquillas hasta que se establece la preez. Un red de ductos que pasan de lo micro a lo macroscpico descargan la leche en la cisterna de la ubre para despus pasar a la cisterna del pezn, de donde es ordeada intermitentemente, ya sea manualmente o mecnicamente. Al parto se inicia la lactacin, la cual durar aproximadamente 10 meses. La curva de lactacin comprende un breve perodo de ascenso, un pico de produccin y una declinacin, tambin llamada persistencia la que representa el grado de declinacin de la produccin en relacin al pico de produccin

AUTOEVALUACIN

1. Describa la estructura de la glndula mamaria 2. Describa la anatoma de la unidad funcional bsica de la gandula mamaria 3. Describa la curva de lactacin 4. Explique la persistencia de la curva de lactacin

Unidad 6 Leche y su produccin

6.1 Secrecin de la leche 6.2 Precursores de los constituyentes ms importantes de la leche. 6.3 Evaluacin de las curvas de lactacin y factores que influyen en la cantidad y composicin de la leche. 6.4 Causas del deterioro fsico, qumico y bacteriolgico de la leche, as como el control de sta. 6.5 Pruebas empleadas para el control de calidad de la leche. INTRODUCCIN Secrecin de leche
La secrecin de leche por medio de las clulas secretoras es un proceso continuo que involucra muchas reacciones bioqumicas. Entre ordeos,) la acumulacin de leche incrementa la presin en el alvolo y disminuye el grado de sntesis de leche. Como resultado, se recomienda que las vacas de alta produccin sean ordeadas lo ms cerca posible a un intervalo de 12 horas (las mejores deben ordearse a primera hora en la maana y a ltima hora de la tarde). Una expulsin frecuente de leche reduce la presin que se acumula en la ubre, as el ordear tres veces por da puede incrementar la produccin de leche en un 10 a 15%. La clula secretora es una fbrica compleja. El uso de glucosa por medio de la clula secretora. A pesar de que la glucosa en la dieta se fermenta totalmente en el rumen a cidos grasos voltiles (actico, propionico y butrico), es necesaria en grandes cantidades por la ubre lactante. El hgado transforma el cido propinico nuevamente en glucosa que es transportada por la sangre a la ubre donde es asimilada por las clulas secretoras. La glucosa puede ser utilizada como una fuente de energa para las clulas, como unidades de

edificacin de la galactosa, y subsecuentemente lactosa, o como fuente de glicerol necesario para la sntesis de grasa. Sntesis de lactosa. La sntesis de lactosa es controlada por una enzima de dos unidades llamada sintetasa de lactosa. Regulacin del volumen de leche. La cantidad de leche que se produce es controlada primariamente por la cantidad de lactosa sintetizada por la ubre. La secrecin de lactosa dentro de la cavidad del alvolo incrementa la concentracin de substancias disueltas (presin osmtica) con relacin al otro lado de las clulas secretoras, donde circula la sangre. Como resultado, la concentracin de substancias disueltas en cada lado de las clulas secretoras se balancea atrayendo agua desde la sangre y mezclndola con otros componentes que se encuentran en la cavidad de los alvolos. Para la leche normal, se alcanza el balance cuando existe 4,5 a 5% de lactosa en la leche. Por lo tanto, la lactosa es "la vlvula" que regula la cantidad de agua que se arrastra dentro del alvolo y por lo tanto el volumen de leche producido. La dieta tiene un efecto importante en la produccin de leche: l. La cantidad de energa (por ej. concentrados) en la dieta influencia la produccin de propionato en l rumen 2. El propionato disponible influencia la cantidad de glucosa que se sintetiza en el hgado 3. La glucosa disponible influencia la cantidad de lactosa que se sintetiza en la glndula mamaria 4. La lactosa disponible influencia la cantidad de leche producida por da. Sntesis de protena. Las casenas que se encuentran en la leche son sintetizadas a partir de aminocidos que son asimilados de la sangre bajo el control del material gentico (DNA). Estas protenas son envasadas en micelas antes de ser liberadas en el lumen de los alvolos. El control gentico de la leche sintetizada en el alvolo proviene de la cantidad de la Iacto albmina sintetizada por las clulas secretoras. Como se describi anteriormente, esta enzima es un regulador importante de la cantidad de lactosa y leche que se produce por da. Las inmunoglobulinas son sintetizadas por el sistema inmune, y estas grandes protenas generalmente son extradas desde la sangre dentro de la leche. La permeabilidad de las clulas secretoras para las inmunoglobulinas es alta durante la sntesis de calostro, pero decrece rpidamente con el comienzo de la lactancia. Sntesis de grasa. El acetato y el butirato producido en el rumen son utilizados, en parte, como las unidades de construccin de los cidos grasas de cadena corta que se encuentran en la leche. El glicerol necesario para unir tres cidos grasas en un triglicrido proviene de la glucosa. Cerca del 17 -45% de la grasa en la leche se forma del acetato y 8-25% del butirato. La composicin de la dieta posee una influencia muy importante en la concentracin de grasa. La falta de fibra deprime la formacin de acetato en el rumen, lo que a su vez resulta en una reduccin de la proporcin de grasa en la leche (2-2,5%). Los lpidos movilizados de las reservas corporales en el comienzo de la lactancia son unidades de construccin para la sntesis de grasa. Sin embargo, en general, solamente la mitad de la cantidad de cidos grasos en la grasa de la leche son sintetizados en la ubre; la otra mitad proviene de los cidos grasos de cadena larga que se encuentran en la dieta. Por lo tanto, la composicin de la grasa de la leche puede encontrarse alterada por la manipulacin del tipo de grasa en la dieta de la vaca.

ORDEADORAS Las ordeadoras son mquinas que extraen la leche de la ubre por accin de la fuerza de succin del vaci. Como estn constitu das por varios componentes tanto activos como pasivos, al conjunto se le denomina "equipo de ordeo". Los componentes bsicos de un equipo de ordeo son los siguientes:

1.- Bomba de vaci: se trata en realidad de una bomba de aire que al succionarlo del sistema de tuberas y mangueras genera un vaci parcial en las mismas. La bomba succiona aire y lo expele. Las bombas son de tipo rotatorio comnmente y estn accionadas por motores elctricos y en ocasiones por motores de explosin. La capacidad de las bombas se mide en pies cbicos de aire por minuto o litros de aire por minuto. 2.- Sistema de tuberas o mangueras: en una instalacin tpica de una sala de ordea se requieren tuberas de vaci que van conectadas a la bomba y en cuyo trayecto se acoplan otros elementos tales como los pulsadores, man metros y los reguladores de vaci. Adicionalmente estn las tuberas de leche o lactoductos en las que desembocan las mangueras procedentes de la unidad ordeadora. 3.- Pulsadores: constituyen el componente clave del sistema, ya que su accin determina la alternancia de ordeo y descanso (masaje de la ordeadora en s). Este componente opera en manera de vlvula que cambia la direccin del aire que entra y sale de la cmara de pulsado de la ordeadora. Los pulsadores pueden ser neumticos, hidroneumticos y electromagnticos. 4.- Unidad ordeadora: tambin llamada araa o garra, es la parte del equipo que se pone en contacto con la ubre de la vaca. Est formada por cuatro cascos en donde van acopladas sendas pezoneras de hule que quedan conectadas a una copa receptora de la cual sale una manguera que conduce la leche en las tuberas, o en su defecto a bidones de leche. Tambin puede desembocar en forma directa a medidores de leche integrados al sistema. 5.- Reguladores de vaco: son componentes que operan bajo el flujo de las diferentes presiones (interna y externa). Su funcin es la de mantener la presin o nivel de vaci en la escala adecuada. Ejemplo: cuando cae la presin interna por exceso de entrada de aire los reguladores se cierran, dando oportunidad a la bomba de expeler el aire excesivo. Opuestamente, cuando el vaci es excesivo dentro del sistema de tuberas los reguladores permiten la entrada de aire para nivelar la presin interna. Por lo general van colocados en el tanque de reserva de vaci. 6.- Manmetros o Vacumetros: son medidores de vaco que indican el nivel de ste dentro del sistema de tuberas, su graduacin tpica es en pulgadas de mercurio. 7.- Medidores de leche: en sistemas de salas de ordeo son comunes tres tipos: a.- Jarras de leche, graduadas en Kg. o libras. b.- Medidores proporcionales (slo miden un porcentaje determinado de la leche). c. - Medidores electrnicos automticos.

8.- Unidad de recibo de leche: slo va incluida en equipos para salas, ms no en ordeadoras mviles, en donde el bote es el recibo principal. Esta unidad es un receptculo de cierta capacidad, el cual recibe la leche del sistema de lactoductos para de inmediato remitida por la accin de una bomba de leche a un tanque de depsito de refrigeracin. Un anexo a la unidad de recibo es la trampa de lquidos la cual evita que la leche pase a la bomba cuando se atasca el sistema. 9.- Bomba de leche: va acoplada a la unidad de recibo y su funcin es evacuar la forma intermitente la leche que llega a este receptculo. 10.- Unidades de lavado: consisten en tinas y cabezales de acoplamiento para lavado del equipo en plaza VARIANTES DEL ORDEO A MAQUINA: Bsicamente se distinguen dos sistemas: a. El del lactoducto. b. El de cubetas o bidones. El sistema de ordeo tipo lactoducto, es un circuito cerrado en el cual un sistema de tuberas est interconectado y que lleva la leche finalmente a un tanque de leche o refrigeracin. El sistema de ordea de cubeta, usual en operaciones pequeas consiste en una o dos mquinas ordeadoras acopladas a una cubeta o bidn porttil o mvil. Si es porttil una cubeta por mquina es lo usual conectndose por una manguera a una tubera fija de vaci. Al llenarse el bote se abre y se descarga en otro mayor o en un tanque de leche. Si el sistema es mvil ste va integrado a un carrito que usualmente lleva dos mquinas y donde van integrados todos los elementos del equipo. FUNCIONAMIENTO DE LA ORDEADORA: Se basa en la succin del vaci. La parte que se pone en contacto con la ubre es la pezonera de hule, que equivale a la boca del ternero durante la succin; en la boca del ternero se forma una depresin o vaci que equivale a 0.43 atmsferas, de igual manera en la pezonera se forma un vaci que va de 0.32 a 0.38 atm y que acta a nivel del pezn. Las pezoneras de la ordeadora son 4, su funcin es la de aspirar la leche y dar masaje al pezn. Las pezoneras de hule van acopladas a cascos metlicos o de plstico. En el proceso de ordeo se distinguen 2 fases: a) La fase de succin u ordeo, caracterizada por la apertura de la pezonera de hule, dejando de esta manera que el vaci llegue a la teta y extraiga la leche por presin negativa. La fase de descanso o masaje, la cual consiste en el cierre de la pezonera, cindose suavemente a la teta facilitando as el masaje, e interrumpiendo momentneamente el flujo lcteo. Este proceso lo propicia la accin del pulsador que permite el colapso y apertura de la pezonera, dejando entrar aire entre el casco y el manguito de hule y permitiendo luego su salida, esta accin del pulsador se hace en forma rtmica y alternada, facilitndose as la proteccin a las tetas del animal. La pulsacin o ciclo de pulsado no es ms que una serie completa de dos movimientos: ordeo y masaje. Se considera como valor ptimo la relacin de uno a uno, o sea que en un minuto se hacen 40 succiones y 40 masajes. Dependiendo de la marca del equipo la relacin de pulsaciones puede ser: 1:1, 1:2, 1:3 2:1 y 3:1. El nmero ptimo de

pulsaciones por minuto se ubica en el rango de 36-40 y la relacin ptima de ordeo masaje es de1:11.5 a 1. Al instalarse un sistema de ordeo tipo lactoducto (Saln de ordeo), se tienen que tomar en cuenta una serie de normas tcnicas para que la instalacin sea correcta. Estas normas involucran los siguientes aspectos: 1.- Capacidad de las bombas: Debe adecuarse al nmero de unidades y tamao de la sala, que a su vez est relacionado con la longitud de las tuberas. . 2.- Calibre de las tuberas: Tanto lactoductos como lneas de vado deben cumplir con normas recomendadas en cuanto a su calibre de acuerdo al tamao de la instalacin (Nmero de unidades). 3.- Pendientes de los lacto ductos: Para un buen drenaje o flujo de la leche por los lactoductos a estas tuberas es necesario instalarlas con pendiente hacia la unidad de recibo. 4.- Reserva de vaco: Representada por la capacidad de los reguladores y tanques de reserva de vaco. 5. - Tipo y calibre de cascos y pezoneras. 6.- Caractersticas del sistema de pulsado. RESUMEN La sntesis de la leche es un proceso complejo llevado a cabo por las clulas secretoras de los alveolos, las cuales, a partir de precursores que circulan en la sangre, tales como azucares, cidos grasos, protenas, minerales y vitaminas sintetizan a los componentes de la leche y con el agregado de agua por medio de la intervencin de la lactosa, vierten el producto leche a la cavidad de cada alveolo que la descargara al sistema de ductos La leche acumulada en la ubre est lista para ser ordeada. El mtodo moderno para ordea de leche es el ordeo mecnico, el cual se vale de la fuerza de succin del vaco y que, a manera de aspiradora extrae la leche de cada pezn en forma intermitente, de tal forma que el vaco no se aplica en forma continua, ya que este puede daar al pezn. El vaco de ordeo equivale a media atmosfera de presin que equivale a 0.5 kg x cm2 y que en un manmetro de reloj o analgico lo marca en 15 pulgadas de mercurio, ya que la presin atmosfrica total es de 30 pulgadas de mercurio a nivel del mar de acuerdo con el principio de Torricelli AUTOEVALUACIN 1. Describa la sntesis de la leche 2. Desglose los componentes de un equipo de ordeo tipo lactoducto 3. Describa la funcin de cada componente de un equipo de ordeo 4. Explique en general como funciona un equipo de ordeo

Unidad 7 Nutricin y alimentacin

7.1 Sistemas de alimentacin en ganado lechero 7.2 Requerimientos nutricionales de los animales en sus diferentes etapas productivas. 7.3 Valor nutritivo de los alimentos y la importancia relativa de los diferentes alimentos que se integran a las dietas del ganado. 7.4 Factores que intervienen en el consumo de materia seca por la vaca 7.5 Desarrollo de raciones para ganado productor de leche
INTRODUCCIN La alimentacin de la vaca lechera en la actualidad es quiz la ms compleja de los animales de granja. Esto se debe a que el proceso de produccin de leche implica perdida de nutrientes, a la inversa de lo que sucede en un proceso de engorda, donde hay asimilacin de estos. Esta prdida de nutrientes representa un desafo fisiolgico y metablico de gran envergadura en virtud de que la vaca es desafiada a producir grandes cantidades de leche, por su gran potencial gentico, que induce al ganadero a exigir el mximo rendimiento de los animales. Adicionalmente el animal necesita nutrientes para el sostenimiento de sus funciones y mantenimiento corporal, de aqu la enorme presin fisiolgica que padece cada vaca alta productora en los momentos de ptima produccin. El desafo de la nutricin moderna es tratar de suministrar los nutrientes demandados en gran cuanta por los animales lecheros y el no hacerlo, se traduce en un impacto negativo en los animales, ocasionndoles problemas de salud que incluso pueden determinar la eliminacin prematura de los animales.

Sistemas de alimentacin en bovinos

Es necesario conocer los sistemas de alimentacin prevalentes en nuestro pas, para poder as, entender el tipo de alimentacin que se da en los diferentes escenarios del mismo. Son bsicamente 3, los sistemas de alimentacin que podemos identificar: 1) Alimentacin de ganado estabulado todo el ao, tambin llamada alimentacin en pesebre 2) Alimentacin de ganado semi estabulado, que combina la alimentacin en pesebre con pastoreo, el cual puede ser estacional o restringido a lo largo de todo el ao 3) Alimentacin en pastoreo todo el ao, con alguna suplementacin en pesebre. En nuestro pas predominan los dos primeros sistemas, especialmente el de la ganadera especializada localizada en el altiplano centro-norte; dndose tambin, aunque en menor escala el pastoreo permanente, sobre todo en explotaciones donde el agua no es un problema y especialmente en sistemas de doble propsito, predominantes en zonas tropicales y subtropicales de las regiones costeras de Mxico. Los sistemas intensivos o estabulados tienen como caracterstica el suministro de forrajes de corte conservados ya sea como ensilados o como heno y suplementados con alimentos conocidos como concentrados. En este sistema el papel del nutrilogo es de gran importancia en virtud de que es un sistema que demanda control de rea de los suministros forrajeros, por lo que se demanda un manejo diario de la alimentacin, teniendo esta un gran peso en los costos de produccin. El sistema de alimentacin del ganado en forma mixta, ya sea en pesebre o en pastoreo slo se diferencia en el manejo de la alimentacin ya que el pastoreo involucra medidas de manejo distintos a los que se dan en la alimentacin en pesebre. El sistema en pastoreo tiene como principal ventaja ser un sistema natural y por tanto adecuado a los animales y adicionalmente es el sistema que garantiza los menores costos de alimentacin en relacin al insumo forrajero, en virtud de que los animales son los que cosechan y consumen el alimento sin intervencin de equipo y personal. Los tres sistemas demandan la necesidad de proporcionar todos los nutrientes que demandan los animales segn su estado productivo, siendo el primer sistema en el que ms control puede aplicarse y el tercero el que est sujeto a menos control, ya que es imposible saber da a da el consumo de forraje y por lo tanto el consumo de nutrientes especficos, tales como energa, protena, etc. Las deficiencias de nutrientes pueden darse en cualquiera de los tres sistemas por igual, dependiendo esto del manejo que se de en cada granja o rancho a la alimentacin y sobre todo de los controles mtricos de la alimentacin, o sea de la precisin con que se mida el consumo de los diferentes ingredientes que participan en la dieta. En el pas se encuentran en cada uno de los sistemas un gran variacin en cuanto a los recursos forrajeros, de suplementos y de manejo de alimentacin, por lo que es imposible generalizar sobre mtodos aplicables en cualquier

situacin; as por ejemplo hay micro regiones en la repblica en donde el ganado recibe esquilmos de cosecha como principal insumo forrajero, y en otras regiones los animales reciben insumos de ptima calidad, generando esto tambin una gran variacin en cuanto a los rendimientos del ganado, especialmente en el rengln leche. El reto del nutrilogo consiste entonces en adecuarse a cada situacin y saber aplicar con certeza directivas para el diseo de dietas y manejo de las mismas pero siempre acercndose lo ms posible a las necesidades reales de los animales y al requerimiento econmico de los ganaderos.
Pastoreo controlado en fajas

Los alimentos para el ganado Los bovinos como rumiantes, son esencialmente, animales forrajeros, no obstante sus dietas no estn exentas del consumo de otro tipo de alimentos como son los granos y los esquilmos agrcolas, en virtud de las exigencias de productividad que impone el hombre. Tratndose de bovinos lecheros consideramos dos grupos de alimentos: 1) Los forrajes 2) Los alimentos concentrados Como la ganadera lechera florece en la regin del altiplano, que se caracteriza por desenvolverse en general en un clima templado clido, los forrajes que consumen corresponden mayoritariamente a forrajes que florecen en este tipo de clima. El forraje predominante para el ganado lechero en Mxico es la alfalfa (medicago sativa), el cual se suministra en todas las ganaderas lecheras desde Oaxaca hasta el norte de Mxico. La alfalfa es una leguminosa y se le favorece por su gran apetitosidad as como por su riqueza protenica que se ubica entre 15 y 17%. Esta es un forraje de corte que se conserva mayoritariamente como heno, dndose pocas veces como forraje verde de corte. Su contenido promedio de materia seca al natural es de 22% y henificada de 83 a 90%. Los forrajes que siguen en importancia volumtrica a la alfalfa son: El maz y el sorgo forrajero. Estos forrajes que pertenecen al grupo de las gramneas (zacates) han sido muy favorecidos tambin por la industria lechera. En el caso del maz es un forraje de un solo corte y se le destina para procesarlo como ensilado, sus virtudes nutritivas radican en su gran contenido de energa as como la excelente aceptacin del ganado para este forraje y que por lo general se da combinado con alfalfa. El sorgo forrajero y la variante del pasto Sudn son forrajes de corte que se suministran ya sea como forrajes frescos de corte o como forrajes ensilados. Estos forrajes no igualan el poder nutritivo al maz; siendo aproximadamente el 65 al 80% su valor nutritivo con relacin al mismo. Los forrajes estacionales y de cultivo invernal importantes en nuestro pas son: La avena (avena sativa) y el rye grass (Lolium perene o ballico), teniendo la primera ms amplia distribucin de siembra. De estos forrajes el rye grass posee mayor valor nutritivo as como es ms apetecible por el ganado, no obstante estos forrajes son slo complementos estacionales de las dietas forrajeras de los bovinos lecheros Otros forrajes, incluyen los trboles (Trifolium repens) y otras especies de gramneas o pastos de diferentes especies (triticle, orchard) que se utilizan en praderas mixtas destinadas al pastoreo exclusivamente, como es el caso de la asociacin trboles y pastos.

Esta asociacin es frecuente encontrarla en el centro de Mxico donde un buen nmero de ganaderos practica el pastoreo anual o semianual, como sistema de alimentacin. El otro grupo de alimentos, los concentrados, estn representados por granos de cereales (Sorgo, Sorghum vulgare), subproductos industriales (Harinas y pastas) y esquilmos agrcolas y derivados de la industria arrocera, azucarera, etc. Estos alimentos son complemento obligado de las dietas forrajeras en virtud de que, para alcanzar los parmetros de crecimiento y desarrollo, as como de produccin lechera, es obligado suministrar los nutrientes que los forrajes no pueden aportar como dieta nica, dado los elevados requerimientos nutricionales de los animales de raza especializada. En general los concentrados son de dos tipos: 1) Energticos (granos de cereales, melaza) y 2) Proteicos (Pastas o harinas de oleaginosas tales como la harina de soya, la harinolina o la pasta de girasol. Como complemento estos grupos de alimentos estn las premezclas minerales, absolutamente indispensables en la alimentacin moderna de los bovinos lecheros, debido al gran drenaje de nutrientes, que representa el proceso de produccin de leche.

Cuanto comen los bovinos lecheros?

El consumo de alimentos en el bovino lechero podemos diferenciarlo en dos grandes etapas. 1) Etapa de crecimiento y desarrollo, que comprende aproximadamente dos aos 2) Etapa de produccin que abarca desde el parto hasta el secado. Si en la primera etapa la poltica de alimentar a los animales se basa en el control de aumentos de peso y por lo tanto del control de las cantidades suministradas, la segunda fase, dado los enormes requerimientos de nutrientes en el proceso reproductivo la demanda del alimento a consumir por los animales es al lmite, especialmente en el primer tercio de gestacin en el que los animales consumen alimento hasta la saciedad. Los alimentos, especialmente los forrajes se componen de materia seca y humedad. En la materia seca estn contenidos los nutrientes de los alimentos por lo que la atencin del consumo se enfoca a esta fraccin. En nutricin de bovinos se maneja el concepto Apetito por la materia seca que depende de varios factores tanto propios del animal como de los alimentos. La calidad de los alimentos es uno de los aspectos ms importantes que determinan el mayor o menor consumo de materia seca por parte de los animales y esta calidad, tratndose de los forrajes, est referida fundamentalmente no solo la apetitocidad de los mismos en s, sino a el mayor o menor grado de madurez de estos. Los forrajes de calidad son aquellos que tienen ms materia orgnica digestible (MOD) y esto depende de que se ofrezcan ms tiernos o ms maduros en su desarrollo, siendo los forrajes de corte temprano los de mayor digestibilidad por tener menor contenido de fibra no digerible y a la inversa los forrajes maduros o muy maduros al contener mayor cantidad de fibra no digerible, limitan el consumo voluntario de estos por parte del animal ya que la sensacin de llenado, de saciedad, es mayor al ser de trnsito lento por el tracto digestivo.

Es importante que los animales de crecimiento y desarrollo siempre accedan a forrajes de ptima calidad, para garantizar el aprovechamiento ptimo de los nutrientes. En caso de que no tengan ms opcin de consumir forrajes de mala calidad: 1. El consumo ser menor 2. El dficit de nutrientes deber ser cubierto con concentrado, lo cual incrementara el costo de la racin. El consumo de materia seca por parte de los animales en produccin puede ser muy elevado debido a que las raciones promedio se componen de forraje ms concentrado, ocupando estos poco volumen, siendo de rpido trnsito y de alta digestibilidad que se supere el consumo promedio de materia seca comparado con el de animales que slo consumen forraje. Un ejemplo de los niveles de consumo forrajero en base a materia seca es el siguiente: Forrajes de baja digestibilidad de la materia orgnica digestible (MOD), 1.5% del peso vivo Forrajes de digestibilidad media de la MOD, 2.0% del peso vivo Forrajes de digestibilidad media alta de la MOD, 2.5% del peso vivo Forrajes de excelente digestibilidad de la MOD, 3.0% del peso vivo Lo anterior est estrechamente relacionado con las proporciones de la fraccin de la fibra ms digestible (NDF) y la menos digestible (ADF). En un forraje tierno y lozano la proporcin de fibra poco digerible o ADF es mucho menor que en forrajes maduros o viejos. Un ejemplo sobre este punto es el siguiente: Forraje: Alfalfa en el estado de primera floracin, proporcin de NDF: menos de 40%, proporcin de ADF: menos de 31%. El mismo forraje en pos floracin contendra: ADF: ms de 41%, NDF: ms de 51% de la MS.

Requerimientos de nutrientes
Los nutrientes bsicos que demanda toda dieta de bovinos desde el destete al estado productivo son los siguientes: Agua Fibra Energa Protena Minerales Ocasionalmente vitaminas Agua por ser un elemento tan obvio para el consumo de los seres vivos suele no considerarse como nutriente en las dietas, sin embargo es el principal nutriente de todo ser vivo, el cual se compone mayoritariamente de agua. El agua es ingerida ya sea en forma directa o va alimentos forrajes suculentos y su consumo vara con en el estado de desarrollo del animal as como su estado productivo. La temperatura puede tambin ser un factor de importancia en el consumo del agua. Considerando que en nuestro pas predominan los climas templados clidos, el factor clima incide en forma importante en la ingestin de este elemento. El consumo del agua siempre debe ser ad libitum para que los animales satisfagan sus necesidades sin problemas. Esto es particularmente importante en el ganado lechero el cual, an en situaciones de sequa y por estar

mayoritariamente estabulado, puede satisfacer con mayor ventaja sus requerimientos hdricos diarios, en contraste con el ganado en situacin de pastoreo extensivo que, en nuestro pas, acusa elevada mortandad ao con ao por falta de agua. Fibra: Cuando hablamos de fibra nos referimos a la porcin que contiene la celulosa de los alimentos, elemento presente en todas las plantas y forrajes y fundamental para el aparato digestivo de los bovinos ya que esta proporciona volumen y sustrato, lo que facilita la accin digestiva para los rumiantes. Las paredes celulares de todo forraje constituyen la parte fibrosa del alimento ya que el contenido celular consiste en carbohidratos digeribles tales como almidones y azcares as como protena, etc. De esta manera la fraccin fibrosa se compone de: Celulosa, hemicelulosa y lignina, la segunda de las cuales, es aun digerible no as la celulosa lignificada. La fraccin fibra esa constituida entonces por los llamados carbohidratos estructurales, para diferenciarlos de los carbohidratos digestibles antes mencionados. Cuando los animales consumen slo forraje consumen una cantidad de fibra fisiolgicamente adecuada lo que genera un patrn de fermentaciones que propicia las correctas proporciones de cidos grasos voltiles (actico, propinico y butrico). En los bovinos lecheros en produccin suele alterarse el nivel correcto de cidos grasos voltiles en virtud de la elevada inclusin de alimentos concentrados lo que con frecuencia se traduce en modificacin de los precursores de ciertos elementos de la leche (grasa butrica) lo cual no sucede cuando slo se consume forraje, de esta forma se han hecho recomendaciones para que los animales en produccin consuman mnimo un 15% de fibra diariamente lo que garantiza la estabilidad del proceso digestivo. Actualmente el concepto fibra cruda se ha sustituido por los siguientes componentes: 1. La denominada fibra detergente neutra la cual consiste en celulosa, hemicelulosa y lignina 2. La fibra denominada detergente cido que consiste en la celulosa y la lignina exclusivamente. Lo anterior tiene la siguiente explicacin: Una vez extrados en el laboratorio los componentes celulares (lpidos, azucares solubles, protena soluble y pectinas, por la accin de un detergente neutro, el remanente es bsicamente fibra, la que se trata con un detergente acido que remueve la hemicelulosa, siendo el remanente a este tratamiento la celulosa indigerible ms la lignina que tambin es absolutamente indigerible. Energa: La energa no es un nutriente aislable en el laboratorio, sino un concepto, que significa calor. Toda ingestin de alimento genera calor de origen bioqumico al desdoblarse los nutrientes del aparato digestivo e incorporndose, dentro del organismo, al llamado ciclo del cido fosfrico, conjunto complejo de reacciones qumicas a nivel celular que generan el calor orgnico. La energa tiene como unidad de valoracin la calora y todo alimento que consume el ganado tiene un valor energtico derivado de la combustin fsica de muestras especficas y la asignacin de valores calricos como consecuencia de esto.

En nutricin de ganado la unidad energtica base es la megacalora que equivale a un milln de pequeas caloras o a mil Kilocaloras. Esto es debido a la necesidad de compactar los valores calricos por tratarse de animales de gran peso. La energa se requiere para satisfacer necesidades de: Mantenimiento corporal, aumento de peso, reproduccin y produccin. As, un animal puede aumentar de peso una vez que ha satisfecho sus necesidades de mantenimiento, que de no cubrirse producira el efecto inverso. Protena: La protena es el elemento plstico de todo ser vivo y es el componente fundamental de los tejidos blandos y lo que le da forma a los cuerpos vivos de ah su importancia y que junto con la energa son los nutrientes que sostienen la vida. En los rumiantes la protena que utilizan proviene de dos fuentes: 1) La que es digerida en forma directa (en abomaso), 2) La que es digerida por la flora microbiana del rumen, la que a la vez es digerida en forma continua en el abomaso e intestino delgado. Los productos finales de la digestin de la protena son los aminocidos, los que una vez en el tracto circulatorio se incorporan a las clulas de los diferentes tejidos y son los precursores de la protena lctea cuando se incorporan a las clulas secretoras de la glndula mamaria, donde se sintetiza esta. La protena consumida tiene el mismo fin que la energa: Cubrir necesidades de mantenimiento, crecimiento, reproduccin y produccin lctea.

Minerales: Los minerales cumplen diversas funciones en el organismo siendo tanto elementos estructurales (esqueleto) como elementos de fisiologa celular clave y que ejercen su funcin a nivel inico. Es amplia la variedad de minerales que requiere el organismo, requirindose algunos en cantidad que se miden por gramos diarios y otros cuyas cantidades son ingeridas en miligramos diarios. Los primeros se denominan macro minerales los cuales son: Calcio, fsforo, cloro, sodio, potasio. Los segundos se denominan micro minerales siendo los siguientes los principales: Yodo, hierro, cobre, cobalto, manganeso, magnesio y selenio. En las dietas para ganado los diversos ingredientes pueden proporcionar una parte de los minerales demandados por los animales; sin embargo es frecuente que quede algn dficit de aporte de minerales por lo que una complementacin de las dietas con estos es ineludible en los procesos de produccin modernos (sal, compuestos minerales, minerales traza, etc.) Vitaminas: En algn momento de sus vidas los bovinos demandan algunas vitaminas especialmente animales que se inician en dietas forrajeras lo cual acontece en el inmediato post destete, dichas vitaminas son: A, D y E. Cuando se estabiliza la dieta forrajera y esta es de forraje de buena calidad (gramneas y leguminosas) los animales son capaces de sintetizar buena parte de estas, especialmente las del complejo B, no requirindose ms suplementacin.

Requerimientos especficos de nutrientes (para animales de raza pesada)

1

1. ENERGIA En este escrito nos referiremos a la Energa metabolizable, aunque otros especialistas prefieren el manejo de la Energa neta. El consumo diario de energa esta en concordancia con el tipo de animal y su estado productivo, y lo afectan factores tales como el clima, la clase de alimento, el manejo de la alimentacin y la digestibilidad de la racin. Aunque las tablas de alimentacin nos dan requerimientos precisos para cada etapa de un animal promedio hipottico, conviene manejar ciertas cifras con amplitud de rango para estimar con rapidez y sin ayuda de tablas el requerimiento en determinada etapa de los animales. De esta forma podemos hacer las siguientes estimaciones de consumo diario de energa: Peso vivo kg Mcal/da/cbz 100 7.75 200 6.3 x cada 100kg de PV. 300 5.5 x cada 100kg de PV. 400 5.2 x cada 100kg de PV. 500 5.0 x cada 100kg de PV. 2. PROTENA La protena que consumen los animales procede principalmente de los forrajes aunque en dietas altas en concentrado una parte considerable de la protena procede de estos. Cuando se consumen leguminosas como nico forraje, se estn satisfaciendo buena parte de los requerimientos proteicos no as cuando la dieta forrajera es a base de gramneas exclusivamente y que se deben balancear con concentrados altos en protena. En las dietas exclusivamente forrajeras la mayor parte de las protenas se digieren en rumen y muy poca en abomaso e intestino delgado. A la inversa cuando las dietas son de elevado contenido en concentrado la mayor parte de la protena pasa sin degradarse en el rumen siendo la digestin en el abomaso y en el intestino delgado. As las altas productoras que necesariamente consumen una dieta alta en concentrados, el 63% de la protena no es degradable en el rumen pasando a abomaso e intestino delgado para su degradacin final; la razn de esto es debido al rpido trnsito de los alimentos cuando las dietas son de esta naturaleza, por lo que no puede retenerse en el rumen el alimento el tiempo suficiente para que se degrade la protena es este compartimiento. En trminos generales se propone que la protena de paso, en bajas productoras, sea aproximadamente el 4.5% de la MS consumida y en altas productoras el 6.25 de la MS llegando hasta niveles del 7% en muy altas productoras. La protena ingerida se estima en gramos diarios de protena cruda. El nivel de consumo diario en las dietas para ganado en ganado en produccin flucta en 14 a 17% de la MS consumida y en animales en crecimiento y desarrollo del 16 al 22% de la MS. Ejemplo de consumo diario de protena en animales de distinto peso y estado productivo.

PESO VIVO Kg. (Hembras) CONSUMO DIARIO EN GRAMOS 100 465 200 710 300 820 450 1250 540 (Produccin media) 2550 630 (Produccin media) 3150 FIBRA No confundir consumo de materia seca con consumo de fibra. La fibra, como ya se especific anteriormente, es la parte estructural de plantas y forrajes, as como de cscaras de semillas, y su componente es la celulosa, la hemicelulosa y la lignina. Los bovinos, especialmente los lecheros en etapa de lactacin, al consumir forzadamente altas cantidades de concentrado, bajos en fibra, disminuye en consecuencia el consumo de esta, lo cual altera el patrn de fermentaciones ruminales de la siguiente manera: Se elevan las cantidades de propionato y declinan las de acetato. El propionato es precursor de la sntesis de la glucosa por el hgado, mientras que el acetato es precursor de la sntesis de la grasa lctea y de los tejidos. El decremento de la grasa de la leche en dietas altas en concentrados es entonces debido al cambio de lipogensis a glucognesis. El problema generado por las raciones altas en concentrado es exclusivo de las vacas de alto rendimiento, ya que es en esta etapa cuando la relacin forraje concentrado flucta de 50/50 a 40/60. Se debe garantizar un mnimo de fibra en las raciones para altas productoras y que segn el NRC, seran las siguientes: Fibra detergente neutro o sea la fibra parcialmente digerible: de 25 a 33 % de la MS; fibra detergente acido, o la que ya no de digiere: de 17 a 21 % de la MS consumida y en ambos casos los datos son por da. Requerimientos nutrimentales: En las tablas siguientes se exponen los requerimientos clave a considerar en el diseo de raciones para ganado lechero. El uso e interpretacin de las mismas es en tema explicado en clase con ciertos detalles

Das de Gestaci n 220 240 260 270 279

Energa Neta 2.9 3.2 3.5 3.6 3.7

Requerimientos adicionales a mantenimiento Energa Protena Protena Metablica Metabolizable Cruda 4.8 5.3 5.81 5.97 6.1 239 279 319 340 359 396 463 529 564 595

Calcio g. 5 6 8 9 10

Fsforo g. 3 4 5 5 5

REQUERIMIENTOS ADICIONALES POR KG DE LECHE PRODUCIDA Y CON DIFERENTE COMPOSICIN (grasa/protena) Grasa/Protena Energa Energa Protena cruda Calcio Fsforo Neta Metablica g g. g. 3.0/2.8 0.576 .95 69.4 de diferente peso corporal. 1.0 .9 Requerimientos de mantenimiento para vacas 3.5/3.0 Energa .69Energa 1.14 73 1.0 .9 Peso Protena Protena Calcio Fsforo 3.5/3.2 Neta .70 1.16 Metabolizable 80.3 Corporal Metablica Cruda 1.1 g g..9 g 3.7/3.0 Lact. .70 Mcal 1.16 73 1.16 .9 Kg. g. 4.0/3.2 Mcal .68 1.12 80.3 1.4 .9 4.0/3.4 6.3 .77 10.4 1.27 83 .9 409 394 654 1.4 13 9 454 7.9 13.1 408 677 15 10 500 8.4 13.9 412 683 16 10 545 9 14.9 417 692 17 10 591 9.6 15.9 421 698 19 10 636 10.1 16.7 426 707 20 10 682 10.7 17.7 430 713 22 11 Ejemplo de uso: A los requerimientos bsicos de mantenimiento para un animal con un peso corporal dado, se suman los requerimientos de produccin por cada kg. de leche producida y por la cantidad total de leche diaria; si el animal en cuestin esta en lactacin. En esta seccin se elige a criterio el contenido de grasa y protena lctea En el caso de animales en perodo avanzado de gestacin se dan 2 situaciones: 1..- animales en vsperas de entrar al perodo seco y por lo cual no requieren adicin de nutrientes, ya que se les suprime el concentrado, y 2.- Animales al parto (279 das gestantes) y que si demandan nutrientes extra, los que se proporcionan con una racin limitada de concentrado pre-parto; entonces a los requerimientos de mantenimiento se agregan los de gestacin para la etapa especifica de esta y con la flexibilidad necesaria en cuanto al tiempo se refiere.

Alimentacin de animales en crecimiento y desarrollo Etapa de lactancia

En la etapa de lactancia la alimentacin de las cras es esencialmente con alimento lquido, que no es otra cosa que la leche o en su defecto un sustituto de esta. Esta etapa puede ser un periodo breve, de 5 semanas, o un periodo ms amplio, que puede llegar a 8 o 10 semanas de duracin. En este periodo los animales podrn consumir entre 120 y 200Kg de leche o sustitutos, cantidades que van acordes a la duracin del perodo En promedio las cras consumirn entre 8 y 10% de su peso de alimento liquido diariamente. En esta etapa el animal es fisiolgicamente monogstrico, debido a que solo el abomaso o estomago secretor, se encuentra en estado funcional, por estar el animal en etapa lactante. A los 15 das de nacida una becerra Holstein pesa 47Kg y esta ingiriendo leche a razn del 10% de su peso, nicamente, los nutrientes que estar consumiendo cada da sern: Energa metabolizable, 5.4Mcals, protena cruda, 155g, lactosa 211g. En esta etapa se inicia la promocin del desarrollo precoz de las papilas ruminales cuya funcin es fundamental para poder suministrar gradualmente alimento slido a los lactantes y propiciar as el destete precoz de los mismos, el cual depender del estado de desarrollo de los animales y de la ingestin suficiente de alimentos slidos que satisfagan los requerimientos nutrimentales del momento. Esta promocin se basa fundamentalmente en la induccin al consumo de alimentos concentrados de optima calidad y poco a poco induccin adicional al consumo de forrajes, lo que permitir el destete llegado el momento de consumo optimo de materia seca que garantice un destete sin detrimento fuerte en el aumento de peso diario, el cual debe sostenerse al menos en el nivel de 600g/da. Pos destete El periodo pos destete se caracteriza por la ingestin exclusiva de alimentos slidos, ya que se ha suprimido la leche o el substituto. Un mnimo de 1Kg de MS del concentrado iniciador se requiere para que los animales superen el estrs nutricional que se experimenta al destete. Adicionalmente los animales aumentaran gradualmente el consumo de forraje, el cual al inicio de esta etapa puede representar solo el 25% de la MS consumida por estar los animales en etapa de evolucin a rumiantes lo que significa, que el rumen, el retculo y el omaso se desarrollan rpidamente del destete hasta los 6 o 7 meses, lo que permitir que los animales sean esencialmente forrajeros. El consumo promedio de materia seca en la etapa comprendida entre los 2 y 67 meses de edad se ubica en 2.5% del PV, que comprende tanto forraje como concentrados Alimentacin de animales de 12 a 24 meses de edad La becerrada aoja o mayor, de raza pesada, debe mantener una tasa de desarrollo que le permita aumentos de peso de 700 a 770g /da, lo que puede lograr si el consumo neto de materia seca por da es de 2.3 a 2.7% del PV, y si la relacin forraje concentrado es de 80:20 u 90:10, dependiendo esto de la

calidad del forraje suministrado. Una racin ejemplo para animales de 320Kg. Sera la siguiente: Forraje 6.5Kg, concentrado 1.5Kg. En base seca los 2 ingredientes. Si por ejemplo 3Kg del forraje son ensilado de maz con 33% de materia seca, entonces el consumo al natural de ensilado sera: 9Kg. (3x.33) Durante esta larga fase el consumo de materia seca se mantiene constante excepto en las proximidades del primer parto, en donde el consumo de concentrados define una relacin forraje-concentrado de 70/30 aproximadamente. Requerimientos nutrimentales de animales entre 250 y 450Kg de PV Los requerimientos son para un hipottico animal promedio de un grupo de animales. Rara vez se estiman raciones para solo individuos. Del anterior cuadro se deduce que la densidad de nutrientes por Kg. de materia seca consumida debe equivaler a los requerimientos planteados.

TABLA REQUERIMIENTOS DE NUTIENTES PARA ANIMALES EN CRECIMIENTO DE RAZA PESADA CON ADP/DA DE 700g Peso kg corporal

200
4.7 12

300
6.7 16

400
9 20

500
11.7 25

Materia seca kg. Energa Metabolizable Mcal. Protena g Ca g Pg cruda

690 21 15

800 24 12

1100 26 12

1400 28 12

TABLA REQUERIMIENTOS DE NUTRIENTES PARA ANIMALES EN CRECIMIENTO CON ADP/DA DE 800 g Peso corporal 200 300 400 450

Materia kg./da

seca

5 12.6

7 17

9.5 21.44

10.8 21.81

Energa Metabolizable Mcal Protena cruda g Ca g Pg

741 22 14

848 25 19

1135 26 21

1298 29 21

Ejemplo: becerra representativa de un grupo con promedio de peso de 200 kg y adp/da de 800g Consumo de ms: 5 kg. Equivalente a 2.5% de su peso. El total de Megacaloras a consumir es de 12.5 que divididas entre 5kg de ms nos da 2.5 Megacaloras x kg de ms (densidad energtica). Respecto a la protena tenemos un requerimiento diario de 741g que entre 5 kg de ms nos da una densidad x kg de 148 g, que ajustando seran 150 g para una dieta de 15% de PC. Lo mismo aplica para el caso de los minerales calcio y fsforo Explicacin complementaria: Para animales de raza pesada tales como los Holsteins y los Pardo suizo, las tasas de aumento de peso deseables y, de hecho, realistas , fluctan entre 700 y 800 g al da e incluso 850 g/da. Lo anterior significa que el ADP mensual ser entre 21 y 24 kg.

TABLA COMPLEMENTARIA: GUIA DE CONSUMOS Y ADP/DA EN BECERRAS DE RAZA PESADA CON TASA DE CRECIMIENTO PROMEDIO EN BUEN REGIMEN ALIMENTICIO

EDAD / MESES
CONCEPTO Consumo de MS % del PV Relacin Forraje Concentrado aprox. 1A2 2.5 -3 15/85 2A3 2.5 - 3 25/75 4A6 2.6 45/55 7A9 2.6 60/40 10 A 12 2.5 80/20

Peso Vivo aprox. kg.

63

95

154

227

309

ADP/da/g

700-717

800/820

800/820

800/820

880

TABLA COMPLEMENTARIA: GUIA DE CONSUMOS Y ADP/DA EN BECERRAS DE RAZA LIGERA CON TASA DE CRECIMIENTO PROMEDIO EN BUEN REGIMEN ALIMENTICIO

EDAD / MESES CONCEPTO Consumo de MS % del PV Relacin Forraje Concentrado aprox. Peso Vivo aprox. kg. ADP/da/g 1A2 2.8 15/85 2A3 2.9 25/75 4A6 2.6 45/55 7A9 2.5 60/40 10 A 12 2.4 80/20

50 500

66 550

104 650

163 650

209 550

Explicacin complementaria: Las 2 ltimas tablas no contradicen a las primeras, solo que aqu se entra en el detalle de la edad en meses de los animales y la relacin forraje concentrado para cada etapa, Ejemplo : Becerras entre 2 y 3 meses de edad tendran un peso promedio de 95 kg pero aumentando 800 g da y consumirn 2.5 a 3 % de su peso en ms. Si el consumo es de 3% de su pv. Entonces consumirn 3kg de ms, siendo la relacin forraje concentrado para esta etapa de 25% F y

75%C o sea 750g de forraje y 2.25 kg de concentrado. El ejemplo aplica a todas las situaciones que plantean las tablas

.CONSUMO DE MATERIA SECA

Los consumos son promedio y en condicin climtica templada El consumo de materia seca incluye la parte forrajea y la de concentrado Del cuadro podemos concluir que entre los 100 y 200Kg de peso, el consumo promedio de MS es de 2.7% del PV. Y de los 250 a 400Kg de peso el consumo medio ser de 2.33% del PV. Los animales cercanos al primer parto consumen en promedio 2.7 a 3.0 % del PV en MS. Los animales en produccin tienen una amplia variacin en consumo de MS la cual va de un mnimo de 2,8 % hasta 4% del PV. Habiendo animales individuales que consumen mas del mximo estimado. Los animales de ms alta produccin consumen el mximo de MS; a la inversa, los de baja produccin o prximos al secado consumen baja cantidad de MS, no solo por ellos mismos, sino por el control del hombre en la alimentacin. En trminos generales se puede estimar el consumo de MS por el ganado en produccin como sigue: Vacas primerizas (540kg, pos parto): De baja produccin: 2.8% del PV De produccin media: 3.0% del PV Altas productoras: 4.4% del PV Vacas adultas 630kg, pos parto Bajas productoras: 2.7% del PV Produccin media: 3.35% del PV Altas productoras: 3.9 % del PV Nota: Para los dos pesos de vacas, el criterio bajas, medias y altas productoras es el siguiente: Bajas productoras menos de 20Kg diarios de leche, medianas productoras de 22 a 34Kg, altas productoras de 36Kg en adelante, que son los nicos grupos considerados aqu; pudiendo considerarse las muy altas productoras, las cuales rebasan los 50Kg de leche. 23 Una formula rpida para estimar el consumo de materia seca por vacas en produccin es la siguiente: Vacas que consumen como base 2.64 del PV diario de MS ms 187g adicionales de MS por cada Kg de leche producida corregida al 4% de GB. Esta frmula aplica para vacas de mediana y alta produccin. Para vacas de baja produccin se aplica el mismo clculo, cambiando la asignacin adicional a solo 100g x Kg de leche producida.

Como desarrollar una racin Aunque las raciones se pueden hacer con computadora y/o calculador 1

programable, es bsico hacerlo a mano para entender el proceso.

Pasos bsicos para el desarrollo de raciones con papel, lpiz y calculadora. 1. Definir el tipo de animal as como su estado productivo ejemplo: Vacas en produccin, segundo tercio de lactacin, gestantes, produciendo 28Kg /da y con peso promedio de 640Kg etc. Determinar los requerimientos nutricionales en base a las tablas del NRC. 2. Estimar el probable consumo de materia seca diaria, en base a tablas o aplicando formulas y establecer la relacin forraje-concentrado para las diferentes etapas productivas de los animales 3. Definir el consumo de forrajes en tipo y cantidad 4. Estimar el aporte de nutrientes de los forrajes consumidos 5. Comparar aportes de los forrajes con los requerimientos para as definir lo que falta y lo que sobra, si es el caso. 6. Determinar la densidad de nutrientes a dar en el concentrado con base al dficit o supervit encontrados. 7. Desarrollar la mezcla de concentrado adecuada 8. Balancear para minerales considerando complementos de estos agregados a la dieta.
RESUMEN La alimentacin del ganado lechero es compleja y exigente, ya que el proceso de produccin demanda una cantidad de nutrientes que supera las demandas de otros procesos productivos Los animales demandan nutrimentos para cubrir sus requerimientos de mantenimiento, produccin, reproduccin y aumento de peso. Los animales lecheros requieren complementacin de sus dietas con abundante cantidad de concentrados, los que garantizan elevadas tasas de crecimiento y rendimiento lechero que con solo forraje no alcanzaran. De esta forma, la relacin forraje concentrado adquiere particular importancia del destete al ao y a partir de la irrupcin de las vacas en la lactacin. Hay que entender la confeccin de raciones a mano y calculador de bolsillo antes de pasar a elaborarlas con computadora y programa especfico AUTOEVALUACIN

1. Estime los requerimientos nutrimentales para vacas de los siguientes pesos y para las productividades sealadas Peso vivo kg Produccin diaria de leche con 4.4% de GB y 3.4 de PC 454 10,15,20 500 15,25,30 545 10,20,30 591 20,25,30,35 636 25,35,45 682 30,35,40

2. Estime el consumo de materia seca para c/u de los pesos de la tabla 1 3. Estime la densidad de nutrientes x kg de MS consumida en cada caso 4. Estime la densidad de nutrientes x kg de MS en raciones para becerras y vaquillas de 200, 300,400 y 500 kg de pv

Bibliografa 1. Amaral D., Bicudo J., Tyrner L. Feeding your dairy cows a total mixed ration: Getting started. Cooperative Extension Service. University of Kentucky. 2001. 2. Babcock Institute. Guas Tcnicas Lecheras. Nutricin y Alimentacin. The University of Wisconsin. 2005. 3. Broadwater N. TMR management. University of Minesota. Extension Service. 2004. 4. Gonzlez O., vila Marioni M. Produccin de leche en praderas de invierno en el sistema menonita de Cuahutemoc Chihuahua. Folleto Cientfico No. 3. 1996. INIFAP. CIRNOC 5. Guthrie D., West J. W. Nutrition and reproduction interactions in dairy cattle. University of Georgia. College of agricultural and environmental sciences. 2000. 6. Grant R. Maximizing feed intake for maximum milk production. Neb guide publication. University of Nebraska. 2002. 7. Grummer R. Armagan Hayirli. Factors affecting dry matter intake of fresh transition cows. Shlorchlor News. 2002. 8. Harris B. Jr. Feeding for maximum milk production, IFAS. Florida coop. Ext. Serv. 2000. 9. Hlubik J.G., Adams R.S. Backgrownding in basic nutrition of dairy cattle. National Dairy Database. Pennsylvania, USA. 2000. 10. Ishler V., Oconnor M., Hutchinsoon L. Therapeutic Nutrition for Dairy Cattle. Pennsylvania State University. DAS 98-15. 1998. 11. Kerr D., Moos R., Estimating Energy Requirements for Grazing Dairy cows. Queensland department of primary industries. DPI. Notes. 2000.

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Unidad 8 Mejoramiento gentico

8.1 Fundamentos y mtodos para la evaluacin y seleccin de los reproductores. 8.2 ndices genticos de los reproductores superiores. 8.3 Pasos bsicos para elaborar un programa de mejoramiento gentico en hatos comerciales. INTRODUCCIN La mejora gentica de los animales de propsito lechero, persigue como principal objetivo el obtener avances estables en caractersticas econmicamente importantes. La mejora gentica se logra generacin tras generacin a travs del aumento de la frecuencia de genes favorables a la manifestacin de una caracterstica dada. este aumento de la frecuencia gnica es posible valindose de la utilizacin constante de reproductores superiores, cuyo germoplasma, aplicado al animal comercial, es la clave de que este mejore, a travs de las generaciones. Los avances estables en mejora gentica implican tambin que el ambiente en que se desenvuelven los animales sea estable, significando esto que, de no darse esta estabilidad y mejora ambiental, ser difcil lograr avances significativos. Los objetivos especficos de la mejora gentica dependen de la orientacin que le den los ganaderos a sus programas y no tanto de las indicaciones de profesionales o instituciones relacionadas con el tema. Cabe destacar que el fin ltimo de la mejora animal es de tipo 1

econmico, siendo el propsito bsico al aumentar la rentabilidad de cada animal a lo largo de su vida productiva. Recordemos que para lograr una vaca al parto se invierte en el crecimiento y desarrollo de un animal durante, al menos, 2 aos y que al trmino de su vida productiva, cuando se decide vender al animal, rara vez (en Mxico) se obtiene un buen precio por el animal en pie, sin que el ganadero pueda hacer algo al respecto Lo anterior significa que el animal tiene que ser muy rentable para: 1. - recuperar el costo de criarlo. 2. - obtener de las utilidades de tal magnitud que compensen las perdidas inevitables que se dan en la venta por desecho y adicionalmente obtener del animal utilidades para el propio ganadero. En los ltimos 40 aos la mejora gentica en bovinos especialmente los lecheros de raza, ha visto un avance impresionante, debido a 3 factores: a.- El uso masivo de la inseminacin artificial. b.- La seleccin y evaluacin de la gentica ms precisa. c.- El avance en el proceso de datos (informtica) El avance en otros aspectos zootcnicos, tales como la alimentacin, han permitido que el potencial adquirido por cada generacin se haya manifestado en forma ascendente, lo cual se ha traducido en generaciones de animales ms productivos y probablemente ms rentables. La seleccin artificial ha sido el elemento clave de este proceso de mejora. Donde empieza todo En los ranchos y granjas considerados como buenos o muy buenos, existen animales promedio, animales abajo del promedio y animales superiores al promedio. El proceso de mejora en una poblacin se inicia con la identificacin de vacas superiores tambin llamadas vacas elite, que manifiestan una notable superioridad productiva sobre el animal medio y que son elegidas por las empresas o instituciones de mejora, como madres de sementales prospecto, una vez que se han establecido los compromisos entre ganaderos y empresa de inseminacin artificial o de sementales. El perfil de una vaca elite, no solo se expresa por su tangible capacidad productiva en algn carcter seleccionado, sino que tambin estas vacas deben contar con un muy buen antecedente gentico, representado por su pedigr. Las evaluaciones genticas para caracteres que nos interesan en ganado bovino siempre empiezan con las vacas. Las mediciones directas de produccin, pueden ser medidas solo en vacas. Los machos se evalan con base al pedigr y rendimiento de la progenie. Es evidente que sin seleccin de animales superiores no puede darse el avance gentico

desde el punto de vista productivo. Este avance ser mayor o menor, dependiendo esto de la intensidad con que se seleccionan los reproductores, as como de la precisin con que se hacen las estimaciones de su valor gentico. Cuando se desea un avance gentico significativo se deben dar al menos dos condiciones: 1. El nivel de superioridad de los reproductores debe ser optima y 2. La heredabilidad de los caracteres a mejorar debe ser elevada o, al menos, media. En los rebaos comerciales esta el animal que hay que mejorar, representado por la vaca promedio, perteneciente a cualquier grupo racial. Tenemos as a la vaca holstein promedio, a la vaca Jersey promedio, a la vaca brahman promedio etc. Estos animales, al cruzarse con Toros de alta calidad gentica (mejoradores), tendrn hijas o progenies de mejor calidad gentica que las madres, siempre y cuando el ambiente les permita manifestar su potencialidad, dndose as el avance paulatino generacin tras generacin.

Herencia cuantitativa, clave de la mejora

En la mejora gentica con orientacin productiva, el aspecto clave son los caracteres cuantitativos o sea aquellos que se miden en escalas mtricas. Esta herencia cuantitativa tiene como elemento distintivo el deberse a efectos mltiples de numerosos genes, cada uno de los cuales tiene un efecto fenotpico muy pequeo como para que pueda identificarse individualmente, pero que el total de los efectos de ese gran nmero de genes sumado, tiene entonces un efecto aditivo. Partiendo de la hiptesis de que una parte del fenotipo de los caracteres cuantitativos depende del efecto aditivo de muchos genes, entonces el valor genotpico se deber a la suma global de los genes con efectos ms favorables y de los que tienen efectos menos favorables, por lo que es probable que muchos fenotipos se confundan entre s. En la herencia cuantitativa, los fenotipos tienen una variacin continua, entre un mnimo y un mximo, lo que, en datos sobre poblaciones, se genera una curva de distribucin de frecuencias normal, queriendo decir con esto que por encima y por debajo de un promedio cualquiera, estar la mitad de la poblacin total o sea, 50 % de los animales de una poblacin mostraran superioridad sobre el promedio global de dicha poblacin y 50% estaran por debajo. Los caracteres cuantitativos solo pueden estudiarse a nivel de poblaciones, siendo los valores observados los valores fenotpicos (P) los que se cuantifican en unidades mtricas para su posterior anlisis estadstico. Para estudiar la estructura gentica de una poblacin, es necesario descomponer el valor fenotpico en distintas partes, atribuibles a diferentes causas. La primera descomposicin del valor fenotpico de halla entre el componente debido al genotipo y el debido al ambiente. Entendiendo por genotipo el conjunto particular de genes que posee el individuo, y que

confiere cierto valor, y por ambiente se entiende todas aquellas circunstancias que determinan una desviacin del valor genotpico en un sentido u otro; por tanto, el valor fenotpico ser consecuencia del genotipo (G) y de la desviacin ambiental (E)* Es decir: P=G+E* Expresin fenotpica = gentica +oportunidad ambiental

*E, significa environment. Todas las formulas son equivalentes a las siglas en ingles

VARIACIN El anlisis de los fenotipos es el anlisis de la variacin que se da en una poblacin cualquiera de animales, fundamental para estimar los valores genticos de los mismola. La variacin en un hato est influida por: la varianza gentica la varianza fenotpica. la varianza ambiental vp = vg + ve

La variacin de referencia es la variacin fenotipica, nica que se puede apreciar directamente (registros de produccin), y que es la base para estimar la fraccin ambiental y gentica de la variacin fenotpica Ejemplo: En un grupo de hatos determinado se da una variacin de 2000 Kg. de leche en vacas de primera lactacin, siendo el promedio de las ms bajas de 6800 Kg. /lact y de 8800 Kg. las ms altas. Esos 2000 Kg. de diferencia se deben a: la variacin gentica entre los animales y a la variacin ambiental entre hatos y dentro de los hatos. El concepto variacin se refiere a lo diverso, varianza en cambio, es un estadstico y representa en cada caso un valor numrico cualquiera, La varianza ambiental estar dada por: La varianza para efectos permanentes y la varianza para efectos temporales. Por otro lado, la varianza gentica estar dada fundamentalmente por los efectos aditivos de los genes (en raza pura) y no por efectos de dominancia y / o epistasis. Los efectos ambientales permanentes son, entre otros:

Enfermedad severa (dao de por vida) Falla en tener una cra al ao. Lesin permanente en glndula mamaria (cuatro ciegos) otras causas Los efectos ambientales temporales son por ejemplo:

 Ondas de calor. Enfermedad leve o pasajera, como la anorexia. Todos estos factores actan en conjunto durante la vida de los animales permitiendo o impidiendo que estos expresen su potencial gentico.

Terminologa gentica Antes de entrar en tema es necesario familiarizarse con la terminologa gentica clave, lo cual facilitara el entendimiento de este texto. GENOTIPO: el genotipo representa todo el conjunto de genes que un individuo ha heredado y dentro del cual hay genes o grupos de genes responsables de la manifestacin de un rasgo particular. el genotipo es una caracterstica fija del organismo y permanece constante a lo largo de la vida de un animal. FENOTIPO: est representado por los caracteres que se ven o se miden, como es el caso de los caracteres cuantitativos. A diferencia del genotipo, que es invariable, el fenotipo se puede ver modificado a lo largo de la vida de un animal Ej. la produccin de leche en las diferentes lactaciones, los porcentajes de grasa y protena lctea, etc. No obstante el fenotipo, respecto a caracteres cualitativos (color de capa, presencia u ausencia de cuernos) es invariable. HEREDABILIDAD: La heredabilidad representa la fraccin de la variacin fenotpica total que es debida a efectos genticos exclusivamente. La heredabilidad de los caracteres cuantitativos, al ser medible, representa un "parmetro gentico", siendo este un valor aplicable a la poblacin total. Otra definicin equivalente describe a la heredabilidad como la fraccin de la variacin fenotpica que es "aditiva, entendindose por aditiva los pequeos efectos sumados de todos los genes responsables de la manifestacin de un carcter cuantitativo. La heredabilidad nos dice que tanto de las diferencias fenotpicas entre los animales se deben a la herencia, ya que la restante fraccin de diferencias, se debe al ambiente. En trminos de estadstica se define como el coeficiente de regresin del genotipo sobre el fenotipo lo que en trminos simples es la confiabilidad del fenotipo como predictor del genotipo. La escala en que se mide es de 0 a 1.0 o de 0 a 100(expresado en porciento), siendo valores bajos los inferiores a 0.15, medios de 0.20 a 0.30 y altos de 0.35 a 0.60.

VALOR GENOTIPICO Y FENOTIPICO. El valor fenotpico de un animal puede ser medido y explicado como una desviacin del valor medio de la poblacin, Ej.: Si la media de produccin es de 7000 Kg. de leche x lactacin y la produccin de un animal cualquiera es de 7500 Kg. de leche, la diferencia o desviacin es de 500 Kg. por encima de la media poblacional y, por tanto esta desviacin es el valor fenotpico de dicho animal para el carcter: produccin de leche. Por otra parte, el valor genotpico de un animal equivale al valor fenotpico medio de individuos con el mismo genotipo, as, el valor genotpico de el animal holstein promedio para el carcter leche est representado por el valor fenotpico medio de la poblacin holstein, y que est vigente, Ej. : Si el valor fenotpico medio del grupo holstein es de 9000 Kg. /leche x lactacin ajustado a edad adulta, el valor genotpico ser la misma cantidad, ya que es todo lo que puede expresar dicho genotipo en un momento especifico. Valor de cruza. Se refiere al valor gentico total de un animal para un carcter especfico. Tambin se le conoce como valor gentico aditivo y representa el valor sumado de los efectos de los genes que recibi el animal de ambos padres. Al cruzarse un animal, solo puede pasar la mitad de sus genes y por lo tanto la mitad de su valor de cruza (aditivo). Esa mitad de su valor de cruza que pasa a su descendencia constituye su habilidad de transmisin estimada El valor de cruza o aditivo se define tambin como: el doble de la habilidad de transmisin estimada para dicho carcter. En ciertos pases se traduce como valor de crianza que no es el significado correcto, ya que crianza tiene una connotacin de cuidados y atencin a los animales (lactantes, en desarrollo etc.) y valor de cruza se refiere al proceso reproductor. Los animales elegidos por su gentica superior son destinados a la reproduccin o cruzamiento. La forma ms simple de de estimacin del valor de cruza de un animal est basada en un solo registro de produccin de este, Ejemplo: La estimacin del valor de cruza del animal i con un registro de produccin ajustado y, se puede estimar su valor de cruza multiplicando el valor del registro desviado por la heredabilidad aplicable a dicho carcter:

Valor de cruza = heredablidad x registro desviado

Por registro desviado se entiende a la diferencia entre el registro del animal i y la media del grupo contemporneo. contra el cual se compara.

Recordemos que los programas de mejora gentica comprenden 2 fases: 1. identificacin de reproductores superiores y asignacin a estos, de valores de cruza. 2. aplicacin de germoplasma de animales superiores o probados, en hatos comerciales. No se puede dar la mejora gentica si no se cumple cabalmente la fase 1 Un programa de mejora gentica desglosado con amplitud comprendera:

a) Definicin de un objetivo general, por ejemplo rentabilidad vitalicia. b) Obtencin de informacin individualizada de datos productivos y no productivos. e) Prediccin del valor gentico por animal de cada carcter medido. En un programa de mejora se realiza dos tipos de seleccin se clasifican segn donde se lleva a cabo: en una ganadera para la obtencin de hembras y en un centro de inseminacin artificial para la obtencin de machos. Una ganadera busca reemplazos que sean ms rentables que las vacas desechadas. Un centro de inseminacin busca machos que figuren entre los mejores en el catlogo de sementales por los ndices directamente relacionados con la rentabilidad. Definicin de un objetivo general Un programa de mejora gentica pretende que las nuevas generaciones produzcan de forma ms eficiente que la generacin actual. Un programa genera una serie de informacin que es la herramienta de los ganaderos y de los responsables de los centros de inseminacin artificial a la hora de seleccionar animales ms rentables econmicamente, considerando a una ganadera como una empresa, donde el empresario es el ganadero que ha invertido mediante la compra o la cra de un animal para obtener unos ingresos. Con este enfoque, el objetivo general del programa podra ser la rentabilidad o productividad vitalicia de cada vaca. Esquemticamente este enfoque sera: Rentabilidad Vitalicia = Productividad Total Este concepto de rentabilidad vitalicia se podra expresar de otra forma: Rentabilidad vitalicia: (Productividad / unidad de tiempo). Durante muchos aos, se ha confundido equivocadamente la seleccin por rentabilidad con la seleccin por productividad, lo que ha generado un continuo y considerable crecimiento de las producciones por animal y por ao, trayendo consigo problemas tanto en

el manejo como en la sanidad con su consiguiente aumento de costes de produccin y el deterioro de la longevidad de los animales. La longevidad de los animales ha sido definida de dos formas distintas segn la causa del desecho: a.- la longevidad verdadera , que expresa la aptitud de una vaca a permanecer en su rebao evitando cualquier causa de desecho b.- la longevidad funcional, que expresa la habilidad de una vaca para seguir en el rebao independientemente de su nivel de produccin. Dicho de otra forma, la longevidad de una vaca es el resultado de dos caractersticas: caracteres productivos (produccin de leche, protena, grasa, etc.) y caracteres no productivos (recuento de clulas somticas, dificultad al parto, fertilidad, caracteres de tipo, temperamento, velocidad de ordeo, etc.). No obstante y debido a que la longevidad de los animales, en muchos casos, es una consecuencia directa de la decisin de desecho tomada por el ganadero, la vida productiva de los animales no es ajena al sistema de produccin y las condiciones de mercado. Una medida correcta de longevidad debe reflejar el tiempo entre un punto de partida y el desecho. Dos puntos de partida pueden ser considerados, el ms inmediato es la fecha de nacimiento: la longevidad en este caso es la edad al desecho. El segundo es la fecha del primer parto, la longevidad en este caso es la longitud de la vida productiva verdadera (VPV) y mide la diferencia entre el desecho y el primer parto. A la parte de la longevidad verdadera asociada al desecho involuntario, la denominan longevidad funcional (LF). Una medida de LF se obtiene corrigiendo la medida de VPV por el criterio productivo seguido por el ganadero a la hora de desechar voluntariamente los animales. En otras palabras, LF refleja la cantidad de tiempo que permanecera un animal en el rebao independientemente de su nivel de produccin. Otras medidas de longevidad han sido propuestas como son: el nmero de lactaciones terminadas o incompletas, la produccin total realizada durante toda la vida productiva de una vaca, permanencia a edades fijas, etc. La longevidad en su definicin global, quiere decir la habilidad de un animal de permanecer en el rebao tanto por su productividad como por su funcionalidad es, hoy en da, el objetivo de la mayora de los programas de mejora gentica de los pases desarrollados. La seleccin por el componente productividad ha sido siempre posible de forma directa a travs de los caracteres productivos. Sin embargo la seleccin directa por el componente funcionalidad plantea problemas por ser la longevidad funcional un carcter de baja heredabilidad (5 a 10%) y por medirse tarde en la vida de los animales, presentando por tanto intervalos generacionales grandes. Las relaciones entre la longevidad y los caracteres de produccin confirman el hecho de que la produccin de leche es un criterio de desecho muy importante; sin embargo, se debe

interpretar estos valores con precaucin debido a que las causas de desecho cambian segn el sistema de produccin y las condiciones de mercado. Los caracteres morfolgicos relacionados con el desarrollo corporal (capacidad corporal, estatura, pecho y profundidad corporal) poseen, segn algunas referencias, correlaciones positivas con los caracteres de longevidad, mientras que otras presentan correlaciones negativas. El hecho de que estos caracteres pueden tener un ptimo intermedio, con respecto a la vida productiva, podra ser la explicacin a dicha contradiccin en los valores. Las correlaciones de las patas posteriores y la forma del pie con la longevidad tanto verdadera como funcional, son casi nulas. Sin embargo, entre los ganaderos existe la conviccin de que la morfologa de las patas es muy importante para la supervivencia de las vacas durante varias lactaciones. Las caractersticas que describen el sistema mamario son las caractersticas ms correlacionadas con la longevidad verdadera y funcional.

Obtencin de informacin individualizada Los pases desarrollados poseen sistemas de control lechero mediante los cuales se centraliza la informacin de animales y rebaos, la cual es procesada bajo el esquema del modelo animal que es una herramienta informtica para asignar valores genticos a los animales. La informacin individual de los animales es el punto de partida para conjuntar la informacin de una poblacin, sin la cual las predicciones genticas no se podran hacer. En Mxico aun estamos en las etapas iniciales de la captura de informacin para valoraciones genticas propias, aunque existe la captura de informacin para fines de manejo del rebao. Prediccin del valor gentico Una valoracin gentica ha de ser imparcial y estable. Una valoracin de un animal es imparcial cuando es independiente del medio donde se ha producido. El medio puede ser pas, zona geogrfica o rebao. Una valoracin es estable cuando no vara con el tiempo. Actualmente se utiliza el denominado modelo animal que se define como el mejor pedictor lineal insesgado. Un modelo animal es aquel que describe la produccin o el dato producido mediante una ecuacin matemtica donde se tiene en cuenta el efecto del propio animal que ha producido el dato, as como las circunstancias ambientales que han afectado la produccin.

Con el modelo animal se predice el valor gentico aditivo de los reproductores superiores (animales elite) a partir del fenotipo (poblacin) la cual generacin tras generacin aumenta su valor, por aumentar su rentabilidad, por efectos genticos. Las valoraciones, en el caso del ganado lechero, de los caracteres de produccin se refieren a la produccin Lctea obtenida en 305 das. Recientemente se ha desarrollado metodologa para predecir los valores genticos en funcin de los datos de control a control. Algunos pases la estn utilizando para realizar un seguimiento ms detallado de los toros que inician su prueba de progenie, aunque ningn pas publica los resultados. Este mtodo ofrece muchas ventajas frente al actual. Los resultados se ajustan ms a la realidad por tener informacin mensual de las producciones de una vaca. Por otra parte se podra recuperar informacin incompleta por no ser necesario conocer todos los controles para predecir el valor gentico de un animal. NDICES DE SELECCIN La combinacin de los caracteres elegidos, para formar parte de un ndice de seleccin, se hace basndose en su contribucin econmica, a la rentabilidad vitalicia (peso econmico), en las correlaciones genticas y fenotpicas entre los caracteres en relacin con la rentabilidad. La elaboracin de los ndices de seleccin utilizados en los programas de mejora gentica de varios pases del mundo estn basados en mtodos no objetivos y en mtodos objetivos. Los mtodos no objetivos definen la ponderacin o nfasis de cada carcter segn las respuestas genticas deseadas y / o unas restricciones sobre la mejora o el deterioro de algunos caracteres. Los mtodos objetivos calculan los valores econmicos modelizando el beneficio en funcin del mrito gentico de los animales para los caracteres elegidos. Un ejemplo de ponderacin es el que se le da al ndice de mrito neto: 10pts para produccin, 4 para vida productiva y 1 para conteo de clulas somticas en la leche. En la actualidad se dispone de dos ndices de seleccin 1. el ndice Produccin tipo (TPI, siglas en ingles) , su equivalente Canadiense es el ndice LPI (life production index) y el ndice de Merito Neto. Los primeros se expresan en una escala numrica de puntos y el segundo en unidades de valor econmico (Dlares) El segundo enfoque, basando en mtodos objetivos, deriva pesos econmicos en funcin de los ingresos y costes del sistema de produccin. Recientemente los catlogos de sementales y de vacas de algunos pases, por ejemplo EE.UU. (Merito Neto) y Canad (Valor Econmico Total), incluyen los ndices genticos derivados con este enfoque. El ganado lechero es un grupo animal que ha sido ampliamente estudiado desde el punto de vista gentico. El mejoramiento del ganado implica determinar que mejoras son deseables, cuales caracteres proveen de informacin del objetivo, y que tan heredables son esas caractersticas y cmo evolucionan.

OBJETIVOS DE MEJORAS La primera tarea en el diseo de programas de mejora es definir el objetivo de la misma. El propsito usual se supone que es el econmico o sea el incremento de la rentabilidad de la empresa lechera. De esta manera, el objetivo es definido por la funcin rentabilidad que muestra como un cambio en cada carcter influencia el beneficio econmico. Es importante distinguir entre caracteres que integran el objetivo de caracteres sobre los cuales se hace la seleccin, por ejemplo: la longevidad del rebao y la baja incidencia de mastitis pueden constituir metas pero la seleccin para esos caracteres es inconveniente debido a que la longevidad solo se conoce tarde en la vida de los animales y la mastitis no es necesariamente registrada. No obstante, los caracteres de conformacin tales como profundidad de ubre, pueden estar genticamente correlacionados con la longevidad del hato y la incidencia de mastitis y consecuentemente pueden ser tiles como criterios de seleccin, en este caso la profundidad de ubre no debera tomar parte del criterio de seleccin. El rendimiento en leche protena y grasa son los mejores determinantes del ingreso y los caracteres ms importantes del objetivo.

CARACTERES DE APTITUD Otros caracteres comnmente incluidos en los objetivos de mejora son: salud, fertilidad, facilidad de parto, peso corporal, velocidad de ordea, temperamento y longevidad. Entre los caracteres de salud, la incidencia de mastitis es la ms importante por su impacto econmico El llamado conteo de clulas somticas (CCS) es comnmente usado en las evaluaciones de progenies de toros. Este carcter esta genticamente correlacionado en la con la incidencia de mastitis de manera que puede ser sujeto a seleccin. La fertilidad de la vaca tiene influencia en la inseminacin artificial y los costos veterinarios, el intervalo entre partos y en consecuencia el rendimiento en futuras lactaciones, no obstante este carcter est fuertemente influenciado por el ambiente (intervencin humana). La facilidad de parto es valiosa debido a que la distancia se traduce en costos veterinarios, perdida de becerras y vacas y perdida de leche e infertilidad. Su ponderacin econmica depender de la incidencia de distocias que solo es problema en primerizas. La velocidad de ordea es econmicamente importante debido a que las vacas que son lentas para ordearse aumentan los costos opcionales por utilizar ms tiempo el equipo este carcter es importante ya que una vaca lenta para ordearse alenta el proceso de grupos de ordea. EVALUACIN GENETICA La prediccin de los valores de cruza o valor gentico aditivo, forma parte de la mayora de los programas de mejora gentica.

Para la prediccin precisa de los valores de cruza es vital la disponibilidad de registros detallados. En las fases iniciales la prediccin de los valores de cruza podrn estar basados solo en registros individuales y pedigr. En la subsiguiente explicacin, el uso de registros individuales e informacin colateral ser utilizado. EL MODELO BSICO Toda observacin fenotpica de un animal es determinada por factores ambientales y factores genticos y se expresa con la formula modelo siguiente: Observacin fenotpica = Efectos (rendimiento) Ambientales + Efectos Efectos genticos + residuales

El valor gentico aditivo es el trmino que representa los efectos aditivos promedio de los genes que el individuo hereda de ambos padres y por lo general se denomina valor de cruza (breeding value). Cada padre contribuye con la mitad de sus genes a su progenie. El efecto promedio de la mitad de una muestra de genes que uno de los padres pasa a la progenie, se denomina: Habilidad de Transmisin Estimada. El valor de cruza de la progenie es en consecuencia resultado de la suma de las Habilidades de Transmisin de los padres. Tanto los valores de cruza como las habilidades de transmisin estimada (HTE) representan desviaciones de la media de una poblacin o genotipo, ejemplo:

PADRE (TORO)

MADRE (VACA)

Valor de cruza para leche +600 Kg.

Valor de cruza para leche + 150 Kg.

HTE (padre)= del valor de cruza = 300kg 75kg PROGENIE

HTE (madre) = del valor de cruza =

300 + 75 = 375 = valor de cruza de la progenie

El valor de cruza tambin se define como el doble de las desviaciones promedio (ajustadas) de la progenie. Habilidades de Transmisin Estimadas en Vacas (H.T.E.) Definicin: la habilidad de transmisin estimada (H.T.E.) es el trmino que define los estimados del mrito gentico para cierto nmero de caracteres en ganado lechero que incluye: la leche, protena, grasa y caracteres de tipo. La HTE se calcula simultneamente para vacas y toros usando un programa estadstico informtico, llamado modelo animal. La HTE tiene 2 propsitos: 1- Calificar a los animales por su mrito gentico y 2- Estimar las diferencias genticas entre animales. Una vaca con una HTE de +700 Kg. de leche es de sugerir que de hijas promediando +200 Kg. mas de leche en comparacin con hijas de vacas promediando +500 Kg. de leche. La vaca con una HTE de +700 se clasifica por encima de una de +500 Kg. de leche. Los procedimientos para calcular una HTE tienen en cuenta las condiciones ambientales bajo las cuales se expresan los caracteres de produccin de los animales y cantidades relativas de informacin de registros propios, pedigr y progenie, sin olvidar la clave: la heredabilidad. Las HTE son comparadas con un grupo de animales llamado base gentica, que son animales nacidos en un ao determinado y cuy0 valor de HTE se basifca a cero, ya que es un punto de partida para estimar nuevos mrgenes productivos que se den y por sobre la base gentica. As una vaca que en el ao 2005 mostr una HTE de +700 Kg. de leche, ser superior en esta cantidad cuando se compare con el promedio de vacas nacidas en 2000. La base gentica se actualiza por lo general cada 5 aos aunque algunos pases lo hacen cada 10. La base gentica es ajustada cada 5 aos por el hecho de que si se estanca en un ao determinado, las predicciones sucesivas de la HTE sern cada vez ms amplias, lo que puede generar incredulidad en el sector ganadero al ver lo desproporcionado que son las predicciones de las HTE para los caracteres elegidos. Informacin utilizada: 3 son las fuentes de informacin para estudiar la HTE de vacas y/o toros. pedigr registros propios (solo vacas) progenie (toros y vacas)

DATOS DEL PEDIGRI: la informacin del pedigr procede de las asociaciones de raza para la mayora de las vacas. La informacin del pedigr equivale a el que tuviera 5 a 8 hijas en diferentes rebaos cada una. la informacin sobre su pedigr permanece a lo largo de la vida de la vaca y afecta siempre la prediccin sobre su HTE.

Todo lo que se sabe de lo que heredo una vaca proviene de sus propios registros ms que de su progenie, entonces su propio rendimiento y su pedigr permanecern iguales como predictoras de su HTE. REGISTROS PROPIOS: para las evaluaciones genticas de vacas se utiliza la informacin de hasta 5 lactaciones ya que es rara la vaca que posee ms lactaciones y para informacin adecuada se obtiene en el 6. registro, respecto a su nmero gentico. Los registros de una vaca tienen que ajustarse debido a numerosos factores que los afectan; a saber edad: das de leche, estacin de parto, frecuencia de ordeos, rendimiento de sus contemporneas y su merito gentico, y rendimiento de sus medias hermanas, Tambin deben de ajustarse por efectos permanentes en vacas con mltiples registros. As por ejemplo una vaca que produce 500 Kg. ms de leche que otras hijas de sementales superiores y de los cuales es contempornea, debera recibir ms crdito por su superioridad que una vaca que superara a sus contrincantes en 500 Kg. pero hijas de toros del montn (cargadores). Hay que considerar que una vaca que dio en una lactacin 9000 Kg./leche, estando en un rebao con promedio de 10,000 Kg. x lactacin, no es tan buena productora s se compara con una vaca de 8500 Kg./lact. que est en un rebao de 8000 Kg. de promedio. Si ambas vacas fuera hija del mismo toro la vaca de 8500 tendr ms merito gentico (HTE) que la vaca de 9000 Kg. INFORMACIN DE PROGENIE: La tcnica de transferencia de embriones ha hecho posible que las pruebas de progenie de las hembras ahora sean ms comunes rebaos con grupos de hermanas completas- que antes de que se practicar el T.E... No obstante, el T.E. es costoso y el tambin es lento ya que las madres pueden estar viejas cuando las hijas completen sus primeros registros. USANDO LA H.T.E. EN VACAS La mayora de las vacas lecheras producen entre 2 y 4 lactaciones y de 1 a 2 reemplazos antes de ser desechadas, individualmente, dichas vacas contribuyen muy poco en la mejora gentica, pero como grupo, ellas establecen el curso del cambio gentico en un rebao. Los ganaderos tienen control de las H.T.E. a travs de la seleccin de toros. La H.T.E. de vacas (mas la de los toros) puede ser utilizada para evaluar el merito gentico de las becerras. La H.T.E. de las vacas combinada con la H.T.E. de los sementales producen una evaluacin de pedigr llamada "Promedio de Padres" as, si una becerra es hija

de un toro con un valor econmico para leche, protena, grasa de $2000.00 y de una vaca con un merito econmico de $450.00 , el promedio de los padres ser: 2000 + 450 =2450/2= $1225.00. Esto es til para identificar cras de mayor o menor potencial y/o las que son rentables y las que no lo son. El estimador del valor de cruza y de las habilidades de transmisin, denominado modelo animal es el moderno mtodo de evaluacin gentica de los bovinos tanto lecheros como de carne cuyo resultado final se traduce en la asignacin de valores de merito gentico a los reproductores superiores (HTE) Este modelo trata de explicar la (s) lactaciones y otros caracteres productivos basndose en la siguiente ecuacin: Produccin = o rendimiento Gentica + Manejo + Ambiente G + M + E*

La confiabilidad y su importancia Los valores de habilidad de transmisin estimada para cada reproductor, ya se toro o vaca, se acompaa de un valor que refleja la exactitud de la estimacin del verdadero valor de HTE; este valor se denomina confiabilidad y es publicado como porcentaje en un rango de 30 a 99 %. Las vacas pueden tener valores tan bajos como 30% y los toros de 50% para ser considerados inicialmente. Una contabilidad de 30 a 40 %, que es baja, corresponde a estimas de la HTE con base en el pedigr Una fiabilidad de 50 a 60 %, que es moderada de deriva de informacin de toros con primeras publicaciones de su HTE o de vacas con 3 o 4 lactaciones. Una fiabilidad de 91 a 98%, la cual es alta , se deriva de informacin de toros que ya poseen una segunda cosecha de hijas; y la confiabilidad de 99% representa a un animal plenamente probado. Este recurso estadstico es la correlacin entre el valor estimado y el valor real de la estimacin. Informacin sobre sementales, anlisis e interpretacin: Con los modernos recursos computacionales la informacin actualizada sobre sementales genticamente superiores es publicada 2 a 3 veces por ao por organismos oficiales y por las asociaciones de raza pura.

En Mxico la mayor parte del semen que se aplica en ganadera lechera es semen de importacin americano o canadiense e incluso europeo por lo que la informacin procedente de dichos pases es de primera importancia, ya que de hecho, aplicamos germoplasma Americano-Canadiense y en consecuencia su gentica. La informacin sobre sementales se publica ya sea en catlogos impresos o por internet e incluye los resultados ms recientes de las pruebas de los sementales activos. La razn de la frecuencia de las publicaciones actualizadas se debe a que nueva informacin sobre las progenies se incorpora en forma continua, por lo que los valores estimados se modifican en consecuencia. La informacin gentica de un semental del mes de agosto del un ao no es la misma que la correspondiente al siguiente La informacin presenta las habilidades de transmisin estimadas para caracteres de produccin y de tipo acompaada de informacin sobre ndices de seleccin e informacin complementaria sobre aspectos tales como facilidad de ordea, facilidad de parto etc. Cada ao se realizan 2 a 3 valoraciones y revaloraciones de sementales, las cuales son publicadas en catlogos impresos o en lnea. En dichos catlogos se plasma la informacin de la pruebas de la progenie de cada semental y cuya informacin comprende: 1. Rasgos de produccin, 2.Rasgos de Tipo 3. Rasgos de manejo. Tanto los rasgos de produccin como los de tipo, expresan la Habilidad de Trasmisin Estimada para cada rasgo y que en ese momento posee un semental cualquiera Los rasgos de produccin engloban los fenotipos: Leche, Grasa y Protena, tanto en kg como en %; los rasgos de tipo engloban cada una de las caractersticas fsicas definidas para la calificacin del ganado de acuerdo a su tipo, y cuyo rango de puntuacin va de 65 hasta 100 pts. Los llamados rasgos de manejo comprenden: Facilidad de parto imputable al toro, Facilidad de parto imputable a sus hijas, conteo de clulas somticas en la leche Tasa de prees de las hijas y, en algunos catlogos, Facilidad de ordeo Adicionalmente se incluyen los llamados ndices de seleccin que son 2: El ndice de merito neto, el cual es de ndole econmica y El ndice de comportamiento total. El primero expresa el beneficio econmico extra(en dlares) que daran las hijas de un semental en comparacin con las vacas de la base gentica El segundo ndice se expresa en puntos y es resultado de la combinacin de varios caracteres en una sola puntuacin y en que los caracteres de produccin son los que ms peso ponderal llevan. RESUMEN El mejoramiento gentico es fundamental para el incremento de la productividad de los animales lecheros. La variacin gentica, la seleccin y, sobre todo, la heredabilidad, son los

aspectos clave de la mejora animal. Sementales hijos de vacas lite son probados a travs de sus progenies, las que muestran en qu grado mejora un semental a su descendencia sobre el promedio de la base gentica. Las habilidades de transmisin estimadas para los diferentes caracteres de produccin son estimadas a partir de los datos de la progenie de un toro. En las granjas comerciales la aplicacin de semen de toros probados, con buenos valores en sus habilidades de transmisin, son la clave de la mejora gentica de los rebaos lecheros Autoevaluacin
1. Recurra a Internet para localizar las siguientes empresas de semen de toros probados:

ABS Global, Accelerated Genetics, Select Sires, y Semex USA. Una vez localizada cada una de ellas ejecutar la siguiente tarea Seleccione de cada empresa los 10 mejores toros holstein por su Habilidad de Transmisin Estimada para leche y con valores de confiabilidad superiores al 90% Seleccione tambin los 10 mejores toros de cada empresa por su HTE para tipo Seleccione los 2 mejores toros de cada empresa y con valor de confiabilidad superior al 95% Compare esta seleccin con la clasificacin por el ndice TPI. Exprese una conclusin

Unidad 9 Reproduccin
9.1 Parmetros reproductivos en ganado lechero especializado. 9.2 Implementacin de programas de manejo reproductivo del hato. 9.3 Manejo reproductivo para el mejoramiento de la fertilidad y eficiencia reproductiva del ganado lechero.
INTRODUCCIN El proceso reproductivo constituye la esencia de la renovacin biolgica en todas las especies. Una alta eficiencia reproductiva es requisito indispensable para el xito econmico de la ganadera lechera. La baja eficiencia reproductora se traduce en mermas directas en la produccin lctea y cosecha de becerrada e indirecta en la produccin anual de carne (menos becerros destetados). En ganado lechero de raza pura y bajo buen rgimen de manejo, se espera que las vacas paran por primera vez entre los 24 y los 27 meses de edad y posteriormente lo hagan con regularidad anual hasta que, por alguna circunstancia, tengan que abandonar el rebao. No obstante, en el terreno real, las cosas no se dan en forma ideal o perfecta y la infertilidad de los animales es causa importante de desecho prematuro de estos

Eventos reproductivos.

A lo largo de la vida de una hembra, se toma en cuenta la eficiente alza en sus parmetros reproductivos, esto con el fin de decidir usarlas como reemplazo en el hato o ponerlas en venta, tambin se toma en cuenta el nmero de lactaciones y su alta produccin de leche. Estas consideraciones toman mayor importancia en tanto la produccin es ms intensiva, donde los gastos para el manejo y alimentacin se vuelven mas demandantes, y as obtener mayor ganancia. Para que el animal sea rentable para su dueo, las hembras deben: - Tener un rpido crecimiento desde el nacimiento hasta la pubertad. - Alcanzar la pubertad a una edad temprana. - Tener buenos parmetros de fertilidad. - Producir cras viables. - Producir leche suficiente para su cra y extra para venta. - Retornar temprano al estro durante el posparto para gestar nuevamente. - Continuar produciendo cras y leche a intervalos regulares de tiempo en su vida reproductiva. La habilidad de los animales para alcanzar estas caractersticas depende de muchos factores que se citan a continuacin.

Pubertad. En la hembra rumiante, se alcanza la pubertad cuando sucede el primer comportamiento de estro acompaado por la ovulacin y maduracin del cuerpo lteo en el ovario. Esto est determinado por diversos factores, tales como los endgenos, por ejemplo, genotipo, tamao y peso del animal, y factores exgenos, como ao o estacin del ao de nacimiento, poca de lluvias, nutricin, temperatura ambiental, foto perodo, mtodo de crianza y enfermedades. Generalmente, las novillas bovinas y de bfalo, alcanzan la pubertad cuando alcanzan el 55 a 60% de su peso adulto. Sin embargo la edad en que pueden alcanzar la pubertad altamente variable, desde 12 a 40 meses en el bovino y 18 a 46 en el bfalo. Crecimiento y peso son los determinantes ms importantes, sobre la edad para alcanzar la pubertad. Bajo las condiciones optimas, los taurinos y sus cruzas alcanzan ms rpido la pubertad que el ganado cebuino, y el bfalo de ro y sus cruzas son ms rpidas que las de bfalo de pantano. Sin embargo el ganado cebuino y el bfalo generalmente tienen una vida reproductiva ms larga que el ganado taurino, es decir se compensa su retraso de la pubertad con una alta longevidad. Los factores principales que tiene influencia sobre la edad a la cual se alcanza la pubertad son el genotipo, nutricin, manejo, temperatura ambiental, ao y poca del ao de nacimiento, parsitos y enfermedades.

Ciclos estrales y apareamiento.

Los ciclos estrales regulares en las vacas adultas, tienen una duracin promedio de 21 das donde se presentan 4 etapas: proestro, estro, metaestro y diestro. Durante el proestro, se encuentra bajo la influencia de dos hormonas hipofisiarias, hormona folculo estimulante (FSH) y hormona luteinizante (LH), aqu sigue creciendo y madura un folculo (a veces 2) de un grupo de folculos en crecimiento, que secretara estrgenos. Los estrgenos actan sobre el

cerebro de la vaca y causan cambios de comportamiento caractersticos del estro o calor. Simultneamente acta sobre el tracto reproductivo causando cambios como inflamacin de la vulva, hiperemia de la vagina, salida de moco cervical e incremento del tono uterino. Las altas concentraciones de estrgeno causan un incremento de LH que dar origen a la ovulacin al final del estro o calor. Despus de la ovulacin lo que quedo del folculo se transforma en el Cuerpo Luteo que secretara progesterona y prepara el tracto reproductivo para la gestacin. Algunas descargas de sangre se pueden observar en el (60%) las vacas. Esto no quiere decir que la concepcin haya ocurrido en el proceso de la ovulacin. Tabla Duracin (media y rango en el parntesis) de las etapas del ciclo estral de la vaca. CICLO ESTRAL ESTRO INICIO DEL ESTRO PICO DE LH FIN DEL ESTRO 21(17-25) 18(6-30) 30(20-44) 25 12(10-15)

Si la fecundacin es exitosa el CL continua secretando progesterona durante la mayor parte de la gestacin. Esto previene futura actividad estral y ovulaciones, pero ocasionalmente algunos signos de calor pueden ser observados en un pequeo porcentaje de animales. Si no se da la fecundacin, o el embrin muere antes del dia 14 a 15 del ciclo, el CL es destruido por la accin de la PGF2 y oxitocina que son secretadas por el tero y ovario respectivamente. Esto da a lugar a un nuevo ciclo estral y le permite futuras oportunidades al animal de quedar gestante. Los signos externos de calor son usualmente ms evidentes en el ganado taurino que en el ceb y se muestran menos evidentes en el bfalo. Aunque hay variaciones entre razas y los signos se puede clasificar de muy poco a muy marcados. Los signos de estro son: - enrojecimiento e hinchazn de la vulva - secrecin de moco vulvr - relajamiento de los ligamentos plvicos - bramidos frecuentes - disminucin del apetito y produccin de leche - indiferencia al interactuar con otros animales - quietud cuando son montadas por el toro u otra vaca. En condiciones naturales de libertad, los machos muestran inters e intentan montar a las hembras que estn en calor. As mismo, las hembras interactan montndose entre ellas durante el calor. En algunos casos hay salida de chorros de orina. La duracin del calor es mas corto en razas bovinas de trpico (promedio de 10 hrs) que las razas de clima templado (Prom. 15 hr.). Tambin la expresin de los signos de estro son influenciadas por factores ambientales como la temperatura, humedad, factores sociales tales como dominancia y por la presencia de enfermedades o dolor en miembros o pezuas. Una buena deteccin de calor es importante en la fertilidad de los bovinos. El mtodo mas fcil y econmico es la observacin. Cuando se lleva a cabo este mtodo es importante que el observador este familiarizado con lo que va a ver.

Varias herramientas que ayudan en la deteccin de calores son las siguientes: KaMaR detector de monta y marcadores de la cola; detectores de movimiento; medidores de la resistencia vaginal (se ve disminuida en el estro); examinacin del moco vaginal; monitoreo de la temperatura corporal (o de leche); y muestreo de concentracin de progesterona. El uso de animales marcadores es aplicable en hatos muy grandes con sistemas de pastoreo. Entre estos se incluye animales vasectomizados, con desviacin del pene y hembras androgenizadas. A estos se les pone marcadores Chin-Ball para identificar a las vacas que montaron. En la vaca as como en el bfalo, la salida del ovocito del vulo (ovulacin) ocurre despus de terminado el periodo de calor, alrededor de 12 horas en las vacas y 14 horas en el bfalo. El momento ptimo para la cpula es en la ltima parte del calor o inmediatamente despus de terminado. Esto por que el esperma necesita pasar por lo menos 6 horas en tracto reproductivo femenino para ser capacitados para fertilizar al ovocito (periodo de capacitacin). El esperma puede sobrevivir por 24 horas en el tracto genital femenino y el ovocito 12 horas despus de la ovulacin.

Detalles del ciclo Estral El calor o estro ocurre cuando una vaca se deja montar ya sea por una compaera o por un toro. Este periodo puede durar de 4 a 27 horas, con un promedio de 18 horas. El periodo promedio entre calores es de 20 a 21 das. La ovulacin involucra la liberacin de vulos desde un folculo maduro. La ovulacin ocurre entre 24 a 30 horas despus de la aparicin del estro o calor o de 10 a 12 horas despus de que termina el calor, al final del calor y despus de que se libera el vulo del folculo, se desarrolla el cuerpo lteo en dicho espacio. El cuerpo luteo maduro controla el ciclo estral por 15 a 18 das por la accin de la progesterona. Si la fertilizacin ocurre y la vaca queda gestante el cuerpo lteo permanece para mantener la gestacin. S la fertilizacin falla el cuerpo lteo involuciona alrededor de 16 das despus del ltimo calor, permitiendo que otro folculo madure y libere uno nuevo vulo. Desarrollo del folculo. El vulo se desarrolla dentro de una cavidad llena de lquido denominada folculo y bajo la influencia de la hormona F.S.H. o folculo estimulante que produce la hipofisis. Cuando nace una becerra cada uno de sus ovarios contiene entre 50,000 y 100,000 oocitos o potenciales folculos. Cuando esta tiene 2 aos de edad, la mayora de estas ha muerto y solo unas 5000 oocitos permanecen en cada ovario. De estos restantes 20000 oocitos solo 5 o 10 resultaran en nuevas becerras, cuando se fertilicen.

De los miles de folculos que existen en el ovario solo uno por cada estro ser liberado. Los folculos crecen en oleadas y en un ciclo de 21 das se dan aproximadamente 3 ondas oleadas foliculares de 20 a 50 folculos crecen en cada onda y solo uno se torna en dominante por su mayor crecimiento; y es el que ser liberado los restantes. El lquido folicular contiene la hormona estrognica, responsable de la aparicin del calor o estro. Ovulacin: Esta es fomentada por la hormona hipofisiaria L.H. hormona luterizante. Una vez que el vulo es liberado, cae en la trompa de falopio y posteriormente al extremo superior del cuerpo uterino correspondiente y debe ser fertilizado en las siguientes 10 horas, ya que de no ser as, morir. Gestacin y parto La fertilizacin del ovocito ocurre en el oviducto (tubas uterinas), y el embrin resultante entra en el tero despus de 4 das. El embrin rpidamente lleva a cabo su divisin celular y crecimiento. La implantacin se lleva a cabo en el tero en un periodo de 25 a 35 das despus de la fecundacin. El embrin es llamad feto despus de los 45 das de haber sido fertilizado. El promedio de duracin de la gestacin es de 285 das en el ganado cebuino y de 280 das en el ganado taurino (270-290). En el bfalo la duracin de la gestacin es de 310 das en el bfalo de ro y 316 en el de pantano (rango 300-330).

El mtodo ms comn para diagnosticar la gestacin es la palpacin del tracto genital a travs del recto por el veterinario, la cual se lleva a cabo en mas o menos 50 das despus de la monta. El criterio usado para la determinacin por palpacin rectal en el bfalo es similar al de la vaca pero con una gestacin ms larga, cada palpacin siguiente se debe realizar de dos a cuatro semanas ms tarde durante la gestacin. Otros mtodos ms modernos incluyen la medicin de niveles hormonales en sangre o leche y el uso del ultrasonido. Al final de la gestacin la hembra comienza la labor de parto. La cual considera tres etapas: dilatacin del canal de parto (2-6 hr.); expulsin del producto (30-40 min.); y expulsin de las membranas fetales (2-6hr). En condiciones normales, el proceso completo de parto debe ser completado en ms o menos 8 a 12 horas en la vaca y 6-8 horas en el bfalo.

Periodo posparto Despus del parto, el tracto reproductivo de la hembra entra en un periodo de recuperacin llamado involucin, durante el cual el tero retorna a su tamao normal como cuando no estaba gestante. Se completa en 25 a 35 das. Sin embargo este proceso se puede retardar si se presentan infecciones a causa del parto. Esto sucede si el parto se lleva a cabo en condiciones antihiginicas, distocia, retencin placentaria o prolapso uterino. El ciclo estral se inicia durante los primero das despus del periodo posparto. Los rganos que controlan el mecanismo hormonal de la presentacin del ciclo estral, incluyen el hipotlamo en el

cerebro, la hipfisis debajo de este y el ovario en el abdomen, que gradualmente recobra su funcin y la hembra normalmente muestra signos de calor en un rango de 30 a 60 das despus del parto. Sin embargo una serie de factores tienen influencia sobre estos rganos y el ciclo estral puede verse retrasado y dar como resultado una baja eficiencia reproductiva. Factores que influyen en comienzo de la actividad ovrica despus del parto en la vaca . Factores endgenos. - Genotipo. - Produccin lctea. - Edad/parto. - Condicin corporal. Factores exgenos. - Nutricin. - Lactancia. - Ao/estacin/lluvias. - Temperatura ambiental. - Factores sociales. Fallas comunes de manejo que alteran la eficiencia reproductiva

A grosso modo, son 4 las fallas comunes de manejo de la reproduccin, a saber: 1. Pobre deteccin de calores: Falla en identificar vacas en calor
2. Balance negativo de energa

3. Nutricin inadecuada: deficiente cantidad y calidad de los alimentos , as como del manejo de las dietas 4. Carencia de un programa de medicina preventiva: proteccin contra enfermedades abortivas

Eficiencia reproductiva
La eficiencia reproductiva puede ser evaluada por parmetros, que son indicadores de los periodos reproductivos a. Algunos parmetros slo pueden usarse en ciertos rebaos y otros son utilizados en forma individual. En caso de novillas, la importancia de los parmetros es ver la edad en que llegan a la pubertad y la edad del primer parto. Esto depende de la actividad ovrica. Bajo un sistema extensivo en contacto con toros, las novillas conciben rpidamente despus de la pubertad. En sistemas de confinamiento la eficiencia en la deteccin de celos, poca de servicio, entre otros factores influirn en la edad del primer parto. El ndice de concepcin es el porcentaje de hembras gestantes (basado en diagnstico de gestacin va palpacin rectal) con respecto a aquellas que fueron servidas. El ndice de gestacin se calcula en base al porcentaje de hembras gestantes (en el periodo de un ao) respecto a las hembras que ya pueden quedar gestantes dentro del rebao. El ndice de paricin es el porcentaje de hembras que

hayan parido en el transcurso de un ao. El nmero de concepciones por servicios es el nmero total de vacas q lo recibieron entre el nmero de hembras gestantes. Dichos ndices estn influenciados por factores relacionados con las vacas, los toros o de la inseminacin artificial y el sistema de la granja. El ndice de no retorno o concepcin aparente es un dato utilizado en servicios mediante inseminacin artificial para evaluar el xito del procedimiento. Se lleva a cabo en los das 30, 60 90 para saber si quedaron gestantes o no. La utilidad es limitada a situaciones donde la inseminacin artificial es el nico mtodo de reproduccin. Bajo sistemas tropicales de pequeos productores si la inseminacin artificial no da resultados venden a la hembra. El intervalo entre partos probablemente sea el nico parmetro que provee informacin acerca de la eficiencia reproductiva ya sea en rebao o individualmente. Esto se evala de la siguiente manera: 1. Intervalo de parto con el primer estro (periodo de anestro post-parto). 2. Intervalo del primer estro con la siguiente gestacin (periodo de servicio) (a+b= periodo de servicio). 3. Intervalo de gestacin con el parto. Para obtener beneficios econmicos bajo modernos sistemas intensivos, se acepta que el intervalo entre partos sea de un ao. El tiempo promedio de gestacin es de 280 a 285 das, la hembra debe quedar gestante en los das 80 a85 post-parto. La actividad ovrica debe comenzar en un periodo corto post-parto. El granjero debe detectar calores a tiempo y proveerla de buena alimentacin. La importancia relativa de dichos factores vara respecto a los pequeos productores. Por ejemplo, en sistemas extensivos con libre pastoreo la alimentacin vara segn la edad de los pastos causando estragos en la pubertad y en el post-parto. En este sistema las hembras quedan gestantes en cuanto empieza la actividad ovrica debido a que estn en contacto con los machos. En sistemas de confinamiento la deteccin de celos la inseminacin artificial toma mayor importancia. En la figura siguiente se presenta una relacin de las principales hormonas involucradas en el proceso reproductivo as como su funcin bsica.

Funciones principales de las hormonas que intervienen directamente en la reproduccin

Hormona Hormonas liberadoras Origen Hipotlamo Funcin principal Estimular la secrecin de las

hormonas de la apfisis. Hay una hormona liberadora para cada

hormona producida. Gonadotrpicas FSH Adenohipfisis Desarrollo secrecin del de folculo la y la

hormona

estrognica en hembreas y la produccin espermatozoides. de los

Luteinizante

Adenohipfisis

Ovulacin y la funcin del cuerpo lteo en hembras y la secrecin de la hormona testosterona en

machos. Prolactina Adenohipfisis Desarrollo y funcin de la glndula mamaria. Oxitocina Neurohipfisis Contracciones uterinas en el parto y excrecin de leche. Relaxina Ovario, tero y placenta Dilatacin del crvix y relajamiento del conducto obsttrico. Gonadales Femeninas Estrgeno Folculo ovrico El desarrollo de los rganos

genitales y caractersticas sexuales secundarias femeninas. Celo y

preparacin endometrial, desarrollo de glndula mamaria. Progesterona Cuerpo lteo Preparacin endometrial ovrica del tero para implantacin del embrin y el mantenimiento de preez. Desarrollo de la glndula mamaria. Masculinas Testosterona Clulas testiculares Desarrollo de los rganos genitales y las caractersticas masculinas secundarias.

REPRODUCCION EN GANADO LECHERO: El comportamiento reproductivo significa "la habilidad que tiene una vaca de parir a intervalos regulares". La mayora de las vacas de raza lechera tienen capacidad de reproducirse a intervalos de 12 a 13 meses con 1 O meses de lactancia en promedio; sto liga la eficiencia productiva a la produccin lctea. ' En todo programa reproductivo deben fijarse objetivos prcticos de eficiencia que se pueden lograr con la aplicacin adecuada de las tcnicas conocidas y funcionales. En la figura siguiente se presentan las principales medidas y metas del comportamiento reproductivo del ganado lechero en condiciones modernas de explotacin.

MEDIDAS Y METAS DE LA EFICIENCIA REPRODUCTIVA Ganado de raza lechera especializada CONCEPTO Inicio de la pubertad Edad al primer parto Intervalo entre partos Das abiertos Servicios por gestacin Cosecha de becerras/ (ao) CICLO ESTRAL: En las condiciones modernas de explotacin del ganado lechero, el hombre manipula el proceso reproductivo va inseminacin artificial fundamentalmente. Esto hace que el seguimiento del ciclo estral de los animales sea de primera importancia. Las caractersticas fundamentales de dicho ciclo se sintetizan de la manera siguiente: Duracin del ciclo estral: 21 das promedio, variacin normal 18-24 das Duracin del perodo de estro o calor: 18 hrs. variacin normal 10 a 24 hrs. Ovulacin (horas despus del celo): 11 en promedio variacin normal 5-16 hrs. Por lo que respecta a la gestacin sta es de 278 das para la raza Holstein y Jersey y de 288 das en la raza Pardo Suiza. Siendo la inseminacin artificial un proceso plenamente establecido en la ganadera lechera, es de primordial importancia realizarla en el tiempo ptimo para as asegurar altos ndices de concepcin del primer al tercer servicio. El tiempo de fertilidad ptima de los vulo s es corto (2 a 4 hrs.) y el tiempo de ovulacin vara de 5 a 16 hrs. despus del final de un celo estable siendo la vida fertil del espermatozoide dentro del tracto reproductivo de la hembra de 28 hrs. Estos aspectos fisiolgicos son de gran importancia prctica ya que, el conocerlos permitir manipular adecuadamente la inseminacin artificial. En la siguiente figura se muestra la concepcin lograda en las diferentes fases del celo. FRECUENCIA DE CONCEPCION EN VARIAS FASES DEL CELO Inseminacin Por ciento de vacas que conciben en un servicio. IDEAL 7-9 meses 24 meses 12 meses 85 meses 1.0 100% META PRACTICA 10 meses 25-26 meses 12-13 meses 100 1.5 90% EN PROBLEMAS Ms de 14 meses Ms de 27 meses Ms de 13 meses Ms de 115 meses Ms de 1.8 Menos de 85%

Al comienzo del celo 44 En la mitad del celo 82.5 Al final del celo 75 6 hrs. despus del celo 62.5 12 hrs. despus del celo 32 13 hrs. despus del celo 28 24 hrs. despus del celo 12 Usando el celo estable como indicador puede recurriese a un patrn horario para la inseminacin artificial. CONSIDERACIONES PARA MEJORA DE LA EFICIENCIA REPRODUCTIVA EN GANADO LECHERO 1. Mantener un buen sistema de registros. Registrando cada calor. 2. Servir a las novillonas al peso recomendado para la raza. 3. Alimentar a las novillonas correctamente para que puedan servirse precozmente. 4. Observar al menos dos veces diarias los calores. 5. Inclur minerales en las raciones de concentrados. 6. Servir a las vacas no antes de 50 das postparto para optimizar la concepcin al primer servicio 6. Controlar las enfermedades 8. Revisar rutinariamente de la reproduccin (vacunaciones).

Alcanzando la eficiencia reproductora

Para fines de manejo de la reproduccin en un rebao cualquiera se recomienda agrupar a los animales segn su estado reproductivo as un agrupamiento lgico es como sigue: Vaquillas listas para servicio Vacas en posparto inmediato y vacas Vacas listas para servicio Vacas gestantes y en leche Vacas secas

En todo programa se deben evaluar las siguientes reas en forma constante:

Reposo sexual post parto, Desecho de vacas infrtiles Deteccin de calores Tasas de concepcin Salud del rebao Reposo sexual: es el periodo abierto entre el parto y el primer servicio. Este de be ser al menos de 70 das, pudiendo llegar a los 90 das.

Desecho de vacas infrtiles: rebasados los 150 das post parto sin que se quede gestante la vaca, la coloca como candidata al desecho

Deteccin de calores : Al menos dos veces diarias por media hora Tasas de concepcin: Mediante diagnostico precoz de gestacin(da 50 pos parto) La inseminacin artificial Esta es una actividad que debe realizarse por personal calificado y bien entrenado para garantizar as un promedio de tasas de concepcin buenas y por tanto econmicas La IA debe realizarse en tiempo oportuno que, ms o menos, es hacia la mitad del calor a partir de su deteccin inicial de aqu la importancia de la deteccin de calores en forma constante Son aptos para inseminarse aquellos animales que despus de un perodo de reposo sexual, presenten calor y este muestre que sus secreciones sean limpias En el caso de las vaquillas, estas deben mostrar al menos 2 calores limpios. El manejo del semen es asunto crucial en la prctica de la inseminacin . Un mal manejo se traducir en semen con potencia fertilizadora disminuida. El manejo del semen correcto est orientado a evitar el choque trmico que se puede dar al sacar la pajilla o ampolleta del termo. Un buen manejo implica depositar el semen en recipiente de descongelacin no brusca, sino gradual, lo que garantiza la viabilidad del mismo. SINCRONIZACIN DE CALORES Los grandes hatos demandan mejorar el proceso reproductivo mediante aplicacin de procesos de manejo de grupos, siendo la sincronizacin de calores una prctica que ahorra esfuerzo y mejora la eficiencia reproductiva

Se basa en el uso de hormonas lteo lticas Estas actan durante el diestro Inhiben el desarrollo del cuerpo lteo Propician el desarrollo de folculos dominantes Al suspender tratamiento de prostaglandinas 3 das despus se manifiesta el calor Los animales sincronizados pueden inseminarse en grupo RESUMEN La reproduccin puntual del ganado lechero es garanta de la rentabilidad de la empresa. Cada vaca tiene el potencial de reproducirse en intervalos de 12 13 meses. Para que esto suceda se tiene que observar rigurosamente la manifestacin de calores y mantener una constante revisin de las vacas con objeto de prevenir problemas de la reproduccin. Los objetivos que debern alcanzarse tienen como meta final : la reduccin del intervalo entre partos, reduccin de los servicios por concepcin, diminucin de los das en leche por acortamiento del intervalo entre partos y garantizar una fertilidad por arriba del 90% AUTOEVALUACIN 1. Describa los parmetros clave del proceso reproductivo en bovinos lecheros 2. Describa las fases del ciclo estral 3. Qu agrupamiento se recomienda hacer para el control del proceso reproductivo? 4. En que casos se recomienda la sincronizacin de calores y cul es su ventaja 5. Describa en general el proceso de sincronizacin de calores 6. Qu aspectos se deben supervisar en forma constante en un hato lechero para controlar el proceso reproductivo

Unidad 10 Economa y administracin

10.1 Serie de actividades que se realizan en una unidad ganadera lechera. 10.2 Actividades de una empresa lechera. 10.3 Estructura de costos de la unidad ganadera dedicada la produccin de leche. ESTE CAPITULO DE EXPONE SOLO EN CLASE, EXCLUYENDOSE EN ESTE DOCUMENTO, POR NO SER UN TEMA ZOOTECNICO PROPIAMENTE DICHO, SINO DE GESTIN Y ADMINISTRACIN

BIBLIOGRAFIA BASICA: 1. Avila T.S. y Gutirrez Ch. A.: Produccin de Ganado Lechero. http://www.fmvz.unam.mx/biblivir/biblioteca/index.htm Mxico, D.F.2002. 2. Avila, T.S. y Valdivieso, N.G.:Fisiopatologa de la Glndula Mamaria y Ordeo (Programa de Cmputo). Facultad de Medicina Veterinaria y Zootecnia. Universidad Nacional Autnoma de Mxico. Mxico, D.F.2001. 3. Blanco O.M.A., Jaramillo A.C.J., Martnez M.J.J., Sampere M.C., Olguin y B. A., Posadas M.E., Quiroz M.M.A., Rangel P.L.I. y Reza G.L.C.: Sistemas de Produccin Animal II. Bovinos. Universidad Nacional Autnoma de Mxico. Mxico, D.F. 1998 4. Gasque, G. R. y Blanco O. M. A.: Zootecnia en Bovinos Productores de Leche. CD ROM. Mxico (D.F.) Divisin de Educacin Continua. Facultad de Medicina Veterinaria y Zootecnia. Universidad Nacional Autnoma de Mxico. Mxico, D.F.2001 5. Gasque, G. R. y Blanco O. M. A.: Sistemas de Produccin Animal 1. Bovinos. Volumen 1. Universidad Nacional Autnoma de Mxico. Mxico, D.F. 1998. 6. Gasque, G. R.: Atlas de Produccin Lechera, Volumen 1. CD ROM Facultad de Medicina Veterinaria y Zootecnia. Universidad Nacional Autnoma de Mxico. Mxico, D.F. 2002. 7. Gasque, G.R. Enciclopedia Bovina. Facultad de Medicina Veterinaria y Zootecnia.2008

7. Nutrient Requirements of Dairy Cattle. 6th ed. National Academy of Science, National Research Council Washington, D.C. 2001. 13. BIBLIOGRAFIA COMPLEMENTARIA: 1. Buxade, C.: Zootecnia bases de Produccin Animal. Tomo VII. Vacunos de leche y carne. Mundiprensa, Madrid, Espaa. 1996. 2. Chamberlain, A.T. y Wilkinson, J.M.: Alimentacin de la vaca lechera. Acribia. Espaa. 2000. 3. Ensminger,E.L.: Dairy Cattle Science. 3 Ed. The Interstate. Printers and Publishers, Dannsville, Illinois, U.S.A., 1993. 4. Luquet,F.M.: Leche y Productos Lcteos. Acribia. Espaa. 1991. 5. Phillips, C.J.C.: Principios de Produccin Bovina. Acribia. Espaa. 2002 14. METODOLOGAS DE ENSEANZA Y DE APRENDIZAJE: Exposicin del profesor con preguntas. Exposicin de los alumnos. Trabajos grupales. 15. SUGERENCIAS PARA LA EVALUACIN DE LA ASIGNATURA: Examen diagnstico. Exmenes Parciales Escritos. . Examen departamental Participacin en clase y exposicin de temas relacionados.

Aprobado por el Consejo Acadmico del rea de las Ciencias Biolgicas y de la Salud el 20 de enero de 2005

Portafolio de tareas. de Zootecnia de Bovinos Productores de Leche y en el rea acadmica y de investigacin. 16. ELABORARON DEL PROGRAMA Salvador vila Tllez. Luis Fernndez de Crdova. Ramn Gasque Gmez. COORDINADOR : Miguel ngel Blanco Ochoa.