UNIVERSIDAD NACIONAL AUTNOMA DE MXICO

FACULTAD DE ESTUDIOS SUPERIORES CUAUTITLN

LICENCIATURA: MEDICINA VETERINARIA Y ZOOTECNIA
PROGRAMA DE LA ASIGNATURA DE:
Zootecnia Caprina
IDENTIFICACIN DE LA ASIGNATURA
MODALIDAD: Curso-Laboratorio
TIPO DE ASIGNATURA: Terico-Prctica
SEMESTRE EN QUE SE IMPARTE: Noveno
CARCTER DE LA ASIGNATURA: Obligatoria de eleccin zootcnica
NMERO DE CRDITOS: 05
Tericas: 2
Prcticas: 1
HORAS DE
Semanas de
Total de
CLASE A LA
clase: 16
horas:
SEMANA: 3
ASIGNATURAS ANTECEDENTES OBLIGATORIAS: Nutricin Animal;
Reproduccin Animal; Gentica.
ASIGNATURAS SUBSECUENTES: Clnica Caprina.
OBJETIVOS GENERALES
1. El alumno identificar las zonas ms importantes de produccin caprina a
nivel mundial y nacional y comprender su importancia en el mundo y en el
pas.
2. El alumno ser capaz de identificar las razas ms importantes a nivel mundial
y nacional y de sealar las caractersticas productivas.
3. El alumno podr sealar las caractersticas ms importantes de los productos
caprinos (leche, carne, pelo, piel), as como los factores ms importantes que
inciden en su produccin.
4. El alumno ser capaz de efectuar un diagnstico de los procesos productivos
que integran una Unidad de Produccin Caprina.
5. El alumno ser capaz de establecer medidas adecuadas de manejo
reproductivo, nutricional, gentico y sanitario que permitan mejorar el nivel de
produccin de una Unidad de Produccin Caprina.
6. El alumno podr sealar las instalaciones ms importantes que se requieren
para realizar una Unidad de Produccin Caprina.

PERFIL PROFESIOGRFICO REQUERIDO PARA IMPARTIR LA ASIGNATURA

LICENCIATURA
Medicina Veterinaria y
Zootecnia, Ingeniero
Agrnomo Zootecnista

POSGRADO

REA INDISPENSABLE
Produccin animal

REA DESEABLE

y licenciaturas afines

358

INDICE TEMATICO
UNIDAD
TEMAS
1
Introduccin a la cra caprina,
aspectos generales
2
Razas caprinas
3
Productos caprinos
4
Reproduccin caprina
5
Nutricin y alimentacin de las cabras
6
Mejoramiento gentico
7
Instalaciones y prcticas de rutina
Total de Horas Tericas:
Total de Horas Prcticas:
Total de Horas

Horas
Tericas
4

Horas
Prcticas
2

3
4
8
5
5
3
32

1
2
4
3
3
1
16
48

CONTENIDO TEMTICO

UNIDAD 1.- Introduccin a la cra caprina, aspectos generales

1.1.
1.2.
1.3.
1.4.
1.5.
1.6.
1.7.

Orgenes y el proceso evolutivo de los caprinos.

Ventajas e inconvenientes de la cra caprina a nivel mundial.
Distribucin de las cabras en el mundo (tipos de caprinos, nmero), as
como sus productos (carne, leche, pelo).
Sistemas de produccin caprina en el mundo destacando aquellos
practicados por los pases con mayor poblacin como la India, China,
Nigeria, etc.
Origen e historia de los caprinos en Mxico, su estado actual y los frenos a
la produccin.
Principales zonas productoras en el pas, los sistemas de produccin y
mercadeo de productos (carne, leche, piel, pelo).
Futuro de las unidades de produccin caprina en Mxico y los planes de
desarrollo.

UNIDAD 2.- Razas caprinas.

2.1 Orgenes y el proceso evolutivo de las razas caprinas.
2.2 Mecanismos que intervinieron en la formacin de las razas.
2.3 Bases para la clasificacin de las razas caprinas.
2.4 Razas productoras de leche por sus caractersticas cualitativas
(fenotpicas) y cuantitativas (kg de leche producidos, calidad de leche,
fertilidad, etc.).
2.5 Razas productoras de carne, por sus caractersticas fenotpicas y
por sus parmetros productivos (kg de cabrito destetados, kg de carne
al mercado, etc.).
359

2.6 Razas de pelo fino y pieles por sus caractersticas fenotpicas

productivas.
2.7 Razas de varios propsitos (carne-leche, pelo-carne, etc.).
Razas exticas que puedan tener importancia en la caprinocultura
mexicana.
2.8 Ventajas y desventajas de la utilizacin del ganado criollo en Mxico.
UNIDAD 3.- Productos caprinos
Leche caprina
3.1.1. Funcin de la cabra como productora de leche.
3.1.2. Mecanismos de sntesis de la leche en la cabra.
3.1.3. Lactacin y los factores que la afectan.
3.1.4. Composicin qumica de la leche.
3.1.5. Caractersticas organolpticas de la leche y los factores que influyen sobre
ella.
3.1.6. Principales usos de la leche de la cabra y sus derivados.
Carne caprina
3.2.1. Funcin de la cabra como productora de carne y su comparacin con otras
especies.
3.2.2. Caractersticas de crecimiento y desarrollo del cabrito en las etapas fetales y
postnatal y los factores que influyen en l.
3.2.3. Caractersticas organolpticas de la carne caprina (canal), tipificacin,
rendimiento, defectos de canal y anlisis de la misma.
3.2.4. Principales usos de la carne de cabra y sus derivados y su futuro.
Pelo caprino
3.3.1. Principales fibras (de mayor calidad producidas por los caprinos).
3.3.2. Desarrollo de la poblacin folicular y del velln y cmo algunos
factores que los modifican.
3.3.3. Caractersticas fsico-qumicas de las fibras de pelo.
3.3.4. Tipos y clasificacin del mohair.
3.3.5. Defectos del velln.
3.3.6. Usos y el futuro del pelo.
Pieles caprinas
3.4.1. Produccin y usos de pieles a nivel nacional.
3.4.2. Caractersticas, desarrollo y manipuleo de las pieles
3.4.3. Mtodos de clasificacin de las pieles.
UNIDAD 4.- Reproduccin caprina
4.1. Anatoma y fisiologa del aparato reproductor de la hembra y del macho.
4.2. Parmetros ms utilizados en la evaluacin de la eficiencia reproductiva de un
rebao.
4.3. Pubertad y los factores que la afectan.
4.4. Ciclo estral y los factores que lo modifican.
360

4.5. Mtodos de sincronizacin e induccin del estro.

4.6. Sistemas de apareamiento: Monta a corral, monta a campo, inseminacin
artificial.
4.7. Factores ms importantes que influyen en la fertilidad y prolificidad.
4.8. Proceso de gestacin y parto, as como los mtodos de diagnstico de
gestacin y control del parto, as como el manejo proporcionado a la hembra y
su cra en estas etapas.
4.9. Principales prdidas en la eficiencia reproductiva (potenciales y reales), as
como los factores que la afectan.
4.10. Principales sistemas de crianza del cabrito: Lactancia natural, crianza
restringida, crianza artificial, criterios utilizados para realizar el destete.
4.11. Pruebas directas e indirectas en la evaluacin del semental.
4.12. Caractersticas del semen caprino y los factores ms importantes que
influyen en la calidad espermtica.
UNIDAD 5. Nutricin y alimentacin de las cabras
5.1 Diferencias en la fisiologa del aparato digestivo de los caprinos con relacin a
ovinos y bovinos.
5.2 Diferencias en la eficiencia digestiva del caprino comparada con los ovinos y
bovinos.
5.3 Comportamiento alimenticio de los caprinos, resaltando su importancia en
relacin al manejo nutritivo.
5.4 Factores que influyen en el consumo de alimento y necesidades por nutrientes
en las cabras.
5.5 Efectos de la nutricin sobre la reproduccin, produccin de leche, produccin
de pelo, produccin de carne.
5.6 Sistemas de alimentacin de Mxico y alimentos de uso comn y potencial
(NNP, yuca, races, cactus, etc.), y los efectos de plantas txicas.
5.8 Uso de promotores de crecimiento.

UNIDAD 6. Mejoramiento gentico

6.1. Principales aspectos de gentica cualitativa y cuantitativa de la especie.
6.2. Principales caractersticas a tomar en cuenta en un programa de seleccin,
valores de sus parmetros genticos.
6.3. Importancia de la interaccin genotipo-medio ambiente en los programas de
mejoramiento gentico de las cabras.
6.4. Bases para el mejoramiento gentico de la leche, carne, pelo y piel.
6.5. Programas de seleccin para la produccin de leche, carne, pelo y piel.
6.6. Organizacin de la cra para el mejoramiento gentico.
6.7. Utilizacin en la seleccin de caractersticas de importancia dudosa; como por
ejemplo: aplomos, color del pelaje etc.
6.8. Cruzamientos y su aplicacin en la produccin, esquemas de cruzamientos
ms utilizados.
6.9. Ventajas y desventajas del uso de la consanguinidad en los programas de
mejoramiento.
361

UNIDAD 7. Instalaciones y prcticas de rutina

7.1. Importancia
de la planeacin de las explotaciones considerando
caractersticas tanto internas como externas de las granjas.
7.2. Principales instalaciones en los sistemas extensivos de produccin (cercos,
retenidas, puertas, aguajes, sombras, etc.).
7.3. Principales instalaciones en los sistemas de produccin mixtos (corral de
manejo, baos, rampas, albergues, etc.).
7.4. Principales instalaciones en los sistemas de produccin estabulados (corrales,
sala de ordea, macheros, etc.).

PROGRAMA DE ACTIVIDADES PRCTICAS

PRCTICAS DE LABORATORIO (TALLERES, SEMINARIOS, ETC.)

1. Determinacin de la edad mediante la observacin de las piezas dentarias y
evaluacin de la hembra.
2. Determinacin de la condicin corporal de la hembra.
3. Evaluacin del aparato reproductor del macho.
4. Sincronizacin del estro (segn la disponibilidad de animales).
5. Diagnstico de gestacin (segn disponibilidad de animales).
6. Castracin, despezuar (segn disponibilidad de animales).
7. Manejo de la ordea (segn condicin fisiolgica del rebao).
8. Descornado (segn disponibilidad de animales).
9. Visitas guiadas a unidades de produccin caprina bajo distintos sistemas de
produccin.

362

SUGERENCIAS DIDACTICAS RECOMENDADAS PARA IMPARTIR LA

ASIGNATURA

SUGERENCIAS DIDACTICAS

UTILIZACIN
EN EL CURSO

APRENDIZAJE GRUPAL
DISCUSIN EN PEQUEOS GRUPOS
EXPOSICIN ORAL
INTERROGATORIO
EXPOSICIN AUDIOVISUAL
RESOLUCIN DE CASOS
TRABAJOS DE INVESTIGACIN
ACTIVIDADES EXTRACLASE
PRCTICAS DE LABORATORIO
OTRAS TCNICAS

MECANISMOS DE EVALUACIN

ELEMENTOS UTILIZADOS PARA EVALUAR EL

PROCESO ENSEANZA-APRENDIZAJE

UTILIZACIN
EN EL
CURSO

PORCENTAJE DE
LA CALIFICACIN

EXMENES DEPARTAMENTALES (TEORA)

EXMENES PARCIALES (TEORA)
TRABAJOS DE INVESTIGACIN
PARTICIPACIONES
TAREAS EXTRACLASE
EXMENES DEPARTAMENTALES
(PRCTICA)
EXMENES PARCIALES (PRCTICA)
PRCTICAS DE CAMPO
OTRAS (ESPECIFICAR)

80
10

10

363

BIBLIOGRAFA

BIBLIOGRAFA BSICA
1. Alvarez, L. y Ducoing, A.: Manual para la Elaboracin de Desarrollo de
Rebaos. 3 Ed. FMVZ UNAM: Mxico 2001.
2. Arbiza, S. y De Lucas, J. Carne caprina. Ed.Mexicanos Unidos: Mxico 2001.
3. Arbiza, S. y De Lucas, J. La leche caprina y su produccin. Ed. Mexicanos
Unidos: Mxico 2001.
4. Boden, E.: Sheep and Goat Practice. Ed. Bailliere Tindal: U.K. 1991.
5. Jarriege, J.: Alimentacin de Bovinos, Ovinos y Caprinos. Ed. Mundiprensa:
Espaa 1990.
6. Mowlen, A. Goat Farming. Ed. Farming Press: U.K. 1992.

BIBLIOGRAFA COMPLEMENTARIA
LIBROS
1. Alvarez, L. y Zarco, L. . Los efectos de la bioestimulacin en cabras y ovejas.
2.
3.
4.
5.

6.
7.

Vet. Mx. 32(2) 2001.

Arbiza, S.: Produccin de Caprinos. Ed. A.G.T.: Mxico 1986.
Devendra, C. y MC Leroy, G.B.: Produccin de Cabras y Ovejas en los
Trpicos. Ed. El Manual Moderno: Mxico 1986.
Matthews, G.J.: Outline of Clinical Diagnosis in the Goat. Ed. Wright: London
1991.
Prez M. A. Alternativas de mejoramiento gentico en cabras para la
produccin de carne en Mxico. Ier Simposio Nacional de Mejoramiento
Gentico en Cabras: Santiago de Quertaro 2006.
Prez M. A. Organizacin del Mejoramiento Gentico en Caprinos.
Conferencia Veterinaria Mexicana: Mxico 27-29 de Marzo del 2006.
Smith S. Sherman: Goat Medicine. Ed. Lea & Febiger: Maryland 1994.
REVISTAS CIENTFICAS

o Journal of Dairy Science

o Livestock Production Science
o Production Animal
o Small Ruminant Research.

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