PRACTICA LABORATORIO
Práctica de Laboratorio: Elaboración de Mermelada de Frutas
Objetivo:
El objetivo de esta práctica es aprender a preparar mermelada de frutas de manera casera, utilizando el
proceso de cocción y la técnica de conservación con azúcar. Se estudiará la química detrás de la
gelatinización del azúcar y su capacidad para conservar la fruta.
Materiales:
• 1 kg de fruta (por ejemplo, fresa, durazno, o mora)
• 500 g de azúcar
• Jugo de 1 limón
• 1 taza de agua
• 1 cucharadita de pectina (opcional, dependiendo de la fruta)
• Olla grande
• Cucharón de madera
• Frascos de vidrio esterilizados con tapa
• Colador o tamiz (si es necesario)
• Termómetro de cocina
Procedimiento:
1. Preparación de la fruta:
• Lave bien las frutas para eliminar cualquier residuo de pesticidas o suciedad.
• Pele y corte las frutas en pequeños trozos (o puede triturarlas si lo prefiere).
2. Esterilización de frascos:
• Esterilice los frascos y tapas de vidrio hirviéndolos en agua por unos 10 minutos. Esto
evitará que la mermelada se contamine después de su elaboración.
3. Cocción de la fruta:
• Coloque la fruta en una olla grande y agregue el azúcar. Mezcle bien.
• Añada el jugo de limón y, si está utilizando pectina, agréguesela en este momento.
• Agregue una taza de agua a la mezcla y cocine a fuego medio-bajo, removiendo
constantemente con un cucharón de madera.
4. Gelatinización:
• Mantenga la mezcla a fuego lento y continúe cocinando, removiendo frecuentemente. El
azúcar y la pectina ayudarán a que la mezcla espese.
• Después de aproximadamente 30-40 minutos, verifique la consistencia de la mermelada.
Para hacerlo, coloque una pequeña cantidad de mermelada en un plato frío. Si se enfría y tiene una
consistencia espesa y pegajosa, la mermelada está lista. Si no, siga cocinando por unos minutos más.
5. Prueba de la temperatura:
• Use un termómetro de cocina para verificar que la mezcla haya alcanzado una temperatura
de aproximadamente 104°C (220°F), que es el punto en el que la mermelada debe gelificar.
6. Envasado:
• Retire la olla del fuego y deje reposar la mezcla durante unos minutos.
• Vierta cuidadosamente la mermelada caliente en los frascos esterilizados. Asegúrese de
dejar un pequeño espacio en la parte superior.
• Selle los frascos mientras aún están calientes, y luego colóquelos boca abajo durante unos
5 minutos para asegurar un buen sellado.
7. Enfriamiento y almacenamiento:
• Deje enfriar los frascos a temperatura ambiente antes de almacenarlos.
• Guarde los frascos en un lugar fresco y oscuro. La mermelada estará lista para su consumo
en aproximadamente una semana.
Resultados Esperados:
La mermelada debe tener una textura espesa y consistente, con un sabor dulce y afrutado. Al aplicar el
proceso de conservación, la mermelada debe poder ser almacenada durante varios meses sin que se
estropee.
Conclusión:
A través de esta práctica, se aprendió el proceso de elaboración de mermelada casera, comprendiendo los
principios detrás de la gelatinización del azúcar y la importancia de la esterilización para una conservación
adecuada. Este proceso no solo tiene aplicación práctica en la cocina, sino también es un buen ejemplo de
cómo los principios de la química alimentaria se aplican en la vida diaria.
Esta práctica es ideal para una clase de cocina o un laboratorio de ciencias, donde se pueden explicar las
reacciones químicas de la mermelada y la conservación de alimentos. Si necesitas más detalles o ajustes, no
dudes en decirlo.
