PANES VENEZOLANOS

PAN CASERO CARAQUEÑO

Ingredientes:

1 kg harina todo uso

5 huevos
4 cucharadas de azúcar
2 cucharadas de levadura seca
2 tazas de agua
1¼ barra de mantequilla (+/- 160 gr)
2 cdas colmadas de leche en polvo
2 cdas de anís dulce en granos
¾ cda de sal

Preparación:

Reserve media taza de harina, ¼ de barra de mantequilla y una yema de huevo.

Colóque la harina en la mesa de trabajo, haga un volcán, agregue entonces los

huevos, el azúcar, la leche en polvo, la mantequilla (derretida pero a temperatura
ambiente), la harina, el anís y la sal, amase hasta que todo se una bien y no se
pegue.
Amase con vigor hasta obtener una mezcla suave que no se pegue de las manos,
una vez logrado este punto amase por lo menos cinco minutos más. Divida la
masa (córtela) en dos pedazos iguales.
Coloque cada pedazo en una bandeja engrasada y deje reposar en un sitio cálido
y oscuro por una hora aproximadamente.
Coloque la masa nuevamente sobre la mesa, con la parte de arriba hacia abajo,
amase nuevamente por unos cinco minutos y forme el pan (o los panes) de la
forma deseada. Deje reposar de nuevo unos 30 minutos sobre la bandeja
engrasada en que será horneado. Haga unos pequeños cortes con un cuchillo
afilado u hojilla en la superficie del pan, barnice con una yema de huevo y
espolvoree con harina.
Precaliente el Horno a 350 °F y coloque el pan por 25 - 30 minutos (menos si hizo
más de dos bollos de pan).
PAN ANDINO

Aprende cómo hacer Pan Andino. Un pan dulce, típico de la región de los Andes
en Venezuela. Ideal para meriendas y postres.

Ingredientes

500 gr harina de trigo

175 ml leche entera templada:
30 gr levadura fresca: o 15 granulada
3 gr sal:
1 huevo:
20 gr mantequilla pomada:
20 gr manteca de cerdo pomada
25 gr melao de papelón:
175 gr azúcar:
2 gr canela en polvo Esencia de vainilla: 2 gr
155 gr Biga 45:

Peso total: 1162 gr

Vale para: 2 panes de 581 gr cada uno

Preparación

Preparar la Biga 45 el día anterior a la elaboración del pan.

Hacer un volcán con la harina, verter la leche,la levadura el azúcar. la canela, la
esencia de vainilla, el melao de papelón y el huevo previamente batido, agregar la
Biga 45 en pedazos pequeños y se mezcla todo.. Cuando la masa sea
homogénea, integrar la mantequilla, la manteca, y por último la sal.
Amasar en la mesa de trabajo para lograr una masa compacta y algo lisa.
Dividir la masa en dos porciones similares. Sobar con rodillo de la forma siguiente:
Estirado, plegado sobre sí misma, y reposo de 5 minutos. Repetir 10 veces para
cada porción.
Unir las dos porciones en una sola masa. Dejar fermentar en un bol engrasado y
tapado con plástico por 90 minutos a 25°C.
Dividir la masa en dos pastones similares. Preformar en bola, tapar con plástico
y dar un descanso en mesa de 15 minutos.
Estirar con rodillo cada pastón en cuadrado. Formar en barra, enrollando con muy
poca tensión. Redondear los extremos. Colocar a lo largo de la bandeja
engrasada, cubrir con plástico y dejar levar durante 1 hora.
Precalentar el horno a 200°C. Pintar con huevo muy bien batido con dos
cucharadas de leche. Realizar un solo corte a lo largo de 3 mm.
Colocar el regulador de temperatura del horno en 180°C. Introducir la
bandeja y hornear de 30 a 40 minutos, hasta que la corteza se vea dorada.
Retirar del horno y dejar enfriar sobre una rejilla
Tips

Si usas una harina con menor cantidad de proteínas, añade zumo de limón para
mejorar la masa o una pastilla de vitamina C triturada. Usa 15 ml de zumo de
limón por cada 500 gr de harina, y descuenta la misma cantidad de agua.
Se puedes sustituir levadura fresca por levadura instantánea. Usar un tercio del
peso original.

Como hacer Biga 45 (Prefermento)

Ingredientes

Harina: 100 gr
Agua (variable): 45 grs
Levadura fresca: 1 gr
Peso total: 146 gr +-

Preparación

Tomar 15 ml del agua dispuesta para la receta, templarlos y disolver allí la

levadura. Llevar el resto del agua a una temperatura adecuada al lugar donde se
trabaje la masa. Hacer el cálculo, en principio, con temperatura base 55. Verter el
agua dentro de un bol pequeño (preferible de vidrio) e integrar bien la harina y la
levadura preparada, mezclando con paleta, durante 1 minuto

Amasar muy poco (1 o 2 minutos), solo hasta semi compactar la mezcla . No es

necesario desarrollar el gluten. Impregnar ligeramente con aceite la superficie de
la masa. Tapar el bol con film de cocina y dejar fermentar.

Hay dos opciones de fermentación: 1) De 12 a 16 horas > entre 18ºC y 21ºC

ó 2) De 24 a 72 horas > entre 0ºC y 4ºC (nevera)

Si la Biga ha fermentado en la nevera dejar atemperar en un lugar cálido, tapada

con paño seco, al menos 1 hora antes de usarla. Agregar a la masa final en trozos
para facilitar su integración.
PAN ANDINO DULCE

Ingredientes:

2 Kg. de Harina de trigo

½ Lit. de Agua
½ Kg. de Azúcar
2 cucharaditas de Sal
3/4 de taza de Leche en polvo
1½ barras de Margarina
2 cucharadas de Vainilla líquida
2 cucharadas de Levadura fresca
500 grs. de Huevos (6 o 8 Piezas)
2 cucharaditas de Anís en granos

Preparación:

Formar un volcán con la harina, agregar los ingredientes menos la sal, amasar,
agregar la sal cuando la masa este homogénea, obtener una masa bien elástica o
refinada, al final se le agrega el anís.
Se sigue amasando por 2 A 5 minutos.
Si tiene se pasa por la sobadora o si no amasar de 15 a 20 minutos más.
Se pesan los panes del tamaño deseado, hacer las bolas con el cierre hacia abajo.
Dejar reposar por unos 10 minutos y luego darle forma alargada (o la que desee).
Colocar en bandejas con el cierre (la junta de la masa) hacia la parte de abajo y
dejarlo desarrollar tapado (a 24 o 26 °C) con plástico durante unas 8 a 12 horas.
Si desea un acabado profesional puede adornar, pintar con clara de huevo y
espolvorear con azúcar.
Hornear a 175 °C (347 °F) durante 25 minutos, dependiendo del tamaño de los
panes.
PAN ANDINO CAMALEON

En Venezuela, hay una buena diversidad de panes exquisitos, entre ellos, el pan
de jamón, los cachitos de jamón, las quesadillas, los golfeados.... Sin embargo en
la región de los Andes venezolanos, se encuentran algunos de los panes más
deliciosos y famosos del país --los panes andinos. La gama de panes andinos es
muy variada, dulces, especiados, de avena, aliñados, el camaleón, la acema, las
acemitas, los de Mérida, los de San Cristóbal, los rellenos de jaleas y mermeladas
de diversos sabores, etc.,
Cada uno tiene su toque especial. Este pan dulce se caracteriza como la mayoría
de los panes andinos en ser un pan sobado, cuya miga es cerrada y compacta.
Esto se logra gracias a una máquina especial llamada sobadora que lleva dos
rodillos por los que se pasa la masa, pero a falta de ésta, utilice el rodillo común,
estirando y doblando la masa muchas veces. La corteza es delgada y suave, de
color dorado claro, miga fina y delicada, endulzado con papelón o panela y
aromatizado con vainilla y especias. El pan es una delicia.
Es riquísimo tomarlo con chocolate o café con leche caliente.... su miga actúa
como una esponja absorbiendo rápidamente el líquido.... delicioso...con queso
blanco blando es un sueño.
Es un pan que toma su tiempo hacerlo porque es necesario preparar un
prefermento, y luego, cuando el pan está formado, dejarlo levar lentamente
durante mínimo de 12 horas. Pero, sin la menor duda, es un esfuerzo que vale la
pena.

Ingredientes: (para dos panes de 500 grs. aprox.)

Prefermento de papelón:
35 gramos de harina de fuerza
52 gramos de agua
8 gramos de azúcar
10 gramos de papelón rallado muy finamente o derretido (panela o azúcar negra)
1 gr o la puntita de un cuchillo de levadura seca instantánea

Masa final:
520 grs de harina de fuerza
146 grs de agua
6 grs. de levadura seca instantánea
3 grs de sal
26 grs de huevo batido
13 grs de leche en polvo
33 grs de mantequilla a temperatura ambiente
170 grs de azúcar
3 grs de papelón derretido o rallado muy finamente (panela o azúcar negra)
3 grs de miel
3 grs de esencia de vainilla
3 grs. de aliño (una mezcla de canela, clavo de olor y pimienta guayabita)
Todo el prefermento
Elaboración:

Primer día:
Mezclar bien los ingredientes del prefermento, tapar y dejar reposar durante 24
horas.
Estará lista cuando esté espumosa.

Segundo día:
Colocar todos los ingredientes de la masa final en la panificadora o amasadora y
amasar hasta que la masa esté suave y elástica, y no pegajosa. Es una masa bien
compacta y con tendencia a ser seca. Se deja reposar 30 minutos.
Si no tiene sobadora, en una superficie enharinada, extender con el rodillo y
doblar, realizar esta acción varias veces, 15 veces... se recomienda 24 veces.
Esta es la parte dura, pero es un buen ejercicio.
Dividir la masa en dos, y dar forma alargada a los panes.
Colocar en la bandeja y cubrir ligeramente con papel film para que tengan espacio
para crecer. Dejar levar durante 12 horas a temperatura ambiente (ideal alrededor
de 25 C).

Tercer día:
Precalentar el horno a 175 C.
Hacer algunos cortes decorativos a las hogazas.
Hornear durante 30 minutos aprox. hasta que el pan tenga un ligero color dorado.
Al sacarlos, untar un poco de mantequilla derretida y espolvorear con azúcar
Dejar enfriar sobre una rejilla.
Listo, un largo proceso de amasado y fermentación, que le proporciona la textura y
el sabor sin igual a los panes andinos venezolanos.
ACEMITA TOCUYANA

Se trata de un pan dulce exquisito, tesoro de la panadería criolla venezolana.

Tradicional de la región de El Tocuyo, por lo que ha dado en llamarse acema o
acemita tocuyana.
Se dice que la palabra acema o acemita significa "flor de la harina o pan hecho
con levadura". El Tocuyo es una de las ciudades más antiguas de Venezuela,
ubicada en la región centro occidental del país, en el Estado Lara.
Con su forma típica ovalada, este manjar autóctono se encuentra a la venta en las
carreteras larenses y es uno de los atractivos para los turistas que van a la región.
El pan es una delicia... con la mezcla de especias, donde la canela y la nuez
moscada son los protagonistas, así como el inconfundible sabor a papelón o
panela, y el toque final del queso blanco criollo rallado. La miga es de alveolos
muy pequeños, algo compacta, pero muy suave. La corteza es delgada y suave
también, y de un color canela o bronceado que le suministra el papelón.

Ingredientes:
1 kilo de harina de fuerza
3 Huevos
100 grs. de mantequilla
12 grs. levadura seca instantánea y 70 gramos de prefermento al 80% de
hidratación (la receta original usa 2 cucharadas de levadura instantánea,
aprox. 24 gramos)
360 grs. de melado de papelón (panela, azúcar negra)
100 grs. queso blanco rallado
1 cucharada de canela en polvo
1 cucharada de nuez moscada (sólo usé media cucharada)
35 grs. leche en polvo
290 grs. agua

Elaboración:
El prefermento:
40 grs. harina de fuerza
32 grs. agua
La puntita de un cuchillo de levadura seca instantánea (una pizca)
Mezclar todo muy bien y dejar fermentar 2 horas y luego colocar en el refrigerador
aprox. 12 horas o una noche.
Para hacer el melado de papelón, se ralla el papelón o panela y se coloca en baño
de María con una cucharada de agua, hasta que se derrita completamente. Dejar
enfriar.
En el recipiente de la amasadora, colocar el agua y la levadura, y mezclar.
Agregar el resto de los ingredientes, menos la mantequilla, y amasar a baja
velocidad hasta que todo esté integrado, uno o dos minutos.
Incorporar la mantequilla a temperatura ambiente, y amasar a mayor velocidad
durante 15 minutos aprox.
Colocar la masa sobre una mesa engrasada, y dejar reposar 10 minutos.
Dividir la masa en dos, o el número de panes que desee hacer, y darle forma
ovalada pero sin unir las puntas. Yo improvisé una separación para que quedará el
espacio en el centro del aro. Dejar levar durante 1 hora aprox.
Hornear en horno precalentado a 180 C durante 25 a 30 minutos.
Al sacar del horno pincelar inmediatamente con una mezcla de agua y papelón, o
agua y melaza.
GOLFEADOS

Esta delicia venezolana combina sabores y aromas que lo hacen simplemente

irresistible. La mezcla de dulce y salado del papelón y el queso, así como el aroma
y el sabor del anís, la canela y la vainilla, realzan esta masa suave y deliciosa para
tentar a nuestros sentidos.

Ingredientes:
400 grs. harina de fuerza (panadera)
125 grs. agua
10 grs. leche en polvo
12 grs. levadura fresca (4 grs. levadura seca instantánea)
30 g papelón (panela, tapa de dulce, azúcar morena)
1 huevo
75 grs. azúcar
1 cucharadita vainilla
1 cucharadita miel
7 grs. anís en grano
2 grs. sal
60 grs. mantequilla temperatura ambiente

Relleno:
150 grs. queso blanco rallado
100 grs. papelón rallado (panela, tapa de dulce, azúcar morena)
20 grs. azúcar
3 grs. canela
1 cucharadita de anís en grano
Mezclar todos los ingredientes y reservar.

Glaseado (melado de papelón):

150 grs. papelón rallado
75 grs. Agua
5 grs de anís dulce
Mezclar y cocinar hasta formar un almíbar. Reservar.

Elaboración:
Si usa levadura fresca, disolverla primero en una parte del agua. (Templada). Si
usa levadura seca, colóquela junto al resto de los ingredientes, y utilice agua fría.
En el envase de la amasadora, colocar todos los ingredientes, menos la
mantequilla y el anís en grano. Amasar hasta que esté todo bien integrado.
Incorporar la mantequilla, y amasar hasta lograr una masa suave y elástica, que
no se pegue a las paredes del envase. Colocar en la mesa donde previamente
dispersamos el anís en grano, y amasamos sobre éstas hasta que se integren
completamente a la masa.
Colocar en un envase ligeramente engrasado, tapar y dejar levar aprox. 1 hora
En una mesa ligeramente enharinada, extender la masa y formar un rectángulo de
0,5 cm de grosor aprox.
Cubrir toda la masa con la mezcla del relleno dejando unos dos centímetros en
uno de los lados a lo largo para poder sellar bien el rollo que formaremos.
Pincelar con un poquito de agua la parte del rectángulo que dejamos sin relleno,
esto es para que se pegue bien a la masa y no se abra el rollo.
Enrollar, y cortar cuidadosamente los golfeados de 3 cm de grosor aprox.
Colocarlos en la bandeja donde se hornearán, y aplastarlos ligeramente con la
mano. Dejar una separación entre uno y otro. Si prefiere que queden pegaditos,
deje aprox. 1 cm, de separación entre c/u, o más si los prefiere separados.
Dejar levar aprox. 1 hora o hasta que dupliquen su tamaño.
Hornear en horno precalentado a 180 C durante 15 minutos. Sacar del horno y
pincelar abundantemente con el glaseado (hacerlo rápidamente), volver a meter al
horno durante 5 minutos más hasta que se vean bien dorados. Se les puede
colocar también un poco más de queso rallado por encima después del glaseado.
Al sacarlos, si gusta, puede volver a pincelar con más melado. Comer tibios con
más queso rallado o un buen trozo de queso fresco. Fríos están muy ricos
también.
PAN CAMPESINO

Es una masa fácil de trabajar, que resulta en un pan aromático, de corteza

crujiente, miga suave y alvéolos pequeños y bien distribuidos.
El pan campesino es un pan simple y tradicional, con el que se suele acompañar
la comida en mi país... y que se encuentra fácilmente en cualquier panadería,
probablemente sea una derivación de algún pan francés que ha sido adaptada
poco a poco a nuestro paladar.
Es un pan muy fácil de hacer, y el resultado es garantizado.
Esta fórmula es altamente recomendada para aquellos que se inician en el mundo
del pan.

Ingredientes: Para un pan:

282 grs de harina panadera o de fuerza (He usado harina T55 francesa)
8 grs de afrecho (salvado de trigo) (ligeramente tostado)
180 grs de agua fría
8 grs de levadura fresca (levadura seca instantánea 2,5 grs.)
5 grs de sal
2 grs de azúcar

Para untar a la masa antes de la primera fermentación:

4 grs de manteca vegetal

Elaboración:

Colocar todos los ingredientes, menos la sal en la amasadora o haciendo un

volcán en la mesa de trabajo y amasamos a baja velocidad durante 4 minutos,
agregamos la sal, y seguimos amasando a velocidad rápida durante 5 minutos
más, o hasta lograr una masa suave y elástica.
Sacar la masa y untar por encima manteca ( o mantequilla), y dejar reposar 10
minutos.
Hacer un preformado, boleando la masa, y dejar reposar tapada durante 1 hora.
Hacer el formado, estirando con un rodillo sobre una mesa ligeramente
enharinada, darle forma rectangular, y luego doblar las puntas del lado largo hacia
el centro formando un triángulo, luego enrollar desde la punta superior del
triángulo hacia abajo, formando una barra. Selle bien la orilla.
Dejar levar tapado durante 1 hora aprox. hasta que duplique su tamaño.
Espolvorear ligeramente con harina y hacer cortes decorativos con una hojilla o
cuchillo.
Hornear en horno precalentado a 200 C durante 45 minutos, usar vapor durante
los primeros minutos.
Para generar vapor, pulverizar agua directamente sobre el pan o colocar una
bandeja con agua en el fondo del horno.
Cachito de Jamón

Este pan es una invención venezolana quién no recuerda los desayunos obligados
con cachitos de jamón.

Ingredientes:

115 grs de harina de trigo t/u

39 grs de agua
2 grs de levadura
7 grs de malta
11 grs de huevo
23 grs de mantequilla
2 grs de leche en polvo
10 grs de azúcar
Relleno:
230 grs de jamón ahumado
100 grs de queso crema (opcional)
Preparación:

El amasado es el mismo procedimiento realizando el volcán y agregando la sal

después, una vez formado el gluten, la dejamos reposar 10 minutos. Estiramos
con el rodillo formando un rectángulo, cortamos triángulos para formar los
cachitos, agregamos el relleno y enrollamos en forma espiral, se deja reposar por
60 minutos se pinta con huevo y se lleva al horno.
CACHITOS DE PECHUGA DE PAVO Y QUESO CREMA CON MASA BRIOCHE

Ingredientes:

315 grs. harina de trigo

44 grs. leche líquida
7 grs. levadura seca instantánea
4 grs. sal
63 grs. azúcar
110 grs. huevos
110 grs. mantequilla fría cortada en trocitos

Relleno:
Jamón de pavo rebanado
Queso crema tipo Philadelphia

Elaboración:

Primer día:
Hacer un volcán con la harina, agregar levadura, leche y huevos, y mezclar bien
unos 5 minutos. Luego, agregar la sal y el azúcar, amasar bien hasta que esté
todo bien integrado y comience a desarrollar el gluten.
Agregar la mantequilla en trocitos, poco a poco, hasta que se integre toda
completamente. Amasar hasta que se forme una masa elástica. Se verá aún
pegajosa, es normal.
Dejar que repose durante 1 hora.
Sacar el aire, doblarla sobre sí misma, taparla y dejarla levar durante 1 hora más.
Colocar en el refrigerador y dejarla levar allí lentamente hasta el día siguiente.

Segundo día:

Dividir la masa en dos partes iguales.

Tomar una de las partes (la otra parte puedes guardarla en el refrigerador
(mientras tanto), sobre una mesa enharinada, extenderla con un rodillo en forma
circular hasta un grosor de 5mm.
Dividir la masa en ocho secciones y proceder a rellenar.
Estirar cada triángulo un poco más con el rodillo, colocar el relleno pavo y queso
crema al gusto, enrollar.
Colocar los cachitos en una bandeja preparada para hornear y dejar reposar 1
hora. (Hacer lo mismo con la otra parte de la masa)
Hornear en horno precalentado a 200 C por 25 minutos hasta que estén
doraditos.
Al sacar del horno, con una brocha untarlos de mantequilla derretida.
PAN DULCE DE ANÍS (PIÑITA)
Este pan es reconocido por todos quien no se ha comido una piñita, antes en
todas las panaderías se encontraba en sus exhibidores.
Ingredientes:

163 grs de harina t/u

65 grs de agua
6 grs de levadura
1.6 grs de sal
41 grs de azúcar
1.6 grs de leche en polvo
8 grs de huevo
10 grs de mantequilla
3 grs de semillas de anís

Preparación:

Se forma el volcán se agregan los ingredientes, menos la sal y el anís, la sal como
fue explicado anteriormente, el anís se agrega una vez que la masa haya logrado
el gluten en ese momento agregamos las semillas, amasamos, cortamos y
dejamos reposar 15, luego formamos el pan y dejamos reposar 60 minutos,
pasado este tiempo barnizamos con huevo, realizamos cortes en forma de piña
con unas tijeras, agregamos azúcar, llevamos al horno.
PAN DE QUESO

Aprende cómo hacer Pan de Queso, un pan de Venezuela ideal para acompañar
con una buena cerveza.
Ingredientes

Biga 50
70 gr harina de trigo
35 ml agua:
1 gr levadura:

Masa final
500 g harina de trigo r
225 ml agua:
10 gr levadura fresca o 5 gr granulada
10 gr Sal:
1 huevo
50 gr mantequilla ablandada
25 gr azúcar:

Relleno
250 gr Queso blanco duro rallado
90 gr de tocineta crocante

Vale para: 2 panes de 633.5 gr cada uno

Preparación

Preparar la biga el día anterior a la elaboración del pan.

Rallar el queso y cocinar la tocineta en una sartén o plancha a fuego medio. El
propósito es utilizar las partes oscuras de la tocineta, reduciendo la parte grasa,
sin que pierda flexibilidad.
Vaciar en un bol grande toda el agua, el huevo, la levadura, el azúcar y la
mantequilla. Batir con una fusta hasta conseguir una mezcla homogénea.
Agregar la harina en el bol grande e integrar con ayuda de una rasqueta. Agregar
la biga por partes e ir compactando con la mano para formar una bola.

Amasar sobre la mesa de trabajo de la siguiente forma: amasados cortos (30

segundos) y descansos largos (3 minutos). El propósito es obtener una masa algo
tosca pero homogénea. Agregar la sal hacia el final del amasado.
En la mesa de trabajo untar con mantequilla o margarina un recuadro de 35 x 35
centímetros. Colocar la masa sobre ella y formar un rectángulo con el rodillo.
Plegar de forma simple a lo largo, y plegar en tríptico a lo ancho, para obtener un
cuadrado grueso). Dejar descansar por 3 minutos. Repetir varias veces, durante
unos 20 minutos hasta obtener una masa muy extensible y sedosa. Al final formar
una bola, tapar con film y dejar reposar la masa por 15 minutos.

Dividir la masa en dos pastones iguales. Preformar en cuadrados de 13 x 13 cm.

Taparlos con film y dejar reposar por 5 minutos.

Volver a untar mantequilla o margarina sobre la mesa. Estirar el pastón,

alternando las caras del mismo, hasta una medida aproximada de 35 x 35 cm.
Dejar reposar por 10 minutos.

Esparcir el queso rallado sobre el pastón dejando libre 5 cm de uno de los lados.
Repartir las tiras de tocineta (paralelas al área libre de queso) cubriendo solo el
queso.

Enrollar haciendo una pequeña tensión. Colocar el remate hacia abajo. Aplanar
ligeramente el rollo con la mano y colocar sobre una bandeja engrasada.

Tapar con film y dejar fermentar por 90 minutos.

Precalentar el horno a 210ºC.

Pintar con glaseado de huevo (1 yema + 15 ml de leche).

Hacer cortes diagonales, no muy profundos, a lo largo del pastón. Esparcir queso
rallado en el mismo sentido.

Hornear a 180ºC, durante 20 o 25 minutos.

Pulverizar ligeramente con agua apenas salido del horno para dar cierto brillo a la
corteza.

Dejar enfriar en una rejilla. Consumir en rodajas, preferiblemente tibio.

Tips

Si usas una harina con menor cantidad de proteínas, añade zumo de limón
para mejorar la masa. Usa 15 ml de zumo de limón por cada 500 gr de harina, y
descuenta la misma cantidad de agua.

Se puedes sustituir levadura fresca por levadura instantánea. Usar un tercio del
peso original.
PAN SOBADO

Aprende cómo hacer Pan Sobado, paso a paso. Un pan suave y elástico, ideal para
preparar sandwiches.

Ingredientes

Biga 45
250 gr harina de trigo
110 ml agua:
2 gr levadura fresca:

Masa final
250 gr harina de trigo
140 ml agua:
10 gr levadura fresca:
9 gr sal:
10 gr azúcar:
25 gr mantequilla blanda:
3 gr extracto de malta:
Peso total: +- 809 gr
Vale para: 6 panes de 134.83 gr cada uno

Preparar la Biga 45 el día anterior a la elaboración del pan.

Tomar 30 ml del agua dispuesta para la receta; templarlos y disolver en ellos la
levadura y el extracto de malta

Llevar el resto del agua a una temperatura adecuada al lugar donde se trabaje la
masa.

Vaciar el agua dentro de un bol grande; disolver el azúcar e integrar la harina por
partes mientras se mezcla con paleta.
Integrar a la mezcla, en orden: la Biga 45 en trozos; a continuación la levadura
preparada; al final la mantequilla blanda con la sal. Compactar la mezcla con la
mano hasta formar una bola.

Sacar la masa del bol y colocarla en la mesa de trabajo

Amasar de la forma siguiente: amasados cortos (1 min) y descansos largos (6

min), hasta desarrollar poco el gluten (25 min aprox.). La masa debe quedar
homogénea y algo lisa.

Extender la masa con rodillo; plegarla en tríptico y dejarla reposar tapada con
plástico de cocina por 5 min. Repetir hasta desarrollar muy bien el gluten ( 5
veces aprox.). La masa debe quedar homogénea y muy lisa.
Cubrir la masa con film de cocina y dejarla reposar sobre la mesa por 10 minutos.

Dividir la masa en 6 porciones de 130 gr. Dar forma de bola a cada porción. Tapar
con film de cocina y dejar reposar por 10 minutos.

Extender en forma de rectángulo cada porción. Tapar con film de cocina y dejar
reposar por 10 minutos. Formar en barra
Colocar los pastones sobre una bandeja engrasada. Tapar con film de cocina y
dejar fermentar durante una hora o hasta que dupliquen su volumen (26ºC a
30ºC).

Al faltar unos 15 minutos para que finalice la fermentación final, precalentar el

horno a 210ºC.

Pintar los pastones con una mezcla de un huevo batido con dos cucharadas de
leche. Realizar 3 cortes diagonales de 1.5 cm de profundidad (hojilla /cutter /
cuchillo de pan)

Graduar el horno a 190ºC. Hornear durante 25 minutos.

La corteza debe tener un color dorado claro, delgada y suave. Dejar enfriar sobre
una rejilla metálica

Tips

Si usas una harina con menor cantidad de proteínas, añade zumo de limón
para mejorar la masa. Usa 15 ml de zumo de limón por cada 500 gr de harina, y
descuenta la misma cantidad de agua.

Se puedes sustituir levadura fresca por levadura instantánea. Usar un tercio del
peso original.
PAN TIPO GALLEGO

Aprende cómo hacer pan tipo gallego de Venezuela, un pan rústico típico de
nuestro país.
Ingredientes

Pie Francés
300 gr harina de trigo
190 gr agua:
3 gr levadura fresca:
5 gr sal:

Masa Final
300 gr harina de trigo
190 ml agua:
3 gr levadura fresca: :
6 gr sal
12 gr mantequilla blanda:
9 gr azúcar:
Peso total:+- 1018 gr
Vale para: 2 panes de 509 gr cada uno

Preparación

Preparar el Pie francés el día anterior a la elaboración del pan.

Tomar 30 ml del agua dispuesta para la receta; templarlos y disolver en ellos la
levadura.

Llevar el resto del agua a una temperatura adecuada al lugar donde se trabaje la
masa.

Vaciar el agua dentro de un bowl grande; disolver el azúcar e integrar la harina por
partes mezclando con paleta.
Integrar a la mezcla, en orden: el Pie Francés en trozos; a continuación la levadura
preparada y al final, la mantequilla blanda con la sal. Compactar la mezcla con la
mano hasta formar una bola.

Sacar la masa del bowl y colocarla en la mesa de trabajo.

Amasar de la forma siguiente: amasados cortos (1 min) y descansos largos (6

min), hasta desarrollar poco el gluten ( 25 min aprox.). La masa debe quedar
homogénea y algo lisa.
Colocar la masa en un envase engrasado con tapa y dejarla fermentar durante 90
minutos o hasta duplicar su volumen, en un lugar cálido (26ºC a 30ºC).

Colocar la masa sobre la mesa de trabajo medianamente enharinada y dividirla en

pastones de 500 gr. Dar forma de bola a cada pastón. Tapar con film de cocina y
dejar reposar por 10 minutos.

Estirar cada pastón en forma de rectángulo (30cm x 25cm aprox.) usando un

rodillo. Tapar con film de cocina y dejar reposar por 10 minutos. Formar los
pastones en barra
Colocar los pastones sobre una bandeja engrasada. Tapar con film de cocina y
dejar fermentar durante una hora o hasta que dupliquen su volumen en un lugar
cálido (26ºC a 30ºC).

Al faltar unos 15 minutos para que termine la fermentación final, precalentar el

horno a 250ºC.

Cernir levemente harina sobre cada pastón. Realizar tres cortes diagonales de 1,5
cm de profundidad (hojilla / cutter / cuchillo de pan).

Graduar el horno a 220ºC. Hornear durante 40 minutos, los primeros 10

minutos vapor. Si su horno tiene vapor, atomizar con agua al introducirlo al horno
La corteza debe tomar un color dorado oscuro y ser brillante. Al golpear la base
del pan, con los nudillos, tendrá un sonido hueco. Dejar enfriar sobre una rejilla
metálica.

Tips

Si usas una harina con menor cantidad de proteínas, añade zumo de limón
para mejorar la masa. Usa 15 ml de zumo de limón por cada 500 gr de harina, y
descuenta la misma cantidad de agua.

Se puedes sustituir levadura fresca por levadura instantánea. Usar un tercio del
peso original.
PAN CANILLA

Aprende cómo hacer Pan Canilla venezolano, nuestro pan más popular. Una barra
de pan muy suave gracias a la adición de grasa.

Ingredientes

500 gr harina de trigo:

300 ml agua:
15 gr levadura fresca:
10 gr sal:
15 gr azúcar:
20 gr manteca / mantequilla / margarina:

Peso total: +- 860 gr

Vale para: 3 panes de 286.67 gr cada uno

Preparación

Tomar 30 ml del agua dispuesta para la receta; templarlos y disolver en ellos la

levadura.

Llevar el resto del agua a una temperatura adecuada al lugar donde se trabaje la
masa.

Vaciar el agua dentro de un bol grande; disolver el azúcar e integrar la harina por
partes mientras se mezcla con paleta. Integrar la levadura preparada.

Integrar a la mezcla, en porciones, la materia grasa elegida (blanda) y la sal.

Compactar la mezcla con la mano hasta formar una bola.

Sacar la masa del bol y colocarla en la mesa de trabajo.

Amasar de la forma siguiente: amasados cortos (1 min) y descansos largos (6
min), hasta desarrollar poco el gluten ( 25 minutos aprox.). La masa debe quedar
homogénea y algo lisa.
Cubrir la masa con film de cocina y dejarla reposar sobre la mesa por 15 minutos.

Dividir la masa en 3 porciones de 285 gr. Dar forma de bola a cada porción.
Tapar con film de cocina y dejar reposar por 10 minutos.
Estirar en forma de rectángulo cada porción. Tapar con film de cocina y dejar
reposar por 10 minutos. Formar en barra.
Colocar los pastones sobre una bandeja engrasada. Tapar con film de cocina y
dejar fermentar durante una hora o hasta que dupliquen su volumen (26ºC a
30ºC).

Al faltar unos 15 minutos para que termine la fermentación final, precalentar el

horno a 230ºC.

Realizar 5 cortes diagonales de 1.5 cm de profundidad (hojilla /cutter / cuchillo de

pan).

Graduar el horno a 210ºC. Hornear durante 30 minutos, los primeros 10 minutos

con vapor., sino atomizar con agua
La corteza debe tener un color dorado claro y al golpear la base del pan, con los
nudillos, tendrá un sonido hueco. Dejar enfriar sobre una rejilla metálica

Tips

Si usas una harina con menor cantidad de proteínas, añade zumo de limón
para mejorar la masa. Usa 15 ml de zumo de limón por cada 500 gr de harina, y
descuenta la misma cantidad de agua.

Se puedes sustituir levadura fresca por levadura instantánea. Usar un tercio del
peso original.
PAN DE A LOCHA - PAN FRANCÉS

Aprende cómo hacer Pan de a Locha. Un antiguo pan de Caracas que debe el
nombre a su precio: la locha era la octava parte de un bolívar en los años 60's.
Ingredientes

315 g harina de trigo r

190 gr agua:
6 gr levadura fresca:
6 gr sal:
10 gr azúcar:
20 gr mantequilla ablandada:
300 gr Pié Francés:

Peso total: +- 847 gr

Vale para: 8 panes de 105.88 gr cada uno

Preparación

Preparar el pié francés el día anterior y sacarlo de la nevera una hora antes de
comenzar a elaborar el pan.
Vaciar el agua en un bowl grande y disolver en ella la levadura y el azúcar.

Agregar la harina poco a poco dentro del bowl e ir mezclando con paleta. Cuando
la mezcla sea homogénea integrar el pié francés y la mantequilla, ambos en varios
trozos. Compactar la masa hasta formar una bola. Retirarla del bol.

Amasar en la mesa durante 30 minutos de la siguiente manera: amasados cortos

(1 min) y descansos largos (5 min) hasta obtener una masa lisa y elástica.

Colocar la masa en un recipiente aceitado, tapar con paño húmedo y dejar

fermentar por 2 horas o hasta que duplique su volumen inicial.

Extender la masa sobre una superficie enharinada y plegarla en tríptico. Dividir la

masa en 8 pedazos de 105 gr cada uno y formar una bola con cada porción.
Sobre una superficie enharinada aplanar cada bola hasta un diámetro de 10 cm
aproximadamente. Cubrir los pastones y dejarlos reposar por 10 minutos.

Enrollar cada disco estirando levemente la masa hacia nosotros. Al final, pellizcar
el borde contra el grueso de la masa para sellarlo.
Hacer rodar el pastón sobre la mesa, con ambas manos, procurando afinar los
extremos, hasta lograr unos 15 cm de longitud.

Colocar cada pastón sobre una bandeja engrasada, con la parte sellada hacia
abajo, y tapar con plástico. Dejar fermentar durante 60 minutos.

Hacer un corte con hojilla a lo largo de cada pastón de 1 cm de profundidad,

dejando sin cortar la zona de las puntas.

Precalentar el horno a 230°C.

Hornear a 210°C por 25 min, con vapor solo los primeros 10 minutos, hasta que
los panes se vean dorados y su base suene hueca al golpear con la punta de los
dedos.
Retirar los panes del horno y dejarlos enfriar sobre una rejilla

Tips

Si usas una harina con menor cantidad de proteínas, añade zumo de limón
para mejorar la masa. Usa 15 ml de zumo de limón por cada 500 gr de harina, y
descuenta la misma cantidad de agua.

Se puedes sustituir levadura fresca por levadura instantánea. Usar un tercio del
peso original.
PAN DE JAMÓN

Este pan oriundo de nuestro país, específicamente de Caracas, es pan de

celebración es tradicional de las fiestas decembrinas, aunque por su sabor se
puede degustar en cualquier fecha del año.

Ingredientes:

286 grs de harina de trigo t/u

114 grs de cerveza
7 grs de levadura
4 grs de sal
20 grs de huevo
30 grs de mantequilla
23 grs de papelón rallado
4 grs de leche en polvo

Relleno:
364 grs de jamón ahumado
55 grs de tocineta ahumada
66 grs de pasas
66 grs de aceitunas rellenas

Preparación:

Tiene el mismo procedimiento que hemos realizado en las otras preparaciones

que hemos hecho. Una vez logrado el gluten dejamos reposar por 10 minutos.
Estiramos la masa con un rodillo hasta formar un rectángulo de aproximadamente
40x30 cms, colocamos las aceitunas enteras en el borde de la masa, el jamón de
una forma solapada dejando aproximadamente 5 cms de espacio para el empalme
de la masa, colocamos la tocineta y las pasas. Enrollar en forma de brazo gitano,
realizamos los adornos necesarios, pinchamos con un tenedor por toda la
superficie, pintamos con huevo y lo dejamos reposar por 60 minutos, pasado este
tiempo volvemos a pintar con huevo y lo llevamos al horno.
ACEMITA

Las acemitas son unos pancitos dulces de forma redonda que se hacen con una
masa dulce aromatizada con canela en polvo y vainilla, es un pan que ahora se
encuentra en muchas panaderías pero antiguamente se encontraba en abastos y
casas de familia, se utiliza en la merienda, el puntal o en el desayuno, mojaditos
en café con leche o chocolate, estos panes resultan ricos, yo recuerdo que en la
casa de mi abuela siempre habían acemitas y en la tarde no las daban con
mermelada o mantequilla y cuando ya perdían su suavidad, mi "tata" o sea mi
abuela, los convertía en biscochitos dulces que también resultaban muy sabrosos.

Ingredientes

200 gr. Azúcar

750 gr. Harina
1 Huevo
¼ lt Leche
1 barrita Mantequilla o 100 grs
1 pizca de sal
20 gr. de levadura o 7 si es granulada
Vainilla
Canela
Anís dulce (opcional)
Preparación

Mezcle la harina, el azúcar, remueva bien, agregue la mantequilla y mezcle bien,

aparte tibie la leche y añada la levadura fresca, agregue la esencia de vainilla,
haga un circulo con los ingredientes secos y en el medio agregue la leche,
comience a amasar hasta que obtenga una masa lisa y suave, si dispone de
ayudante de cocina utilice el amasador, si lo hace a mano amase hasta que esté
suave y muy lisa, agregue las especias.
Cuando termine deje reposar la masa tapada hasta que duplique su volumen,
vuelva a amasar y corte trozos de unos 70 gramos, haga bolitas y coloque en
bandejas engrasadas y deje levar. Hornee a 250º hasta que doren.

MINI LUNCH DE JAMÓN Y QUESO

Para el desayuno tenemos unos delicioso Mini Lunch de jamón y queso

Ingredientes

550 gr harina
1/4 litro agua
100 gr azúcar
25 gr sal
1 huevo
1/2 cucharada mantequilla
1/2 cucharada mayonesa
1/2 cucharada vainilla
25 gr levadura
8 rebanadas jamón
8 rebanadas queso fresco

Preparacion:

Mezcla los ingredientes secos, haz una especie de volcán y agrega los
ingredientes húmedos, amasa hasta obtener una masa bien homogénea y suave.
Deja reposar unos 15 minutos.
Extiende en forma de rectángulo.

Coloca el queso y el jamón en el medio.

Dobla las orillas de la masa por encima del jamón y el queso, de manera que
queden cubiertos.
Voltea la masa para que las uniones queden por debajo y procede a cortar de
acuerdo al ancho de tu mano.

Deja reposar unos 20 minutos.

Pinta con huevo para que se doten, lleva al horno a 190 grados hasta que tomen
un lindo color dorado.

Al salir del horno píntalos de nuevo con un poco de mantequilla y cómelos

calentitos.