PAN FRANCES

Ingredientes

1kg de harina panadera, 15 gr de sal, 30 gr de levadura granulada o 2 cucharadas

Leche líquida tibia o agua tibia C/N, 30 gr de azúcar, 100 gr de manteca o margarina, ½ cucharada de mejorador de masa (relax),
2 huevos.

Preparación

En un recipiente colocar la levadura, azúcar, leche y mezclar hasta disolver la levadura, luego agregar 4 cucharadas de harina y
mezclar hasta que se forme una crema suave. Dejar fermentar .Una vez fermentada esta mezcla reservar. En un recipiente
colocar la harina, sal, relax ( todos los polvos) y en el centro colocar los líquidos, como la leche y la mezcla de la levadura
fermentada, incorporar y al formar una masa consistente agregar la manteca en el centro y amasar hasta formar una masa lisa, se
puede agregar harina si es necesario. Una vez formada la masa colocarla en un recipiente debidamente tapada con un pañito o
papel film y dejar fermentar hasta que doble su volumen.

Una vez fermentada la masa, picar la masa en porciones de 80 gr y formar los panes, hacerle una o dos aberturas si lo desea, y
colocarlos en una bandeja debidamente enmantecada y enharinada. Tapar con un pañito o papel film y dejar fermentar hasta que
doble su volumen, barnizar con leche o huevo si lo desea y colocar a hornear a 180 ºC hasta que estén cocidos por completo.

PAN CANILLA
Ingredientes

1kg de harina panadera, 15 gr de sal, 30 gr de levadura granulada o 2 cucharadas, Leche líquida tibia o agua tibia C/N, 30 gr de
azúcar, 100 gr de manteca o margarina, ½ cucharada de mejorador de masa (relax), 2 huevos.

Preparación

En un recipiente colocar la levadura, azúcar, leche y mezclar hasta disolver la levadura, luego agregar 4 cucharadas de harina y
mezclar hasta que se forme una crema suave. Dejar fermentar .Una vez fermentada esta mezcla reservar.

En un recipiente colocar la harina, sal, relax ( todos los polvos) y en el centro colocar los líquidos, como la leche y la mezcla de la
levadura fermentada, incorporar y al formar una masa consistente agregar la manteca en el centro y amasar hasta formar una
masa lisa, se puede agregar harina si es necesario. Una vez formada la masa colocarla en un recipiente debidamente tapada con
un pañito o papel film y dejar fermentar hasta que doble su volumen.
Una vez fermentada la masa, picar la masa en porciones de 400 gr y formar los panes, hacerle una o dos aberturas si lo desea, y
colocarlos en una bandeja debidamente enmantecada y enharinada. Tapar con un pañito o papel film y dejar fermentar hasta que
doble su volumen, barnizar con leche o huevo si lo desea y colocar a hornear a 180 ºC hasta que estén cocidos por completo.

PAN CAMPESINO

Ingredientes

1kg de harina panadera, 15 gr de sal, 30 gr de levadura granulada o 2 cucharadas

Leche líquida tibia o agua tibia C/N, 30 gr de azúcar, 100 gr de manteca o margarina, ½ cucharada de mejorador de masa (relax),
2 huevos.

Preparación

En un recipiente colocar la levadura, azúcar, leche y mezclar hasta disolver la levadura, luego agregar 4 cucharadas de harina y
mezclar hasta que se forme una crema suave. Dejar fermentar .Una vez fermentada esta mezcla reservar. En un recipiente
colocar la harina, sal, relax ( todos los polvos) y en el centro colocar los líquidos, como la leche y la mezcla de la levadura
fermentada, incorporar y al formar una masa consistente agregar la manteca en el centro y amasar hasta formar una masa lisa, se
puede agregar harina si es necesario. Una vez formada la masa colocarla en un recipiente debidamente tapada con un pañito o
papel film y dejar fermentar hasta que doble su volumen.

Una vez fermentada la masa, picar la masa en porciones de 400 gr y formar los panes, hacerle una o dos aberturas si lo desea, y
colocarlos en una bandeja debidamente mantecada y enharinada. Tapar con un pañito o papel film y dejar fermentar hasta que
doble su volumen, colocarle harina espolvoreada y hornear a 180 ºC y durante su cocción se debe ir humedeciendo la harina que
está en el pan (dentro del horno). Dejar hornear hasta que dore.

PAN DE QUESO
Ingredientes

700 gr de harina panadera o todo uso, 3 cucharadas de leche condensada , 1 cucharada de mostaza, C/N de leche líquida, 120gr
de azúcar, 1 cucharadita de sal, ½ cucharada de relax, 18 gr de levadura instantánea., 100gr de manteca derretida o pomada, 2
huevos, c/n de queso duro rallado.

Preparación

En un recipiente mezclar el agua tibia con 3 cucharadas de azúcar y la levadura, mezclar y dejar reposar hasta que fermente.

Aparte en un recipiente la harina de trigo, sal, leche en polvo, azúcar, mostaza, huevos, leche líquida, agregamos la mezcla
fermentada, la manteca y seguir amasando, agregar más harina si es necesario. Amasar hasta obtener una masa suave y lisa.
Dividiremos la masa en 3 y dejaremos reposar, cuando fermente, y estiraremos las masas y procedemos a rellenar con queso
( explicación en clase) luego colocaremos los panes en una bandeja enharinada a que duplique su tamaño, barnizar con huevo
batido y hornear a 180c° .

PAN DULCE
Ingredientes

1kg de harina panadera, 10 gr de sal, 2 cucharadas de levadura , Leche líquida tibia o agua tibia C/N, 150gr de azúcar refinada,
100 gr de manteca o margarina, 2 huevos, Esencia de vainilla o mantecado al gusto, Colarante amarillo (opcional)

Preparación

En un recipiente colocar la levadura, azúcar, leche y mezclar hasta disolver la levadura, luego agregar 4 cucharadas de harina y
mezclar hasta que se forme una crema suave. Dejar fermentar .Una vez fermentada esta mezcla reservar.En un recipiente colocar
la harina, sal ( todos los polvos) y en el centro colocar los líquidos, como la leche y la mezcla de la levadura fermentada, incorporar
y al formar una masa consistente agregar la manteca en el centro y amasar hasta formar una masa lisa, se puede agregar harina
si es necesario. Una vez formada la masa colocarla en un recipiente debidamente tapada con un pañito o papel film y dejar
fermentar hasta que doble su volumen.

Una vez fermentada la masa, picar la masa en porciones de 30 gr y formar los panes, colocarlos en una bandeja debidamente
enmantecada y enharinada. Tapar con un pañito o papel film y dejar fermentar hasta que doble su volumen, barnizar con agua y
colocar a hornear a 180 ºC hasta que estén cocidos por completo. Retirar del horno y barnizar con almíbar, espolvorear azúcar.

ALMIBAR PARA BARNIZAR PANES DULCES

Ingredientes

½ Taza de Agua,1 taza de azúcar, Esencia de preferencia

Preparación

Licuar el agua con el azúcar, hasta que se forme un almíbar y luego retirar de la licuadora y agregar la esencia.

Pan Andino
 

Aprende cómo hacer Pan Andino. Un pan dulce, típico de la región andina en Venezuela. Ideal para acompañar
desayunos y meriendas.

Ingredientes

Biga 50

 Harina de trigo (12-13% prot.): 100 gr

 Leche entera: 50 ml

 Levadura fresca: 1 gr

Masa

 Harina de trigo (12-13% prot.): 400 gr

 Leche entera: 180 ml

 Levadura fresca: 30 gr

 Sal: 3 gr

 Huevos (M): 1 unidad

 Mantequilla o Manteca de cerdo: 20 gr

 Melao de papelón: 25 gr

 Azúcar: 120 gr

 Canela en polvo: 3 gr

 Esencia de vainilla: 3 ml

Glaseado de huevo

 Yema (M): 1 unidad

 Leche: 15 ml

 Vale para: 2 panes de 503 gr cada uno

Preparación
Paso 1

Preparar la Biga con anterioridad a la elaboración del pan, según la opción de fermentación elegida.

Paso 2

Preparar el melao de papelón el día anterior a la elaboración del pan.

Paso 3
Templar 30 ml de la leche dispuesta para la receta y disolver en ella la levadura con 10 gr del azúcar. Dejar reposar en un
lugar cálido hasta que fermente.

Paso 4

Verter en un bol grande el resto de la leche a una temperatura acorde con el clima del momento. Añadir e integrar bien:
canela, esencia de vainilla, melao de papelón y huevo previamente batido.

Paso 5

Agregar progresivamente la harina en el bol grande, al tiempo que se mezcla con paleta. Cuando la mezcla sea
homogénea añadir e integrar bien a la mezcla, en este orden: Biga en trozos, levadura preparada, mantequilla o manteca
ablandadas en trozos y sal. Compactar la mezcla con la mano hasta formar una bola de masa.

Paso 6

Retirar la masa del bol y colocarla en la mesa de trabajo ligeramente enharinada.

Paso 7

Amasar con amasados cortos (1 min) y descansos largos (4 min), hasta desarrollar poco elgluten.

Paso 8

Extender la masa con rodillo. Plegarla en tríptico y dejarla reposar tapada con film de cocina por 5 minutos. Repetir hasta
desarrollar muy bien el gluten (3 veces aprox.). La masa debe quedar homogénea y muy lisa.

Paso 9

Introducir la masa en un envase engrasado y taparla. Colocar en un lugar cálido y dejarla fermentar 60 minutos, o hasta
duplicar su volumen.

Paso 10

Colocar la masa sobre una superficie ligeramente enharinada y desgasificarla totalmente.

Paso 11

Dividir en 2 porciones de 500 gr y extender cada una en forma ovoidal. Cubrir y dejar reposar por 10 minutos.

Paso 12

Enrollar, tensando ligeramente, cada pastón. Rodarlos sobre la superficie de trabajo para darles forma de torpedo.

Paso 13

Colocar los pastones sobre una bandeja ligeramente engrasada. Cubrir con film de cocina y dejar fermentar, en un lugar
cálido, por 90 minutos, o hasta duplicar su volumen.

Paso 14

Antes de terminar la fermentación del pastón precalentar el horno a 200ºC.

Paso 15

Al finalizar la fermentación, pintar los pastones con glaseado de huevo. Efectuar 1 corte a lo largo de 3 mm de
profundidad, inclinando levemente el cortador (hojilla, cutter, cuchillo de pan).

Paso 16

Bajar la temperatura a 180ºC, introducir la bandeja y hornear de 30 a 40 minutos.

Paso 17

Retirar los panes del horno y dejarlos enfriar sobre una rejilla.

Paso 18

La corteza debe ser suave, lisa y de un tono dorado oscuro.

Pan Sobado
 

Aprende cómo hacer Pan Sobado, paso a paso. Un pan suave y elástico, ideal para preparar sandwiches.

Ingredientes

Biga 50

 Harina de trigo (10-11% prot.): 250 gr

 Agua: 125 ml

 Levadura fresca: 2 gr

Masa

 Harina de trigo (10-11% prot.): 250 gr

 Agua: 130 ml

 Levadura fresca: 10 gr

 Sal: 9 gr

 Azúcar: 10 gr

 Mantequilla ablandada: 25 gr

 Refresco de malta: 10 ml

Glaseado

 Yema (M): 1 unidad

 Leche: 15 ml

 Vale para: 6 panes de 139.5 gr cada uno

Preparación
Paso 1

Preparar la Biga con anterioridad a la elaboración del pan, según la opción de fermentación elegida.

Paso 2

Templar 30 ml del agua dispuesta para la receta y disolver en ella la levadura y el refresco de malta. Dejar reposar en un
lugar cálido hasta que fermente.

Paso 3

Verter en un bol grande el resto del agua a una temperatura acorde con el clima del momento. Disolver en ella el azúcar.

Paso 4
Agregar progresivamente la harina en el bol grande, al tiempo que se mezcla con paleta. Cuando la mezcla sea
homogénea añadir e integrar: la Biga en trozos, la levadura preparada, la mantequilla en trozos y la sal. Compactar la
mezcla con la mano hasta formar una bola de masa.

Paso 5

Retirar la masa del bol y colocarla en la mesa de trabajo ligeramente enharinada.

Paso 6

Amasar con amasados cortos (1 min) y descansos largos (4 min), hasta desarrollar poco elgluten.

Paso 7

Refinar la masa con rodillo: extender, plegar en tríptico, cubrir con film de cocina y dejar reposar por 8 minutos. Repetir
los pasos hasta desarrollar muy bien el gluten (3 veces aprox.). La masa debe quedar muy lisa.

Paso 8

Colocar la masa sobre una superficie ligeramente engrasada y dividir en 6 porciones de 135 gr.

Paso 9

Extender con la mano en cuadrado cada pastón y enrollarlo ligeramente (preformado en barra). Dejar reposar, con el
remate hacia abajo y cubiertos, por 10 minutos.

Paso 10

Formar en barra los pastones.

Paso 11

Colocar los pastones sobre una bandeja ligeramente engrasada. Cubrir con film de cocina y dejar fermentar, en un lugar
cálido, por 60 minutos, o hasta duplicar su volumen.

Paso 12

Antes de terminar la fermentación de los pastones precalentar el horno a 210ºC.

Paso 13

Al finalizar la fermentación pintar los pastones con el glaseado. Efectuar 3 cortes diagonales de 1 cm de profundidad,
inclinando levemente el cortador (hojilla, cutter, cuchillo de pan).

Paso 14

Bajar la temperatura a 190ºC, introducir la bandeja y hornear por 25 minutos, hasta que adquieran un tono dorado claro.
La corteza debe ser delgada y suave.

Paso 15

Retirar los panes del horno y dejarlos enfriar sobre una rejilla.

Pan de a Locha
 
Aprende cómo hacer Pan de a Locha. Un antiguo pan de Caracas cuyo nombre es su precio original: la locha era la
octava parte de un bolívar en los 60´s.

Ingredientes

Biga 60

 Harina de trigo (10-11% prot): 190 gr

 Agua: 115 ml

 Levadura fresca: 2 gr

Masa

 Harina de trigo (10-11% prot): 315 gr

 Agua: 210 gr

 Levadura fresca: 6 gr

 Sal: 6 gr

 Azúcar: 10 gr

 Mantequilla blanda: 20 gr

 Vale para: 8 panes de 109.25 gr cada uno

Preparación
Paso 1

Preparar la Biga con anterioridad a la elaboración del pan, según la opción de fermentación elegida.

Paso 2

Templar 15 ml del agua dispuesta para la receta y disolver en ella la levadura. Dejar reposar en un lugar cálido hasta que
fermente.

Paso 3

Verter, en un bol grande, el resto del agua a una temperatura acorde con el clima del momento y disolver en ella el azúcar.

Paso 4

Agregar progresivamente la harina en el bol grande, al tiempo que se mezcla con paleta. Cuando la mezcla sea
homogénea añadir e integrar en este orden: biga en trozos, levadura preparada, mantequilla blanda en trozos y sal.
Compactar la mezcla con la mano hasta formar una bola de masa.

Paso 5

Retirar la masa del bol y colocarla en la mesa de trabajo ligeramente enharinada.

Paso 6
Amasar de la forma siguiente: amasados cortos (1 min) y descansos largos (5 min), hasta desarrollar poco el  gluten. La
masa debe quedar homogénea y semilisa.

Paso 7

Introducir la masa en un envase engrasado y taparla. Colocar en un lugar cálido y dejarla fermentar entre 60 y 90 minutos,
o hasta duplicar su volumen. Plegarla sobre si misma a la mitad del tiempo y continuar la fermentación.

Paso 8

Colocar la masa sobre una superficie ligeramente enharinada y desgasificarla. Dividir en 8 porciones de 105 gr aprox.
Extender ligeramente con la mano cada pastón y plegar todo el borde hacia el centro (preformado en bola). Dejar reposar,
con el remate hacia abajo y cubiertos, por 10 minutos.

Paso 9

Sobre la mesa, ligeramente enharinada, extender en forma circular cada pastón con un rodillo y llevarlos a un diámetro
de 10 cm aproximadamente. Cubrir los pastones y dejarlos reposar por 10 minutos.

Paso 10

Enrollar cada disco estirando levemente la masa hacia nosotros y rematar pellizcando el borde contra el grueso del
pastón.

Paso 11

Hacer rodar el pastón sobre la mesa, con ambas manos, procurando afinar los extremos, hasta lograr unos 15 cm de
longitud.

Paso 12

Colocar los pastones sobre una bandeja engrasada. Tapar con film de cocina y dejar fermentar durante una hora o hasta
que dupliquen su volumen.

Paso 13

Antes de terminar la fermentación del pastón precalentar el horno a 230ºC.

Paso 14

Al finalizar la fermentación efectuar un corte a lo largo de cada pastón de 1 cm de profundidad (hojilla /cutter / cuchillo de
pan), sin llegar a las puntas.

Paso 15

Bajar la temperatura a 210ºC, introducir la bandeja y hornear por 25 minutos, los primeros 10 minutos con vapor , hasta
que adquieran un tono dorado medio.

Paso 16

Retirar los panes del horno y dejarlos enfriar sobre una rejilla.

Pan Tunjita
 
Aprende cómo hacer Pan Tunjita, el típico pan dulce de Venezuela. Un delicioso pan para merendar y acompañar con un
vaso de leche.

Ingredientes

Masa

 Harina de trigo (12-13% prot): 500 gr

 Leche entera: 200 ml

 Levadura fresca: 20 gr

 Sal: 5 gr

 Huevo: 1 unidad

 Mantequilla: 35 gr

 Azúcar blanca: 125 gr

 Esencia de vainilla: 5 ml

 Semillas de anís dulce (opcional): 2 gr

Glaseado de huevo

 Yema (M): 20 gr

 Leche entera: 15 ml

 Vale para: 15 panes de 61.87 gr cada uno

Preparación
Paso 1

Templar 30 ml de la leche dispuesta para la receta y disolver en ella la levadura y 10 gr del azúcar. Dejar reposar en un
lugar cálido hasta que fermente.

Paso 2

Verter, en un bol grande, el resto de la leche a una temperatura acorde con el clima del momento.

Paso 3

Mezclar en un cuenco amplio la mantequilla, el huevo y el resto del azúcar, hasta obtener una crema homogénea.

Paso 4

Agregar a la leche: crema preparada, levadura, y esencia de mantequilla. Remover hasta que el líquido se vea
homogéneo.

Paso 5

Agregar progresivamente la harina en el bol grande, al tiempo que se mezcla con paleta. Cuando la mezcla sea
homogénea añadir la sal. Compactar con la mano hasta formar una bola de masa.

Paso 6

Retirar la masa del bol y colocarla en la mesa de trabajo ligeramente enharinada.

Paso 7

Amasar con amasados cortos (1 min) y descansos largos (4 min), hasta desarrollar poco elgluten.

Paso 8

Esparcir los granos de anís sobre la mesa de trabajo y rodar la masa sobre ellos. Amasar alrededor de 2 minutos para
que se distribuyan de manera uniforme.

Paso 9
Extender la masa, esparcir las semillas de anís sobre la misma, enrollarla y amasar alrededor de 2 minutos, para
distribuirlas de manera uniforme.

Paso 10

Introducir la masa en un envase engrasado y taparla. Colocar en un lugar cálido y dejarla fermentar 90 minutos, o hasta
duplicar su volumen.

Paso 11

Colocar la masa sobre una superficie ligeramente enharinada y desgasificarla. Dividir en 15 porciones de 60 gr. Extender
ligeramente con la mano cada pastón y plegar todo el borde hacia el centro (preformado en bola). Dejar reposar, con el
remate hacia abajo y cubiertos, por 10 minutos.

Paso 12

Formar en bola los pastones.

Paso 13

Colocar los pastones sobre una bandeja ligeramente engrasada. Cubrir con film de cocina y dejar fermentar, en un lugar
cálido, por 90 minutos, o hasta duplicar su volumen.

Paso 14

Antes de terminar la fermentación del pastón precalentar el horno a 200ºC.

Paso 15

Al finalizar la fermentación pintar los pastones con el glaseado de huevo. Usando una tijera, efectuar dos cortes en cruz a
cada pastón. Colocar cierta cantidad de azúcar sobre los cortes.

Paso 16

Bajar la temperatura a 180ºC, introducir la bandeja y hornear de 15 a 20 minutos, hasta que adquieran un tono dorado
intenso..

Paso 17

Retirar las tunjitas del horno y dejarlas enfriar sobre una rejilla.

1. PAN DE SANDWICH BLANCO

Ingredientes:
500 gr de harina Preparación:
300 ml de leche o c/n
25 gr de Mantequilla Agregar los ingredientes secos + Ingredientes
líquidos, amasar hasta obtener una masa lisa y
12 gr de azúcar suave. Dejar fermentar y darle forma, colocar la
9 gr de sal masa en el molde y dejar fermentar hasta que
duplique su tamaño y barnizar con agua y
10 gr de Levadura hornear a 180 Cº por 20 minutos
aproximadamente.

2. PAN DE OREGANO PARMESANO

Ingredientes: Preparación:
Tamizar la harina y agregar azúcar sal y mezclar,
luego agregar la levadura seca y colocar los
1 kg de harina huevos. Reservar.
2 cucharadas de levadura
En un mortero colocar un poco de aceite, ajo,
15 grs de sal
orégano molido y pimienta. Y machacar hasta
20 grs de azúcar que el ajo quede totalmente adherido. El resto del
3 huevos aceite colocárselo a la mezcla de harina. Luego a
esta misma mezcla le agregaremos el ajo
60 ml de aceite
machacado y leche líquida c/n, amasar y al
C/N Leche formarse una mezcla pegajosa, abrir la masa y
C/N Orégano molido y seco colocar el queso parmesano. Amasar hasta
obtener una masa lisa. Dejar que doble su
Pimienta
volumen, formar panes del peso deseado,
Queso Parmesano hacerle su abertura y dejar fermentar
nuevamente, barnizar con huevo y colocarle
órgano molido y queso parmesano. Hornear
hasta dorar.

3. CACHITOS
Ingredientes En un recipiente mezclar el agua tibia con la
leche condensada y la levadura, mezclar y dejar
reposar hasta que fermente.
700 gr de harina panadera o todo uso Aparte en un recipiente la harina de trigo,
3 cucharadas de leche condensada mostaza, huevos, sal, azúcar, malta, agregamos
la mezcla fermentada, la manteca y seguir
120gr de azúcar amasando, agregar más harina si es necesario.
1 cucharadita de sal Amasar hasta obtener una masa suave y lisa.
Dividiremos la masa en 2 y dejaremos reposar,
½ cucharada de relax cuando fermente a cada pedazo le quitaremos
un trozo para la decoración, y estiraremos las
18 gr de levadura
masas y procedemos a rellenar con el jamón,
100gr de manteca derretida o pomada tocineta, aceitunas y pasas, al final empolvorear
con papelón, y procedemos a enrollar, luego
Agua c/n decoramos y colocaremos los panes en una
2 huevos bandeja enharinada a que duplique su tamaño,
barnizar con huevo batido y hornear a 180c° por
Jamón y queso para relleno 30 minutos o hasta que doren. Una vez listo el
pan barnizar con mantequilla sin sal para darle
brillo.
Preparación
 4. PAN DE COCO

Ingredientes agregar 4 cucharadas de harina y mezclar hasta

que se forme una crema suave. Dejar
fermentar .Una vez fermentada esta mezcla
1kg de harina panadera reservar.

10 gr de sal
2 cucharadas de levadura En un recipiente colocar la harina, sal, ralladura
de coco ( todos los polvos) y en el centro colocar
Leche líquida tibia o agua tibia C/N los líquidos, como la leche , huevos y la mezcla
de la levadura fermentada, incorporar y al formar
una masa consistente agregar la manteca en el
centro y amasar hasta formar una masa lisa, se
puede agregar harina si es necesario. Una vez
300gr de azúcar
formada la masa colocarla en un recipiente
100 gr de manteca o margarina debidamente tapada con un pañito o papel film y
dejar fermentar hasta que doble su volumen.
2 huevos
30 ml de esencia de coco
Una vez fermentada la masa, picar la masa en
1 taza de coco rallado porciones de 50 gr y formar los panes, colocarlos
en una bandeja debidamente enmantecada y
enharinada. Tapar con un pañito o papel film y
Preparación dejar fermentar hasta que doble su volumen,
barnizar con agua y colocar a hornear a 180 ºC
hasta que estén cocidos por completo. Retirar del
En un recipiente colocar la levadura, azúcar, horno y barnizar con almíbar de coco,
leche y mezclar hasta disolver la levadura, luego espolvorear azúcar.

ALMIBAR PARA BARNIZAR PAN DE COCO

Ingredientes
2 Taza de Agua Preparación
4 tazas de azúcar
Esencia de Coco Licuar el agua con el azúcar, hasta que se forme
un almíbar y luego retirar de la licuadora y
agregar la esencia.

DOMPLINA

Ingredientes

Preparación
1kg de harina leudante
3 cucharadas de azúcar Unir los ingredientes secos en un recipiente,
luego se le agrega agua y se comienza a amasar,
1 cucharadita de sal una vez que se comience a formar la masa
½ taza de margarina a temperatura ambiente agregar la margarina y seguir amasando hasta
obtener una masa suave y lisa, dejar reposar por
1 cucharadita de polvo para hornear 15 minutos, formar bolitas de aproximadamente
Agua c/n 50 gr, dejar reposar por 15 minutos más y estirar
cada bolita de 1cm aproximadamente de grosor y
Ralladura de nuez moscada o sarrapia rallada freír inmediatamente en aceite caliente y una vez
que comience a crecer el domplin en el aceite se
le va bañando con su mismo aceite (explicación
en clase).

PAN DE JAMÓN

Ingredientes 3 cucharadas de leche condensada

1 cucharada de mostaza
700 gr de harina panadera o todo uso 1 taza de leche liquida
½ taza de agua tibia o leche líquida tibia 120gr de azúcar
1 cucharadita de sal
½ cucharada de relax
3 cucharadas de levadura instantánea. (30 gr)
100gr de manteca derretida o pomada
2 huevos
Jamón ahumado, tocineta ahumada, aceitunas
rellenas.
Papelón molido c/n

Aprende cómo hacer Golfeados, un dulce típico

venezolano relleno de queso y cubierto con melao de
Preparación papelón.

Ingredientes

En un recipiente mezclar el agua tibia con la Masa

leche condensada y la levadura, mezclar y dejar
reposar hasta que fermente.  Harina de trigo (12-13% prot.): 600 gr

 Leche fría: 205 gr

Aparte en un recipiente la harina de trigo,  Levadura fresca: 30 gr

mostaza, huevos, sal, azúcar, malta, agregamos  Sal: 4 gr
la mezcla fermentada, la manteca y seguir
amasando, agregar más harina si es necesario.  Azúcar: 90 gr
Amasar hasta obtener una masa suave y lisa.  Papelón derretido: 25 gr
Dividiremos la masa en 2 y dejaremos reposar,
cuando fermente a cada pedazo le quitaremos  Mantequilla ablandada: 95 gr
un trozo para la decoración, y estiraremos las
 Huevos (M): 2 und
masas y procedemos a rellenar con el jamón,
tocineta, aceitunas y pasas, al final empolvorear  Miel: 20 gr
con papelón, y procedemos a enrollar, luego
 Semillas de anís dulce: 8 gr
decoramos y colocaremos los panes en una
bandeja enharinada a que duplique su tamaño, Relleno
barnizar con huevo batido y hornear a 180c° por  Queso blanco duro rallado: 335 gr
30 minutos o hasta que doren. Una vez listo el
pan barnizar con mantequilla sin sal para darle  Azúcar blanca: 65 gr
brillo.
 Papelón rallado: 150 gr

 Canela: 3 gr

 Semillas de anís dulce: 6 gr

Cómo hacer Golfeados
Pintado
 
 Melao de papelón: cantidad necesaria

 Vale para: 12 panes de 145.5 gr cada uno

Preparación
Paso 1

Preparar el melao de papelón el día anterior a la

elaboración de los golfeados, tomando en cuenta que va
a ser usado a temperatura ambiente.

Paso 2
Preparar el relleno, colocando en recipientes separados
el queso y el papelón. Mezclar en un solo recipiente:
azúcar, canela y semillas de anís dulce.
Paso 3
Templar 30 ml de la leche dispuesta para la receta.
Disolver en ella la levadura y 10 gr de azúcar. Dejar
reposar en un lugar cálido hasta que fermente.
Paso 4
Integrar la harina con la mantequilla, frotando con los
dedos, hasta obtener una mezcla de consistencia
arenosa.
Paso 5
Mezclar en una licuadora: resto de la leche fría, azúcar,
papelón derretido (y colado), miel, sal, esencia de
vainilla y huevos.
Paso 6
Verter, en un bol grande, el líquido obtenido a
una temperatura acorde con el clima del momento.
Paso 7
Agregar progresivamente la mezcla de harina-
mantequilla en el bol grande, al tiempo que se mezcla
con paleta. Integrar la levadura preparada y las semillas
de anís dulce. En determinado momento es conveniente
usar una rasqueta para continuar el mezclado, ya que la
masa se tornará pegajosa.
Paso 8
Retirar la masa del bol y colocarla en la mesa de trabajo,
enharinada de forma abundante.
Paso 9
En el caso en particular de esta masa no se busca
desarrollar el gluten. Debemos amasar lo menos
posible, buscando obtener una masa que sea lisa y
sedosa.
Paso 10
Extender la masa por etapas: pases cortos de rodillo (15
segundos) y descansos largos (5 minutos). Antes de
hacer los pases de rodillo, esparcir harina debajo de la
masa. Las medidas al final deben ser 50 x 30 cm y 0.5
cm de espesor.
Paso 11
Cubrir toda la masa con la mezcla del relleno dejando
unos 4 centímetros libres en uno de los lados mayores.
Se puede seguir este orden: papelón rallado, queso
rallado y mezcla azucarada.
Paso 12
Enrollar desde el lado mayor con relleno, dando cierta
tensión en cada vuelta e ir eliminando el exceso de
harina con una brocha.
Paso 13
Aplanar un poco el borde libre y pincelarlo ligeramente
con agua o melao de papelón. Rematar el rollo y dejar
reposar el cilindro obtenido sobre la mesa, cubierto con
film de cocina y con la parte sellada hacia abajo, por 10
minutos.
Paso 14
Preparar una bandeja enmantequillada y enharinada.
Opcionalmente, puede usarse pan rallado en lugar de
harina.
Paso 15
El cilindro obtenido se corta a la mitad. Las 2 piezas
resultantes se vuelven a cortar por la mitad. Cada una
de las 4 piezas obtenidas se pica en tres rodajas (12
piezas). Es conveniente hacer los cortes con un cuchillo
para pan.
Paso 16
Colocarlos sobre la bandeja y aplanar ligeramente con la
mano. Con separación entre ellos de un centímetro
quedarán cuadrados (pegados) y de cinco centímetros
quedarán redondos (individuales).
Paso 17
Cubrir la bandeja con film de cocina o plástico y dejar
fermentar por 90 minutos, o hasta duplicar su volumen.
Paso 18
Antes de terminar la fermentación de los pastones
rellenos precalentar el horno a 200ºC.
Paso 19
Al finalizar la fermentación pulverizar agua sobre los
pastones rellenos. Verter una pequeña cantidad de agua
en la base de la bandeja (unos 2 mm de alto).
Paso 20
Bajar la temperatura a 180ºC, introducir la bandeja y
hornear por unos 15 minutos, o hasta que adquieran un
tono dorado claro.
Paso 21
Extraer la bandeja del horno, cerrarlo y pintar
rápidamente los golfeados con melao de papelón
ligeramente diluido con agua.
Paso 22
Volver a introducir la bandeja en el horno hasta que los
golfeados tomen un tono dorado oscuro (5 minutos
aprox.)
Paso 23
Retirar definitivamente la bandeja del horno. Pintar loa
golfeados profusamente con melao de papelón sin
diluir.
Paso 24
Los golfeados deben ser retirados inmediatamente con
una espátula para evitar que se peguen y colocarlos
sobre papel antiadherente en una bandeja limpia.
Paso 25

Consumir cuando aún están ligeramente calientes,

preferiblemente con un pedazo de queso fresco, igual o
parecido al usado en el relleno.

LA CAGALERA (ENVUELTOS)
LA CAGALERA .

Ingredientes:
1 Paquete de harina de trigo leudante
1 Cucharada de levadura
1 Papelón
1 Kg de queso blanco para rallar 2 Cucharadas de
mantequilla
2 Cucharadas de azúcar
1 Pizca de sal
Preparación:
Disuelve la levadura en 3 tazas de agua tibia y 1
cucharada de azúcar.
Coloca la harina en un bol con la mantequilla, la
levadura y 1 cucharada de azúcar, ponle una pizca de
sal, y mezcla con la levadura que has preparado Ingredientes
previamente. Amásala bien y déjala reposar tapada
con una toalla durante 1/2 hora.
Ralla el papelón y separa una pequeña parte para el 1 kg de harina, 30 gr de levadura, 100 gr de mantequilla, 10
melao. gr de sal, 2 huevos, 1 cucharada de vainilla, 100 gr de
Tiende la masa con un rodillo y esparce el papelón azúcar , c/n de leche liquida, c/n de canela en polvo
rayado. Enrolla la masa cuidadosamente y mete las
puntas hacia adentro. c/n de azúcar morena o normal para espolvorear.
Hornea por 1/2 Hr, ponle melao de papelón y listo.

Preparación

Tamizar la harina, en un recipiente colocar leche tibia,

azúcar, la levadura y 5 cucharadas de harina y dejar
fermentar, luego a la harina fermentada agregarle la sal ,
ROLES DE CANELA azúcar, un poco de canela y mezclar, luego agregamos la
mezcla de la levadura, mezclar, agregar los huevos en el
centro, vainilla e ir amasando hasta conseguir que se vaya
formando una masa, agregar la manteca y amasar hasta
obtener una masa suave y lisa. Dejar fermentar hasta
duplicar su tamaño. Una vez fermentado, estirar la masa de
forma rectangular y pincelarla con mantequilla, luego
agregar azúcar morena y canela c/n , enrollar y picar de
aproximadamente 3 cm de ancho, colocar en una bandeja
mantecada y esperar que duplique su tamaño, luego
hornear. Al salir del horno barnizar con margarina y luego
aplicar la crema de queso.

CREMA DE QUESO PARA ROLES

  Sal: 2 gr

Ingredientes  Uvas pasas: 100 gr

Caramelo
½ lata de queso crema
 Azúcar: 200 gr
Vainilla al gusto
 Agua: 20 ml
Leche condensada para suavizar
Preparación
Paso 1
Preparación
A partir de uno o dos panes, de corteza dura, obtener
Unir todo y mezclar.
800 gr de miga. La corteza se elimina con ayuda de un
cuchillo de sierra.
Cómo hacer Torta de Pan
Paso 2
 
Cortar la miga en pequeños trozos de unos 3 x 2 cm.
aproximadamente.

Paso 3

Colocar los trozos de miga en un bol grande con la

leche y dejar remojar por unas 2 horas.

Paso 4

Colocar en una sartén, en frio, los 200 gr de azúcar.

Llevar a fuego medio hasta que el azúcar se derrita y
tome color ambar. Agregar los 20 ml de agua, cambiar a
fuego bajo y remover por unos 30 segundos.

Paso 5

Verter en el fondo del molde y repartir , balanceando el

molde, por la pared del mismo. Dejar enfriar a
temperatura ambiente.

Paso 6

Separar las claras de las yemas. Batir en un bol las

claras a punto de nieve.

Paso 7

Aprende cómo hacer Torta de Pan. Una receta que Batir, en otro bol, las yemas con el azúcar hasta
aprovecha el pan duro para lograr una jugosa y blanquear la mezcla. Añadir el resto de los ingredientes
deliciosa torta. removiendo suavemente con paleta.

Ingredientes Paso 8

 Miga de pan viejo (corteza dura): 800 gr Incorporar las claras, con movimientos envolventes,
poco a poco, dentro de la mezcla de yemas, procurando
 Leche entera: 500 ml que no pierdan volumen.

 Huevos (M): 3 unds Paso 9

Precalentar el horno a 200ºC.

 Azúcar: 50 gr
Paso 10
 Queso blanco fresco rallado: 90 gr
Caramelizar un molde lo suficientemente grande (doble
 Ralladura de limón: 3 ml del volumen ocupado por la preparación) y verter en él
la mezcla.
 Canela molida: 3 ml
Paso 11
 Esencia de vainilla: 7 ml

 Nuez moscada rallada: 3 ml

Bajar la temperatura del horno a 180ºC. Hornear a baño  Melao de papelón: 200 ml
de María por 1 hora. Probar con un palillo si el interior
de la torta está seco.  Huevo (M): 1 und

Paso 12  Leche entera: 60 ml

Retirar del horno y cuando entibie cubrir con film de  Mantequilla con sal: 75 gr
cocina. Una vez fría, sin retirar el film de cocina, llevarla
a la nevera al menos dos horas.  Extracto de vainilla: 5 ml
Paso 13  Canela molida: 5 ml
Desmoldar la torta sobre el plato donde va a ser
 Jengibre molido: 5 ml
presentada.
 Bicarbonato de sodio: 5 ml

Primer glaseado
Cómo hacer Catalinas
 Melao de papelón: 30 ml
 
 Leche entera: 15 ml

Segundo glaseado

 Melao de papelón: 30 ml

Preparación
Paso 1

Elaborar un melao especiado el día anterior a la

preparación de la masa.

Paso 2

Mezclar la harina y el bicarbonato. Cernir dos veces y

colocar la mezcla en un recipiente.

Paso 3

Preparar una bandeja untada con mantequilla y

enharinada. Otra alternativa es colocar papel de hornear
sobre la bandeja.

Paso 4

Aprende como hacer Catalinas. Son unas galletas de Verter en un bol grande el melao dispuesto para la
consistencia blanda, generalmente grandes, ideales masa. Disolver en el mismo los siguientes ingredientes:
para merendar con café con leche o chocolate. vainilla, canela molida, jengibre molido, huevo y
mantequilla blanda.
Ingredientes
Paso 5
Melao de papelón
Agregar progresivamente la harina en el bol grande, al
 Panela: 300 gr tiempo que se mezcla con paleta. Cuando la mezcla sea
homogénea compactar con la mano hasta formar una
 Agua: 135 ml bola de masa.

 Semillas de anís dulce: 9 gr Paso 6

Retirar la masa del bol y colocarla en la mesa de trabajo

 Pimienta de Jamaica: 6 gr
ligeramente enharinada.
 Clavo de olor: 7 und
Paso 7
 Canela en rama: 8 gr Amasar ligeramente hasta lograr que la masa tenga
apariencia lisa y sedosa. Debe ser consistente, pero
Masa
suave.
 Harina de trigo (10-11% prot.): 500 gr
Paso 8
Extender la masa con rodillo hasta 1 cm de espesor.
Si quiere acercarse a un bizcocho criollo, de
Paso 9
sabor exquisito y preparación sencilla, esta
Precalentar el horno a 170ºC. receta definitivamente enamorará su paladar.
Paso 10 Esta torta de pan adquiere un sabor
Con un corta pastas, o una copa ancha, de 8 a 10 cm de indescriptible, antiguamente colocaban sus
diámetro sacar bocados lo más cerca unos de otros.
ingredientes humildes en un molde engrasado y
Volver a amasar los sobrantes, extenderlos y sacar
nuevos bocados. la cocinaban en brasas, se tapaba el molde, y se
Paso 11 le ponían brasas en la tapa, para luego descubrir
Con una espátula recoger los pastones e irlos un bizcocho que se horneaba, ¿el sabor?
colocando sobre la bandeja, con un espacio mínimo Glorioso!.
entre ellos de 3 cm.

Paso 12 Esta torta se prepara con pan viejo, del más duro,
bien molido, queso y azúcar. Un chorrito de
Pintar los pastones con el primer glaseado.
papelón ó miel la realza, acompañando una
Paso 13
buena taza de café o chocolate, será la compañía
Bajar la temperatura a 150ºC, introducir la bandeja y
hornear por 15 minutos más agradable y crujiente en una tarde serena.

Paso 14 Esta receta es parte de la historia de mi abuela

Retirar la bandeja del horno y pintar las catalinas (muy
calientes y en la bandeja) con el segundo glaseado.
Paso 15
Retirarlas de inmediato de la bandeja con una espátula y
dejar enfriar sobre una rejilla.
¿Torta de Pan sin Leche?
materna, ese maravilloso ser que ha
acompañado mi camino a la cocina desde que
nací... Cada vez que se prepara Torta de Pan en
casa, mi abuela evoca la Torta de Pan sin leche,
de su tía Manuela, que le enseñó cuando ella era
una niña curiosa que se colaba en lo fogones, por
allá en Los Teques. De sabor crujiente, de color
doradito, era simplemente divina...y sencillita. Esa
receta, la de la tía Manuela, es la que a
continuación les dejo en esta entrega.
Ingredientes

 4 tazas de pan viejo rallado

 2 tazas de Queso Blanco rallado
 2 Tazas de Azúcar
 Mantequilla para el molde
Preparación

Mezcle en un bol el pan, el queso rallado y la

azúcar, uniendo muy bien todos los ingredientes.
Engrase el molde y agregue la mezcla. Lleve al
horno a unos 365º C, hasta que se vuelva un
bizcocho doradito por encima, retire del horno
desmolde y deje enfriar. 
Torta de Pan
Corte y sírvalo como merienda, acompañando un
café aromatizado, o un chocolate caliente, o con
leche para los niños y deje que la magia corra por La Torta de Piña
su paladar.

Torta de Auyama

Torta de Piña

Torta de Auyama Una de las tortas que más reconocimiento tiene

en Venezuela es la Torta de Piña, este ponque
Esta sencilla torta puede ser el cierre espléndido delicioso cubierto de caramelo, ruedas de piña
de un buen almuerzo ó el dulce acompañante de almibaradas y guindas. Es sin duda un
una tarde de domingo, sencilla, de contextura despliegue de color y sabor que sirve de
cremosa, es un dulce regalo al paladar. complemento y cierre majestuoso de cualquier

Ingredientes comida, se puede encontrar durante todo el año,

pero es específicamente en Diciembre, cuando
 ¼ Kg. de queso blanco rallado
las mesas venezolanas se visten de gala para
 1 Taza se azúcar exhibir sus más tradicionales y elaborados platos,
 ½ Cdta. de vainilla cuando la torta de piña hace su aparición más

 5 Huevos maravillosa, como parte de la mesa navideña.

Como un preámbulo a las cercanas navidades
 2 Tazas de puré de auyama cocida
dejo en sus manos la receta tradicional que viene
 1 Taza de leche evaporada
de mi familia y es preparada año tras año en
 1 Pizca de sal época decembrina.
Preparación Ingredientes

Combinar en un bol amplio el queso, azúcar,  4 tazas de harina cernida

huevos y la auyama, batir hasta que estén bien  2 ½ tazas de azúcar
unidos todos los ingredientes y agregar la leche  4 panelitas de mantequilla
poco a poco, aromatizar con vainilla y si es de su
 12 huevos
gusto agregar un poquito de canela. Lleve a un
 ½ taza de leche
molde engrasado de 23 CMS de diámetro.
Hornear por espacio de 60 minutos, a 350°, en  1 lata de ruedas de piña en almíbar
baño de maría. Luego que esté fría, se mete a la  ½ taza de guindas
nevera.  1 cda de polvo royal
  Caramelo  1 ½ taza de azúcar
 1 Taza de Azúcar  1 taza de queso blanco rallado fresco
 ½ taza de agua  un puntito de sal
Preparación Preparación

Batir la mantequilla con el azúcar hasta que esté En un bol mezcle todos los ingredientes y bata
bien cremosa, agregar las amarillas de huevo y muy bien por unos 10 minutos, engrase un molde
continuar batiendo. Se agrega la leche y el y enharínelo, vierta la mezcla y hornee a 350º por
almíbar alternando con el harina y el polvo royal. espacio de 30 minutos. Deje enfriar y desmolde.
Batir las claras de huevo a punto de nieve y
agregarle en forma envolvente la mezcla. Aparte
Torta de Queso
preparar un caramelo hirviendo el azúcar y el
agua, hasta obtener un color ligeramente dorado
colocar en un molde redondo donde se
distribuyen de forma decorativa las piñas con las
guindas en el centro, se vierte la mezcla sobre el
caramelo con las piñas y se lleva al horno por
espacio de 40 minutos a 350º hasta que al hundir
un palillo salga completamente limpio. Voltee
Torta de Queso
mientras aún este tibia.

Ingredientes
Torta de Jojoto
 ½ Kg. de Queso blanco rallado y muy
fresco
 ½ Kg. de azúcar
 1 taza de leche
 6 huevos
 1 cda de maicena
 1 cdta de vainilla
Preparación

Levantar las claras a punto de nieve, aparte batir

Torta de Jojoto muy bien las amarillas, y agregar a las claras,
diluya la maicena en la leche y agregue junto con

Ingredientes el queso y azúcar, por último agregue la vainilla.

Vierta la mezcla en un molde engrasado y
 12 jojotos tiernos desgranados y molidos
enharinado y lleve al horno a 350 º por espacio
finamente
de 30 minutos.
 6 huevos
 2 tazas de leche
Torta Melosa
 150 grs. de mantequilla derretida
 Uno de los postres característico y reconocido en
Torta de Melosa
nuestro país son los buñuelos de yuca, estas
suaves y crujientes bolitas de yuca bañadas con
Ingredientes
jarabe de papelón, han sido reconocidas desde
 1 Taza de pan rallado tiempos lejanos, ya sean presentados como el
 1 taza de queso blanco rallado cierre majestuoso a una comida venezolana, o

 2 tazas de azúcar como la merienda maravillosa que ofrece con

amor una abuela. Los buñuelos son sencillos en
 2 cdas de mantequilla derretida
su preparación y de sabor incomparable,
 1 litro de leche
prepárelos y sírvalos calientitos, disfrutará de una
 5 huevos sencilla delicia con sabor a Venezuela.
 1 cdta de vainilla Ingredientes
 1 golpe de ron (opcional)  1 Kg. de Yuca Sancochada
Preparación  50 gr. de azúcar

En un bol vierta la leche y agregue el pan, el  1/2 cdta de sal

queso, el azúcar y la mantequilla, bata bien y  Aceite
agregue las claras de huevo a punto de nieve y Para el Jarabe de Papelón:
las amarillas muy bien batidas, por último
 1/2 Panela de Papelón Blanco
agregue la vainilla y el toque de licor. Vierta la
mezcla en un molde engrasado y enharinado y Preparación

lleve al horno a 350º por 30 minutos, luego

Retire la vena de la yuca y triture hasta obtener
apáguelo y deje la torta enfriar dentro con la
una masa suave, agregue la sal y azúcar y
puerta del horno abierta.
amase bien, forme bolitas uniformes y en
Los Buñuelos abundante aceite bien caliente fríalos hasta
dorar, colóquelos en una bandeja, espolvoréelos
con azúcar y báñelos con jarabe de papelón. El
jarabe de papelón se obtiene derritiendo la
panela en un poquito de agua a fuego medio
hasta hacer un jarabe ligero. Puede aromatizarse
el jarabe de papelón con clavos de olor, canela,
guayabita o con hojas de naranjo que le darán un
sabor especial.
  18 yemas de huevo

El Coco... Bien Me Sabe  Un puntito de sal

 3 ½ Tazas de azúcar
 ½ vaso de jerez dulce
Merengue

 3 claras de huevo
 ½ taza de azúcar
 Canela al gusto
Preparación

Parta los cocos y sáqueles la pulpa. Póngala en

una licuadora y añada 2 tazas de agua caliente,
triture bien y exprima la mezcla a través de un
paño no muy tupido para extraer la leche del
Bienmesabe coco, cuele, añada las yemas de huevo, sal y
reserve. Aparte ponga en una olla el azúcar con

El fruto del cocotero llamado también nuez de una taza de agua y cocine a fuego fuerte sin

palma, es en el Caribe protagonista de dulces revolver, formando un almíbar a punto de hilo.

postres, bebidas, y platos diversos. En la cocina Apague el fuego y añada la mezcla de leche de

asiática y Tailandesa se utiliza con marcada coco y huevos, bata enérgicamente hasta formar

frecuencia en platos salados. En Venezuela son la crema, coloque en el fuego nuevamente,

famosas las cocadas, los besitos de coco, las lentamente, revolviendo hasta que rompa el

conservas, se toma el agua de coco friíta y hervor. Retire y deje enfriar un poco. Corte el

directamente del fruto. Del coco se extrae la biscochuelo en rebanadas finas y dispóngalos en

leche de coco, liquido dulce y viscoso, con alto una dulcera, rocíe con el vino dulce, coloque una

contenido de agua y grasa, utilizado en capa de crema, luego otra de biscochuelo y vino,

preparaciones como el famoso postre llamado así hasta terminar con una capa de crema,

Bienmesabe. Este postre es altamente prepare el merengue, batiendo las claras a punto

reconocido en Venezuela desde tiempos de nieve, y agregándole el azúcar, colóquelo

coloniales, es un bizcocho bañado en licor y sobre la crema haciendo ligeros picos, esparza

leche de coco, salpicado con coco rallado, leche canela al gusto y sirva bien frío.

condensada y coronado con un dulce suspiro. Conservas de coco la cojita

Para ustedes proporciono la receta del
Bienmesabe de mi abuela paterna, conocedora
de un amplio recetario de dulcería venezolana.
Ingredientes

 1 bizcochuelo de 7 huevos
Crema

 3 Cocos grandes
 3 tazas de agua caliente
  1 taza de puré de apio
 5 cocos
Preparación

Se rallan los cocos y se une con el papelón

partido en trocitos. Se lleva al fuego sin agua y se
mueve constantemente para que nos e pegue.
Los apios se cocinan y se hace un puré, cuando
ya va a tener punto la conserva se añade el apio
y se sigue moviendo hasta que se vea el fondo
de la olla al pasar la paleta. Se retira del fuego,
Conservas de Coco se deja enfriar y se sirve en hojas de naranjo.
Dulce de Lechosa
Las conservas de coco la cojita son famosas
desde la Caracas de antaño, son muy populares
desde las primeras décadas del siglo XX. Las
diferencia de todas que estas conservas llevan
apio, ingrediente que por mucho tiempo fue
secreto y le dio popularidad a la granjería. Dicen
que las hacia una negra que vestía una túnica
amarrada a la cintura y pañolón blanco atado a la
cabeza, cojeaba de un pies, vivía según parece
en la plaza España, donde las preparaba y salía Dulce de Lechosa
a venderlas por la Candelaría, y la gente le decía
la cojita, de allí el famoso nombre de la especial
El dulce de lechosa se prepara con mucha
conserva, para aquella época las vendían a una
frecuencia para Navidad, se cocina lentamente y
“puya”... posteriormente la receta la tomó un
al estar cristalino se conserva en frascos de
caraqueño emprendedor y la industrializó
vidrio, un dulce de lechosa sirve de exquisito
artesanalmente (la receta seguía en secreto)
regalo, de postre, de merienda al atardecer. Sus
pero después de un tiempo conspiró contra el
tajadas cristalinas siempre serán un mágico
hombre el destino y la receta se la copiaron y en
encuentro con la dulcería criolla venezolana.
una crecida el Guaire le llevo la casa donde
funcionaba la artesanal fabrica, así que desde Ingredientes
1945 no se prepara tan famosa receta de forma  5 Kg. de Lechosa verde
industrial, solo algunas familias contaban con la
 2,5 Kg. de Azúcar blanca
receta que entre secreto y chisme se extendió
 1 cda. de bicarbonato
hasta el sol de hoy que publicamos en internet la
receta de la conserva de coco de la cojita...quien  Clavitos de olor al gusto

diría...  Un poquito de agua

Ingredientes Preparación

 1 papelón
Se retira la concha de la lechosa y se corta en
tajadas finas, se extienden sobre una bandeja, se
espolvorean de bicarbonato y se dejan hasta el
día siguiente. También pueden extenderse y
dejarse al sol por un día, para que se mantengan
firmes, y obviar el bicarbonato.
Se coloca la lechosa en una olla grande, se
agrega el azúcar y se coloca un poco de agua,
(unos 4 dedos de la olla) se agregan clavitos al
gusto y se deja cocinar lentamente hasta que la
lechosa se cristalice. La fruta libera mucho liquido
por lo que no hará falta más agua. Deje enfriar, y
aún tibio sirva en frascos de vidrio ó un envase
grande.
Los Golfeados
Golfeados
Los golfeados son unos pancitos enrollados en
forma de caracol, que sin duda, se han
convertido en uno de los dulces mas apreciados
por los venezolanos. Se encuentran en cualquier
panadería del país, pero los más famosos y
realmente deliciosos, suaves, esponjosos y llenos
de “melao” se encuentran en las adyacencias de
Caracas, en las vías hacia el Junquito y hacia
Los Teques...
Los Golfeados están rellenos de papelón rallado
y queso, aromatizados con anís en especie, se
enrollan en forma de caracola y se hornean.
Acompañados de un trocito de queso ‘e mano
son una delicia inolvidable.
En este artículo dejo la receta para preparar unos
golfeados deliciosos que servidos al desayuno o
media tarde como merienda le regalaran a su
paladar el dulce sabor de Venezuela.
Ingredientes
 20 grs. de levadura fresca
 1/4 Lt. de leche tibia
 1 cdta. de sal
 ½ taza de azúcar
 350 grs. de harina
 2 huevos
 50 grs. de mantequilla derretida
 Relleno
 50 grs. de mantequilla
 300 grs. de Papelón rallado
 250 grs. de Queso blanco suave rallado
 Anís al gusto
 Papelón derretido en agua al gusto
Preparación
Coloque en un recipiente la levadura, sal y
azúcar, añada la leche tibia y la mantequilla,
remueva y agregue poco a poco la harina,
mezcle formando una masa y agregue los
huevos, amase en una superficie lisa hasta que
la masa esté muy suave. Con un rodillo
extiéndala hasta quedar fina, enharine la
superficie para que no se pegue. Luego unte la
masa con mantequilla y esparza el papelón y el
queso rallado, añada anís en especie. Comience
a enrollar horizontalmente formando un rollo,
apriételo y corte círculos de 4 cm
aproximadamente, colóquelos en una bandeja
enmantequillada y déjelos levar por espacio de
una hora en un lugar cálido y preferiblemente
oscuro, lleve la horno a 350º hasta que doren,
retire y báñelos con el papelón derretido.
Torta Burrera
  125 gr. de manteca hidrogenada
 6 huevos grandes
 4 tazas de harina
 1 cda de polvo de hornear
 1 cda de bicarbonato
 pasas al gusto

Torta de Burrera  1 taza de vino moscatel o vino dulce

 una pizca de canela

De las tortas venezolanas esta es quizá una de  anís en polvo y 

las más conocidas popularmente, se le llama  clavitos de olor
"Burrera" por lo cargada de ingredientes y por ser Preparación
accesible al pueblo, es una torta económica y
rendidora, además de sabrosa, se prepara para Primero elabore un melado espesito con la
merendar, y se encontraba hasta hace poco en panela y un poco de agua, cuando esté listo
todas las pulperías y abastos de Caracas, en agregue la harina poco a poco, el polvo de
estos tiempos es difícil encontrarla, salvo las hornear y el bicarbonato. Mezcle muy bien y
preparadas en casas de familia y en uno que otro agregue los huevos uno a uno, luego añada la
lugarcito que le de importancia a lo nuestro. Del manteca y mantequilla previamente suavizadas,
original nombre de esta torta cabe destacar que cuando tenga una mezcla suave y sin grumos
en Venezuela se le llama "Burrera" ó "burrero" a añada las especies, el vino y las pasas. Unte un
todo aquello que aguante y rinda, como los molde con mantequilla y enharínelo, coloque la
burros, que cargan y aguantan sin quejas; mezcla y lleve al horno a 350º por unos 30
antiguamente solían utilizarse para transportar minutos o hasta que al insertar un palillo en la
las cargas de los viajeros, los vendedores, etc. torta este salga limpio.
Incluso aún en la actualidad en algunos pueblos Corte en cuadros.
recónditos de Venezuela se encuentra que Bombas rellenas de crema de chocolate
utilizan los burros y mulas para transportar
cargas en los viajes. Personalmente he tenido la
oportunidad de observar como bajan de páramos
escondidos, transeúntes que se acercan a los
pueblos de los Andes venezolanos para vender
sus producciones, acompañados de familiares y
burros cargados. Esta torta es entonces
rendidora y aguantadora, llena la barriguita y por
ser popular no deja de ser riquísima, prepárela
para merendar y ayúdenos en la labor de
rescatar las tradiciones venezolanas.
Ingredientes

 1/2 panela de papelón blanco

Bombas
 125 gr. de mantequilla
 Las bombas son dulces preparaciones que se
hacen a base de una masa levada que se fríe y
luego se rellena de diferentes cremas o sabores,
son belicosas y dulces, se suelen encontrar en
panaderías con la masa suave, dorada y bien
azucarada rellenas de crema pastelera, también
se hacen espolvoreadas en azúcar glas y
rellenas de cremas deliciosas como arequipe,
chocolate, mermelada de fresas ó crema de
almendras.
La receta acepta muchas variaciones porque se
trata de una masa parecida a de los porfiteroles,
pasta choux, es suave y combinan bien con
diversas preparaciones.
Las más famosas son de panaderías
pastelerías caraqueñas y van como dije antes
rellenas de crema pastelera, hoy presento una
sencilla receta para hacer bombas, pero rellenas
de crema de chocolate, son riquísimas, ideales
apra las meriendas de los niños y para endulzar
la tarde de los adultos.
Ingredientes
Masa bomba
 1 taza de agua
 100 gramos de mantequilla
 1 taza de harina
 1/2 cucharadita de sal
 4 huevos grandes
Crema de chocolate
 2 tazas de leche
 1/2 taza de harina
 1/2 taza de azúcar
 50 gramos de cacao dulce
 50 gramos de mantequilla
Preparación
Masa bomba
Poner el agua en una olla, agregar la mantequilla,
colocar el recipiente sobre el fuego hasta que se
derrita y el agua hierva.
Retirar del fuego y enseguida agregar de golpe la
harina junto con la sal.
Revolver con cuchara de madera hasta unir bien.
Se vuelve a poner el recipiente sobre el fuego
mezclando siempre fuertemente hasta que se
obtenga una pasta lisa que se separe de las
paredes del recipiente.
En ese punto se retira del fuego, se deja enfriar y
luego se agregan de a uno los huevos siempre
batiendo.
y
Se trabaja la pasta durante unos minutos más y
luego se deja reposar media hora y se coloca en
una manga provista de boquilla lisa.
Se deja caer montoncitos de masa sobre una
placa engrasada.
De acuerdo a la cantidad de masa que se ponga
será el tamaño de masa.
Calcular que casi duplican su tamaño.
Introducirla en horno fuerte hasta que se noten
bien infladas luego reducir el fuego a moderado y
dejar en el horno hasta que estén bien doradas.
Apagar el horno y dejarlas allí hasta enfriar.
Crema de chocolate
Poner a hervir la leche. Aparte, poner en una
ollita la mantequilla y llevar a disolver al fuego.
Una vez derretida, agregar de a poco la harina
mezclando con una cuchara de madera.
Se retira el recipiente del fuego y siempre
mezclando se añade el azúcar mezclado con el
cacao.
Se va alternando con la leche.
Se vuelve a poner sobre el fuego y se deja hervir
dos minutos sin dejar de revolver. 1kg de harina panadera
15 gr de sal
Se retira y se deja enfriar.
2 cucharadas de levadura
Luego se pone la crema en una manga con
Leche líquida tibia o agua tibia C/N
boquilla lisa y se hace un agujerito lateral en cada
bomba y oprimiendo la manga se rellenan con la 30 gr de azúcar
crema. 100 ml de aceite

Se ponen sobre una fuente y se espolvorean con ½ cucharada de mejorador de masa (relax)

cacao dulce y con azúcar impalpable. 2 huevos

MASA DE PIZZAS

Preparación

Tamizar la harina, en un recipiente colocar la

levadura, ½ taza de agua tibia, 5 cucharadas de
harina y el azúcar. Mezclar y dejar que levante o
fermente. Luego agregar a la harina la sal, el
aceite, los huevos, y agregar la mezcla de
levadura, mezclar y comenzar a amasar hasta
obtener una masa suave y lisa., ponerla en un
recipiente y dejar fermentar nuevamente, luego
estirar la masa y cubrir una bandeja previamente
enmantecada y hornear hasta que la masa este
levemente cocida . Rellenar con la salsa, quesos
Ingredientes y demás ingredientes al gusto y hornear
nuevamente hasta que derrita el queso.

Salsa para Pizza

1 lata de 800 ml de tomates en lata o tomates
hervidos
Orégano fresco o seco
Aceite de oliva o vegetal
Sal, pimienta al gusto
Dientes de Ajo.

Preparación

En un mortero agregar el orégano, ajo y aceite

Ingredientes de oliva y machacar, agregar aceite de oliva al
gusto, agregar pimienta. En un recipiente agregar mezcla de orégano y mezclar, agregar más
los tomates pelados y triturarlos, agregar la orégano. Y cocinar.

Relleno Básico para Pizza

Queso mozarella al gusto
Jamón al gusto
Cebolla
Pimentón

Preparación

Colocar a la masa de pizza un poco de salsa,

luego el queso, jamón y vegetales, de ultimo más
queso.
Curso de Panadería Artesanal I

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