PANQUE DE NARANJA

CODIGO CANTIDAD U.M. OBSERVACIONES

MANTEQUILLA 0.200 grs POMADA
AZUCAR 0.200 grs ESTÁNDAR
RALLADURA DE NARANJA 0.005 grs 2 PZAS.
JUGO DE NARANJA 0.100 ML
HUEVO 0.200 grs
HARINA 0.200 grs CERNIDA
ROYAL 0.010 grs CERNIDA
NUEZ 0.015 grs PICADA

PROCEDIMIENTO
1 ACREMAR AZUCAR Y MANTEQUILA HASTA BLANQUEAR EN BATIDORA CON PALA
2 AGREGAR LOS HUEVOS UNO A UNO
3 INCORPORAR Y NO SOBREBATIR
4 AGREGAR RALLADURA Y JUGO DE NARANJA
5 AGREGAR INGREDIENTES SECOS PREVIAMENTE CERNIDOS X 2 VECES, EN FORMA ESPASEADA
6 HASTA OBTENER UNA MEZCLA HOMOGENEA
7 VACIAR EN MOLDES PREVIAMENTE ENGRASADOS Y ENHARINADOS PARA PANQUÉ DE 21 x 12cm
8EL PESO ES DE .465grs POR MOLDE
9HORNARA A 160°C POR 30 MIN
10UNA VES SALIENDO DEL HORNO DEJAR ENFRIAR POR 10 MINUTOS Y DESMOLDAR
OBSERVACIONES
1 EL ACREMADO DE LA MANTEQUILLA Y EL AZUCAR SON VITALES PARA OBETENER EL MEJOR
2 RESULTADO EN NUESTROS PANQUES.
3 AL INCORPORAR EL HUEVO PONER CUIDADO DE NO SOBREBATIR
4 ES IMPORTANTE DESMOLDAR EN EL TIEMPO QUE SE INDICA YA QUE SI NO ES ASI EL PANQUE SE PEGA AL MOLDE

PANQUE DE CITRICOS
CODIGO INGREDIENTES CANTIDAD U.M. OBSERVACIONES
HARINA 0.350 KG. CERNIDA
ROYAL 0.008 KG. CERNIDA
SAL FINA 0.003 KG. CERNIDA
AZUCAR ESTANDAR 0.375 KG. CERNIDA
HUEVO 0.190 KG.
ACEITE 0.250 KG.
YOGURTH NATURAL 0.200 KG.
LECHE 0.075 LT ENTERA
VAINILLA 0.006 LT
BICARBONATO 0.004 KG. CERNIDA
RALLADURA DE NARANJA 0.009 KG.
RALLADURA DE LIMON 0.009 KG.
JUGO DE LIMON 0.038 KG.

BRILLO DE LIMON 0.005 KG. POR PIEZA

 GLASEADO DE LIMON 0.020 KG. POR PIEZA
PROCEDIMIENTO
1 MONTAR LOS HUEVOS CON LA AZUCAR APUNTO DE LISTON
2 AGREGAR EN FORMA DE HILO E ACEITE
3 APARTE MESCLAR EL YOGURTH,LECHE,VAINILLA Y JUGO DE LIMON
4 AGREGAR A LA PRIMERA PREPARACION ALTERNANDO LOS SECOS PREVIAMENTE CERNIDOS Y RALLADURAS
5 COLOCAR EL BATIDO EN LOS MOLDE ENGRASADOS Y ENNARINADOS CON EL PESO INDICADO
6 HORNEAR A 160 C X 25 MINUTOS
7 UNA VES SALIENDO DEL HORNO DEJAR ENFRIAR POR 10 MINUTOS Y DESMOLDAR
8 PONER EL BRILLO DE LIMON ENSEGUDA DE DESMOLDAR
9 DEJAR PASAR UNOS 5 MINUTOS DE QUE SE PUDO EL BRILLO PARA PONER EL GLASEADO DE LIMON
OBSERVACIONES
ES IMPORTANTE DESMOLDAR EN EL TIEMPO QUE SE INDICA YA QUE SI NO ES ASI EL PANQUE SE PEGA AL MOLDE
SE TIENE QUE PONER EL BRILLO COMO SE INDICA YA QUE DE LO CONTRARIO YA NO LO ABSORVERA EL PANQUE

PANQUÉ DE PLÁTANO
INGREDIENTES CANTIDAD U.M. OBSERVACIONES
MANTEQUILLA 0.200 KG. POMADA
AZÚCAR 0.180 KG. ESTÁNDAR
HUEVO 0.100 KG. 2 PZAS.
PLÁTANO 1.010 KG. APROX. 6 A 7 PZAS MADURO
HARINA 0.214 KG. CERNIDA
ROYAL 0.005 KG.
BICARNONATO 0.005 KG.
NUEZ 0.055 KG.

PROCEDIMIENTO
1 ACREMAR EN LA BATIDORA CON PALA MANTEQUILLA Y AZÚCAR
2 AGREGAR LOS HUEVOS UNO A UNO HASTA INCORPORAR MUY BIEN PONIENDO CUIDADO DE NO SOBRE BATIR
3 HASTA INCORPORAR MUY BIEN CUIDADON DE NO SOBREBATIR.
4 AGREGAR PLÁTANO TROCEADO
5 TERMINARA CON EL HARINA, ROYAL BICARNATO Y NUEZ, MEZCLAR MUY BIEN HASTA OBTENER UNA
6 MEZCLA HOMOGENEA
7 VACIAS EN MOLDES PARA PANQUE DE 21 x 12cm PREVIAMENTE ENGRASADOS Y ENHARINADOS
8 EL PESO ES DE .691 grs POR MOLDE
9 HORNARA A 160°C POR ESPACIO DE 45 MIN. (CHECAR A LOS 30 MIN. PARA RECTIFICAR)

OBSERVACIONES:
EL PLÁTANO DEBE ESTAR MADURO Y ES IMPORTANTE TROCEARLO CON LAS MANOS
ES IMPORTANTE DESMOLAR 10 MINUTOS DESPUES DE SALIR DEL HORNO PARA EVITAR QUE SE PEGUEN