Plan de muestreo de la materia prima Versión: 01

Fecha: 12 / 09 / 22

Muestreo de maracuyá

Sara Sofía Oviedo

Luisa María Molina
Dilan Poveda

Química Aplicada A La Industria

Servicio Nacional de Aprendizaje (SENA)
Centro de Gestión Industrial.
Bogotá, D.C. 2022
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Fecha: 12 / 09 / 22

Tabla de contenido
1. Objetivo ....................................................................................................................................... 4
2. Lugar de muestreo ...................................................................................................................... 4
3. Muestreo ..................................................................................................................................... 5
3.1 Toma de la muestra ............................................................................................................. 6
3.2 Equipos y materiales ........................................................................................................... 6
3.3 Limpieza de las cascara de maracuyá .................................................................................. 6
3.4 Parámetros por analizar ...................................................................................................... 7
3.5 Numero de muestras........................................................................................................... 7
3.6 Tamaño de las muestras...................................................................................................... 7
3.7 Conservación y transporte .................................................................................................. 7
3.8 Transporte de la muestra .................................................................................................... 7
4. Personal ....................................................................................................................................... 7
4.1 Personal necesario y su función .......................................................................................... 7
4.1.1 Muestreador................................................................................................................ 7
4.1.2 Suplente de muestreador 1 ......................................................................................... 7
4.1.3 Suplente de muestreador 2 ......................................................................................... 8
4.1.4 Transportador.............................................................................................................. 8
4.2 elementos de protección personal ..................................................................................... 8
5. Etiqueta ....................................................................................................................................... 9
6. Formato de cadena de custodia ................................................................................................ 10
7. Formato de mediciones de campo ............................................................................................ 11
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TABLA DE ILUSTRACIONES (IMAGENES)

Ilustración 1Ubicación satelital de la plaza de mercado de Paloquemao, cuya dirección es Av. Cdad.
de Lima #25-04, Bogotá....................................................................................................................... 4
Ilustración 2 Local (1157) - Plaza de Paloquemao ............................................................................... 5
Ilustración 3 Local Don Mario-Plaza de Paloquemao .......................................................................... 5
Ilustración 4 Diagrama de Flujo - Toma de cascara de maracuyá ....................................................... 6

TABLA DE ILUSTRACIONES (TABLA)

Tabla 1 Tipo de materia prima ............................................................................................................ 6
Tabla 2 Rol de las personas ................................................................................................................. 8
Tabla 3 Formato de Etiqueta ............................................................................................................... 9
Tabla 4 Formato de cadena de custodia ........................................................................................... 10
Tabla 5 Formato de medición de campo ........................................................................................... 11
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1. Objetivo
Realizar el proceso de muestreo para la caracterización de las cáscaras de
maracuyá provenientes de la actividad comercial de la venta de pulpas en la plaza
de mercado Paloquemao de la localidad de los Mártires, en Bogotá D.C

2. Lugar de muestreo
El lugar para la realización de la toma de muestra de residuos de cáscara de
maracuyá de la venta de pulpa es un el local 81157 de la plaza de mercado de
Paloquemao, en la localidad de los Mártires.

Ilustración 1Ubicación satelital de la plaza de mercado de Paloquemao, cuya dirección es Av. Cdad. de Lima #25-04,
Bogotá.
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Ilustración 2 Local (1157) - Plaza de Paloquemao

Ilustración 3 Local Don Mario-Plaza de Paloquemao

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3. Muestreo
3.1 Toma de la muestra

En el siguiente diagrama de flujo describe el proceso para la toma de la muestra:

Ilustración 4 Diagrama de Flujo - Toma de cascara de maracuyá

3.2 Tipo de materia a trabajar

Materia prima Maracuyá

Nombre científico Passiflora edulis
Categoría Especie
Clasificación superior Passiflora
Tabla 1 Tipo de materia prima

3.3 Equipos y materiales

Estos serán los siguientes equipos y materiales que se van a utilizar
• Canastas de plástico
• Bolsas siploc
• Costales
• Nevera
• Caneca
• Formato de etiqueta
• Formato de cadena de custodia

3.4 Limpieza de las cascara de maracuyá

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Debido a que el establecimiento comercial de pulpas, proveerán los

residuos de las cáscaras de maracuyá, junto con otros tipos de residuos, es indispensable
la limpieza de las cáscaras procurando obtener las cáscaras en las mejores condiciones
posibles.

3.5 Parámetros por analizar

• cantidad de humedad
• cantidad de acidez
• cantidad de proteínas
• cantidad de fibra
• cantidad de grasa

3.6 Numero de muestras

Se procederá a tomar una muestra simple entre semana, empleando las cáscaras con una
madurez mayor del 40%, es decir las de pigmentación amarilla con consistencia firme.

3.7 Tamaño de las muestras

El tamaño de nuestra muestra será por medio del señor proveedor (Don Mario) se sacara
la cantidad de acuerdo a las pulpas sacadas del local
Nuestro tipo de muestra es de cuarteo ya que no tenemos exactitud de la cantidad de la
muestra
3.8 Conservación y transporte
La conservación será por medio de neveras hay se hará una adecuación de conservación
de las cascaras previamente etiquetadas y separadas por tipo de maduración
3.9 Transporte de la muestra
El transporte de las muestras será encargado una persona del grupo de llevarlas

4. Personal
4.1 Personal necesario y su función
las personas encargadas de llevar a cabo el muestreo y su respectivo transporte tendrán
los siguientes roles:
4.1.1 Muestreador
Será la persona encargada de tomar la muestra necesaria para la caracterización de las
cáscaras de maracuyá.
4.1.2 Suplente de muestreador 1
Será la persona encargada de documentar todo el proceso de muestreo mediante videos y
fotos, y brindar soporte al muestreador ante cualquier eventualidad.
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4.1.3 Suplente de muestreador 2

Será la persona encargada de reportar los datos obtenidos durante la toma de la muestra.
4.1.4 Transportador
Será la persona encargada de transportar la muestra, garantizando la seguridad de esta
mediante el control en las condiciones de transporte.

PERSONA ENCARGADA ROL DESCRIPCIÓN

Limpieza Hará la previa limpieza de la
cascará (materia prima)
Observador Tomara los datos de
acuerdo al análisis in situ
Recolector Encargado de recolectar las
cascaras de acuerdo con el
punto acordado
Clasificador Se encargará de clasificar
las cascaras de acuerdo su
estado de maduración
Tabla 2 Rol de las personas

4.2 elementos de protección personal

Teniendo en cuenta que se va a recolectar la cáscara de maracuyá partiendo de los
desechos de la actividad comercial de la venta de pulpas, es clave tener precauciones en
cuanto a la variedad de residuos que puede haber, tanto cortopunzantes como
descomposición de los residuos.
Es importante portar
• Bata
• Guantes de nitrilo
• Tapabocas, evitando cualquier tipo de interacción con olores fuertes o
desagradables.
• Zapato cerrado
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5. Etiqueta

ETIQUETAS DE IDENTIFICACIÓN DE MUESTRAS

No. de muestra:
Fecha: Hora:

Localidad y Barrio de obtención de la

muestra:

Dirección de obtención de la muestra:

Tipo de muestreo: Puntual:

Compuesto:

Técnica de preservación:

Responsable del proceso:

Observaciones

Tabla 3 Formato de Etiqueta

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6. Formato de cadena de custodia

https://drive.google.com/file/d/1_b7Eo-TgR6-S8UEQhW56lbiu1ToaS7IT/view?usp=drive_link

7. Formato de mediciones de campo

https://drive.google.com/file/d/110qkG-iYUJouPMjDe0ibkASjuFI9Ak_J/view?usp=drive_link
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