UNIVERSIDAD DEL VALLE

FACULTAD DE CIENCIAS EMPRESARIALES Y SOCIALES

LICENCIATURA EN INGENIERIA COMERCIAL

MODELO DE NEGOCIO PARA LA CREACIÓN DE UN ATELIER DE

CHOCOLATES

PROYECTO DE GRADO PARA OPTAR AL

TÍTULO DE LICENCIATURA EN INGENIERIA
COMERCIAL

POSTULANTE: MONSERRAT TORRICO TERCEROS

TUTOR: ………JUAN PABLO TAYA FLORES

Cochabamba- Bolivia

2020
ÍNDICE
1. INTRODUCCIÓN...........................................................................................................................4
2. PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA.......................................................................................4
3. FORMULACIÓN DEL PROBLEMA............................................................................................6
4. JUSTIFICACIÓN...........................................................................................................................6
4.1. JUSTIFICACIÓN SOCIAL........................................................................................................6
4.2. JUSTIFICACIÓN ECONÓMICA..............................................................................................6
4.3. JUSTIFICACIÓN TÉCNICA.......................................................¡Error! Marcador no definido.
5. OBJETIVO GENERAL.................................................................................................................6
6. OBJETIVOS ESPECÍFICOS........................................................................................................6
7. MARCO TEÓRICO........................................................................................................................8
7.1. Unidad Comercial Estratégica................................................¡Error! Marcador no definido.
7.2. Empresa.....................................................................................................................................8
7.3. Plan de Negocio.......................................................................................................................8
7.4. Mercado.......................................................................................¡Error! Marcador no definido.
7.5. Diversificación........................................................................................................................10
7.6. Segmentación de Mercado..................................................................................................11
7.7. Producto..................................................................................................................................12
7.8. Granos Andinos.........................................................................¡Error! Marcador no definido.
7.8.1. Composición química.......................................................¡Error! Marcador no definido.
7.9. Cañahua.......................................................................................¡Error! Marcador no definido.
7.10. Origen.......................................................................................¡Error! Marcador no definido.
7.11. Clases.......................................................................................¡Error! Marcador no definido.
7.12. Importancia de la cañahua..................................................¡Error! Marcador no definido.
7.13. Beneficios de la cañahua....................................................¡Error! Marcador no definido.
7.14. Cliente...................................................................................................................................12
7.15. Investigación de Mercados.............................................................................................13
7.16. Materia Prima......................................................................................................................13
7.17. Productos Terminados.....................................................................................................14
7.18. Producción..........................................................................................................................15
7.19. Ventas...................................................................................................................................16
7.20. Plan de ventas....................................................................................................................16
 7.21. Ingresos por ventas..........................................................................................................17
7.22. Estrategia comercial.........................................................................................................18
7.23. Publicidad............................................................................................................................18
7.24. Prueba Piloto......................................................................................................................19
8. METODOLOGÍA..........................................................................................................................19
8.1. Enfoque de Investigación....................................................................................................20
8.2. Tipo de Investigación...........................................................................................................20
8.3. Métodos de investigación....................................................................................................21
8.4. Método de análisis................................................................................................................21
8.5. Técnicas...................................................................................................................................22
8.5.1. Encuesta..........................................................................................................................22
8.5.2. Entrevista.........................................................................................................................23
8.6. Población.................................................................................................................................23
8.7. Muestra.....................................................................................................................................23
8.8. Método de muestreo.............................................................................................................25
8.9. Tipo de muestreo...................................................................................................................25
8.10. Fuentes de información...................................................................................................25
8.10.1. Fuente primaria..........................................................................................................25
8.10.2. Fuente secundaria.....................................................................................................25
9. ÍNDICE TENTATIVO...................................................................................................................26
10. CRONOGRAMA..............................................................................¡Error! Marcador no definido.
11. REFERENCIA BIBLIOGRÁFICA..............................................................................................28
12. REFERENCIA ELECTRÓNICA....................................................¡Error! Marcador no definido.
13. ANEXOS...........................................................................................¡Error! Marcador no definido.
1. INTRODUCCIÓN

El chocolate ha existido en Bolivia desde tiempos prehispánicos, pero fue hasta que los
españoles comenzaron a utilizarlo que se popularizo, llegando a ser actualmente uno
de los productos más comunes en cualquier parte del mundo.

Aún cuando México es quien lo vio nacer, no son las marcas latinoamericanas las más
vendidas a nivel mundial, sino marcas europeas quienes se han logrado
establecer como los líderes tanto en producción de chocolate como comercialización.

Existe un sin fin de variedades y formas en los que se puede hacer el chocolate, siendo
las más comunes para comerse como golosina o tomarse en una bebida ya sea
caliente o fría.

En Latinoamérica el mercado del chocolate vale más de 300 millones de dólares y

crece a una tasa anual del 4.5%.

Tres son las características más importantes del mercado de chocolate en el mundo:

 Tamaño: El gasto mundial en consumo de chocolate en 2015 fué de USD 100 mil
millones. 

 Variedad: El tipo de chocolate que más se consume es el de leche, aunque la

demanda por el chocolate con mayor proporción de cacao se está
incrementando significativamente.

 El país con el mayor consumo: Suiza. Esto quizás no sea una sorpresa en un
país con gran cantidad de productores y marcas y donde incluso la oficina de
turismo anima a los visitantes a tomar un baño de chocolate durante su visita.

Bolivia importó diferentes tipos de chocolates, galletas y golosinas durante el 2015 por
un total de 74,7 millones de dólares equivalentes a 40,5 mil toneladas, con un
crecimiento en valor del 13% y en volumen del 10% entre el 2011 al 2015.

Fueron 33 los países proveedores, donde Perú, Argentina, Brasil, Colombia y Chile
representaron el 84% del total importado en el 2015. Bolivia representa un potencial
mercado consumidor para productos dulces tradicionales y nuevas marcas.

2. PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA

Para plantear el problema se debe tomar en cuenta el conjunto de párrafos posteriores

del presente documento.

Según datos obtenidos de la “Confederación de productores y recolectores de cacao

en Bolivia” (COPRACAO) se evidencia que en el país actualmente existe gran
cantidad de hectáreas de cultivo de cacao y familias productoras de materia prima.
También se toma en cuenta los reconocimientos del salón del chocolate en Francia
que da la referencia que el chocolate boliviano se encuentra dentro de los mejores 15
granos de chocolates a nivel mundial. Esto estaría disponible para la industrialización
debido a que según el “Centro de investigación y promoción del campesinado”
(CIPCA-Bolivia) no existen suficientes empresas nacionales que realicen la producción
y comercialización de cacao procesado.

La ingesta de calorías ordinarias de una persona de peso mediano por día está en el
rango de 1.000 a 1.200 calorías, pero un practicante de actividades fitness requiere
mayor consumo de calorías y nutrientes por el tipo de despliegue físico realizado, esto
necesita ser repuesta con ingesta alimentos que ayuden a alcanzar sus objetivos,
entonces por su alto contenido tanto proteico como calórico del cacao, es la materia
apropiada para producir tabletas sin incrementar hidratos de carbono en la dieta,
según entrevista realizado al presidente de la asociación de fisicoculturismo y deportes

Bolivia muestra un potencial destino para productos dulces, siendo que el 30% de las
empresas bolivianas se dedican a la venta al por mayor y menor, con un crecimiento
anual del 4%, los canales comerciales continúan creciendo a través de centros
comerciales, supermercados, y tiendas de marcas específicas; la población boliviana
 cada vez se concentra cercanamente hacia las ciudades principales y existe más
facilidades de acceso a variedad de productos cercanos a los hogares. A la vez la no
existencia formalmente establecida como un atelier de chocolates hace una
oportunidad de negocio atractivo para cualquier inversionista

3.FORMULACIÓN DEL PROBLEMA

¿De qué manera se podrá aprovechar las oportunidades optimas que el país presenta
para la incursión en el mercado de chocolate?

4.JUSTIFICACIÓN

A continuación, presentamos las justificaciones necesarias para el proyecto presentado

4.1. JUSTIFICACIÓN SOCIAL

Poner al alcance de la población, un producto con un alto valor nutritivo y artesanal

que pondrá a disposición de los nuevos clientes, con productos diferenciados y
novedosos en el mercado de chocolate.

4.2. JUSTIFICACIÓN ECONÓMICA

La creación de un atelier de chocolate, acrecentara el mercado empresarial del

mismo y generará fuentes de empleo, así como rentabilidad económica a una
empresa boliviana.

5. OBJETIVO GENERAL

Proponer un modelo de negocio para la creación de un atelier de chocolate en

Cercado Cochabamba.

6. OBJETIVOS ESPECÍFICOS

Los objetivos específicos son los siguientes:

 Realizar un diagnóstico del entorno competitivo de la ciudad de Cochabamba

 Determinar el modelo de negocio utilizando la metodología Desing Thinking
para la implementación de un atelier de chocolate en la ciudad de
Cochabamba.
 Identificar los principales conceptos que servirán de lineamiento para el
desarrollo de la investigación y respalden la propuesta del plan de negocio.
 Realizar una investigación de mercado que permita conocer gustos y
preferencias del público meta.
 Evaluar la viabilidad económica financiera de la propuesta del atelier de
chocolate en la ciudad de Cochabamba.
7. MARCO TEÓRICO

7.1. Cacao

El cacao es un cultivo de plantación tropical establecido en regiones cálidas y

húmedas en latitudes comprendidas entre los 10 °N y 10 °S del ecuador, destinado
a producir granos o almendras como materia prima para la elaboración de
chocolates y grasas para las industrias alimentarias y cosmetológicas en más de 50
países ubicados en África, América, Asia y Oceanía, veintitrés de estos países están
en América Latina y el Caribe. (Arvelo Sánchez, González León, Delgado López,
Maroto Arce, & Montoya Rodríguez, 2017, pág. 3)

7.2. Empresa

La empresa es un conjunto de recursos humanos, materiales y técnicos que se

encarga de ofrecer productos y servicios a los consumidores con el objetivo de
generar ganancia o no.

“Es una organización social de personas para la explotación de un negocio y

que tiene por fin un determinado objetivo, puede ser el lucro o la atención de
una necesidad social” (Chiavenato, 1993, p. 4).

“Es aquella entidad formada con un capital social, que además del propio
trabajo de su promotor, puede contratar a cierto número de trabajadores. Su
propósito lucrativo se traduce en actividades industriales y mercantiles o a la
prestación de servicios” (Andrade, 1995).

Las definiciones anteriores ayudaran a establecer con mucha claridad a la

empresa que se está dirigiendo el presente proyecto.

7.3. Plan de Negocio

El plan de negocio es analizar y describir una idea para lograr los objetivos
propuestos llegando a fortalecer a la empresa.
En relación a la cita textual del plan de negocios, González (2007) señala:

El plan de negocios es una herramienta que permite al emprendedor

realizar un proceso de planeación que le ayude a seleccionar el camino
adecuado para el logro de sus metas y objetivos, y que se convierte en la
guía de sus actividades diarias. (p. 18).

Con respecto al plan de negocio, Mariño (citado en Romero, Hidalgo y Correa,

2018) señalan:

Es una estructura básica diseñada con el propósito de ordenar de manera

secuencial como queremos que funcione y se administre el negocio, es
una carta de presentación del emprendedor plasmando su idea de
negocio, e involucrando a grupos de interés como accionistas, organismos
financieros, empleados, proveedores y lo más importante sus clientes
reales o futuros. (pp. 22-23).

Para llevar a cabo un plan de negocio se debe conocer los cuatro tipos de
planes de negocios según (Weinberger, 2.009):

 Plan de negocios para empresa en marcha

El plan de negocios para una empresa en marcha debe evaluar la nueva

unidad de negocio de manera independiente y además deberá distribuir
los costos fijos de toda la empresa, entre todas las unidades de
negocios, incluido la nueva. (p.40).

 Plan de negocios para nuevas empresas

Para las nuevas empresas, el desarrollo del plan de negocios se

convierte en una herramienta de diseño, y parte de una idea inicial a la
cual se le va dando forma y estructura para su puesta en marcha. (p.40).

 Plan de negocios para inversionistas

 El plan de negocios debe estar redactado para atraer el interés de los
inversionistas. Debe ser claro, sencillo y contener la información
relevante para una evaluación financiera confiable. (p.41).

 Plan de negocios para administradores

El plan de negocios para administradores debe contener el nivel de

detalle necesario para guiar las operaciones de la empresa. Este plan
suele contener mayor nivel de detalle, pues muestra los objetivos, las
estrategias, las políticas, los procesos, los programas y los presupuestos
de todas las áreas funcionales de la empresa. (p.41).

Una vez ya mencionado a lo que se refiere un plan de negocio, este permitirá a

desarrollar la empresa mediante esta herramienta e instrumento.

7.4. Design Thinking

Como el nombre indica, Design Thinking se refiere a la manera de pensar del

diseñador, que utiliza un tipo de raciocinio poco convencional en el mundo
empresarial, el pensamiento deductivo. De manera que se busca formular
15
interrogantes a través de la aprehensión o comprensión de los fenómenos.
Dicho de otro modo, son formuladas preguntas que deben ser contestadas a
partir de las informaciones recolectadas durante la observación del universo
que rodea el problema. Por eso, al pensar de manera deductiva, la solución
no se deriva del problema: más bien, encaja en él. (Viana, 2016, pag 13).

7.5. Diversificación
 La diversificación es la entrada de la empresa en un sector distinto de aquél en
el que este opera habitualmente en la cual se busca el crecimiento de la
empresa.

Según Ramanujam y Varadarajan (citado en Medina, Constanzo y Sandoval,

2012) señalan:

La diversificación es la entrada de una empresa o unidad de negocio en

nuevas líneas de actividad, bien mediante procesos de desarrollo interno
de negocios o mediante fusiones y adquisiciones, lo que conlleva cambios
en su estructura administrativa, en sus sistemas y en otros procesos de
dirección.(p. 58).

“La diversificación consiste en que la empresa añade simultáneamente nuevos

productos y nuevos mercados a los ya existentes” (Según Vázquez X. R., 2008,
p. 6),

En el presente proyecto, la diversificación nos ayudara a que el mercado de la

cañahua tenga un crecimiento ascendente y que la empresa llegue a ser la
reconocida por los consumidores.

7.6. Segmentación de Mercado

El segmento de mercado es subdividir un mercado en partes diferentes con

necesidades y comportamientos similares que llegaran a ser de mucha utilidad
para una determinada empresa.

“El proceso de dividir un mercado en distintos grupos de compradores con

diversas necesidades, características o conductas y quienes podrían requerir
estrategias o programas de marketing específicos” (kotler y Armstrong, 2017, p.
52).
 “Es la división del mercado total de un bien o servicio en varios grupos menores
y homogéneos. Cada grupo son semejantes respecto de los factores que
influyen en la demanda” (Stanton, Etzel y Walker, 2007, p. 149).

Un segmento de mercado ayudara al presente proyecto a dirigirse a un conjunto

de mercado en específico para recabar los datos necesarios que fortalezcan a
la empresa en base al desarrollo de su crecimiento.

7.7. Producto

El producto es un conjunto de propiedades que puede llegar a ser tangibles e

intangibles, los cuales son percibidos por los compradores como capaces de
satisfacer las necesidades y deseos.

“Conjunto de atributos tangibles e intangibles que abarcan empaque, color,

precio, calidad y marca, además del servicio y la reputación del vendedor; el
producto puede ser un bien, un servicio, un lugar, una persona o una idea”
(Stanton, Etzel y Walker, 2007, p. 221).

En relación con la cita textual, Kotler y Armstrong (2017) afirma:

7.8 Cliente

Los clientes son las personas que cubren sus necesidades mediante la compra
o adquisición de un producto o servicio, el cual es ofertado en el mercado por
las empresas.

Con respecto al cliente el Diccionario de Marketing, de Cultural S.A (1999)

señala:

El cliente es un término que define a la persona u organización que realiza

una compra. Puede estar comprando en su nombre, y disfrutar
 personalmente del bien adquirido, o comprar para otro, como el caso de
los artículos infantiles. Resulta la parte de la población más importante de
la compañía. (p. 54).

Según Thompson (citado en Cáceres, 2018) afirma:

El cliente es la persona, empresa u organización que adquiere o compra

de forma voluntaria productos o servicios que necesita o desea para sí
mismo, para otra persona u organización; por lo cual es el motivo principal
por el que se crean, producen, fabrican y comercializan productos y
servicios. (p. 5).

El propósito de las empresas es satisfacer las necesidades de sus clientes

mediante la segmentación del mercado al cual están dirigidos, dependiendo de
las características que exigen sus clientes.

7.9 Investigación de Mercados

Es una herramienta esencial para la solución de problemas que presentan las

diferentes empresas. Por medio de una investigación de mercados se obtiene
información relevante ya sea del mercado, competencia directa o indirecta,
clientes y el entorno que los rodea, para facilitar la toma de decisiones.

“La investigación de mercados es la identificación, recopilación, análisis,

difusión y uso sistemático y objetivo de la información con el propósito de
mejorar la toma de decisiones relacionadas con la identificación y solución de
problemas y oportunidades de marketing” (Malhotra, 2008, p. 7).

“La investigación de mercados es el diseño, la recopilación, el análisis y el

informe sistemático de datos relevantes para una situación de marketing
especifica que una organización enfrenta” (Kotler y Armstrong, 2017, p. 106).

Por lo tanto, para el desarrollo de la investigación de mercados se hace

necesario tomar algún punto metodológico que ayudara a la investigación.
7.10 Materia Prima

La materia prima es un bien que se llega a extraer para luego realizar el

proceso de transformación y convertirse en un determinado producto que será
un bien de consumo para los demás.

“La materia prima está compuesta por los insumos necesarios para fabricar el
producto y que quedan formando parte esencial de él” (Altahona, 2009). Como
ejemplo en una fábrica de calzado, la materia prima está dada por: el cuero, los
adornos, las plantillas, etc.

“La materia prima es lo que una industria o fabricación necesita para

transformarla en un determinado producto” (Según la Real Academia
Española).

Con respecto a la materia prima, González (2007) señala:

Se considera como materia prima los elementos, partes o sustancias de

las que está compuesto el producto de la empresa, o los insumos
necesarios para prestar un servicio. Es conveniente que cuando se
especifiquen las cantidades que se utilizarán de materia prima, se
contemple cuánto requerirá de la misma por un volumen dado de
producción o en relación con cierto periodo. (p. 47).

Para el presente proyecto, la materia prima formara una parte esencial ya que
la empresa con la que se está realizando el trabajo de investigación tomara en
cuenta lo importante que será trabajar con su materia prima.

7.11 Productos Terminados

 Los productos terminados son bienes destinados a un consumidor final donde
primero llega a pasar por un proceso de producción para luego ser almacenado
y por ultimo listo para su respectiva venta.

Helmut Sy Corvo (2019) señala:

Un producto terminado es cualquier bien que ha completado su proceso

de fabricación, pero que aún no ha sido vendido o distribuido al cliente
final. El término se aplica a los bienes que se han fabricado o procesado
para agregarles valor. Esta es la última etapa en el procesamiento de los
bienes. En ella están almacenados y ya están listos para ser consumidos
o distribuidos.

“Producto terminado es que ha cumplido con todas las etapas de fabricación

incluyendo su embalaje final” (Según el Sistema de Información sobre Comercio
Exterior, 2020).

Los productos terminados estarán presente en todo el proyecto ya que ayudara

a la empresa a tener un adecuado control antes de ser enviados a la venta en
los mercados.

7.12 Producción

La producción es un conjunto de métodos o procesos para transformar materia

prima, bienes semi-acabados, etc. en bienes y servicios para que pueda ser
utilizado o tenga un valor intercambiable.

“Producción es la transformación de los insumos a través de recursos humanos,

físicos y técnicos, en productos requeridos por los consumidores. Tales
productos pueden ser bienes y/o servicios” (González, 2007, p. 44).
 “La producción consiste en una secuencia de operaciones que transforman los
materiales haciendo que pasen de una forma dada a otra que se desea
obtener” (Caba, Chamorro y Fontalvo, 2011, p.3).

En el presente proyecto es importante tomar en cuenta la producción de la

empresa porque este permitirá a tomar decisiones concretas para el desarrollo
de la investigación.

7.13 Ventas

Las ventas son consideradas como formas de acceso al mercado que se realiza
por las empresas cuyo objetivo es vender lo que producen para satisfacer a los
consumidores.

“Las ventas es otra forma de acceso al mercado para muchas empresas, cuyo
objetivo, es vender lo que hacen en lugar de hacer lo que el mercado desea”
(Kotler, 2001, p. 17).

Con respecto a las ventas de la investigación, Kotler y Keller (2012) señalan:

El concepto de venta establece que los consumidores y las empresas, si

se les deja solos, no comprarán suficientes productos de la organización.
Se practica de manera más agresiva con los bienes no buscados aquellos
que los compradores no piensan comprar en circunstancias normales,
como seguros o nichos en un cementerio y cuando las empresas con
sobrecapacidad de producción se disponen a vender lo que fabrican, más
que a fabricar lo que quiere el mercado. (p. 18).

Las ventas permitirán a la empresa a fortalecer sus ingresos y lograr acceder a

nuevos segmentos de mercado.
7.14 Plan de ventas

El plan de ventas es una planificación que la empresa realiza para lograr

alcanzar las ventas que se esperan tener durante un determinado periodo.

Con respecto al plan de ventas en el presente proyecto Sutton (citado en Farfán

y Pacheco, 2017, pp. 64-65) señalan:

El plan de ventas es, en sí, un conjunto de actividades, ordenadas y

sistematizadas, en donde se proyectan las ventas periódicamente que se
estiman realizar en el siguiente ejercicio. Para ello, es normal que el punto
de comparación sea la venta que se registró en el periodo anterior. (pp.
64-65).

Según Díaz (2019) con respecto al plan de ventas señala:

Es la planificación de la empresa referente a toda la parte comercial y a la

acción de ventas. En él se definen cuáles son los objetivos de ventas de
una empresa y se trazan una serie de directrices necesarias para
conseguirlos. (p. 29).

En el presente proyecto un plan de ventas permitirá obtener las ventas óptimas

para llevar a cabo la Unidad Comercial Estratégica de la empresa Granja
Samiri.

7.15 Ingresos por ventas

Los ingresos por ventas es el ingreso que genera la empresa después de

realizar la venta de sus productos al mercado.

“Representan los recursos que recibe el negocio por la venta de un servicio o

producto en efectivo o a crédito” (González, 2007, p. 69).
 Para el presente proyecto este punto es muy importante para que la empresa
pueda proyectar y fortalecer su crecimiento.

7.16 Estrategia comercial

La estrategia comercial es un conjunto de actividades que una organización

pretende llevar a cabo para obtener mayores ingresos con la venta de sus
productos en un mercado específico.

Chávez (citado en Coronado, Menor, Mogollón E.R. y Mogollón M.J., 2017, p.

15) señalan que: “Es un conjunto de procedimientos que debe emplear una
empresa para llevar un producto competitivo al mercado donde permita tener
mayor rentabilidad”.

“Las estrategias comerciales son las acciones que se llevan a cabo para
alcanzar los objetivos de mercadeo, tales como aumentar las ventas,
incrementar la participación de mercado o dar a conocer un nuevo producto”
(Leal, 2016, p.24).

Para el presente proyecto es un punto clave la estrategia comercial ya que de

esto depende el futuro de la Unidad Comercial Estratégica de la empresa
Granja Samiri.

7.17 Publicidad

“La publicidad puede ser una forma eficaz de diseminar mensajes, ya sea para
crear una preferencia de marca o educar a las personas. Incluso en el
desafiante entorno actual de medios, los buenos anuncios pueden dar
resultados” (Kotler y Keller, 2012, p. 504).
 “Definimos la publicidad como cualquier forma pagada de presentación no
personal y promoción de ideas, bienes y servicios por parte de un patrocinador
identificado” (Kotler, 2001, p. 72).

La publicidad ayudará a la empresa a que sus productos elaborados en base a

cañahua lleguen a ser conocidos por las personas y de los beneficios nutritivos
que posee la misma.

7.24. Prueba Piloto

Malhotra (2008) afirma:

La prueba piloto consiste en probar un cuestionario en una pequeña muestra de

encuestados, para identificar y eliminar los problemas potenciales. Una prueba
piloto llega a mejorar incluso al mejor cuestionario. Como regla general, no
debe usarse un cuestionario en encuestas de campo sin una prueba piloto
adecuada. Todos los aspectos del cuestionario deben probarse, incluyendo
contenido, redacción, secuencia, formato, distribución y dificultad de las
preguntas, e instrucciones. Es necesario que los encuestados de la prueba
piloto y la encuesta real se extraigan de la misma población. (p. 319).

“La prueba piloto consiste en administrar el cuestionario a un conjunto reducido

de personas para calcular su duración, conocer sus dificultades y corregir sus
defectos, antes de aplicarlo a la totalidad de la muestra” (Según Behar Rivero
Daniel, 2009, p. 61).

En el presente proyecto, la prueba piloto permitirá obtener un resultado mucho

más confiable al momento de realizar la muestra.
8. METODOLOGÍA

A continuación, se describe el enfoque, tipo, métodos, técnicas e instrumentos de

investigación, así también la población, muestra, el tipo de muestreo y las fuentes

que constituyen la información para la elaboración y sustento del proyecto de grado.

8.1. Enfoque de Investigación

Existen tres tipos de enfoques metodológicos, estos son el cualitativo,

cuantitativo y mixto, en el presente proyecto se utilizará el método de estudio

mixto ya que se pretende usar las herramientas para obtener datos numéricos

en cuanto a los costos que implicara la creación de atelier de chocolate,

utilizando de esta manera ambos métodos para la investigación.

El objetivo de la investigación mixta no es reemplazar a la investigación

cuantitativa ni a la investigación cualitativa, sino utilizar las fortalezas de ambos

tipos para lograr obtener una información clara y poder responder a la

problemática o fenómeno estudiado.

8.2. Tipo de Investigación

En el presente proyecto el tipo de investigación que se llevará a cabo se muestra

a continuación:
  Exploratorio: Se iniciará obteniendo antecedentes sobre el consumo de

chocolate artesanal para el atelier

 Descriptivo: Describirá las estrategias y la factibilidad en la creación del

atelier.

 Correlacional: Se relacionará las características del segmento de mercado

para llevar a cabo el negocio.

 Explicativo: Estará enfocado al segmento gastronómico lo cual involucra a

chefs, panaderías, pastelerías y reposterías que harán proyectar el

crecimiento del atelier llegando a ser el motivo del presente proyecto.

8.3. Métodos de investigación

El método de investigación que se utilizará en el presente proyecto es no

experimental transeccional donde se recolectan datos en un momento dado.

Por lo cual, será exploratorio para indagar los antecedentes, clases y factores

del atelier, así también se describirá las estrategias y factibilidad para la

empresa y la relación de las características del mercado para llevar acabo el

negocio.
8.4. Método de análisis

La presente investigación se realizará utilizando los métodos teóricos de los

cuales estos son los que se enfocan al proyecto: Inductivo y Deductivo.

El presente proyecto tomará el método inductivo porque primero se hará un

análisis de la situación actual de la empresa como organización, para luego

proceder a analizar el entorno de la misma y el comportamiento del mercado.

Se tomará este método porque es necesario conocer primero, el estado en el

que se encuentra la empresa, los recursos con los que cuenta y como los

gestiona, los procesos y actividades que se realizan, así como las fortalezas y

debilidades que tiene como organización. Luego se procederá a analizar el

entorno que rodea la empresa, tales como son la competencia existente, así

como las fortalezas y debilidades que tuvieran, los acontecimientos

económicos, sociales, legales o ambientales que pudieran afectar el negocio de

la empresa.

8.5. Técnicas

Las técnicas del presente proyecto constituirán el conjunto de mecanismos,

medios o recursos dirigidos a recolectar, conservar, analizar y transmitir los

datos de los fenómenos sobre los cuales se investiga. En cuanto a las técnicas

de investigación que acompañaran al método, para que la recolección de datos

e información llegue a cumplir los objetivos del diagnóstico son:

 8.5.1. Encuesta

La encuesta se realizará a todas las panaderías, pastelerías y reposterías

por vía web o teléfono debido a la situación que se está viviendo en estos

momentos en base a un cuestionario diseñado con preguntas cerradas de

forma escrita aplicando la escala de Likert.

En cuanto a la encuesta permitirá obtener datos importantes de las

panaderías, pastelerías y reposterías para analizar y tomar las decisiones

sobre el conocimiento gustos y preferencias

8.5.2. Entrevista

La entrevista será de manera estructurada, al igual que la encuesta se

realizará por internet debido a la situación que se está viviendo en estos

momentos mediante la aplicación zoom a través de un cuestionario

elaborado con preguntas abiertas a todos los chefs profesionales.

8.13 Población

Para obtener el número de la población se recopiló datos de Fundempresa de la

cantidad de panaderías, pastelerías y reposterías que se encuentran en la

región Metropolitana del departamento de Cochabamba comprendidas por

Cercado, Quillacollo, Sacaba, Tiquipaya, Colcapirhua, Vinto y Sipe Sipe, para

 luego determinar la muestra. El número total de la población es de 318

panaderías, pastelerías y reposterías que se dedican a este rubro en la región

Metropolitana de Cochabamba.

8.14 Muestra

Según Behar (2008) afirma:

Para determinar la muestra se utilizará la fórmula de población finita, tamaño de

muestra de proporciones para poblaciones conocidas:

N∗Z∝2∗p∗q N∗Z2∝∗p∗q
n= n=
d 2∗( N−1 ) + Z 2∝∗p∗q d2∗( N−1 ) + Z 2∝∗p∗q

Donde:

N= Total de población (318)

Zα =Nivel de confianza (1,96)

p= probabilidad de éxito (0,60)

q= 1 - p, probabilidad de fracaso (0,40)

d= Precisión de error (0,05)

Se realizó una prueba piloto para obtener el dato de probabilidad de éxito “p” y

probabilidad de fracaso “q”, que se realizó una encuesta con una sola pregunta

dirigida a las panaderías, reposterías y pastelerías que consistía en la siguiente

pregunta: ¿Conoce el chocolate artesanal y los atelier?, el 60% respondió SI y

 el 40% respondió NO. Donde “p” será igual a 60% y “q” el 40% que será

representada para obtener la muestra.

318∗1,962∗0,60∗0,40
n= =171.00
0,052∗( 318−1 )+1,96 2∗0,60∗0,40

De acuerdo a la aplicación de la formula precedente se obtuvo una muestra de

171 reposterías que serán encuestados con el fin de recopilar datos para el

presente proyecto.

8.15 Método de muestreo

Se propone el método de muestreo probabilístico, donde cada elemento de la

población tiene la misma probabilidad de participar y ser seleccionados de

forma equitativa en la muestra.

8.16 Tipo de muestreo

El tipo de muestreo que se utilizará en el presente proyecto de investigación

será el de expertos o método Delphi esto debido a la situación que se está

viviendo en este momento se pretende obtener la opinión de los chefs

profesionales que en este caso son los expertos en el área.

8.17 Fuentes de información

La información requerida para realizar el presente proyecto de investigación

proviene de dos tipos de fuentes:

8.17.1 Fuente primaria

Se contará con información primaria resultado de las encuestas y

entrevistas que se vaya a realizar durante la investigación, lo cual es

importante para conocer y analizar la situación actual del mercado y a

los clientes potenciales que se quiere llegar a tener para que los

productos lleguen a ser reconocidos y adquiridos por estos, en el cual

se basa el plan de negocio que se va a desarrollar en el presente

proyecto.

8.17.2 Fuente secundaria

Se recopilará información de libros, investigaciones de campo, medios

escritos todo esto con el fin de primero de, desarrollar el marco teórico,

que en esencia es la fundamentación teórica en el que se basara la

investigación y servirá de sustento al tema que se estudiara con el

proyecto. Así mismo recabar información de Fundempresa,

Asociaciones de chefs para obtener datos que facilite a la presente

investigación.

Se recurrirá a medios escritos tales como periódicos, revistas,

exposiciones para mostrar el desenvolvimiento del rubro al que se

dedica la empresa, dicha información servirá para el análisis externo en

el que se desenvuelve la empresa actualmente, así como las

proyecciones que tienen los expertos acerca del rubro en un futuro

cercano.
9 ÍNDICE TENTATIVO
10 REFERENCIA BIBLIOGRÁFICA

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