Preparación de bebidas de café por métodos alternativos

Actividad – Métodos de Preparación del Café

Wilmer Hader Rodríguez Cárdenas

Katherin Julieth Valencia Ceballos

Yuliana Camila Melo Rodríguez

Andrés David Padilla Muñoz

Luis Josué Revelo Bonilla

Hugo Armando Riascos Villota

Servicio Nacional de Aprendizaje – SENA

Técnico en Cocina

Ficha - 2822465

8 – Abril – 2024

1
 Tabla de contenido

Introducción ………………………………………………………………………………... 3

Objetivos ………………………………………………………………………………..….. 4

Cuadro Métodos Preparación del Café …………………………...…………………… 5 – 27

Diferencia Greca de Café y Percoladora ………………………………………........ 28 – 31

Respuesta Preguntas …………………………………………………………………. 32 – 35

Partes Maquina Espresso …………………………………………………………….. 36 – 39

Conclusiones ………………………………………………………………………..……. 40

Referencias ……………………………………………………………………………….. 41

2
 Introducción

El café, es una de las bebidas más populares y consumidas en todo el mundo, ha sido

objeto de una fascinación continua por su complejidad sensorial y su arraigada importancia

cultural. Desde su descubrimiento ha evolucionado en una variedad de formas y métodos de

preparación que reflejan la diversidad de culturas y tradiciones en todo el mundo. Este trabajo

se sumerge en el apasionante mundo de los métodos de preparación del café, explorando

desde los tradicionales hasta los más innovadores, cada método ofrece una experiencia única

que influye en el sabor, aroma y textura de esta venerada bebida. Al profundizar en los

diversos procesos y técnicas empleadas, este trabajo busca arrojar luz sobre la complejidad

y el arte que subyace en la preparación de una taza perfecta de café.

3
 Objetivos

Objetivo General

Analizar y comparar los diferentes métodos de preparación del café, evaluando su impacto

en el sabor, aroma y calidad final de la bebida, con el fin de proporcionar una comprensión

integral de las diferentes técnicas disponibles.

Objetivos específicos:

 Investigar y describir los distintos métodos de preparación del café, incluyendo técnicas

y métodos más modernos.

 Evaluar las variables clave que influyen en la preparación del café, como la temperatura

del agua, el tiempo de extracción, la molienda de los granos y la proporción entre café y

agua, identificando cómo cada una afecta al resultado final de la bebida.

 Analizar las características sensoriales de los cafés preparados mediante diferentes

métodos, incluyendo el perfil de sabor, el aroma, la acidez, el cuerpo y la crema, para

comprender cómo cada técnica resalta diferentes aspectos de los granos de café.

4
 Cuadro Métodos de Preparación del Café

Cantidad de Cantidad de Tipo o grado

Nombre Historia y origen gramos de gramos de agua de molienda

café por por cantidad de ideal según

preparación gramos de café método de

preparación

Prensa Francesa Es un dispositivo utilizado para preparar café, su

diseño simple pero efectivo ha perdurado durante más de

un siglo, convirtiéndola en una de las herramientas más

populares para preparar café en todo el mundo. 60 -70 gramos

Aproximadament Gruesa
Su historia se remonta al siglo XIX en Francia, por litro de
e 15:1
aunque las primeras versiones de dispositivos similares agua

datan de mucho antes. Sin embargo, fue a mediados del

siglo XIX cuando se desarrolló el diseño que se asemeja

más a la prensa francesa moderna.

5
 Su diseño básico consiste en un recipiente cilíndrico

de vidrio o metal, una tapa con un émbolo y un filtro de

malla metálica.

Aunque la prensa francesa se originó en Francia, su

popularidad se ha extendido por todo el mundo. Esto se

debe en parte a su diseño simple y accesible, que no

requiere electricidad ni piezas complicadas. Además, la

capacidad de controlar el tiempo de infusión y la presión

aplicada al café permite a los usuarios experimentar y

ajustar el sabor de su café según sus preferencias

personales.

A lo largo de los años, se han realizado algunas

mejoras en el diseño de la prensa francesa, como la

incorporación de materiales más duraderos y la

introducción de variaciones en el filtro para mejorar la

6
 extracción del café. Sin embargo, la esencia del

dispositivo ha permanecido prácticamente sin cambios,

lo que es un testimonio de su eficacia y popularidad

duraderas.

Para preparar café utilizando una prensa francesa, se

agregan granos de café molido grueso al recipiente, se

vierte agua caliente y se deja reposar durante varios

minutos. Luego, se presiona lentamente el émbolo hacia

abajo, lo que fuerza el café a través del filtro y separa los

pozos del líquido. El resultado es una taza de café

aromático y sabroso, con un cuerpo más completo que el

café preparado con otros métodos.

Chemex Es una elegante y distintiva cafetera de vidrio,

60 gramos por Media -
reconocida por su diseño simple pero elegante y su 16:1
litro de agua gruesa
capacidad para producir un café suave y limpio. Su

7
historia se remonta a la década de 1940, cuando el

químico alemán Peter Schlumbohm desarrolló y patentó

este dispositivo revolucionario en los Estados Unidos.

Schlumbohm, que había emigrado a los Estados

Unidos desde Alemania en la década de 1930, era

conocido por su enfoque en el diseño funcional y su amor

por la ciencia. Inspirado por los principios de la Bauhaus

y la estética modernista, se propuso crear una cafetera

que no solo fuera eficiente en la preparación de café, sino

también hermosa en su simplicidad.

El diseño de la Chemex es una combinación de forma

y función, consiste en un recipiente de vidrio en forma

de reloj de arena, con un cuello ancho y un collar de

madera que rodea la parte media. Esta madera no solo

sirve como un atractivo adorno estético, sino que

8
también actúa como un aislante térmico, permitiendo un

agarre seguro del dispositivo incluso cuando se está

preparando café caliente.

La clave de la Chemex reside en su filtro de papel

especial, que es más grueso que los filtros de papel

convencionales utilizados en otras cafeteras. Este filtro

más grueso ayuda a eliminar los aceites y los sedimentos

del café molido, produciendo una taza de café más limpia

y clara, con menos amargor y acidez.

Su popularidad creció rápidamente, especialmente

entre los entusiastas del café y los aficionados al diseño.

Se convirtió en un símbolo de estilo y sofisticación,

apareciendo en exhibiciones de museos y películas,

además de encontrarse en hogares y cafeterías de todo el

mundo.

9
 A lo largo de los años, la Chemex ha mantenido su

estatus como una de las cafeteras más icónicas y

reconocibles del mundo. Aunque ha habido muchas

imitaciones y variaciones en el diseño, la Chemex

original sigue siendo apreciada por su calidad y su

capacidad para producir un café excepcionalmente

delicioso.

Aeropress Es un dispositivo de preparación de café inventado

por Alan Adler, un ingeniero y empresario

estadounidense, conocido por su enfoque en la

innovación y el diseño funcional.

15 - 18 gramos 15:1 Fina
La historia de la Aeropress comienza a principios de

la década de 2000, cuando Adler buscaba un método

sencillo y eficiente para preparar café que produjera una

taza de alta calidad con un sabor consistente.

10
 Adler, que también es el inventor del Frisbee Aerobie,

estaba interesado en aplicar principios de física e

ingeniería al proceso de preparación de café. Inspirado

por los conceptos de presión y filtración, ideó un

dispositivo compacto y portátil que utilizaría una

combinación de inmersión y presión para extraer el sabor

del café de manera rápida y eficiente.

Su diseño es simple: consta de dos cilindros de

plástico, uno más grande que actúa como cámara de

infusión y otro más pequeño que se utiliza como émbolo.

Para preparar café con Aeropress, se coloca un filtro de

papel en la parte inferior del cilindro más grande, se

añaden granos de café molido y agua caliente, y luego se

inserta el émbolo para aplicar presión y forzar el agua a

11
través del café y el filtro. Se caracteriza por su

versatilidad y facilidad de uso.

Permite a los usuarios experimentar con diferentes

tiempos de infusión, tamaños de molienda y niveles de

presión para crear una variedad de perfiles de sabor en

su café. Además, su diseño compacto y duradero la

convierte en una opción popular para los entusiastas del

café que viajan o acampan, así como para aquellos que

simplemente desean una forma rápida y conveniente de

preparar café de alta calidad en casa.

Desde su lanzamiento inicial en 2005, ha sido

adoptada tanto por aficionados al café en casa como por

baristas profesionales, que la utilizan en competiciones y

eventos de café para producir bebidas excepcionales.

12
Sifón Japones Es un dispositivo de preparación de café que combina

principios de física y química para producir una taza de

café suave y aromático.

Su historia se remonta al siglo XIX en Europa, pero

fue en Japón donde se popularizó y refinó hasta

convertirse en un método de preparación de café

distintivo y altamente apreciado. 12 - 14 gramos

El concepto básico del sifón japonés implica la por 200 ml de 14:1 Media - fina

creación de un vacío parcial dentro de una cámara agua

cerrada para extraer el café mediante la infusión y el

filtrado. El diseño típico consta de dos cámaras de vidrio

conectadas por un tubo de vidrio o metal. La cámara

inferior se llena de agua, mientras que la cámara superior

se llena con café molido. Un quemador de alcohol o gas

calienta el agua en la cámara inferior, creando vapor que

13
presuriza y fuerza el agua hacia la cámara superior,

donde entra en contacto con el café molido. Una vez que

se retira el calor, el vacío generado en la cámara inferior

succiona el café infundido a través de un filtro de tela o

papel hacia la cámara inferior, dejando los pozos de café

atrapados en la parte superior.

Su origen y la técnica de infusión al vacío se

popularizó en Europa durante el siglo XIX, a principios

del siglo XX, el método fue introducido en Japón, donde

fue adoptado y refinado por los fabricantes de vidrio y

cafeterías locales. Durante la era Showa (1926-1989), el

sifón japonés experimentó un auge en popularidad y se

convirtió en un símbolo de la cultura del café en Japón.

No solo se valora por su capacidad para producir café

de alta calidad, sino también por el espectáculo visual

14
 que ofrece durante el proceso de preparación. La

combinación de calor, vapor y movimiento crea una

experiencia teatral que ha contribuido a su atracción en

cafeterías y hogares de todo el mundo.

Clever Dripper Es un dispositivo de preparación de café

relativamente moderno que combina la facilidad de uso

de una cafetera de goteo con la técnica de inmersión

utilizada en métodos como la prensa francesa.

Su historia es breve pero interesante, ya que surgió 24 - 30 gramos

como una solución innovadora para los amantes del café por medio litro 15:1 Media - fina

que buscaban una forma sencilla de preparar una taza de de agua

café de alta calidad en casa.

Fue inventado por Alan Adler, la idea detrás del

Clever Dripper era crear un dispositivo que combinara la

inmersión y el goteo controlado para producir un café

15
con cuerpo y sabor completo, pero sin la necesidad de un

manejo complicado o una técnica precisa, se puede decir

que su diseño es simple pero efectivo.

Consiste en un cono de plástico o cerámica con un

mecanismo de válvula en la parte inferior y un filtro de

papel en el interior. Para preparar café, se añaden los

granos de café molido y agua caliente al cono, y se

permite que la mezcla se infunda durante un período de

tiempo determinado. Después de la infusión, el café se

libera fácilmente al colocar el Clever Dripper sobre una

taza, lo que abre la válvula y permite que el café gotee

en la taza.

Fue lanzado al mercado en la década de 2000 y

rápidamente ganó popularidad entre los aficionados al

café en casa y los baristas profesionales. Su diseño

16
 intuitivo y su capacidad para producir café de alta calidad

con un mínimo esfuerzo lo convirtieron en una opción

atractiva para aquellos que buscaban una alternativa

fácil.

Su impacto en la cultura del café ha sido significativo,

ha demostrado ser una herramienta versátil y accesible

para los amantes del café en todo el mundo,

permitiéndoles disfrutar de una taza de café deliciosa y

bien elaborada en la comodidad de sus hogares.

Silverton Es una cafetera menos conocida y con posibilidades

versátiles, ha existido durante algunos años, tiene un

24 gramos por
indudable atractivo estético y un diseño con influencias
cada 350 ml de 14:1 Media
químicas muy similares.
agua
Silverton de Yama es un tipo de máquina combinada

de café manual; sus componentes principales son una

17
base de panel de madera con un mango de latón

conectado a un cono de vertido de vidrio (también viene

en negro con un mango plateado) y, lo que es más

importante, una válvula de cierre. Esta válvula permite

que el cono actúe como una cafetera de inmersión o un

vertido. Otras piezas complementarias son el filtro de

metal, un pequeño filtro redondo de cerámica y una jarra,

cuya abertura tiene una forma muy estrecha especial para

el Yama.

El método de preparación del café es mediante un

filtrado de agua con válvula de control que permite

controlar los tiempos de extracción logrando diferentes

perfiles de café con un mismo café. Debido a ello viene

con un filtro de acero inoxidable con doble malla, la

malla interior tiene un grosor diferente a la exterior, eso

18
junto con el material de acero inoxidable permiten que

pasen los aceites naturales del café, dando como

resultado una bebida mucho más rica en sensaciones,

debido a que los aceites naturales del café agregan

características diferentes. También se puede usar con

filtro de papel, lo cual va a dar como resultado una

bebida mucho más limpia reteniendo los aceites del café

y dando una bebida mucho más brillante.

Con respecto a la preparación de café se agregan unos

50 gramos y 900 gramos de agua (una proporción

recomendada de 1:18), se deja reposar durante unos tres

minutos antes de dispensar, con un estilo de inmersión.

Cuando se acabe el tiempo, simplemente se abre la

válvula y se deja que el café fluya hacia la jarra. En

19
 cuanto al sabor, ciertamente se siente más pesado que la

mayoría de los cafés con filtros de metal.

Si bien preparar café con Yama Silverton es fácil, la

parte de limpieza es un poco compleja, debido a la forma

estrecha de la jarra, el cono de vidrio se obstruye con

grasa de café con bastante rapidez, al estar atornillado al

mango, se debe desenroscarlo para quitarlo y limpiarlo,

de lo contrario, esa grasa puede adherirse y ser más

difícil de limpiar.

V60 Es un método de preparación de café y un dispositivo

diseñado por la empresa japonesa Hario, que ha ganado

12 - 15 gramos
una gran popularidad entre los entusiastas del café en
por cada 200 13 - 15:1 Media - fina
todo el mundo.
ml de agua
Su historia y origen están estrechamente ligados a la

tradición y la innovación en el café japonés. Su historia

20
se remonta a la década de 1920, cuando Hario comenzó

como fabricante de vidrio para equipos de laboratorio.

Con el tiempo, la empresa diversificó su producción para

incluir productos de vidrio para el hogar, incluidos

utensilios de cocina y artículos para beber.

En la década de 1940, Hario lanzó su primera cafetera

de vidrio llamada "Syphon" (sifón), que utilizaba un

proceso de vacío para preparar café. Esta cafetera sentó

las bases para la futura innovación en métodos de

preparación de café por parte de Hario.

El V60 tal como lo conocemos hoy en día fue lanzado

al mercado en 2005. Se caracteriza por su forma cónica

en V y su diseño de espiral en el interior del cono, que

permite un flujo de agua uniforme a través del café

molido. Este diseño único promueve una extracción

21
consistente y controlada, lo que resulta en una taza de

café con un sabor limpio y claro.

Su popularidad ha crecido rápidamente,

especialmente entre los baristas y aficionados al café que

valoran la capacidad de controlar cada aspecto del

proceso de preparación.

La técnica de preparación con V60 implica verter

agua caliente sobre el café molido en movimientos

circulares, lo que permite un control preciso sobre el

tiempo y la distribución del agua, así como la intensidad

de la extracción.

Además de su diseño innovador, el V60 se ha

convertido en un símbolo de la estética minimalista y la

atención al detalle en el mundo del café. La cafetera está

disponible en una variedad de materiales, incluyendo

22
 cerámica, vidrio y plástico, y su diseño elegante y

funcional la convierte en una opción popular tanto para

uso doméstico como en cafeterías profesionales.

Moka Italiana Es un icónico método de preparación de café que ha

No hay una
sido un elemento básico en los hogares italianos y más
relación fija, ya
allá durante casi un siglo.
que depende del
Su historia se remonta a principios del siglo XX en
tamaño de la
Italia, donde fue inventada por el ingeniero Alfonso Llena el filtro,
cafetera. Se llena
Bialetti en 1933, en este entonces trabajaba en una pero sin Fina
el depósito de
empresa de aluminio en Omegna, Italia, se inspiró en el apretar
agua hasta justo
diseño de las máquinas de lavado de ropa de la época
debajo de la
para crear una cafetera compacta y eficiente que pudiera
válvula de
preparar café espresso en casa de manera rápida y
seguridad
sencilla.

23
 La cafetera Moka fue patentada por Bialetti ese

mismo año y recibió el nombre de "Moka" en honor a la

ciudad yemení de Mocha, famosa por sus granos de café.

Es un dispositivo de preparación de café que funciona

mediante el paso de agua caliente a través de café molido

fino para producir una bebida con características

similares al espresso. Consiste en tres partes principales:

una cámara inferior para el agua, un filtro intermedio

donde se coloca el café molido y una cámara superior

donde se recoge el café preparado. La cafetera se coloca

en una estufa o una fuente de calor y el agua caliente crea

presión, empujando el agua a través del café molido y

hacia la cámara superior, donde se recoge el café

espresso.

24
 Fue un éxito instantáneo en Italia y pronto se

convirtió en un símbolo de la cultura del café en el país.

Su diseño simple pero eficiente y su capacidad para

producir café con cuerpo y sabor robusto la convirtieron

en una opción popular tanto para uso doméstico como en

cafeterías y restaurantes.

Café Turco Es una bebida tradicional con una historia rica que se

(Ibrik) remonta a varios siglos en la región de Oriente Medio y

Asia Central. Este método de preparación de café se 7 - 10 gramos No hay una

caracteriza por su proceso único y ritualístico, así como por taza relación fija, pero
Muy fina,
por su sabor intenso y aromático. (generalmente se suele utilizar
casi polvo
Su historia se remonta alrededor del siglo XVI en la tazas aproximadamente

región de Arabia y Anatolia, que hoy en día corresponde pequeñas) 10:1

a Turquía. Según la leyenda, fue en Arabia donde se

descubrió el potencial del café como bebida estimulante.

25
La bebida se extendió rápidamente por toda la región y,

eventualmente, llegó a Turquía, donde se adoptó y se

desarrollaron diferentes métodos de preparación,

incluido el café turco.

El método de preparación del café turco implica la

ebullición del café molido finamente en agua con azúcar

(opcional) en un recipiente especial llamado "cezve" o

"ibrik". El cezve es un recipiente de cobre con un mango

largo y una parte superior estrecha que ayuda a retener el

calor y a formar una espuma espesa en la superficie del

café. El café se hierve a fuego lento hasta que se forma

una espuma densa, luego se retira del fuego y se vierte

en tazas pequeñas, incluyendo la espuma.

Lo distintivo del café turco es su molienda muy fina

y su método de preparación, que permite que los pozos

26
de café se depositen en el fondo de la taza. Esto resulta

en una bebida con una textura densa y un sabor fuerte y

aromático, con un toque de amargura y dulzura.

El café turco no es solo una bebida, sino también un

elemento importante de la cultura y la tradición en los

países de Oriente Medio y Asia Central. Se sirve en

ocasiones especiales, reuniones sociales y celebraciones,

y es una forma de demostrar hospitalidad y compartir

momentos especiales con amigos y familiares.

27
 Diferencia Greca de Café y Percoladora

Greca de Café

Método de preparación: Utiliza vapor para hacer pasar el agua a través del café, el

agua caliente sube a través del café molido por presión, creando una infusión concentrada.

Sabor del café: El café preparado en una greca generalmente tiene un sabor más fuerte

y concentrado, con un sabor más robusto.

Tiempo de preparación: Entre 5 a 8 minutos.

Facilidad de uso: Requiere un poco más de atención, ya que hay que controlar el calor

y evitar que el café se queme.

Limpieza: La limpieza manual es esencial para evitar que se obstruya y afecte el sabor

del café.

Control del proceso: Requiere un control manual más activo por parte del usuario, lo

que puede resultar un poco más complicado para algunos, pero a la vez brinda más control
28
sobre el proceso de preparación, ya que se puede ajustar la cantidad de agua que pasa por

el café.

Funcionamiento y partes principales de una greca de café:

 Caldera: Recipiente donde se almacena el agua y se produce el vapor.

 Elevador: Tubo que conecta la caldera con el filtro.

 Filtro: Donde se coloca el café molido.

 Llave: Permite controlar el flujo de agua caliente hacia el filtro.

 Resistencia de inmersión: Sostiene la caldera y proporciona calor.

 Llenar el depósito de agua: Se empieza llenando el tanque externo de la greca, se

agrega agua fría hasta el nivel indicado.

 Agregar el café molido: Se coloca café molido en el filtro, ajustando la cantidad

según la preferencia personal.

 Calentamiento: Se conecta la greca a la corriente eléctrica, la resistencia dentro de la

caldera calienta el agua hasta que hierva.

 Ebullición y ascenso del café: Al hervir, el agua genera vapor que aumenta la presión

en la cámara inferior, esta presión empuja el agua caliente hacia arriba por el tubo de

succión, que luego se pasa a través del café molido del filtro, extrayendo su sabor y

aroma, el café sube por un tubo transparente, indicando que está listo.

 Descenso y recirculación: El café infusionado, ahora más ligero, desciende por

gravedad por el tubo de retorno, el café regresa al depósito inferior, reiniciando el

ciclo. Este proceso de ascenso y descenso del café caliente sobre el filtro se repite

varias veces, intensificando el sabor del café.

29
 Percoladora de Café

Método de preparación: Utiliza la gravedad, el agua caliente circula continuamente

sobre el café molido, extrayendo el sabor y el aroma.

Sabor del café: El café suele ser más suave y ligero, con un sabor menos intenso.

Tiempo de preparación: Alrededor de 5 a 10 minutos.

Facilidad de uso: Diseño simple y sencillo, suele ser más fácil de usar, solo hay que

agregar agua y café molido.

Limpieza: Algunas partes pueden ser lavables en lavavajillas, pero la limpieza manual

suele ser necesaria.

Control del proceso: Ofrece mayor comodidad y facilidad de uso gracias a su control

automático y funciones adicionales.

Funcionamiento Y partes principales de una percoladora:

 Tapa de aluminio: Cubre la jarra para conservar el calor y evitar que el café se enfríe.

30
 Tubo de ascenso: Conduce el agua caliente desde la resistencia hasta el

compartimento del café.

 Filtro: Atrapa los pozos del café y permite que solo pase el líquido a la jarra.

 Depósito de agua: Almacena el agua fría que se utilizará para preparar el café, suele

ser transparente para visualizar el nivel de agua.

 Resistencia eléctrica: Calienta el agua hasta la temperatura adecuada para la

extracción del café.

 Llenar el depósito de agua: Agregar agua fresca y filtrar al depósito hasta la cantidad

deseada.

 Agregar el café molido: Colocar el café molido en el filtro de la percoladora, la

cantidad dependerá del tamaño de la percoladora y de la intensidad del café deseada.

 Encender la percoladora: Conectar la percoladora a la corriente eléctrica y

encenderla, el agua comenzará a calentarse en la base.

 Ciclo de percolado: El agua caliente sube por un tubo hacia el café molido,

extrayendo el sabor y el aroma. Luego, por gravedad, el café infusionado regresa al

depósito inferior, este ciclo se repite varias veces hasta que el café esté listo.

 Mantener caliente: Una vez finalizado el ciclo de percolado, la mayoría de las

percoladoras cuentan con una placa calefactora que mantiene el café caliente a una

temperatura ideal para servirlo.

31
 Respuesta Preguntas

a) ¿Qué cantidad de café necesito para preparar una taza?

Para preparar un buen café es fundamental que la proporción de café y agua sea la

adecuada. Es recomendable10 gramos de café para cada 180 mililitros de agua, si queda

demasiado fuerte, se puede añadir un poco de agua caliente al café ya preparado.

Algunos baristas usan recetas como “50 gramos de café por litro de agua para tantas

tazas”. Pero otros hablan de proporciones, como 1:14 – 14 ml de agua por cada gramo de

café – o 1:16 – 16 ml de agua por cada gramo de café.

Gramos de café hay por taza, según el método de preparación

32
b) ¿Cómo medir la dosis de café?

En líneas generales, la proporción básica es por 1 litro de agua, 60 gramos de café, cada taza

son 250 mililitros de agua y 15 gramos de café o también se puede calcular por medio de

balanza o peso digital. Teniendo esto en cuenta, una cucharada estándar al ras de un café con

tueste medio molido como para una prensa francesa, contiene unos 5 gramos de café, por lo

que se necesita para una taza, 3 cucharadas, para dos tazas, simplemente se dobla la cantidad

de ambos ingredientes y así sucesivamente.

c) ¿Qué es el Ratio?

Es la proporción de los granos de café que se colocan y la cantidad de agua que se utiliza,

utilizando 60 gramos de café por litro, se estaría utilizar un ratio aproximado de 1:17, es

decir, por cada gramo de café, 17 mililitros gramos de agua que es lo mismo.

d) ¿Para qué sirve el ratio?

El ratio ayuda a encaminar el resultado final del café; la acidez, el cuerpo y la intensidad

según lo que estamos buscando. Sirve para:

 Controlar la extracción de sabor y compuestos del café: Un ratio más alto (más café por

gramo de agua) resultará en un café más fuerte e intenso, con mayor cuerpo y notas más

amargas. Un ratio más bajo producirá un café más ligero y delicado, con mayor acidez y

predominio de sabores frutales.

 Ajustar el café a nuestras preferencias: Las preferencias son diferentes en cuanto al sabor

del café. El ratio permite experimentar y encontrar la proporción ideal para obtener el

33
 café que más guste, ya sea que prefieras un café intenso o una taza de café filtrado más

suave.

 Lograr consistencia en la preparación: Una vez que se encuentre el ratio al gusto, se puede

usarlo como referencia para preparar café con un sabor consistente cada vez más.

e) ¿Cuándo se cambia el Ratio?

La frecuencia con la que se debe cambiar el ratio de café depende de varios factores, como

el gusto personal, el método de preparación usado y el tipo de café de preferencia. Lo más

recomendable es experimentar con diferentes ratios para encontrar el que mejor se adapte a

las preferencias personales. Algunos puntos a tener en cuenta son:

 Si se desea tener un café más fuerte se debe usar un ratio de 1:12 a 1:15, lo que significa

que por cada gramo de café, se utilizará entre 12 y 15 mililitros de agua; esto dará una

taza de café más intensa y con más cuerpo.

 Si por el contrario lo que se desea es un café más ligero se debe usar un ratio de 1:16 a

1:18, lo que significa que por cada gramo de café, se utilizara entre 16 y 18 mililitros de

agua; esto dará una taza de café más suave y delicada.

Una vez se haya encontrado un ratio al gusto, se puede ajustarlo ligeramente según el tipo de

café que se esté usando. Por ejemplo, los cafés de tueste oscuro generalmente tienen un sabor

más intenso, por lo que es recomendable usar un ratio un poco más bajo, mientras que los

cafés de tueste claro tienen un sabor más delicado, por lo que es mejor usar un ratio un poco

más alto.

34
f) ¿Debo aumentar el tiempo de extracción o infusión cuando incremento la cantidad

de café?

Sí, es recomendable aumentar el tiempo de extracción o infusión cuando se aumenta la

cantidad de café molido. Esto se debe a que se necesita más tiempo para que el agua caliente

extraiga la misma cantidad de sabor y cafeína de una mayor cantidad de café. La cantidad

exacta de tiempo adicional dependerá de varios factores, como el tipo de café que se esté

usando, el método de extracción y las preferencias personales de sabor.

Es recomendable comenzar con un tiempo de extracción más corto e ir probando el café,

si el café es demasiado débil, se debería aumentar el tiempo de extracción la próxima vez, si

el café es demasiado fuerte, el tiempo de extracción se debería reducir. Un café bien extraído

debe tener un sabor equilibrado y completo, sin sabor amargo o ácido, lo más aconsejable es

experimentar con diferentes tiempos de extracción hasta encontrar el que más nos guste.

35
 Partes Maquina Espresso

 Cabeza de grupo: Controlada por el botón del grupo que permite la apertura de la

electroválvula y que el agua pase.

 Porta filtro: Parte de la máquina que contiene el filtro y que se coloca dentro del

grupo para recibir el agua que se transformará en un espresso.

 Resorte de porta filtro: Pequeño resorte que mantiene las canastas en su lugar. Se

mantiene en el porta filtro sujetándose a una ranura en la superficie interna del cuerpo

del porta filtro.

 Canasta o filtro: Es el filtro ubicado dentro del porta filtro, estos vienen en tamaños

dobles e individuales y su diámetro depende del modelo de la máquina de espresso; el

más común es el de 58mm y según esto va la elección del compactador.

36
 Empaque de grupo: Es el empaque que sella el porta filtro y la cabeza del grupo, se

inserta en una ranura que está integrada en el grupo; si el porta filtro tiene fugas, el

empaque del grupo suele ser la parte que necesita reemplazarse.

 Rompe-chorro: Esta ubicado dentro del grupo, trabaja en conjunto con la ducha de

erogación para distribuir el agua.

 Ducha de erogación: Esta ubicada dentro del grupo, se encarga de dispersar

uniformemente el agua para la preparación del espresso. Una ducha en mal estado,

inevitablemente dará como resultado un espresso inconsistente.

 Interruptor de grupo: Es el botón que envía una señal eléctrica a la electroválvula

del grupo, permitiendo el paso del agua hacia la cabeza del grupo.

 Dispensador de agua caliente: Es la encargada de dispensar agua caliente de la

caldera.

 Interruptor de encendido: Es el selector para encender la máquina de espresso.

Algunas tienen dos pasos y vienen marcados con números, primero para que llene la

caldera con agua y luego para encender la resistencia y empiece a calentar.

 Visor de nivel agua: Se encuentra en la parte delantera de la máquina e indica el nivel

de agua de la caldera.

 Lanceta: Es la herramienta utilizada para vaporizar la leche.

 Punta de la lanceta: Es la encargada de dispersar el vapor que le permite vaporizar

la leche. Puede tener de 1 a 5 hoyos.

37
 Motobomba de agua: Está compuesta por la bomba de agua y el motor, pueden ser

vibratoria o rotatoria. Se encarga de hacer llegar a la presión adecuada para la

preparación del espresso (8 a 10 bares).

 Caldera: el tanque donde se almacena el agua y el vapor.

 Resistencia de caldera: Es la encargada de calentar el agua y generar vapor en el

tanque o caldera.

 Llave de vapor: Es la llave que activa la salida de vapor hacia la lanceta.

 Calentador de tazas: Es la superficie en la parte de arriba de la máquina de espresso

destinada a precalentar las tazas.

 Sonda de nivel de agua: controla el nivel de agua, normalmente debería de contener

alrededor de 50% a 60% de agua y el restante de vapor.

 Presostato: Controla la presión y temperatura de la caldera, relacionadas

directamente.

 Válvula de seguridad de la caldera: Se dispara a 1,8 bares de presión para proteger

el equipo de un eventual accidente; Si la válvula se dispara una vez, debe de cambiarse.

 Válvula de vacío o de alivio: Nivela la presión interna de la caldera con la presión

externa para evitar lecturas falsas de presión.

 Manguera de suministro de agua: Conduce el agua de la tubería a la máquina, Tiene

que ser de grado alimenticio sin olor y sin sabor.

 Manguera de desagüe: Es la manguera que desecha los sobrantes de agua de la

máquina de café.

38
 Bandeja de desechos líquidos: Esta conectada a la manguera de desechos líquidos,

se encarga de direccionarlos a la manguera.

 Electroválvula de llenado de caldera: Abre el paso de agua hacia la caldera, se abre

cuando la sonda de nivel indica un faltante de agua y una vez que tiene el nivel de

agua adecuado, interrumpe la señal.

 Electroválvulas de grupos: es la que permite el flujo de agua a la cabeza del grupo.

 Válvula unidireccional de caldera y de grupos: Permite el paso del agua fría y no

permite que una vez caliente de regrese.

 Manómetro de presión de vapor: Es el que registra los niveles de presión del vapor

que deberían de ser entre 1 y 1.5 bares.

 Manómetro de presión de agua: Es el que registra los niveles de presión que genera

la motobomba que deberían de ser de 8 a 10 bares.

39
 Conclusiones

 El estudio y análisis de los diferentes métodos de preparación de café, han permitido

conocer un poco más sobre la historia, cultura y ciencia de forma más detallada. Desde

las tradiciones arraigadas antiguas, hasta las innovaciones contemporáneas impulsadas

por la tecnología, cada método ofrece una ventana única hacia la riqueza sensorial y la

diversidad de esta bebida. La realización del presente trabajo, permitió conocer cómo

factores como la molienda, la temperatura del agua, el tiempo de extracción y la relación

entre café y agua influyen en el sabor, aroma y textura de la taza final. Más allá de sola

preparación, el café se convierte en un arte, donde la creatividad y la precisión se

combinan para crear experiencias sensoriales inolvidables.

 Este trabajo da cuenta de que la elección del método de preparación del café va más allá

del simple gusto personal; está influenciada por la cultura, la tradición, la disponibilidad

de recursos y la búsqueda de la excelencia en la experiencia del café. Ya sea disfrutando

de un café fuerte y aromático, un café de goteo o saboreando la suavidad sedosa de un

café de inmersión, cada método ofrece una experiencia única digna de explorar y apreciar.

40
 Referencias

Espin Constante, Y. L. (2015). Manual de conocimiento de métodos alternativos en la

preparación de café (Bachelor's thesis).

https://dspace.uniandes.edu.ec/bitstream/123456789/857/1/TUAIGAB037-2015.pdf

Ortega, N. A. C., Aguilar, A. V. C., & González, A. B. V. (2024). Análisis comparativo del

contenido de cafeína del café tostado bajo diferentes métodos de

preparación. Investigación y Desarrollo en Ciencia y Tecnología de Alimentos, 9(1),

15-22. https://idcyta.uanl.mx/index.php/i/article/view/126/123

41