ESTUDIO NUTRICIONAL DE AVENAS Y SOPAS INSTANTÁNEAS

Kevin Atencio, Valentina López, Keila Robles, Jaime Conde

IV semestre
Programa de Biología, Universidad de Sucre

RESUMEN Key words: Oatmeal, Nutrients, Soups,

Los productos ultra procesados no son un
alimento ideal para consumir, debido a que
estos conllevan a enfermedades como la
obesidad, diabetes, hipertensión y Los alimentos ultraprocesados son
taquicardia, ya que presentan un contenido
excesivo de sodio, carbohidratos y grasas.
El objetivo de esta investigación fue
centrarse en dos productos(sopa y avenas
instantáneas) e identificar el exceso de
nutrientes que contenían en su información
nutricional, y compararlo según el modelo
de perfil de nutrientes de la Organización
Panamericana de la Salud (OPS 2016).
En este estudio descriptivo, se eligieron 2
empresas, en donde se evaluó la cantidad
por porción de los carbohidratos,
proteínas, sodio, grasas totales, trans y
saturadas en sopas instantáneas y avena
instantáneas.
Palabras claves: Avena, Nutrientes,
Sopas, Ultraprocesados, OPS.
ABSTRACT
Ultraprocessed products are not an ideal
food to consume, because they lead to
diseases such as obesity, diabetes,
hypertension and tachycardia, since they
have an excessive content of sodium,
carbohydrates and fats. The objective of
this research was to focus on two
products(soup and instant oatmeal) and
identify the excess of nutrients they
contained in their nutritional information,
and compare them according to the
nutrient profile model of the Pan American
Health Organization (PAHO 2016).
In this descriptive study, 2 companies were
chosen, where the amount per serving of
carbohydrates, proteins, sodium, total,
trans and saturated fats in instant soups
and instant oatmeal was evaluated.
Ultraprocessed, OPS.
INTRODUCCIÓN
considerados obesogénicos, puesto que
estos son poco saludables al ser productos
extraídos y derivados de alimentos. Estos
presentan un exceso de azúcares, grasa
total, grasas trans, saturadas y sodio, por lo
que al consumirlos con frecuencia
aumentan las calorías dando como
consecuencia la obesidad y la diabetes tipo
2. El modelo de perfil de nutrientes para la
Organización Panamericana de la Salud
(OPS 2016) es utilizado como herramienta
para la formulación y aplicación de
diversas estrategias reglamentarias
relacionadas con la prevención y el control
de la obesidad y el sobrepeso, al igual que
para clasificar los alimentos y bebidas que
contienen una cantidad excesiva de
azúcares libres, sal, total de grasas, grasas
saturadas y ácidos grasos trans.
Hernández A, Di Iorio AB, Tejada OA. en
2018, realizaron una investigación sobre el
contenido de azúcar, grasa y sodio en
alimentos comercializados en Honduras,
según el etiquetado nutricional: prueba
para la regulación de alimentos procesados
y ultraprocesados. el objetivo del estudio
fue identificar los alimentos con contenido
excesivo de nutrientes según el modelo de
perfil de nutrientes de la Organización
Panamericana de la Salud, en donde se
concluyó que, se debe regular y/o
disminuir la publicidad de los alimentos
ultraprocesados; al igual que implementar
obligatoriamente el contenido de azúcares
añadidos y adoptar el etiquetado frontal.
MATERIALES Y MÉTODOS
El estudio fue realizado por estudiantes de
BIOLOGÍA en la UNIVERSIDAD DE
SUCRE.
realizando una toma de datos de los
productos procesados (etiqueta y envase)
en almacenes de cadena de la ciudad de
sincelejo, los cuales son de fácil acceso
para el consumidor, los cuales se
recolectaron en:
● olímpica, ubicada en el centro
comercial guacarí.
● tienda Ara del barrio san carlos.
RESULTADOS
Los 19 productos utilizados para el estudio
se distribuyen en dos almacenes de
cadena:
12 (63,16%) fueron proporcionados por el
puesto de venta olímpica, permitiendo este
los productos fueron clasificados teniendo
en cuenta las descritas en el Modelo de
Perfil de Nutrientes de la OPS
2016.
Los niveles de nutrientes importantes se
evaluaron a través de etiquetas
nutricionales con referencia a la cantidad
de cada nutriente en 100 g o porción de
producto como se especifica en la etiqueta
y la energía correspondiente (kcal)
proporcionada por la cantidad del nutriente
específicamente entregado.
realizar una revisión de sus productos al
igual que la toma de fotografías de las
tablas nutricionales.
7 (36,84) en segundo lugar se tomaron
ciertos productos de los almacenes Ara,
con su respectivo permiso para realizar los
diversos estudios de sus productos.
Avenas instantáneas:
aunque contaba con poca diversidad de
envases, tiene una múltiple selección de
sabores, este producto presenta un
porcentaje excesivo de edulcorante en la
mayoría de sus productos (75%) contando
también con un exceso en su contenido de
azúcares en la totalidad de los productos
(100%), al igual que un exceso en todos
los productos en su porcentaje de sodio
(100%), aunque este tipo de producto no
cuenta con un exceso de grasas se debe
mantener un consumo apropiado, no
abusara de estos para evitar inconvenientes
futuros.
DISCUSIÓN
REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS
[1] Hernández A, Di Iorio AB, Tejada OA.
Contenido de azúcar, grasa y sodio en
alimentos comercializados en Honduras,
según el etiquetado nutricional: prueba
para la regulación de alimentos procesados
y ultraprocesados. Rev Esp Nutr Hum
Diet. 2018; 22(2): 108-16. doi:
10.14306/renhyd.22.2.413
Sopas instantáneas:
esta fue el producto con una mayor
cantidad de presentaciones y sabores,
siendo así un producto llamativo para los
consumidores pero tiene cantidades
alarmantes de sodio en cada uno de ellos
(100%), seguido de un porcentaje elevado
de grasas saturadas (66,65%), también se
nota un exceso de edulcorantes (53,3%),
en algunos de productos se evidencian
excesos de azúcares (36,85%) y
(52,65%)grasas totales, no se recomienda
el consumo de estos productos debido a
que pueden contribuir a la hipertensión y
problemas cardíacos si se consumen en
exceso y algunas contienen grasas
saturadas, que pueden aumentar el riesgo
de enfermedades cardiovasculares.
[2] De Salud, H. (s. f.). Peligro: alimentos
ultraprocesados. gob.mx.
https://www.gob.mx/promosalud/es/articul
os/peligro-alimentos-ultraprocesados#:~:te
xt=Los%20alimentos%20y%20bebidas%2
0ultraprocesados,m%C3%A1s%20com%C
3%BAn%20de%20la%20enfermedad.
[3] Anon (2016). Modelo de perfil de
nutrientes de la Organización
Panamericana de la Salud.
(https://iris.paho.org/handle/10665.2/1862
2).