LA ALIMENTACIÓN Y SU EFECTO EN LA SALUD

Productos ultra procesados y las enfermedades crónicas

A partir de los años 80´s los procesos de globalización permitieron la inversión e incorporación de
industrias alimentarias de otros países y, con ello, la oferta de alimentos diferentes de la región,
generando cambios en los patrones de alimentación.
De forma paralela, se observó un aumento en las prevalencias de sobrepeso y obesidad y de otras
enfermedades no transmisibles (Existen 4 grupos de alimentos de acuerdo a su nivel de procesamiento
lo cual corresponde a una clasificación denominada NOVA, que se presenta en la Figura
Los del grupo 1, los alimentos sin procesar o mínimamente procesados, son los que más se recomienda
consumir, contrario a los del grupo 4, que son los productos ultra procesados, para cuidar la salud del
organismo y proteger el medio ambiente.
Se ha identificado que las personas que presentan más problemas de salud son aquellas que tienen una
mayor ingesta de productos con un alto nivel de procesamiento como los refrescos, frituras, comida
rápida (pizzas y hamburguesas), postres, pasteles y papas fritas.
Este tipo de alimentos, denominados “ultras procesados” o “productos ultra procesados” (PUP) son
formulaciones industriales que contienen grandes cantidades de azúcares, grasas y sodio añadido. Se
caracterizan por ser muy agradables al gusto y tener una larga vida desde que se producen hasta que
llegan a nuestra mesa. Además, contienen aditivos alimentarios para dar texturas o mejorar el aspecto,
como edulcorantes artificiales, endulzantes bajos o sin calorías, conservadores, colorantes, saborizantes,
etc. que pueden aumentar el riesgo de inflamación y alteración del microbiota intestinal.
Clasficación NOVA de alimentos por su grado de procesamiento.
El consumo frecuente de alimentos y bebidas ultra procesados se ha convertido en un problema de
salud pública en México, principalmente porque la mayor parte de los azúcares añadidos
(monosacáridos y disacáridos agregados por los productores durante la preparación de alimentos, más
los azúcares naturalmente presentes en jugos de fruta, miel y jarabes), grasas saturadas y sodio, que se
consumen en la dieta de la población mexicana, provienen de estos productos.
Los principales problemas de salud asociados a la ingesta de estos nutrimentos son el sobrepeso,
obesidad, caries dental, enfermedades cardiovasculares, hipertensión arterial, algunos tipos de cáncer y
enfermedades metabólicas como diabetes tipo 2 y colesterol elevado, por lo que no se recomienda su
consumo por afectar a la salud de las personas y para contribuir con la preservación del planeta.
Además, los procesos de industrialización a los que son sometidos demandan recursos naturales
valiosos como el agua y, posterior a su consumo, son una fuente importante de basura por empaques o
botellas de plástico.
El nuevo etiquetado frontal de advertencia en México permite identificar, a través de los sellos
octagonales en los productos procesados y ultra procesados preenvasados, aquellos que tienen
excesivas cantidades añadidas de azúcares, grasas saturadas, grasas trans, sodio y calorías.
Entre estos sellos de advertencia se encuentran leyendas como contiene cafeína (Figura 3), contiene
edulcorantes (Figura 4), sellos octagonales que indican “Exceso de…” (Figura 5) y sellos con números del
1-5 para productos de tamaño pequeño (Figura 6). Todos los productos con estos sellos y leyendas son
los que se recomienda evitar.
Figura 3. Leyenda de advertencia cafeína
Hacer este recordatorio de 24 horas sobre lo que comiste es un ejercicio que te permite darte cuenta de
lo que comes y bebes en un día. Por ejemplo, te ayuda a comenzar a identificar cuáles son las frutas y
verduras que consumes, si incluyes bebidas azucaradas, o si comes frecuentemente productos de origen
animal, entre otros.

Anota una primera impresión general: (mínimo 10 renglones)

De acuerdo con lo que hasta ahora sabes sobre alimentación, ¿hay algo de la forma en que te alimentas
que consideres que no es benéfico para tu salud?, ¿por qué? (argumentar su respuesta, mínimo 5
renglones)
En este momento, ¿te gustaría modificar el consumo de alguno de los alimentos o bebidas que
mencionaste?, ¿por qué? (mínimo 5 renglones)

Conocer tu alimentación es una forma de conocerte mejor. Por ello, a partir de preguntas como las
anteriores te invitamos a reflexionar sobre algunas acciones que identificas como poco saludables, pero
aun así las practicas. Por ejemplo, se nos ha mencionado en múltiples ocasiones que las botanas fritas
no son buenas para nuestra salud, sin embargo, es un alimento que consumimos con frecuencia. Puede
ser que las sigas teniendo en la alacena, ya sea porque representan una opción fácil de botana o
colación, estaban en oferta o porque siempre hay una ocasión para consumirlas: viendo una película, en
reuniones con amistades, mientras trabajas, etc.

Basados en la clasificación NOVA, anotar lo que consumes.

Anotar 3 ejemplos de cada uno de los sellos.

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