SANOS Y

FUERTES
Guía de alimentación
para madres, niños
y adolescentes
DR. JORGE D. PAMPLONA ROGER
 6

Plan general

Capítulo 1 Capítulo 3
Preconcepción . . . . . . . . . . . . . . . . . . . pág. 10 Lactancia . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . pág. 96
Previendo el embarazo . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 12 Composición de la leche materna . . . . . . . . . . 98
Folato y vitamina B12 antes de la concepción . 14 Características de la lactancia materna. . . . . . 100
La dieta preconcepcional – 1 . . . . . . . . . . . . . . 16 Cuándo amamantar y cuándo no. . . . . . . . . . 102
La dieta preconcepcional – 2 . . . . . . . . . . . . . . 18 Lactancia materna exclusiva . . . . . . . . . . . . . . 104
Alimentos para la futura embarazada . . . . . . . . 20 Amamantamiento exitoso . . . . . . . . . . . . . . . 106
Iniciando la lactancia materna . . . . . . . . . . . . 108
Capítulo 2 Ventajas de la lactancia materna:
– Para el lactante – 1 . . . . . . . . . . . . . . . . . 110
Embarazo . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . pág. 22 – Para el lactante – 2 . . . . . . . . . . . . . . . . . 112
Energía y macronutrientes – Para la madre . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 114
durante el embarazo . . . . . . . . . . . . . . . . . . 24 El amamantamiento en casos especiales:
Grasas saludables – Debidos a circunstancias del lactante . . 116
para las mujeres embarazadas . . . . . . . . . . . 26 – Debidos a circunstancias de la madre . . 118
Omega-3 y gestación. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 28 Superando las dificultades del amamantamiento:
Del omega-3 vegetal al animal . . . . . . . . . . . . . 30 – Debidas a circunstancias del lactante . . 120
Equilibrio omega-6 / omega-3 . . . . . . . . . . . . . 32 – Debidas a circunstancias de la madre . . 122
Vitaminas y minerales importantes Alimentación del bebé con leche extraída – 1 . 124
durante el embarazo Alimentación del bebé con leche extraída – 2 . 126
1. Folato y vitamina B6 . . . . . . . . . . . . . . . . 34 Suplementos para lactantes . . . . . . . . . . . . . . 128
2. Yodo . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 36 Alimentación del lactante
3. Hierro y cinc . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 38 con fórmula y biberón . . . . . . . . . . . . . . . 130
4. Calcio, selenio y vitaminas A y D . . . . . . 40 Fórmula de soja para lactantes . . . . . . . . . . . . 132
Absorción del hierro . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 42 Suplementos añadidos
Alimentos que aumentar a las fórmulas para lactantes . . . . . . . . . . . 134
durante el embarazo . . . . . . . . . . . . . . . . . . 44 Estilo de vida de la madre lactante . . . . . . . . . 136
Semillas de lino en el embarazo . . . . . . . . . . . . 46 La alimentación de la madre lactante . . . . . . 138
Alimentos que limitar Coste energético de la lactancia . . . . . . . . . . . 140
o evitar durante el embarazo . . . . . . . . . . . 48 Necesidades de nutrientes
Prevenir las infecciones alimentarias . . . . . . . . 50 para las madres lactantes . . . . . . . . . . . . . 142
Carne y embarazo . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 52 La grasa en la alimentación
Carnes procesadas: de la madre lactante . . . . . . . . . . . . . . . . . 144
Peligrosas para las embarazadas . . . . . . . . . 54 Nutrición materna y calidad de la leche . . . . 146
Pescado y embarazo . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 56 Alimentos recomendados
Qué pescado y cuánto . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 58 para la madre lactante. . . . . . . . . . . . . . . . 148
Mercurio, la cara oscura del pescado . . . . . . . . 60 Productos a limitar
Suplementos de hierro . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 62 o evitar durante la lactancia . . . . . . . . . . . 150
Suplementos nutricionales prenatales . . . . . . . 64 Dieta vegetariana y lactancia materna . . . . . . 152
Suplementos de aceite de pescado . . . . . . . . . . 66 Objetivos dietéticos
Otros suplementos durante el embarazo . . . . . 68 para las vegetarianas que lactan . . . . . . . . 154
Nutrientes importantes para la embarazada Vitamina B12 y lactancia materna . . . . . . . . . . 156
vegetariana . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 70 Suplementos para madres lactantes . . . . . . . . 158
Dieta vegetariana saludable para embarazadas 72 Galactagogos . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 160
Menú sugerido para embarazadas vegetarianas 74 Medicamentos y lactancia materna . . . . . . . . 162
Embarazo en la adolescente . . . . . . . . . . . . . . . 76
Trastornos frecuentes durante el embarazo – 1 . 78
Trastornos frecuentes durante el embarazo – 2 . 80
Trastornos frecuentes durante el embarazo – 3 . 82
Plantas medicinales y embarazo . . . . . . . . . . . . 84
Estilo de vida de la embarazada . . . . . . . . . . . . 86
La cafeína, no tan inocente . . . . . . . . . . . . . . . 88
Influencias prenatales . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 90
Origen fetal de las enfermedades del adulto . . 92
Prevención de las malformaciones congénitas. 94
 7

de la obra

Capítulo 4 Capítulo 5
Alimentación complementaria. pág. 164 Infancia. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . pág. 246
El destete . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 166 Energía y suplementos para niños . . . . . . . . . 248
Tipos de destete. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 168 Proteínas para niños . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 250
Lactancia materna prolongada . . . . . . . . . . . . 170 Fibra para los niños. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 252
Listo para nuevos alimentos . . . . . . . . . . . . . . 172 El niño vegetariano . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 254
Planes de tomas para lactantes Nutrientes de interés
y niños pequeños . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 174 para los niños vegetarianos. . . . . . . . . . . . 256
Alimentos complementarios – 1 . . . . . . . . . . . 176 Proteínas y crecimiento
Alimentos complementarios – 2 . . . . . . . . . . . 178 de los niños vegetarianos . . . . . . . . . . . . . 258
Introducción Comiendo verduras . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 260
de alimentos complementarios. . . . . . . . . 180 Cereales, frutos secos y otras semillas. . . . . . . 262
Primeros alimentos y desarrollo cerebral . . . . 182 Productos de soja para niños . . . . . . . . . . . . . 264
Primeros alimentos complementarios: Leche de soja para los niños . . . . . . . . . . . . . . 266
1. Cereales y frutas. . . . . . . . . . . . . . . . . . . 184 Leches vegetales para niños . . . . . . . . . . . . . . 268
2. Hortalizas . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 186 Jugos de fruta para niños . . . . . . . . . . . . . . . . 270
3. Legumbres, frutos secos y semillas . . . . 188 Refrigerios para niños . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 272
Alimentos populares para el destete . . . . . . . . 190 Comida rápida saludable para niños . . . . . . . 274
Cereales y legumbres fermentados . . . . . . . . . 192 Menús saludables para niños . . . . . . . . . . . . . 276
Cereales germinados . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 194 Dieta y rendimiento escolar . . . . . . . . . . . . . . 278
Alimentos complementarios Educando el apetito . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 280
ricos en proteínas . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 196 Bebidas que limitar o evitar . . . . . . . . . . . . . . 282
Nutrientes durante la alimentación Alimentos y productos que limitar o evitar – 1 . 284
complementaria: Alimentos y productos que limitar o evitar – 2 . 286
1. Hidratos de carbono, Razones para evitar la carne
proteínas, grasas y agua . . . . . . . . . . . . . 198 durante la infancia . . . . . . . . . . . . . . . . . . 288
2. Vitaminas, fibra y suplementos . . . . . . . 200 La carne y el cáncer infantil . . . . . . . . . . . . . . 290
Ingesta de hierro durante Prevención alimentaria
la alimentación complementaria . . . . . . . 202 de algunas enfermedades . . . . . . . . . . . . . 292
Ingesta de cinc durante Estreñimiento y vómitos . . . . . . . . . . . . . . . . 294
la alimentación complementaria . . . . . . . 204 Diarrea. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 296
Preparando la comida del bebé. . . . . . . . . . . . 206 Obesidad infantil . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 298
Primeras recetas para bebés: Prevención de la obesidad infantil . . . . . . . . . 300
1. Cereales y frutas . . . . . . . . . . . . . . . . . . 208 Intolerancia alimentaria . . . . . . . . . . . . . . . . . 302
2. Hortalizas . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 210 Intolerancia a la lactosa . . . . . . . . . . . . . . . . . 304
Alimentos y productos que limitar o evitar . . 212 Alimentación e hiperactividad . . . . . . . . . . . . 306
La carne como alimento complementario . . . 214 Prevención para la vida adulta . . . . . . . . . . . . 308
La leche de vaca
como alimento complementario . . . . . . . 216 Capítulo 6
Alimentos de origen animal
en países en desarrollo . . . . . . . . . . . . . . . 218
Adolescencia. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . pág. 310
Dieta vegetariana para bebés . . . . . . . . . . . . . 220 Rendimiento físico e intelectual . . . . . . . . . . . 312
El bebé vegetariano total . . . . . . . . . . . . . . . . 222 Refrigerios saludables para adolescentes . . . . 314
Pautas para bebés vegetarianos . . . . . . . . . . . . 224 Bebidas a evitar durante la adolescencia . . . . 316
Alimentos complementarios El adolescente vegetariano . . . . . . . . . . . . . . . 318
para bebés enfermos . . . . . . . . . . . . . . . . . 226 Anorexia y bulimia . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 320
Prevención de la anemia
por deficiencia de hierro . . . . . . . . . . . . . . 228
Prevención de la diarrea . . . . . . . . . . . . . . . . . 230
Estilo de vida para prevenir la alergia . . . . . . . 232 Al lector . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 6
Alimentos para prevenir la alergia . . . . . . . . . 234 Prólogo . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 8
Alergia alimentaria . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 236 Tablas de nutrientes . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 324
Viviendo con una alergia alimentaria . . . . . . 238 Unidades, abreviaturas y acrónimos . . . . . . . . . . . . 328
Alimentos alergénicos para bebés . . . . . . . . . . 240
Índice de enfermedades . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 330
Enseñando buenos hábitos alimentarios . . . . 242
Estilos paternos de alimentar . . . . . . . . . . . . . 244 Índice alfabético . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 331
 10 Capítulo 1
La planificación de un bebé en la
familia debe incluir la alimentación
Preconcepción
Antes de que se produzca la concepción, es el momento de realizar algunos cambios
de los futuros padres.
en la alimentación para preparar el próximo embarazo.

C uando el embarazo es planificado, existe

un tiempo maravilloso en el que la imaginación
en el periodo preconcepcional. De forma ideal,
la atención preconcepcional debería comenzar
vuela y los sueños se acumulan en la mente: es al menos dos años antes del embarazo (ver “Línea
el lapso de tiempo que va desde el momento de tiempo preconcepcional”, pág. 12).
en el que se considera la posibilidad del embarazo Resulta fácil de entender, y está comúnmente
hasta el instante biológico de la concepción. aceptado, que una vez que la mujer queda
Ese espacio de tiempo previo a la concepción embarazada debe prestar atención a su alimentación
es una excelente oportunidad para que la futura y estilo de vida. Pero la investigación actual está
madre lleve a cabo cambios saludables respecto descubriendo que lo que la mujer comió en los SANOS Y
FUERTE
a su alimentación y estilo de vida. Un embarazo meses e incluso años antes de quedar embarazada, S ·1·P
y una lactancia también determinará la salud y el desarrollo
exitosos de su futuro bebé.
se fraguan
Si tal como parece, la alimentación previa a la
2 (1) Útero
concepción es tan importante como la seguida
(2) Tromp
durante el embarazo para el bienestar del feto,
1 ad
una nueva carga de responsabilidad recae sobre (3) Ovario
todas las mujeres en edad fértil. Puesto que la (4) Vagin
concepción puede ocurrir en cualquier momento, a
toda mujer fértil que considere la posibilidad (5) Fimbri
de quedar embarazada en un futuro debería 3 a
(6) Folícu
comprometerse a seguir una dieta preconcepcional lo (en
saludable desde su temprana juventud. De esta (7) Ovula
ción
forma, cuando llegue el momento de la concepción, (8) Capa
disfrutará de un estado nutricional óptimo para gelati
el desarrollo de la nueva criatura. (9) Citopla
4 sma
(10) Núcl
eo del ó
Las influencias negativas externas, como una alimentación la inform
aci
pobre, el tabaco, el alcohol o las drogas en cualquier en los cro ó
momento de la vida de una mujer joven, incluso mucho mos
antes de la concepción, pueden tener graves consecuencias
sobre la descendencia posteriormente.

Cifras y datos sobre la preconcepción

400.000 Número promedio de óvulos inmaduros durmientes en ambos ovarios 5
de una chica en la pubertad.
400 Óvulos pa
Número promedio de óvulos maduros liberados de ambos ovarios durante el periodo
reproductivo de una mujer.
ra toda la 7
46 Número de cromosomas en cualquier célula del cuerpo (excepto en losAóvulos
y en los espermatozoides).
unque m
vid a 6
almacenadaravillosamente p
23 Número de cromosomas en una célula reproductora (óvulo o espermatozoide). os en los ovario rotegid os, los óvu
expuesto sd lo
s
14 Peso promedio de un ovario en gramos.
tales com durante toda la vi esde antes del nac s femeninos
o una alim da de la m imiento se
humo de enta ción u jer a fact hallan
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ciertos m baco, alcohol, d inadecuada, defici ores externos
edicamen rogas, co e n ci as nu
tos o rayo ntaminan
Los óvulo
s s X. tes quím tritivas,
por tales no se renuevan, d icos,
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Los malos hábitos de
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joven tendrán inevitables ocurrir.

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El cuidadoefiresponsable de la alimentación antes del embarazo
9
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10
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desde los lula reproducto rual.
ovarios. ra femen Palabras
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concepci
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ón. omento d s
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e la ti
Cuidados
s para ca
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20 ion
preconce congénit es
Folato . . pcionales
. Padre . . . as . . . . . . . . . . . . . 14
. . . . 13 . .
..
Grasa tran . . . . . . . . . . . . . . . . 14 Peso . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 12
..
s
Grasas . . . . . . . . . . . . . . . . . . 17 Proteínas . . . . . . . . . . . . . . . . 16
......... .........
......... Suplemen . . . . . . . . 19
18 Vitamina tos . . . . . . . . . . . . . 19
B12 . . . . .
.........
14
 Una buena herencia para los
16
c e p cional – 1 hijos empieza con una buena
precon ietética convienen
La dieta la restricció
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alimentación preconcepcional.
Ni la obesid gestación.
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contaminados con Listeria monocytogenes,
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atún de otray sotros
rojo, (ver
gu id a
pág. 58). El metilmercurio
una bacteria causante de aborto.
su re ta . La dieta se
vida , po r el bien de se m anas requie ás(ladeforma l fo latoorgánica del mercurio que se encuentra • Huevos crudos (como en la mayonesa)
de , adem e está
su futuro hi
jo. y nutrientes desde an de saber qu
enteels pescado) de todosen la sangre a lo largo
setaacumula o poco cocidos, para evitar la toxinfección
o m uj er am en l
estudi por la fund Reducir be
entetiempo. bé. cativamente el nivel por salmonela.
Un amplio la es la fudel turo signifi
embarazada requde os por el fu puede demorar más de un año
realizado en de Stanford nu tr ie ntes eridmetilmercurio • Comida rápida o “basura” alta en grasa saturada
los
Universidad EE. UU.) siguiendo una dieta adecuada.
o o grasa trans como algunas hamburguesas y
(C al ifo rn ia , – Si se come a d e
pescado, c u a d
limitar su ingesta a 340 g (unas frituras comerciales (patatas, pollo, aros de cebolla
ha probado dieta
una vez o un peso en meses con moderado o
a Logrand bería12seonzas) semanales
r enfr tada quedar
añosdeopescado y otros fritos, ver pág. 151).
más que un de bajo contenido de
en mercurio, tal como el atún claro
ca
saludable ri rtalizas La obesidad iderar la posibilidad eso a la espera • Hidratos de carbono refinados como pan blanco,
ns enlatado y las ep
sardinas
br (ver pág. 61).
en frutas, ho baja antes de co Las mujeres con so stringir calorías galletas hechas con harina blanca, donuts, pasteles
. r a recarne, elegir los cortes magros o
y cereales, como
y embarazada de•be Carne:
rían em Sipesezacome
en to y otros productos de bollería industrial, pues son
ió n l m om
en carne, as entos
í de gestac rderlape carne
so ande tesavede sin piel, y evitar
ci ón. los fiambres pobres en vitaminas B, en hierro y en fibra.
y a pe co nc ep
plem vacías eyprotros irse lade carne em
oductipos curada
pezaor procesada.
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las ta rd e pa ra • Dulces, caramelos y refrescos azucarados
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de vitamin n, reduce de masiado
– Evitar carnes asadas a la barbacoa debido
ac ió En tonces ya es elagasu za m ie
elevado nto. contenido en mutágenos. id ad
(gaseosas).
a la gest ad
una dieta de – Evitar n obes
el riesgo s mujerlaescarne que pa o deel ce
pescado crudos o “poco • Reducir los conservantes, colorantes y otros
en un 50% iones bido que la hechos”, m ento contener: bacterias, virus
ompueden
alfo rm ac Es sa or ) en el
ya que esgo de aditivos, presentes principalmente en los
de m 30 o m ay m ay or ri
congénitas.
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(IMC de cióno pr esentan(ver
parásitos un pág. 51). stación
la ge alimentos elaborados.
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tales como y diabetes gestaciona
ón
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pe rten si
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obstructiva
del sueño. durante el periodo preconcepcional
embarazo
Empezar el adecuado Tomando todos estos alimentos ttouna mujer joven se halla lista para la concepción en cualquier momento.
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al embarazo oral) menor de 30, Quality. Ar
chPuede incluir lechuga, canónigos, aguacate y otras Tomar al menos tres piezas o porciones de fruta al día
a co rp
de mas . verduras como espinacas, brócoli y espárragos (cuando (una de ellas cítrica), y dos hortalizas de colores vivos tales
entre 19 y 25
idealmente están tiernos, la espinaca, el brócoli y otras hortalizas como tomates, pimientos o zanahorias.
pueden comerse crudas siempre que estén bien lavadas). Las frutas y las hortalizas son
Una ensalada así proporciona una buena cantidad la mejor fuente de antioxidantes
de folato, necesario para prevenir alimentarios, por lo que
los defectos del tubo neural contribuyen a proteger
en el embrión durante los óvulos de las alteraciones
las primeras semanas genéticas.
de la gestación.
Antes y durante el embarazo,
consumir preferentemente
de energía mir un 5% tilidad. c frutas y hortalizas
co de la in
a la proteína mo proteína vegetal, gesta total ecológicas
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de causa ov % del riesgo de pade ió w. PubMed pro
PMID: 1956 d Update. 2010 Jan-Fe
e
ulatoria. cer infertili n 7449. b;16(1):80-95.
En la práctic dad
filete o mila a, esto significa que su
ne st
por una po sa de carne de 125 g ituir cada día un
rc (u
base de soja ión de igual peso de pr nas 4,4 onzas)
, ot
infertilidad reduce en un 50% el ri eína vegetal a
de causa ov esgo de pade
la de carne ul
y la de prot atoria (ambas porcio cer
25 g de prot eína vegeta nes,
eí l, co
de energía na, que supone el 5% ntienen unos
para una di de la ingest
eta de 2.00
b. Smedts
HP, Rakhsh
0 calorías). a total
Ot tenkamp andehro o M, Ve
fat, riboflav J, Steegers EA, Steeg rkleij-Hagoort AC, de
in and nicot ers-Theunis Vries JH,
congenita sen RP. Ma
l heart defec inamide and the ris ternal intak
Sep 8. Pu ts. Eur J Nu k of e
c. Chavarr bMed PMID: 187799 tr. 2008 Oc having offspring wi of
o JE, Rich-E 18. t;47(7):357 th
dwards JW -65. Epub 20
and ovulator , Rosner BA 08
y infertilit , Wi
ID: 182266 Am J Obstet Gynecol. tt WC. Protein intake
PubMed PM y. lle
26. 2008 Feb;1
98(2):210.e
1-7.

Tomar prot
eína ve
aumenta la getal en lugar de carn
fertilidad de e
las mujeres
.
 Una alimentación completa
22 Capítulo 2
en esta etapa es la mejor
L
a mayor influencia sobre la salud de un niño
ayuda para prevenir
o de un adulto procede de la alimentación, además
del efecto de la herencia,
del medio ambiente y de
nacimientos prematuros y
Embarazo
La alimentación durante el embarazo
otros determinantes de la
salud. Y lo mismo puede ser
dicho respecto a una mujer
embarazada: su alimentación,
y el estado nutricional
evitar problemas en el
desarrollo del recién nacido.
ciertamente afecta al crecimiento, resultante, serán el factor más
importante para su propio
al desarrollo intelectual y a la futura salud del niño. bienestar y para la salud
de su futuro niño.
Vitaminas y minerales
Por ello, el embarazo es un tiempo especial

importantes durante el embarazo

en la vida particularmente adecuado para poner
en práctica una buena nutrición y un estilo de vida
saludable. El embarazo es también, junto con
la lactancia, el momento de mayores requerimientos
nutritivos para sustentar el crecimiento del feto. 3. Hierro y cinc
Pocas veces a lo largo de la vida el estado nutricional
tendrá más consecuencias de largo alcance que
l feto
Alimentando el cerebro de
durante el embarazo. La alimentación de la mujer
va a impactar sobre el futuro bebé, no solamente
en el momento de su nacimiento, sino en el resto
de su vida. Muchas enfermedades crónicas
de los adultos, tales como la obesidad, la diabetes
o la hipertensión, pueden originarse en la etapa fetal
en relación con la alimentación materna.
Una alimentación nutritiva y bien equilibrada
constituye quizás el mejor regalo que se puede
hacer al futuro bebé. Lo ideal es adoptar una
alimentación y estilo de vida saludables antes de la
concepción (ver pág. 16). Pero si este no ha sido el
caso, el comienzo del embarazo es todavía un buen
momento para poner en práctica cambios saludables
en la alimentación.

Cifras y datos sobre el embarazo

280 días (=40 semanas) Duración normal de la gestación.
9 mm (3/8”) Longitud del embrión a las cuatro semanas de gestación.
30 g Cantidad de calcio transferido de la madre al feto durante el embarazo.
11 a 16 kg (25 a 35 libras) Promedio de ganancia de peso durante el embarazo.
Neurona Axón
1,3 g Cantidad adicional de ácidos grasos esenciales poliinsaturados de origen vegetal necesarios
diariamente durante el embarazo.
3g Cantidad adicional de fibra necesaria diariamente durante el embarazo.
25 g Cantidad adicional de proteínas necesarias diariamente durante el embarazo. Vaina de mielina
45 g Cantidad adicional de hidratos de carbono necesarios diariamente durante el embarazo.
(contiene DHA)

Normas dietéticas para favorecer

Membrana
la conversión de omega-3 vegetal a animal neuronal
Siendo cierto que el pescado puede contribuir al suministro de omega-3 de cadena larga EPA y DHA para la mujer (contiene DHA)
embarazada, también lo es que no puede ser la principal ni siquiera la única fuente de estos ácidos grasos:
la contaminación por mercurio obliga a limitar la ingesta de pescado (ver pág. 57).
s,
a, la chía y otras semilla
Por lo tanto, la conversión de omega-3 vegetal a omega-3 de cadena larga animal resulta necesaria e inevitable, tanto
El lino, las nueces, la soj son las pri ncipales
para quienes comen pescado como para quienes no lo comen. Estas normas contribuyen a hacer la conversión más
ras de ho ja,
así como las verdu -
ácido graso omega-3 alfa
eficiente.
fuentes alimentarias del do s gra sos EPA
1. MANTENER UN ADECUADO sor de los áci
linolénico (ALA), precur
EQUILIBRIO OMEGA-6 / OMEGA-3 (ver pág. 32)
osa pen taeno ico ) y DH A (docosahexaenoico).
(eic
tes estructurales de las
2. SUPRIMIR LA GRASA ‘TRANS’ o EPA y DHA son componen ente
s del cuerpo, especialm
La grasa trans interfiere y enlentece la conversión del membranas de las célula mie lina que recubre el axón
vai na de
omega-3 vegetal ALA a los omega-3 animales EPA y DHA.
de las neuronas. La
EPA y DHA.
neuronal está hecha de
Muchos alimentos procesados, grasa vegetal parcialmente
hidrogenada, margarina, bollos o masas industriales,
uiere un aporte
comida rápida, patatas fritas y otras frituras comerciales Principales fuentes de grasa ll d l cerebro fetal req
son fuentes habituales de grasa ‘trans’ (ver pág. 151). monoinsaturada: Aceite
de oliva (77%), aceite de
canola (58%), aguacate
(palta), aceituna, almendra,
avellana, pistacho,
cacahuete (maní), anacardo
(marañón o castaña de cajú)
Alimentos que aumentar
y nuez de macadamia. durante el embarazo
Algunos alimentos resultan especialmente beneficiosos
5. AUMENTAR LA INGESTA DE FLAVONOIDES
3. LIMITAR LA INGESTA DE GRASAS SATURADAS Las frutas y las hortalizas de color vivo son la principal
para las embarazadas.
La carne, particularmente los embutidos, los fiambres fuente de flavonoides.
 Hay
SANOS Y FUERTES · 2 · Embarazo 23
sustancias
Un tiempo para la sensatez químicas que
El embarazo es el momento cuando la futura madre
debe comportarse juiciosa y prudentemente en relación
a la salud, apoyada por el futuro padre. pueden llegar
Incumplir las leyes de la buena salud durante este
periodo de la vida, trae frecuentemente consecuencias
duraderas para la descendencia. Embarazo significa
responsabilidad.
hasta el feto y
amenazar su
Algunas definiciones
desarrollo
• Carnes procesadas: Productos cárnicos conservados
mediante curado, ahumado, salado o sustancias
cerebral.
químicas.
• Embarazo o gestación: El periodo que transcurre
entre la concepción y el parto.
• Embarazo planificado: Un embarazo buscado y
deseado. Cuando el embarazo no está planificado u
ocurre accidentalmente, el riesgo para la salud de la
madre y del bebé suele ser mayor.
• Hierro hem: El que se encuentra en la carne y en
el pescado. El hierro no hem está en los alimentos
vegetales y en los huevos.
• Malformación congénita: Un defecto físico del
bebé presente en el momento del nacimiento,
independientemente de si está causado por un factor
genético, o por acontecimientos prenatales de tipo no
genético.
La cafeína, no tan inocente
• Omnívora: Mujer que come toda clase de alimentos.
• Teratógeno: Que causa malformaciones congénitas. SANOS
Y FUE
RT ES · 2 · Em
barazo
75

• Vegetariana: Mujer que no come carne, ni

El café, el té verde y negro, el mate y las bebidas de cola
subproductos de la carne, ni pescado ni marisco, pero
eventualmente ingiere leche, productos lácteos y/o
huevos. son bebidas con cafeína de uso común, pero inadecuadas para embarazadas.
• Vegetariana total (vegana): Mujer que no come
ningún tipo de producto de origen animal.
e ir a la cama,
antes d integral
os dos h
oras de arroz
Una tazae vegetal, tofu,
Cena ía deb
se al men
e tomar noche. rn
con ca o bien cocido
.
a del d o durante la ev
o un hu proteínas y fibr
a
Palabras clave a comid id
La últim ar el reflujo ác • Fuente
de
Aborto . . . . . . . . . . . . . . . . . . 81 Cerebro del feto. . . . . . . . . . 32 . .ar
Hierro . . . . . . . . . . . p
evit
. .a. . . . 38 Omega-6/o-3, equilibrio. . 32
Aceite de pescado . . . . . . . 66 Dentales, trastornos . . . . . . 78 Hierro, absorción . . . . . . . . . 42 Pescado . . . . . . . . . . . . . . . . . 56
Ácidos grasos . . . . . . . . . . . . 27 DHA, suplementos . . . . . . . 69 Hierro, suplementos . . . . . 62 Peso, ganancia . . . . . . . . . . . 25
Adolescente, embarazo . . 76 Diabetes gestacional . . . . . 79 Infecciones alimentarias, Plantas medicinales . . . . . . 84
Alcohol . . . . . . . . . . . . . . . . . . 95 Embarazo, trastornos. . . . . 78 prevenir . . . . . . . . . . . . . . . 50 Preeclampsia . . . . . . . . . . . . 80
Alimentos, aumentar . . . . . 44 Energía . . . . . . . . . . . . . . . . . . 24 Influencias prenatales . . . . 90 Probióticos . . . . . . . . . . . . . . 68
Alimentos, limitar . . . . . . . . 48 Enfermedades Lino o linaza . . . . . . . . . . . . . 46 Proteínas . . . . . . . . . . . . . . . . 24
Antojos . . . . . . . . . . . . . . . . . . 91 de origen fetal. . . . . . . . . 92 Magnesio . . . . . . . . . . . . . . . . 83 Selenio . . . . . . . . . . . . . . . . . . 40
Ardor de estómago . . . . . . 78 EPA y DHA . . . . . . . . . . . . . . . 27 Malformaciones congénitas, Suplementos . . . . . . . . . . . . 64
Cafeína y café . . . . . . . . . . . . 88 Estilo de vida . . . . . . . . . . . . 86 prevención . . . . . . . . . . . . 94 Vagina, infecciones . . . . . . 82
Calambres . . . . . . . . . . . . . . . 83 Estreñimiento . . . . . . . . . . . . 79 Medicamentos . . . . . . . . . . . 69 Vegetariana, dieta. . . . . . . . 72
s
as cruda o alente
Calcio. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 40 Fibra. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 25 Menú, vegetariano . . . . . . . 74 Vegetariana embarazada
rtaliz . 73 su equiv ado.
. .d. e. . h. .o. . . . e. 34 e lin
aceite d e germen acate (o st
Calorías . . . . . . . . . . . . . . . . . . 24 Folato y ácido fólico . . . . . . 34 Mercurio . . . . . . . . . . . . . . . . . 60 VitaminasaBla
de en
6 .d. a
d a d Un agu ole) con pan to dables
Carne . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 52 Grasas . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 25 Náuseas y vómitos . . . . . . . 78 n
na racióVitaminas naycu
AyD ch.a. ra . . . . . . . . 40arada d m
en guaca • Rico en grasaserro y folato.
salu
Omega-3 . . . . . . . . . . . . . . .U. 28 ezadVitaminas
a con u lim a cuch
Carne, procesada . . . . . . . . 54 Grasas saludables . . . . . . . . 26
er ón y un . . . . 34
minerales
eico), hi
Cinc . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 39 Hidratos de carbono . . . . . 24 Omega-3, conversión . . . a. d30 ía , jugo. d. .e. . . . . . . . . . . . . . . . . 36 hierro, folato
Yodo (ácido ol
od e ch fibra,
. lénico,
de trigo ona ácido alfa-lino
orci
• Prop inas B y E.
y vitam ás
midas m una
uerir co o
u e p u ede req arazadas com al de un
q n
s) uce, lo ara emb nutricio
pcionale
o se red y adecuados p ún el consejo
estómag
Algunas fuentes alimentarias de hierro e r io s (o os
idad del sultan nutritiv erios por día,
seg
Refrig ca p ac
azo, la sugeridos re e estos refrig
el embar so d
rogresa tos refrigerio ese uno o más
CIÓN) B
hierro se halla ampliamente distribuido en alimentos de origen vegetal y animal,
a que p Es m
xcepto en la leche, que es pobre en hierro. Como puede verse en la tabla adjunta, A medid y frecuentes. e alimento. Tó IO (COLA orias.
2 zanah betacaroteno
pequ eñ as
en tari a d R EFRIGER
uchas porciones de alimentos vegetales contienen incluso más hierro que una sup le m en
• Ricas mina A) y fibr
a.
in g es ta
orción de carne o de pescado nal. (provita
profesio s
CIÓN) A sem illa
tas con za chos,
IO (COLA s o galle ras, pista cajú
REFRIGER a
Tostada o molido y mel da de fruta. almend de
Contenido sam mela Un p u ñado de rdos (castaña asas.
de sé mer ca s p
caña) o as o ana rañón) con uva inerales.
Medida en hierro (miel de ona grasa saluda
ble,
avellan o ma ym
ci ludables
Alimento Peso habitual por medida • Propor hierro. de gras
as sa
calcio y • Fuente
de soja
Semillas de soja, hervidas 172 g 1 taza 8,84 mg de leche .
Un vaso ida con calcio les.
enriquec oteínas, calcio yl. s integra rbono
Lentejas, hervidas 198 g 1 taza 6,59 mg de pr Galleta hidratos de ca
• Fuente 3 vegeta de
omega- • Fuente a vegetal.
Espinacas, hervidas y escurridas 180 g 1 taza 6,43 mg y de fibr

120 g 1 taza 4,66 mg nzana.

Harina integral de trigo Una ma bra soluble y ro.
fi de hier
• Rica en dantes; fuente
Uvas pasas sin semillas 145 g 1 taza 2,73 mg 65
La carne y el pescado son antioxi .
rbanzos entos mentos
(ver pág
Champiñones cocinados 156 g 1 taza 2,71 mg buenas fuentes de hierro, aunque LACIÓN) C
ERIO (C
O mus (pu
ré de ga arada
ch Suplem ar cada día estos supalledel tercer mes de
28,35 g 1 onza 2,29 mg
no indispensablesRpara
EFRIGlograr stada s con hu g. 273) y una cu ar tom asta el fi
n
Semillas de calabaza, tostadas un buen nivel de hierro. To zonado, ver pá o molidas Record 00 μg h a
fólico: 4 anales h
sa e lin d o μg sem na.
Los alimentos vegetales ricos de semillas doteínas, minerales
ci
Carne de vacuno, asada 85 g 3 onzas 2,21 mg • Á o. o 2.000
pr ega-3. embaraz 0 0 μ g diarios ctancia mater o d
en hierro, combinados en la misma • Fuenteode 1 la o
lénico om ina B12: o de la embaraz
Pechuga de pollo, asada 172 g 1 pechuga 1,78 mg alfa-lino • Vitam del embarazo nal del
comida con frutas o jugos frescos y ácid cos. asta el fi
dáti se
le s el final iarios h
Huevo entero, cocido (duro) 50 g 1 huevo grande 0,87 mg fuente de vitamina C, contribuyen ciruelas, higos o úcar saludable,a. 20 0 μ
• Yodo: a materna.
g d
6 de az fibr
significativamente a mejorar • Fu en te hi er ro y
lactanci
Leche semidescremada 244 g 1 taza 0,07 mg
el nivel de hierro.
no.
Un pláta azúcar saludabl
e,
de
• Fuente a B6 y fibra.
vitamin
96 Capítulo 3 La lactancia crea un
vínculo afectivo entre la
madre y el bebé que
Lactancia representa una experiencia
única e inolvidable.
Para un bebé, no existe regalo más
precioso que la leche de su madre.

Dieta vegetariana
beebé y el bebé necesita a
bebé
y lactancia materna
la madre.
ma Mediante esta
inte
interr
interdependencia,
Unaambos dieta vegetariana bien planificada cubre fácilmente
las necesidades
obb t
obtienen satisfacción nutritivas
y de las madres lactantes, con ventajas para el bebé.
biie
bienestar. Esto crea un
fu
u
fuerte vínculo emocional
en la madre y su bebé,
entre
cuy beneficios pueden
cu
cuyos
durr toda la vida.
du
durar
las sociedades modernas,
En las
tir
iran
anía
ía del
la tiranía del reloj
re y el apremio para
P or lactancia se entiende, en primer lugar,
la lactancia materna llevada a cabo a través del acto
medidirl
rlo
medirlo o to
todo rf El con
do pueden interferir
inte
interf
emocional que supone el amamantamiento.
evitarlo, la mujer moderna debería
papelevínculo
l del Para
El compraprender
padre en la
omiso del de la
la ct ancia
SANOS Y FU
ERTES ·
3 · Lactanci
a 10

fisiológico del amamantamiento. Sin embargo, cultura tradicional a olvidarlaelmreloj padre con
adre yselas mediciones el am
en este capítulo incluimos también otras formas profundo halla muy vinculada amantamiento de
mientras amamanta a su bebé. Si lo logra,
co el
Estas senc n la nueva criatura.
física y em l be
ocionalmen bé es un factor de
de lactancia no materna para la alimentación de momento de las tomas estará másdeterminado ta por la
illa s te con el be bien
placentera reas fortalecen la un bé, pero el estar para toda la fa
los bebés, como el amamantamiento indirecto con demanda del bebé más bien que por el horario; y la padre tiene m
. ión entre el
padre y su que desarro ilia. Por biología,
leche extraída (ver pág. 124) y la lactancia artificial satisfacción del bebé, antes que un cierto número de bebé, hacie
ndo que la
llar un vínc
ulo
con fórmula láctea (pág. 130). mililitros, será la mejor prueba de suficiencia de la lactancia de
la madre re
sulte
El amamantamiento, la principal forma de alimentar producción de leche. Entonces, la lactancia materna
a un lactante, es un tipo especial de asociación será verdaderamente placentera y saludable para los
entre la madre y el bebé. La madre necesita al dos miembros de la asociación.

Cifras y datos sobre la lactancia

6 meses Duración óptima de la lactancia materna exclusiva.
10 a 20 ml Capacidad del estómago de un recién nacido. Proporciona
emocional r apoyo
Cantidad de grasa acumulada diariamente por un lactante de hasta a la madre
12 g exprtres
esánmeses.
dole amor ,
y cuidado. A
Assu
ummir alguno
20 minutos Tiempo que dura la digestión de la leche materna por el lactante. como lleva s cuidadosss,
r al be ,
724 ml Volumen diario de leche (promedio) producido después del primer mes de amamantamiento. Realizar la
s tareas de brazo os, bañarlo bé en
casa. llos pañales o cambi
. El padre de arle
abrazar ca bería
í
riñ Ocuparse de
a su bebé pi osamente
el con piel mayores de los niños
al menos un la familia.
establecer a vez al día, pa
as ra
vínculo con í un profundo
su criatura
Principales .
d eclaracion
es internaci
• Convenció onales sob
n
el importa sobre los Derechos re la lactan
nte papel
qu del Niño: En cia matern
del niño al
• Declaració
disfrute de e desempeña la lact su artículo 24, reco
l más alto ancia mater noce a
n de Innoce nivel posib na para alca
Materna, pa nti sobre la le de salud. a nzar el dere
ch o
para la Infa trocinada por la OM Protección, Promoc
nc S
Developmen ia), y copatrocinad y UNICEF (Fondo de ión y Apoyo a la Lact
y la Swedish t [Age nc ia Estado
a por la Un
ited Stat las Na cione an cia
s Unid
de Desarro Inte rnational De unidense para el De es Agency for Intern as
velopm sarrollo ational
amamanta ]. En ella se declara ent Authority [Autor Internacional]
llo b
r idad Intern
exclusivam a sus hijos, y que todoque todas las mujer ac ional Suec
ente a pech s es de a
• Convenio o desde el los lactantes debería berían poder
nacimient
so
(Organizació bre la Protección de o hasta los n ser alimentados
6 m eses de ed
de la mujer n Internacional del la Maternidad, adop ad.
Tr ta
del tiempo a una o varias interru abajo) en el año 2000 do por la OIT
de trabajo pciones po . Garantiza
para la lact r el
• Estrategi
aM ancia de su día o a una reducció derecho
adoptada undial para la Alim hijo (ver pá
g. 118). c
n diaria
un en
(Organizació ánimemente por to tación del Lactante
do
en mayo de n Mundial de la Salu s los estados miem y del Niño Pequeño,
2002. d d) en la 55 br
ª Asamblea os de la OMS
mundial de
la salud,
a. United
Natio
http://www ns General Assemb
2.ohchr.org ly. Conven
ww.unicef.o /english/law/crc.httion on the Rights of
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n/global/e
s/index.
 124

el bebé
Alimentación daída – 1
con leche extr la flexibilidad rmite
con leche extraída pe a.
Alimentar a un bebé s de la leche matern
ar tificial comb in ada con las ve aja
nt
de la lactancia

o no debería ser
Pasos para extraer
erna
Reanudar el trabaj
a continuar
un inconveniente par entación y usar la leche mat
alim
amamantando. La
puede ser
con leche extraída
de gran ayuda.
1. Preparación

leche
La alimentación con bién
extraída, llamada tam irecto,
ind
amamantamiento
taza,
puede ser hecha con jeringa o
cu chara , cu en tag ota s,
jor alternativa
La leche materna es el
biberón. Es una me
al amam
la alime nta
an tam
ció n
ien
con
to directo que
fór mula para
2. Extracción
mejor alimento para un
lec he extraída
lactantes,
es leche ma
pu es
ter
la
na con tod os sus bebé, la cual, además de
rpos.
nutrientes y anticue
alimentarlo, lo protege
Envío a un banco
Ventajas tación
de la alimenat na
de leche. contra diversas
con leche m er
extraída
tante
enfermedades.
r alimentando al lac las que
• Permite continua cir cunstancias en La leche recién
he ma ter na en
con lec siente extraída puede ser
privacidad o no se
la madre carece de en público.
dada directamente
am am an tan do al bebé. Si no se la
cómoda splazamiento
realizar un corto de mbre. 3. Almacenamiento refrigera o congel
a,
• La madre puede e el beb é pa se ha o congelación usar la leche en las
qu
sin preocuparse de seis u ocho horas
o cu ida do r pu ed e alimentar al bebé siguientes a la
• El padre u otr otas
cuchara, un cuentag opción, extracción.
con una taza, una n no es la mejor
bib eró
o una jeringa. El muestra
usarlo, el lactante se
porque después de el pe ch o.
ar
reacio a volver a tom te la lactancia La leche extraída
ilizar más fácilmen Signos de un buen agarre al pecho
• Permite compatib o o las tareas de la madre. de madres VIH
el tra baj positivas debe
materna con a bebés ser sometida a
r con leche materna no son • La boca del bebé está completamente abierta.
• Permite alimenta l pe ch o o qu e tratamiento con
bien de • La boca del bebé cubre
que no se agarran n, tales como:
calor. tanto el pezón como una amplia porción de la zona más oscura que le rodea (areola).
de suc cio na r bie ciónse hallan evertidos hacia afuera de su boca, no plegados o invertidos hacia adentro.
capaces LosDe
• 4. scong
labios ela
del bebé
– Bebés prematuros. o el labio
rmaciones tales com
• La barbilla o la nariz del bebé (o ambas) se hallan en contacto con la piel del pecho.
– Bebés con malfo lat ina . • No se oyen sonidos de succión.
la fisur a pa
leporino o

Posiciones habituales para el amamantamiento

Posición clásica Be
Bebé bajo el brazo
o de cuna o posición de “pelota
Fácil para lograr de rugby”
un buen agarre al pecho. Bu
Buena para prematuros
o para después de una
ce
cesárea.

Posición correcta
de agarre al pecho.
Buen agarre. Agarre deficiente.

ntado
Bebé sentado
Buena para los bebés
ágico.
con reflujo esofágico. La lactancia no solo beneficia al
bebé, también favorece la salud
de la madre.
Beb acostado
Bebé
Bue
Buena para después de una cesárea,
o para
pa cuando el suelo de la pelvis
(per
(periné) se halla dolorido por el parto.
 Este es un momento clave en la
Alimentación vida para fomentar en los niños
el gusto por los alimentos
saludables, como los cereales y
complementaria las frutas.
a 165
ementari
aci
tac ó compl
ción
imennta
· 4 · Alliim
TES
ERTE
UER
SAN
AN
NOOS Y FU

erable
Primeros alimentos
más vuln ción
La edad
El pe rio do de transi na
lactanci
a mater
desde la hasta la comid
a
complementarios
al
o artifici ólida o sólida es
se m is un
familiar
ítico en la
vida de
el más cr r lo que merece un .
a 1. Cereales y frutas
niño, po idadosa atención
cu

ne s
definicio con
Algunas co m
taria: De
ple en ieza cuando la a
m
acuerdo cha
le
taci ón em p te par
• Alimen «El proceso que resulta suficien lactantes
. . . 244
la OMS, or sí sola ya no nutritivas de los hacen e
bras clav. . . . . 205 Estilosendetaaldoims,
entar . .
p
materna las necesidades tos y líquidos se
er en Pa la . . . . 192
satisfac nto, otros alim che materna». ico . . . .
.... 193
Ferm s .......
.
4
ta le tos Ácido fít entos . . . . . . . . 2 alimento . . . . . . . . . . . . . 18
y, por lo además de la To d os los alimenla a, al im . . . . . 23 as . .... as . . 188
ri os tario s: es d e Áf ric ención . . . 236 Fr ut y sem ill
necesa p le m en d ife rent e el a, pr ev
... se co s
..... . . 19 4
tos com líquidos ea usados desd Alergi imentaria 240
Frutos os . . . . . 242
• Alimen idos o sólidos, o ula láct Alergia al s alergénicos. . . Germinad imentarios . . . . 2
se m is ól d e la fó rm en to ito s al . . . . . 20
aterna o ctante Alim Háb ....
leche m mo de la s 176 ........ 186
o sinóni Alimento entarios . . . . Hierro . . . . . . . . . . . . . . . .
destete. se usa com complem Hortaliz ón
as
lib ro d a. to s . 21 8 ci tos 181 .
En este de vi che Alimen en animal . . . . Introd uc
os alimen
• Bebé: gundo semestre sea ni le de orig . . . . 172 de nuev a,
en el se en to que no antes empleado s nu evos . . . . . 212 ér ic 1
er alim lact Alim en to r. . . . . Latin oa m . . . . . . 19
t: Cualqui ea para s a evita 228 s. . . . . . . 0
• Beikos ni fórmula láct tete. Alimento evención . . . . . 3 alimento olongada . . . 17
pr 6
at er na d el des ie nt e em ia , pr er . . . 24 ct an ci a . . . . . . 21
m
el p er iodo d e un nutr An
ie nd o a com . 19 1 La va ca . .... . 18 8
durante acción Aprend entos . . . . . . . . . Leche de es . . . . . . . . . . . .
p o n ib ilidad: Fr ilada. os ia , al im . . . . . . . 227 gu m br . . . . . . . . 198
• Biodis sorbida y asim s se m isólid As
nt am iento Le
nt es . ..... . . . 21 8
que es ab alimento solamente Atraga
io para
Nutrie desarrol
lo . .
ción de ue Calendar alimentos . . . . 4
181
Países en n comida . . . . .
206
es te te : Introduc ta de un bebé q ula láctea. ev os . . . . . 21 ar ac ió
•D en la die rm nu ... . Prep
erna o fó ........ 184 s, 196
o sólidos ndo leche mat s,
avellana nosas. Carne . . . . . . . . . . . . . . . . . . 2 Proteína tos ricos en . . . . 8
está beb
ie endras, Cereales rmentados . . . 2
19 alimen . . . . . . . . . . . . . 20
s: N ue ces, alm semillas oleagi ña s es fe . . . 18 s . . . . . . . 197
seco ras peque Cereal lo . . . Receta . . . . . . . . . . . . .
• Frutos es (maníes) y ot o en muy vital desarrol
Cerebro, . . . . . . . . . . . . . . . . 6
204
Tempeh geridas . . . . . . . .
. 177
cacahuet in er al necesari p ap el s . . . . . . . . 16 as su
en to: M peñ a un le m en to Cinc . . . . .... . Tom
em em oe . . . 8 2
• Oligoel es pero que des cinc son los olig ños. . 16 l) . . . . 22
Destete iado por bebé . 0 Vegano iano tota 0
cantidad d. El hierro y el lactantes y los ni Destete
gu
mundo . . . 230
. . . 19 (vegetar , dieta. . . . . . . 22
lu s te en el .. ria na
en la sa para lo Deste ención . . . . 226 Vegeta
ás im p ortantes D ia rr ea, prev . . . . . .
m , enferm
os
Dieta

Energía proporcionada por la leche materna

según la edad de introducción de la alimentación complementaria
Ingesta de energía (kcal/día)

Ingesta de energía (kcal/día)

1.200 1.200
1.100 1.100
Alimentos
1.000 Alimentos 1.000
Alimentos familiares
900 familiares 900
Alimentos de transición
800 800
700
de transición 700
600 Leche 600 Leche
materna materna
500 500

0 3 6 9 12 15 18 21 0 3 6 9 12 15 18 21
Edad del niño (meses) Edad del niño (meses)
Periodo de alimentación Periodo de alimentación
complementaria complementaria

Introducción precoz de la alimentación Introducción de la alimentación complementaria

complementaria (alrededor de los 3 meses) en el momento adecuado (alrededor de los 6 meses)
La introducción precoz de alimentos complementarios Cuando la alimentación complementaria se introduce
lleva a un declive en la producción de leche materna a partir a partir del sexto mes, la producción de leche materna
del tercer mes. Por ello, el mantenimiento de la lactancia se mantiene más allá de los 12 meses, lo que confiere
materna hasta los 12 meses no resulta posible. ventajas adicionales a la madre y al niño.
 182
Jugo de cítricos
Dar dos

Primeros alimentos cucharadas

de jugo de
una fruta
Cereales
y frutas
Los cereales

y desarrollo cerebral cítrica

después de
cada papilla
pueden
mezclarse
con plátano,
de cereal para mango,
Los alimentos comidos a edad temprana favorecer la
absorción del
u otras frutas
machacadas
favorecen el desarrollo intelectual. hierro. o trituradas.

Las frutas Los alimentos recibidos durante la lactancia

6 gran influencia sobre
16una
e
El destet
y las hortalizas y la niñez ejercen
mejoran el desarrollo cerebral. Esta influencia resulta
la inteligencia
particularmente importante durante el periodo .
Un elevado ión del bebé
consumo de transición entre la lactancia materna y la comida
stancial en la nutric
su
Un cambio
de frutas, de la familia, durante el cual los bebés
de hortalizas son muy vulnerables a las deficiencias nutritivas.
y de alimentos Por lo tanto, una alimentación complementaria
preparados saludable y nutritiva, empezando por los alimentos onar
n proporci
en casa entre del destete, resulta decisiva para alcanzar un buen trados debe es, especialmente
los 6 y los 12 o sólidos adminis y m ineral
desarrollo intelectual. vitaminas a B6.
meses se asocia
suficientes vitamina A y vitamin
con un mayor ,
coeficiente hierro, cinc
intelectual Mejor coeficiente intelectual tos tras
durante con una dieta saludable s prim e ros alimeonde fórmula
la niñez. Lo materna misma:
La Universidad de Southampton (Reino Unido) la leche amamanta se preguntaleachsíe
llevó a cabo una investigación destinada a desvelar que e la
la relación entre la alimentación durante el destete Toda madre mi bebé después de qu padre
¿Q ué daré a ag ot e? La madre o el ctea
entre los 6 y 12 meses, y el desarrollo cognitivo o se ula lá
de mi pech n a su bebé con fórm
y neuropsicológico más tarde, en la niñez.b ta
que alimen bién, ¿y después, qué? entes,
Se identificaron dos modelos alimentarios:
piensan tam s son pertin mundo
s pregunta
• El llamado modelo de las “pautas to que esta ento individual en el
Por supues im ra los bebé
s
para lactantes” caracterizado por un elevado ún otro al
ya que ning tritivo y adecuado pa
consumo de frutas, hortalizas y de alimentos tan nu
resulta e.
preparados en casa, y por una ingesta como la lech
baja de alimentos comerciales para bebés
(potitos).
cado
tar planifi
Las investigaciones han mostrado que la dieta • El modelo de las “comidas de adultos”, debe de es tan,
El destete e amaman to
seguida por un ser humano durante la lactancia, caracterizado por un consumo frecuente pa ra sie mpre cu la r la s madres qu te cim ien
na no es , y en pa rti te, el acon
cuando el cerebro se halla en rápido desarrollo, de meriendas apetitosas, carnes procesadasLa leche m at er
he mater na Los pa dr es ra el deste superar
ción de lec r planes pa Con el fin de nante,
impacta sobre la estructura cerebral y afecta y fritos. e, la produc ctante se enfrentará deben traza sarrollo de un niño. asio
o más tard la el de periodo ap
Más pronto l. En ese momento, el alimentos diferentes l en
más crucia muchos desafíos de
este
erca del de
stete
fina
llegará a su fío de vivir a base de
otros láctea. los y pensar ac para el bebé.
la fórmula es deben leer ta ria
al desa aterna o a lo s pa dr mpl em en
a la leche m entación co
y de la alim

l
ción gradua
de introduc entarios
el proceso em
El destete es de alimentos compl miento.
a ta
de una gam continúa el amaman brusco
e se
mientras qu debería suponer un ce ,
en
Destetar no tamiento sino, más bi plementarios
m
del amaman ón con alimentos co .
ci es
su combina riodo de varios mes
durante un
pe dad revelan
stór ic os de la antigüe edio
re gi st ro s hi térm in om
Lo s po r
ete ocurría
que el dest y los 2 años de edad. braba
o le
entre el añ ente, el destete se ce culturas
lm s
Tradiciona o familiar. En mucha de destete
ej o
con un fest al empezar el proces diente
tu
ha sido habi to en el que el primer r del sexto mes.
en
en el mom ción, es decir, alrededo na SANOS Y FUERTES
hace su erup leche mater · 4 · Alimentación
ri od o de destete, la 50% complementar
pe l
Durante el orcionar alrededor de a del lactante.
debería Ca pr ntidadtadia
op er gí
cesidades to entarios
riaenre
les de co
se mm
isólen
idos
dada (CDR) de hierro
de las ne (mg diarios)
Primeros alimentos
Los
im en to
lact s cosmdepl7em
ante
Los al 8 mg diarios de hier
a 12 meses y los adolescente
s (especia
18 años (ver pág. ro y las mujeres que menstrúan, 18 lmente las chicas) necesitan una alta

complementarios
326) mg. Las cifras de este ingesta de hierro.
gráfico muestran Los
la CDR de hierro des adultos varones ne
de el nacimiento
ha
mg diarios

secos y semillas
3. Legumbres, frutos
11 Chicas: 15

10
7 Chicos: 11
8
0,27

0 a 6 meses
El lactante depende 7 a 12 meses
Existe una gran variedad de de sus depósitos
de hierro. La leche
La leche, por sí sola
no cubre
aporta poco hierro. las necesidades
,
1 a 3 años
4 a 8 años
9 a 13 años
alimentos que facilitan el buen de hierro.
14 a 18 años
Las chicas necesitan
debido a la menstrua
más hierro
ción.
desarrollo de los niños. Contenido de hierro
de algunos alimen
tos complementario
s
 Aprender a comer saludablemente favorece el
Infancia
Una época para establecer hábitos saludables.
desarrollo del aprendizaje y la madurez de un niño.

S · 5 · Infancia
247
SANOS Y FUERTE

Cubriendo
las necesidades de proteínas
Una dieta vegetariana, incluso sin leche ni huevos,
puede satisfacer las necesidades de proteínas
de un niño, siempre y cuando se cumplan estas dos
condiciones:
• Ingestión de suficientes calorías.
– Los cereales (como la avena, el maíz o el trigo),
los tubérculos (como las patatas, la yuca o el ñame),
las frutas desecadas (como las uvas pasas, ciruelas,
higos o dátiles) y los frutos secos
son buenas fuentes
de calorías.
• Inclusión en la dieta
de una variedad
de proteínas
vegetales.
– Las habas
y los productos
derivados
de la soja, las
otras legumbres,
los cereales
y los frutos secos
Palabras clave. . 293 Humus . . . . . . . . . . . . . . . . . 273
Jugos de fruta para niños
Acné, prevenció
n ..... Intolerancia
a la lactos a . . . . . . . . . . . 304
son las principales
fuentes
es Alimentos de proteínas
fini ci on tar . . . 284 entaria . 302
Algunas de
itar o evi cia alim
n de nutriente Los jugos
qude fruta deberían . . . . . 280 usarse os de como
frutas. . . parte de una comida
e lim Intole ran
s o, educación .
. . . . . . . 270 en una dieta
o de ad ició Apetit . . 292 Jug . . . . 304
to: El proces durante el o merienda, ción . . .
pero no
. . a, intolerancia . . 266 vegetariana
. . .bebidosLaca
Asma, preven tossorbos durante todo el día.
• Enriquecimien ra compensar sus pérdidas iento” did o . . . . . . 286
de soj a . . . . . ....
a un alimento
pa
ncia entre “enriq
uecim Azúcar, aña . . . . . . . . 282
Leche
a. . . . . . . . . . . 285
total.
La difere rico. En Bebidas a limitar Leche de vac
procesamiento. principalmente de tipo teó les . . . . . . . . 268
” es imo de Calcio Leches vegeta . . . . . . . . 287
y “fortificación uecimiento se usa como sinón teos . . . 257 ...

niños
riq sin leche ni lác Levadura roja
la práctica, en . . . . . . . . . . . 276
s,
Cardiovasculare . . . . . . . . 309 Menús . . . . . . . n . . . . . . . 292
fortificación.
: El proceso de
añadir vitamina
sy enfermeda des Moco, pre ven

s pa
ció
r a . . . . . . . . 262

dable damente combinados.

nte de esli . . . . . . . . . .
• Fortificación alimentos, independienteme nte Carne,
27teín 6 a. . . . 250 Mu itos . . . . . . 295
sentes previame fuente de pro Náuseas y vóm
u
minerales a los
que esos nu trie nte s estuvieran pre Carne de caza
.... . . . . . .
ncia . . . . . 288
. 284

s a l
Nutrientes en

nú s
la die
vegetariana . . . . . . . . 298
ta
. . . . . . . . 256

Me
o no . Carne en la infa . . . . . . . . 291
en el alimento
decua
refiere
fica, “leche” se . . . . . . . .
ianos a
do no se especi s mamarias de los Carne procesada . . . . . . . . 290 Obesidad .
s vegetar
• Leche: Cuan glándula
..
Carne y cáncer s . . . . . . 262 Osteoporosis,
a la sec rec ión de las
“leche ” se usa como illa
Cereales y sem . . . . . . . . 286 refr er
prevención . . .
ig io . . . . . . . . 309
Platos y
muchos casos,
mamíferos. En de vaca”. Chocolate . . .
...
les . . . 307 Prevención lta . . . . 308
o de “leche or blanco es, art ifi cia a la vid a adu
sinónim nutritivas de col os, Colorant par
nados . . . . . 287
tales: Bebidas ón
Complementaci . . . . . . . . 250 Productos refi . . . . . . . . 250
Menú B
sec
• Leches vege obtenidas a partir de frutos dras o de pro teín as . . Pro teín as . . . . ...
o blanquecino ulos, como la leche de almen es . . . . . . . 262
Copos de cereal Proteínas
semillas o tubérc Crecimiento, para vegetarian . . . . . . 283
os . . . . 258
de soja. os . . . 258 .....
eña y rápida, niños veg eta rian Refrescos . . . .
de naranj
a
a comida pequ acks”) . . . . 272 DESAYUNO
Menú A
, como por ció n . . . . 288
Refrigerios (“sn olar . . . . 278
• Refrigerio: Un tre las comidas principales Diabetes, preven . . . . . . . . 296 o en jugo
remojad
Rendimiento esc . . . . . . . . 274 • Muesli . 262).
en ...
generalme nte Diarrea . . . . . . es . . . . 248 . .. s
rienda. radable, Energía, necesi
dad Sandwiches . .
(ver pág almendra
ejemplo la me a reacción desag ..............
. . . 272 ema de
alimentaria: Un . Se Estreñimiento . . . . . . . . 294 DES SnaAYcksUN. O caseros
. . 264 a con cr
• Sensibilidad nocido, a ciertos alimentos (constipació n) a, produ cto s . . .re
ce
. .es
. .al • Tostad a o miel
de origen de sco ago, náuse as y ........ . . . 252 Soj op os
C entos nut.riti
•lem
d e vos co n rodajas
. 249
y mel az ca
acidez de estóm ra . . . . . . . . . Sup ág 26
(vero,pniño . . . . . . . 254
2) fruta fres
manifiesta con
Fib
semillas . . 262 ción de
lor abdominal. Frutos secos y Vegetarian ut as • Una por
e de soja
. . . . 263 d e fr . . . . . . . 260
A UERZO a de hortalizas
s o
distensión o do ma
Frutos secos, cre . . . . . . . . 307 Verduras, rechaz . . .d. e . . ch
. . le 256 LM
.ta. .za
..
Hiperactividad s . . . . . . 251 Vitamina• BU12na. s integrales • Ensalad
ta . 315)
Huevo, sustitu
tivo
co n galle eces (pág crudas de soja
a con nu n carne
a de frut
• Ensalad • Arroz co asada o en
(pap a)
• Patata espinacas
puré co n asas
ruelas, p
ALMUERZO tal • Un puñ s
ado de ci
ura vege
• Herrad 5) o higos
seco
(pág. 27 cos
n frutos se
zos co
• Garban 0)
(pág. 25 ado
gral tost
• Pan inte illa de huevo
CENA as
e verdur
co n to rt 5) • Sopa d e soja
) (pág. 31 guesa d
(omelette , plátano • Hambur 5) con barritas
de mango (pág . 26
• Batido uta (pág. 273) horia
u otras fr de zana fruta fres
ca
a dulce) ción de
CENA a o patat • Una por
o (batat S
• Boniat da (pág. 187) REFRIGERIO de manzana
machaca verduras ich
• Sándw 4) y/o
ado con
• Tofu as (pág. 27 uta
5) (u otra fr e
(pág. 26 fruta fres
ca • Fresas orada) con lech 4
ción de tem p
ja (pág.
31
• Una por d e
r d e so
o yogu

S
REFRIGERIO z
s de maí e
s (galleta ol
• Nacho es) con guacam
crujient y/o
. 31 5) samo
(pág na con sé
e manza
• Puré d 9)
(pág. 20
enús
estos m
cena. En rias f
en otras es la bres alimenta
ntras que gún las costum
al del día, mie ce na se ir a d or m ir.
a princip rzo y la antes de
Notas uerzo es
la comid ambiar el almue
as el alm abundante. Inte
rc
marse al
menos d
os horas
o yodad
a.
as famili ás d b er ía to l ni ño l marina
 SANOS Y FU
Una mala alimentación durante la
El rechazo
infancia puede condenar a una
ERTES · 5 · Infanc
a ciertos alim ia 261
entos pued
Según cierta
heredan el s investigaciones, m
e ser vencid
o
necesitan
y hortalizas
gusto por
aprender a
(v
que les gu
uc
la carne, m hos niños
ientras qu
ste
inteligente er pág. 280). Con un n las frutas
e
persona a padecer graves
Enseñar al
de las horta
,
pueden lle los alimentos rechaz abordaje
gar a gusta
niño los be
r.
neficios pa
ados enfermedades en la vida adulta.
ra
al cultivarla lizas y frutas, y mostra la salud
s, comprar
contribuir las o comer r entusiasmo
a que resu
lten mejor las puede
aceptadas.

sar creativ
id
os alimento ad para que resulte
s
s rechazad en general, pero espe rtid
dive do o::
os, cial
activa en la deberían presentarse mente
mesa, com de fo or
rmm a
ormas. binando co
Decorar un lores vivos
plato con ho
ractivos (m rt
aíz, tomates alizas de colores
zanahoria. cherry, palit
..). os
ortar las ho
rtalizas con
rvir una sa formas artís
lsa tic
es a los niño para untar con las ve as.
s rd
verdura en les gusta mojar los tr uras,
salsa. ozos
zar a los se
nt
re los alim idos: Permitir que el
en niño
ntidos: vist tos rechazados con to iñ o
a, oído, tact dooss
en crudo: o, olfato y gusto.
Las verdur
s o hervidas as u otras ho
rt as
as que los m son frecuentemente re alizas
ism os alimentos chazad dass,
n tiernos)
o co cr udos 248
os. Otra op cidos al vapor pued
ción es asar en ser
rrilla, o freí las al horn
rlas. o
Energía y suplementos
para niños
Satisfacer los requerimientos de energía
as verduras Mejor crud
y otra o es la primera necesidad nutricional de los niños.
son a men s hortalizas crudas
udo mejor
que las cocid aceptadas
as o hervid Los niños necesitan un mayor aporte enérgico Demanda de energía para el crecimiento
As as.
o fritas tam adas, a la parrilla porque gastan, proporcionalmente, más energía
bién suelen Si la ingesta de energía del niño resulta insuficiente,
gustar. que los adultos. Los requerimientos de energía el crecimiento se lentificará o se detendrá.
alimentaria se calculan sumando la energía
necesaria para mantener el tamaño y la composición La demanda de energía para el crecimiento supone
corporal, para desarrollar un nivel necesario alrededor del 35% de las necesidades totales
de actividad física y para permitir el crecimiento. de energía durante los tres primeros meses
de vida. La proporción de energía necesaria para
El sobrepeso no debe ser
visto como un signo
d i n fa n t i l
Requerimientos de energía
el crecimiento decrece hasta aproximadamente
el 17% de las necesidades totales de energía

Obesida
La tabla adjunta “Requerimientos diarios promedio desde los 3 a los 6 meses, al 6% a los 12 meses,
de buena salud infantil.
de energía para niños y adolescentes” muestra datos y al 2% desde el segundo año hasta pasada
precisos de la FAO (Organización de las Naciones la adolescencia. A partir de los 20 años ya no
a, modern
Unidas para la Alimentación y la Agricultura). se dedica más energía al crecimiento.

dera epidemia
a toda la vida.
Para obtener un valor estimado de las calorías
U n a verd ra
duran a
que un niño necesita diariamente, multiplicar
p
encias altura
uraa een
su altur centímetros
n centímetrtros
os por 17 (o su altura
cuyas consecu pulgadas
en p ulga
ul dass por 440).
gada 0).

Los niños necesitan energía para realizar

to las actividades físicas y para crecer.
 SA
ANNOS
NO
OS Y FUERTE
· 6 · Addol
310
S
escencia
31

i a
Las com

c
Los adol id as en fa

n
escent m ili

e
en las co a son pr
midas fa es que toman pa

c
eventiva

Adoles
de llegar miliares tienen rte de forma re
a padece menos pr gula
de la r sobr obab
que aque conducta alimen epeso, de tener ilidades
llos que tra
comen ha taria o de consum stornos
ulta. bitualmen ir drogas
dad ad te fuera
z a la e
de casa.
niñe
e la
sición d
de tran
Periodo
te
vamen
o relati os
ec en a un ritm0 y los 15 añ velocidad
os cr los 1 la
Los niñ te. Pero entre repentino en ier
to u
constan ce un aumen que en cualq mer año
ro du ay o r el pri
se p ,m
cepción
d
imiento
imiento
de crec mento, con ex el pico de crec 18 a 24 meses
o ,
otro m En las chicas e empezar de
el
de vida. olescencia su
s. quiere
de la ad e en los chico ente re y, a la vez,
q u adolesc tes
an te s
n to físico del al de nutrien y culturales
imie ion
El crec rovisión adic ios emociona conducta
les Algunas
p defi
niciones
de una paña de camb uyen sobre la idades • Adoles
o m in fl n ec es ce
que abar ncia: El periodo
se ac itualmente de
inación estilo ca desde de de
que hab ria. La comb junto con un a una tensión la edad
adulta. el principio sarrollo human
ta as ce de la pu o
alimen aumentad iante condu como • Trasto
rno de la bertad ha
as b s sta
nutritiv tación cam s adolescente , definida conducta
po
en lo con inge r unos hábito alimentaria: En
de alim tanto para loadores. Por el imentarios sta de al s alimen fermedad
ion al o cu id nto al sis
s asociada imentos tarios an
adic ad re s n as u in
La anorexa deterioro de la suficiente o ex males
or
sp co do
para lo os que tratan cisan de una nocimiento
cesiva
más com ia nerviosa y la salud mental y
lt re co
los adu olescentes p bilidad y de
unes. bulimia física.
• Comid son los tr
si astornos
de los ad taria de sen
a de
los miem familia: Una oc
en ideas y bi bros de la famili asión feliz cuan
suplem nal. enestar a compa do
nutr ic io emociona rten alim
asa se • Pubert entos,
r en c
ad l.
empiezan : En periodo cu
e come ecesitan emancipmidas
ar an
sexuales a funcionar y ap do las glándula
a ja s d se
en los ch cundarios, co arecen los cara sexuales
s
Vent s adolescentes ad familiar, lastecotanto
n icos y la m
s mamas o el cambio de eres
ct
e lo nid n . • Refrig
Aunqu ente de la u antenerse dura una vez al día nutritivas erio en las ch voz
tomada : Una pequeña
adolesce y agradables pa
icas.
m s
gradual ia deberían m ble, y al meno familiares
entre las porción
nt ra
cuyos be es les están otor sus hijos e hijas
comidas de
il as habitual alimentos
en fam como sea posi hacer comid n gando un es.
tiempo res que logran con una eficios durarán
investigac toda la vi gran don,
ad de Illinoi da
L o s p s (Estadosión realizada en . De acuerdo
que com Unidos a la Univer
pa si
con sus pa rten tres o más ), los adolescent dad
dres obti comidas es
ol es cencia. contra enen se m an Palabras
ad el un al c
ncia nte la so
alimenta brepeso y los tr a protección sign
es lave
dolesce ulto gana
do dura
ncia. ria, com
o la anor astornos de la co ificativa
Anorexia

tos sobre la a ideal fin

al del ad
rante la
adolesce
exia. nducta
Atleta ad . . . . . . . . . . . . . . . .
ol 32
s y da l pe so da du es . Bebidas escente . . . . . . 0 Refrescos
de gana adolesce
nt
Cifra rcentaje l adulto
al 31
Po as Bebidas cohólicas . . . . . 2 Refrigerio . . . . . . . . . . . . . . .
altura de las chic a. Hamm 316 317
je de la al para es. on s
Porcenta a corpor olescent to the nu s AJ, Fiese BH. Is para adol para ad
de gras chicos ad fre
Jun;127 tritional health of quency of share Bulimia es centes . Rendim olescentes . . . .
25-50% ta je normal rp oral para los (6):e156
5-74. Pu children and ad d family mea
. . . . 31
Deporte . . . . . . . . . . . . . . . . 7
ie
Rendim nto físico . . . . . . 4
31
Porcen asa co bMed PM ls , ient

Anorexia y bulimia
32 312
al de gr ID: 2153 olescents? Pedia related Legumbr nutrición . . . . . . 0 intelect o
15-20% je norm
6618. trics. 2011 es 312
Vegetaria ual . . . . . . . . . . .
Porcenta para adol
escentes no 313
23% . . . . 313 adolesce ,

17% Refrigerios saludables nte . . . .

. . . . . . 31
8

Los padres y los cuidadores pueden detectar signos precoces para adolescentes
de un trastorno de la conducta alimentaria, Existen muchas más opciones que la tradicional
y escasamente adecuada hamburguesa con patatas (papas) fritas.
reforzando así su prevención.
Demasiados refrigerios pueden llevar al sobrepeso,
pero uno o dos refrigerios saludables al día
acamole
Nachos con gu
resultan adecuados para los adolescentes.

ole,
n con el guacam , cebolla
crujient es na chos combina con ag ua cate
Los ada
exicana elabor y sal.
la típica salsa m ), aliñado con jugo de limón
y pimient o (chile
ad ec uado s para los
resultan muy adolescentes
Los aguacates
debido a su
contenido
en grasas
adas
monoinsatutar
(saludables),
ro.
proteínas y hier

Fresas con yogur

Los adolescentes pueden sentirse fácilmente
hambrientos, incluso haciendo tres comidas Buena fuente de antioxidantes,

Los cambios físicos y emocionales completas al día, debido a su elevada demanda

de energía y de nutrientes. Recurrir
proteínas y calcio.
Las fresas se pueden alternar
con otras frutas cortadas
a las hamburguesas y a las patatas (papas) fritas
del adolescente requieren especial o a los dulces abre el camino hacia el sobrepeso,
la diabetes y el colesterol elevado.
en trozos. El yogur
de leche puede
ser sustituido por
Pero, afortunadamente, existen refrigerios el de soja, que

cuidado en la alimentación. alternativos saludables capaces de satisfacer

el hambre hasta la siguiente comida normal,
proporciona la
misma cantidad
de calcio si se
proporcionando energía y, a la vez, evitando halla enriquecido
la ganancia de peso. con este mineral.
30

ice de enfermedades Unidades,

Índ abreviaturas y acró
nimos
Unidades
Onza: 1 onza = 28,35 g.
a: Años.
pág: Página.
ºC: Grados Celsius (centígra
dos). ppb = partes por billón.
Lactantes y bebés
Caloria: En esta obra equi 1 ppb = 0,001 ppm.
vale a kcal (kilocaloría). ppm: Partes por millón.
d: Días. 1 ppm = 1.000 ppb = 1
mg/k
Embarazo
μg/g.
ºF: Grados Farenheit.
Alergias, 121, 234 sin: Sinónimo.
, 236
o), 81 Alergia alimentaria g: Gramo. 1 g = 1.000 mg
Aborto (espontáne ncia de hierro, 228 = 1.000.000 μg
, 78 Anemia por deficie J: Joule. Unidad de ener
Ardor de estómago 227 gía en el Sistema Internaci
pie rnas, 83 Atragantamiento, Unidades. 1 J = 0,000239 onal de
Calambres en las kcal.
Bebé enfermo, 226 kcal: Kilocalorías. Unidad
Candidiasis vag inal, 82
Candidiasis bucal,
120 de ener
en nutrición. El prefijo “kilo gía usada habitualmente Abreviaturas y acrónimo
Dentales, problema
s, 78
, 241, 302 ” se suele omitir en la s
al, 79 Celiaquía, 178, 181 práctica. Habitualmente, AAP [American Academy
Diabetes gestacion como calorías. Otros sinó
las kilocalorías se designan of Pediatrics]: Academia
nstipación), 79 Cólico, 120 nimo
caloría grande, caloría dieté s de kilocaloría son
Esta dou nidense de Pediatría.
Estreñimiento (co
Diarrea, 226 tica, caloría de nutricion ADA [American Dietetic
Infección vaginal o caloría alimentaria. ista Association]: Asociación
Ictericia, 121 Esta dou nide Dieté
por hongos, 82 Una kilocaloría o caloría
es aproximadamente la
nse.
a Infección ADN: Ácido desoxirribonu
Infección por Candid s, 120 necesaria para aumenta energía
por Candida albican r en 1 ºC la temperatura cléico (DNA en inglés).
albicans, 82 kg de agua. 1 kcal = 4,18 de 1 ALA [alpha-Linolenic acid
Prematuros, 116 Las kilocalorías o calorías 4 kj. ]: Ácido alfa-linolénico,
graso poliinsaturado ome un ác
Malformaciones ico , 121 no form
Internacional de Unidades an parte del Sistema ga-3 que se encuentra en
Reflujo gastroesofág semillas y en otros alim
congénitas, 94 en el SI es el julio (J).
(SI). La unidad de energía entos vegetales.
ARA [Arachidonic acid]:
Náuseas kg: Kilogramo. 1 kg = 1.00
Ácido araquidónico, un
ácido
graso poliinsaturado de
y vómitos, 78 0 g. cade
se encuentra principalmen na larga omega-6 que
kJ: Kilojulio. Unidad de
Preeclampsia, 80 = 1.000 J = 0,239 kcal.
energía equivalente a 1.00
0 J. 1 kJ exceso, el ARA tiene efec
te en la carne. Ingerido
e
Vaginitis to proinflamatorio.
l: Litro. 1 l = 1.000 ml. ARN: Ácido ribonucléico
bacteriana, 82 (RNA en inglés).
m: Meses. CDR: Cantidad Diaria Reco
mendada (RDA en inglé
mg: Miligramo. 1 mg = CDR es la ingesta alimenta s). La
0,001 g = 1.000 μg. ria diaria promedio capa
de satisfacer las necesida z
ml: Mililitro. 1 ml = 0,00 des de nutrientes de casi
1 l. todos los individuos (97,5
μg: Microgramo. 1 μg = %) sanos de un grupo de
Niñez y adolescencia
0,001 mg = 0,000001 g. población. Cuando no exist
en suficientes datos com
para calcular la CDR, se o
Madres que lactan
usa en su lugar la IA.
Acné, 293
rto, 118 Alergia 234
Depresión postpa 320
Anorexia y bulimia,
Gemelos, 116
, 119 Asma, 292
Implantes mamarios 123
ria, Cáncer, 290
Ingurgitación mama Medidas habituales
escasa, 122 Constipación
Leche, producción (estreñimiento), 294
o irritados, 122
Pezones agrietados
he escasa, 122 Diabetes, 292
Producción de lec
Diarrea, 296
Mastitis, 123
Estreñimiento
(constipación), 294
Hiperactividad, 306
Intolerancia
alimentaria, 302
Intolerancia 1 cucharadita:
a la lactosa, 304 Unos 5 ml (5 g de agua) 1 cucharada:
Unos 15 ml (15 g de agua 1 taza:
Náuseas ) Unos 240 ml (240 g de agua
y vómitos, 295 )
Obesidad, 298

Tablas de nu o
trientes Índice alfabétic
Ingesta Dietétic
a de Referencia
MUJERES ADULTAS (IDR) para vita
minas y mineral
Las celdas enma
rcadas en negri
es Anticuerpos, en lec
he materna,
embarazo o la ta correspond , 91
lactancia. en a los nutrie
ntes cuya – pautas, 238 Antojos, embarazo
IDR aumenta má , 280
ontáneo, 81 Alergia infantil, Apetito, educación
rante elAborto, esp
s de un 30% du
IDR (CDR o IA) pa n del hie rro, 42 – nut rición materna, 93 Ap rendiendo a comer, 242
ra Absor ció
Nutriente mujeres no ge IDR (CDR o IA) – prevención, 232 ARA, ácido graso,
27
sta ite de pescado
no lactantes (19 ntes y para mujeres ge IDR (CDR oAce
IA)– suplementos, 66, 158 Aletas y escamas,
57
Ardor de estómago
, embarazo,
Vitamina A (μg/d) -30 años) stantes para 135
[1] (19-50 años) mujeres que lac o (AL A), 27 Alg as, fue nte de DHA, oz, lec he de, 269
Vitamina C (mg/d) 700 (19-50 años)Ácidotanalfa-linolé nic
plementaria, 164
Arr
entados, 1
770 – fuentes, 145 Alimentación, com Asia, alimentos ferm
Vitamina D (μg/d) 75 1.300 qui dón ico (AR A), 27 – defi nición, 165 Asm a, en niñ os, 292
[2] 85 Ácido ara paternos, 244
oico (DHA), 27 Alimentación, estilos Atragantamiento,
227
Vitamina E (mg/d) 15 120 Ácido docosahexaen , 58-59
15 – fuentes, 29 Alimentos, Atún, en embarazo
Vitamina K (μg/d) 15 a aliment
15
15
Ácido eicosapentaen
oico, 27 – alergia, 236
l, 218 Autismo, intoleranci
Vitamina B1 o Tia 90* 19 fítico, 205 – de origen anima Avena, leche, 269
mina (mg/d) 90* Áci do haz o, 180 , 49
Vitamina B2 o Rib 1,1 Ácido linolénico (LA
), 27 – nuevos, rec Azúcar, en embarazo
oflavina (mg/d) 90* ale s, – para bebés, 176 car , par a niños, 286
1,4 Ácidos gra sos ese nci o, 226 Azú
Vitamina B3 o Nia 1,1 1,4 – para bebé enferm
cina (mg/d) [3] 1,4 – embarazo, 26 intelectual, 182 Bebé,
Vitamina B6 o Pir 14 ia, 144 – para el desarrollo
idoxina (mg/d) 1,6 – lact anc
a el des tete, 190 – agua, 199
18 os, 27 – par menta
Vitamina B9 o Fol 1,3 Áci dos grasos insaturad embaraza das , 44 – alimentos comple
ato (μg/d) [4] 17 lec he ma tern a, 155 – par a itar o e
Vitamina B12 o Cob 400
1,9 Ácidos grasos, en – par a madres lactantes,
148 – alimentos que lim
2,0 Acné, en niños, 293 concepcio nal, 20
alamina (μg/d) 600 – para periodo pre – carne, 214
2,4 s, alergia, 241
Ácido pantoténi 500 Aditivos alimentario – rechazo verduras,
260 – cereales, 184
co (mg/d) 2,6 s alim ent ario s, en embarazo, 49 rios, 176
5* Aditivo menta – cinc, 204
Biotina (μg/d) 2,8 Alimentos comple y de
Colina (mg/d) 30*
6* Ado lesc enc ia, 310
– cereales y frut as, 184 – comidas de mano
7* – defi nición, 311 ión , 165 – definición, 97
30* cun duc ta – defi nic
ades,
Calcio (mg/d) 425* 35* – trastornos de la – proteínas, 250 – energía, necesid
450* alimentaria, 321 ent ado s, 192 enf erm o, dieta, 226
Cromo (μg/d) 1.000 550* Aliment os ferm –
1.000 – embarazo, 76 – en África, 193 – fibra, 201
obre (μg/d) 25* 1.000 – vegetariano, 318 191
30 en América latina, – frutas, 185
d
SANOS Y
FUERTES
Una adecuada alimentación durante la infancia
y la adolescencia es una de las grandes herramientas
para prevenir y combatir las enfermedades en la vida
de un ser humano. En realidad, se trata de uno de
los grandes legados que los padres transmiten a sus hijos.
De ahí la gran importancia de contar con una guía
completa de alimentación infantil.

Sanos y fuertes representa un indispensable manual de

alimentación que recorre el proceso del desarrollo infantil,
desde el embarazo, y pasando por la lactancia, la infancia
y la adolescencia. Su lectura y la implementación de las
indicaciones expuestas, pueden significar la prevención
de futuros problemas de salud de nuestros hijos.

JORGE D. PAMPLONA ROGER es doctor en Medicina y Cirugía y máster en Salud

Pública. Por su profesión de cirujano, conoce bien el cuerpo humano, tanto por fuera como
por dentro. Y por su amplia experiencia como educador en el ámbito de la salud, sabe bien
cómo comunicar y divulgar los conocimientos científicos, haciendo ameno lo que, de otra
forma sería arduo.
El doctor Pamplona Roger es autor de la Enciclopedia de las plantas medicinales y de
la Enciclopedia de los alimentos y su poder curativo, traducidas a los principales idiomas
del mundo y publicadas por Editorial Safeliz, además de otras obras difundidas.