CONSUMO DE GRASAS TRANS

INTRODUCCIÓN:

En la actualidad, se da relevancia a la venta de alimentos en establecimientos

públicos debido a que estos determinan, en muchas ocasiones, un mayor ingreso en
estos, pero al mismo tiempo estos lugares se dedican a vender alimentos que
contienen una gran cantidad de grasas tras. Al respecto, la Organización Mundial de
la Salud (OMS) (1) manifiesta que, Las grasas tras producidas industrialmente se
encuentran en grasas vegetales endurecidas, como la margarina y la mantequilla
clarificada, y suelen estar presentes en bocadillos o snacks, productos horneados y
productos fritos. Los fabricantes a menudo las usan porque tienen un período de
almacenamiento más largo que otras grasas. No obstante, se pueden usar opciones
más saludables que no afectan el sabor ni el costo de los alimentos.

En el Perú, el consumo de grasas trans es una problema social tanto a nivel

nacional como mundial y respecto eso el artículo “INGESTA DE ÁCIDOS GRASOS
“TRANS” VÍA DIETA TOTAL DEL CONJUNTO DE LA POBLACIÓN ESPAÑOLA Y
DE CUATRO COMUNIDADES AUTÓNOMAS: ANDALUCÍA, GALICIA, MADRID Y
VALENCIA” (2) refiere que, hoy en día, los ácidos grasos trans (AGt) están siendo
objeto de importantes estudios por parte de muchos autores debido a que se ha
demostrado que tienen una implicación negativa en la salud, aunque algunos
autores discrepan en este punto; y porque además, están presentes en los
alimentos de la dieta habitual de numerosos países.

En el establecimiento “polvos azules” ubicado en la Av. Paseo de la

República, del distrito La Victoria se ha identificado una gran proporción de
individuos que consumen diariamente productos con alta cantidad de grasas trans
ya que en este centro solo se dedican a la venta de estos productos ya que estos
tienen una mayor facilidad en las ventas, es de mayor agrado del público y tienen un
alto tiempo de reserva que los productos naturales.

Las grasas trans mejor conocidas como ácidos grasas trans , se definen como
grasas insaturadas que provienen de los lácteos, carnes e hidrogenación. las frituras
de aceites a altas temperatura constituyen una fuente de grasas trans pero estas
carecen de propiedades nutricionales y al mismo tiempo son prescindibles y
innecesarias en nuestro organismo. (3)

Diversos estudios se han realizado sobre respecto a las causas del consumo de las
grasas trans,por ejemplo, un estudio en el centro de salud de alto Trujillo (2018) (4)
se llevó a cabo una investigación con el objetivo de determinar la malondialdehído
en diferentes niveles de consumo de grasas trans en una muestra de 30
trabajadores. los resultados obtenidos determinaron que 76.7% de los trabajadores
presentan un nivel de consumo de grasas trans medio con un valor promedio de
concentración de malondialdehído en suero sanguíneo de 9.3 umoles/L, el 23.3%
de los trabajadores presentan un nivel de consumo de grasas trans bajo y un
promedio de malondialdehído en suero sanguíneo de 8.5 umoles/L. Asimismo, los
alimentos que contienen grasas trans más consumidos son los productos de venta
en establecimientos de comida rápida y galletas industrializadas (96.7%).

El presente estudio es relevante debido a que posibilitará e incrementar el

conocimiento sobre el consumo de alimentos con grasas trans, siendo esto
relevante para la población ya que se evitará futuras complicaciones o
enfermedades a causa de estos productos. Es decir, los individuos reflexionaran
respecto a la relevancia de un autocuidado saludable y evitar el consumo de estos
productos y realizar una dieta saludable para así garantizar su bienestar. Es
necesario entonces desarrollar estrategias para reducir y posteriormente eliminar el
consumo de estos productos. La información y herramientas empleadas del
presente estudio serán empleados como fuentes de información y recurso para
futuras investigaciones , puesto que, se ha tomado el desarrollo de método científico
con carácter estricto (5).

De acuerdo a lo señalado el presente estudio tiene como objetivo determinar las

causas del consumo de las grasas trans de parte de la población de un
establecimiento público ubicado en la ciudad de lima.
REFERENCIAS BIBLIOGRAFICAS:

1. Plan de la OMS para eliminar las grasas trans producidas industrialmente del
suministro mundial de alimentos [Internet]. Paho.org. [citado el 16 de mayo de
2022]. Disponible en: https://www.paho.org/es/noticias/14-5-2018-plan-oms-
para-eliminar-grasas-trans-producidas-industrialmente-suministro

2. Toledano Díaz MG, Cuadrado Vives M del C. Ingesta de ácidos grasos “trans”
vía dieta total del conjunto de la población española y de cuatro comunidades
autónomas : Andalucía, Galicia, Madrid y Valencia. 2001. 128 p.

3. Ropero A. Grasas Trans. Badali [Internet]. 2015;1–5. Available from:

http://badali.umh.es/assets/documentos/pdf/artic/grasa-trans.pdf

4. Pérez SALAZAR RDC. Facultad De Ciencias Empresariales Facultad De

Ciencias Empresariales. Proceso Gest compras la Empres Cencosud SA
Metro [Internet]. 2018;1:67. Available from:
https://bit.ly/3BXwq5b%0Ahttps://repositorio.ucv.edu.pe/bitstream/handle/
20.500.12692/17245/Pérez_SRDC.pdf?sequence=1&isAllowed=y

5. Ruiz Alvarez V, Ruiz Álvarez V. Ácidos grasos trans. Recomendaciones para

reducir su consumo. Rev Cuba Aliment y Nutr [Internet]. 2009;19(2):6.
Available from: http://www.revalnutricion.sld.cu/index.php/rcan/article/view/887