UNIDAD 1 PRÁCTICA Y EXPERIMENTACIÓN DE APRENDIZAJE

Registro

UNIVERSIDAD TÉCNICA DE MANABÍ

Facultad de Ciencias Administrativas y Económicas

Departamento de Turismo y Gastronomía

Carrera Turismo

Asignatura: Ética y Protocolo en el Turismo

UNIDAD 1
ACTIVIDAD 2. - Práctica y experimentación de aprendizaje – Registro

Nombres y Apellidos
Número en el listado del SGA Paralelo

UNIDAD 1. Etiqueta y protocolo social

Tema 1.1. Introducción a la etiqueta social
1.1.3 Reglas básicas de etiqueta de mesa. La etiqueta en el mundo
1.1.4 Menaje, Mise en place y servicio de mesa. Servicio para cena formal e informal.
Conocimientos básicos de vinos.

ACTIVIDAD DE AUTOPRENDIZAJE PROPUESTA PARA LA CLASE

Para su evaluación, tiene calificación cuantitativa.
Componente Práctica experimental - registro Puntuación 5 puntos
Su solución tiene que ser enviada en documento PDF para su calificación

Objetivo de la Actividad:

Aplicar las reglas de etiqueta, y normas para el servicio de mesa y vinos estudiadas en clase.

PERIODO ABRIL A AGOSTO 2024

UNIDAD 1 PRÁCTICA Y EXPERIMENTACIÓN DE APRENDIZAJE
Registro

Actividades previas para realizar la tarea:

1. Observa la clase impartida por el profesor tutor, si tienes dudas o consultas

podrás realizarlas en el foro de dudas.

2. Consulta el Compendio - Unidad 1 en las temáticas:

1.1.3 Reglas básicas de etiqueta de mesa. La etiqueta en el mundo

1.1.4 Menaje, Mise en place y servicio de mesa. Servicio para cena formal e
informal. Conocimientos básicos de vinos.

Tarea para realizar:

1. Observe el video “Montaje mesa” en el siguiente link:

https://www.youtube.com/watch?v=tns7Ny4yml8

Imagen capturada del video “Montaje mesa” del canal youtube (Instituto Nacional de Aprendizaje
(INA), 2009). https://www.youtube.com/watch?v=tns7Ny4yml8

2. Realice un registro con los pasos que se observan en el video para el

montaje del servicio de mesa con montaje doble y que contenga los
siguientes datos:

 Elementos que conforman la mantelería y el orden en que se colocan

estos.
 Elementos y ubicación de la vajilla.

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Registro

 Ubicación de la cubertería.
 Ubicación de cristalería.
 Elementos que conforman el petite menaje o pequeño menaje.

3. Indique sus conclusiones sobre la importancia de conocer el servicio de

mesa.

4. Consulta los datos informativos que se encuentran en las etiquetas y

contraetiquetas de las botellas de vino. Registra en la siguiente tabla la
información consultada:

DATOS INFORMATIVOS DE LA ETIQUETA Y CONTRAETIQUETA DE

UNA BOTELLA DE VINO
ETIQUETA
# ELEMENTO INFORMACIÓN DEL VINO
/CONTRAETIQUETA
1 Marca o nombre comercial
2 Grado alcohólico
3 Año de cosecha
4 Denominación de origen
D.O.
5 Variedad de uva
6 Año de vendimia/cosecha
7 Región dónde se produce
8 Cantidad

CRITERIOS DE VALORACIÓN

Criterios de calificación Puntaje

Elaboración de registro sobre montaje de mesa: 0.5
 Elementos que conforman la mantelería y el orden en que se colocan estos.
 Elementos y ubicación de la vajilla. 0.5
 Ubicación de la cubertería. 0.5
 Ubicación de cristalería. 0.5
 Elementos que conforman el petite menaje o pequeño menaje. 0.5
 Elaboración de matriz con información de vinos 1.5
 Conclusiones claras y precisas 1
Calificación 5

No olvide responder y subir el pdf

¡Adelante y éxitos!

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