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PROGRAMA DE FORMACIÓN
TÉCNICO LABORAL EN COCINA NACIONAL
MODULO: COCINA COLOMBIANA/ COCINA CALIENTE Y FRIA Fecha:
PREPARACION DE BEBIDAS/ COCINA INTERNACIONAL
ORGANIZACIÓN DE EVENTOS, ELABORACION Y CONSERVACION
DE ALIMENTOS.
LISTA DE CHEQUEO - PARCIAL PRACTICO – QUIZ PRACTICO

1. IDENTIFICACIÓN GENERAL
PROGRAMA DE FORMACION TECNICO LABORAL EN COCINA NACIONAL E INTERNACIONAL
MODULO COCINA COLOMBIANA/ PREPARACION DE BEBIDAS/ COCINA FRIA Y CALIENTE/COCINA INTERNACIONAL/
ORGANIZACIÓN DE EVENTOS.
COMPETENCIA A EVALUAR Alistar materia prima de cocina Colombiana/ Preparacion de Bebida/Cocina Fría y
Caliente/ Cocina Internacional/ Organización de eventos, Elaboración y
conservación de alimentos.
UNIDAD DE APRENDIZAJE Elaboración de platos de cocina Colombiana, Internacional, Fría y caliente,
bebidas organización de eventos, Elaboración y conservación de alimentos.
RESULTADO DE APRENDIZAJE 1. Alistar la materia prima, utensilios, baterías
2. Elaborar mise en place
3. Usar técnicas de corte y cocción
4. Emplatar
NOMBRE DEL DOCENTE
NOMBRE DEL ALUMNO
FECHA Código:
NOMBRE DEL PRODUCTO

2. INSTRUCCIONES PARA EL DILIGENCIAMIENTO

INTRODUCCION: Esta Lista de Chequeo te permite evaluar tu desempeño académico en la Elaboración de Alimentos y te
explica el alcance de los resultados de aprendizaje. Contiene los criterios de evaluación e indicadores de logro que sirven de
parámetros para valorar la calidad de tu práctica en la manufactura del producto. Es conveniente que la revises porque así
podrás ejercitar tus habilidades y destrezas verificando tus resultados antes de entregarlo como evidencia. Ten en cuenta que
tienes que alcanzar todos los criterios para poder considerar la evidencia como aprobada.

3. LISTA DE VERIFICACIÓN
CUMPLE
No. CRITERIOS E INDICADORES DE LOGRO OBSERVACIONES
SI NO
1. BPM – Personal
Presente el vestuario higiénicamente limpio, libre de olores, accesorios
1.1
prohibidos y en buen estado de acuerdo con la políticas de la organización
Presenta el calzado pertinente a la función de acuerdo con las
1.2 características exigidas por las normas de bioseguridad, higiene y salud
ocupacional
Usa el gorro de acuerdo con la actividad a realizar y B.P.M. y el tapaboca
1.3
según las necesidades
1.4 Usa el uniforme como lo indica la norma
1.5 Usa el delantal
1.6 Tiene las uñas cortas y sin esmalte
1.7 Está debidamente afeitado
1.8 El cabello esta corto o bien recorrido
1.9 No tiene accesorio (pulseras, aretes, anillos, etc.)
1.10 Guarda su morral en el lugar indicado
1.11 Usa maquillaje
1.12 Tiene las toallas para uso personal y de limpieza
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CUMPLE

No. CRITERIOS E INDICADORES DE LOGRO OBSERVACIONES

2. BPM – Cocina
Verifica las condiciones de aseo en las áreas de trabajo y equipamiento y las
2.1 desinfecta o higieniza según procedimientos técnicos y normatividad
vigente.
2.2 Su tabla está muy limpia

2.3 Come durante el taller

2.4 La mesa se encuentra limpia

2.5 Lava la tabla después de cada uso

2.6 Guarda las basuras en el sitio indicado
2.7 Guarda los utensilios y batería limpios y en el lugar que corresponde
2.8 Deja el laboratorio limpio
3. Técnicas
3.1 Elabora Mise en place
3.2 Limpiar y hermosear la materia prima
3.3 Elabora bien los cortes
3.4 Sabe utilizar el cuchillo
3.5 Elabora platos de la región
3.6 Elabora platos para evento social
3.7 Prepara bebidas y conserva alimentos, de acuerdo a la solicitud del cliente.

EVIDENCIA: Productos de cocina y bebidas terminados.

RESULTADOS SI NO
El producto cumple con todos los criterios de evaluación

El producto aún no cumple todos los criterios de evaluación

El producto requiere ser corregido y mejorado

El producto presenta deficiencias que exigen ser elaborados nuevamente

COMPROMISO PARA EL PLAN DE MEJORAMIENTO

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Firma del Profesor Firma del Alumno

Ciudad y Fecha del Firmado: ___________________________________________________________