GESTIÓN DE FORMACIÓN PROFESIONAL INTEGRAL

PROCEDIMIENTO DESARROLLO CURRICULAR

GUÍA DE APRENDIZAJE

1. IDENTIFICACIÓN DE LA GUIA DE APRENIZAJE

 Denominación del Programa de Formación: TOSTION DE CAFE NIVEL I

 Código del Programa de Formación: 73311588
 Nombre del Proyecto:
 Fase del Proyecto: Ejecución
 Actividad de Proyecto: Analizar sensorialmente la bebida para determinar su calidad.
 Competencia: MANIPULAR CAFÉ TOSTADO Y MOLIDO DE ACUERDO CON LAS
RECOMENDACIONES Y NORMAS ESTABLECIDAS.
 Resultados de Aprendizaje Alcanzar:

 FORMULAR ACCIONES MEJORA DEL CAFÉ TOSTADO CON BASE EN LOS RESULTADOS DE
LA EVALUACIÓN
 REALIZAR LA TOSTIÓN Y LA MOLIENDA DEL CAFÉ SEGÚN PROTOCOLOS ESTABLECIDOS.
 EVALUAR LAS CARACTERÍSTICAS DEL GRANO DE CAFÉ TOSTADO Y MOLIDO CON BASE
EN LAS NORMAS DE CALIDAD
 PLANIFICAR LOS RECURSOS NECESARIOS PARA LA OBTENCIÓN DE CAFÉ TOSTADO Y
MOLIDO, SEGÚN PARÁMETROS TÉCNICOS

 Duración de la Guía: 60

2. PRESENTACION

Apreciado Aprendiz.

La Tostación es la transformación de los granos de café verde mediante la aplicación de calor, lo

que origina varios cambios físicos y reacciones químicas que desarrollan todo el aroma y sabor
de la apreciada bebida. Inicialmente el grano absorbe calor y pierde la humedad y algunos gases.

Existen diversos niveles y técnicas de tostación que se adaptan a los gustos y preferencias de
diferentes consumidores y mercados. Es así como en ciertos mercados como en Norte América
y los países escandinavos prefieren niveles de tostación baja o media con los que se pueden
experimentar en detalle las características de origen del grano, y en otros mercados como en la
cuenca del Mediterráneo prefieren cafés con tostaciones altas en las que se siente más el
"carácter" del la tostación en sí, con menor presencia de notas ácidas y florales de origen, pero
mayor cuerpo.

3. FORMULACION DE LAS ACTIVIDADES DE APRENDIZAJE

Descripción de la(s) Actividad(es)

 Actividades de Contextualización:
En esta actividad los aprendices participaran en una lluvia de ideas la cual será iniciada
por la Instructora, donde se socializará conceptos de tostion de café.

GFPI-F-019 V3
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Los aprendices realizaran sus aportes sobre lo conocen del tema, una vez realizado el
sondeo de conocimientos, la instructora explicara a los aprendices por medio de una
charla

 Actividades de Apropiación del Conocimiento:

Mediante la visualización de videos los aprendices comprenderán el proceso y las

técnicas utilizadas en la tostion de café, terminada esta actividad la instructora reforzara
los conocimientos mediante una exposición magistral.

 Actividades de Transferencia:
Los aprendices realizaran una práctica de tostion guiados por el instructor donde
afianzaran conceptos y llevaran a la práctica los conocimientos adquiridos en la
formación.

Al finalizar la práctica los aprendices entregaran el respectivo informe de la actividad.

 Actividades de Evaluación:

Cada aprendiz estará en la capacidad de realizar el proceso de tostion, como evaluación tendrá
que realizar dicho proceso frente al instructor y los demás compañeros, quedando como
evidencia el producto del proceso.

Evidencias de Aprendizaje Criterios de Evaluación Técnicas e Instrumentos de

Evaluación

Evidencias de Conocimiento y APLICA CRITERIOS

desempeño: TÉCNICOS PARA LA
SELECCIÓN DE LOS Lista de chequeo
RECURSOS CUMPLIENDO
Informe de la practica CON LAS NORMAS
VIGENTES; PROTOCOLOS
PARA TOSTIÓN Y MOLIENDA
DEL CAFÉ
Evidencia de producto: RECONOCE LOS
PARÁMETROS DE TOSTIÓN Y
Producto final del proceso de
MOLIENDA DEL CAFÉ SEGÚN
tostion. CRITERIOS TÉCNICOS.
OPERA LOS EQUIPOS DE
TOSTIÓN Y MOLIENDA
SEGÚN EL MANUAL DE USO
Y REQUERIMIENTOS DEL
TIPO DE
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PRODUCTO SOLICITADO
POR EL COMPRADOR Y LOS
CONSUMIDORES.
DEMUESTRA HABILIDAD EN
LA ORIENTACIÓN DE LAS
PRUEBAS DE TOSTIÓN Y
MOLIENDA SEGÚN
PROTOCOLOS; EN EL
MANEJO DE EQUIPOS E
INSTRUMENTOS DE
LABORATORIO SEGÚN
CRITERIOS
TÉCNICOS Y NORMATIVOS.
ENTREGA PLAN DE MEJORA
DEL PROCESO DE TOSTIÓN
DEL CAFÉ DE ACUERDO AL
PROCEDIMIENTO DE LA
EMPRESA.
SELECCIONA LA MUESTRA
DE CAFÉ TOSTADO Y
MOLIDO SEGÚN CRITERIOS
TÉCNICOS Y MÉTODOS DE
PREPARACIÓN DE LA BEBIDA
SEGÚN PROTOCOLOS
INTERNACIONALES.
ENTREGA LAS MUESTRAS
DE CAFÉ TOSTADO EN
ALMENDRA Y/O MOLIDO
PARA LOS RESPECTIVOS
ANÁLISIS
DE CALIDAD SEGÚN
REQUERIMIENTOS
TÉCNICOS DE LA EMPRESA.
PREPARA LAS MUESTRAS
REQUERIDAS, SEGÚN TIPO
DE TOSTIÓN Y MOLIENDA
PARA EL PROCESO

5. GLOSARIO DE TERMINOS

Calidad

Almendra

Humedad

Grano de café

6. REFERENTES BILBIOGRAFICOS
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http://www.cafedecolombia.com/particulares/es/sobre_el_cafe/el_cafe/industrializacion/tostacion_/

7. CONTROL DEL DOCUMENTO

Nombre Cargo Dependencia Fecha

Autor FRANCY ELENA 03/04/2019

(es) OSORIO CRIOLLO

8. CONTROL DE CAMBIOS (diligenciar únicamente si realiza ajustes a la guía)

Nombre Cargo Dependencia Fecha Razón del

Cambio

Autor
(es)