UNIVERSIDAD TÉCNICA DE MANABÍ

Facultad de Ciencias Administrativas y Económicas

Departamento de Turismo y Gastronomía
Carrera Turismo
Asignatura: Ética y Protocolo en el Turismo
UNIDAD 1
ACTIVIDAD 2. - Práctica y experimentación de aprendizaje – Registro

Nombres y Apellidos Zambrano Velez Dayana Jamileth

Número en el listado del SGA Paralelo B

UNIDAD 1. Etiqueta y protocolo social

Tema 1.1. Introducción a la etiqueta social
1.1.3 Reglas básicas de etiqueta de mesa. La etiqueta en el mundo
1.1.4 Menaje, Mise en place y servicio de mesa. Servicio para cena formal e informal.
Conocimientos básicos de vinos.

ACTIVIDAD DE AUTOPRENDIZAJE PROPUESTA PARA LA CLASE

Para su evaluación, tiene calificación cuantitativa.
Componente Práctica experimental - registro Puntuación 5 puntos
Su solución tiene que ser enviada en documento PDF para su calificación

Objetivo de la Actividad:
Aplicar las reglas de etiqueta, y normas para el servicio de mesa y vinos estudiadas en clase.

Actividades previas para realizar la tarea:

• Observa la clase impartida por el profesor tutor, si tienes dudas o consultas
podrás realizarlas en el foro de dudas.

• Consulta el Compendio - Unidad 1 en las temáticas:

 1.1.3 Reglas básicas de etiqueta de mesa. La etiqueta en el mundo
1.1.4 Menaje, Mise en place y servicio de mesa. Servicio para cena formal e
informal. Conocimientos básicos de vinos.

Tarea para realizar:

• Observe el video “Montaje mesa” en el siguiente link:
https://www.youtube.com/watch?v=tns7Ny4yml8

Imagen capturada del video “Montaje mesa” del canal youtube (Instituto Nacional de Aprendizaje (INA),
2009). https://www.youtube.com/watch?v=tns7Ny4yml8

• Realice un registro con los pasos que se observan en el video para el montaje
del servicio de mesa con montaje doble y que contenga los siguientes datos:

• Elementos que conforman la mantelería y el orden en que se colocan

estos.
• Elementos y ubicación de la vajilla.
• Ubicación de la cubertería.
• Ubicación de cristalería.
• Elementos que conforman el petite menaje o pequeño menaje.

• Indique sus conclusiones sobre la importancia de conocer el servicio de mesa.

• Consulta los datos informativos que se encuentran en las etiquetas y

contraetiquetas de las botellas de vino. Registra en la siguiente tabla la
información consultada:
DATOS INFORMATIVOS DE LA ETIQUETA Y CONTRAETIQUETA DE UNA
BOTELLA DE VINO
ETIQUETA
# ELEMENTO INFORMACIÓN DEL VINO
/CONTRAETIQUETA
1 Marca o nombre comercial Indomita Etiqueta
2 Grado alcohólico 13% Etiqueta
3 Año de cosecha 2022 Etiqueta
4 Denominación de origen Chile Etiqueta
D.O.
5 Variedad de uva Uvas Organicas Contraetiqueta
6 Año de vendimia/cosecha 1985 Etiqueta
7 Región dónde se produce Region Metropolitana Contraetiqueta
8 Cantidad 1500 ml Etiqueta

CRITERIOS DE VALORACIÓN
Criterios de calificación Puntaje
Elaboración de registro sobre montaje de mesa: 0.5
• Elementos que conforman la mantelería y el orden en que se colocan estos.
• Elementos y ubicación de la vajilla. 0.5
• Ubicación de la cubertería. 0.5
• Ubicación de cristalería. 0.5
• Elementos que conforman el petite menaje o pequeño menaje. 0.5
• Elaboración de matriz con información de vinos 1.5
• Conclusiones claras y precisas 1
Calificación 5

¡Adelante y éxitos!