BIOLOGIA CELULAR

UNIVERSIDAD PRIVADA ANTENOR ORREGO

FACULTAD DE CIENCIAS DE LA SALUD
ESCUELA PROFESIONAL DE ENFE – ESTO - OBST

INFORME DE PRÁCTICA N°2

RECNOCIMIENTO DE PROTEÍNAS Y
ACTIVIDAD ENZIMÁTICA

Autoras:
Celeste Amaya Sánchez
Areli Paredes Vejarano
Xiomara Rodríguez Reyes
Viviana Zavaleta Vigo

Docente de Práctica:
Mg. Cabrera Salinas, Jesus

Trujillo – Perú
2024

Presentación del Trabajo: 2024/08/06

1 Práctica 2: Identificación de proteínas y enzimas

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INFORME DE PRÁCTICA N° 2
RECONOCIMIENTO DE PROTEÍNAS Y ACTIVIDAD ENZIMÁTICA

I. INTRODUCCIÓN

Las proteínas son biomoléculas formadas básicamente por carbono, hidrógeno, oxígeno y
nitrógeno. Pueden contener azufre y en algunos tipos de proteínas, fósforo, hierro, magnesio
y cobre entre otros elementos. Utilizaremos la prueba de Biuret, nos permite hallar la
presencia de dos o más enlaces peptídicos, si la reacción se torna lila, podemos decir que es
positiva. También emplearemos la reacción xantoproteica, la cual nos permite determinar la
presencia de proteínas solubles en una solución, esta acción emplea ácido nítrico.
Analizaremos la desnaturalización proteica empleado temperatura, Ph Y alcohol etílico

Las enzimas son proteínas, polímeros formados por aminoácidos covalentemente unidos
entre sí, que catalizan en los organismos una gran variedad de reacciones químicas. La
actividad catalítica de las enzimas depende de que mantengan su plegamiento, es decir, su
estructura tridimensional.

Dicho esto, se dará a conocer la presencia de lípidos, proteínas y azucares reductores,

utilizando los reactivos: sulfato de cobre, hidróxido de cobre (Biuret), hidróxido de sodio,
acetato de plomo, nitrato de plata, Fehling A y B, sudan 3, éter.

2 Práctica 2: Identificación de proteínas y enzimas

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II. OBJETIVOS.

Objetivo General:

 Identificar la presencia de lípidos, proteínas y azucares reductores.

Objetivos Específicos:

 Analizar los cambios de coloración en cada muestra.

 Seleccionar los diferentes reactivos a utilizar.
 Determinar presencia de lípidos, proteínas y azucares reductores.
 Observar los resultados de la reacción de Biuret.
 Observar los resultados de la reacción Xantoproteica.

III. MATERIALES:

 Tubo de ensayo
 Pinzas
 Vasos de precipitación
 Pipeta
 Piceta
 Mechero

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IV. REACTIVOS:
 Sulfato de cobre
 Hidróxido de cobre
 Hidróxido de sodio
 Acetato de plomo
 Nitrato de plata
 Feeling A y B
 Sudan 3
 Éter.

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V. RESULTADOS.

Reacción de Biuret
Muestra 1. Agua 2. Glicina + 3. Tripftófa. 4. Albúmina 5. Caseína 6. Grenetina
agua + agua
Rx. de Biuret (+/-)

Represente el tubo

Reacción Xantoproteica
Muestra 1. Agua 2. Glicina + 3. Tripftófano + 4. Albúmina 5. Caseína
agua agua
Rx Xantoprot. (+/-)

Represente el tubo

Desnaturalización proteica
Muestra
Temperatura pH Alcohol Etílico
Soluble/insoluble

Represente el tubo

Qué otros factores pueden causar la desnaturalización proteica?

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Actividad Enzimática de la Amilasa salival

Muestra
Efecto de la temperatura Efecto del pH
T° / pH Hielo 37°C 90°C 4 7 10

Represente el tubo

Rx. con Lugol

Actividad Enzimática de la Amilasa salival

Muestra
Especificidad enzimática
Almidón Peptona Lactosa Agua Almidón

Represente el tubo

Rx. con Lugol x x

Rx. de Biuret x
Rx. con Fehling x x

Efecto de la concentración de
sustrato

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VI. DISCUSION:

VII. CONCLUSIONES

- La enzima en la saliva es la amilasa que va hidrolizando al almidón apenas entra

en contacto y la velocidad de hidrolizacion depende de la saliva de la persona.
- La coloración anaranjada se debe a la combinación de almidón con la solución
de potasio (reactivo lugol).
- El reactivo de Biuret tiene una solución fuerte de hidróxido de sodio y pequeñas
cantidades de solución de cobre que ayuda a identificar enlaces peptídicos de
las proteínas produciendo el color violeta.
- El reactivo de Fehling hidroliza la lactosa, lo que hace que se rompan las uniones
glucosidicas dando lugar a oligosacáridos de diferente longitud.
- En la reacción de Biuret se pudo verificar la presencia de proteína debido a la
formación de un complejo de coordinación con enlace peptídicos, este complejo
se identifica por el color violeta final de la solución.

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VIII. REFERENCIAS

IX. ANEXOS

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