UNIVERSIDAD AMAZÓNICA DE PANDO

ÁREA DE CIENCIAS ECONÓMICAS Y FINANCIERAS

CARRERA DE CONTADURÍA PÚBLICA

INVESTIGACIÓN EN ASIGNATURA
APRENDIZAJE BASADO EN PROBLEMAS (ABP)

Análisis sobre el control de costos de la Microempresa

“Panadería NUTRIPAN”

Asignatura : Contabilidad de Costos l

Docente : Lic. Ximena georgette parrado

Estudiantes : Univ. Alexandra Karolina Pacheco Gutierrez

Univ. Charli Gustavo Rodríguez Mercado
Univ. Shander Lehi Oliveira Ramos
Univ. Marcos José Espinoza Heredia
Univ. Juliana Marupa Chuquiza
Univ. Kadir Sánchez Pacamia

Cobija - Pando - Bolivia

ÍNDICE GENERAL

1. DESCRIPCIÓN DEL PROBLEMA 1

2. METODOLOGÍA ABP 1
2.1. Análisis del escenario del problema 1
2.2. Lluvia de ideas 1
2.3. Listado de aquello que se conoce 1
2.4. Listado de aquello que se desconoce 1
2.5. Listado de las acciones para resolver el problema 1
2.6. Definición del problema 1
2.7. Recopilación de información 1
2.7.1. Detalle de la Empresa 2
2.7.2. Flujo de actividades de la empresa 2
2.7.3. Materia Prima 2
2.7.4. Mano de Obra Directa 2
2.8. Presentación de resultados 2
3. RESULTADOS 2
4. BIBLIOGRAFÍA 3
ANEXOS 4
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1. DESCRIPCIÓN DEL PROBLEMA

La determinación del costo de los productos, es la más importante, ya que su correcta o no

aplicación determina el rumbo futuro del proceso del negocio. Otra de ellas es, el análisis a
los centros de costo que pueden generar información fiable y útil para la determinación de
un sistema de costos que puede generar información adecuada para la toma de decisiones.

La panadería “NUTRIPAN” mediante un análisis se ha podido encontrar que esta

microempresa no cuenta con un buen sistema contable, lo cual hace que incurra en pérdidas
económicas, de oportunidades de expansión, falta de capacidad de reacción, dificultad para
acceder a financiamiento y para hacer inversiones acertadas, entre otros obstáculos, al
contar con una contabilidad empírica.

2. METODOLOGÍA ABP

2.1. Análisis del escenario del problema

La microempresa “NUTRIPAN” se enfrentan hoy en día a regulaciones propias de su

sector, de los precios de uno de sus productos que utiliza que es el huevo definido por la
oferta y la demanda y de los insumos que utiliza para su producción. Esto ha ocasionado
escasez de insumo en algún momento, incrementando sus costos, reduciendo a la vez el
consumo y por ende la producción en este sector. Así mismo la panadería necesita conocer
su sistema contable a través de su plan de cuentas para así obtener un informe financiero
acorde a la empresa para lograr tomar buenas decisiones a futuro, en beneficio de la misma
y ser competitiva.
2.2. Lluvia de ideas

¿Qué es un sistema de costos?

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Según Jesse T. Barfield, Cecily A. Raiborn y Michael R. Kinney, en el libro «Contabilidad

de costos, tradiciones e innovaciones «, un sistema de administración de costos debe tener
en cuenta los objetivos a corto y largo plazo.

Por un lado, el objetivo a corto plazo es que los ingresos sean mayores que los costos, es
decir, hacer un uso eficiente de los recursos. En tanto, en el largo plazo, la supervivencia de
la compañía depende, según el citado libro, de la compra de los insumos adecuados (y a los
proveedores más convenientes), del uso de los canales de distribución más apropiados,
entre otros. En otras palabras, en el largo plazo, la gestión de los costos está relacionada
con una administración estratégica.

¿Por qué es importante el control de costos?

¿Tu equipo tiene dificultades para mantenerse dentro del alcance o el presupuesto? Aquí es
donde entra en juego el control de costos. Incluso si tu equipo se mantiene dentro del
presupuesto, esta técnica puede ayudarte a reducir aún más el presupuesto, lo que conducirá
a un aumento en los ingresos.
Además, proporciona información sobre el gasto general de la empresa al identificar qué
áreas son más costosas y qué gastos se incluyen dentro de cada una. El control de costos
puede implementarse primero en los proyectos para reducir los costos de un proyecto
individual con la esperanza de que la empresa pueda así aumentar las ganancias generales.
¿Cuáles son las técnicas del control de costos?
El control de costos también puede aplicarse inicialmente en niveles más altos dentro de la
empresa, pero, con frecuencia, se utiliza a nivel de proyecto, donde permite evaluar los
costos reales por proyecto y administrarlos de manera eficaz.

¿Que es materia prima?

Una materia prima, también conocido como bien intermedio, es todo bien que es
transformado durante un proceso de producción hasta convertirse en un bien de consumo.
Existen algunos bienes materiales que no pueden ser utilizados directamente por los
consumidores ya que necesitan ser transformados (el petróleo, por ejemplo). Las materias
primas son el primer eslabón de una cadena de fabricación, y en las distintas fases del
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proceso se irán transformando hasta convertirse en un producto apto para el consumo. En el

mundo de la inversión se conoce también como commodity.

La principal característica de los bienes intermedios es justamente la falta de tratamiento a

la que se han visto sometidas por parte de la actividad humana, es decir, su cercanía al
estado natural en el que se encontraban antes de ser explotadas.

Ejemplo de materia prima

Un claro ejemplo de bien intermedio son los recursos naturales (minerales, energéticos,
forestales, etc.) de los que dispone un país.

Costos indirectos El coste indirecto es aquel que afecta al proceso productivo de uno o
más productos que vende una empresa, y que no puede medirse y asignarse directamente a
una de las etapas productivas o a un producto concreto si no que hay que asumir un criterio
de imputación coherente.
Es decir, un coste indirecto afecta a varios productos y para asignar este coste a cada
producto es necesario plantearse la siguiente pregunta: ¿Cómo podría repartir este coste
entre las unidades que produzco? Cuando produces un coche sabes que es necesario ponerle
4 ruedas, pero… ¿sabes cuánta electricidad necesitas en la producción de cada coche? Esta
es la principal diferencia con el coste directo, ya que los costes directos pueden asociarse de
forma muy clara al producto final y sin necesidad de establecer un criterio de imputación.

El coste indirecto es una categoría de coste clasificado en función de su relación con la

producción.
Costos Directos

Con el término costes directos nos referimos a los gastos y demás costes en que incurre la
empresa para la fabricación de cada unidad de un determinado producto.
Los costes directos se refieren, pues, a un producto concreto y determinan su coste de
producción lo que es muy útil para conocer la rentabilidad del producto y ayudar a
determinar su precio y conocer su umbral de rentabilidad.
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Lo que caracteriza a un coste directo en la producción de un producto o servicio es que se

puede individualizar con exactitud dicho coste para la producción de ese bien o servicio
concreto, con lo que se puede determinar cuánto dinero ha costado producirlo.
Por contra, existen los costes indirectos que serán los que no tienen ninguna vinculación
directa con una actividad productiva concreta como los gastos de administración y
dirección de empresa o el alquiler de la nave industrial. En este tipo de costes no nos es
posible individualizar su parte en la producción de una unidad de producto aunque,
indudablemente, también son necesarios para dicha producción.

En la producción de un bien son ejemplos de coste directo:

Los gastos para el diseño del producto que deberán repartirse entre los productos
fabricados.
La materia prima necesaria para confeccionarlo.
El tiempo de la maquinaria o instalación que se utiliza en su fábrica; dicho tiempo se puede
calcular según los costes de amortización de dicho equipo.
El tiempo de trabajo de los operarios que lo han fabricado.
Otros productos, máquinas o tiempo de trabajo necesario para su acabado como el
barnizado, pintura, colocación de accesorios, etc.
Los gastos de embalaje, almacenamiento y transporte y cualquiera otro necesario para su
fabricación y puesta a la venta.
Los gastos de publicidad o promoción del producto.
En cuanto a la producción de servicios la determinación de los costes directos no es tan
sencilla: depende en cada caso de qué tipo de servicio de produce y cómo se llega a prestar.

Podemos hablar de costes directos en producción de servicios teniendo en cuenta la pericia

o conocimientos del profesional que los presta y que invierte su tiempo, la utilización de las
herramientas que necesite para ello (por ejemplo, un dentista necesita su silla y todo su
instrumental), el mantenimiento de una oficina, equipos y programas informáticos, tiempo
de personal auxiliar, gastos de oficina, etc. y, por supuesto, también los gastos de
publicidad y promoción del producto.
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Definición de mano de Obra

En términos económicos, se entiende por mano de obra tanto al esfuerzo físico y mental
llevado a cabo por un trabajador para fabricar, reparar, o mantener un bien, como a la
remuneración económica que dicho trabajo implica, o sea, el precio de los servicios de
trabajo.
Todo tipo de iniciativa productiva o de servicios requiere de una mano de obra. Justamente
esa capacidad de trabajo es lo que la clase trabajadora tiene para intercambiar en el circuito
económico, generalmente a cambio de un salario.

El total de los trabajadores disponibles de un país, o sea, la parte mayoritaria de su

población económicamente activa (PEA), puede ser considerado como su mano de obra.
Dependiendo de las exigencias laborales, sociales e impositivas que contemple el
ordenamiento jurídico de dicho país, puede ser más costosa o más barata para sus
eventuales empleadores.

La mano de obra en su sentido actual nació junto a la Revolución Industrial, cuando los
trabajadores campesinos migraron hacia las ciudades para convertirse en obreros
industriales.

Hoy en día se trata de una población mucho más diversa, entre la que están los
profesionales y los trabajadores autónomos, así como otros sectores cuya importancia en el
circuito económico se encuentra constantemente amenazada por las presiones de la
automatización y la tecnologización crecientes del proceso productivo

Mano de obra directa e indirecta

Una primera distinción dentro de lo que es la mano de obra, requiere diferencias:

Mano de obra directa. Es aquella que se encuentra involucrada en el circuito productivo.

Sus labores, indispensables, pueden asociarse fácilmente al bien o al servicio obtenido. Los
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trabajadores de una fábrica de compotas, por ejemplo, son mano de obra directa, adscrita a
la nómina de la compañía.
Mano de obra indirecta. Es el conjunto de los trabajadores que no intervienen de forma
inmediata en la labor productiva, sino que la acompañan, optimizan y controlan desde una
perspectiva administrativa, comercial, etc. En el caso de la fábrica de compotas, los
coordinadores de área, los encargados del marketing, los contadores y la gente encargada
de la selección de personal son mano de obra indirecta.
2.3. Listado de aquello que se conoce

❖ Los productos que elabora la panadería “NUTRIPAN”

❖ Los trabajadores dentro de la empresa.
❖ Los Inventarios activos fijos y materiales de la panadería “NUTRIPAN”
❖ La información económica financiera.

Figura 1: Diagrama de preparación de pan

2.4. Listado de aquello que se desconoce

❖ Se desconoce el plan de cuentas de la panadería “NUTRIPAN”.

❖ Se desconoce la documentación de las transacciones que realiza la panadería
“NUTRIPAN”
❖ Se desconoce su proceso contable
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❖ Se desconoce los estados financieros de la panadería “NUTRIPAN”

2.5. Listado de las acciones para resolver el problema

• Entrevista a la microempresa

• Reunión de grupo para el respectivo análisis del problema

• Plan de cuentas.

• Registro contable y transacciones de la panadería.

• Libro diario.

• Balance de comprobación de sumas y saldos.

• Estado de Situación Financiera de la Panadería.

• Estado de Flujo de efectivo de la Panadería

2.6. Definición del problema

Durante 3 años y 6 meses de funcionamiento en el se evidencio que la empresa panadera

“NUTRIPAN” de la propietaria, la Sra. Susy Cuentas Quispe, no cuenta con una
contabilidad dentro de su negocio ya que no cuenta con un contador tomando este punto
empíricamente perdiendo sus objetivos a futuro, siendo uno de los datos más importante
dentro de una empresa, el cual es el sistema contable y sus estados financieros.

2.7. Recopilación de información

2.7.1. Detalle de la Empresa

La microempresa dedicada a la panadería lleva por nombre” NUTRIPAN” cuenta con

permiso de funcionamiento de trabajo requerido. La microempresa” NUTRIPAN” fue
fundada en el año 2021 en el mes de julio, por la actual propietaria, la Sra. Susy Cuentas
Quispe.
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Esta microempresa proviene de la ciudad de La Paz, actualmente ubicada en la Ciudad de

Cobija-Pando, en la Av. Pando, Esquina Monumento Pando, esta microempresa no cuenta
con un establecimiento propio. Actualmente la microempresa “Nutripan” alquila un
establecimiento para la venta de su producto.

2.7.2. Flujo de Actividades de la empresa

La Panadería “Nutripan” cumple con sus actividades para la producción de pan “casero”
por el motivo de que cuenta con mayor demanda dentro de la empresa y también un acceso
económico para la canasta familiar.

Para la elaboración del producto se comienza obteniendo la materia prima “la harina” del
departamento de LA PAZ hasta la ciudad de Cobija para el debido proceso de
transformación.

También cuenta con diferentes productos para la debida elaboración como:

- agua
- levadura
- sal
- aceite

forma homogénea los ingredientes básicos (agua, harina, sal y levadura) hasta formar una
masa flexible y elástica.

- Reposo - 1ª fermentación: Se deja la masa un tiempo hasta doblar su volumen.

- División: Consiste en pesar y cortar la masa en partes homogéneas.

- 2ªFermentación: La masa se deja reposar de nuevo hasta doblar el volumen.

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- Cocción - horneado: La masa continúa inflándose hasta que se alcanzan los 55º C.
Internamente se forma la miga y a medida que aumenta la temperatura, la corteza se
endurece y adquiere un tono dorado.

2.7.3. Materia Prima

La harina de trigo es el tipo de harina más común y se originó en el Medio Oriente hace
10.000 años. Los arqueólogos encontraron granos de trigo, mijo y centeno de 10 mil años
de antigüedad en la región de los habitantes del lago de Suiza. Los romanos perfeccionaron
el molino rotatorio para convertir el trigo en harina. Para la época de Cristo, Roma tenía
más de 300 panaderías, y las legiones romanas introdujeron el trigo en todo su imperio.

En términos de las partes del grano (la fruta de la planta) utilizada en la harina el
endospermo o parte de proteína / almidón, el germen o parte rica en
proteínas/grasas/vitaminas y el salvado o parte de fibra hay tres tipos generales de harina.
La harina blanca o refinada está hecha únicamente de endospermo.

El departamento de Pando no cuenta con lugares de cultivo ni producción de trigo, por lo

tanto la microempresa opta por comprar el producto de la harina de la Ciudad de La Paz.

2.7.4. Mano de Obra Directa

Se realiza la compra de los productos, luego son llevados al lugar de producción, ahí el
panadero inicia el preparado de la masa, deja reposar por unos minutos la masa y pasa a
darle forma o figuras para luego llevarlo al horno. De ahí el producto es sacado del horno y
es llevado para la venta.

2.8. Presentación de resultados

3. RESULTADOS
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3.1 Materia PRIMA

La microempresa “NUTRIPAN” compra la Harina al por mayor desde el departamento de

LA PAZ. mensual se compra a 70 kilos de harina en el cual se utiliza 3 kilos para 100 panes
caseros, cada kilo vale 10 bs por cantidad 30 bs, el saco de por cantidad a 90 bs con 10
kilos de harina.

KARDEX

FECHA DETALLE COSTO CANTIDAD TOTAL,

UNITARIO PRECIO
01/07/2023
Se compra 70 kilos de 6,43 70 450
harina
01/07/2023
Envió al centro de 6,43 70 450
producción

Figura 2 : cuadro de entradas y salidas kardex

REGISTRO CONTABLE

Fecha Detalle Debe Haber

01/06/2023 A1
Almacenes de materiales 391
Material Directo
70 kl. De harina 6,43 C/U= 450
Crédito Fiscal IVA
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Caja Moneda Nacional
Registro de entrada de materiales para la
450
preparación de Pan casero segun factura

01/06/2023 A2
Producción en proceso 450
Material Directo
Almacén de Materiales 450
Material Directo
70 kl. De harina 6,43 C/U= 450

Registro de la 1da salida segun notas de

pedido N 112 y 116

3.2 Organigrama

La microempresa “NUTRIPAN” cuenta con el siguiente organigrama

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Con la siguiente planilla mensual por 30 días trabajados:

TRABAJADOR SUELDO MENSUAL

Panadero Bs.2800

Trabajador 1 Bs.2200

Trabajador 2 Bs.1000

Figura 3: cuadro de sueldo mensual de trabajadores

3.3. CIF.

PRODUCTOS CANTIDAD COSTOS (bs)

(por mes)
Agua 3 Litros Bs.50

Sal 120g Bs.7

Azúcar 50,4g Bs.13

Levadura 40g Bs.185

Luz ……. Bs.500

Bolsas …….. Bs.50

Aceite 250ml Bs.98

Mantequilla 375g Bs.84

huevo 6 Bs.210

Figura 4: cuadro de costos indirectos de fabricación

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, EL COSTO TOTAL DE “PANADERIA NUTRIPAN”

MATERIA PRIMA 6,43

MANO DE OBRA 1.10
DIRECTA
COSTOS INDIRECTOS 2.1
DE FABRICACION
TOTAL 9.63

Figura 5: cuadro de costos totales

Precio de venta es de 1 bs cada pan casero

4 BIBLIOGRAFÍA

https://www.ketal.com.bo/levadura-seca-fleischmann-170gr

https://www.gestionar-facil.com/como-calcular-los-costos-de-produccion-del-pan/

https://www.cocina-boliviana.com/recetas/reposteria/pan-casero

https://www.directoalpaladar.com/recetas-de-panes/pan-casero-harina-comun-receta-facil-

rapida-levado-que-siempre-sale-bien

https://www.ketal.com.bo/margarina-regia-900gr

https://duquesa.com.co/costos-panaderia/
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ANEXO 1

Figura 6
Figura 7

Figura 8