TARTA DE CHOCOLATE CON CARAMELO DE MENTA

8-10 RACIONES
En cualquier familia hace falta la receta de una buena tarta de chocolate para las ocasiones
especiales, y esta es la mía, inspirada en las barritas de chocolate y menta, que me encantaban de
pequeño. No lleva harina, sino claras de huevo batidas, por lo que puede hundirse un poco después
de sacarla del horno. Pero no te preocupes, nadie se dará cuenta una vez le añadas la cobertura.
275 g de azúcar extrafino
Un puñado grande de hojas de menta finamente picadas
250 g de chocolate negro (con un 70 % de cacao) troceado
125 g de mantequilla, y un poco más para engrasar
6 huevos de gallinas camperas (4 separados, de los cuales sobrará 1 yema para usarla en otra receta)
Aceite sin sabor, por ejemplo, de cacahuete
PARA LA COBERTURA
400 ml de nata líquida
4 cdas. de azúcar glas
6-8 gotas de extracto de menta
1. Precalentar el horno a 180 °C (4 en horno de gas). Engrasar ligeramente una bandeja de horno
con un poco de aceite de cacahuete. Engrasar ligeramente un molde desmontable de 23 cm y forrar
la base con papel de horno.
2. Verter 100 g de azúcar en polvo en una sartén grande y calentarlo a fuego medio, moviendo la
sartén de vez en cuando para que el azúcar se funda uniformemente, pero sin remover con una
cuchara. Cuando haya tomado un color dorado oscuro, esparcir por encima las hojas de menta y
volcarlo en la bandeja preparada. Dejarlo enfriar. Una vez se haya enfriado y endurecido, romper la
mitad del caramelo en trozos y colocarlo en un bol. Con el extremo de un rodillo de cocina,
triturarlos en trocitos muy pequeños y reservarlos. Romper el caramelo restante en pequeños
fragmentos y reservarlo para decorar.
3. Fundir el chocolate al baño María a fuego lento en un bol que encaje perfectamente en una
cacerola con agua sin llegar a tocar el agua. Agregar la mantequilla y revolver hasta que se derrita.
Dejar enfriar la mezcla ligeramente.
4. Batir 2 huevos enteros y 3 yemas de huevo con 75 g de azúcar hasta que quede una mezcla
espesa, clara y esponjosa. Incorporar la mezcla de chocolate y luego el caramelo triturado.
5. En otro bol, batir las claras de huevo a punto de nieve firme. Añadir los restantes 100 g de azúcar
poco a poco. Las claras no deben perder firmeza.
6. Agregar y mezclar 1 cucharada de claras a la mezcla de chocolate, luego incorporar con cuidado
el resto. Colocar la mezcla en el molde preparado y hornearla de 35 a 40 minutos, hasta que la tarta
suba y el centro ya no tiemble. Dejarla enfriar en el molde. No importa si se hunde un poco en el
centro, es normal en los pasteles que no llevan harina. Cuando se haya enfriado, ponerla en una
fuente.
7. Para hacer la cobertura, poner la nata en un bol, tamizar el azúcar glas por encima y añadir el
extracto de menta. Montar la nata hasta que los picos que se forman empiecen a mantenerla, pero
con cuidado de no batirla en exceso.
8. Verter la nata sobre la tarta, dejando un margen estrecho alrededor del borde sin cubrir para que
sea más fácil cortarla.
9. Esparcir por encima los trozos de caramelo reservados y servir.