I CONCURSO DE CALIDAD DE CACAOS

FINOS Y DE AROMA

ORGANIZADORES:
 Programa Integral Para el Desarrollo del Café – PIDECAFE
 Central Piurana de Cafetaleros – CEPICAFE
 Agrónomos y Veterinarios Sin Fronteras – VSF CICDA

Piura, noviembre 2008

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I. PRESENTACIÓN
En los últimos años, el cacao peruano viene obteniendo un reconocimiento en
el mercado internacional, gracias al esfuerzo que vienen realizando las
organizaciones de productores de cacao por mejorar el beneficio y producir un
cacao de alta calidad e insertarse en los mercados especiales.
En este contexto y con el objetivo de contribuir al mejoramiento de la calidad
del cacao peruano y mejorar la imagen a nivel nacional e internacional,
Pidecafé, Cepicafé y Vsf Cicda, en un esfuerzo conjunto, considerando que la
calidad es la carta de presentación frente al mercado, promueven el “I
concurso de calidad de cacaos finos y de aroma” que se realizara en la ciudad
de Piura entre los días 27 y 29 de Noviembre donde participaran productores u
organizaciones cacaoteras a nivel nacional.
II. FINALIDAD DEL CONCURSO
Promover entre los productores u organizaciones cacaoteras del Perú, una
cultura de fomento a la calidad del cacao que permita mejorar la imagen a nivel
nacional e internacional del cacao Peruano
III. .COBERTURA DEL CONCURSO
El concurso es de cobertura nacional
Sede – Piura
IV. PARTICIPANTES EN EL CONCURSO
Etapa – Final
 Participación de Productores individuales socios de organizaciones.
 Participación de organizaciones cacaoteras del Perú.
V. PERIODO DE EJECUCIÓN DEL CONCURSO
Octubre.
 Convocatoria nacional a las organizaciones de productores.
Noviembre.
 Del 01 al 24 de Nov. Recepción de muestras de las organizaciones
participantes. Las muestras serán recepcionadas en las oficinas de
PIDECAFE cito en la Urb El Bosque Mza “A” Lote 20 Castilla Piura
 24 de Nov. Ordenamiento y registro de muestras de las organizaciones,
productores participantes.
 25 de Nov. codificación de muestras de las organizaciones, productores
participantes a cargo de un notario de la ciudad de Piura.
 26 de Nov. Análisis físico de las muestras.
 29 de Nov. Catación de las muestras seleccionadas.
 29 de Nov. premiación a la mejor Muestra.
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VI. DESCRIPCIÓN GENERAL DEL PROCESO

1. Características principales del cacao a concursar
Cada lote debe cumplir con los estándares internacionales de cacao, con
losrequisitos de la Norma Técnica Peruana NTP 2451-2006 INDECOPI.
2. Muestra de cacao.
 La cantidad máxima por cada organización o productor participante es
de 3 muestras de cacao en embases o sacos de yute (3 kilos cada
muestra). Las organizaciones participantes del concurso, deberán
mantener en sus propios almacenes la cantidad mínima de 5 sacos de
cacao en grano de donde proviene cada muestra a un porcentaje de
Humedad máxima (8%).
3. Costo de participación
 El costo es de 100 dólares por muestra.
4. Protocolo de muestreo y preparación de muestras
 Recepción de 3.00 Kg. por muestra.
 Registro de Muestras.
 Separar las contra muestras respectivas (1kg de cada muestra)
 Empaquetado de muestras para análisis. (2.00 Kg. de cacao grano).
 Codificación de muestras por un notario
 Remisión de muestras al Laboratorio.
5. Análisis Físico (especialistas en control de calidad)
 Recepción de muestras auditadas y codificadas (2.00 Kg. De cacao
grano).
 Análisis físico de la muestra (color, olor, calibre, prueba de corte).
 Realizado por 3 especialistas en control de calidad de cacao
 Martín Domínguez Vences (responsable control de calidad
Cepicafé
 Guido Rojas Hernández: responsable control de calidad de la
cooperativa Acopagro.
 Rafael Huamán Tinoco: especialista en control de calidad
PIDECAFE
 Selección de la 5 mejores muestras.
 Parámetros de calificación:
 Peso de la muestra: 2 Kg.
 Humedad : máximo 8%
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 Calibre: 100 gramos / 100 granos

 Olor: olor característico a cacao.
 Color: pardo claro a marrón oscuro
 Fermentación:
 Bien fermentado: mínimo 75%
 Parcialmente violetas: máximo 10%
 Violetas: Máximo 10%
 Pizarras: máximo 3%
 La muestra debe estar libre de impurezas y mohos
6. Catación (: (Catadores nacionales e internacionales)
 Preparación de muestras y tostado, descascarillado y molido.
 Participación de los 3 catadores especializados en calidad de cacao.
 John kehoe: TCHO
 Martín Domínguez Vances: catador nacional
 Marian Guerrero: catador nacional
 Evaluación sensorial o catación de las muestras.
 Presentación de resultados.
 Clausura y entrega de premios.

7. Retiro de muestras que no califican.

 Las muestras que no califiquen durante el proceso del concurso,
podrán ser retiradas de las oficinas de PIDECAFE cito en la Urb El
Bosque Mza “A” Lote 20 Castilla Piura en un plazo de
10 días, posteriores a la fecha de cierre del concurso. Serán devueltos
en su totalidad menos la cantidad de 2 Kg. que hayan sido utilizados
para su evaluación durante el concurso.
VII. CAUSALES DE DESCALIFICACION
1. Las muestras que no cumplan con los requisitos estipulados en las bases del
presente concurso.
2. Presentación de información falsa o distorsionada; detectada en cualquier
etapa del proceso.
3. Muestras que sean entregadas a destiempo en cualquiera de las etapas del
concurso.
4. Otras consideraciones que a criterio de la comisión nacional incumplan lo
normado en éstas bases.
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VIII. DECLARATORIA DE MUESTRAS SELECCIONADAS COMO GANADORES DEL

CONCURSO
Las muestras ganadoras serán dadas a conocer por la comisión organizadora,
en la clausura del congreso, donde además se hará entrega de los premios y
certificados respectivos.
IX. PREMIACIÓN
Dada las características del certamen, se ha decidido premiar al mejor cacao
aromático Para ello hay un jugoso premio de 800.00 dólares americanos
más un reconocimiento a la calidad de su cacao.
X. RESPONSABILIDADES DE LOS ORGANIZADORES.
 Asignar el almacén adecuado para almacenar las muestras de cacao
(almacenes amplios, limpios, secos y que garanticen seguridad y
transparencia).
 Designar a los responsables para la recepción de muestras de los
productores, los cuales se encargaran de:
1. Recepción y verificación de conformidad con las bases de
muestras de cacao de los participantes.
2. Llenado de ficha de inscripción de muestras.
3. Codificación de las muestras inscritas y almacenamiento.
 Premiación y/o certificación de los ganadores del concurso.
XI. RECEPION DE MUESTRAS
 Las muestras serán recepcionadas en las oficinas de PIDECAFE. Dirección.
Urbanización el Bosque Mz. “A” lote 18 castilla - Piura

XII. INSTITUCIONES ORGANIZADORAS Y EJECUTORAS:

- PIDECAFE
- CEPICAFE
- VSF CICDA
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Anexo 1
FORMATO A

FICHA DE RECECPCION DE MUESTRAS

Rotulo para remitir las muestras de granos de cacao envasadas en

sacos de yute

Nombre del participante :

Organización : (independiente)
Dirección :
Teléfono :
Correo electrónico :

Zona de producción:

Distrito: Provincia: Región:

Sistema de Producción: Convencional: Orgánico: Transición:

Fecha de muestreo:

Información opcional:
Tamaño/Calibre:
Humedad:
Defectos:
Atacados por insectos
Enmohecidos
Partidos
Dobles y múltiples
Pasillas
Otros
Pizarrosos:
Violetas:
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Anexo 2

FORMATO B

ESPECIFICACIONES DE CALIDAD DE CACAO EN GRANO

CALIDAD "FAIR FERMENTED" (GRADO 1)

1. TAMAÑO: MINIMO 100 GRANOS EN 100 GRAMOS

2. HUMEDAD: MINIMO 6 %

MAXIMO 8%

3. DEFECTOS: MAXIMO 5 % ENTRE TODOS LOS SIGUIENTES

+ ATACADOS POR INSECTOS

+ ENMOHECIDOS
+ PARTIDOS
+ PASILLAS (FLAT BEANS)
+ DOBLES Y MULTIPLES
+ OTROS DEFECTOS

4. GRANOS PIZARROSOS: MAXIMO 3 %

5. GRANOS VIOLETA : MAXIMO 10 %

6. AUSENCIA TOTAL DE OLORES Y SABORES EXTRAÑOS