BASES

XII CONCURSO NACIONAL

DE CACAO
DE CALIDAD.

Perú 2018
 XII CONCURSO NACIONAL DE CACAO DE CALIDAD.

Índice

I. OBJETIVO DE LAS BASES ...................................................................................................2

II. FINALIDAD DEL CONCURSO .............................................................................................. 2
III. COBERTURA DEL CONCURSO ............................................................................................ 2
IV. PARTICIPANTES................................................................................................................. 2
V. COMITÉ NACIONAL ORGANIZADOR .................................................................................. 2
VI. COLABORADORES ............................................................................................................. 2
VII. EJECUTOR ......................................................................................................................... 2
VIII. FECHAS DEL CONCURSO ...................................................................................................2
IX. ETAPAS DEL CONCURSO ...................................................................................................2
X. PRESENTACION DE RESULTADOS Y PREMIACIÓN DE GANADORES ...................................7
XI. JURADO CALIFICADOR ......................................................................................................7
XII. CRONOGRAMA DE ACTIVIDADES DEL CONCURSO ............................................................ 7
XIII. REQUISITOS Y PROCEDIMIENTOS PARA PARTICIPAR EN EL CONCURSO ........................... 8
XIV. CAUSALES DE DESCALIFICACION ....................................................................................... 9
XV. RECONOCIMIENTO A LAS MEJORES MUESTRAS DE CACAO .............................................. 9
XVI. OTROS .............................................................................................................................. 9
Anexo 1 .................................................................................................................................. 10
Anexo 2 .................................................................................................................................. 12
Anexo 3 .................................................................................................................................. 14
Anexo 4 .................................................................................................................................. 15

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 XII CONCURSO NACIONAL DE CACAO DE CALIDAD.

I. OBJETIVO DE LAS BASES

Dar a conocer los requisitos para la participación en el XII Concurso Nacional de Cacao,
institucionalizado con el nombre de “EL BUEN CHOCOLATE NACE EN EL CAMPO PERUANO”.

II. FINALIDAD DEL CONCURSO

El Concurso tiene como finalidad promover la imagen y la calidad del cacao peruano, a través de
la evaluación de la calidad física y sensorial de los granos de las diferentes zonas cacaoteras del
país.

III. COBERTURA DEL CONCURSO

El concurso es de ámbito nacional.

IV. PARTICIPANTES
Organizaciones de productores, productores individuales y empresas dedicadas a la producción
o comercialización de cacao.

V. COMITÉ NACIONAL ORGANIZADOR

 Asociación Peruana de Productores de Cacao – APPCACAO
 Cámara Peruana del Café y Cacao – CPCC
 Ministerio de Agricultura y Riego - MINAGRI

VI. COLABORADORES
 Rikolto.
 Equal Exchange.
 TCHO
 Helvetas
 Laboratorios NSF INASSA
 Mesas Técnicas Regionales de Cacao.
 Direcciones Regionales Agrarias.

VII. EJECUTOR
Asociación Peruana de Productores de Cacao – APPCACAO

VIII. FECHAS DEL CONCURSO

El concurso tendrá como fecha de inicio el 20 de Marzo y fecha de culminación el 21 de Julio del
año en curso. El concurso se desarrollara de acuerdo a las etapas y cronograma de actividades
programadas, y se cumplirá de manera estricta, salvo imprevistos o limitaciones climáticas.

IX. ETAPAS DEL CONCURSO

El concurso se realizará en diez etapas, según detalle en Cuadro Nº 1.

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Cuadro Nº 1: Etapas del concurso, según fechas de ejecución

ETAPAS NOMBRE PERIDO DE EJECUCION
Primera Elaboración y Aprobación de las bases, Hasta el 28 Febrero
Difusión, Convocatoria del evento y absolución de
Segunda Hasta el 30 de Abril
consultas – Etapa Nacional
ETAPA REGIONAL
Tercera Acreditación de catadores – Etapa Regional Hasta el 30 de Abril
Recepción y codificación de muestras en sedes
Regionales - Direcciones Regionales de Agricultura
Cuarta Hasta el 07 de Mayo
(Agencias Agrarias)y Mesas Técnicas Regionales de
Cacao
Evaluación física y sensorial – Etapas Regionales
Quinta Del 08 al 25 de mayo
(Catadores Regionales)
ETAPA MACRO REGIONAL
Recepción de muestras calificadas de las etapas
Sexta Hasta el 29 de Mayo
Regionales
Codificación de muestras clasificadas – Macro
Séptima Hasta el 30 de mayo
Regionales – COMITÉ NACIONAL ORGANIZADOR
Evaluación sensorial de licor de cacao - Etapas Macro
Octava Hasta el 12 de junio
Regionales ( Catadores nacionales)
ETAPA NACIONAL
Recepción y codificación de muestras clasificadas de la
Novena Hasta el 15 de Junio
Etapa Macro Regionales – NSF –INASSA
Preparación de licor de cacao (Laboratorio de
Décima Del 18 – 27 de Junio
APPCACAO – COMITÉ NACIONAL ORGANIZADOR)
Etapa Nacional Evaluación sensorial (Catadores Del 28 de Junio al 13
Onceava
Nacionales e Internacionales) Julio
Doceava Develación, presentación de resultados y premiación 21 de Julio

Primera Etapa: Comprende la elaboración, socialización y aprobación de las bases para el XII
Concurso Nacional de cacao, en su edición del 2018; por parte del comité organizador
constituido por APPCACAO, MINAGRI y CPCC.

Segunda Etapa: Comprende la difusión, convocatoria de las bases del concurso y absolución de
consultas a nivel nacional, la misma que se hará a través de los diversos medios de
comunicación, páginas web, y otros.

Tercera Etapa: Comprende la identificación y acreditación de un panel de 8 catadores regionales

como mínimo, quienes serán los responsables de evaluar las muestras de cacao tanto física y
sensorial en las etapas regionales.

Cuarta Etapa: Las muestras serán recepcionadas por las Direcciones Regionales de Agricultura
(Agencias Agrarias) según el ámbito de acción; la Mesa Técnica Regional designará el comité
encargado de la codificación de muestras recepcionadas.

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Quinta Etapa: Comprende la evaluación física y sensorial, a nivel de las sedes regionales, de
las muestras de cacao recepcionadas en cada región. Ver cuadro Nº 2

Cuadro Nº 2: Sedes Regionales, según fechas de ejecución

REGIONES SEDE FECHAS
Madre de Dios Puerto Maldonado
Puno San Gabán
Cusco La Convención
Cerro de Pasco Palcazu
Amazonas Bagua
Cajamarca Jaén
Piura Piura DEL 08 AL 25 DE
Tumbes Zarumilla MAYO
Huánuco Tingo María
San Martin Juanjui y Tocache
Ucayali San Alejandro
Loreto Iquitos
Junín Pangoa
Ayacucho San Francisco

 Las fechas de evaluación propuestas, serán reconfirmadas en cada sede.

 El equipo evaluador estará conformado un panel de 2 catadores regionales como
mínimo debidamente acreditados. Según formato D - Anexo 5, remitido vía e-mail a los
correos: administracion@appcacao.org y gerencia@appcacao.org
 En cada región se designará a los integrantes de la comisión regional encargada de la
recepción, codificación, veedor del proceso de evaluación y difusión de resultados.
 El equipo de evaluadores recepcionará las muestras codificadas por el comité regional
que acompañen este proceso.
 En todas las etapas del concurso se tomarán como referencia las normas técnicas
nacionales, el protocolo del programa de cacao de excelencia y otros internacionales.
 La Evaluación Física de las muestras se realizarán según NTP-ISO 2451-2011 – Granos de
cacao. Especificaciones; y según Formato A (ver Anexo 1)
 La Evaluación Sensorial de licor de cacao (cata) de las muestras se llevara a cabo, según
ficha de evaluación sensorial (ver Anexo 2).
 El Equipo de Evaluadores presentara los resultados obtenidos a la Comisión regional en
cada sede, para su difusión.
 El resultado del concurso será informado por las Comisiones Regionales a la Comisión
Nacional.
 Cada participante podrá solicitar los resultados de sus muestras al comité organizador
de manera independiente y se mantendrá la confidencialidad que el caso requiere.
 En cada sede, se seleccionarán un máximo de 03 mejores muestras que de acuerdo al
orden de mérito alcance como mínimo un puntaje de 60 en la calificación general

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Sexta Etapa: Para lo cual las comisiones regionales deberán enviar como máximo 3 muestras
que al momento de la evaluación sensorial alcanzaran un puntaje igual o mayor a 60 puntos en
calidad, estará conformada por: 300 gramos de pasta de cacao, laminados en papel aluminio
dentro de una bolsa plástica con sello hermético, identificando a la organización a la que
pertenece y los 4kg de muestras de granos de la misma manera con el formato C, serán
recepcionadas por las Direcciones Regionales de Agricultura (Agencias Agrarias) según el ámbito
de acción.

Séptima Etapa: la Mesa Técnica Regional y el COMITÉ NACIONAL ORGANIZADOR designarán

el comité encargado de la codificación de muestras recepcionadas.

Octava Etapa: Comprende la evaluación sensorial, a nivel de las sedes Macro Regionales, de
las muestras de cacao recepcionadas de cada región. Ver cuadro Nº 3

Cuadro Nº 3: Sedes Macro Regionales, según fechas de ejecución

ZONAS REGIONES SEDE FECHAS
Madre de Dios
Puno
Cusco Lima
Jr. Sáenz Peña N° 525 Int.
ZONA 1
Cerro de Pasco 605 - Magdalena del Mar,
Lima.
VRAEM
Loreto
Del 26 de
Amazonas Piura
Cajamarca Av. Los Diamantes Mz “X” Mayo el 12 de
ZONA 2 lotes 3 y 4 II etapa zona Junio
Piura Industrial – distrito de 26 de
Octubre, provincia de Piura.
Tumbes

Huánuco
Tingo María
San Martin Jr. Victor Raúl Haya de la
ZONA 3
Torre 246, distrito de Castillo
Junín Grande, provincia de Leoncio
Ucayali Prado.

 Las fechas de evaluación propuestas, serán reconfirmadas en cada sede.

 El equipo evaluador estará conformado por Dos Catadores Nacionales previamente
seleccionado por el Comité Nacional Organizador, quienes contarán con el apoyo de
Dos catadores por cada sede regional previamente inscritos por su cede regional, que
hayan participado en las evaluaciones sensorial en la etapa regional.
 Para las sedes macro regionales de Piura y Tingo María, los integrantes de la comisión
serán designados por la mesa técnica de cacao y las direcciones regionales agrarias. Para
el caso de sede Lima, los integrantes de la comisión serán designados por la mesa técnica

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nacional de cacao y chocolate. Los integrantes de las comisiones serán los encargados
de la recepción, codificación, veedor del proceso de evaluación y difusión de resultados.
 El equipo de evaluadores recepcionará las muestras codificadas por el Macro regional
que acompañen este proceso.
 En todas las etapas del concurso se tomarán como referencia el protocolo nacional
basado en los protocolos del programa de cacao de excelencia y otros protocolos
internacionales.
 La Evaluación Sensorial de licor de cacao (cata) de las muestras se llevara a cabo, según
ficha de evaluación sensorial (ver Anexo 2) contándose además con la aplicación del
sistema CROPSTER para obtener resultados en tiempo real.
 El Equipo de evaluadores presentara los resultados obtenidos a la Comisión regional en
cada sede, para su difusión. Asimismo se realizará el levantamiento del acta con los
resultados obtenidos.
 El resultado del concurso será informado por las Comisiones Macro Regionales al
COMITÉ NACIONAL ORGANIZADOR.
 Cada participante podrá solicitar los resultados de sus muestras al comité organizador
de manera independiente y se mantendrá la confidencialidad que el caso requiere.
 En cada sede Macro Regional, se seleccionarán un máximo de 04 mejores muestras
que de acuerdo al orden de mérito alcance un puntaje de igual o mayor a 60 puntos
en calidad. solo en casos especiales o empate de puntajes se seleccionarán como
máximo 05 muestras seleccionadas en cada sede de la etapa Macro Regional.

Novena Etapa: Comprende la recepción y codificación de las muestras enviadas de las macro
regiones en las instalaciones de Laboratorios NSF INASSA.
 Las muestras debidamente seleccionadas en las sedes macro regionales, serán
ingresadas a laboratorios NSF INASSA, ubicado en: Av. La Marina Nº 3035 – San Miguel
– Lima, Teléfono: 01-6165200.
 La recepción y codificación de muestras seleccionadas tendrá como fecha máxima el 15
de junio del 2018.
 El representante de NSF INASSA, llevará un registro de control de las muestras, según el
Anexo 4 – Formato C.
 El peso de las muestras serán verificadas, según lo especificado. Cada muestra será de
4.00 kg, la cual será dividida en dos partes 2 Kg para la elaboración de licor en el
laboratorio del APPCACAO y la otra quedara como contra muestra.

Décima Etapa: El representante del Laboratorio de NSF INASSA entregara los 2kg de muestras
debidamente codificados al representante del laboratorio del APPCACAO, para que prepara la
pasta de cacao, esta pasta tendrá que estar templada y tableteada en barras de 50g, laminadas
con papel aluminio guardadas en contenedores herméticos de vidrio u otro material que no
desprendan olores que puedan contaminar la muestra.

Onceava Etapa: Comprende el proceso de avaluación sensorial del licor de cacao en las
instalaciones del laboratorio de control de calidad de APPCACAO u otro ambiente que cuente

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 XII CONCURSO NACIONAL DE CACAO DE CALIDAD.

con las características técnicas para tal fin y estará a cargo de un selecto panel de reconocidos
catadores nacionales e internacionales de cacao y chocolate.
 Para la evaluación sensorial se aplicara la metodología para el procesamiento de licor
de cacao revisada y aprobada por la Red Nacional de Catadores de Cacao y Chocolates.
 Se contará con la participación de reconocidos profesionales internacionales con
experiencia en evaluaciones sensoriales.
 La evaluación sensorial de licor de cacao (cata) de las muestras se llevará a cabo, según
ficha de evaluación sensorial (ver Anexo 2) contándose además con la aplicación del
sistema CROPSTER para obtener resultados en tiempo real
 El panel de catación entregará al COMITÉ NACIONAL ORGANIZADOR la lista de las 5
mejores muestras en un estricto orden de méritos. Dejando acta de constancia de los
resultados obtenidos.
Doceava Etapa. Comprende la presentación de resultados, develación de códigos y premiación
a ganadores estará a cargo de la Comisión Nacional durante el evento del IX SALON DEL CACAO
Y CHOCOLATE PERU 2018.

X. PRESENTACION DE RESULTADOS Y PREMIACIÓN DE GANADORES

La presentación de los resultados de las muestras ganadoras a nivel regional y macro regional
estará a cargo de la comisión regional en cada sede del concurso. El Comité Regional hará llegar
oficialmente mediante carta al Comité Nacional del Concurso los resultados de los ganadores
regionales inmediatamente después de develados los mismos en cada una de las sedes.

La presentación de los resultados de las muestras ganadoras estará a cargo del comité nacional
de concurso. El reconocimiento de las 05 mejores muestras de cacao a nivel nacional se realizará
el 07 de Julio en la ciudad de Lima, en marco de la realización del IX EDICIÓN DEL SALON DEL
CACAO Y CHOCOLATE PERU 2018 el cual se desarrollará durante el 19 – 22 de Julio del 2018.

XI. JURADO CALIFICADOR

En todas las etapas del concurso participarán profesionales nacionales e internacionales
especializados y con amplia experiencia.

XII. CRONOGRAMA DE ACTIVIDADES DEL CONCURSO NACIONAL DE CACAO 2018

FECHA ACTIVIDAD
PRIMERA ETAPA: Elaboración y Aprobación de las bases
Hasta el 28 de Febrero Presentación y aprobación de bases XII Concurso Nacional.
SEGUNDA ETAPA: Difusión, Convocatoria del evento y absolución de consultas - Etapa Nacional
Hasta el 30 de Abril Difusión y convocatoria del evento.
Absolución de consultas – Etapa Nacional
TERCERA ETAPA: Acreditación de catadores – Etapa Regional
Hasta el 30 de Abril Por parte de las Mesas técnicas regionales y Direcciones
Regionales de Agricultura de las respectivas sedes regionales
CUARTA ETAPA: Recepción y codificación de muestras en sedes regionales
Hasta el 07 de mayo Recepción y codificación de muestras en sedes regionales
QUINTA ETAPA: Evaluación física y sensorial – etapas regionales

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Del 08 al 25 de mayo Evaluación Física y sensorial de muestras en cada sede regional

SEXTA Y SÉPTIMA ETAPA: Envío y codificación de muestras calificadas en las etapas regionales
Hasta el 29 de mayo Envío de muestras (300gr de pasta y 4 kg de grano de cacao seco)
calificadas en las etapas regionales
OCTAVA ETAPA: Evaluación sensorial de licor de cacao - Etapas Macro Regionales
Hasta el 12 de junio Por parte de los catadores nacionales
NOVENA ETAPA: Recepción y codificación de muestras – NSF-INASSA
Hasta el 15 de junio Codificación de muestras calificadas para la etapa final - Nacional
DÉCIMA ETAPA: Preparación de licor de cacao, Laboratorio de APPCACAO
Hasta el 27 de junio Especialistas nacionales
ONCEAVA ETAPA: Etapa Nacional Evaluación sensorial
Del 28 de junio al 13 de Julio Catadores Nacionales e Internacionales de reconocida
trayectoria en el mundo del cacao y chocolate
DECIMA ETAPA: Develación y presentación de resultados
21 de Julio Develación de códigos, presentación de resultados y premiación

XIII. REQUISITOS Y PROCEDIMIENTOS PARA PARTICIPAR EN EL CONCURSO

1. Cantidad de muestra representativa del lote
La cantidad de muestra deberá ser de 5.00 Kg, los cuales serán utilizados para los análisis
físicos y sensoriales. Los lotes podrán ser de un solo productor o de un grupo de
productores, y el volumen del lote no deberá ser menos a 300 Kg en el caso se trate de
productores individuales y no menor de 1.0 TM, en caso de lotes que provengan de
organizaciones de productores o empresas exportadoras. Se aceptará solamente una
muestra por lote.
Los lotes serán verificados por el comité regional de acuerdo al FORMATO B (Anexo 03)

2. Características principales del grano de cacao a concursar

Cada lote deberá cumplir los requisitos establecidos en la Norma Técnica Peruana NTP ISO
- 2451–2011- Granos de cacao. Especificaciones; y los parámetros contemplados en el
Formato A (ver Anexo 1).

3. Rotulado de las muestras

Las muestras deberán ser rotuladas de acuerdo a las instrucciones que se indican en el
Formato C (ver Anexo 4).

4. Envasado de las muestras

Las almendras o granos de cacao deberán ser envasadas en sacos de yute, tocuyo o tela.
Serán descartadas aquellas muestras que no cumplan con los requisitos indicados en el ítem
3.
5. Costo de participación en el concurso.
El costo de participación por cada muestra de cacao será de:
 Socios: S/ 60.00 (Sesenta y 00/100 Nuevos Soles),
 Organizaciones y Empresas: S/ 100.00 (Cien y 00/100 Nuevos Soles),

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Dicho importe deberá ser depositado a la cuenta de APPCACAO:

Cta. Cte. Soles Nº 193-1809325-0-09 del Banco de Crédito del Perú.
CCI: 002-193-001809325009-12.

Una vez realizado el depósito deberán enviar una copia escaneada del comprobante de
pago a APPCACAO, vía e-mail a los correos: administracion@appcacao.org;
imagen@appcacao.org; y contabilidad@appcacao.org; para poder considerar valida la
participación de la muestra.

6. Las muestras que no califican.

Las muestras que no califiquen:

En la etapa regional, podrán ser solicitadas a partir del día siguiente de conocidos los
resultados regionales y en un lapso no mayor a 10 días, por cada uno de los participantes o
representante debidamente acreditado que asigne en el mismo lugar donde se presentó la
muestra.

En la etapa nacional, no será posible la devolución de las contra muestras debido a que
estás serán utilizadas en la preparación de los licores de cacao para las evaluaciones
respectivas.

XIV. CAUSALES DE DESCALIFICACION

1. Presentación de información falsa o distorsionada; detectada en cualquier etapa del
proceso.
2. Muestras que no contengan la ficha de recepción de muestra debidamente llenada o
incompleta.
3. Otras consideraciones que a criterio de la comisión incumplan lo establecido en éstas
bases, como el que no cumplan con los parámetros de calidad establecidos en el anexo
1, Formato A.

XV. RECONOCIMIENTO A LAS MEJORES MUESTRAS DE CACAO

Al productor, organización o empresa ganadora en Primer Lugar en la fase macro regional,
APPCACAO premiará con un Stand para la participación en la IX EDICIÓN DEL SALÓN DEL CACAO
Y CHOCOLATE PERÚ 2018, el cual se desarrollará en la ciudad de Lima durante los días 19 – 22
de Julio del 2018.

El reconocimiento de las mejores muestras de cacao a nivel nacional se realizará en acto público
el día 21 de Julio del 2018, en el marco del IX EDICIÓN DEL SALÓN DEL CACAO Y CHOCOLATE
PERU 2018 en la ciudad de Lima.

XVI. OTROS
El Equipo de evaluadores, previamente revisará las metodologías y directrices mencionadas, con
la finalidad de efectuar los reajustes a que hubiere lugar, en base al desarrollo e innovación que
se presentan de acuerdo a la realidad.

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 XII CONCURSO NACIONAL DE CACAO DE CALIDAD.

Anexo 1

FORMATO A

ESPECIFICACIONES DE CALIDAD DE CACAO EN GRANO

CALIDAD "FAIR FERMENTED" (GRADO 1)

1. TAMAÑO : MINIMO 110 ALMENDRAS EN 100 GRAMOS

2. HUMEDAD : MINIMO 6.00% - MAXIMO 7.5%

3. DEFECTOS : MAXIMO 5 % ENTRE TODOS LOS SIGUIENTES:

- ATACADOS POR INSECTOS

- ENMOHECIDOS

- PARTIDOS

- PASILLAS (FLAT BEANS)

- DOBLES Y MULTIPLES

- GERMINADOS

4. GRANOS PIZARROSOS : MAXIMO 3 %

5. GRANOS VIOLETA : MAXIMO 15 %

6. AUSENCIA TOTAL DE OLORES Y SABORES EXTRAÑOS

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 XII CONCURSO NACIONAL DE CACAO DE CALIDAD.

XII CONCURSO NACIONAL DE CACAO DE CALIDAD.

ANALISIS FISICO DE CACAO EN GRANO CODIGO: …………..…………….
ANALISIS DE LABORATORIO
I ETAPA 1 PRUEBA 2 PRUEBA PROMEDIO
Humedad:

II ETAPA
Calibre (Peso en 100 granos)
Olor
Color

III ETAPA 1 PRUEBA 2 PRUEBA TOTAL

DEFECTOS FISICOS
Grano Germinado
Grano Plano
Grano Múltiple
Grano Partido
PRUEBA DE CORTE
Grano Mohoso
Grano Atacado o dañado por insecto
TOTAL DE DEFECTOS

GRADO DE FERMENTACION
Grano Pizarroso
Grano Violeta
Grano Parcialmente Violeta

OBSERVACIONES

CALIFICACION SI CALIFICA ( ) NO CALIFICA ( )

ELABORADO POR : FECHA:

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 XII CONCURSO NACIONAL DE CACAO DE CALIDAD.

ANEXO 2
FICHA DE EVALUACION SENSORIAL DE LICOR DE CACAO

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 XII CONCURSO NACIONAL DE CACAO DE CALIDAD.

CALIFICACION DE MUESTRAS SEGÚN PUNTAJE

PUNTAJE CALIFICACION DESCRIPCION

Cacao sin atributos distintivos, sus características
0 – 50 CACAO CORRIENTE
aromáticas son de poca intensidad
Cacao de buena calidad, características aromáticas
51 -70 CACAO DE CALIDAD
buenas
Cacao que presenta atributos sensoriales distintivos ,
71 - 100 CACAO ESPECIAL con características de aroma finas y de gran
intensidad

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 XII CONCURSO NACIONAL DE CACAO DE CALIDAD.

Anexo 3
FORMATO B
FICHA DE VERIFICACION DE LOTE

CODIGO DE FECHA DE
No. NOMBRE DEL PARTICIPANTE UBICACIÓN DEL LOTE N° SACOS ESTADO DEL LOTE
MUESTRA VERIFICACIÓN
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
13

__________________________________ __________________________________
NOMBRES Y APELLIDOS NOMBRES Y APELLIDOS
PRESIDENTE COMISIÓN REGIONAL MIEMBRO COMISIÓN REGIONAL

__________________________________ _________________________________
NOMBRES Y APELLIDOS NOMBRES Y APELLIDOS
MIEMBRO COMISIÓN REGIONAL MIEMBRO COMISIÓN REGIONAL

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 XII CONCURSO NACIONAL DE CACAO DE CALIDAD.

Anexo 4
FORMATO C
FICHA DE RECEPCION DE MUESTRA
Rótulo para remitir las muestras de granos de cacao envasadas en sacos de yute
Nombre del participante : …………………………………………………………………….……..
Nombre de la Organización : ………………………………………………………….………………..
Nombre del representante : ……………………………………………………….. …………………
(Persona de contacto)
Dirección : ……………………………………………………….. ………………..
Teléfono : ……………………………………………………….. ………………...
Correo electrónico : ……………………………………………………………………………

Zona de producción:
Distrito: ………………………………………… Provincia: ………………………… Región: ……………………
Sistema de Producción:
Convencional Orgánico
Variedad de cacao: ………………………………………….
Días de fermentación: ……………………………… Días de secado: ………………………………………
Fecha de muestreo: ………………………………………….
Peso de la muestra: ………………………………………….
Verificado por: …………………………………………. ……
INFORMACIÓN OPCIONAL (Análisis realizado por la organización participante)
Tamaño/Calibre : …………………………………
Humedad : ………………………………..
Defectos : ………………………………..
Atacados por insectos :……………
Enmohecidos :……………
Partidos :……………
Dobles y múltiples :……………
Pasillas :……………
Otros :……………
Pizarrosos : ………………………………..
Violetas : ……………………………….

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 XII CONCURSO NACIONAL DE CACAO DE CALIDAD.

Anexo 5

FORMATO D
FICHA DE ACREDITACIÓN DE CATADORES

SEDE REGIONAL DE ……………………………..

Organización /
No. Nombre y apellidos DNI Cargo e-mail N° de celular
Empresa/Institución
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
13

__________________________________ __________________________________
NOMBRES Y APELLIDOS NOMBRES Y APELLIDOS
PRESIDENTE COMISIÓN REGIONAL MIEMBRO COMISIÓN REGIONAL

__________________________________ _________________________________
NOMBRES Y APELLIDOS NOMBRES Y APELLIDOS
MIEMBRO COMISIÓN REGIONAL MIEMBRO COMISIÓN REGIONAL

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