POLITICAS DE CALIDAD Y ACOPIO DE CAFÉ DE LA

COOPERATIVA AGRARIA NORANDINO LTDA.

CAMPAÑA 2020.

VERSION PRELIMINAR.

La característica fundamental de este instrumento como política

institucional es marcar la actitud coordinada del proceso de
acopio y calidad, en el cual cada asociado deberá informarse
adecuadamente sobre los diferentes procesos que se
establecerán en la presente campaña cafetalera 2020.

Mediante estas políticas de CALIDAD, Y ACOPIO DE LA

COOPERATIVA NORANDINO establece los mecanismos regulatorios
que permita detectar a tiempo las anomalías presentadas en el
proceso, de tal manera que agilicen la actividad, se tomarán todas
las medidas correctivas y necesarias del caso; permitiendo la oferta
de un adecuado servicio para los asociados. Sin embargo, no solo
es deber de NORANDINO contribuir en la mejora del servicio, sino
que también juega un rol importante los directivos de las
Appagrops, directivos Zonales, asociados, Equipo técnico.

Objetivo
El presente documento, contiene los lineamientos básicos y
necesarios que se implementaran con la finalidad de llevar
adelante los procesos de la campaña cafetalera 2020 de la
Cooperativa Agraria NORANDINO.
I. Trazabilidad del producto

a. En el productor
b. A.1 Cada productor deberá acondicionar un espacio dentro de
su casa para almacenar el café producto de su cosecha, el cual
contará con buenas condiciones de limpieza, ventilación,
evitando la presencia de productos o sustancias que contaminen
la integridad orgánica del producto (detergentes, combustibles,
agroquímicos) y otras sustancias contaminantes así mismo de
conservar la calidad física y sensorial del producto.

A.2 El espacio asignado como almacén de café debe ser

implementado con parihuelas de madera, de tal manera que el
producto no esté en contacto con el suelo. Así mismo los lotes
almacenados deberán conservar una distancia de unos 30 cm. de
las pareces del local, con la finalidad de conservar las
características físicas y sensoriales.

A.3 En el almacén asignado el café pergamino seco debería

almacenarse en envases nuevos limpios, impreso el logo de la
COOPERATIVA AGRARIA NORANDINO y los sellos de certificación
que correspondan.

A.4 La humedad de acopio respectiva será de 10.50 a 11.50%

como máximo. Los productores deberán registrar trazabilidad
(fechas de cosechas, variedad, finca, Certificación, otros). Estos
lotes serán almacenados por un corto periodo de tiempo.
 A.5 Cada vez que el productor lleve su café a su respectivo centro
de acopio, deberá hacerlo en sacos llenos y bien cocidos para
evitar el sobrecosto de estiba y pérdida de tiempo, asimismo
solicitará al responsable de acopio verificar el correcto llenado de
información en el saco, según corresponda la certificación.

A.6 El compromiso de acopio asumido por el socio, deberá cumplirse

de acuerdo a su plan anual de producción declarado, cualquier
excedente se considerará como café convencional.

A.7 Las entregas de café se harán de manera personal. El socio solo

puede hacer entrega su café de acuerdo al compromiso firmada en
su plan anual de acopio, en dicho documento puede contemplarse
al familiar directo autorizado por el Titular, el mismo que debería
acreditar su DNI original o copia del mismo.

A.8 Durante la campaña se recibirá el café sólo hasta la estimación

productiva declarada en su plan anual de producción teniendo en
cuenta la certificación de su producción, y como acuerde el
departamento de CERTIFICACION y departamento de
comercialización.

A.9 Productores en transición y convencionales tendrán cupo

limitados, según sus planes de producción.

B Centros de Acopio. (Descentralizado – Piura, Jaén y Amazonas)

B.1 LA COOPERATIVA NORANDINO: como una estrategia de brindar

un mejor servicio a sus asociados, procurando acopiar la mayor
cantidad de su café producido, apertura los siguientes Centros de
Acopio:

CENTROS DE ACOPIO ADMINISTRACION DIRECTA COOP

NORANDINO.

1.-Almacén Piura. Norandino

2.- Almacén Jaén: Norandino
CENTROS DE ACOPIO ADMINISTRACION POR LA ORGANIZACIÓN
SOCIA.
3.-Almacén Jaén: Copicafe
4.- Almacén Jaén: Coipa café
5.- Almacén Bagua Grande: Ceproaa
6.- Almacén Jaén: La gran Reserva

B.2 Cada centro de acopio debería contar con lo siguiente:

• Un laboratorio de análisis físico,
• Laboratorio de análisis sensorial.
• Instalación adecuada para secado, almacenamiento de café
diferenciando café certificado de café convencional.
• Área administrativa equipada con internet.
• Servicios de saneamiento.

• El personal estará direccionado por un Equipo Administrativo y

de calidad. Este personal es designado por la gerencia general
y de administración, en coordinación con las áreas
competentes. El personal asignado actuará de acuerdo a los
reglamentos internos de la Cooperativa Norandino si se trata de
un centro de acopio de administración directa o de la
organización asociada.

B.3 Cada centro de acopio tiene que implementarse

adecuadamente con equipos, documentos, herramientas y rótulos
de señalización y de seguridad de acuerdo a las normas
establecidas por Coop Norandino.

B.4 En cada Centro de Acopio se manejarán registros electrónicos

y físicos en base al sistema de trazabilidad que permitan llevar un
control de volumen, calidad, certificación, costos, etc. del
producto acopiado.

B.5 Los envases a usar deberán estar en buen estado de limpieza

de preferencia nuevos, contar con el logotipo de NORANDINO, o
de la organización socia aprobados por Norandino, llenados y
cocidos adecuadamente, y tener tarjeta impresa en el saco llena
de trazabilidad respectiva.
 B.6 Los responsables de acopio emitirán documentos al productor
por cada acopio que este realice.

B.7 El acopio se realizará de acuerdo a lo establecido en la norma

de calidad fisica de Coop Norandino donde se establecen los
criterios para calcular el rendimiento exportable, porcentaje de
cascará y el rendimiento de segundas.

B.8 Se harán control de existencias mensuales y/ o cada vez que

los responsables de control interno asignados por Coop Norandino
y también de los comités directivos que lo requieran.

B.9 El café pergamino acopiado será agrupado mediante rumas

de acuerdo:
1. Certificación, que corresponda.
2. Calidad de análisis sensorial-(puntajes de Taza).
3. Perfil de calidad en taza de acuerdo al cliente (importador)

B.10 Para el envío de café desde el Centro de Acopio

descentralizado al Centro de Acopio Central o Planta de Proceso,
se hará con la siguiente documentación:
1. Guía de remisión, indicando los siguientes datos: N° de
sacos, Peso Bruto, peso neto, Certificación, y otros que
amerite.
2. Certificado de Pesos y medidas donde amerita.
3. Lista o planilla de acopio.

II ACOPIO.

Norandino pretende acopiar café para la campaña 2020 teniendo en

cuenta los siguientes criterios:

1. ACOPIO DE CAFÉ POR CERTIFICACIÓN.

Se acopiarán 5 tipos de café:

• ORGANICO (UE, NOP, PERU).

• UTZ CERTIFIED (SOSTENIBLE).
• RAINFOREST ALLIANCE (SOSTENIBLE).
• SPP (SOCIAL).
• FAIR TRADE (SOCIAL).
 • MANO A MANO (SOCIAL)
• CONVENCIONAL.

El acopio tiene como sustento la cantidad certificada aprobada por

el organismo de certificación y lo declarado en los planes anuales de
producción.

2. ACOPIO POR SU CALIDAD SENSORIAL.

El café acopiado será clasificado en 4 rubros de calidad

• EXCELENTE + 85 puntos
• MUY BUENO + 82- 84 puntos
• CAFES ESTANDART + 80 puntos
• MICRO LOTES + 86 puntos

3. VOLUMEN DE ACOPIO

3.1. Volumen de entrega mínima.

La cantidad mínima a acopiar a los productores será ≥ 1.00 Quintal

(55.2 kg) café pergamino seco durante la campaña 2020.

4. CONTROL DE CALIDAD

Para ello se realizarán tres tipos de análisis: Análisis Físico, análisis

sensorial y análisis químico.

4.1 ANALISIS FISICO.

Esta prueba se realiza al café pergamino al momento de su

recepción, con la finalidad de determinar color, olor, humedad,
rendimiento exportable, rendimiento de segunda y cascara.

El café pergamino debe estar libre de todo tipo de impurezas

como: palos, piedras, granos café coco, hojas, granos de otros
productos, etc.

Cafés que excedan negativamente a los parámetros establecidos

en la calidad no serán analizados ni físicamente ni sensorialmente,
procediendo a rechazar automáticamente este café.

Restricción en el Laboratorio de Análisis Físico

✓ No se permitirá el aglomeramiento de productores para las

evaluaciones físicas de los lotes de café, se aceptará un
representante por appagrop, por muestra, para su verificación.
✓ Para los lotes de café provenientes del Nor Oriente, los análisis
físicos se harán en presencia de un responsable, o previa
coordinación y autorización cuando este no esté presente.
✓ No se aceptarán reclamos respecto a los resultados después
de entregado el certificado respectivo.

Del descuento de peso por humedades mayores a 11.5%

Para los cafés (Jaén, Cajamarca y San Martin), los cafés que
excedan el 11.5% de humedad tendrán su respectivo descuento,
calculado sobre el exceso de humedad (aproximadamente 0,63
Kg/Punto/Quintal).

Los Lotes de café acopiados con exceso de humedad no serán

evaluados ni físicamente ni sensorialmente.

Esta modalidad es aplicable a socios que convengan depositar su

café, quedando bajo responsabilidad de la Appagrop, o el
encargado responsable, quien deberá realizar o gestionar el
secado respectivo. Se acondicionará un área en almacén para el
tratamiento de estos lotes.

4.2 CALIDAD EN TAZA O ANALISIS SENSORIAL.

El análisis Sensorial se realizará a los cafés que cumplan con los

siguientes requerimientos de calidad:

• Rendimiento físico ≥ 72 % en kg o 86 % QQ Humedad 10.5 a 11.5

% y otros aspectos físicos del pergamino (buen color y olor
limpio).
• Coop Norandino, usará la norma SCAA para la evaluación
sensorial de los lotes

Clasificándose de la siguiente manera:

• +86 Puntos se clasificará como Microlotes

• +85 - 88 Puntos variedades únicas. Se clasificará como micro
lotes de origen.
• 82 – 84 Puntos se clasificará como MUY BUENO
 • 80- 81 Puntos se clasificará como CALIDAD ESTÁNDAR

Análisis Cafés especiales

Los cafés a evaluar sensorialmente deben reunir los siguientes

requisitos:

✓ ALTITUD: proveniente de parcelas cuyas altitudes son ≥ 1500

msnm
✓ ASPECTO FISICO DEL PERGAMINO: Buen color, Buen olor
✓ RENDIMIENTO FISICO: ≥ 78 % kg = 93.63 % qq
✓ HUMEDAD: 10%
✓ CERTIFICACION: Orgánica,
✓ VARIEDADES: CATURRAS, BORBON PACCHE, TYPICA Y OTRAS
✓ ANALISIS LIBRE DE GLIFOSATO Y/O LIBRE AGROQUIMICOS.
✓ Estos lotes de cafés deberán también cumplir con: Actividad del
agua AW 0.45 a 0.60 % florescencia (máximo tres granos blancos
en 100 gramos). Buen aspecto físico del pilado tal cual.

RESTRICCIONES QUE SE APLICARAN: LABORATORIOS DE CALIDAD

ANALISIS SENSORIAL

Los laboratorios de calidad tienen que cumplir los protocolos

internacionales de calidad y normas estrictas establecidas de
inocuidad, seguridad y salud.

Cada Laboratorio debe de implementar procedimientos para la

ejecución correcta del análisis, y obteniendo resultados de las muestras
que garanticen resultados exactos.

Por lo Consiguiente:

• Las muestras recibidas en el laboratorio provendrán del laboratorio de

análisis físico con códigos de identificación sin develar el origen para
evitar inducción en la cata.

• El laboratorio de análisis sensorial ha implementado un protocolo de

Bioseguridad que restringe totalmente el ingreso de personas al
laboratorio.

• No se permite el ingreso de personas con perfumes y otros olores que

distorsionen el ambiente y el normal desarrollo de la cata.

• Para la campaña 2020 quedara prohibido el ingreso de personas a los

laboratorios de calidad (Análisis sensorial) No se permite el ingreso de
personal sin autorización, del responsable de laboratorio.
 • Para realizar y ejecutar la evaluación de las muestras de café lo harán
solo los responsables de análisis sensorial autorizados y certificado por
la cooperativa Norandino, previa Coordinación del responsable del
laboratorio.

• Los productores y o representantes de las organizaciones no deberán

ingresar al laboratorio a fin de garantizar un resultado no inducido del
personal del laboratorio y por mandato de bioseguridad.

III. TRANSPORTE DE PRODUCTO A PLANTA DE PROCESO.

Para el transporte de producto a la planta de procesamiento de

Coop Norandino, se ha establecido que las organizaciones lo
hagan con empresas de transportes debidamente contratadas y
acreditadas para el transporte de alimentos y que cumplan con los
requisitos mínimos para esto.

Al inicio de campaña el responsable de logística solicitará

cotizaciones de las empresas proveedoras de servicio de
transporte, definiendo las rutas.

Estas empresas de transportes que se contratarán deberán contar

con toda su documentación en regla:

a) Contrato habilitado de servicio de transporte del producto con

la organización de base o con Coop Norandino.
b) Documentos del vehículo de acuerdo a ley
c) Documentación del conductor de acuerdo a ley
d) Contar con GPS para seguimiento y monitoreo constante
durante el trayecto
e) Contar con los comprobantes de carga
f) Contar con seguro de carga a todo riesgo
g) El vehículo debe estar en óptimas condiciones de higiene y
que no transporten elementos contaminantes, que no tengan
que ver con el producto para Norandino.
h) La unidad de transporte deberá contar con parihuelas y
mantas en estado optimo para cubrir los productos.
 Trasporte desde Centros de Acopio Central Piura - Jaén a Planta
de Procesamiento.

a) Para las unidades de transporte Se tomará en cuenta los

mismos requisitos mencionados en el punto IV.
b) El café trasladado desde los centros de acopio debe contar
con su respectiva documentación, guías de remisión
transportista y remitente, elaborada por el responsable de
acopio.
c) Todo traslado de café contará con un acompañante de
carga designado por LAS ORGANIZACIONES (Responsable
de Acopio).
d) El horario también se tiene que tener en cuenta para todos
los transportistas sin excepción, horario tentativo.
Ingreso a planta de (5:00am hasta 8:00pm)
Atención en oficina (7:00am hasta 5:00pm).
e) Todo traslado de café desde Jean-Piura contará con un
acompañante de carga designado por NORANDINO.
f) El café trasladado de almacén central a planta de proceso
o de centros de acopio descentralizados a planta de
proceso, deben portar sus respectivas documentaciones,
guías de remisión transportista y remitente, elaborada por el
responsable de acopio.
g) El transportista que haga caso omiso a la documentación
correspondiente para transportar producto a planta de
procesamiento debe ser sancionado.
h) El transportista tiene que respetar el horario y la fecha
programada para realizar el servicio de transportes, total
coordinación con la organización.
i) El Coordinador General contactará al transportista, en caso
de no contar con la unidad disponible en la hora indicada
se contactará la siguiente opción, según los contratos de
transportistas.

IV RECEPCION EN PLANTA DE PROCESAMIENTO.

4.1 Identificación del Producto.

 Para Coop Norandino el producto recepcionado en planta viene
etiquetado desde la procedencia del mismo, es la organización de
base o el centro de acopio de la organización quien se encarga
de esta actividad. El no etiquetado o uso de los envases
autorizados por Coop Norandino constituye una no conformidad
que se resuelve considerando u observando el lote hasta demostrar
la naturaleza o status del producto. El no cumplir con esto conlleva
a considerar el lote como convencional si esto no se resuelve.

Para los clientes que procesan su café, Norandino considerará bajo

el principio de confianza lo indicado en la guía de remisión
(documento oficial de ingreso) el documento indicará la
naturaleza o status de certificación del producto (certificado o no
certificado), el cual se tomará como la información real. Norandino
no asumirá inconformidades encontradas o no comunicadas con
la debida anticipación.

4.2 Recepción.

La producción segura de nuestros productos se logrará

estableciendo instalaciones y procedimientos apropiados que
aseguren adecuadamente la recepción de la materia prima y/o
insumos con el fin de asegurar la integridad orgánica certificada,
además de protegerlos de cualquier posible contaminación y
asegurar que toda operación de procesamiento se lleve a cabo
eficazmente y de acuerdo a las normas de los productos
certificados, para cumplir con esto es necesario:

a) Para cada ingreso de café pergamino a planta, de las

diferentes appagrop, se tiene delegar una o dos personas como
máximo para entregar café, independientemente de cuantos
lotes ingresen.
b) Emisión correcta de las guías de remisión, planillas, recibos que
brinden información clara, precisa, desde el punto de partida
hasta destino, detallando siempre la cantidad correcta de
bultos y/o sacos, certificación,
c) Envasado de café pergamino desde las appagrops, envases
solamente de Norandino bien etiquetado, cocido correcto y
evitar contaminación, no debemos aceptar envases de
diferente de colores, ello nos permitirá un desorden.