Receta de galletas y Camote:

Ingredientes:

- 1 taza de puré de camote (puedes hornear o hervir un camote grande y luego hacerlo puré)

- 1/2 taza de mantequilla de almendras (o cualquier otra mantequilla de nueces que prefieras)

- 1/4 taza de miel de abejas o sirope de agave

- 1 huevo

- 1 cucharadita de extracto de vainilla

- 1 taza de harina de coco

- 1/2 cucharadita de bicarbonato de sodio

- 1/4 cucharadita de sal

- 1/2 taza de coco rallado sin azúcar

Pasos:

1. Precalienta el horno a 180°C (350°F) y prepara una bandeja para hornear con papel
pergamino.

2. En un tazón grande, mezcla el puré de camote, la mantequilla de almendras, la miel, el

huevo y el extracto de vainilla hasta obtener una mezcla homogénea.

3. Añade la harina de coco, el bicarbonato de sodio y la sal. Mezcla bien hasta que todos los
ingredientes estén bien incorporados.

4. Agrega el coco rallado y mezcla de nuevo.

5. Forma pequeñas bolitas con la masa y colócalas en la bandeja de hornear. Aplástalas

ligeramente con la parte inferior de un vaso.

6. Hornea durante unos 10-15 minutos, o hasta que las galletas estén doradas.

7. Deja que las galletas se enfríen en la bandeja durante unos minutos antes de transferirlas a
una rejilla para que se enfríen completamente.

 Estas galletas son una opción saludable y deliciosa. El camote aporta dulzura natural y
es una gran fuente de fibra, vitamina A y vitamina C. La mantequilla de almendras
añade proteínas y grasas saludables, mientras que la harina de coco es una alternativa
baja en carbohidratos a las harinas tradicionales