Vitaminas Hidrosolubles

TIAMINA - VITAMINA B1

Características

Se puede destruir fácilmente en un medio alcalino y en un calentamiento prolongado.

Por cocción se puede perder 50% y es abundante en cereales y en vegetales.

La tiamina está formada por dos anillos, uno de pirimidina y uno de tiazol, unidos por un
puente metileno . Existen varias formas fosforiladas, interconvertibles. El pirofosfato de
tiamina (TPP) es la principal coenzima de la tiamina.

Funciones

La tiamina funciona con dos tipos de reacciones:

Descarboxilación oxidativa de los alfa cetoácidos

Necesaria para la conversión de piruvato a Acetil CoA y de alfacetoglutarato a Succinil CoA.

Transcetolación en el metabolismo de los carbohidratos

En la vía de las pentosas, para la producción de pentosas utilizadas para la síntesis de
ácidos nucleicos.

Absorción y metabolismo

Absorción : yeyuno a bajas concentraciones por un mecanismo activo.

Metabolismo: En la mucosa intestinal se fosforila formándose pirofosfato, forma en que es

transportada en plasma fundamentalmente en los eritrocitos.

Depósitos: son de aproximadamente 30 mg, las mayores concentraciones se encuentran

en el hígado, riñón y corazón.

Excreción: En la orina se excretan distintos metabolitos de la tiamina que se producen por

la separación de sus dos anillos.

Antitiaminas presente en alimentos

 Termolábiles: Termoestables:
Tiaminasas 1 Tiaminasas 2

Crustaceos Té

Mariscos Café

Microorganismo Coles, arándanos

1. Catalizan el reemplazo de la molécula de tiazol de la tiamina por una variedad de

nucleótidos.

2. Catalizan la separación de la molécula en sus mitades pirimidina y tiazol.

Indicadores del estado nutricional

√ Actividad de la transcetolasa eritrocitaria:

Consiste en la medición de la actividad de la trancetolasa en los eritrocitos antes y después
de la adición de pirofosfato de tiamina (TPP).

√ Excreción urinaria de tiamina

√ Tiamina en el eritrocito

INGESTAS DIETÉTICAS DE REFERENCIA (IOM-NAS 1998)

Requerimiento Promedio Estimado (RPE)

Hombre: 1 mg/d
Mujer: 0,9 mg/d

Recomendación Dietética (RD)

Hombre: 1,2 mg/d
Mujer : 1,1 mg/d

Cantidad necesaria para mantener la actividad de la transcetolasa en los glóbulos rojos.

Alimentos fuentes

Tiamina (mg/100g) Alimentos

De 1.2 a 0.5 Levaduras de cerveza

Carne de cerdo
 De 0.4 a 0.2 Yema
Porotos
Lentejas
Riñón
Cereales integrales

De 0.15 a 0.1 Hígado

Carne de vaca, Tubérculos

Déficit
Beri-beri
FORMA SECA O NEUROLÓGICA:
Síntomas tempranos inespecíficos: anorexia,
Neuropatía periférica (parestesias, disestesias, formicación)

FORMA HÚMEDA O CARDIOVASCULAR:

Polineuropatía
Disfunción cardíaca y edema

ENCEFALOPATÍA DE WERNICKE-KORSAKOFF
Incoordinación, ataxia, alteraciones oculares,
desorientación temporo - espacial, y amnesia.

Síntomas asociados al déficit

Característica de deficiencia y toxicidad

La deficiencia de tiamina es poco frecuente en nuestro medio

 ● Se presenta asociada al alcoholismo (Síndrome de Wernicke-Korsakoff) o en casos
de dietas hipocalóricas muy estrictas mantenidas por períodos prolongados sin
suplementación vitamínica.
● Según la ENNYS 1, la mediana de ingesta es de aproximadamente 2 mg/día y sólo
el 13 % de las mujeres en edad fértil presentan ingestas inferiores al RPE.
● No se han identificado efectos tóxicos asociados a la ingesta elevada de tiamina.

RIBOFLAVINA - VITAMINA B2

Estructura

Flavina más alcohol que reacciona con ribosa.

Características

Estable al calor, oxidación y al ácido.

Sensible a la luz ultravioleta.

Funciones
Junto con el fósforo constituye las coenzimas:
• Fosfato de riboflavina (FMN)
• Flavina adenina dinucleótido (FAD)

● Las FMN y la FAD se denominan flavoproteínas y participan en reacciones de: oxido

reducción y en varios pasos de la cadena respiratoria

● LA FMN participa en:

➢ Desaminación
➢ Fosforilación de la piridoxina

➢ LA FAD participa en:

➢ Oxidación de los ácidos grasos
➢ Pasaje de triptófano a niacina
➢ Actividad de la deshidrogenasa que reduce el ácido fólico

Absorción y metabolismo

En los alimentos se encuentra formando complejos con proteínas, en forma de FAD y en

menores cantidades como mononucleótido de flavina o como riboflavina libre.
En el estómago el ácido clorhídrico rompe las uniones liberando a la riboflavina. Se absorbe
en duodeno por un mecanismo activo siendo previamente hidrolizada por fosfatasas.

En los tejidos es fosforilada nuevamente para formar las coenzimas, principalmente en el

hígado, intestino, corazón y riñón.

Los depósitos tisulares son muy bajos, y el exceso es excretado en la orina.

Indicadores de estado nutricional

Actividad de la glutation reductasa eritrocitaria

Indicador funcional, que determina la actividad de la glutation con y sin el agregado de FAD.

Flavina en eritrocito
Indica la concentración de la coenzima. Es poco exacto.

Excreción urinaria
El más utilizado. Evalúa la ingesta reciente de la vitamina.

Ingesta dietéticas recomendadas

Requerimiento promedio Recomendación dietética

(mg/día) (mg/día)

Hombres 1.1 1.3

Mujeres 0.9 1.1

Alimentos Fuentes
● Vísceras
● Lácteos
● Cereales integrales
● Legumbres
● Alimentos enriquecidos como harina de trigo refinada.

Déficit

● Anemia hemolítica
● Retraso del crecimiento
● Disfunciones neurologicas
Deficiencia franca

Arriboflavinosis o síndrome orooculogenital:

● Ulceración y ardor de
○ labios
○ boca
○ lengua
● Fotofobia
● prurito ocular y lagrimeo
● queilosis (escamas y fisuras en boca)
● dermatitis seborreica (surco nasolabial, párpados, escroto y vulva)

Toxicidad
No se han observado. La eliminación vía urinaria es un mecanismo protector.

PIRIDOXINA - VITAMINA B6

Estructura química

● Piridoxina
● Piridoxal
● Piridoxamina

Características
● Estable al calor
● Inestable a la luz

Funciones
Coenzima necesaria para el metabolismo proteico.

Principales reacciones
● Biosíntesis y catabolismo de proteínas
● Síntesis de niacina a partir de triptófano
● Metabolismo de neurotransmisores
● Metabolismo de CHO (glucogenolisis)
 ● Biosíntesis del grupo hemo

Absorción y metabolismo

Se encuentra en alimentos de origen animal libres o fosforiladas, tanto como PLP o PMP.

Absorción: en intestino las fosfatasas liberan PL y PM, son absorbidas por un mecanismo
no saturable de difusión pasiva en el yeyuno.

Metabolismo: en sangre viajan asociados a albúmina, GR y son llevados a higado, donde se

fosforilan otra vez. El PLP es llevado a los tejidos y el resto es metabolizado y eliminado por
orina.

Biodisponibilidad

En una dieta mixta la biodisponibilidad es del 75%.

En vegetales se presenta en forma glicosiladas.

En forma sintética se absorbe en el orden del 95%.

Indicadores nutricionales

PLP plasmático
Niveles de PLP en hígado. Varía con modificaciones en la ingesta.

Excreción urinaria de ácido 4-piridoxina (4-PA)

4-PA representa el 50% de la ingesta B6, es decir que refleja la ingesta reciente.

Estimulación de la aminotransferasa eritrocitaria por el PLP

Indica la actividad de la B6 como coenzima, se modifica lentamente a cambios de ingesta.

Excreción urinaria de ácido xanturénico

Este ácido es un metabolito del catabolismo del triptófano, que se produce cuando hay
déficit de B6.

Ingesta dietéticas recomendadas

Requerimiento Recomendación Nivel Superior de

promedio (mg/día) dietética (mg/día) Ingesta (mg/día)

Hombres

19 - 50 años 1.1 1.3 100

 51 y más años 1.4 1.7 100

Mujeres

19 - 50 años 1.1 1.3 100

51 y más años 1.3 1.5 100

Alimentos fuente

Piridoxina (mg/día) Alimentos

1.0 a 0.5 Vísceras

Carne de pollo
Semillas de girasol
Frutas secas
Legumbres
Cereales integrales

0.5 a 0.1 Carne vacuna

Pescados
Papas cocidas
Banana
Uva
Verduras

< 0.1 Leche

Cereales refinados
Frutas en general

Déficit

● Dermatitis seborreica
● Anemia macrocítica
● Convulsiones
● Depresión y confusión
● Alteraciones Inmunológicas y anomalías en electroencefalograma

Toxicidad
● Neuropatía Sensorial (parestesias en extremidades, ataxia, entumecimiento perioral)
NIACINA

Funciones

Constituye las coenzimas NAD y NADP

Las coenzimas NAD , NADP y sus formas reducidas NADH , NADPH son necesarias en los
procesos de OXIDO REDUCCIÒN:

● Respiración intracelular: el NAD participa como portador de electrones y como

codeshidrogenasa, necesaria para la actividad de las enzimas oxidativas de
sustratos orgánicos.
● El metabolismo de los ácidos grasos: el NAD funciona como donante de hidrógeno
en la biosíntesis de ácidos grasos y esteroides.
● La vía de las pentosas: producción de ribosa 5 P a partir de la glucosa 6P.
● Generación y reparación del ADN y para los procesos de diferenciación celular.

Absorción (conversión de prot)

● Síntesis endógena a partir del TRIPTÓFANO.

● Cada proteína tiene una determinada cantidad de triptófano, en forma aproximada

se calcula que el 1% del total de las proteínas consumidas aportan triptófano.

● 60 mg triptófano = 1 mg de niacina = 1 mg NE
● La cantidad total de Niacina, se denomina Niacina Equivalente (NE) y en esta unidad
está expresada la Recomendación Dietética.

● Abs: Difusión facilitada, y dif pasiva.

INDICADORES DEL ESTADO NUTRICIONAL

● Excreción urinaria de n-metil nicotinamida

● Relación entre la eliminación urinaria de n-metil nicotinamida y 2 piridona
● Concentración plasmática de 2 piridona
● Concentración de NAD en eritrocitos
INGESTAS DIETÉTICAS DE REFERENCIA (IOM NAS 1998)

Requerimiento Promedio Estimado

Hombre y Mujer:12 mg/d

Recomendación Dietética
Hombre: 16 mg/d Mujer: 14 mg/d

Ingestas que previenen los síntomas de la deficiencia y mantienen

normal la excreción urinaria de N-metil-nicotinamida

Límite Máximo: 35 mg/d

CONTENIDO EN LOS ALIMENTOS

NIACINA (mg/100) ALIMENTOS

25 a 10 Pescado, hígado, riñón y cafe

10 a 5 Levadura de cerveza, trigo, carne de vaca

5a1 Garbanzos, porotos, maíz, yema de huevo.

Déficit
La pelagra es poco frecuente en nuestro medio.
Se asocia al alcoholismo o a alteraciones genéticas en el metabolismo del triptófano.
Según la ENNYS, la mediana de ingesta de niacina es de aproximadamente 17 mg/día y del
21% al 26% de las mujeres en edad fértil presentan ingestas inferiores al RPE.

Toxicidad

● Rash cutáneo (Enrojecimiento Rostro, brazos y pecho, picazón,hormigueo,

sensación de quemazón).
● Hepatotoxicidad.
● Encefalopatía.
● Alteraciones oculares.

COMPOSICIÓN DE LA HARINA ENRIQUECIDA. Ley 25.630 mg/kg

Hierro: 30
Acido Fólico: 2.2
Tiamina: 6.3
Riboflavina: 1.3
Niacina:13

ÁCIDO FOLICO

Estructura

Derivado de: pteridina + ácido p-aminobenzoico + ácido glutámico

Precursor de: folatos

Características
● Sensible a
○ Luz UV
○ Calor
○ Oxidación

Funciones
Participa en la reacciones de transferencia de grupos de átomos de un carbono.

Principales reacciones en donde participa:

● Biosíntesis de pirimidinas
● Biosintesis de purinas
● Remetilación de homocisteína a metionina
● Interconversión de serina-glicina
● Catabolismo de la histidina a ácido glutámico.

Absorción y metabolismo

Alimento poliglutamato
Formas sintéticas: monoglutamato (folato)

Degradación: glutamato carboxipeptidasa II -- Degrada a poliglutamato a mono.

Absorción
Lugar: duodeno
Forma de transporte: Activo y saturable
Transportadores: hRFC (transportador de folatos red, pH neutro) y hRFT (transportador de
folatos acoplados a protones, pH ácido)
En sangre: viajan unidos a albúmina. Forma: 5-metil-tetrahidrofolato

Destinos
Tejido: monoglutamato se convierte en poliglutamato. Se reduce a ácido tetrahidrofólico
(ATHF).

Para la conversión de 5-metilTHF s ATHF se necesita B12.

Cuando hay déficit de B12, no se puede hacer. Se produce “atrape de los folatos”.

Almacenamiento:
● 12 a 28mg de folatos
○ Hígado (50%)
○ Tejido conjuntivo
○ GR
○ Riñones
○ Tubo digestivo

Circulación enterohepática
Una parte circula así y secreta en la bilis.

Excreción
Una parte se produce por la síntesis de microflora colónica y se va en heces.

Biodisponibilidad

Inhibidores
● Medicamentos
○ Drogas anticonvulsivas
○ Antiinflamatorios no esteroideos
○ Tratamiento de cáncer
○ Tratamiento de enfermedades autoinmunes
● Alcohol

Orden de absorción

Suplemento artificial 100%

Alimentos enriquecidos 85%
Alimentos naturales 50%

Equivalencias FDE

1ug de Folato Dietético Equivalente (FDE)

= 1ug de folato de los alimentos
=0.5ug de ácido fólico sintético consumido en ayunas
= 0.6ug de ácido fólico sintético consumido con alimentos

1ug de ác. fólico sintético consumido en ayunas= 2ug FDE

1ug de ác. fólico sintético consumido con alimentos = 1.7ug FDE
 Cálculo de los FDE
ug de FDE = ug de folato en los alimentos + (1.7 x ug de ác. fólico sintético)

Indicadores Nutricionales

Indicador Características

Folato en el eritrocito No revela cambios recientes en la ingesta.

Refleja un estado nutricional a largo plazo.

Folato sérico Primer indicador en alterarse. Cambios

dietéticos, pero no de depósito.

Homocisteína plasmática Nivel alto, ante una ingesta baja de folato.

Excreción urinaria de formiminoglutámico Por déficit de folato, aumenta este

(FIGLU) metabolito. También señala déficit de B12.
No es sensible.

Ingesta dietéticas recomendadas

Criterio
Para mantener dentro de los valores normales los niveles de folato en glóbulos rojos,
homocisteína plasmática y folato plasmático.

Requerimiento Recomendación Nivel superior de

promedio (ug dietética (ug ingesta (ug
FDE/día) FDE/día) FDE/día)

Hombres 320 400 1000

Mujeres 320 400 1000

Alimentos fuentes
● Hígado
● Levadura
● Vegetales de hojas verdes
● Legumbres
● Algunas frutas

Déficit
La ingesta inadecuada lleva a
● disminución de fola sérico
● disminución del folato en GR
● aumenta la concentración de homocisteína
● alteraciones megaloblásticas
○ células de la médula ósea
○ tejidos de rápido crecimiento
● Falta de folato para la síntesis de adn
○ anemia macrocítica y megaloblástica
■ síntomas:
● debilidad
● fatiga
● falta de concentración
● irritabilidad
● cefalea
● palpitaciones

Padecimiento Observaciones

Defecto del tubo neural (DNT) Anancefalia: ausencia parcial de tejido cerebral.

Espina bífida con meningomielocele: afecta a

los arcos vertebrales en cualquier parte de la
columna. Se le suma déficit neurológico y
parálisis de miembros inferiores y esfínteres de
la vejiga.

Craneorraquisquisis: falla completa del cierre

del tubo neural

Enfermedad vascular el metiltetrahidrofolato se usa para la

remetilación de homocisteína a metionina. La
hiperhomocisteína es un factor de riesgo para el
desarrollo de enf cardiovasculares. También
puede afectar factores de coagulación

Cáncer Reducir o alterar la metilación de ADN, quizás.

Desórdenes psiquiatricos Afecta la función cerebral, no se mantiene pool

de metionina, y baja la síntesis de
S-adenosilmetionina, cofactor para
catecolaminas.

Toxicidad
No se presenta por alimentos naturales, sino por suplementación.

● Exacerbar alteraciones neurológicas

● Alteraciones gastrointestinales
● Cambios de conducta
 ● Reacciones de hipersensibilidad

VITAMINA B12

Estructura
● cobalamina
● formado por un anillo de corrina con un átomo de cobalto
● por uniones de cuatro anillos pirrólicos reducidos

Formas coenzimaticas activas

● desoxiadenosilcobalamina (coenzima B12)
● metilcobalamina

Características

● Sensible al calor (pérdidas del 30%)

Funciones

B12 necesaria para la act de enzimas:

● Metionina sintetasa: cataliza transferencia de grupo metilo del ácido

metiltetrahidrofolato para la síntesis de metionina a partir de la homocisteína.
● L-metilmalonil CoA mutasa: convierte al metilmalonil CoA en succinil CoA, producto
terminal del catabolismo de alguno aá.

Absorción y metabolismo
 ● B12 viaja unida a proteína, haptocorrina.

En intestino:
● pierde afinidad por esta proteína, que se hidroliza.
● B12 se une a factor intrínseco (FI)
● ingresa al enterocito

Absorción:
● Difusión simple
● Receptores esp de íleon reconoce al complejo B12-FI
● La absorción es elevada cuando la ingesta es baja
● Orden 50% del total consumido

Degradación
Factor intrínseco-cobalamina es internalizado en los lisosomas, donde FI se degrada.

Transporte:
B12 se une a transcobalaminas I, II, III.
● TCI: Haptocorrina, transporta el 80% de la B12 en plasma
● TCII: Holotranscobalamina I. Aporte a tejidos.

Reservas:
5mg que dura de 2 a 5 años de déficit.

Indicadores de estado nutricional

 Indicador Características

Concentración plasmática de B12 Refleja los niveles de ingesta como reserva.

pto de cortes: 120 - 180 pmol/L

Homocisteína en suero Ácido metilmalónico Su concentración es aumentada cuando la ingesta

en suero (MMA) de B12 es baja. MMA: 026 - 0.28 Umol/L bajo.
Homocisteína sup 15umol/L

Prueba de supresión de desoxiuridina Se hace en linfocitos o celulas de medula osea. Mide

un precursor del ADN incorporado a las celulas, en
ausencia o presencia de B12.
Se puede reconocer deficit aun cuando en suero es
normal.

Volumen corpuscular medio (VCM) Volumen de GR. Vida de GR 120 días.

Holotranscobalamina II (Holo TCII) Es baja en suero y hay poca liberacion de B12, para
la síntesis de ADN.
20- 50 pmol/L

Ingesta dietéticas recomendadas IOM

Cantidades necesarias para normalizar los parámetros hematológicos (hemoglobina y VCM)

y los niveles de B12 en suero, provenientes de estudios en pacientes con anemia perniciosa
en remisión.

Requerimiento Promedio estimado

› Adultos: 2 μg/d
Recomendación Dietética
› Adultos: 2,4 μg

Alimentos fuentes
Proviene sólo de alimentos de origen animal. Los de mayor aporte son las vísceras
seguidas de carnes, lácteos que están en menor cantidad.
Déficit

● Anemia megaloblastica
● Anemia perniciosa, las celulas parietales no secretan FI y no se absorbe B12.

COLINA

Estructura
● base de amonio cuaternario
● Soluble en agua y alcohol
● Resistentes al calor

Funciones
Necesaria para la síntesis de neurotransmisores como acetilcolina y fosfatidilcolina
constituyente de la MP.

Absorción y metabolismo
Metabolismo: Es metabolizada por las bacterias y una parte se transforma en betaína.

Absorción: se absorbe en el intestino mediante transportadores de estructura proteica.

Depósito: Alcanza circulación portal y se deposita en los tejidos.

Síntesis endógena: en el hígado a partir de la colina que es fosforilada inicialmente.

Indicadores de estado nutricional
Relacionado a disfunción hepática: niveles elevados de alanina-aminotransferasa.

Concentración plasmática de colina: se correlaciona con la ingesta.

Ingesta dietéticas recomendadas

Se sugiere el nivel de 7mg/Kg/día para prevenir el daño hepático y mantener normales los
niveles de alanina aminotransferasa.

Grupo de edad Ingesta Adecuada (mg/día) Nivel superior de ingesta

(g/día)

Hombres 550 3.5

Mujeres 425 3.5

IOM, 1998

Alimento fuente
Está ampliamente distribuido y se encuentra como fosfatidilcolina. Se encuentra en leche,
hígado, yema de huevo y maní. Las lecitinas agregadas como emulsionantes en los
alimentos procesados también generan un aporte.

Deficiencia
Hay un solo estudio de una deficiencia experimental. Los voluntarios presentaron
alteraciones hepáticas como hígado graso. Pareciera que la síntesis endógena no cubre los
requerimientos.

Toxicidad
En el caso de pacientes con enfermedades neurológicas, como ataxia cerebral presetaron:
● Olor a pescado (producción excesiva de trimetilamina)
● vómitos
● salivación excesiva
● alteraciones gastrointestinales

En otros síntomas como adversos

● Hipotensión
● Hepatotoxicidad leve
BIOTINA

Estructura
Compuesto bicíclico que presenta un anillo ureido unido a otro tetrahidrotiofeno con una
cadena lateral de ácido valérico.

Funciones
Necesaria para la actividad de 4 carboxilasas

● Acetil-CoA-carboxilasa: cataliza la carboxilacion de Acetil-CoA a Malonil-CoA en la

síntesis de acidos grasos.
● Piruvato carboxilasa: Cataliza la carboxilación del ácido piruvico para formar
oxalacetato en el ciclo de Krebs.
● Beta-Metilcrotonil-CoA: cataliza un paso importante en la degradación de leucina.
● Propionil CoA carboxilasa: Cataliza la carboxilación del propionil CoA para formar
Succinil CoA que entra en el ciclo de Krebs.

Absorción y metabolismo
● En alimentos libre o unida a prteínas.
● Por mecanismo activo las bitinasas escinde esa unión
● La microflora intestinal sintetiza biotina y se absorbe en el colón
● Por orina se excreta varios metabolitos

Ingesta dietéticas recomendadas

No hay un requerimiento promedio porque sus necesidades son minimas.

Ingesta adecuada para adultos: 30ug/día

Alimentos fuente
En muchos alimentos

Hígado: 100ug/100g

Fruta: 1ug/100g

Deficiencia

Se ha documentado dos casos:

● Alimentaciones parenterales prolongadas sin suplementación de biotina
● Consumo aumentado de clara cruda, posee avidina que inhibe su absorción.

Sintomas
● Dermatitis
 ● alopecia
● Conjuntivitis
● Alteraciones del SNC (letargia)
● Depresión
● Alucinaciones
● Parestecia

Toxicidad
No hay

ÁCIDO PANTOTÉNICO

Estructura
Amida formada por un ácido pantoico unido a la b-alanina

Funciones
● Síntesis de Acetil-CoA
● Síntesis de la proteína transportadora de acilos para la síntesis de Ácidos grasos.

Absorción y metabolismo
● Se libera de la CoA

Absorción:
● A bajas concentraciones por mecanismo activos
● A elevadas concentraciones por difusión pasiva

Síntesis:
● Se produce por la microflora

Excreción:
● Por orina como ácido pantoténico

Ingestas dietéticas recomendadas

5mg/día para los adultos mayores de 19 años.

Alimentos fuentes
● Vísceras
● Carnes
● Papas
● Avena
 ● Tomate
● Yema de huevo
● Brocoli
● Cereales integrales

Deficiencia
Se la relacionaba con el síndrome del pie ardiente que afectaba a los prisioneros de Asia en
la segunda guerra mundial.

Actualmente
● Sujetos privados de la vitamina
● La administración de un antagonista de esta.

Sintomas
● irritabilidad
● fatiga
● apatía
● alteraciones del sueño
● náuseas
● vómitos
● dolores abdominales
● parestesia
● hipoglucemia

Toxicidad
no hay

VITAMINA C

Estructura
Formas activas
● Ácido ascórbico o ascorbato (forma reducida)
● Ácido dehidroascórbico (forma oxidada)

Características
Es una vitamina:
● hidrosoluble
● termolábil
● sensible a la oxidación (cobre, hierro y pH alcalino)

Funciones
Interviene en la actividad enzimática de:
 ● Hidroxilación de prolina y lisina (colágeno)
● Hidroxilación de dopamina a noradrenalina
● Biosíntesis de la carnitina
● Oxidación de la fenilalanina y tirosina

Como agente reductor:

● Reducción del hierro férrico a ferroso
● Reducción del ácido fólico al tetrahidrofólico
● Reducción de radicales como el superóxido y otros reactivos oxidantes que pueden
provocar lesiones en el ADN o a las lipoproteínas de baja densidad.
● Regeneración de vitamina E, luego de que interactúa como un radical libre.

Absorción y Metabolismo
Absorción:
● La vitamina C se absorbe en el intestino delgado mediante transporte activo
dependiente del sodio (para el ácido ascórbico).
○ Nombre del transportador SVCT 1
● Difusión facilitada (para el ácido dehidroascórbico)
○ Nombre del transportador: GLUT 2 y GLUT 3.

Dentro de la célula:
Ácido ascorbico → Ascorbato
Ácido dehidroascórbico → Ascorbato

Plasma:
● Ascorbato se libera al plasma
○ Nombre del transportador: SVCT2 (membrana basolateral)

Circula libre por plasma, llega a los tejidos y se acumula en riñón, glándulas suprarrenales,
hipófisis, leucocitos y en el hígado.

Excreción:
Se elimina como ácido oxálico y otros catabolitos.

En relación a la ingesta
Ingesta Baja (30 - 60 mg/día) → Absorción del 80-90%
Ingesta Elevada (500 - 1250 mg/día)

Indicadores de estado nutricional

Indicador Características Punto de corte

Ácido ascórbico en suero El más usado. Indica sólo ingesta <0.2 mg/dL
recientes.
 Ácido ascórbico en Para depósitos. Luego 120 días de <20mg/dL
ingesta deficiente los depósitos son
leucocitos nulos.

Excreción urinaria Indica ingesta reciente No hay

Ensayo de sobrecarga Indica nivel de depósito. <15%

Se administra ác. ascórbico y se
evalúa el% eliminado en la orina de 3
a 5 horas.
Si la eliminación es del 50% se asume
que los depositos estan saturados.

Ingesta dietéticas recomendadas

La cantidad mínima recomendada es para evitar los síntomas del escorbuto. Se consideró
que la recomendación diaria debía ser la que mantenga el máximo nivel de ácido ascórbico
en los neutrófilos con la menor pérdida urinaria.

Requerimiento Recomendación Nivel superior de

promedio (mg/día) dietética (mg/día) ingesta (mg/día)

Hombres 75 (426 umol) 90 (511 umol) 2000 (11360 umol)

Mujeres 60 (341 umol) 75 (426 umol) 2000 (11360 umol)

Alimentos fuente

Vitamina C (mg/100g de alimento) Alimentos

>100 pimiento crudo

repollito de brusela
kiwi

100 - 50 brocoli
hojas de nabo
frutillas
coliflor
naranja

50 - 20 repollo
pomelo
acelga
espinaca
frambuesa
tomate

<20 papas
frutas no cítricas
zanahoria, apio, lechuga
Deficiencia
Patología: escorbuto

Síntomas
Fatiga, debilidad, irritabilidad, hemorragias gingivales, dolor articular, dolor muscular y
muerte.

Toxicidad
Con ingestas de 3 a 4 g/día:
● Trastornos gastrointestinales
● Litiasis renal (cálculos renales)
● Sobrecarga de hierro en personas con Hemocromatosis hereditaria.
● Escorbuto de rebote

Límite máximo: 2.000 mg/día

Institute of Medicine. National Academy of Sciences 2001

Claves para cubrir la recomendación de vitamina C

● Consumir al menos 5 porciones de frutas y verduras al día.

● Evitar el almacenamiento prolongado.
● Pelar y cortar en el momento de consumo.
● Si se cocinan, elegir la cocción al vapor y microondas.