Dificultad: Intermedio | Porciones: 25 piezas | Tiempo de preparación: 50 minutos

270 g harina blanca refinada

48 g cocoa
216 g mantequilla a

1. 110 g
temperatura ambiente
azúcar glass
20 g 1 pieza yema de huevo
Poner mantequilla en batidora e 1 g sal
integrar azúcar glass, yemas y sal, 20 g clara de huevo
trabajar la mezcla con ayuda de la 150 g azúcar mascabado

4.
pala de la batidora.

2. Barnizar con clara y

revolcar sobre azúcar
Agregar harina y cocoa y trabajar mascabado.
hasta tener una pasta homogénea.

5.
3. Cortar piezas de 1cm 6.
aproximadamente y
Formar un cilindro con la pasta, Colocarlos sobre un papel
30 g.
enrollar con ayuda de papel encerado encerado y hornear entre 12
y refrigerar por 5 minutos. y 15 minutos a 170 °C
aproximadamente.

Azúcar glass: es un tipo de azúcar que se

caracteriza por estar pulverizado o
molido a tamaño de polvo.
Azúcar mascabado: es un azúcar de caña
integral, no refinado, color marrón
obscuro.