Pernil Relleno Navideño

https://www.youtube.com/watch?v=Y1PgFlCLSYo

El pernil de cochino (CERDO) es un plato típico navideño que puede verse en

la mesa venezolana a lo largo de todo el año en cualquier fiesta, pero es
infaltable en Navidad en especial en Noche Buena y en Año Nuevo,
acompañado de pan de jamón, hallacas y ensalada de gallina (ensalada rusa
con pollo), no hay nada mejor.
Ingredientes:
1 pernil de cochino (cerdo) de 8 Kgs
Papel de aluminio para forrar
1 kg cebollas grandes
2 cabezas de ajos
1 taza de aceite
8 cucharadas de salsa inglesa o soya
100 grs de sal
1 cucharadita de pimienta negra molida
2 taza de vino tinto o 2 cervezas
3 cucharaditas de orégano molido
2 cucharaditas de tomillo en hojitas
3 hojas de laurel
2 taza de jugo de naranja
2 zanahoria cortada
100gr 1 trozo de ajo porro
Jugo de 4 limones para frotar en el pernil antes de rellenar y guardar para
macerar.
Relleno
1 zanahoria cortadita en julianas
aceitunas rellenas, pasitas y alcaparras al gusto
Piña en rodajas
PREPARACIÓN:
Se prepara un adobo licuando la cebolla picada, los ajos , el aceite, la salsa
inglesa, la sal, la pimienta, el vino, el orégano, el laurel y el jugo de naranja.
Se elimina el exceso de grasa del cochino, y se frota con el jugo de limón.
Se lava en agua corriente y se seca con un paño.
Con un cuchillo fino se le hacen varios orificios profundos y si es de su gusto
le mete aceitunas, pasitas, alcaparras y trocitos de zanahoria,
Se busca una bolsa plástica grande fuerte y sin huecos donde quepa el pernil
junto con la salsa que preparamos anteriormente, se mete en la bolsa el pernil
y se le agrega la salsa, amarramos bien la bolsa para que el líquido no se salga,
metemos la bolsa con el pernil y la salsa en un recipiente y lo dejamos
macerando guardado en la nevera por 12 o mas horas
Cuando se va a hornear se precalienta el horno a 200 °C
Se pone el pernil en una bandeja con todo el adobo en el que estuvo
macerando, se cubre la bandeja con papel de aluminio, se mete al horno y se
hornea hasta que la carne comience a despegarse del hueso, unas 8 horas,( es 1
hora por kilogramo de peso del pernil). Cuando falte media hora para
completar el tiempo de horneado, se descubre el pernil y se continua
horneando bañándolo con su salsa de vez en cuando y dándole vuelta para
dorarlo uniformemente durante esa media hora para que dore bien. Se saca la
bandeja del horno, se saca el pernil de la bandeja y se pone aparte.
Se saca de la bandeja todo el caldo que quedó y se raspa lo que esté pegado en
el fondo y laterales de la bandeja y se coloca en la licuadora y se licua.
Se hierve de nuevo un poquito y si lo ve muy líquido le puede agregar una
cucharadita de harina o maicena, deja hervir y retira del fuego.
Se sirve caliente al lado del pernil, cortando en lonjas y agregándole salsa.
El pernil se debe dejar reposar un poco antes de cortarlo. Buen Provecho