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Aperitivo... Caviar Real Caviar 90 € (30gr)

/ 140 € (50 gr)
a las barras Osetra Iraní
donostiarras.
Antxoas en salazón Agur 36 €
6 Antxoas premium, pimienta negra y vinagre de txakoli

Ostras asadas 24 €
2 ostras francesas de Oleron, maíz, fondo de caza

Gilda 2.0 ... a Arima 4,80 €

Mahonesa de piparras, antxoa Matxitxako, crema de aceituna y perlas de aceite

Buñuelo de morcilla de Beasain 12 €

Mole negro a base de Alubias de Tolosa - chocolate y espelette

Tortillita de Kiskillas 12 €
Marinadas en espelette, oloroso, aceite oliva, naranja y lima

Pastel de merluza ... aquel Astelena 12 €

Mahonesa de su colágeno

Verdura Alubias de Tolosa (solo mediodías) 22 €

Morcilla de Orio, coppa y piparra encurtida

Guisante lágrima del Maresme 29 €

Brandada de bacalao y cebollino

Sopa de cebolla 19 €
Esféricos de Idiazabal y croutons

Cuchillo de carne madera de olivo Les Couteliers Basques para BASCOAT 85 € / ud.
Los precios incluyen IVA. Servicio de pan 3,50 € . Servicio de pan sin gluten 4 €.
Pescados Sopa de Pescado 23 €
Pan frito y txangurro aliñado

Kokotxas de merluza 39 €
Asadas, su pil pil, ajo, espelette y perejil

Txipiron a la parrilla 29 €
Jugo meloso de manitas, su tinta y chalotas

Merluza frita 28 €
Salsa verde de almejas

Arroz de almejas 32 €
Carnaroli envejecido de Molino Roca

Rodaballo a la parrilla s.m. € / kg

Refrito de ajos, guindilla y perejil

Lenguado a la parrilla s.m. € / kg

Pilpil de pollo asado y limón

Besugo a la parrilla s.m. € / kg

Refrito de ajos, guindilla

Carnes Pichón 34 €
Fondo de pichón y rilletes y paté de sus interiores en ravioli de berza

Cuello de cordero 35 €
Praliné de ajo y queso feta envejecido en barrica de la quesería Formaje

Ciervo 35 €
Crema de apionabo asado, champiñón y café

Txuleta de vaca vieja 93 € / kg

Asada a la parrilla

Guarniciones Ensalada de lechuga batavia 12 €

Con cebolleta

Pimientos del piquillo asados 16 €

Postres Tocino de cielo cítrico 12 €

Con chantilly de palo cortao

Manzana & Manzana 12 €

Crema de manzana asada y helado de manzana Astarbe de Obrador Grate

Chocolate & Maíz … a Santo Tomás! 12 €

Cremoso de chocolate, crema maíz picante y crujiente de maíz

Corte helado de yema tostada 12 €

Helado de yema tostada de Obrador Grate y almendras

Tabla de quesos 27 € / 45 €
Selección de la quesería Formaje acompañado de
“el helado con el que soñaban los quesos” de Obrador Grate