PROYECTO DE PRAXIS

segundo reporte
Equipo 3
 INTRODUCCIÓN
El análisis de una microempresa de pan de fiesta en San Juan
Huactzinco proporciona una ventana fascinante hacia la dinámica de
las pequeñas empresas en entornos locales y regionales. San Juan
Huactzinco, ubicado en el estado de Tlaxcala en México, es conocido
por sus tradiciones culinarias, incluido el pan de fiesta, un elemento
central en festividades y celebraciones. En este análisis, exploraremos
los aspectos clave de una microempresa de panadería en esta
comunidad, incluyendo su contexto cultural, el mercado local, los
desafíos y oportunidades empresariales, así como el impacto
económico y social de este tipo de negocio en la región. Este análisis no
solo ofrece ideas sobre la economía local y las prácticas empresariales,
sino que también resalta la importancia de las tradiciones culinarias y
el emprendimiento comunitario en lugares como San Juan Huactzinco.
Datos generales de la
microempresa

La microempresa produce
masivamente el pan de fiesta

Su ubicación de producción se
encuentra en la entrada del municipio

Su venta de pan se excluye alas fiestas

patronales y festividades
 La microempresa cuenta con 5
trabajadores en ocasiones varia ya
que son sus familiares

La producción del pan de fiesta es

100% artesanal

Su publicidad de la microempresa es
atraves de las personas ya que no cuenta
con redes sociales
Historia de la microempresa

La elaboración del tradicional pan de fiesta ha sido una herencia

familiar, pues ha pasado de generación en generación, desde el
año de 1974 se inició el establecimiento de la panadería de San
Juan Huactzinco durante los eventos o fiestas patronales que
hubo en dicha comunidad, ya que alrededor de ese año
empezaron a establecer los hornos caseros de la panadería para
fabricar el pan de fiesta para que se iniciará a implementar el
proceso del elaborado de pan de fiesta para que así se inicio la
idea de emprendimiento que hasta el día de hoy sigue
funcionando de forma adecuada, continuando este legado con
el señor Bardó Cisneros el actual propietario de la panadería
PROCESO DE ELABORACIÓN DEL PAN DE FIESTA
1. Preparación de ingredientes: En este caso lo que se
encargan de hacer es de poder reunir todos los
ingredientes necesarios para preparar la receta del pan
de fiesta
2. Elaboración de la masa: En un recipiente grande, se
mezclaran los ingredientes secos, para posteriormente
agregarlo con los ingredientes líquidos para amasar por
último la masa del pan hasta que esté tenga una
consistencia suave y elástica
3. Fermentación de la masa: Una vez que se tenga la
mezcla de la masa del pan lo que se debe de hacer es en
que a continuación se dejará reposarlo en un lugar
cálido y sin corrientes de aire para permitir que la
levadura haga su trabajo y la masa se fermente
 4. Moldeado y Formación: Después de la
fermentación, la masa se divide en porciones
más pequeñas y se le da forma según el tipo de
pan de fiesta que se esté preparando

5. Decoración: En este caso lo que se encargan

de llevar a cabo es de decorar el pan de fiesta
que se va realizar utilizando los diferentes que
contiene y esto también puede incluir la
aplicación de una masa coloreada sobre la
superficie del pan para crear diseños distintivos
 6.Horneado: Ya por último lo que se va hacer en este
apartado será colocar en algunas bandejas que se tiene
dentro del establecimiento, lo que es la masa de los panes
de fiesta introduciendolas en el horno, sin embargo esté
debe de estar a una temperatura aproximada 250 C°
durante unos 15 a 30 minutos

7. Enfriamiento y Empaquetado: Una vez que se tenga ya

horneados los panes de fiesta lo que se va hacer a
continuación es dejarlos enfriarse en una de las rejillas para
evitar que se humedezcan y una vez ya teniendo, lo último
que se hace es empaquetarlo en una bolsa de plástico
 Etapa de Organización
En este caso podemos ver que, dentro de esta empresa se lleva a cabo una
comunicación interna excelente y eficiente siendo capaz de encargarse de
asignar los puestos correspondientes que tiene la empresa dentro de cada
una de las áreas funcionales que integran, así como de la delegación de
responsabilidades que tiene cada uno de ellos según la función que
desempeñe cada encargado dentro de la empresa.
Pues en ella pudimos como es que operan los trabajadores que
pertenecen al equipo de trabajo de la empresa, al analizar y observar con
detenimiento las diferentes formas de cómo poder saber como resolver
los conflictos que existan en la empresa gestionando los riesgos que tenga
así como de la forma que tiene el señor Bardó Cisneros para motivar a su
personal para que estos se encarguen de llevar a cabo el cumplimiento de
los objetivos establecidos que tenga la empresa
 Recomendaciones
1. Higiene Personal:
Asegurarse de que todo el personal cumpla con prácticas adecuadas de
higiene personal, como lavarse las manos correctamente con agua y jabón
antes de manipular alimentos, después de usar el baño y después de
manipular materiales no limpios.
Se recomienda el uso de uniformes limpios, incluyendo gorros o redes
para el cabello, para evitar la contaminación de los alimentos con cabello u
otras partículas.

2. Limpieza y Desinfección:
Mantén un programa regular de limpieza y desinfección de todas las
áreas de producción, incluyendo mesas de trabajo, utensilios, equipos y
superficies de contacto.

3. Almacenamiento Adecuado de Ingredientes:

Almacena los ingredientes en recipientes adecuados y etiquetados para
evitar la contaminación cruzada y asegurar su frescura.
Mantén los ingredientes perecederos refrigerados a las temperaturas
recomendadas para
 Conclusión
Como opinión final nosotros llegamos a la conclusión de que dentro de la misma empresa,
que dirige el propietario, es decir, el señor Bardó Cisneros y de acuerdo con lo que antes ya
se ha analizado a través de la evaluación que se realizó en el negocio, podemos decir con
total certeza de que pesé a no tener un plan de negocios ya establecido en su empresa,
considerando las amenazas y debilidades que tiene este negocio, esto no le impide que
dentro de su microempresa no se generen las fortalezas y oportunidades de crecimiento
necesarias en su empresa, como para poder hacer que su negocio sea reconocido como uno
de los establecimientos locales más cercanos del municipio de San Juan Huactzinco que sea
uno de los más eficientes y excelentes en cuanto a la calidad de sus productos debido a la
elaboración artesanal que se realiza, además de que dentro de este trabajo pudimos
observar las diferentes estrategias de trabajo que se ha empleado en este negocio no solo
para gestionar los riesgos que tiene la empresa, debido a la competitividad que tiene con
otras empresas cercanas a la localidad de San Juan Huactzinco sino que, además también por
la forma en cómo es que se establecen diferentes formas de cómo poder motivar a los
empleados de que se encarguen de realizar y de cumplir con las tareas y actividades diarias
que tiene la empresa, debido a la comunicación interna que tiene este establecimiento