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EDIPRESSE
ESPANA
ISBN 84-7183-756-0
-_
. _ --
3Q R )-;<:E' rAS EN
30 ~ I IN U ' I '()S
Indice
Helado de menta con crocanti de pinones ........ .4
Helado festivo ...... ... .... ........ ........ .... ..... ............. ..... 36
Crema de queso con helado ... .. ... ..... ........ .... ... .. 18
Pina re llena' ....... ....... ...... .. ..... ....... ..... .. ........ ..... 56
I
,
Helado
de menta
con crocanti
de
.
plnones
Ing,edientes
200 g de azucar glas
1 cucharada de
maniequilla
80 g de pinones
1,5 dl de cale luerle
4 bolas de helado de
menta
Preparaci6n
1. Goce, la milad dei azucar con media
laza de agua hasla obtener un
caramelo. Verlerlo sobre un marmol
unlado con mantequilla y espolvorear
por encima los pifiones ligeramente
lostados,
2. Gorlar la placa tormada en Iriangulos y
reservar. Gocer el aZllcar reslanle con
el cate duranie 10 minulos. Relirarlo dei
tuego y dejarlo entriar,
3. Distribuir el helado de menta en
cuatro copas individuales , regarlo con
el almibar de cate y decorar con los
triangulos de crocanti .
3QRECETASEX30\ II XLTOS
Helado
con salsa
de naranja
Ingredlentes
2 bolsitas de le negro
2 eucharadas de azucar
1 ramita de canela
1,5 dl de zumo de
naranJ8
1 cucharadila de
ralladura de naranja
1naranja
600 9 de helado de
vainilla
Preparaci6n
Helado
2 eucharadas de brandy
4 eucharad as de
mermelada de moras
4 eucharadas de
anacardos picados
Preparaci6n
1. Pelar los platanos, cortarlos en dadas y
frei rias con la mantequilla en una sarten
antiadherente. Dejarlos escurrir sobre
papel absorbente de coci na.
2. Distribuirlos en capas individuales y
regarlos con la miet.
3. Colocar una bola de helado encima
de los dadas de platanos y regar con
la mermelada de moras dilu ida en el
brandy.
4. Espolvorear con anacardos picados y
servlr.
Helado
con salsa de
frambuesa
Ingredientes
4 cortes de helado de
frambuesa
4 cortes de helado de
nata
8 eucharadas de
mermelada de frambuesa
4 cucharadas de leche
condensada
1 cucharada de brandy
4 moras
unas hajas de menta
Preparaci6n
10
Crema
de chocolate
con helado
de pifia
Ingredientes
4 eucharadas de cacao
en polvo
1 bote de lee he
condensada
2 eucharadas de
maicena
2 yemas de huevo
. ,
......
Preparacion
.>
12
Helado
de lim6n con
panqueques
Ingredlentes
1 taza y 1/2 de leche
2 huevos
3 eucharadas de
mantequilla
3 eucharadas de harina
1
3 eucharadas de
sem illas de sesamo
4 bolas de helado de
lim6n
Preparaci6n
1. Batir la leche con los huevos, la
harina y 2 cucharadas de mantequilla
reblaQdecida.
2. Verter un cucharon de masa en
una sarten pequeiia antiadherente,
previamente untada con mantequilla.
3. Espolvorear con semillas de sesamo,
darle la vuelta y dorarlo por el otro lado.
Preparar dei mismo modo el resto de
panqueques hasta agotar la masa.
4. Doblar los panqueques lormando una
Ilor y servirl os con bolas de helado de
limon.
14
Macedonia
tropical
con helado
Ingredientes
2 platanos
1 mango
2 rodaias de pi na al
natural
1 racimo de uva negra
4 bolas de helado de
pina
4 eucharadas de miel
Preparaci6n
1. Pelar los pliltanos y el mango y cortar
la pulpa en dados pequenos. Escurrir la
pina y cortarla en trocitos.
2. Lavar las uvas. separar los granos y
retirar las semillas. Mezclar las frutas y
distribuirlas en co pas individuales.
3. Colocar una bola de helado encima de
las frutas , regar con la miel y servir.
16
rema
de queso
con helado
Ingredientes
2 dl de vi no dulce
150 9 de azucar
100 9 de queso Iresco
para untar
2 dl de nala liquida
4 bolas de helado de
nata
unas hojas de menta
Preparaci6n
1. En un cazo pequeno, cocer el vino con
1,5 dl de agua y la mitad dei azcar
hasta que haya reducido a la mitad .
Reservar.
2. Mezclar en otro recipiente el queso, la
nata y el azucar restante. Calentarlo al
banD Maria, sin dejar de remover, hasta
obtener una crema uniforme.
3. Distribu ir la crema de queso caliente
en copas, colocar encima una bola de
helado y regar con la salsa de vino.
Decorar con hojas de menta y servir.
18
:~o
1\ 11 N UTOS
Helado
de fresa con
sabay6n
Ingredientes
4 yemas de huevo
4 eucharadas de azucar
glas
6 cucharadas de vi no
dulce
1/2 vaina de vainilla
16 fresones
4 bolas de helado de
fresa
unas hojas de menta
Preparacion
~'"
.,.....
"'c"
"-
20
Helado
con salsa
de moras
Ingredienles
125 9 de azucar
400 9 de moras
4 bolas de helado de
chocolate blanco
4 poreiones finas de
bizcocho
Preparaci6n
1. En un cazo, cocer el azucar con 1,5 dl
de agua, a fuego lento, hasta obtener
un almibar no muy espeso.
2. Afiadir las moras limpias y lavadas.
Cuando vuelva a hervir, dejar cocer
durante 3 minutos y retirar dei fuego.
Dejar enfriar.
3. Servir las bolas de helado de chocolate
bl an co acompafiadas de la salsa de
moras y el bizcocho.
22
30
RI~C ETAS
EN 30 1\[ INUTOS
o as
,
paraiso
Ingredientes
8 bizcochos de soletilla
2 platanos
1 vasila de ron
1 dl de zumo de uva
4 bolas de helado de
frutos dei bosque
4 bolas de helado de
vainilla
Preparaci6n
1. Pelar los platanos, cortarlos en
rodajas y rociarlas con un poco de
zumo de lim6n. Trocear los bizcoch os
y colocarl os en el tondo de 4 co pas.
Afiadir el platano y regar con el ron
mezclado con el zu mo de uva.
2. Distribuir 3 bolas de helado de
diterentes sabores en cada copa.
Regar con la salsa de chocolate
y espolvorear con las almendras
tileteadas. Servir con los barquillos.
24
~~o
"
re es
con helado
y natillas
de chocolate
Ingredientes
Pasta
160 9 de harina
1 cucharada de azcar
2 huevos
3,5 dl de leche
1 cucharada de
mantequilla ' sal
Natillas
4 dl de leche 100 9
de aZlJcar 4 yemas de
huevo ' 80 9 de pasas
taO 9 de chocolate
fondanl 1 vaso de
nata liquida' 4 bolas de
helado de irish coffee
Preparacion
1. Mezclar todos los ingredientes de la
pasta y dejarla reposar 30 minutos.
Dorar las crepes por los dos lados en
una sarten antiadherente untada con
mantequilla.
2. Colocar las crepes sobre boles volcados
boca abajo, introducirlos en el horno,
precalentado a 180' C, Y cocer durante
8 minutos, para darles form a de cestas.
Dejar enfriar.
3. En un cazo, batir la leche con el azucar
y las yemas. Colocarlo al fu ego y cocer,
sin dejar de remover, hasta que espese.
Afiadir las pasas y el chocolate rallado y
remover hasta que se haya disuelto.
4. Dejar enfriar, incorpora r la nata liquida y
guardar en el fri gorifico. Colocar una bola
de helado en cada crep e y regarla con un
poco de natillas de chocolate.
26
Capas
de helado con
chips de frutas
Ingredientes
150 9 de azucar
2 carambolas
2 caquis Persimon
8 bolas de helado de
chocolate
Preparaci6n
1. Gocer el azucar con media taza de
agua durante 10 minutos a fuego lento.
Retirarlo dei fuego y dejarlo enfriar.
2. Gortar las carambolas y los caquis
en rodajas y pasarlas por el alm ibar.
Golocarlas en una bandeja de horno
forrada con papel de aluminio y
cocerlas en el horno. precalentado a
100 0 G. hasta que se sequen.
3. Distribuir bolas de helado en co pas
individuales y acompafiarlas con los
chips de carambola y caqui.
Helado
con salsa
de albaricoque
Ingredientes
1 kg de albaricoques
100 9 de azucar
1 vasito de brandy
1 dl de zumo de naranja
4 bol as de helado de
vainilla
1 taza de nata montada
jarabe de grosella
(opcional)
Preparaci6n
1. Pelar los albaricoques, cortarlos par la
mitad y retirarles el hueso. Reservar
algunos para decorar.
2. En un cazo, introducir los albaricoques
junto con el azucar, el brandy y el zu mo
de naranja. Cocerlos a fuego bajo
hasta que esten tiernos y triturarlos.
3. Distribuir la salsa de albaricoques en
4 platos, colocar encima una bola de
helado y decorar con nata rociada con
unas gotas de jarabe de grosella y
gajos de albaricoq ue.
30
Helado
de cafe
con galletas de
almendra
Ingredientes
40 9 de almend ras
crudas y peladas
100 9 de mantequilla
2 eucharadas de miel
75 9 de azcar
15 9 de harina
150 9 de chocolate
londant
4 bolas de helado de
cale
Preparaci6n
32
Helado
de coca
con crujiente
de coca
Ingredientes
125 9 de coco rallado
5 eucharadas de azucar
2 eucharadas de
mantequilla
4 bolas de helado de
coca
corteza de naranja
conlitada
Preparaci6n
34
Helado
festivo
Ingredienles
1 bote de melocotones
en almibar
6 eucharadas de
mermelada de
Irambuesa
4 bolas helado de
almendras
4 bolas de helado de
yogur
80 g de almendras
Iileteadas
Preparacion
1. Introducir en un cazo 1,5 dl dei almibar
dei melocot6n con la mermelada y
cocer a fuego bajo durante 4 minutos.
Dejarlo enfriar.
2. Distribuir un poco de la salsa en 4
plalos 0 co pas, colocar encima dos
medios melocotones y sobre estos una
bola de helado de almend ras y otra de
helado de yogur.
3. Espolvorear con las alm endras y regar
con el almibar restante.
36
Sambas
de crocanti
al chocolate
Ingredientes
40 9 de almendras
crudas peladas
' 120 9 de azucar
150 9 de chocolate
fondant
750 9 de helado de
vainilla
Preparacion
()
38
Helado
de mango
alcacao
Ingredlentes
8 bizcochos de soletilla
4 cucharadas de I,cor de
cacao
2 cucharadas de
mantequilla
80 9 de azcar
. 3 eucharadas de
chocolate en polvo
2 eucharad as de miel
12 bolas de helado de
mango
Preparacion
1. Colocar en el fondo de cada copa 2
bizcochos troceados y rociarlos con el
licor.
2. Mezclar en una cacerola, la mantequilla
reblandecida con el azucar, el
chocolate y la miel. Colocarlo en el
fuego y calentarlo, sin dejar de remover
con unas varillas, hasta que espese.
3. Distribuir t res bolas de helado de
mango en cada copa, regar con la
salsa y servir enseg uida.
40
30 RECETAS EX 30 :\ 11i\"UTOS
Mel6n
con helado
de moras
Ingredientes
2 melones Cantalupo 0
Galla bien frlos
1 cucharada de ron
4 bolas de helado de
moras
mOfas para decorar
Preparaci6n
",
42
Cestitas
de almendra
con helado
Ingredientes
600 9 de helado de lulli-Irulli
250 9 de azcar
400 9 de almendras erudas y peladas
1 eueharada de maniequilla
hojas de menta
Preparaci6n
1. Distribuir el helado en pequefios
moldes individuales forrados con
film transparente y guardarlos en el
congelador.
2. Hervir el azucar con 1,5 dl de agua
hasta obtener un caramelo claro. Tostar
las almend ras y picarlas no muy fin as.
Incorporarlas al azucar y mezclar
muy bien. Verterlo enseguida sobre
el marmol untado con mantequi lla y
extenderlo con un cuchillo forma ndo
una capa fina y uniforme.
3. Cortarla en circulos con un cortapastas
antes que se enfrie completamente
y colocarlos sobre la base de unos
moldes iguales que los dei helado
untados con aceite. Dejar enfriar y
desprender las cestitas de los moldes.
4. Rellenar las cestitas con el helado y
decorar con hojas de menta.
44
:10
RI~C ETAS
E:\ 30 :-"U:'H':TOS
Batido
de lim6n
con helado
de almendra
Ingredientes
2 limones
5 eucharadas de miel
1 vasito de vodka
300 9 de helado de
almend ra
8 cubitos de hielo
picados
nata montada
Preparaci6n
1. Exprim ir los limones y verler el zumo
colado en el vaso de la balidora. Anadir
la miel, el vodka, 1,5 dl de agua helada,
el helado de almendra y el hielo.
2. Balir muy bien y servir en co pas,
enfriadas previamenle en la nevera.
Decorar con nala monlada y lirilas de
piel de limon.
46
~o
RECETAS EN 30 .\ lI NUTOS
ati 0
de fresas
Ingredienles
161resones
4 dl de leche muy lria
4 bolas de helado de
Iresa
4 eucharadas de jarabe
de Iresa
4 eucharadas de hieb
picado
Preparacion
1. Lavar los fresones y limpiarlos.
Reservar algunos para decorar y
trocear el resto.
2. Colocarlo s en el vaso de la batidora y
anadir la leche, el helado, el jarabe y el
hielo. Batir hasta conseguir una mezcla
homogenea.
3. Verter el batido en 4 vasos altos 0
en co pas y decorarlos con las fresas
reservadas .
Helado
con salsa
de chocolate
y cafe
Ingredientes
125 9 de pasas
4 eucharadas de ron
200 9 de chocola!e
londan!
1,5 dl de cale
6 eucharadas de nala
liquida
3 eucharadas de azcar
4 bolas de helado de
liman
Preparaci6n
1. Lavar las pasas, colocarlas en una
cacerola pequena con el ron y lIevar a
ebullici6n. Retirar dei lu ego y reservar.
2. Trocear el chocolate y lundirlo al bane
Maria con el cale caliente. Fuera dei
luego, anadir la nata y el azcar y
mezclar bien.
3. Distribuir el helado de Iim6n en copas
individuales y anadir las pasas.
4. Verter la salsa de chocolate y cale
sobre el helado y servir enseguida.
50
30 R ECETAS E\l
:{(1
:\ Il :-.JUTOS
Helado
de yogur
y pistacho
alOparto
Ingredientes
8 bizcochos de solelilla
2 eucharadas de jarabe
de grosella
4 eucharadas de porlo
4 bolas de helado de
yogur
4 bolas de helado de
pisiacho
50 9 de pistachos
pelados
unas hojas de menta
Preparaci6n
52
:~n]{ ECET. \S
Peras
con helado
de avellana
Ingredientes
2 peras
1 lim6n
4 bolas de helado de
2 eucharadas de
mantequilla
avellana
hojas de menta
4 gofres
1 cucharada de azcar
Preparaci6n
mas.
3. Colocar los golres en platos
individuales y distribuir encima las
pe ras en abanico y una bola de helado
de avellana. Decorar con hojas de
menta y servir.
54
:~o
Piiia
rellena
Ingredie nles
1 piFia fresca mediana 0
2 pequenas
250 9 de fresones
2 eucharadas de aZlJcar
2 eucharadas de Oporto
1 cucharada de zumo
de I,mon
4 bolas de helado de
pina
Preparaci 6n
56
Helado
de pistacho
con salsa
de fruta al ron
Ingrediente.
100 9 de azGear
2 limones
3 eueharadas de ron
2 kiwis
2 platanes
4 bolas de helado de
pistaehe
Preparaci6n
1. En un cazo, introducir el azucar y 2
dl de agua y cocer hasta que haya
reducido a la mitad.
2. Anadir el zumo de los limones, el ron,
los kiwis pelados y troceados y los
platanos pelados y cortados en rodajas.
Cocer durante 3 minutos.
3. Colocar una bola de helado de pistacho
en cad a copa, verter la salsa de fruta
.
.
por enclma y servrr.
58
"-
re es
con helado
de chocolate
y cafe
Ingredientes
Pasta
' 160 9 de harina
1 cucharada de aZlJcar
2 huevos
, 3,5 dl de leehe
, 1 eueharada de
mantequilla ' sal
Relleno
, 4 bolas de helado de
ehocolate
, 4 bolas de helado de
eale
, 125 9 de ehoeolale
londant
, 1 eueharada de brandy
Preparaci6n
1. Mezclar los ingredientes de la pasta y
dejarla reposar durante 30 minutos.
2. Verter un cacito de pasta en una sarten
antiadherente untada con mantequilla,
dorar la crepe por un lado, darle
la vuelta y dorarla por el otro lado.
Preparar mas crepes dei mismo modo
hasta agotar la pasta.
3. Rellenar las crepes con 2 bolas de
hel ado de diferente sabor.
4. Derretir el chocolate al bafio Maria con
1 cucharada de mantequilla. Retirar
dei fuego , afiadir el brandy y mezclar
bien. Verter la salsa sobre las crepes,
decorar, si se desea, con chocolate
rallado y servir.
60
:~o
Frutas
con helado
de naranja
Ingredienles
2 peras
2 manzanas rajas
2 nectarinas
1 lim6n
1 ramita de canela
, 2 eucharadas de azucar
4 bolas de helado de
naranJ8
unas hojas de menta
Preparacion
62
:m