FICHA TECNICA

UNIDAD PRODUCTIVA CARNICOS TENERIFE MUNICIPIO: BARRANCABERMEJA DEPARTAMENTO: SANTANDER

FICHA TECNICA DE PRODUCTO TERMINADO

1. NOMBRE DEL PRODUCTO:

YOGURT CON FRUTAS

2. COMPOSICIN (Ingredientes) - Leche entera de vaca, azcar, cultivo lctico, saborizantes y colorantes naturales. 3. CARACTERSTICAS ORGANOLEPTICAS CARACTERIS TICAS ASPECTO COLOR APARENTE OLOR SABOR ESPECIFICACI ON Espeso, textura firme. Caracterstico de la fruta. Caracterstico. Caracterstico.

4. PRESENTACIONES COMERCIALES Y MATERIAL DE EMPAQUE -Lnea Tradicional: Empacado en recipiente de plstico con tapa rosca de seguridad con cierre hermtico en presentacin de 1 Lt. 5. RECOMENDACIONES DE CONSERVACIN, ALMACENAMIENTO Y TRANSPORTE Refrigeracin, mantener y conservar la cadena de frio temperatura de 0 a 4 grados Centgrados. Debe almacenarse dentro de canastillas, sobre plataformas elevadas del piso, en cuartos fros cubiertos, en ambiente seco y con buena ventilacin. 6. TIPO DE TRATAMIENTO (PROCESO DE ELABORACION). Ver Diagrama Anexo Producto obtenido a partir de la fermentacin controlada, cido lctico de la leche de vaca, por medio de 2 microorganismos, los
Ing. ROSILYS JIMNEZ RODRGUEZ Instructora y Gestora Empresarial SENA

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cuales son: Lactobacillus Bulgaricus y Estreptococos Thermophilus; teniendo en cuenta la aplicacin correcta de tiempos y temperaturas y estricto control de calidad.

DIAGRAMA DE PROCESO DE ELABORACIN DE YOGURT

Recepcin de Recepcin de M.P. M.P. Adicionar Adicionar Azcar Azcar 11% 11% Filtrado de la Filtrado de la leche leche Pasterizacin Pasterizacin de la leche de la leche azucarada azucarada Enfriamiento de la Enfriamiento de la leche leche Adicionar Adicionar cultivo cultivo 3% 3% Inoculacin Inoculacin Pruebas Pruebas Organolpticas Organolpticas

85 C * 30 85 C * 30 min. min.

30 35 C 30 35 C

Incubacin Incubacin Romper el Romper el coagulo coagulo Agitacin Agitacin del Yogurt del Yogurt

18 Horas 18 Horas

Preparar color Preparar color Adicionar color Adicionar color 0,4% 0,4% Adicionar sabor Adicionar sabor 0,2% 0,2%

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Dosificacin y Dosificacin y empaque empaque

Comercializaci Comercializaci n n

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7. VIDA TIL ESTIMADA Quince das, a partir de su empaque y rotulado, adems teniendo en cuenta la cadena de frio del producto. Una vez abierto el empaque consumir lo ms pronto posible. 8. PROPIEDADES FUNCIONALES Las bebidas fermentadas son una excelente forma de darle vida til, y valor agregado a la leche ya que nos permite, innovar en los procesos, dndole sabores y texturas para todo tipo de consumidores, adems en la elaboracin de bebidas lcteas fermentadas, se obtiene un rendimiento, favorable a la hora de producir. El yogurt es considerado un alimento fundamental para la salud, debido a que es un producto del grupo probitico, los cuales contienen varias colonias de microorganismos vivos que influyen positivamente en nuestro organismo.
Cada 100 gramos Yog urt cremoso entero parc.desc . descrema do
KC al Protein as g Gras ag sodi o mg calci o mg hierr o mg fsfor o mg potas io mg vit.A U.I. vit.B 1 mg vit.B 2 mg vit.B 3 mg

11 0 85 75 40

3.0 2.8 3.0 4.0

6.0 3.3 1.5 0.1

60 -

130 150 130

0.1 -

90 100 90

190 -

100 0 -

0.0 5 -

0.2 -

0.1 -

9. FIRMA 10. REQUISITOS LEGALES Y NORMAS TECNICAS APLICABLES AL PRODUCTO Invima Decreto 3075 de 1997, Resolucin 2310 de 24 de febrero de 1986, Norma Tcnica Colombiana 805 Leches Fermentadas
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ARGEMIRO RODRGUEZ JIMNEZ RODRGUEZ Representante Legal SENA

ROSILYS Asesora empresarial

Elabor: Argemiro Rodrguez Asesora: Rosilys Jimnez Rodrguez Fecha: Febrero de 2013

Revis: SENA Centro Industrial y del Desarrollo tecnolgico de Barrancabermeja Fecha:

Aprob: Direccin Operativa Fecha:

Prxima revisin: Febrero de 2014

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