Gastronomía peruana

historia e identidad
gastronomía

La gastronomía no es solo cocinar sino que

va más allá es la recopilación de dato, fechas
personajes y costumbres puesto qué en la
alimentación participan elementos
biológicos ,históricos ,económicos,
culturales y sociales que revelan el aspecto
fundamental de la vida de un pueblo.
Nuestra sangre es como el
ceviche tiene la cebolla de
Europa los ajos del
Mediterráneo la pimienta de
Asia El limón de África el
camote el ají y El choclo del
Perú tienen la textura del
pescado y obedece a la
escuela de lo cosido hilo
crudo de Oceanía del Pacífico
Sur
GASTRONOMÍA PERUANA
• La gastronomía peruana, es un
producto de mestizaje continuo
intercambio de alimentos de
otras culturas culinarias.

• El Perú tiene el privilegio de

contar con ocho regiones
naturales con características
propias climáticas morfológicas y
biológicas y ecológicas.
ÉPOCA PREINCAICA

el religioso Miguel cabello de Balboa

recoge una leyenda en El siglo 21 en
donde Naylamp tenía dos personajes a
su lado:
Ñinagintue , cuya tarea era de
proporcionar bebida
Occhocalo, su cocinero personal y su
responsable de su alimentación
LA PRIMERA FUSIÓN
 La gastronomía peruana tiene su primera fusión con la
conquista Española y el intercambio cultural que dio lugar al
mestizaje y la gastronomía española era producto de la
fusión con la gastronomía griega romana y
fundamentalmente árabe.
 Nuevas técnicas de freír, cocinar, macerar, incurrir así como la
preparación de postres.
La Cultura mestiza
 PRODUCTOS DE LA PRIMERA FUSIÓN
• Trigo
• Vaca
• Cevada
• corderos
• Arroz
• Cabritos
• aceite de oliva
• conejos
• vinagre
• alpaca
• aceituna
• Llama
• uva
• cuy
• Caña de azúcar
rocoto
• aji
En 1825 William
bennet Stevenson dice
que el espectáculo más
extraordinario que
había visto era el que
ofrecían el mercado
limeño a las 5 de la
mañana
INFLUENCIA AFRICANA

 El aporte de los africanos en nuestra gastronomía es el color,

el sabor y la creatividad
 las negras esclavas se convierten cocineras de las personas
de aristocracia reemplazan algunos ingredientes en esos
hábitos de alimentación por ejemplo el anticucho se
convierte en anticucho de corazón , el cau cau de hueveras
en cau cau de mondongo.
 A liberar los esclavos también se liberan los aromas en las
calles naciendo el tacu tacu, la humita, el sango, el turrón de
doña pepa frijol colado y los picarones
PLATOS DE LA FUSIÓN PERUANA ITALIANA
La genovesa torta pascualina (pastel de acelga)
salsa pesto (albahaca y pecanas )
la tripa allá Fiorentina( mondonguito a la italiana)
minestrón, pizza, polenta
Ragú su valiente peruano el truco
Los fideos
panaderías (panetone)
nueva cepas de uvas
Chocolates
en 1997 Don Pietro D'Onofrio tres los helados
PLATOS DEFUNCIÓN CHINA PERUANA

• Lomo saltado
• arroz chaufa
• tallarín saltado
• Influencia de la cocina japonesa llegaron al Perú en 1889 hasta
inicios del siglo 20 procedentes de Okinawa, Kumamoto y
Fukushima

• Su gastronomía se basa mayormente en pescados y mariscos

• Se empezó a difundir a través de restaurantes y fondas en la

década del siglo 20

• La llamada cocina Nikkei, mezcla de ingredientes y productos

peruanos y japoneses
• Introducen nuevas técnicas de cocción al vapor y a la
parrilla

• los japoneses Introduce en el miso pasta de soya

fermentada, sustituyendo por el shoyu qué es soya
líquida

• El vinagre de arroz
CONCLUSIÓN

 Entender a la cocina como un punto de llegada y un

punto de partida para entender la vida, el país, y la
cultura porque ella misma es cultura

 Desarrollar y promocionar nuestras cocinas

regionales ya que cuenta con un estilo culinario-
realidades que deben ser estudiadas que
contribuyen hacia una verdadera identidad nacional