SERVICIO NACIONAL DE ADIESTRAMIENTO EN TRABAJO INDUSTRIAL

PLAN DE TRABAJO
DEL ESTUDIANTE
 TRABAJO FINAL DEL CURSO

1. INFORMACIÓN GENERAL

Apellidos y Nombres: Chelqquetuma Mamani Miguel angel ID: 1508012

Dirección Zonal/CFP: Arequipa - Puno
Carrera: Control de calidad y Procesos en la industria alimentaria Semestre: 3
Curso/ Mód. Formativo Análisis y Control de calidad
Tema del Trabajo: Trabajo final

2. PLANIFICACIÓN DEL TRABAJO

N ACTIVIDADES/
CRONOGRAMA/ FECHA DE ENTREGA
° ENTREGABLES
Visualización del
1 02/04/2024
entregable
2 Búsqueda de información 02/03/2024
03/04/202
3 Revisión del trabajo
4

3. PREGUNTAS GUIA
Durante la investigación de estudio, debes obtener las respuestas a las siguientes interrogantes:

Nº PREGUNTAS
Determinación del contenido de lípidos
1
Determinación del contenido de proteínas en alimentos.
2
Análisis microbiológico básico de alimentos
3
Defina qué son las proteínas, cuál es la importancia en los alimentos.
4
Determinar la cantidad de proteína que tiene según la formulación
5
Defina qué son la grasa, cuál es la importancia en los alimentos.
6
Determinar la cantidad de grasa que tiene según la formulación.
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 TRABAJO FINAL DEL CURSO

HOJA DE RESPUESTAS A LAS PREGUNTAS GUÍA

1. Determinación del contenido de lípidos

Para determinar el contenido de lípidos en una muestra, generalmente se utiliza un
método de extracción y análisis. Uno de los métodos comunes es el método Soxhlet,
que implica la extracción de la grasa de la muestra con un solvente orgánico, seguido
de la evaporación del solvente y la medición del residuo graso.
 Preparación de la muestra: La muestra puede ser sólida o líquida, pero debe
ser homogeneizada para garantizar una extracción completa.
 Extracción con solvente (método Soxhlet): a muestra se coloca en un
cartucho o cápsula de extracción que se introduce en un aparato Soxhlet. El
solvente extrae gradualmente los lípidos de la muestra.
 Evaporación del solvente: El solvente que contiene los lípidos se recoge en
un matraz de fondo redondo.
 Secado y pesaje del residuo graso: Una vez evaporado el solvente, se seca
el residuo graso en un horno a una temperatura específica para eliminar
cualquier traza de solvente remanente.
 Cálculo del contenido de lípidos: El contenido de lípidos se calcula dividiendo
el peso del residuo graso obtenido por el peso inicial de la muestra y
multiplicándolo por 100 para obtener el porcentaje de lípidos en la muestra.

2. Determinación del contenido de proteínas en alimentos.

Para determinar el contenido de proteínas en alimentos, siendo los métodos más
comunes el método de Kjeldahl y el método de análisis de proteínas por
espectrofotometría.
Método de Kjeldahl:
 En este método, la muestra se digiere con ácido sulfúrico concentrado en
presencia de un catalizador (generalmente sulfato de cobre).
 La digestión convierte el nitrógeno presente en las proteínas en amonio.
 El amonio se neutraliza y se convierte en sulfato de amonio.
 El sulfato de amonio se destila y se recoge en una solución ácida.
 Finalmente, el nitrógeno total se determina titulando esta solución con una
solución estándar de ácido.
Análisis de proteínas por espectrofotometría:
 la muestra se mezcla con el reactivo apropiado, que reacciona con los grupos
funcionales de las proteínas y produce un cambio de color.
 La intensidad del color formado se mide espectrofotométricamente a una
longitud de onda específica.
 La concentración de proteínas en la muestra se determina comparando la
absorbancia con una curva estándar previamente preparada utilizando
proteínas de concentración conocida.
3. Análisis microbiológico básico de alimentos
El análisis microbiológico básico de alimentos es fundamental para garantizar la
seguridad alimentaria y prevenir enfermedades transmitidas por alimentos.
 Selección de muestras.
 Preparación de muestras.

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 TRABAJO FINAL DEL CURSO

 Siembra en medios de cultivo.

 Incubación.
 Conteo de colonias.
 Identificación de microorganismos.
 Interpretación de resultados.

Consecuencias de comer grasas en exceso:

 Aumento del riesgo de enfermedades cardiovasculares
 Obesidad y aumento de peso
 Problemas digestivos
 Inflamación
 Problemas hepáticos
 Impacto en la salud mental
4. Defina qué son las proteínas, cuál es la importancia en los alimentos.
 Las proteínas son macromoléculas biológicas compuestas principalmente por
carbono (C), hidrógeno (H), oxígeno (O) y nitrógeno (N), aunque también
pueden contener azufre (S) y otros elementos en menor proporción. Son
esenciales para la vida y desempeñan una amplia variedad de funciones en los
organismos vivos. Algunas de las funciones más importantes de las proteínas
incluyen.
 Los nutrimentos, en las cantidades adecuadas, son esenciales para una vida
saludable, ya que proporcionan la energía necesaria para nuestras actividades,
además participan en los procesos químicos, fisiológicos y metabólicos que
nuestro cuerpo necesita para desarrollarse y subsistir. Alimentos
imprescindibles para nuestro cuerpo.
- Proteínas.
- Hidratos de carbono.
- Grasas.
-Vitaminas.
-Minerales.
- agua.
Si no hay un aporte adecuado de proteínas la salud puede verse afectada de
diferentes formas:
 Pérdida de masa muscular.
 Riesgo de anemia.
 Defensas bajas.
 Piel más seca.
 Problemas de cicatrización de heridas
 Cambios en los niveles de azúcar en sangre
 Debilitamiento del sistema inmunológico.
 Fatiga y debilidad.
 Retraso en el crecimiento y desarrollo
5. Determinar la cantidad de proteína que tiene según la formulación
Cantidad de proteínas:
Leche en polvo (110g):

100% de leche en polvo = 36.2 P. 100g ----- 36.2g

110g ----- X
X=110g X 36.2 = 39,82g de proteína
100

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 TRABAJO FINAL DEL CURSO

Harina de quinua (20g):

100% harina de quinua = 12,4 P 100g ---- 12.4g

20g ---- X
X= 20 X 12,4= 2,48g de proteína
100

Kiwicha (10g):
100% de kwacha = 10g 100 ---- 13,6g
10g ----- X
X= 10 X 13,6 = 1,36g de proteína
100
Cacao en polvo (10g):
100% de cacao en polvo = 10g 100 ---- 19.6g
10g ----- X
X= 10 X 19,6 = 1,96g de proteínas
100

Leche en polvo. 39,82g

Harina de quinua. 2,48g
Kiwicha. 1,36 g
Cacao en polvo. 1,96 g
45,62 g de proteína

6. Defina qué son la grasa, cuál es la importancia en los alimentos.

1. Las grasas son un tipo de nutriente esencial para el cuerpo humano y pertenecen
a la categoría de los lípidos. Son moléculas orgánicas compuestas principalmente
por carbono, hidrógeno y oxígeno, y están formadas por unidades básicas
llamadas ácidos grasos.
2. Las grasas desempeñan varias funciones importantes en los alimentos, lo que
contribuye significativamente a su sabor, textura, calidad y valor nutricional.
 Sabor y palatabilidad: Las grasas añaden sabor y aroma a los alimentos.
Muchos de los compuestos aromáticos en los alimentos son solubles en
grasas, lo que significa que las grasas pueden transportar y realzar los
sabores de otros ingredientes.
 Textura y suavidad: Las grasas pueden mejorar la textura y la suavidad de
los alimentos. Por ejemplo, las grasas en productos horneados, como
pasteles y galletas, pueden hacer que la masa sea más tierna y suave.
 Conservación y vida útil: Las grasas pueden actuar como conservantes
en los alimentos, ayudando a prolongar su vida útil.
 Satisfacción y saciedad: Las grasas son una fuente concentrada de
energía y tienen un efecto saciante en el cuerpo.
 Nutrición: Las grasas proporcionan una fuente importante de calorías y
ácidos grasos esenciales, que son necesarios para el crecimiento y la salud.
Además de aportar energía y ácidos grasos esenciales, las grasas nos ayudan a tener
una piel saludable y ayudan al cuerpo a absorber las vitaminas A, D, E y K solubles en
grasa.

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 TRABAJO FINAL DEL CURSO

7. Determinar la cantidad de grasa que tiene según la formulación.

Leche en polvo:
100% de grasa = 0,8 100 ----- 0,8g
110 ----- X
X= 110 X 0,8 = 0,88g de grasa totales
100

Harina de quínoa:
100% de grasa = 6,0g 100 ----- 6,0g
20 ----- X
X= 20 X 6,0= 0,12g de grasas totales
100

Kiwicha:
100% de grasa = 7,02 g 100 --- 7,02 g
10 --- X
X= 10 X 7,02= 0,702g de grasas totales
100

Cacao en polvo:

100% de grasa = 46,3g 100 --- 46,3

10 ---- X
X= 10 X 46,3 = 4,63g de grasas totales
100

Leche en polvo. 0,88g

Harina de quinua. 0,12g
Kiwicha. 0,70g
Cacao en polvo. 4.63g
6,33g de grasas totales

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 TRABAJO FINAL DEL CURSO

HOJA DE PLANIFICACIÓN

PROCESO DE EJECUCIÓN
SEGURIDAD / MEDIO AMBIENTE /
OPERACIONES / PASOS /SUBPASOS NORMAS -ESTANDARES

INSTRUCCIONES: debes ser lo más explícito posible. Los gráficos ayudan a transmitir
mejor las ideas. No olvides los aspectos de calidad, medio ambiente y SHI.

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 TRABAJO FINAL DEL CURSO

DIBUJO / ESQUEMA/ DIAGRAMA

[NOMBRE DEL TRABAJO]

[APELLIDOS Y NOMBRES] [ESCALA]

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LISTA DE RECURSOS

INSTRUCCIONES: completa la lista de recursos necesarios para la ejecución del trabajo.

1. MÁQUINAS Y EQUIPOS

2. HERRAMIENTAS E INSTRUMENTOS

3. MATERIALES E INSUMOS