PAVLOVAS

(merengue suizo)

ingredientes
• Merengue suizo
o 250gr de clara
o 500gr de azúcar
• Relleno
o 2 sobres de crema chantillí marca corona
o 500gr de leche
o 100gr fresas
o 100gr kiwi

Preparación
• Separar 250gr de clara
• En una olla aparte vamos a agregar agua y la vamos a poner a hervir
• En un bowl vamos a agregar los 250gr de claras y los 500gr de azúcar, los
vamos a poner a baño maría sin que el agua de la olla toque el bowl
• Vamos comenzar a batir la mezcla hasta que se ponga de color blanco
• Cuando ya este de color blanco lo retiramos del baño maría y empezamos a
batir con batidora manual hasta que quede punto de nieve
• Sabemos que el merengue está listo cuando se forman picos en el batidor
de alambre
• Metemos el merengue en una manga pastelera llenando hasta un 70% de la
manga
• Alistamos una bandeja y le colocamos un tapete de alta temperatura
• Vamos a empezar a darle forma al merengue dejándole un huequito en la
mitad
• Pre calentamos el horno a 90° o 130°
• Dejamos horneado entre una hora u hora y media
Relleno
• Previamente metemos la leche a la nevera
• En un bowl vamos a agregar los dos sobres de crema chantilly corona
• Luego vamos a agregar el doble del total del peso de los sobres de la crema
chantilly
• Y batimos con batidora manual hasta punto de nieve
• Aparte vamos a lavar y a picar nuestras fresas y kiwis

Armado
• luego de sacar los merengues del horno los dejamos enfriando
• cuando ya estén fríos con un cuchillo vamos a romperle un poquito en el
centro
• vamos a rellenar el 70% de una manga con la crema chantilly
• luego vamos a rellenar los centros de los merengues con chantilly
• y en la parte de arriba los decoramos con fresas y kiwis
 Suspiros
(merengue francés)

Ingredientes
o 200gr de clara
o 200gr de azúcar granulada
o 200gr de azúcar pulverizada
o Colorantes de diferentes colores
o c/n esencia de vainilla
o 20 unidades de capacillos #3
o 3 mangas pasteleras
o 1 boquilla de estrella

Preparación
• en un bowl vamos a separar los 200gr de clara de huevo
• en otro bowl aparte vamos a mezclar los 200gr de azúcar granulada y los
200gr de azúcar pulverizada
• en el bowl de las claras le agregamos ¼ de la tapita de esencia de vainilla
• comenzamos a batir las claras con la batidora manual y le vamos
incorporando en forma de lluvia el azúcar
• seguimos batiendo hasta punto de nieve
• sabemos que el merengue esta listo cuando se forman picos en el batidor
de alambre
• llenamos un 70% de la manga con el merengue
• en una lata vamos a colocar los capacillos y con el merengue le damos
formita a nuestro suspiro
• precalentamos el horno a 90° o 130°
• y dejamos hornear entre una hora a hora y media
 mousse de mora
(merengue italiano)

Ingredientes del merengue

o 65gr de claras
o 125gr de azúcar
o 50gr de agua

Ingredientes para la mousse

o 170gr de merengue italiano
o 14 gr de gelatina sin sabor
o 320gr de crema de leche
o 300gr de fruta (mora)

Preparación del merengue

• Colocar el azúcar y el agua en un sartén y llevar a fuego hasta que burbujee
fuerte y llegue a punto bolita (punto bolita: sacamos un poquito del almíbar
y lo sumergimos en gua y con el almíbar se podrá hacer una bolita)
• En un bowl vamos a agregar las claras y seguidamente el almíbar en punto
bolita y batimos con una batidora manual a velocidad alta
• Sabremos que el merengue esta listo cuando este frio y se pueda formar un
pico en el batidor de alambre

Preparación de la mousse
• Incorporar la gelatina sin sabor sobre el saborizante deseado
• Realizar una pre mezcla incorporando 1/3 del merengue italiano al
saborizante
• Unir de forma envolvente con una espátula de goma

• verter la pre mezcla sobre el merengue italiano restante y seguir

mezclando en forma envolvente

• agregar la preparación a 1/3 de la crema previamente batida

• unir en forma envolvente, agregar la crema restante y mezclar muy bien

• la mousse deberá quedar aireado y homogénea

• llevar a la nevera y dejar hasta que este firme