SOPA FRÍA DE PEPINO Y AGUACATE

Vuelve el calor y con él, la temporada de sopas frías. Ésta, a medio camino entre un
gazpacho verde y una crema de verduras, se hace en cinco minutos y sin ningún tipo
de lácteo.

ANA VEGA 'BISCAYENNE' 06/06/2017 - 12:24 CEST

Llegan las vacaciones, el buen tiempo, las pantorrillas al aire y, lo que es aún más
importante, los pepinos. Aunque ahora se ven durante casi todo el año en las fruterías, es
en verano cuando alcanzan su máximo esplendor pepinil. Los amantes del pepino nos
distinguimos por no entender, ni remotamente, a la mitad de la población a la que le
repite este manjar. "Pero cómo te va a repetir, alma de cántaro, si es casi todo agua".
Nosotros inventamos todas esas soluciones peregrinas que prometen evitar la maldición
repetitivo-digestiva: quitar toda la piel, dejar algo de piel, comer toda la piel, remojarlos,
salarlos hasta que pierdan cualquier tipo de sabor propio y cortar las puntas y frotar con
ellas el pepino (mientras entonas un salmo).

Ninguna de ellas funciona al cien por cien. Si eres de estómago fuerte, adelante con esta
maravillosa sopa fría, joya del pepinismo veraniego. Si formas parte del club de los me-
repite-todo, cambia el pepino por melón y suprime el ajo, no vaya a ser que te pases seis
horas acordándote de mí.

Esta receta es una seria candidata a entrar en nuestro top ten de sopas frías: por su
extrema sencillez, por la ausencia de cualquier tipo de alimento de origen animal y porque
está buenísima. Con un aire a gazpacho, gracias al pepino, el ajo y el vinagre, aprovecha
la untuosidad natural del aguacate (igual que esta crema de calabacín) para conseguir
una textura cremosa sin recurrir a los lácteos. Por supuesto, y si te apetece, puedes
meterlos en forma de yogur natural o queso batido. Pero tan sólo con verduras, agua y un
chorrito de aceite puedes conseguir una sopa fetén, que dependiendo de la cantidad de
líquido agregado puede ser más o menos espesa o incluso incorporar pan, como un
salmorejo.

El ramalazo mediterráneo-oriental del comino se puede sustituir por uno más mexicano,
como si fuera una versión bebible del guacamole, añadiendo cebolleta, jalapeños y un
tomate sin piel. Para servir la sopa, espolvorea sésamo, comino en grano o lino por
encima, o deja el minimalismo de lado y opta por poner hortalizas picadas en un cuenco
—como las que acompañan al salmorejo— para que los comensales las añadan a su
gusto. Para que la sopa esté fría fría, lo suficiente como para apagar los fuegos del
infierno, lo mejor es usar agua fría de la nevera. En caso de que no la tengas a mano,
utilízala fresca del grifo y guarda la sopa ya terminada en el frigorífico al menos una hora,
revolviéndola antes de comerla.

Viva el pepino y ¡viva el verano!

Dificultad

La de darle al botón de encendido de la batidora

Ingredientes para 4 personas:

500 g de pepino
 250 g de aguacate (2 medianos)

1 diente de ajo

50 ml de aceite de oliva virgen extra

1 cucharada de vinagre de Jerez

Media cucharadita de comino en polvo

Media cucharadita de sal

2 cucharadas de hojas de cilantro o perejil

350 ml de agua fría

Preparación

Pelar los pepinos y los aguacates y cortarlos en pedazos.

Triturar en un procesador de alimentos o con una batidora de brazo todos los

ingredientes menos el agua.

Probar y rectificar, si es necesario, el punto de sal.

Agregar el agua fría de la nevera y volver a triturar. Dependiendo del espesor que se desee
conseguir (crema espumosa o sopa líquida), añadir más agua.

Servir inmediatamente o guardar en la nevera hasta el momento de consumir.

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Adornar los platos con sésamo tostado, semillas de lino, comino en grano o frutos secos
y un chorrito de aceite de oliva.

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