Curso de Hojaldre Dulce

y Salado Sin Gluten

Ale Temporini

Hojaldre Dulce y Salado Sin Gluten

Ingredientes:
#Secos: #Húmedos:
• 450 gr de almidón de maíz • 375 cc de agua fría
• 50 gr de fécula de papa • 75 gr de huevo
• 8 gr de psyllium • 50 gr de Manteca o mantequilla
• 15 gr de goma xántica #Empaste:
• 1 cdta de polvo leudante 500 gr de Margarina de hojaldre
• 10 gr de sal
• 10 gr de azúcar

Preparación:
Colocamos los líquidos en el bowl de la batidora y comenzamos a batir con la lira,
luego continuamos con los secos, batimos por 15 min aprox. Por ultimo incorporamos
la manteca fría en cubitos para emulsionar la masa y batimos unos minutos más.
Colocamos la masa en un film bien cerrado y llevamos a la heladera mínimo 12 hs!
Colocamos la margarina en un film y formamos un cuadrado de 1 cm aprx. Y llevamos
unos minutos a la heladera.
Retiramos la masa de la heladera.
Realizamos una cruz con la masa dejando la parte del centro más gruesa que las
puntas y en el centro colocamos el cuadrado de manteca. Llevamos las puntas hacia
el centro para cerrar bien y comenzamos a estirar, del centro hacia las puntas sin
llegar del todo hasta el borde. Estiramos un rectángulo de 5 mm aprox y damos la
primer vuelta, si la temperatura de la masa no subio y se mantiene fría podemos dar
una 2da vuelta.
Con 5 vueltas estamos muy bien. La cocción debe ser entre 200° y 220° para que
hojardre
 Curso de Hojaldre Dulce
y Salado Sin Gluten

Ale Temporini

Hojaldre Dulce y Salado Sin Gluten

Ingredientes:
#Secos: #Húmedos:
• 400 gr de almidón de maíz • 375 cc de agua fría
• 40 gr de harina de arroz • 60 gr de huevo
• 10 gr de harina de garbanzo • 50 gr de mantequilla o manteca
• 50 gr de fécula de papa #Empaste:
• 8 gr de psyllium • 500 gr de margarina para hojaldre
• 15 gr de goma xántica
• 1 cdta de polvo leudante
• 10 gr de sal
• 10 gr de azúcar
• 10 gr de levadura

Preparación:
Colocamos los líquidos en el bowl de la batidora y comenzamos a batir con la lira,
luego continuamos con los secos, batimos por 15 min aprox. Por último incorporamos
la manteca fría en cubitos para emulsionar la masa y batimos unos minutos más.
Colocamos la masa en un film bien cerrado y llevamos a la heladera mínimo 12 hs!
Colocamos la margarina para hojaldre en un film y formamos un cuadrado de 1 cm
aprx. Y llevamos unos minutos a la heladera.
Retiramos la masa de la heladera.
Realizamos una cruz con la masa dejando la parte del centro más gruesa que las
puntas y en el centro colocamos el cuadrado de margarina. Llevamos las puntas
hacia el centro para cerrar bien y comenzamos a estirar, del centro hacia las puntas
sin llegar del todo hasta el borde. Estiramos un rectángulo de 5 mm aprox y damos
la primer vuelta. Con 5 vueltas estamos muy bien. La cocción debe ser entre 200° y
220°.