Caldo de gallina

Ingredientes :

 3/4 de gallina negra peruana cortada en presas (incluir el

cuello, las patas, los huevitos, etc.)
 papas amarillas
 250 gr de fideo o pasta larga
 1 rama de apio
 1 zanahoria mediana
 1 trozo de cebolla
 1 trozo de kion o jengibre
 1 diente de ajo
 1 cda. de orégano
 sal al gusto
 huevos duros
 rocoto molido
 limón en rodajas
 cebollita china
 canchita serrana
¿Cómo preparar el Caldo de Gallina?
1. Lo primero será colocar una olla de agua al fuego y
esperar a que hierva para agregar las piezas de la gallina.
En esa misma agua coloca la cebolla, la zanahoria, el
apio, el jengibre y el ajo; todo pelado y cortado en trozos.
Finaliza con sal y tapa.
2. Puedes ir preparando la canchita serrana. Para ello lava el
maíz y colócalo a tostar sin aceite hasta que empiece a
tomar color, agrega aceite y sigue revolviendo hasta que
se dore; aparte en un bol y agrega sal al gusto.
3. Luego de 40 minutos, destapa la olla donde está el caldo y
retira las verduras.
4. Es momento de retirar el exceso de grasa, pues no
contiene sabor y es dañino para la salud. Al mismo
tiempo, agrega el agua que consideres necesaria para la
cantidad de raciones que vayas a servir. Prueba la sal y
agrega más de ser necesario.
5. Ahora, coloca la papa amarilla en trozos y tritura el
orégano.
6. 10 minutos antes de apagar la olla debes agregar las
yemas y los fideos, ya que ambos se cocinan rápido y no
queremos que se pasen. También puedes cocinar los
 fideos aparte, servirlos en el plato y colocar el caldo
encima.
7. Para servir coloca en un plato hondo una porción de
fideos, con una presa de gallina, una yema de caldo, un
huevo duro y una papa amarilla.
8. Puedes acompañar con rocoto molido, limón en rodajas,
cebollita china al gusto y la canchita serrana que ya
preparamos. ¡Una delicia!