ÍNDICE

ORIGEN DEL COCO EN SAN MARTIN ............................................................................... 3

LAS PROPIEDADES DEL COCO ........................................................................................... 3
BENEFICIOS DEL COCO ........................................................................................................ 4
PARTES DEL COCO ................................................................................................................. 5
DERIVADOS DE COCO ........................................................................................................... 6
 AGUA DE COCO ...................................................................................................... 6
 LECHE DE COCO .................................................................................................... 6
 ACEITE DE COCO ................................................................................................... 7
¿QUÉ MAS HACER CON EL COCO? .................................................................................. 10
 ARTESANIAS DE COCO ...................................................................................... 10
 EL COCO HECHO CARBON ............................................................................... 12
 ORIGEN DEL COCO EN SAN MARTIN
El coco es una palmera oriunda de Asia cultivada en muchas
partes del mundo, fue introducida en la ciudad de Tarapoto
en el siglo XVIII por dos misioneras españolas de
nombres Camila y Manuela Morey. Esta planta fue
sembrada alrededor de las cuatro esquinas de la plaza
de armas, al paso de los años se hicieron árboles muy
gigantescos por su fácil adaptación al clima tropical de
la región.
La producción en aquellos años solo servía para autoconsumo y para la crianza de cerdos,
posteriormente fue llevado por los viajeros llamados balseros a la ciudad de Iquitos, en
su recorrido por el Huallaga, Marañón, Ucayali y Amazonas servía como trueque y se
hacía con plátanos, pescado, carne del monte y sal, dichos productos servían para saciar
el hambre de estos balseros ya que su recorrido por estos ríos duraba por un espacio de
20 días hasta su destino final que era la ciudad de Iquitos.
Posteriormente, en la década del año 2000 se instalaron nuevas plantas deshidratadoras
coco cuyos propietarios son personas que han emigrado del norte y la sierra del Perú
atraídos por la gran riqueza de nuestra región. Hoy en día Pucacaca produce el mejor coco
aromático de Perú y gran parte de su producción es exportada a diferentes partes del
mundo. Pucacaca también es conocida como el centro piloto de la producción y la
transformación del coco, donde el 75% de la producción nacional constituye al
departamento de San Martín.

LAS PROPIEDADES DEL COCO

El coco es calórico, ya que unos 100 g de coco crudo aportan unas 342
calorías que proceden de sus grasas saturadas (34%). Es pobre en
hidratos de carbono (4,8 g por 100 g) y en proteínas (4,2 g en 100
g), aunque notable en fibra (8 g). Cuenta con vitaminas y minerales
como potasio, fósforo, magnesio, hierro y vitaminas E, C y del
grupo B en mínimas cantidades. Su agua es una bebida isotónica
excelente y su aceite resulta antiviral, antimicrobiano y antimicótico.
La harina: mucha fibra y cero gluten
Las personas con intolerancia al gluten tienen un valioso aliado en la harina de coco: sirve
para elaborar repostería y panadería. Es más pobre en hidratos de carbono (16%) que las
harinas de cereales (70%), pero en su lugar aporta mucha fibra (un 40% del peso, por un
12% de la harina integral de trigo) y el doble de proteínas (26% por 13%). La harina de
coco es más grasa que la de cereales, pero si se usa en las cantidades apropiadas no tiene
por qué provocar ningún exceso.
Una leche riquísima
La leche de coco es grasa y espesa. Según su dilución, contiene entre un 15 y un 22% de
grasa. Es bastante menos que la leche de vaca entera, que está entre el 30 y el 35%, pero
si se quiere adelgazar no se recomienda tomar más de 60 ml diarios y debe consumirse
siempre de calidad ecológica. La manteca contiene manganeso y cobre.

BENEFICIOS DEL COCO

Las virtudes del coco que se considera a menudo un superalimento.
 Reduce el colesterol
El 75% de las grasas del coco son saturadas, del tipo que se asocia al colesterol
elevado, pero su riqueza en ácido láurico produce que no solo no eleve el
colesterol malo, LDL, sino que lo reduce y aumenta el bueno, HDL según un
estudio publicado en The Philippine Journal of Cardiology.
Más allá de los estudios bioquímicos están las pruebas históricas. El coco ha
formado parte de la alimentación básica de los pueblos del Océano Pacífico que
apenas conocieron el colesterol elevado, la obesidad, la diabetes o los infartos
cardiacos o cerebrales hasta que modificaron su dieta tradicional.

 Agua rehidratante
El agua de coco es una bebida isotónica natural que se obtiene de los cocos verdes,
cosechados con cinco o seis meses. Es ligera y aporta azúcares y grasas en dosis
moderadas, así como minerales y vitaminas.

 Un aceite antimicrobiano
El coco maduro se compone de un 35% de aceite de coco, el único formado en
más del 50% por ácidos grasos de cadena media, fácilmente digeribles. Se
asimilan sin ayuda de la bilis, son solubles en agua y penetran sin problemas en el
torrente sanguíneo y en el hígado, donde se transforman en energía y, en segundo
lugar, en reserva de grasa, por lo que contribuyen menos a la obesidad que otras
grasas.

 De primera presión en frío

Los efectos beneficiosos del aceite solo se pueden atribuir al obtenido por presión
en frío de cocos recién cosechados (preferentemente ecológicos), sin refinar,
decolorar ni desodorizar, y envasado en vidrio, listo para ser utilizado. Otra cosa
es el aceite de copra, que se extrae de la pulpa desecada al hervirla o mezclarla
con disolventes. Este se utiliza para fabricar jabones o se hidrogena para emplearlo
como ingrediente alimentario en bollería, repostería, helados y platos preparados.
 PARTES DEL COCO
El árbol puede llegar a medir hasta 30 m de altura, marcado por numerosos anillos que
señalan la posición de las hojas que ha ido perdiendo. En el extremo superior lleva un
ramillete con una veintena de hojas, por lo general curvadas en forma de arco. El fruto
cuelga en racimos de 10 a 20 nueces o más; en cada árbol puede haber, según la época,
10 o 12 de estos racimos.
En su estado natural el coco consta de varias partes:
 El exocarpio o piel exterior, es decir, la parte del fruto que envuelve y protege a
la pulpa y las semillas se divide en varias cortezas o capas que pueden reseñarse
de la siguiente manera: epicarpio o parte exterior del pericarpio cuando éste
consiste en dos o más capas de diferente textura, ceroso, lustroso, de color verde
o amarillento que como una piel rodea todo el fruto.
 Mesocarpio o parte intermedia del pericarpio, fibroso, de 4 a 5 cms. de espesor,
con forma de pelos.
 Endocarpio o cascara interior, leñosa, que dispone de 3 orificios próximos en
disposición triangular.
 Endosperma o pulpa, Fuertemente adherida a la cáscara leñosa, se encuentra la
carne del fruto rodeada de una fina y delicada capa rojiza. En su cavidad central
se encuentra un líquido muy dulce llamado "agua de coco", semi-transparente y
comestible.
 DERIVADOS DE COCO
AGUA DE COCO
Es muy baja en calorías, pero muy rica en electrolitos,
carbohidratos, azúcares y no contienen grasas. Rico en vitamina C,
vitaminas del grupo B y proteínas.
El agua de coco es muy conocida en todas las personas de los países
tropicales que tienen el coco en su dieta diaria o que viven en zonas
donde crecen cocoteros. Tiene beneficios para la salud. Cada coco
lleva de 200 a 1000 ml de coco, de 1 a 4 vasos de coco. El agua de coco
tiene un alto contenido en nutrientes, aunque lo ideal es el agua de los cocos verdes o
frescos algunas veces no se puede conseguir de este modo, y se debe usar envasada y/o
de cocos maduros.
Contienen antioxidantes, aminoácidos, enzimas, vitaminas del complejo B, vitamina C,
minerales como el Hierro, calcio, potasio, magnesio, manganeso y zinc. Tiene también
micronutrientes, para mejorar el sistema inmune. Contiene componentes naturales
llamados citoquininas que le aporta la acción anti-edad de esta agua, antitrombótica y
antioxidante. El agua de coco, tiene un alto contenido en electrolitos, y azúcares. También
tiene alto contenido en enzimas, como la fosfatasa, catalasa, deshidrogenasa, peroxidasa
y polimerasas, que son muy eficaces para ayudar en la digestión y metabolización de los
alimentos.
Beneficios
 Hidratación
 Disminuir la presión arterial
 Perder peso
 Bueno para el dolor de cabeza
 Como diurético natural
 Anti-edad

LECHE DE COCO
La leche de coco es alta en grasas saturadas, aunque es más sana que otros
alimentos que contienen grasas saturadas ya que es mucho más fácil de
metabolizar por el organismo. Tiene propiedades beneficiosas en la
salud. Antimicrobianas, anti-bactericidas y antivíricas.
Las grasas saturadas que contienen principalmente es el ácido
laúrico, que se encuentra también en la leche materna, estimula el
desarrollo del cerebro y la salud ósea, este ácido graso también lo contiene el aceite de
coco, como he explicado al principio.
Beneficios
El alto contenido en ácido laurico, con acción antibacteriano, antifúngico y antivírico.
Estimula la función inmune y estimula la capacidad de luchar contra las enfermedades
infecciosas. Los ácidos grasos saturados, ayudan a mantener la elasticidad de los vasos
sanguíneos y de evitar los depósitos grasos o ateromas, evitando los problemas cardíacos
y de aterosclerosis.
Tiene un alto contenido en antioxidantes, que puede ser muy beneficioso para
contrarrestar el daño de radicales libres en el organismo. Mejora la salud del sistema
digestivo, y ayuda a mejorar la digestión, evita igualmente los síntomas de las ulceras
digestivas y el reflujo ácido y ardor. Es ligeramente laxante. Aporta el 22% de las
cantidades diarias recomendadas de hierro, lo que puede ser útil en anemia.
Puede ayudar a relajar la musculatura y los nervios, los niveles de
azúcar sanguíneos, disminuir la presión arterial y la inflamación
articular, aunque tiene un alto contenido en azúcares.
En el pelo, el contenido en vitamina E y las grasas puede ayudar a
nutrir e hidratar el cabello, se puede usar como mascarilla
poniéndola, dejándola con una toalla caliente y después aclarar
abundantemente con agua, si la usamos fresca algunas personas
indican que puede ser útil en problemas de caída y recrecimiento.

ACEITE DE COCO
El aceite de coco forma parte de la cocina de muchos países
tropicales, y hasta hace poco tiempo no tenía muy buena fama en
cuanto a sus beneficios para la salud, debido a su alto contenido
en grasas saturadas, sin embargo, no todo el aceite de coco
es igual, y no solo eso, las grasas saturadas que contiene
no son muy largas, están consideradas cortas y medias,
por lo que son más fáciles de asimilar y digerir.
Es importante diferenciar el aceite de coco hidrogenado y el
aceite de coco de extracción fría extra virgen. Este aceite se
extrae por presión en frío de la carne del coco madura y seca,
lo que conocemos como Copra, este aceite beneficioso es el
natural a diferencia del hidrogenado.
El aceite de coco es muy estable y se mantiene en equilibrio a las altas temperaturas. La
cantidad recomendada es como máximo 3 cucharadas al día. El aceite de coco lleva casi
un 90% de grasas saturadas, sin embargo éstas son de corta y media cadena y se asimilan
bien, también contiene algún contenido de insaturadas, mono y poli insaturadas.
El contenido de ácidos grasos saturados que contiene le da unas propiedades especificas
sobre la salud:
 Ácido láurico: representa más del 40% del total del contenido de ácidos grasos,
junto el ácido caprico, caprílico, mirístico y palmítico. El ácido laurico en el
organismo se convierte en monolaurico. Este tiene una importante acción
desinfectante, antibacteriana, antivírica y antimicrobiana
 Ácido cáprico: es uno de los antibacterianos y antimicrobianos más potentes, el
monocaprin
  Ácido caprilico: caproico y miristico. También tiene una importante acción
antimicrobiano y antifúngico
 Ácidos grasos insaturados: poliinsaturados: linoléico, monoinsaturados: ácido
oleico
 Polifenoles: ácido gálico, también conocido como ácido fenólico. Los
polifenoles son los responsables del olor y el sabor del aceite de coco virgen
 Derivados de ácidos grasos: betaina, etanolamina, etoxylatos, esteres grasos,
polisorbatos grasos, monogliceridos y polioester
 Derivados de los alcoholes grasos: clorhidratos grassis, sulfatos alcohol grasos,
éter sulfato garsos
 Vitaminas y minerales: vitamina E, vitamina K, minerales como el hierro

Usos del aceite de coco

1. Tratamiento para la piel
Es excelente para masajes,
como hidratante para todo tipo
de piel sobre todo la piel seca
que ayuda a disminuir las
arrugas visualmente y la
flacidez.
Como es un buen antioxidante
protege contra el
envejecimiento de la piel. Es
especialmente beneficioso
cuando la piel tiene problemas
como: psoriasis, dermatitis,
eczema e infecciones cutáneas. Es una buena de muchos productos cosméticos,
como jabones, lociones o cremas.

2. Tratamiento para el cabello

Como es un buen nutriente para el
cabello, es una ayuda eficaz para que
crezca bien y le de brillo al cabello, así
como que tenga una buena calidad.
Evitar la pérdida de masa de cabello, se
recomienda para ello masajear el cuero
cabelludo.
Igualmente, cuando hay problemas de
caspa seca e irritaciones del cuero
cabelludo.
En la India se usa como acondicionador para el cabello estropeado, con fatiga y
con exceso de tratamientos que pueden estropear el cabello.
Es muy efectivo para los piojos en los niños, para eliminar de forma natural tanto
los piojos como las liendres que se despegan del cabello.
 3. Prevención de problemas cardiacos
Hasta hace poco este contenido en ácidos grasos se creía
que era perjudicial para la salud, sin embargo, como hasta
el 50% de ellos es el ácido laurico.
Protector frente la hipertensión y en el mantenimiento
correcto de lípidos en las mujeres en la pre y en la
menopausia. Ayuda a equilibrar los diferentes tipos de
colesterol entre el LDL y el HDL.
Variedades del aceite de coco
1. Aceite de coco puro:
Extraído de la carne del coco seca, llamada también copra. Es crudo, sin refinar y
sin aditivos. Generalmente la extracción es por compresión, se usa como aceite de
masaje, para el cabello, cosméticos, como uso medicinal e industrial.

2. Aceite de coco refinado: Aceite de coco refinado, blanqueado y desodorizado.

Este aceite esta extraído mecánicamente y refinado con procesos químicos. No
tiene olor ni color ni partículas.

3. Aceite virgen de coco:

Está derivado de la leche, obtenida de la carne fresca del coco, por procesos como
la fermentación, separación por centrifugado y acción enzimática. Es posible que
se use cierta temperatura en la extracción. Al producirse de esta manera, el aceite
tiene un sabor y olor suave. Tiene alto contenido en antioxidantes, ácidos grasos
de cadena media y acciones antimicrobianas. Es uno de los mejores.

4. Aceite de coco orgánico: Este aceite se extrae de los cocos que se han obtenido
y cultivado de forma orgánica libre de insecticidas y sustancias químicas. En la
extracción no se usa ningún tipo de productos químicos. Se suele usar en los
cosméticos orgánicos, como los jabones, cremas y lociones.

5. Aceite orgánico virgen de coco: Es básicamente como el aceite virgen, pero con
los cocos de origen orgánico, de hecho, es la forma más pura de este aceite, es
difícil encontrarlo y es muy caro. Si queremos comprar el aceite de coco, primero
deberíamos saber para que lo queremos usar, si de forma interna, como
aromaterapia, para masajes, pérdida de peso o problemas nutricionales.
 ¿QUÉ MAS HACER CON EL COCO?
ARTESANIAS DE COCO
Cascara externa
El coco es un fruto del cocotero, que en su estado de maduración es posible aprovecharlo
para representar diversos animales del planeta y rostros de personas hasta donde tenga
alcance la creatividad, tales como cocodrilos, iguanas, pericos, guacamayas, tortugas,
viejitos, etc.; así como otras artesanías que se derivan de la fibra y cáscaras tanto interna
como externa.
Cascara Interna
De este material se derivan bolsas de mano, monederos, aretes, pulseras, coletas,
canastitas, etc.
EL COCO HECHO CARBON
En la actualidad Pucacaca procesa alrededor de 25 mil cocos diarios, de dicha actividad
se aprovecha la pulpa para su industrialización y el resto de producto es desechado como
la fibra y el endocarpio de coco. El señor William Rodríguez Trigozo poblador del
distrito de Pucacaca y técnico enfermero de profesión, siendo conservacionista activo,
además de una habida curiosidad científica, un gran amor y respeto por la naturaleza y
tristeza por el deterioro de la ecología de nuestra región San Martin hizo un reto de aportar
algo para paliar la deforestación de nuestros pocos bosques que nos quedan, dio
nacimiento a un producto llamado Carbón Ecológico elaborado de la cáscara de coco,
este insumo energético de origen vegetal convertido en briquetas puede ser en gran parte
el sustituto del carbón tradicional y una de las ventajas es que ya no se necesita talar
árboles para producirlo.
El proyecto denominado Carbón Ecológico de cáscara de coco viene siendo fomentado
desde el año 2008 según lo fundamentado por el autor, es el primer proyecto piloto en La
región San Martin, a través del cual se busca tomar conciencia ambiental aprovechando
nuestros recursos naturales de forma adecuada y responsable, de esta manera se logrará
disminuir la tala ilegal de árboles para la producción de leña y carbón, entendiendo a la
vez que nuestro departamento de es el más deforestado del país. Así mismo se insta a la
población a aprovechar muchos residuos de cosecha en un futuro no muy lejano tales
como: la cáscara de café, arroz, sachainchi, almendra, coco, mazorca de maíz, bagazo de
caña, entre otros productos, como fuente renovable para la producción de combustibles
alternativos no maderables. La producción de carbón de todos estos recursos
mencionados transformados en briquetas alcanza un poder calorífico superior al carbón
de leña por la cual consideramos el proyecto de vital importancia para nuestra comunidad,
nuestra región y nuestro país.

William Rodríguez Trigozo