UNIVERSIDAD NACIONAL EXPERIMENTAL POLITCNICA

ANTONIO JOS DE SUCRE

VICE-RECTORADO PUERTO ORDAZ
DEPARTAMENTO DE INGENIERA MECNICA
CTEDRA: ING. AMBIENTAL
Bachiller:
Jos Luis Bermdez
Docente:
Luis Mata
PLANTA PROCESADORA DE COCO
INTRODUCCIN
El coco es una fruta tropical obtenida del cocotero, la palmera ms cultivada
a nivel mundial. Tiene una cscara exterior gruesa y un mesocarpio fibroso y otra
interior dura, vellosa y marrn que tiene adherida la pulpa que es blanca y aromtica.
Mide de 20 a 30 cm y llega a pesar 2,5 kg.

El principal producto exportado desde las distintas zonas de cultivo es la
copra sin procesar, seguida del coco desecado. En ciertos pases europeos, encuentra su
mejor salida el coco fresco; el protagonista indiscutible de ferias y verbenas y de comn
uso en mltiples preparaciones de repostera artesanal e industrial. El mercado ms
interesante tanto en Asia como en Europa y Norteamrica es el del agua de coco
envasada; de gran aceptacin y mayor demanda cada ao. El agua de coco no debe ser
confundida con la leche de coco, ya que la leche de coco se obtiene exprimiendo la
pulpa y el agua de coco se encuentra naturalmente en su cavidad interior.

El nombre coco proviene de la era de los descubrimientos, pues a los
exploradores portugueses que lo trajeron a Europa su superficie marrn y peluda les
recordaba a las historias sobre el Coco que se les cuenta en Espaa y Portugal a los
nios pequeos para asustarles

OBJETIVOS
OBJETIVO GENERAL

Implementar una propuesta de desarrollo econmico y social que
permita el montaje y puesta en marcha de una planta de proceso
agroindustrial de derivados del coco, que contribuya a la generacin
de empleo.

OBJETIVOS ESPECFICOS

Estudiar las principales productos derivados de coco
Establecer las caractersticas principales de esta fruta.
Industrializacin del coco para el logro del valor agregado
Mejorar el mercadeo y la comercializacin a travs de los diversos
derivados del coco.
Contribuir a la dinmica econmica positiva del pas.

POBLACIN BENEFICIARIA DIRECTA DEL PROYECTO

Los principales beneficiarios del proyecto se encuentran ubicados en la
zona urbana Villa Asia (Ciudad Guayana) en una cobertura inicial de cuarenta
(100) personas entre mujeres y hombres cabeza de hogar.

POBLACIN BENEFICIARIA DE MANERA INDIRECTA

Todos los productores de coco del pas.

POBLACIN ATENDER CON EL PROYECTO

Con el proyecto se pretende atender inicialmente a las cadenas de
supermercado, panaderas, heladeras, tiendas de barrios, industrias de
confitera y a toda la poblacin en general.

ANALISIS DEL PROYECTO
Este es un proyecto que sin duda nos indica que tiene
diversas fortalezas; describimos algunas de las principales:

El aprovechamiento integral del cocotero, del cual se obtienen
gran cantidad de subproductos.
La produccin de coco rayado y deshidratado.
La leche o (sumo) sacado de la copra o carne del coco.
El aprovechamiento del agua para producir suero y bebidas
hidratantes.
La produccin de aceites, grasas y lubricantes.
La produccin de cosmetologa.
Con la concha se produce carbn activado para filtracin.
Con la estopa se produce entre otros geotextil para vas, y
sostenimiento de tierras para evitar deslizamientos en laderas

ANALISIS DEL PRODUCTO
El coco como materia prima ofrece gran variedad de productos derivados que hacen
parte de la canasta familiar de millones de familia en el mundo, su riqueza protenica lo hace
atractivo para el consumo humano.

Segn informacin literaria existen ms de 360 subproductos dentro de los cuales
resaltamos los siguientes:

El palmito: Es la yema terminal del cocotero y se consume crudo o cocido. Contiene 3% de
almidn y 5% de azcar.

Las races: Tienen propiedades antidiarreicas.

Las palmas: Son usadas para techos, canastas, sombreros, alfombras, etc.

El agua de coco: Se consume como bebida rehidratante, ha sido usada como sustituto de
sueros, posee un alto valor nutritivo. Adems es considerada bacteriolgicamente ms segura
que otras aguas. Tambin contiene gran poder disolvente de los clculos renales y biliares.
Estudios sobre la dulzura del agua de coco realizados en Malasia, entre seis variedades,
revelaron el siguiente ranking (de mayor a menor dulzura): Enano Malasino verde Aromtico
(Pandan) > Enano Malasino rojo > Enano Malasino amarillo > Alto Malasino > Hbrido MAWA.
(Arancon, 1998 En: Cocoinfo Internacional).


La nuez: Es su principal producto. La diversidad de usos es grande dentro de ellos estn:

Copra: Es la carne blanca del coco, se usa como materia prima para la extraccin de aceite.
Tambin tiene otros usos como coco rayado, deshidratado, conservas, y otros.

Aceite: Usado en alimentos, cosmetologa, combustibles y lubricantes.

Harina de coco: Es un subproducto de la extraccin de aceite y se usa como alimento para
ganado.

El hueso o concha: Es el endocarpio que cubre la copra. Se usa como materia prima para
producir carbn y carbn activado (usado en filtros de aire), o como combustible para
calderas y cocinas, tambin se usa para fabricar botones, cucharas y adornos.

La estopa o mesocarpio: De ella se extrae fibra para elaborar pitas, alfombras, sacos, etc. El
polvo de la estopa se usa para enmendar suelos arenosos, ya que mejora el poder de
retencin de agua y la textura.
CONTENIDO NUTRICIONAL
El cocotero proporciona varios productos del fruto
que son nutritivos para el consumo humano. Se
presenta el contenido nutricional de estos
Productos del coco en los cuadros 1 y 2.

COMPONENTE CONTENIDO
Energa 20 Kcal.
Protenas 0. 1 gr.
Carbohidratos 5. 5 gr.
Lpidos 0. 05 gr.
Sodio 25 mg.
Potasio 160 mg.
Cloro 20 mg.
Calcio 5 gr.
Fsforo 0. 5 mg.
Magnesio 0.45 mg.
Composicin Tierna Madura
Agua 8.6 GR 51.9 GR
Lpido 5.5 gr. 26.1 gr.
Carbohidratos 11. gr. 15.1 gr.
Ceniza 06 gr. 9 gr.
Fibra 9 gr. 2.1 gr.
Calcio 10 miligramo 32 mg
Fsforo 54 mg 96 mg
Hierro 7 mg 1.5 mg
Tiamina 07 mg 04 mg
Riboflavina 04 mg 03 mg
Niacina 9 mg 4 mg
Vitamina c 4 mg 3 mg
Energa 96 Kcal. 293 kcl
Tabla 2. Contenido Nutricional de la Copra o
Carne de Coco Tierna y Madura. (Para 100 gr.)
Tabla 1.Contenido Nutricional del Aguade Coco.
(Para 100 ml).
ESTUDIO DE MERCADO
Oferta de materia Prima
A pesar que no existe en Venezuela un ordenamiento en la
cadena productiva del cocotero, los estudios de mercado nos indica que
se producen millones de nueces o de unidades de coco, los cuales hacen
un aporte significativo a la economa del pas. Cabe destacar que las
regiones de mayor produccin a nivel nacional se relaciona en su orden
as: El estado Zulia, Mrida y Falcn principalmente lo que nos indica que
tenemos asegurado la obtencin de la materia prima, garantizando de
esta manera las unidades necesarias para el buen desarrollo en el
tiempo de la planta de proceso. La ubicacin de la industria se constituye
en un punto estratgico, pues queda equidistante a las regiones de
mayor produccin de nueces en Venezuela y adems, genera apertura
para la proyeccin a mediano plazo de exportar los diferentes productos
hacia al exterior, garantizando esta opcin dada la cercana al principal
puerto martimo del pas.

Proceso de Transformacin
DERIVADOS DEL COCO
El agua de coco

Agua de coco, es qumicamente pura, tiene buen sabor y
contiene abundantes sales, azcares y vitaminas requeridas por los
atletas, tanto olmpicos como los de fin de semana.

Sustrato del cocotero

El sustrato de coco se obtiene de moler la estopa o bonote
de coco, el cual ser procesado para utilizarlo como abono
orgnico, ya que actualmente es el segundo insumo ms
importante que se utiliza en el mundo. Su uso son diversos tanto
en viveros, botnica, hortalizas, flores y plantas ornamentales.


Madera del cocotero

La madera de coco se emplea para la fabricacin de casas,
puentes y granjas y los trozos largos (vigas) son empleados en
los techos como soportes los cuales perduran por muchos aos
y son muy seguros.

La corteza exterior es dura y se emplea en el montaje de
muebles, como cercas, entre otros muchos usos ms.

Los usos ms comunes de la madera del cocotero son para la
construccin de viviendas y techos tanto para casas
particulares, restaurantes y cualquier construccin que se desee
con una preparacin previa baada en barniz, esto le permite
tener una mayor durabilidad y proteccin con la humedad.

APROVECHAMIENTO DE LA MADERA DEL COCOTERO
Techos de madera de cocotero Restaurante con madera de cocotero
COSTOS OPERACIONALES MENSUALES
Detalle Cantidad Valor
unitario
Valor total
Costos Financieros Pago
Contador, impuestos
bancarios, etc
Global 5.000.000 5.000.000
Gastos de Representacin
Viticos, transporte,
alimentacin, alojamientos,
etc.
Global 8.000.000 8.000.000
Gastos de Publicidad y
Mercadeo
Global 5.000.000 5.000.000
Mantenimiento y
Combustible Maquinaria y
Equipos
Global
3.000.000 3.000.000
Servicios pblicos
Energa, Telfono, Agua,
Internet, Etc.
Global 3.500.000 3.500.000
Lona empaque Global 1.500.000 1.500.000
Otros Costos
Operacionales
Global 1.000.000 1.000.000
Total 27.000.000
DESCRIPCIN DE LA PLANTA.

DISTRIBUCIN DE PLANTA.
CONCLUSIN
La elaboracin de una planta de procesamiento de coco es importante
para incentivar al desarrollo de las comunidades por medio de la autogestin y
autoabastecimiento a travs de la elaboracin de productos propios de
consumo diario a partir de materia prima orgnica de donde dichos recursos
son obtenidos de una manera sencilla y prctica.

Adems es importante la necesidad de consumir productos ecolgicos
debido a la situacin actual del planeta. Proteger el planeta para las
generaciones futuras no significa renunciar a nuestras vidas o abandonar las
actividades diarias. Al adoptar hbitos sencillos y de sentido comn, cada uno
de nosotros puede ahorrar energa, disminuir la contaminacin que afecta la
temperatura de la Tierra, y conservar nuestros recursos naturales limitados.