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Contexto de la Ingeniería de Alimentos y su Relación con el Perfil

Angélica María Puche Aguirre

Universidad Nacional Abierta y a Distancia - UNAD

Pregrado en Ingeniería de Alimentos

216010- Introducción a la Ingeniería (Alimentos)

Yuly Constanza Perdomo

Julio, 2023
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Objetivos

Objetivo General

Determinar la relación de la ingeniería de alimentos con el contexto, mediante la

identificación de problemáticas propias de la cadena alimentaria, ampliando de esta forma la

visión, y la importancia de la profesión de la ingeniería de alimentos en nuestra actualidad.

Objetivos Específicos

 Identificar las cadenas productivas regionales y papel del ingeniero de alimentos.

 Conocer el programa de ingeniería de alimentos, su propósito de formación, y perfil

profesional.

 Analizar la problemática de seguridad alimentaria y la solución desde la perspectiva del

ingeniero de alimentos.
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Desarrollo de la Actividad

Paso 1: Identificación de Cadenas Productivas Regionales y Papel del Ingeniero de Alimentos.

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Paso 2: Identificación del Programa, Propósito de Formación, y Perfil Profesional de la

Ingeniería de Alimentos.

Teniendo en Cuenta el Perfil del Egresado del Ingeniero de Alimentos de la UNAD, ¿Qué

fue lo que más le llamo la Intención al Momento de Escoger el Programa de Ingeniería de

Alimentos?

Lo que más me llamó la atención al momento de escoger este programa de Ingeniería de

Alimentos, fue el reconocer que este programa es muy completo, versátil, dado que permite ser

aplicado en varias áreas de la industria de alimentos (diseño de procesos, producción,

laboratorio, calidad, investigación, creación de nuevos productos, etc). De igual forma este

programa impacta positivamente a nuestra sociedad, dado que se encuentra ligado

responsablemente a la salud pública a través de la producción de alimentos inocuos, nutritivos y

de excelente calidad, lo que permite aportar de manera importante a la seguridad de alimentaria

especialmente a mi región, y a mi departamento La Guajira que tanto lo requiere. Realmente

este programa profesional motiva a crear, innovar, investigar, proponer, a plantear soluciones

eficientes y eficaces desde técnica, tecnología, innovación e investigación en la industria de

alimentos.
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Tomando en Cuenta el Texto de ACOFI "La Ingeniería de Alimentos: una de las

Profesiones más Influyentes del Milenio", ¿Cuáles Considera que son los Campos de

Acción en los Cuales se Podrían Desempeñar como Ingeniero de Alimentos?

Para dar respuesta a este interrogante, es necesario resaltar la importancia y el

reconocimiento que ha tomado la profesión de la Ingeniería de Alimentos a nivel mundial,

debido sus grandes aportes en la mejora, conservación, calidad, e inocuidad de los alimentos, a

través del desarrollo, la innovación y estandarización en la producción de estos, lo que incide

positivamente en suplir la demanda de los consumidores, aportando con ello a la accesibilidad y

disponibilidad estable en el mercado contribuyendo a la seguridad alimentaria, y al desarrollo

económico de las naciones.

En consonancia con lo anterior, y de acuerdo con la Asociación Colombiana de

Facultades de Ingeniería ACOFI, (2023), considera que los campos de acción en que se puede

desempeñar un Ingeniero de Alimentos son los siguientes:

 Identificar problemas y formular proyectos en el campo de la Ingeniería de alimentos

para proponer y gestionar soluciones eficientes y eficaces en la industria alimentaria.

 Concebir, diseñar, implementar, operar, controlar y verificar sistemas, procesos y

productos que cumplan con los requisitos de calidad e inocuidad (normatividad,

necesidades y expectativas) del sector de la industria alimentaria.

 Identificar e interpretar los aspectos socio-culturales, económicos y ambientales de

los proyectos de Ingeniería de alimentos asociados a los problemas de seguridad

alimentaria y nutricional, en un contexto geográfico, histórico y multidisciplinario.

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Relacione 3 Tips que Deben Tener en Cuenta en la Ética Profesional en el Ejercicio de la

Profesión.

Teniendo en cuenta la Ley 842 de 2003, emitida por el Congreso de Colombia, en el

Título lV “Código de ética para el ejercicio de la ingeniería en general y sus profesiones afines y

auxiliares”, en los capítulos I, II, III, IV, los tips a aportar son los siguientes:

1er Tips: un ingeniero tiene la obligación de custodiar y cuidar aquellos bienes,

documentación e información que se le haya sido asignado en función de su labor, por lo que

debe evitar el robo, pérdida, daño, y uso indebido, evitando de este modo incurrir en sanciones

disciplinarias al no cumplir con tales obligaciones. Lo anterior se encuentra contenido en el

siguiente Art. de la ley 842 de 2003:

Cap. II (deberes y obligaciones), Art. 31, inciso b) Custodiar y cuidar los bienes, valores,

documentación e información que, por razón del ejercicio de su profesión, se le hayan

encomendado o a los cuales tenga acceso; impidiendo o evitando su sustracción,

destrucción, ocultamiento o utilización indebidos, de conformidad con los fines a que

hayan sido destinados. Ley 842, (2003).

2do. Tips: al momento de ofrecer servicios como profesionales en ingeniería se debe

determinar si para el cumplimiento de dicha labor se cuenta con las condiciones técnicas,

jurídicas, reglamentarias, económica o social, si no se cumple con lo establecido anteriormente

se encuentra prohibido el ofertar dichos servicios, dado que esto tiene que ver con la idoneidad

necesaria para dar cumplimiento a las demandas y/o exigencias del cliente, tal como se indica en

el la ley 842 de 2003:

Cap. II (Prohibiciones respecto a los clientes y al público en general), Art. 40, en su

inciso a): Ofrecer la prestación de servicios cuyo objeto, por cualquier razón de orden
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técnico, jurídico, reglamentario, económico o social, sea de dudoso o imposible

cumplimiento, o los que, por circunstancias de idoneidad personal, no pudiere satisfacer.

Ley 842, (2003)

3er. Tips: para poder prestar los servicios profesionales en asesoría o como

representantes técnicos en varias empresas u organizaciones cuyo objeto social sea el mismo, se

debe solicitar autorización por parte de las mismas para poder brindar tales servicios, esto debido

a que son competencia, y por lo tanto este tipo de situaciones da a lugar a inhabilidad, por lo que

es recomendable el solicitar el consentimiento de las empresas implicadas o simplemente optar

por una sola al cual ofrecer sus servicios; tal y como se expresa en el siguiente Artículo de la ley

842 de 2003:

Capítulo III (Inhabilidades e incompatibilidades en el ejercicio de la profesión) en su

inciso a) Los profesionales que actúen simultáneamente como representantes técnicos o

asesores de más de una empresa que desarrolle idénticas actividades y en un mismo tema,

sin expreso consentimiento y autorización de las mismas para tal actuación. Ley 842,

(2003).
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Paso 3: Análisis de Problemáticas de Seguridad Alimentaria y la Solución desde la

Perspectiva del Ingeniero de Alimentos.

Descripción de 5 Principales Problemáticas a Nivel Internacional Planteadas en Versión

Resumida del Estado de la Seguridad Alimentaria y la Nutrición en el Mundo 2022

De acuerdo con el informe “El estado de la seguridad alimentaria y nutrición en el

mundo”, las principales problemáticas observadas fueron las siguientes:

 Crisis de seguridad alimentaria a raíz de la pandemia de la Covid – 19

 Afianzamiento de las carencias nutriciones y las afectaciones a la salud a niños y mujeres

a causa de la subalimentación.

 La crisis de suministros agroalimentarios ocasionada por la guerra entre Rusia y Ucrania

a mediados de 2022.

 Fenómenos climáticos que afectan a la consecución de suministros agroalimentarios.

 Costo y asequibilidad de una dieta saludable.


En la Siguiente Tabla se Describa la solución que desde la Ingeniería de Alimentos se puede
dar a las 5 Problemáticas Internacionales Identificadas.
Tabla 1.
Problemáticas internacionales identificadas y solución desde la ingeniería de alimentos.
Ítem
Crisis de seguridad
alimentaria a raíz de la
pandemia de la Covid - 19
Problemática
A raíz de la pandemia de La
Covid 19, en el 2020, se
agudizó la problemática de
seguridad alimentaria en el
mundo. De acuerdo con este
informe “en 2021, padecían
hambre entre 702 y
828 millones de personas. La
cifra ha aumentado en unos
150 millones desde la
irrupción de la pandemia de
la COVID-19 —103 millones
de personas más entre 2019 y
2020 y 46 millones de
personas más en 2021”.
FAO, FIDA, OMS, PMA, &
UNICEF, (2022)
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Planteamiento de la
Solución desde la Ingeniería
de Alimentos
Teniendo en cuenta el campo
de acción de un Ingeniero de
Alimentos planteadas por la
ACOFI, este se encuentra en
la capacidad de:
Identificar e interpretar los
aspectos socio-culturales,
económicos y ambientales de
los proyectos de Ingeniería de
alimentos asociados a los
problemas de seguridad
alimentaria y nutricional, en
un contexto geográfico,
histórico y multidisciplinario.
Por lo tanto, la participación
de un Ingeniero de Alimentos
a la solución a esta crisis de
seguridad alimentaria, es
aportar su conocimiento en
cuento a lo técnico,
tecnológico, investigación e
innovación para crear
alimentos de bajo costo y
altos niveles nutricionales e
inocuidad. Por lo tanto, esta
situación actual es un reto que
implica no solo, el identificar
la problemática dentro de su

Afianzamiento de las
carencias nutriciones y las
afectaciones a la salud a
niños y mujeres a causa de
la subalimentación.
La crisis de suministro
ocasionada por la guerra
entre Rusia y Ucrania a
mediados de 2022.
La crisis anteriormente
descrita en cuanto a la
seguridad alimentaria ha dado
pie al afianzamiento en las
carencias nutricionales con
afectaciones a la salud tales
como: en el retraso del
crecimiento en los niños,
emaciación, sobrepeso,
obesidad infantil, anemia
materna y obesidad en
adultos.
Una de las problemáticas
mencionadas en este informe,
aunque no de forma detallada
es la guerra entre Rusia y
Ucrania a mediados de 2022,
la cual ha repercutido en las
cadenas de suministro
“afectando aún más a los
precios de los cereales, los
fertilizantes y la energía”, lo
que produjo un incremento en
los precios de los alimentos.
Cabe mencionar que según
ONU MUJERES, (2022)
estos países aportan el 90%
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contexto, si no también
identificar lo que ese mismo
contexto ofrece para trabajar,
aprovechando cada uno de los
recursos disponibles
utilizando las herramientas
antes mencionadas (técnicas,
tecnológicas, e innovación).
El aporte más importe que un
Ingeniero de Alimentos pueda
ofrecer es la creación de
alimentos con alto contenido
nutricional, de excelente
calidad, funcionales e inocuos
que cumplan con la demanda
nutricional de los
consumidores y que a su vez
sean asequibles y que no
demanden altos costos para
los consumidores.
La carencia de suministros en
algunas regiones, ya sea de
materias primas como
insumos que se utilizan en la
producción de productos
alimenticios, hace que se
dichas regiones se vuelvan
dependiente, lo que se resume
en una debilidad enorme que
debilita todo el sistema de su
agroindustria.
Por lo tanto, un Ingeniero de
Alimentos, a través de la
identificación de este tipo de
falencias puede proponer

Fenómenos climáticos que
afectan a la consecución de
suministros
agroalimentarios.
del suministro de trigo en
Armenia, Azerbaiyán, Eritrea,
Georgia, Mongolia y Somalia.
Además, Ucrania es uno de los
proveedores fundamentales de
trigo del Programa Mundial de
Alimentos, que proporciona
asistencia alimentaria a 115,5
millones de personas en más
de 120 países. Y Rusia es uno
de los tres mayores
productores de crudo del
mundo, y el principal
exportador de gas natural, al
igual que es uno de los
mayores proveedores del
suministro de fertilizantes a
nivel mundial especialmente
importante para la agricultura
en los países cuyo suelo está
agotado.
De igual forma otra
problemática mencionada en
este informe, fueron los
fenómenos climáticos que al
igual que la guerra descrita
anteriormente trajo
repercusiones negativas en la
cadena de suministro, y por lo
tanto ha producido un
incremento en los precios de
los alimentos, con mayor
afectación en los países de
ingresos bajos.
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soluciones en conjunto con
otros profesionales que
también se encuentran
inmersos en este tipo de
problemáticas, apropiándose
de la investigación, desarrollo
de proyectos e innovación,
planteando alternativas
eficaces a partir del
aprovechamiento de los
recursos propios de dichas
regiones, que permitan
solventar la problemática de
desabastecimiento de
suministros que debilita los
sistemas agroalimentarios y
da pie a agudizar la crisis de
seguridad alimentaria de las
regiones.
Un Ingeniero de Alimentos
en su campo de acción
concibe, diseña, opera,
controla y verifica sistemas,
procesos y productos que
cumplan con los requisitos de
calidad e inocuidad
(normatividad, necesidades y
expectativas) del sector de la
industria alimentaria.
La industria de alimentos
según Thefood tech, (2022),
“el sistema alimentario
genera alrededor del 35% de
las emisiones antropogénicas
de gases de efecto
invernadero (GEI)
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provocadas por el hombre”.

De igual forma menciona que

la producción de alimentos de
origen animal genera una
enorme cantidad de GEI,
aproximadamente el 57% de
las que se vinculan al sistema
alimentario global. La
producción de alimentos de
origen vegetal para el
consumo humano genera el
29% de las emisiones
contaminantes. Y, en 14%
restante proviene de
emisiones agrícolas derivadas
de productos que no se
utilizan como alimento o
pienso (como, algodón o
caucho).

Lo anterior se traduce en que,

un Ingeniero de Alimentos en
sus funciones antes descritas,
debe tener muy en cuenta las
repercusiones
medioambientales que se
puedan dar en los procesos de
diseño, creación y operación
en la producción de productos
alimenticios, tomando las
medidas necesarias para
eliminar al máximo tales
riesgos; de esto depende en
gran medida que la industria
alimentaria pueda mantener
sus operaciones de
transformación sin perjudicar
el planeta en el que vivimos y
sin que la misma naturaleza

Costo y asequibilidad de En cuanto a este tema del
una dieta saludable costo y asequibilidad de una
dieta saludable, la cual a
causa de la pandemia de la
Covid 19, se agudizó debido
a la inflación de los precios al
consumidor debido a la
implementación de medidas
para contener la pandemia;
por lo tanto, “esto se tradujo
en un aumento del costo
medio de las dietas saludables
en 2020 en todas las regiones
y casi todas las subregiones
del mundo” FAO, FIDA,
OMS, PMA, & UNICEF,
(2022).
Ahora bien, para medir la
asequibilidad de una dieta
saludable es tomando el costo
medio de la dieta en relación
con los ingresos ,“por tanto,
las variaciones a lo largo del
tiempo pueden ser el
resultado de cambios en el
costo de la dieta, en los
ingresos de las personas o en
ambos factores”. FAO,
FIDA, OMS, PMA, &
UNICEF, (2022).
Por otro lado, es importante
resaltar que, de acuerdo con
el informe de la FAO, FIDA,
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pase factura por dejándonos
sin los recursos necesarios
para subsistir.
Un ingeniero de Alimentos
debe identificar problemas y
formular proyectos en el
campo de la Ingeniería de
alimentos para proponer y
gestionar soluciones
eficientes y eficaces en la
industria alimentaria.
De acuerdo con lo anterior,
un Ingeniero de Alimentos
debe de direccionar la
creación de productos que
cumplan con las condiciones
necesarias (nutricionales,
organolépticas e inocuas) a
través de procesos eficientes
y eficaces que se dan como
resultado productos
alimenticios de bajo costos
con alta asequibilidad y
acceso.
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OMS, PMA, & UNICEF,

(2022):

Casi 3 100 millones de

personas no podían permitirse
una dieta saludable en 2020,
un incremento de 112
millones respecto de 2019.
Este incremento se explica
principalmente por Asia,
donde 78 millones de
personas más no podían
permitirse llevar este tipo de
dieta en 2020, seguida de
África (25 millones más),
mientras que América Latina
y el Caribe y América
septentrional y Europa
contabilizaron 8 millones y
1 millón de personas más,
respectivamente. P. 22.

Conclusiones
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Esta actividad permite concluir que el perfil profesional de un ingeniero de alimentos

denota una integralidad muy importante en su quehacer, no solo debe concebir el dominio de su

técnica profesional como tal, sino que vas allá, en mantener una postura de observación y

análisis permanente de su contexto lo que le permite identificar problemáticas asociadas a la

industria alimentaria con el objetivo de poder aportar soluciones eficientes y eficaces a través de

la investigación, el desarrollo de nuevas técnicas y productos alimenticios, innovación y

aplicación de tecnologías que impacten positivamente a la industria para lograr la seguridad

alimentaria a toda una sociedad, y que a su vez sean responsables con el medio ambiente que es

el mayor proveedor de recursos para esta industria.

Referencias
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Asociación Colombiana de Facultades de Ingeniería. (2023). INGENIERÍA DE ALIMENTOS:

UNA DE LAS PROFESIONES MÁS INFLUYENTES DEL MILENIO. Obtenido de

https://www.acofi.edu.co/noticias/ingenieria-de-alimentos-una-de-las-profesiones-mas-

influyentes-del-milenio/#:~:text=A%20pesar%20de%20ser%20desconocido,las

%20sociedades%20del%20mundo%20moderno.

Congreso de Colombia . (2003). Ley 842. Obtenido de Consejo Nacional de Ingeniería -

COPNIA: https://www.copnia.gov.co/nuestra-entidad/normatividad/ley-842-de-2003

FAO, FIDA, OMS, PMA, & UNICEF. (2022). Estado de Seguridad Alimentaria y la Nutrición

en el Mundo.

ONU MUJERES. (2022). Ucrania y la crisis alimentaria y energética: Cuatro cosas que hay

que saber. Obtenido de Ucrania y la crisis alimentaria y energética: Cuatro cosas que hay

que saber: https://www.unwomen.org/es/noticias/reportaje/2022/09/ucrania-y-la-crisis-

alimentaria-y-energetica-cuatro-cosas-que-hay-que-saber

Thefood tech. (2022). Las emisiones de la industria alimentaria: su efecto en la producción y el

medio ambiente. Obtenido de Las emisiones de la industria alimentaria: su efecto en la

producción y el medio ambiente: https://thefoodtech.com/seguridad-alimentaria/las-

emisiones-de-la-industria-alimentaria-su-efecto-en-la-produccion-y-el-medio-ambiente/