Docente: Ing.

Gabriela Flores
Asignatura: Diseño de Proyectos
Nombre: Josselyn Karina Jima Jiménez
Tema: Trabajo autónomo “Proyectos innovadores”

1. Realizar una búsqueda bibliográfica sobre proyectos innovadores en

alimentos y plantearse un proyecto.

Elaboración de Yogurt de fresa vegano a base de leche de soya con alto

contenido proteico.

Planteamiento y justificación
El consumo de productos veganos ha experimentado un aumento significativo en los
últimos años, con más personas optando por un estilo de vida y una alimentación
basada en plantas. Uno de los productos lácteos más populares es el yogur, pero la
mayoría de las opciones comerciales disponibles contienen ingredientes de origen
animal, como la leche de vaca, esto plantea un problema para las personas que
siguen una dieta vegana o tienen intolerancia a la lactosa, ya que no tienen muchas
opciones para disfrutar de un yogur que cumpla con sus requisitos dietéticos. Por lo
tanto, existe una necesidad de desarrollar yogur vegano hecho a base de ingredientes
de origen vegetal para satisfacer esta demanda creciente.

La soya es una leguminosa rica en proteínas y nutrientes esenciales que puede ser
utilizada como una alternativa viable a la leche de vaca para la elaboración de yogur
vegano, además la soya es adecuad para personas con intolerancia a la lactosa o que
siguen una alimentación vegana, el desarrollo de yogur vegano a base de soya
proporciona una opción nutritiva y deliciosa para aquellos que deseen disfrutar de
los beneficios del yogur sin comprometer sus valores éticos o requerimientos
dietéticos, también permite diversificar el mercado de productos lácteos, brindando
más opciones para los consumidores y fomentando la adopción de hábitos
alimentarios más conscientes y sostenibles ().

La elaboración de yogur vegano a base de leche de soya es una solución al problema

de la falta de diversidad de yogur adecuados para personas veganas o con
intolerancia a la lactosa, ofreciendo beneficios nutricionales, medioambientales y
éticos, lo que justifica su desarrollo y promoción en el mercado.

Objetivo General

Elaborar Yogurt de fresa vegano a base de leche de soya con alto contenido proteico.

Objetivos Específicos

Evaluar las propiedades nutricionales y organolépticas del yogurt vegano.

Establecer una estrategia de comercialización efectiva para el yogurt vegano de

leche de soya.
Medina, D. (2021). Elaboración de queso costeño vegano con proteína vegetal.
https://repositorio.uniandes.edu.co/server/api/core/bitstreams/ae73174f-97b8-
408c-88a4-494d51006396/content