Universidad Laica "Eloy Alfaro"

de Manabí

CARRERA:
INGENIERIA AGROINDUSTRIAL

MATERIA:
BÍO-TECNOLOGIA

TEMA:
ELABORACIÓN DE YOGURT CON QUINOA E HIGO

CATEDRÁTICO:
ING.SAYONARA REYNA
PERTENECIENTE A:
FRASCISCO JAVIER VASQUEZ GARCIA
KLEVER JOSE DELGADO MOREIRA
KEVIN FABRICIO GANCHOSO VALENCIA
JEAN PIERRE SANTANA ZAMBRANO
MARIA PIERINA PARRAGA CUENCA
ANTHONY BRYAN CEVALLOS DELGADO
ERICK PAUL VELIZ LUCAS

2018 - 2019
RESUMEN

El cuidado de la imagen corporal y las preferencias por los productos naturales

que beneficien la salud aumenta en el Ecuador año tras año. De la misma manera
se incrementa en el país el consumo de yogurt además de ser un género delicioso
y nutritivo, el yogurt es la solución perfecta para una alimentación sana.
Decidimos entonces elaborar el yogurt de quínoa e higo, utilizando estos frutos
de la Sierra que es muy conocido; pero poco aprovechado, debido al
desconocimiento de sus propiedades alimenticias, el ingerir este fruto como una
alternativa de yogurt podría mejorar el estilo de alimentación de sus
consumidores. En nuestra sociedad no existen hábitos de alimentación saludable,
hay un alto consumo de comida chatarra y también la falta de información sobre
el aporte nutricional y las ventajas para la salud que brinda el consumo de frutos
que también se dan en la Sierra, a los cuales se les puede dar muchos usos y
preparaciones. Muchas enfermedades aquejan a las personas como por ejemplo la
diabetes, obesidad, colesterol alto, hipertensión, intolerancia a la lactosa, todo
esto debido a una mala alimentación. Actualmente las necesidades de los
consumidores son más exigentes, y no se satisfacen completamente, ya que no
existen productos innovadores, con propiedades que favorezcan a la mantención
de una dieta saludable y también aporten con vitaminas, fósforo, calcio, hierro y
mantengan el equilibrio intestinal que el cuerpo necesita.
ABSTRACT

The care of body image and preferences for natural products that benefit health
increases in Ecuador year after year. In the same way it increases the
consumption of yogurt in the country besides being a delicious and nutritious
genre, yogurt is the perfect solution for a healthy diet. We decided then to
elaborate the Quinoa (chenopodium )and fig yogurt, using these fruits of the
Mountain range that is very well-known; but little taken advantage, due to the
ignorance of its nutritional properties, the ingesting this fruit as an alternative of
yogurt could improve the feeding style of its consumers. In our society there are
no healthy eating habits, there is a high consumption of junk food and also the
lack of information on the nutritional contribution and the health benefits that the
consumption of fruits that also occurs in the Sierra, to which they can be given
many uses and preparations. Many diseases afflict people such as diabetes,
obesity, high cholesterol, hypertension, lactose intolerance, all due to poor diet.
Currently the needs of consumers are more demanding, and are not completely
satisfied, since there are no innovative products, with properties that favor the
maintenance of a healthy diet and also provide with vitamins, phosphorus,
calcium, iron and maintain intestinal balance that the body needs.
INTRODUCIÓN

El yogurt es el producto obtenido por la coagulación, por fermentación de

leche entera, total o parcialmente descremada, provocada por
estreptococos, termopilas y lactobacilos bulgaripum. La quínoa
(chenopodium quinua) fruto del bosque, planta silvestre  estimado por su
alto contenido de antioxidantes, benéfico para la salud y enfermedades
peligrosas que son de difícil cura, este fruto ayuda a prevenir enfermedades
y a una mejor nutrición gracias a su contenido nutricional ya que puedo ser
consumido en distintas formas de alimento por su alto contenido proteínico
y el Higo (Ficus carica) es alto en fibra y una buena fuente de varios
minerales esenciales, incluyendo al magnesio, manganeso, calcio (que
promueve la densidad ósea), cobre y potasio (el cual ayuda a bajar la
presión sanguínea), así como vitaminas, principalmente la K y B6.
OBJETIVOS

OBJETIVO GENERAL
Obtener un excelente producto de yogur a base de Quínoa e Higo

OBJETIVO ESPECIFICO
 Determinar los diferentes reactivos que se utilizan en la elaboración de
yogurt a base de Quínoa e Higo
 Obtener beneficios de este yogur a base de Quínoa e Higo.
 Seguir cada paso para obtener un delicioso yogurt a base de Quínoa e
Higo.
MATERIALES Y REACTIVOS
MATERIALES
 Leche entera
 Azúcar
 Cultivo láctico
 Gelatina sin sabor
Quínoa
Higo

REACTIVOS
 Estufa o calentador
Caldero
 Tasas plásticas
 Espátula
 Cucharon
 Envase de plástico para el envasado del producto
PROCEDIMIENTO DIAGRAMA DE FLUJO
RECEPCION MATERIA PRIMA

FILTRACIÓN

ADICION DE AZUCAR

PASTEURIZACIÓN

AJUSTE DE TEMPERATURA

INCUBACIÓN

RUMTURA DE COAGULO

ENFRIAMIENTO

ADICIÓN DE FRUTA

ALMACENAMIENTO
ÁNALISIS Y RESULTADOS

Se pudo analizar que al adicionar el cultivo láctico a la leche 37°c  y la gelatina

sin sabor después de 24 horas espeso.
Se pudo analizar que al adicionar la fruta y el colorante a la leche con el cuajo
láctico tomo sabor y color
Se pudo analizar un yogur a base de Quínoa e higo después de los pasos
requeridos.
Se pudo analizar que gracias al colorante el yogurt tomo color morado.
Se pudo analizar gracias a la pupa de la fruta quínoa e higo y con el azúcar tomo
un sabor el yogurt.
CONCLUSIONES
 Se puede concluir que gracias a las buenas normas de manufacturas
se pudo obtener un buen producto de yogurt a base de quínoa e higo.
 Se pudo analizar gracias a los diferentes pasos que se le hace al
yogurt a base de quínoa e higo. 
 Se puede concluir que el yogur a base de quínoa e higo, es un
producto nutritivo y muy benéfico para nuestra salud, ya que se
puede consumir en horas como al desayuno, o cualquier hora del día,
pues se dice que es  principalmente una fuente de alimento muy
importante que proporciona energía gracias a su contenido
nutricional como lo es el yogurt a base de quínoa e higo.
RECOMENDACIONES

 Para conservar el yogur a base de Quínoa es necesario mantenerlo

refrigerado.
BIBLIOGRAFÍA

http://extroversia.universia.net.co/dia-a- l

http://es.slideshare.net/tatianachz/pasos-para-elaborar-un-yogurt

https://alimentossaludables.mercola.com/higos.html